Ttulo: Cultivo de la quinua

Autor: Roger Raymundo Patty Cachaca

Soluciones Prcticas

Razn social: Practical Action

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Sopocachi.
La Paz, Bolivia
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Financiado por Koica Agencia de Cooperacin de Korea

Autor: Roger Patty Cachaca
Revisin: Vctor H. Yapu Flores
Ilustrador: Omar Adhemar Patty Medrano
Correccin de estilo: Mnica Cuba Iriarte
Diseo y Diagramacin: Ideas Grficas Print
Impresin: Ideas Grficas Print

La Paz
Soluciones Prcticas, 2013
N de pginas: 24 p.
Producido en Bolivia - 2013

CULTIVO DE LA QUINUA

Presentacin
La quinua es una planta herbcea de ciclo anual que pertenece a la
familia de las Amarantceas y existen cerca de 250 especies en el
mundo. Se atribuye a la regin Andina, con particular nfasis en
Bolivia, Per, Colombia, Ecuador, Argentina y Chile, aunque su cultivo
se ha diversificado a los diferentes continentes.
Las caractersticas actuales de la produccin de quinua son complejas
pues se desarrollan en el marco de territorios con una fuerte
organizacin comunal (en un contexto de ayllus, y markas con formas
de gestin territorial propias) que se han visto articulados a mercados
externos y a nuevas formas de produccin ligadas a la extensin de
la superficie cultivada, a la mecanizacin de la produccin, y a la
redistribuciones de tierra, entre otros.
El Altiplano Sur es uno de los espacios agroecolgicos donde la
quinua se desarrolla con facilidad; su adaptacin y aprovechamiento
eficiente del recurso agua, la convierten en una gran alternativa de
cultivo.
Para contar con un buen cultivo de quinua y obtener rendimientos
aceptables, se deben considerar diferentes variables, como la decisin
de incorporar una semilla apropiada para la siembra (segn el tipo
de suelo), una preparacin del suelo que sea acorde a las
necesidades del cultivo y un manejo tcnico adecuado.
El presente material pretende aportar tcnicas y conocimientos
aplicables a la produccin del cultivo de quinua para mejorar su
manejo y aumentar su rendimiento.

CULTIVO DE LA QUINUA

1. Introduccin
La quinua (Chenopodium quinoa), fue catalogada por la FAO como
uno de los cultivos promisorios de la humanidad no slo por sus
grandes propiedades benficas y por sus mltiples usos, sino tambin
por considerarla como una alternativa para solucionar los graves
problemas de nutricin humana1.
Su valor nutricional se ve reflejado en el alto perfil de protena, entre
13,81 y 21.9% dependiendo de la variedad, adems que contiene
minerales y vitaminas que benefician la salud humana y animal.
Las bondades del cultivo de la quinua estn dadas por su alto valor
nutricional, el grano de oro, como se lo conoce mundialmente, es
considerado como el nico alimento del reino vegetal que provee
todos los aminocidos esenciales, superando a los existentes en
el trigo, la cebada y la soya, comparndose favorablemente con la
protena de la leche (Risi, 1993). Su amplia variabilidad gentica le
permite adaptarse a diversos ambientes ecolgicos como valles
interandinos, altiplano, yungas, salares y a nivel del mar, etc.
La demanda global del grano de oro ha incrementado la inversin y
produccin de este cultivo poniendo sobre la mesa debates
referidos a su consumo y venta. Sin embargo, existe todava una
produccin parcelada en medianas y pequeas superficies en
unidades familiares que son destinadas al autoconsumo y al
mercado local.

2. Variedades de la quinua

En Bolivia la produccin de quinua se la realiza en las tres zonas

altiplnicas: Sur, Central y Norte. Existe una amplia gama de
variedades nativas y mejoradas de quinua que estn adaptadas a
estas tres y que se describen a continuacin.

1 Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras. Viceministerio de Desarrollo Rural y Agropecuario.

Portal Quinua internacional (En lnea): http://www.quinuainternacional.org.bo/

Cuadro 1: Variedades de quinua por zona de Altiplano

Altiplano sur
Real blanca, Pandela,
Rosada, Toledo,
Rosa blanca, Chaku,
Phisanqalla y Quillu,
entre otros.

