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Poulet de chair
INTRODUCTION
LA CONDUITE DLEVAGE
17
Lhomothermie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Labreuvement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
La matrise de la temprature dans les btiments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Les autres techniques possibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
La construction de btiments ouverts en climats tropicaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
LA NUTRITION
22
Introduction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
La formulation pratique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Lalimentation du jeune ge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Les protines et les acides amins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
La notion de protine idale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Les teneurs en protines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Les recommandations en acides amins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
La hirarchie des besoins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Linfluence des acides amins sur le rendement filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Les recommandations. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Le niveau nergtique de laliment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
La prsentation de laliment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Lutilisation des enzymes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Lvolution de la consommation et de lindice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Lalimentation et la qualit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
La qualit des litires et lalimentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Les facteurs affectant la composition de la carcasse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Lalimentation et les problmes de pattes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Le glissement de tendons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
LE CONTRLE DE LA CROISSANCE
45
LEAU
50
LENLVEMENT - LABATTAGE
52
56
Introduction
POULET DE CHAIR
Ce guide des poulets de chair Hubbard intgre une somme dexpriences en matire de :
Gntique
Nutrition
levage
Abattage
Les exigences des consommateurs en matire de valeur nutritionnelle, de scurit alimentaire et de qualit, sont
trs variables selon les pays et les degrs dvolution des filires de production.
Nous devons donc nous adapter aux conditions de production, de nutrition et dlaboration des produits.
Notre gamme de poulets de chair Hubbard comprend 4 types de produits slectionns spcifiquement pour
rpondre ces demandes :
Hubbard CLASSIC
Hubbard FLEX
Hubbard YIELD
Hubbard COLOR
Ce guide concerne essentiellement les poulets de chair Hubbard CLASSIC, FLEX et YIELD et dans certaines
sections, la production de poulets de chair colors dans des conditions plus traditionnelles.
Les productions de type Label et Biologique incorporent nombre de recommandations donnes dans ce guide.
Cependant, quelques diffrences peuvent exister en termes d'levage, densit, quipement, recommandations
nutritionnelles et programmes de vaccination, pour n'en citer que quelques unes. Merci de contacter votre
technicien Hubbard et de vous reporter aux bulletins techniques pour des informations complmentaires.
POULET DE CHAIR
Une rgle dor de llevage cest la pratique de la bande unique, un seul ge et une seule espce par ferme
de faon respecter le systme tout plein-tout vide.
Le choix du site de la ferme et la conception des btiments viseront prserver au maximum
llevage de toute source de contamination. La protection sera renforce par la mise en place de barrires
sanitaires.
Abords dgags
Pdiluve
Grillage
Silos de
transit
Vestiaires
Rotoluve
Un vestiaire sera install lentre de llevage. Il devra tre utilis par toute personne
pntrant dans le site (changement de tenue). Si une douche est disponible, cest encore mieux.
Entre le dpart dun lot et la mise en place du lot suivant, les btiments et le matriel
devront tre soigneusement lavs et dsinfects selon un protocole prcis (voir dtails dans Nettoyage,
Dsinfection et Vide sanitaire, page 56). Cette phase sera suivie dun vide sanitaire dau moins 2 semaines.
La conduite dlevage
POULET DE CHAIR
LES NORMES DQUIPEMENT
Les normes sont fixes pour des btiments dont la conception et la ralisation sont conformes et assurent aux
animaux les meilleures conditions dlevage, cest--dire :
- lisolation thermique
- la matrise sanitaire
- la matrise de lambiance.
Dans certains pays, les rglementations locales peuvent imposer d'autres standards que ceux
montrs ci-dessous. Dans ce cas, vous conformer aux rglementations locales.
Chauffage
ZONE TEMPRE
ZONE CHAUDE
Localis
3500 w/700 800 poussins
Localis
1400 w/600 700 poussins
Ambiance
80 100 w/m2
4 sondes de temprature/1000 m2
asservies la ventilation
Abreuvoirs
Ronds : 1/100 poussins
Linaires : 2 cm/tte
Pipettes :1/10 - 15 poussins
Abreuvement
Abreuvoirs
Ronds :1/60 poussins
Linaires : 3 cm/tte
Pipettes :1/6 10 poussins
Alimentation
Eclairage
Ventilation tunnel :
Vitesse dair : 2 m/seconde
Ventilation
Refroidissement
LA DENSIT
Les normes dquipement, la qualit du btiment et les facteurs climatiques sont les critres
premiers pour dterminer la densit en levage. Cependant dautres facteurs doivent galement tre pris en
considration :
La conduite dlevage
POULET DE CHAIR
- le bien-tre des animaux (lgislation, recommandations)
- le type de produit, type de march, poids dabattage
Climat tempr
Oiseaux/m2
1,2
1,4
1,8
2,2
2,7
3,2
26
23
19
14
12
10
28
25
21
16
14
12
kg/m2
31,2
32,2
34,2
30,8
32,4
32,0
Oiseaux/m2
33,6
35,0
37,8
35,2
37,8
38,4
22 - 24
18 - 20
14 - 16
11 - 13
9 - 10
8-9
kg/m2
26,4
25,2
25,2
24,2
24,3
25,6
28,8
28,0
28,8
28,6
27,0
28,8
Dans certains pays, les rglementations locales peuvent imposer d'autres standards que ceux
indiqus ci-dessus. Dans ce cas, vous conformer aux rglementations locales.
Les densits excessives entranent des baisses de performances du fait de :
- la rduction de la croissance en fin dlevage et une dgradation de l'homognit
- laugmentation
de lindice de consommation
de la mortalit
Pour les btiments ouverts, sans ventilation dynamique, ne pas mettre en place plus de 10 poussins/m2
en toutes saisons.
LA PRPARATION DU BTIMENT
Aprs le vide sanitaire, lensemble de la litire et du matriel doit tre remis en place 3 jours avant larrive
des poussins.
La litire
Au dmarrage, la litire a un rle disolation et de confort pour la rception des poussins.
Les types de litire sont trs variables selon les zones : copeaux, paille hache, clate, dfibre, balle de
crales, de riz, corces de bois, papiers recycls Rechercher un produit sec, non corrosif pour la peau et
ayant un bon pouvoir absorbant. Il devra de prfrence tre trait de faon rduire les contaminations
bactriennes.
Une litire de bonne qualit est galement indispensable pour permettre aux oiseaux dexprimer un comportement
naturel (picotage, grattage,...).
Lpaisseur de la litire est variable selon les conditions climatiques, la densit, la matrise de la ventilation, la
formulation de laliment (mas/bl), le type dabreuvement (pipette/abreuvoir). Prfrer les pipettes aux
abreuvoirs ronds pour limiter le gaspillage d'eau.
En copeaux ou paille hache en climat tempr : de 2 5 kg/m2 selon les conditions.
En t, sur sol ciment et en btiment bien matris, il est possible de descendre sous 2 kg/m2.
En hiver, sur sol en terre battue, 5 kg/m2. Durant cette saison, il est trs important de chauffer la masse de la
litire pour viter la condensation dans la zone de contact sol/litire. Ceci est observ frquemment sur les sols
en terre battue humide ou dans les btiments ciments.
La conduite dlevage
POULET DE CHAIR
Lorganisation du btiment
Elle est faite en fonction de 3 lments principaux :
- Le type de btiment, son isolation
- Le systme de chauffage (ambiance ou localis)
- Le systme dabreuvement (abreuvoirs/pipettes).
Le dmarrage en ambiance
Si le btiment est bien isol (ou en climat chaud), sur 80 ou 100 % de la surface. Cest la
technique la plus efficace du point de vue organisation du travail. Si lisolation des parois nest pas trs bonne,
le dmarrage en zone centrale avec des gardes 2 3 m des parois est une solution possible.
Assiettes
Pipettes
Garde (grillage)
Plateaux ou Alvoles
Minicups
Becques
Pour 1000 poussins : 5 plateaux ou becques, 5 alvoles ufs, 6 - 7 m de papier sous pipettes (de 0,70 m
de large), 40 - 50 pipettes, 5 minicups.