Altiplano Central
Sajama, Chucapaca,
Sayaa y Surumi.

Altiplano Norte
Kurmi, Blanquita,
Jacha grano.
(Variedades de ciclo
semi/tardo por lo
que la siembra debe
hacerse a tiempo).

Fuente: UMSA 2013

3. Rotacin del Cultivo

La rotacin de cultivos es una tcnica que se aplica para controlar
plagas y enfermedades; pero tambin evita la degradacin de la
fertilidad del suelo, reduciendo su empobrecimiento y aprovechando
los nutrientes dejados por el cultivo anterior.
Se recomienda la siguiente rotacin: tubrculos (papa), cereales
(quinua, caahua), leguminosas (haba), gramneas (avena, cebada).
Antes de volver a sembrar tubrculos se recomienda hacer descansar
el suelo de uno a dos aos.
Grfica 1: Rotacin de cultivos

GRAMNEAS

LEGUMINOSAS

TUBRCULO

CERELAES

CULTIVO DE LA QUINUA

4. Preparacin del terreno

En lo referente al suelo, para
el cultivo de la quinua se
recomienda un suelo franco
arenoso a franco arcilloso;
debe tener un buen drenaje,
pendientes moderadas, una
profundidad promedia y un
contenido medio de nutrientes,
respondiendo
positivamente
al abonamiento y tolerando el
estrs hdrico (sequa).

Se deber preparar el suelo para

favorecer a la descomposicin
de la materia verde manteniendo
la fertilidad del mismo; adems,
se debe disminuir el brote de
malezas para garantizar una
buena germinacin de la semilla
de quinua.

5. Roturado
Se recomienda roturar la tierra a una profundidad de 20 cm a 25 cm,
inmediatamente despus de cosechar el cultivo anterior y cuando el
suelo an est hmedo para evitar la prdida de materia orgnica
(hojas, tallo, races, etc.), facilitar su descomposicin y la eliminacin
de malezas.

Arado con tractor

Arado con yunta

6. Rastreado
Se realizar cuando el suelo est
hmedo y las semillas de las
malezas hayan germinado, para
as poder eliminarlas. Se rastra
en forma cruzada para lograr
una buena nivelacin y mullido
del suelo, lo que permitir la
uniformidad en la germinacin
de las semillas de quinua.

7. Desterronado
Se realizar cuando todava
queden terrones en el suelo para
uniformizar y nivelar la parcela,
dejndolo
en
condiciones
adecuadas para la siembra.

CULTIVO DE LA QUINUA

8. Siembra
La
siembra
consiste
en
depositar la semilla en un
terreno debidamente preparado
de tal modo que garantice una
buena germinacin y facilite su
desarrollo.
La cantidad de semilla requerida
(densidad de siembra), en
promedio en un sistema de
siembra tradicional es de 7 a 8
Kg/ha en surcos de 40 a 50 cm, a una profundidad recomendable de
2 a 3 cm pudiendo llegar hasta 5 cm a chorro continuo.
La epoca de siembra vara de acuerdo a la zona y las variedades que
se van a cultivar; tambin depende de la presencia de la lluvia y del
grado de humedad del suelo, pero por lo general se realiza en los
meses de septiembre, octubre y noviembre.

9. Labores culturales
Las labores culturales, son actividades o tareas que se deben realizar
en el cultivo, desde el momento de la siembra hasta la etapa de la
cosecha, estas tareas garantizaran un mejor crecimiento y desarrollo
del cultivo; entre las tareas ms importantes se pueden mencionar:
9.1 Fertilizacin y abonamiento
La fertilizacin o abonamiento es la accin de suministrar nutrientes
al suelo por medio de abonos orgnicos o inorgnicos, con el fin de
reponer los elementos del suelo extrados por los cultivos.
Los fertilizantes orgnicos tienen las siguientes ventajas:

Permite aprovechar residuos orgnicos e incorporarlos al suelo.