Le dmarrage localis
En btiment mal isol, la surface de dmarrage par point de chauffage nexcdera pas
40 poussins par m2 (650 poussins dans un cercle de 5 m de diamtre).
Cette technique est plus contraignante en travail car il est ncessaire de multiplier les points de chauffage.
La disposition du matriel doit tre telle que le poussin rencontre tous moments abreuvoirs et matriel
dalimentation.
Disposition conseille pour 650 pousins
C.10 plateaux.
A
C
E
D. 2 3 abreuvoirs pour
adultes et 4 mini syphodes.
E. Garde :
5m
climat froid : garde en carton
climat chaud : garde en grillage
hauteur : 0,40 m
La zone chauffe doit tre spare de la zone non chauffe par un rideau plastique.
Faire de sorte que le rideau puisse tre boug au fur et mesure que l'aire de vie augmente et ce, jusqu' ce
que la surface totale du btiment soit disponible.
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Le prchauffage
Cest un point cl de la russite de llevage. Le prchauffage doit tre suffisant pour que la
totalit de lpaisseur de la litire et la zone de contact avec le sol soient portes une
temprature de 28 30C. Ceci pour viter les condensations dans la zone de contact sol/litire.
Lorsquelles se produisent, il y a dmarrage de fermentation anarobique et dgagement dammoniac.
Le temps de prchauffage sera dautant plus long que les tempratures extrieures sont basses et que
lpaisseur de la litire est importante. Ceci sera galement vrai lorsque les parois du btiment sont en
ciment puisqu'elles ont tendance absorber une grande quantit de chaleur. Les btiments ouverts, en
particulier en priode hivernale, requirent galement un bon prchauffage.
Selon les conditions climatiques, lisolation du btiment, la quantit de litire, le temps de prchauffage peut
tre de 36 48 heures.
Une litire froide larrive des poussins peut tre lorigine de nphrites, diarrhes et boiteries.
La dsinfection finale
Lorsque lensemble du matriel est mis en place et que la temprature atteint 20 25C, on peut procder
la dsinfection finale. Elle doit avoir lieu 24 heures avant larrive des poussins.
Le btiment doit tre ventil pour vacuer les gaz de dsinfection et les gaz de combustion du chauffage (au
minimum 500 m3/heure pour 1000 m2).
- Dsinfection :
Il est de la responsabilit de chaque leveur de respecter les normes d'hygine et de scurit prconises par
les autorits locales lors de l'emploi de ce type de dsinfectant.
Les contrles
La qualit du poussin sapprcie par :
- sa vivacit
- un ppiement modr
- labsence de symptmes respiratoires
- un ombilic bien cicatris.
Le poids et lhomognit des poussins sont aussi des critres importants : pese individuelle de 200 poussins
pris au hasard.
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Si le lot de poussins est compos de parquets dorigines et dges diffrents, les petits poussins doivent tre
regroups dans un secteur du btiment au dmarrage. Ceci vite lhtrognit qui se cre trs rapidement
au dmarrage lorsque certains poussins plus petits nont pas un accs suffisant laliment et leau.
Le btiment
Vrifier la bonne cohrence des sondes et des thermomtres de contrle et les carts de temprature, vrifier
lhygromtrie.
La fiche de suivi dlevage
Dans les organisations o la traabilit est mise en place, ce document doit centraliser lensemble des donnes
concernant le lot de poussins. Dans de nombreux pays europens, elle est exige par les services sanitaires
chargs du contrle des abattoirs.
Les principales donnes sont :
- la date de mise en place
- lorigine de la souche, le parquet de reproducteurs, le couvoir
- la mortalit journalire rpartie par type (cardiaque, locomoteur, etc.)
Il est galement recommand de prciser si loiseau a d tre euthanasi, et si oui, pour quelle raison
- le poids, le contrle larrive et tous les 5 jours. Cette information est trs importante pour le contrle de
lefficacit des programmes lumineux et des performances de laliment
- laliment, le fournisseur, la date de livraison, le type daliment, la quantit
- le contrle de la consommation journalire daliment devient aussi important pour le contrle de la courbe de
croissance et la connaissance de lindice de consommation
- leau : sa consommation journalire prcise et sa variation sont souvent les premiers indicateurs de problmes
sanitaires et/ou alimentaires
- les dates du programme de vaccination, les lots de vaccins, les traitements, les produits, la quantit
(la posologie, les dates).
Les techniques de pese
Automatique
Le contrle de poids peut tre permanent lorsque des systmes automatiques de pese sont mis en place.
Lutilisation de ces appareils doit tre trs bien contrle car leur fiabilit peut tre rduite notamment pour les
lots htrognes et en fin dlevage lorsque les animaux salourdissent et sont moins mobiles.
Ainsi, le nombre d'oiseaux pess automatiquement diminue avec l'ge et les risques d'imprcisions peuvent
donc augmenter. Il apparat galement ncessaire de recalibrer le systme tous les 15 jours en effectuant des
peses manuelles de 100 oiseaux.
Manuelle
La pese tous les 5 jours doit tre faite avec un parc o tous les oiseaux doivent tre pess (au moins
100 150 poulets). En fin dlevage, si les lots sont htrognes, la pese et la prvision de poids
dabattage deviennent difficiles. Il sera ncessaire de parquer et peser 100 poulets dans trois endroits
diffrents du btiment, en les manipulant avec soin pour limiter le stress (par les deux
pattes).
LA PRIODE DE DMARRAGE
Les paramtres dambiance
En priode de dmarrage, le poussin na pas de systme de rgulation thermique. Son confort dpend
totalement du contrle des paramtres extrieurs, la capacit de lleveur, la qualit du btiment et de
lquipement. La matrise de lambiance, cest lapprciation des interactions multiples.
La conduite dlevage
POULET DE CHAIR
Temprature
Hygromtrie
Ventilation
Vitesse dair
La premire perception est donne par lobservation globale des poussins (rpartition, ppiement, attitude,
activit aux points dalimentation et dabreuvement).
Le relev des appareils de mesure : thermomtre, hygromtre, vitesse dair (bandelettes), fonctionnement des
appareils de chauffage, ventilation.
Le rglage des appareils est la traduction de toutes ces observations. Il peut tre intuitif selon lexprience de
lleveur et la connaissance de son btiment. Il est, de plus en plus, sous contrle de botiers de rgulation,
mais il reste primordial de bien comprendre cette relation.
RGLAGE DES APPAREILS
TEMPRATURE DE L'AIRE
DE VIE
C
35
38
32
36
34
32
28
30
20
28
Temps
30 mn
60 mn
90 mn
120 mn
La zone de neutralit thermique du poussin est trs troite, elle est comprise entre 31C et 33C. En dessous
dune temprature de 31C, le poussin est incapable de maintenir sa temprature corporelle.
En fonction des conditions de transport et de rception, les besoins peuvent tre diffrents dun lot lautre.
La temprature dambiance na de signification que si elle est mesure au niveau du poussin et dans son
aire de vie.
Chauffage localis
Chauffage en
Hygromtrie
ambiance
Sous leveuse
Aire de vie
02
32 34
29 31
30 32
55 60
36
31 33
28 30
28 30
60 65
29
28
27
26
25
26
25
24
23
22
26
25
24
23
22
60
55
55
65
60
7
10
13
16
19
9
12
15
18
21
31
30
29
28
27
28
27
26
25
24
Ventilation
28
27
26
25
24
65
60
60
75
70
Niveaux de ventilation :
0,81 m3/kg de poids
vif ds la mise en place
et jusqu 21 jours
Evacuation du monoxyde
de carbone et de
l'ammoniac : vitesse
d'air < 0,1 m/s
22 25
26 30
31 35
21 23
20 22
18 20
21 23
20 22
18 20
10
60 70
60 70
60 70
Modulation de la
ventilation de
0,8 6 m3/kg
de poids vif
Evacuation de lhumidit
La conduite dlevage
POULET DE CHAIR
Chaque type de chauffage comporte des risques viter :
Le chauffage localis
La position des poussins par rapport au point de chauffage est la principale indication.