Recuperar la materia orgnica del suelo y permiten la fijacin del
7

carbono en el suelo, as como mejorar su capacidad de absorber

agua pues mejora su estructura fsica.
Suele necesitar menos energa para su elaboracin, se producen
localmente y en general son disponibles con relativa facilidad.
Pero tambin tiene algunas desventajas:

Pueden ser fuentes de patgenos si no estn adecuadamente

tratados.
Puede faltar una adecuada sincronizacin entre la liberacin
de nutrientes y la necesidad de la planta, pues requieren
de complejos procesos de mineralizacin que dependen del
ambiente donde se aplican.
Los fertilizantes inorgnicos no presentan los problemas previamente
mencionados, pero presentan las siguientes desventajas:

Si no son usados de forma adecuada, provocan contaminacin y

eutrofizacin de los acuferos (aguas subterranea).
Degradan la vida del suelo y matan microorganismos que ponen
nutrientes a disposicin de las plantas.
Necesitan ms energa para su fabricacin y transporte, por lo
que son costosos
Generan dependencia del agricultor hacia el suministro del
fertilizante.
Actualmente el uso de fertilizantes orgnicos, va en aumento, debido
a la demanda de alimentos orgnicos y sanos para el consumo
humano y saber cuidar el ecosistema y medio ambiente, en el caso
especfico del cultivo de la quinua, la preferencia general es trabajar
con abonamiento orgnico.
El cultivo de la quinua se desarrolla adecuadamente en suelos francos
con buen drenaje, siendo altamente exigente en Nitrgeno y Calcio
(Miranda, 2012). Su requerimiento de fosforo es moderado y poco
exigente en potasio.

CULTIVO DE LA QUINUA

Los abonos orgnicos varan en su composicin nutricional, lo

que depende del tipo de ganado, alimentacin, estado en que se
encuentra este insumo, poca, cantidad de aplicacin (Manejo
biodinmico del Suelo, 2010). La aplicacin del abono orgnico al
suelo se debe realizar por lo menos un mes antes de la siembra del
cultivo en toda la parcela a sembrar, pero tambin se puede aplicar
en el surco en la etapa de siembra. Sin embargo, se corre el riesgo
de que la mineralizacin y liberacin de nutrientes no coincida con
los periodos de mayor requerimiento de nutrientes por parte del
cultivo.
9.2 Deshierbe
La
quinua
es
bastante
susceptible a la presencia de
malezas, principalmente en los
primeros estadios (4 hojas).
En un lapso no mayor a los
30 das, se debe deshierbar
mecnica
o
manualmente.
Como prevencin, la preparacin de suelo en los meses de marzo y
abril es de vital importancia para el control de las malezas.
9.3 Raleo
El raleo es una actividad
primordial, ya que permite
eliminar las plantas ms
pequeas y de condiciones no
ptimas para evitar que afecten
al desarrollo de las plantas con
mejores condiciones. Se realiza
cuando las plantas alcanzan una
altura de 20 a 30 cm, dejando
unas 15 a 20 plantas por metro
lineal. Se deben eliminar las
plantas dbiles o fuera de tipo.

9.4 Aporques
Esta labor sirve para airear
las races de la planta y evitar
el tumbado de las mismas.
Se recomienda realizarla al
inicio de la panoja, despus del
deshierbe. El aporque se realiza
en forma manual con picotas
o
herramientas
parecidas,
como tambin con ayuda de la
yunta o tractor. Esta actividad
permite fijar las plantas y controlar las malezas entre los surcos; la
humedad del suelo debe ser ptima para lograr mejores resultados.
El aporque depende del tipo de suelo y siembra, en algunas zonas no
se acostumbra realizar esta prctica.
9.5 Riego
La falta de lluvia hace que la produccin de la quinua sea inestable en
el altiplano Boliviano. En el caso de estos (periodos largos de sequa),
el cultivo de la quinua requiere de riego suplementario o tambin
llamado deficitario, que es el riego ms aconsejable en periodos
largos de sequa. Si se presentan sequas o estos prolongados, se
debe realizar el riego deficitario en las etapas de germinacin, prefloracin y en la formacin del grano lechoso. Esto para que se
logre obtener una produccin estable.

10. Plagas y enfermedades

Las plagas son organismos animales o vegetales que atacan y
destruyen los cultivos y las plantas; es decir, que tienen un efecto
negativo sobre la produccin agrcola pues, dan lugar a importantes
prdidas de produccin.

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CULTIVO DE LA QUINUA

10.1 Definicin de insecto

Los insectos pertenecen a la
clasificacin
de
invertebrados,
caracterizados por presentar un par
de antenas, tres pares de patas y
dos pares de alas (que, no obstante,
pueden reducirse o faltar).
10.2 Ciclo biolgico de un insecto
Un insecto pasa principalmente por cuatro fases en su metamorfosis:
huevo, larva, pupa y adulto.

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10.3 Principales plagas del cultivo de quinua

La Polilla (Eurysacca melanocamta
Meyrick) Conocida tambin como
Kcona-Kcona, es la plaga ms
importante en el cultivo de la
quinua ya que causa la disminucin
del 50 % en la produccin.
La hembra pone entre 40 y 150
huevos de color crema en la parte inferior de las hojas y brotes,
despus de 9 das nacen los gusanos (que pueden ser de color amarillo
verdoso a marrn claro), se alimentan de las hojas y los granos por
las noches; en una panoja se pueden hallar hasta 250 gusanos. Luego
de 27 a 30 das, los gusanos entran en estado de pupa (23 das) para
despus convertirse en adulto (polilla).

Para la reduccin poblacional de esta plaga, se requieren varios

mtodos de control, como ser: el control cultural (deshierbe), control
biolgico (larvas controladas naturalmente por micro avispas);
control qumico (el uso de insecticidas de amplio espectro debe ser
racional cuando se observe seis larvas por panoja).
Las Ticonas (Copitarcia turbata). Son otra plaga importante, que
afectan aproximadamente un 37 % de la produccin.
Las hembras ponen los huevos por las noches debajo de las hojas.

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CULTIVO DE LA QUINUA

Una vez que salen los gusanos adquieren un color verde y atacan a
la planta a nivel del cuello provocando su muerte. Luego forma una
camisa de seda y se introducen en la planta hasta emerger en adulto
(mariposa).
Para el control integrado de esta plaga se debe abarcar el control
cultural (deshierbe) ya que las malezas sirven de refugio cuando hay
presencia de aves; control etolgico (trampas de luz) para capturar
mariposas nocturnas y evitar la postura de huevos; y el uso selectivo
de insecticidas.
10.4 Enfermedades
Entre
las
enfermedades
ms
importantes de la quinua destaca
el Mildiu, causada por un hongo
(Peronospora farinosa), la enfermedad
ataca a las hojas, ramas, tallos e
inflorescencias o panojas; infecta
durante cualquier estado fenolgico
del cultivo (cada una de las etapas por
las que pasan a lo largo de un perodo
vegetativo). Los daos son mayores
en plantas jvenes (ramificacin a panojamiento), provoca defoliacin
afectando el normal desarrollo y fructificacin de la quinua.
Para prevenir esta enfermedad, es importante el uso de semillas
sanas, la eliminacin manual de plantas enfermas (esto en campos
pequeos cuando la infeccin es baja y espordica); adems de evitar
el exceso de humedad del campo.
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11. Manejo integrado de Plagas

El manejo integrado de plagas se refiere a una serie de tcnicas y
mtodos combinados para el combate de plagas, ideado con una
visin permisiva para que los enemigos naturales y los factores
ambientales acten, haciendo un uso adecuado de los plaguicidas
para minimizar los daos econmicos, al mismo tiempo que aseguren
la proteccin contra daos al hombre y al medio ambiente. El manejo
est orientado a evitar o disminuir los daos, deterioros y prdida de
grano en todas las etapas de la cosecha y garantizar la calidad del
grano.
Grfica 2: Manejo integrado de plagas
MIP

Acciones de control
Toma de decisiones

Umbral de dao econmico

Monitoreo
Roconocimiento de plagas,
enemigos naturales y dao
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CULTIVO DE LA QUINUA