Rpartition homogne, poussins actifs
situation optimum
temprature excessive
temprature insuffisante
La plus grande difficult est la recherche dune temprature homogne (insuffisance disolation, effet de paroi
froide, entres dair parasite, mauvais placement des appareils de chauffage). Donc, lobservation des
poussins reste plus difficile.
Chauffage correct : rpartition homogne , activit des poussins aux points dalimentation et dabreuvement.
Excs de chauffage : poussins apathiques, tals sur la litire, bec ouvert. Le risque de dshydratation peut tre
aggrav par une hygromtrie insuffisante ou par une sous - ventilation et un risque dasphyxie d aux gaz de
combustion des appareils de chauffage (dgagement doxyde de carbone, CO2, trs dangereux pour
lleveur et pour les oiseaux).
Insuffisance de chauffage : regroupement dans les zones sans courants dair, pas dactivit aux points
daliment et deau. Remonter la temprature, limiter les entres dair parasite.
La temprature/lhumidit relative
La temprature vcue par le poussin est fonction du rapport temprature/humidit. Le diagramme suivant illustre
cette situation.
RELATION TEMPRATURE/HUMIDIT
II
III
IV
11
La conduite dlevage
POULET DE CHAIR
Zone I : Humidit forte temprature leve.
Le poussin abaisse sa temprature par une perte de chaleur sensible par conduction (air humide plus
conducteur). Dans cette situation, abaisser la temprature thermomtrique et augmenter le renouvellement
dair.
Zone II : Humidit faible temprature leve.
de dshydratation existe.
Zone IV : La temprature vcue est trop basse : perte de chaleur par conduction. Remonter la temprature pour
La ventilation est ncessaire ds la mise en route des appareils de chauffage : vacuation des gaz de
combustion (notamment loxyde de carbone toxique).
Le minimum de ventilation recommand est de 0,8 1 m3/kg de poids vif/heure. Ceci assure un renouvellement
dair suffisant sans risque pour les poussins et les personnes.
Linsuffisance doxygnation pendant la priode de dmarrage a des rpercussions sur la
viabilit en fin dlevage. Elle accrot notamment le risque dascite : une mauvaise
oxygnation oblige les poussins solliciter davantage leurs fonctions cardiovasculaires
pour assurer la mtabolisation de laliment ncessaire lhomothermie et la croissance.
Poids en g
Poids total en kg
Ventilation
m3/kg PV/heure
Temps de fonctionnement
dun ventilateur de 10000 m3
sur un cycle de 18 secondes
Temps
40
1000
1000
18
10
100
2500
2500
45
25
10
220
5500
5500
100
55
15
310
9500
9500
171
+/- 100
Sur un jeune poussin, la vitesse dair produit un abaissement de temprature de lordre de 2C pour un
accroissement de 0,1 m/s. Cet effet sattnue progressivement avec lemplumement. A 4 semaines,
labaissement est de 1C pour une augmentation de vitesse de 0,5 m/s.
Dans la phase de dmarrage, il est donc recommand de limiter les courants dair parasite au niveau des
poussins.
Lalimentation
Tous les points dalimentation (papiers, alvoles, plateaux, becques, assiettes, chanes) doivent tre
approvisionns larrive des poussins.
Trois heures aprs la mise en place, les contrles de jabot doivent donner au moins 90 % de poussins
aliments.
Les papiers sous pipettes ou dans les cercles sont conservs 24 heures aprs la mise en place. Un ou deux
rapprovisionnements peuvent tre ncessaires pour diminuer les risques de contamination par les djections.
Les alvoles ufs sont conserves 3 4 jours et laliment est renouvel 2 fois par jour, sans accumulation
daliment ancien contamin (si ncessaire, liminer laliment avant le renouvellement).
12
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Les becques ou plateaux (les becques sont plus intressantes car laliment y est moins contamin) seront
conservs au moins 10 jours (1 pour 200 poussins) et seront enlevs progressivement pour que les poussins les
plus chtifs puissent avoir un accs facile au systme dalimentation dfinitif (chanes ou assiettes).
Par exemple : A + B = 7 cm (3 + 2 = 5)
5 jours avant que les poussins puissent vraiment se nourrir
correctement partir des mangeoires.
Sciences & Techniques Avicoles
Certains types de matriel ont un accs plus difficile. Il sera donc ncessaire de prendre un peu de scurit par
rapport cette norme, notamment avec des poussins issus de jeunes parquets de reproducteurs
ou de lots peu homognes.
Le vide des assiettes :
Les techniques de programme lumineux et de repas contrls pour lamlioration des performances
conomiques doivent tre mises en place ds le jeune ge.
Lorsque les poussins consomment suffisamment dans les chanes ou les assiettes, soit entre 7 et 14 jours suivant
la facilit daccs, le vide peut tre pratiqu pour devenir journalier dans la 3me semaine.
Labreuvement
A larrive des poussins, leau doit tre une temprature de 25 - 27C.
Il est important de favoriser labreuvement ds larrive des poussins qui peuvent tre partiellement dshydrats selon
les conditions et la dure du transport (perte de 0,1 g par heure).
Eviter les traitements qui diminuent la consommation deau. Le sucre et la vitamine C favorisent labreuvement.
La surveillance et le nettoyage des abreuvoirs seront raliss plusieurs fois par jour durant la 1re semaine.
Ensuite, veiller la hauteur des abreuvoirs et le niveau deau pour viter les gaspillages. Par la suite, les
abreuvoirs ronds ou linaires seront nettoys une fois par jour.
Le rglage de la hauteur des pipettes et de la pression de leau sont spcifiques pour chaque quipement. Les
indications du fournisseur doivent tre appliques.
Ds les premiers jours, contrler la consommation deau.
Lclairage
Pendant les 3 - 5 premiers jours, la dure dclairement sera de 23 24 heures pour stimuler la consommation
daliment et deau.
Lintensit lumineuse doit tre forte dans laire de vie des poussins soit, 5 watts/m2 en incandescence ou
60 lux en fluorescence. Lorsque les poussins sont petits et issus de jeunes parquets de reproducteurs, cette
intensit peut tre augmente de 20 - 25 %.
Dans les btiments obscurs et semi-obscurs, lintensit lumineuse sera rduite progressivement 10 lux
(0,5 w/m2) entre 5 et 10 jours, en fonction du programme de croissance recherch.
Les programmes lumineux et le contrle de croissance seront dvelopps, page 48.
13
La conduite dlevage
POULET DE CHAIR
LA CROISSANCE - LA FINITION
Le rsultat technique et conomique dun lot se prpare dans la phase de dmarrage et se concrtise en
priode de croissance-finition.
Dans cette phase, la matrise des paramtres de lambiance devient de plus en plus importante pour maintenir
lquilibre biologique et social du btiment.
Lquilibre biologique, car la charge de poids vif par m2 augmente rapidement ainsi que les besoins en
oxygne, eau, aliment. Il est donc ncessaire dassurer les quilibres :
Gazeux
Oxygne
Eau
Thermique
Aliment
Lquilibre social : Les animaux sont trs sensibles aux variations de temprature. Ils peuvent se concentrer
dans certaines zones. Dans les derniers jours dlevage, ils sont moins mobiles du fait de la concentration et
leurs performances dpendent beaucoup du nombre et de la proximit des points dalimentation et
dabreuvement.
ventilation
Le contrle et ladaptation des dbits et des circuits dair en fonction de lobservation et de lge des animaux.
Cest dire que les calories produites par les animaux et les fermentations anarobiques de la litire seront
dautant plus disponibles pour lamlioration de lambiance que ces deux facteurs sont bien contrls. Si ce
nest pas le cas, (mauvais btiments, ventilation mal matrise ou temprature basse et/ou hygromtrie leve)
lutilisation du chauffage sera ncessaire.
Lhygromtrie
Elle est souvent le principal facteur limitant de lambiance, le seuil maximum acceptable est de
70 % d'humidit relative. Lhygromtrie est dautant plus difficile matriser en fin dlevage, que la
consommation et le gaspillage deau sont levs.
Exemple : 1000 m2, 18 poussins/m2, 2 kg poids vif et G.M.Q. de 70 g/jour = (0,070 kg)
Aliment/tte
Temprature
165 g
Rapport Eau/aliment
= 1,85
extrieure
intrieure
10C H.R. 90 %
20C H.R. 70 %
= 8 g deau/m3
= 12 g deau/m3
14
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Dont 120 litres par la respiration, 75 litres dans les djections (ncessitant 600 kcal ou 680 w par litre deau
pour son vaporation).
Cet exemple montre quil est trs facile, partir de la consommation deau, daliment, du G.M.Q., des
tempratures et de lhumidit relative intrieure et extrieure, de calculer le besoin minimum de ventilation pour
respecter le seuil de 70 % dhumidit relative.
Evidemment, lorsque lair extrieur devient plus chaud et plus humide, le besoin de ventilation
augmente et dans certaines situations, il devient impossible de respecter ce seuil.
Il reste donc deux solutions possibles :
- lorsque les tempratures extrieures et intrieures sont voisines et que lhumidit relative est
leve, il faut ventiler et chauffer pour favoriser lvaporation de leau de la litire et lever
lgrement la temprature intrieure
- lorsque la temprature extrieure est comprise entre 25 et 30C et lhumidit relative est de 80 90 %, seule
la vitesse dair au niveau des animaux est utilisable : 2 m/seconde sur des poulets emplums, la baisse de
temprature vcue est de 4C.
Lammoniac
L'ammoniac produit dans les btiments doit tre limin. Le seuil de tolrance acceptable
est d'environ 15 ppm. Au-del de ce seuil, l'ammoniac provoque des irritations des muqueuses (conjonctivite,
lsions des sacs ariens), une diminution de l'activit ciliaire de la trache, une sensibilit accrue aux maladies
parasitaires (coccidioses) et perturbe aussi la croissance par diminution de la consommation.
La cl du contrle de l'ammoniac se retrouve dans le contrle de l'humidit :
- respect des normes de management : densit, contrle de la consommation d'eau et de son quipement,
formules d'aliment adquates, ventilation minimum, juste pour citer quelques aspects
- bonne utilisation de la ventilation cyclique dans les btiments ferms. Ceci implique l'observation
des oiseaux et de leur environnement proche. Les rglages peuvent tre effectus au niveau du panneau de
contrle, mais des ajustements en fonction de l'observation du troupeau et du type de btiment (isolation,
matriau, historique) doivent tre raliss
- en particulier en btiments ouverts, o il devient plus difficile de contrler les vitesses d'air au niveau
des oiseaux, il peut tre hasardeux de contrler l'humidit. Si, aprs avoir respect les normes de management,
les niveaux d'ammoniac sont toujours levs, il peut tre ncessaire de rajouter une fine couche de copeaux.
L'pandage tous les 5 jours de 200 g/m2 de superphosphate diminue la production d'ammoniac
( proscrire aprs 28 jours en densit leve).
La ventilation, les circuits dair
Nous ne pouvons dvelopper, dans ce document, les diffrents systmes et techniques de ventilation, mais
seulement prsenter quelques principes de base.
Le contrle dentre dair
La vitesse dentre dair sera dautant plus leve que la temprature extrieure sera basse, donc la dpression
dair doit augmenter lorsque la temprature est basse et inversement. La vitesse dair lentre sera au
maximum de 3 4 mtres par seconde. Audessus, la dpression devient trop leve et le dbit des
ventilateurs chute (test de la porte dentre).
15
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Suivant les systmes de ventilation et les pressions dair extrieures, les circuits dair se modifient. Il est donc
ncessaire davoir des repres dans les zones sensibles pour dterminer dans quelles zones les vitesses d'air
sont plus importantes : par exemple, le long des parois pour les systmes admission dair latral. Les animaux
ragissent en fuyant les zones de courants dair froid. Il est possible de matrialiser ces circuits par des rubans
de cassette. Quand la pression d'air l'intrieur du btiment est correcte, la porte doit pouvoir se fermer toute
seule, sans aucune aide.
Les sorties dair
Le contrle des dbits rels des ventilateurs en fonction des dpressions et des systmes anti-retour dair est un
lment de connaissance essentiel de la qualit de la ventilation. Les ventilateurs vitesse unique fonctionnant
par groupes donnent les rsultats les plus fiables.
Lalimentation
En phase de dmarrage, les poulets sont prpars la technique de vide des mangeoires. Cette mthode sera
un lment de matrise de la conduite du lot :
- soit un vide trs court (moins dune heure) pour stimuler la consommation en liminant journellement
les particules fines et en mettant, la disposition des poulets, de laliment frais plus apptant
- soit en allongeant les vides pour limiter la consommation et la croissance. Cette technique sera dveloppe
dans la partie contrle de croissance.
16
POULET DE CHAIR
LHOMOTHERMIE
HOMOTHERMIE
PERTE DE CHALEUR
BAISSE INGR
ALIMENTAIRE
RPONSE PHYSIOLOGIQUE DES POULETS DE CHAIR AU STRESS DE CHALEUR, EFFETS SUR LES PERFORMANCES
CHALEUR ET HUMIDIT
Haltement
Diminution dactivit
Insuffisance nutritionnelle
K+
Baisse marge
Baisse efficacit
Augmentation mortalit
Baisse profits
Labreuvement
En priode de chaleur, le rapport eau/aliment augmente rapidement pour compenser les pertes deau expires
sous forme de vapeur deau.
17
POULET DE CHAIR
Sassurer
de la hauteur d'eau et des dbits au niveau des abreuvoirs ou pipettes (surveiller les temps de
consommation).
Maintenir la temprature de leau sous 27C. Ceci peut tre obtenu en amenant directement de
l'eau souterraine vers les lignes d'eau via un rgulateur de pression, par l'emploi de rservoirs parois
isolantes ou par l'emploi d'un systme de refroidissement. Renouveler l'eau des lignes d'abreuvement 2 3
fois par jour durant les priodes de trs grosse chaleur.
Combattre lalcalose respiratoire par des supplmentations de chlorure de potassium 0,5 g/litre,
bicarbonate de soude 0,5 g/litre, vinaigre 1 litre/1000 litres.
12
10
6
4
2
0
0
0,5
1,5
2,5
4 semaines
7
Le mouvement dair peut tre cr par des brasseurs dair orients pour acclrer lair au niveau des animaux.
Pour des btiments de 10 m de large et des btiments ouverts, des brasseurs de 40000 m3/heure seront
disposs tous les 20 mtres dans le sens longitudinal.
La ventilation tunnel suppose une fermeture du btiment par des rideaux et au minimum une isolation en toiture
(3 cm de mousse de polyurthane projete). Dans ce cas, la puissance installe dpendra de la vitesse
dsire au niveau des animaux.
18
POULET DE CHAIR
40
Vitesse m/sec
50
Vitesse m/sec
70
Vitesse m/sec
40000
0,33
0,22
0,16
80000
0,66
0,44
0,32
120000
0,99
0,66
0,48
160000
1,32
0,88
0,64
200000
1,68
1,10
0,80
240000
1,98
1,33
0,93
Dbit (m /h)
3
Hygromtrie %
34
38
32
51
30
70
28
96
La brumisation
19
POULET DE CHAIR
Le dbit deau total sera fonction de la capacit de ventilation et de la quantit deau maximum absorbe
par kg dair sec.
Dbit d'eau
(Litres/heure)
= kg/kg
(air sec)
dbit d'eau
(m3/heure)
0,87
(densit)
Le Pad Cooling
Cest une technique spcifique des climats chauds et secs. Cest thoriquement la meilleure efficacit du point
de vue de labaissement de la temprature dans des conditions donnes.