11.1. Control de insectos plaga

Control cultural
Es uno de los mtodos ms
econmicos, consiste en realizar las
labores propias del manejo agrcola
de manera efectiva y oportuna, para
dificultar la aparicin y supervivencia
de plagas. Este control preventivo se
da cuando se realiza adecuadamente
la preparacin del suelo, los riegos,
deshierbes, aporques, cosecha y
los tratamientos propios de la postcosecha.
Control biolgico
Es aquel control que enfrenta plagas
usando organismos vivos, sean estos
vertebrados o invertebrados. Se
sustenta en el hecho de que muchas
especies de organismos se alimentan
o completan su ciclo de vida a costa
de otros. Puede mencionarse que
en el caso de los insectos benficos,
stos pueden dividirse en predadores
y parasitoides.
Los insectos benficos predadores son los que se alimentan de otros
insectos, como las mariquitas que comen pulgones. Los insectos
benficos parasitoides, son aquellos que se alojan en otro insecto
alimentndose de l hasta matarlo, como por ejemplo por las avispas
(Aphydius sp.) que parasitan pulgones.
Control etolgico
Es el que se basa en el estudio del comportamiento y las preferencias
de cada plaga en sus diferentes estados. Este mtodo considera las
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horas de desplazamiento de los insectos, sus hbitos alimenticios, las

condiciones que requieren para aparearse, etc. Adems, el control
etolgico incorpora las llamadas trampas para enfrentar a plagas y
enfermedades, entre las que destacan las trampas de luz, de color, de
feromonas, alimenticias, entre otras.

Trampa de color

Control de aves plaga

La paloma rab-blanca (Zenaida
auriculata) es reportada como
la ms comn en los campos
de quinua, donde causa daos
al consumir semillas y tumbar
plantas; la prdida de produccin
por aves puede alcanzar hasta 60 %
de la cosecha.

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Trampa de Luz

CULTIVO DE LA QUINUA

Existen diferentes mtodos de control de aves como por ejemplo el

empleo de cintas de casetes que con el brillo que reflejan y el ruido
frenan el ataque de las aves; tambin el uso de espanta pjaros es
efectivo ya que de igual manera espanta a las aves.

12. Cosecha y post cosecha

La cosecha y post cosecha son etapas importantes en la produccin
del cultivo de la quinua, a continuacin se menciona las partes que
comprenden la cosecha y la post cosecha.
Grfica 3: Partes de la cosecha y post cosecha

Siega o corte

Cosecha

Post Cosecha

Trillado

Cosecha y
Post Cosecha
Emparvado

Almacenado
Venteado

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12.1 Cosecha
La quinua es uno de los cultivos
ms delicados en la etapa de
cosecha; se realiza una vez
que las plantas han alcanzado
su madurez fisiolgica y se
reconocen cuando las hojas
adquieren
una
tonalidad
amarillenta, desprendindose
del tallo dando un aspecto
caracterstico a toda la planta.
As mismo, se puede identificar
cuando el grano de quinua tiene
una humedad entre el 16% y 18% y presenta resistencia al ejercerle
presin con las uas.
Se recomienda cosechar entre los meses de abril y mayo, cuando no
hay presencia de lluvias.

ABRIL

MAYO

12.2 Siega o corte

Esta actividad se realiza por las maanas o
por las tardes cuando la humedad relativa
es mayor que el resto del da, a fin de evitar
el desgrane (perdida de grano).
El corte se efecta manualmente a unos 10
a 15 cm de altura del suelo con la ayuda
de hoces (segadoras manuales). No se
recomienda arrancar las plantas desde la
raz, sino que se permite que quede en el
suelo
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CULTIVO DE LA QUINUA

como materia orgnica, aumentando la fertilidad y contribuyendo a la

erosin del suelo; tampoco se recomienda cosechar cuando el grano
de quinua este completamente maduro (seco), ya que se aumentara
la prdida de grano y por lo tanto promovera bajos rendimientos.
12.2 Post cosecha
Esta actividad se realiza despus de la cosecha y comprende las
labores que se listan a continuacin:
Secado o emparve
Inmediatamente despus del corte,
se efecta el emparve o la formacin
de arcos, que consiste en amontonar
las plantas con la finalidad de
completar la maduracin del grano.
Se recomienda que el tiempo de
emparvado no supere una semana
por el riesgo de que el grano se
contamine con heces de ratn, aves
y otros.
Existen diferentes formas de
emparve las cuales pueden ser:
cnica con panojas hacia arriba;
en filas de capas unas sobre
otras de 0.80 a 1.00 m de altura
y de longitud variable, como
tambin en forma de arcos
de tipo A (caballete) con las
panojas a un lado. Este ltimo
es el ms aceptado y adoptado
por los productores.