Pour les climats de type continental, froids en hiver, il est ncessaire de condamner ladmission dair par le pad
cooling et de prvoir une admission dair par des trappes rparties tout au long des parois, ceci pour viter
leffet tunnel dangereux en hiver.
Le systme pad cooling fonctionne sur le principe dvaporation de leau rpartie sur une grande surface (nid
dabeille) au contact dun flux dair chaud et sec. Son efficacit dpend donc :
- du rapport surface dchange/dbit de ventilation. En gnral, 1,5 - 2 m2 de pad cooling de 10 cm dpaisseur
pour 10000 m3/heure
- de la capacit de ventilation (effet tunnel et vitesse dair), de la longueur du btiment (maximum 120 m).
Ces points devront tre bien tudis la mise en place du pad cooling
- de la propret de la surface dchange et de labsence de colmatage par les poussires et les
dpts calcaires dus lair et leau (filtration de leau). Ce point est essentiel pour lefficacit du systme et
bien souvent, nous constatons un vieillissement prcoce
- en btiments ventilation en tunnel, il est prfrable d'arrter l'vaporation d'eau pendant la nuit et lorsque
l'humidit relative est suprieure 80 %. Se servir uniquement des extracteurs
- le contrle de fonctionnement : limites hautes et basses de temprature et dhumidit :
. hautes : ce sont les valeurs limites du rapport temprature/humidit relative avec des scurits suffisantes
. basses : ne pas refroidir de faon excessive et trop rapide, arrter lvaporation deau en dessous de
25C lintrieur du btiment et travailler en ventilation tunnel.
Les autres techniques possibles
Se dplacer doucement et lentement dans le btiment de faon maintenir les oiseaux bien rpartis sur toute
la surface et pour les encourager boire. Eviter de le faire pendant la priode la plus chaude de la journe.
Adapter la densit la capacit technique du btiment, pour maintenir une litire sche et viter les
fermentations et dgagements de chaleur.
Rduire la quantit de litire et donc les fermentations en fin dlevage : dans un btiment bien gr sur un
sol sec (ciment) : 1 kg de litire/m2.
Acclimatation des poussins. Il est possible de crer une adaptation au stress d la chaleur en levant la
temprature dlevage vers 5 6 jours 35C pendant 6 heures.
L'emploi de brumisateurs au niveau du toit du btiment est un moyen bien connu pour rduire de quelques
degrs la temprature dans le btiment. C'est un systme qui requiert de grandes quantits d'eau et un bon
systme de drainage est ncessaire. Si des filtres sont mis en place, le recyclage de l'eau est possible.
20
POULET DE CHAIR
Construire le btiment dans la direction Est - Ouest et un emplacement o les mouvements d'air sont permanents (une hauteur ou une plaine). L'axe le plus long du btiment doit tre perpendiculaire aux vents dominants. Si les deux conditions ne peuvent pas tre satisfaites, le facteur air doit tre prdominant.
La hauteur des btiments doit tre suffisamment leve, et un lanterneau doit tre install, de faon amliorer les
changes d'air.
Quand une srie de btiments est construite, les disposer de sorte que l'air n'aille pas directement d'un btiment
un autre.
Autour des btiments l'herbe doit tre coupe et entretenue (la terre mise nue reflte la chaleur). Planter des
arbres ou arbustes grandes feuilles, suffisamment loin du btiment de sorte qu'ils n'affectent pas la ventilation,
tout en empchant la lumire naturelle d'y entrer.
L'emploi d'un matriau rsistant et rflchissant la chaleur est recommand pour le toit du btiment. Si ce
matriau peut tre isol, c'est encore mieux. Pour des toits traditionnels, il est possible de les peindre avec de
la chaux hydrate : 9 kg de chaux hydrate pour 18 litres d'eau.
Le toit doit se prolonger de 1 mtre de chaque ct du btiment de faon empcher la lumire du soleil
d'y entrer.
Dans certains pays, la construction de btiments sur pilotis avec des caillebotis en bambou donne de trs
bons rsultats. Ils permettent de bons changes d'air.
21
La nutrition
POULET DE CHAIR
INTRODUCTION
Pendant de nombreuses annes, les principales mesures de la qualit de laliment taient la croissance et
lindice de consommation. Aujourdhui, le nutritionniste est confront un ensemble de facteurs plus complexes :
Lvolution gntique a t trs importante, mais les poulets hyperphagiques ou gloutons posent beaucoup
de problmes dans les filires de production.
La demande croissante du consommateur pour des produits mieux adapts, dcoups, labors, mais aussi
lalimentation vgtale sans facteurs de croissance ou antibiotiques.
La prise en compte de llevage en fonction des conditions climatiques, btiments, management, sanitaires.
La rponse ces questions nest pas unique : les choix sont multiples entre les aliments riches, haute nergie,
granuls et les farines basse nergie. La formulation doit aussi prendre en compte les aspects de granulomtrie
et prsentation de laliment, mais aussi les mthodes dalimentation : ad libitum, contrle, rationne. Il semble
bien que lalimentation ad libitum ne soit pas la meilleure solution pour amliorer lefficacit alimentaire et la
production de carcasses de qualit.
Cest pourquoi, nos recommandations nutritionnelles standard peuvent servir de rfrence, mais elles doivent
tre employes en tenant compte de la meilleure efficacit conomique dans un contexte de production donn.
En cela, nous pouvons partager la position du professeur I. NIR au Congrs W.P.S.A. de Montral 2000 :
"Lexpression du potentiel gntique maximal nest parfois possible que dans des conditions qui ne sont pas
toujours conomiques".
LA FORMULATION PRATIQUE
En pratique, la formulation de laliment doit voluer en permanence en fonction des informations "on line" qui
viennent du suivi des rsultats terrain et abattoir et des analyses des matires premires et des aliments.
Le suivi rapproch des performances terrain est certainement un lment cl de la valeur des aliments.
INFORMATIONS
Contrles terrain
ANALYSES
ACTIONS
Poids 10 jours
Pr-dmarrage
Poids 20 jours
Dmarrage
Poids 30 jours
Croissance
Abattage
Finition
Formulation
Variation des
performances par
priode significative
Fabrication
Terrain
- Changement
- Estimation valeurs
matires premires
- Contrle broyeur mlangeur
- Addition de
prmix liquide
- Granulation
- Apptance de
l'aliment poussin
- Contrle laboratoire
- Programme
anti-coccidien
- Environnement
Conclusion
Cette mthode, bien applique et contrle, limite les variations de performances dans le temps. Cest donc
une mthode conomique qui tend loptimisation des cots dans la filire de production.
22
La nutrition
POULET DE CHAIR
LALIMENTATION DU JEUNE GE
Des travaux rcents ont montr que lalimentation prcoce du poussin stimule le fonctionnement et le dveloppement
de lappareil digestif (intestins, villosits, foie, pancras). Dans ce cas, les rserves vitellines sont prioritairement
utilises pour le dveloppement des systmes nerveux immunitaires (bourse de Fabricius), de l'appareil
cardio-vasculaire et de l'appareil gastro-intestinal. Donc, plus lapport daliment sera prcoce aprs lclosion,
meilleure sera lutilisation du vitellus pour des fonctions essentielles.
A 0 jours
De 0 2 jours
De 2 4 jours
A 4 jours
% N/A
N= Nourri
A= A jeun
Ingr (g)
6,5
23,8
23,1
30,3
23,1
+ 30%
45,2
+ 5,0
- 3,5
+ 16,9
+ 16,0
67,7
57,7
+ 16%
Vitellus (g)
7,14
- 4,25
- 3,78
- 2,1
- 2,0
0,79
1,36
(+ 9%)
Intestin (g)
1,11
1,37
0,88
2,12
1,91
4,60
3,90
+ 18%
7 - 8 jours
10 - 11 jours
20 - 21 jours
68
71
76
75
77
84
Lipides (%)
55
69
84
Zelenka, 1995
Les matires premires riches en polysaccharides non amylacs (P.N.A.) sont trs mal utilises par le jeune en
croissance. Les valeurs nergtiques obtenues par Mahagna 1995, diffrents ges, illustrent ce phnomne.
En Kcal par kg de matire sche
ge (jours)
4-7
10 - 14
17 - 21
Tourteau de soja
1142
1308
2142
Bl
2811
2924
3386
Mas
3118
3328
3505
Les P.N.A. contenues dans les aliments contribuent galement rduire considrablement la valeur nergtique
des graisses animales.
23
La nutrition
POULET DE CHAIR
Conclusions :
Donner rapidement laliment dmarrage au poussin et stimuler la consommation (intensit lumineuse, petit
matriel dalimentation, renouvellement frquent de laliment, accs facile au systme dabreuvement).
Rechercher les matires premires les plus digestibles. Ne pas rechercher des niveaux nergtiques levs
par addition de matires grasses satures.
15/35 jours
+ 35 jours
100
100
100
Mthionine + Cystine
74
78
82
Mthionine
41
43
45
Thronine
66
68
70
ge
Acides Amins
Lysine
Tryptophane
16
17
18
105
107
109
Valine
76
77
78
Isoleucine
66
67
68
107
109
111
Arginine
Leucine
Mthionine/Mthionine + Cystine 55 %.
Les mles issus de souches autosexables sont emplumement lent. Il semble important dassurer une pousse
plus rapide des plumes malgr ce caractre et donc de bien respecter le ratio A.A.S./lysine. Les femelles
emplumement rapide couvrent plus rapidement leurs besoins.
Taux protique
(T.P.)
Energie
mtabolisable (E.M.)
E.M./T.P.
0 - 10
22
2900 - 2950
132
11 - 20
21
3000 - 3050
143
21 - 33
20
3100 - 3150
155
34 - 42
19
3100 - 3150
163
+ 42
17
3150
185
24
La nutrition
POULET DE CHAIR
Les recommandations en acides amins
Ces valeurs sont bases sur les tables de composition des matires premires couramment utilises en Europe,
notamment les tables RPAN ou Europennes pour la composition en acides amins totaux, et les tables RPAN
pour les valeurs de digestibilit des acides amins.
Toute formulation sur dautres tables peut aboutir des rsultats diffrents : il est dans
ce cas ncessaire deffectuer des adaptations.
Nous donnons toujours des recommandations en acides amins bruts, mais nous recommandons de formuler
en acides amins digestibles.
Les acides amins soufrs
Une partie de la mthionine est utilise par les oiseaux comme source de synthse de la cystine. Cest la
raison pour laquelle le besoin vrai en mthionine est moins bien connu que le besoin en mthionine plus
cystine. Il est donc ncessaire de formuler sur la somme mthionine + cystine.
Cependant, dans les aliments riches en cystine (sous-produits dabattoir, farine de plumes), le ratio
mthionine/A.A.S. 0,55 devra tre respect. Inversement, dans les aliments 100 % vgtal, les taux de
mthionine seront suprieurs.
Compte tenu de la composition des matires premires, les acides amins soufrs sont les premiers facteurs
limitants des aliments pour volailles.
Dautre part, le ratio acides amins soufrs/lysine augmente avec lge en raison dune
augmentation importante de la synthse des plumes dans la deuxime partie de la croissance en levage.
% du poids vif
0
1
2
3 4
5 6
7 8
Age (en semaines)
Plumes frais (%)
Plumes M.S. (%)
Une dficience en acides amins soufrs provoque la fois une dgradation de lI.C., du rendement
en filet (voir ci-aprs) et une augmentation de la teneur en lipides. La croissance des plumes est
prioritaire par rapport la croissance musculaire.
25
La nutrition
POULET DE CHAIR
La lysine
La lysine est le deuxime facteur limitant des aliments poulet de chair. Cest aussi le mieux connu.
Les besoins en lysine diminuent rapidement avec lge en raison de la trs faible teneur en lysine des plumes.
Un excs de lysine accrot les besoins en arginine.
Les autres acides amins
Avec une ration base de mas, soja, viande et en labsence de lysine industrielle, les autres acides amins
essentiels sont largement couverts.
Lutilisation de lysine industrielle ncessite la prise en compte des acides amins suivants :
THRONINE
VALINE
ARGININE
qui seront, en fonction des matires premires utilises, les 3me ou 4me facteurs limitants. Dans la pratique,
lisoleucine et le tryptophane ne sont pas facteurs limitants.
Compte tenu de la composition des matires premires, lutilisation de la lysine industrielle
modifiera la hirarchie des facteurs limitants. Le 3me facteur sera la thronine, lorsque pois,
farine de viande ou de poisson seront incorpors dans les rations, alors que larginine et la
valine seront les 3me et 4me facteurs limitants des rations mas/soja.
Il convient de noter que les besoins en valine, arginine et isoleucine sont connus avec moins de prcision que
les acides amins soufrs, la lysine ou la thronine.
26
La nutrition
POULET DE CHAIR
La rponse en termes de rendement filet semble plus importante pour les acides amins soufrs que pour les
autres acides amins. Cela semble d limportance des besoins de croissance de la plume en fin dlevage.
Les recommandations
Les recommandations mentionnes ci-dessous sont exprimes en g dacides
amins bruts ou digestibles pour 1000 Kcal dnergie mtabolisable par kg
daliment, en fonction de lge des animaux. Elles ont t tablies dans le but
doptimiser lindice de consommation. Les marges de scurit utilises sont denviron 5 % pour tenir
compte de la variabilit des matires premires.
Les quations pour chacun des acides amins sont les suivantes :
A.A. digestibles
A.A. bruts
Mthionine + Cystine
2,87 0,095 X
3,30 0,105 X
Mthionine
1,82 0,080 X
2,03 0,090 X
Lysine
3,80 0,157 X
4,47 0,183 X
Thronine
2,50 0,095 X
2,93 0,110 X
g/1000 Kcal/kg
Arginine
4,30 0,168 X
4,90 0,200 X
Valine
3,00 0,120 X
3,50 0,140 X
Isoleucine
2,68 0,095 X
3,05 0,115 X
Tryptophane
0,69 0,030 X
0,80 0,035 X
La consommation daliment
Le niveau et la rapidit dingestion sont directement lis la prsentation de laliment. Le meilleur rsultat est
donn par un granul de qualit. Leffet de granulation est dautant plus important que le niveau nergtique
est bas. Pour les aliments haute nergie, leffet de granulation est moindre d en partie la difficult de
granulation de ces aliments.
Dans les comparaisons farine/granul, leffet de granulation est maximis en comparant une
farine finement broye difficile consommer par les poulets, mais ncessaire la production dun bon
granul.
27
La nutrition
POULET DE CHAIR
Farine
Fin
Moyen
Gros
Fin
Moyen
Gros
0,53
0,97
1,25
0,53
0,97
1,25
mm
mm
0,48
0,77
0,90
0,48
0,77
0,90
48,5
56,0
58,6
61,3
61,4
60,5
Consommation (g)
2006
2273
2371
2470
2483
2412
Farine
EMAn
2460
2670
2955
3060
2572
2772
2950
3217
44,9
49,3
49,9
52,2
54,6
55,8
57.0
58,0
2,2
2,3
2,3
2,4
2,4
2,5
2,5
2,5
Aliment farine
Aliment granul
Le processus de digestion de laliment dpend aussi de la granulomtrie de la farine dorigine (quelle que soit
la prsentation finale, farine ou granul) et de la nature des matires premires qui constituent la ration.
La digestibilit des aliments facilement assimilables (type massoja) est assez indpendante du type de
broyage. Dans ce cas, le rle de prparation du proventricule/gsier est assez rduit (atrophie du gsier) et
les nutriments sont facilement absorbs dans la partie haute de lintestin.