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Secado en fila

Secado tipo A

Trillado
La trilla es la separacin de los granos de las envolturas (perigonio)
que se encuentran en la panoja y se realiza cuando la panoja est
completamente seca.
Actualmente se manejan tres mtodos de trillado que se adoptan
segn la disponibilidad de equipo, la superficie sembrada y la
topografa de la zona.

Manual (tradicional)
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CULTIVO DE LA QUINUA

Semi-mecanizado

Mecanizado

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 Trilla Manual (tradicional).

Consiste en golpear las plantas secas con palos curveados sobre lonas
o mantas preparadas para este fin, separando el grano del resto del
material vegetal (como ser hojas y tallos). El rendimiento promedio
es de 1.5 qq/da.
Trilla Semi mecanizada.
Se realiza utilizando un tractor o camioneta para que con sus llantas
separen los granos de quinua; esta accin acelera el proceso de
trillado.
Trilla mecanizada.
Se requiere de un equipo estacional. Este mtodo de trillado
consiste en colocar las panoja de quinua en la tolva de entrada de la
trilladora, sin incorporar la planta por completo (esto reduce el
esfuerzo de la mquina). Generalmente se obtiene un rendimiento
de 7 a 10 qq/da.
Venteado o limpieza.
Esta labor consiste en la separacin de residuos vegetales finos del
grano comercial. Existen dos formas de venteado: manual
(tradicional) y mecanizado cuyas caractersticas se detallan a
continuacin:
Venteado manual.
Se realiza de forma manual sobre una manta o frazada de tejido, en
la cual se efecta el venteado con la ayuda de un plato pequeo. La
desventaja de este mtodo es que se tiene que contar con una
velocidad de viento moderada que generalmente se da en horas de la
tarde, dando como resultado un proceso de limpieza ms lento.
Venteado mecanizado.
Se refiere al venteo mecnico que consiste en incorporar a la tolva de
alimentacin el grano de quinua mezclado con los residuos finos que
quedaron del trillado, para que por un lado salga el grano limpio y
por el otro los residuos finos,. La ventaja de este procedimiento es
que se puede realizar en cualquier momento sin importar si existe
vientos moderados o no, esto ocasiona que la limpieza sea ms
acelerada.
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CULTIVO DE LA QUINUA

Almacenamiento.
El almacenamiento es un paso importante dentro del proceso de post
cosecha de la quinua, ayuda a mantener la calidad del producto.
El almacenamiento se debe efectuar en ambientes limpios, secos y
ventilados; la quinua cosechada se debe colocar sobre tarimas de
madera a una humedad aproximada de 10%, asegurndose que est
libre del ataque de roedores y polillas para evitar prdidas mayores.

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Bibliografa
1) Del Castillo, C., Bosque, H y Bonifacio A (Coord. Ed), 2013 Manual
Tcnico Produccin de la Quinua en el Altiplano Boliviano. Documento
tcnico final en conmemoracin al ao Internacional de la Quinua.
Facultado de Agronmica UMSA, La Paz, Bolivia. 82 p.
2) Manejo Biodinmico do solo, 2010. Agricultura Familiar e
sustentabilidade manejo biodinamico do solo. Universidade Federal
de Santa Maria. Estado sul Solo RS/SC. Porto Alegre. Brasil. 404 p.
3) Miranda, R., 2012. Adubacao orgnica em condicoes de irrigacao
suplementar e seu efeito na productividade da quinua (Chenopodium
quinuoa Willd.) no planalto da Bolivia. Tesis de doctorado del
Programa de post graduacao em ciencia do solo Universidad Federal
de Santa Maria. Estado Sur del Brasil. 98 p.
4) Len J, 2003, Cultivo de la Quinua, manual prctico de UNA
PUNO. Puno Per 63 p.
5) Morales A. 2012, Manual Nutricin y fertilizacin de la QUINUA.
Lima Per, 28 p
6) Vicente R., 1998, Capacitacin Participativa en Manejo Integrado
de Plagas MIP, Documento preparado por la FAO, propuesta para
Amrica Latina 46 p.
7) Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras. Viceministerio de
Desarrollo Rural y Agropecuario. Portal Quinua internacional (En
lnea): http://www.quinuainternacional.org.bo/

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