28
La nutrition
POULET DE CHAIR
Par contre, les aliments constitus de crales plus riches en polysaccharides non amylacs (P.N.A.) et/ou
enrichis en matires grasses satures, devront tre broys plus grossirement pour subir une meilleure
prparation dans le proventricule/gsier. Cest dire, soumis laction de lacide chlorhydrique, de la
pepsine et du mucus scrts par les parois du proventricule (augmentation des scrtions par les grosses
particules) et ensuite, le broyage par laction des muscles du gsier. Dans ce cas, le passage dans le
duodnum est retard (1 3 heures). Ce mcanisme fonctionne au maximum pour les grains entiers. Cette
technique de broyage favorise aussi laction des enzymes ajoutes dans la ration (cellulase, xylanase,
glucanase, phytase).
Orge broye
744
793
693
724
Consommation (g)
1130
1091
1037
1048
Indice de consommation
1,50
1,38
1,50
1,45
6,64
3,39
7,64
3,45
4,23
4,25
3,92
3,16
Croissance (g)
Orge entire
Enzyme
Taille des particules
> 2,4 mm
P < 0,7 mm
Orge broye
Aliment
58,8 %
60,5 %
0,6 %
0,7 %
Intestin
2,2 %
1,9 %
1,2 %
1,0 %
Aliment
10,8 %
10,5 %
51,8 %
53,2 %
Intestin
6,4 %
5,7 %
12,1 %
10,9 %
Aliment
24,4 %
23,5 %
16,8 %
17,8 %
Intestin
3,3 %
2,6 %
5,3 %
4,9 %
Aliment
6,0 %
5,5 %
30,8 %
28,3 %
Intestin
88,1 %
89,8 %
81,4 %
83,1 %
mm
Il semble bien que le fonctionnement normal du proventricule/gsier apporte une certaine stabilit/rgularit
dans le fonctionnement intestinal en contrlant mieux le passage des particules alimentaires dans le duodnum
et en amliorant lassimilation des nutriments. Ceci tant plus important pour les formulations plus risques
(faisant appel des matires premires plus difficiles digrer).
29
La nutrition
POULET DE CHAIR
Ce faisant, le contrle des flores bactriennes est plus facile car une meilleure assimilation limite la disponibilit
des nutriments dans les parties plus basses de lintestin et donc le dveloppement de flores indsirables (E. coli,
Clostridium perfringes). Lors de stress ou dysfonctionnements dans llevage (coup de froid, gavage,
changement de formulation, excs de consommation deau) une acclration du transit peut perturber ce
fonctionnement.
Les facteurs de croissance et/ou les antibiotiques ont aussi ce rle de contrle de la flore
bactrienne. Mais la rduction, voire la suppression des produits obligeront les nutritionnistes prendre en
compte le fonctionnement complet de lensemble de lappareil digestif pour renforcer laction des produits de
remplacement : acidifiants, probiotiques, enzymes.
Conclusions
La
digestibilit des aliments classiques type mas/soja est peu dpendante de la granulomtrie des aliments.
Lutilisation
100
90
TOUT ALIMENT GRANUL
(dmarrage farine)
80
70
60
50
ALIMENT CROISSANCE
+ FINITION FARINE
40
30
ALIMENT CROISSANCE
ET FINITION FARINE
EN CLIMAT CHAUD
20
10
0
- 0,5
- 0,4
- 0,3
- 0,2
- 0,1
- 0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
2,0
2,5
3,15 mm
0,4
0,5
1,6
30
La nutrition
POULET DE CHAIR
Les enzymes peuvent aussi amliorer la digestibilit ilale des rgimes mais/soja en librant les amidons des
amylopectines ou des complexes amidon-protines - P.N.A. (forms la granulation ou au schage du mas
haute temprature). Les protases amliorent aussi la digestibilit des protines, acides amins, amidon, des
lgumineuses et protagineux qui contiennent des facteurs anti-nutritionnels de type pectine, lectine (soja)
galactoside.
Le rle damlioration/pargne dnergie est aussi jou par les phytases qui, en amliorant la digestibilit et
lassimilation du phosphore phytique (de lordre de 30 50 %), librent aussi les acides amins et amliorent
leur digestibilit de 2 % environ.
g daliment
g deau
100
220
385
200
200
350
350
160
280
500
140
245
750
120
210
1000
107
190
1500
90
160
2000
80
140
2500
70
120
Semaine
I.C. Instantan
1,20
1,35
1,60
1,80
2,00
2,30
2,60
31
La nutrition
POULET DE CHAIR
LALIMENTATION ET LA QUALIT
Consommation d'eau
- Contrle de consommation
- Type d'abreuvoir
Ambiance
- Btiment, isolation
- quipement
- Ventilation
- Management
- Densit
Humidit de la litire
tat sanitaire
- Malabsorption
- Diarrhe (E.Coli)
- Entrite ncrotique
Humidit
Augmentation
de la consommation
d'eau
- Viscosit intestinale
- Matires premires
- Prsentation de l'aliment
- quilibre ionique
Mauvaise qualit
et/ou excs de
protines
Litire humide,
crote
Protines
animales / vgtales
Mauvais profil en acides
amins
Excs d'azote
dans la litire
Dclassement invitable
Litire graisseuse
Perte de poids
Plumage
Tarses brls
Pustules, ampoules de brchet, griffures
Contaminations bactriennes (E. Coli, salmonelle)
Matires grasses
non digres
Graisse de
mauvaise qualit
32
La nutrition
POULET DE CHAIR
La qualit des litires et lalimentation
Tous les facteurs qui concourent augmenter la consommation deau et/ou acclrer le transit digestif, et
donc modifier lquilibre de la flore bactrienne, sont des facteurs de risque :
Augmentation de la viscosit intestinale :
Crales/enzymes/matires grasses
Broyage/granulation.
Crales fraches
Manioc
Facteurs de croissance
Anticoccidiens.
Laugmentation du niveau nergtique de laliment de 100 Kcal se traduit par une augmentation de la teneur
en lipides denviron 0,5 0,6 %, et de la teneur en gras abdominal denviron 0,15 % donc, une diminution
du rendement viscr de 0,1 0,15 %. Le rendement en filet ne semble pas affect par le niveau nergtique
de la ration.
Linfluence de la matire grasse
Laugmentation du niveau nergtique par la matire grasse influence la qualit des carcasses de deux faons :
Les matires grasses ajoutes au rgime alimentaire augmentent le taux des lipides de la carcasse soit
parce que lnergie produisant de la matire grasse est suprieure et/ou il y a un effet positif sur la digestibilit
des matires grasses satures lorsque des mlanges graisses satures et insatures sont ajoutes au rgime
alimentaire. Il semble dans ce cas quil y ait un dplacement du rapport nergie/protine qui provoque
une augmentation du dpt de graisse.
33
La nutrition
POULET DE CHAIR
Prsentation
% graisse
corporelle
% graisse
abdominale
Farine
12,2
1,5
Granuls
13,0
1,9
Farine
14,7
1,9
Granuls
14,8
2,1
Nir, 1999
Leffet de granulation diminue lorsque lnergie (matires grasse) augmente.
La nature des matires grasses des carcasses dpend de celles utilises dans le rgime alimentaire. Laddition
de matires grasses insatures dans un rgime de finition entrane la production de carcasses huileuses dont
la dure de conservation est moindre : risque doxydation et rancissement des graisses insatures.
Lacide linolique (C-18.2) est un bon estimateur de la prvision de la qualit de la carcasse. Son taux
maximum est de lordre de 15 17 % du gras corporel et de 25 % des matires grasses du rgime alimentaire
en finition.
Les rgimes 100 % vgtal doivent prendre en compte ces aspects, et introduire des huiles vgtales moins
insatures, type colza ou huile de palme.
Linfluence de la protine
Lutilisation de matires grasses dorigine animale riches en acides gras saturs, notamment en acide starique
et palmitique, peut tre lorigine de la formation de savons mal utiliss par le jeune poussin et peut aboutir
une faible absorption du calcium.
Ces savons de faible digestibilit se forment, in vivo, avec la plupart des minraux. Lutilisation de matires
grasses en quantits importantes est souvent lorigine de litires grasses. De plus, des problmes de pattes
peuvent apparatre lorsque la teneur en calcium est insuffisante. Pendant les deux premires semaines, le niveau
dincorporation des matires grasses devrait tre limit 2 % et tre exclusivement dorigine vgtale.
34
La nutrition
POULET DE CHAIR
La rduction de lingr alimentaire
A travers lquilibre Na + K - CI, il semblerait que seul lexcs de chlore soit responsable dune
augmentation de la dyschondroplasie.
La teneur en chlore devrait tre comprise entre 0,15 et 0,20 %.
Les intoxications
La plupart des intoxications par mycotoxines altrent lossification (aflatoxines, ochratoxines, fusarium, ). De
mme, un excs de fluor, prsent dans certains phosphates, affecte la croissance osseuse.
Le glissement de tendons
On observe parfois sur le terrain des cas de glissement de tendons et boiteries sur les poulets de chair
entranant des saisies labattage.
Les animaux prsentent ds le jeune ge des lsions de prosis avec glissement de tendons.
Le tri des animaux atteints ne permet pas dliminer dfinitivement les boiteux : de nouveaux cas apparaissent
durant toute la priode dlevage. Les lsions observes sont exemptes de germes pathognes spcifiques.
Les diffrentes causes possibles peuvent tre :
Des
- une carence alimentaire sur les reproducteurs transmise par luf au poussin surtout chez les
jeunes troupeaux ou en fin de bande
- un stockage des ufs trop prolong
- un management inadapt des reproducteurs (par exemple, prcocit de ponte trop importante)
qui donne ainsi un poussin de qualit et de vitalit insuffisantes.
Des
35
La nutrition
POULET DE CHAIR
Lalimentation et les qualits bactriologiques
Les sources de contaminations bactriennes sont nombreuses dans les levages. Laliment est une source de
contamination non ngligeable notamment en salmonelles.
Pour produire des poussins dun jour de qualit, la lgislation est de plus en plus contraignante pour les
aliments reproducteurs.
En matire daliment poulets de chair, laction est deux niveaux :
- agrer des sources de matires premires contrles ayant des niveaux minima de contamination
- agir dans lusine sur les points critiques.
Maintenance/hygine : par une pression forte sur le niveau dhygine gnral de lusine : circuits tanches,
dpoussirage, nettoyage des cellules, matires premires, produits finis des circuits de transfert, lvateurs,
mlangeuses, conditionneurs, presses, enrobeurs, etc Dans les nouveaux investissements cet aspect
hygine prend une importance croissante.
Laddition de produits acides contribue stabiliser les niveaux des flores bactriennes et moisissures mais ne
peut provoquer une dcontamination.
22C
Ad libitum
22C
32C
Ad libitum
(1)
Ingr (g/jour)
154,9
(- 34 %)
117,4
118,3
Croissance (g)
1115
(- 24 %)
845
(- 22 %)
659
I.C.
2,06
2,19
(+30 %)
2,85
36
La nutrition
POULET DE CHAIR
risque
- la rduction de la croissance musculaire (surtout les muscles blancs), l'augmentation du dpt de gras
(surtout saturs)
- les mles sont plus sensibles que les femelles
- les souches maigres rsistent mieux que les grasses.
- laugmentation nergtique par addition de matire grasse ne donne pas les meilleurs rsultats, car elle favorise
leffet dengraissement d la chaleur. Les mles sont plus sensibles cet effet
- malgr un effet important dextra - chaleur, laugmentation du taux protique et des acides amins, amliore
la croissance musculaire et rduit lengraissement. Le rapport arginine/lysine peut tre augment de 10 %.
Laddition de bicarbonate de sodium jusqu 0,5 % amliore les performances et la viabilit en attnuant
lalcalose respiratoire.
Valeur
m.Eq./kg
220 < Na + K Cl < 250
37
La nutrition
POULET DE CHAIR
Stimuler la consommation :
38
La nutrition
POULET DE CHAIR
Age
Energie RPAN
Protine Brute
Units
Dmarrage
Croissance
Jours
Kcal / kg
%
0 10
3 000 3 050
22 24
11 26
3 050 3 100
20 22
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine
Mthionine
Mthionine + Cystine
Thronine
Tryptophane
%
%
%
%
%
1,40
0,60
1,05
0,90
0,24
Minraux
Calcium
Phosphore assimilable
Sodium
Chlore
Potassium
%
%
%
%
%
%
1,00 1,05
0,50
0,16 0,18
0,15 0,20
0,85
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc
Cuivre
Fer
Manganse
Iode
Slnium
mg
mg
mg
mg
mg
mg
80
10
60
80
1,0
0,2
U.I.
U.I.
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
15 000
3 000
50 100
3
3
8
15
4
60
1,5
0,02
200
0,2
(700)
1 800
/
/
/
/
/
1,23
0,54
0,90
0,78
0,22
1,25
0,54
0,98
0,85
0,22
/
/
/
/
/
Finition
> 26
3 150 3 200
18 20
1,06
0,47
0,85
0,72
0,19
1,10
0,50
0,90
0,77
0,20
1,00 1,05
0,45
0,16 0,18
0,15 0,20
0,80
/
/
/
/
/
0,90
0,44
0,78
0,64
0,16
0,85 0,90
0,40
0,16 0,18
0,15 0,20
0,75
80
10
60
80
1,0
0,2
12 500
2 500
30 100
2
2
6
10
3
40
1,0
0,01
200
0,1
(600)
1 600
10 000
2 000
30 100
2
2
6
10
3
40
1,0
0,01
200
0,1
(600)
1 400
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
La prsentation de laliment
Tamis
ge en jours
Prsentation aliment
< 0,5 mm
0 10
11 20
0 10
11 20
> 20
Miettes
Miettes
Farine
Farine
Farine
=< 10 %
=< 5 %
=< 25 %
=< 20 %
=< 15 %
+2 mm
=<
=<
=<
=<
=<
30
50
20
30
40
%
%
%
%
%
Granuls : 2,8 mm pas avant 10 12 jours / 3,2 mm pas avant 16 18 jours / 3,5 mm pas avant 20 22 jours.
39
La nutrition
POULET DE CHAIR
Age
Energie RPAN
Protine Brute
Units
Dmarrage
Croissance
Jours
Kcal / kg
%
0 10
3 000 3 050
22 24
11 22
3 050 3 100
20 22
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine
Mthionine
Mthionine + Cystine
Thronine
Tryptophane
%
%
%
%
%
1,40
0,60
1,05
0,90
0,24
Minraux
Calcium
Phosphore assimilable
Sodium
Chlore
Potassium
%
%
%
%
%
%
1,00 1,05
0,50
0,16 0,18
0,15 0,20
0,85
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc
Cuivre
Fer
Manganse
Iode
Slnium
mg
mg
mg
mg
mg
mg
U.I.
U.I.
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
/
/
/
/
/
1,23
0,54
0,90
0,78
0,22
1,25
0,54
0,98
0,85
0,22
/
/
/
/
/
Finition
Retrait
23 32
3 150 3 200
19 21
> 32
3 200 3 250
17 19
1,06
0,47
0,85
0,72
0,19
1,15
0,49
0,90
0,78
0,21
1,00 1,05
0,45
0,16 0,18
0,15 0,20
0,80
/
/
/
/
/
0,98
0,42
0,78
0,67
0,18
0,90 0,95
0,40
0,16 0,18
0,15 0,17
0,75
80
10
60
80
1,0
0,2
15 000
3 000
50 100
3
3
8
15
4
60
1,5
0,02
200
0,2
(700)
1 800
1,05
0,47
0,86
0,74
0,19
/
/
/
/
/
0,90
0,40
0,74
0,63
0,16
0,85 0,90
0,40
0,16 0,18
0,15 0,17
0,70
80
10
60
80
1,0
0,2
12 500
2 500
30 100
2
2
6
10
3
40
1,0
0,01
200
0,1
(600)
1 600
10 000
2 000
30 100
2
2
6
10
3
40
1,0
0,01
200
0,1
(600)
1 400
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
La prsentation de laliment
Tamis
ge en jours
Prsentation aliment
< 0,5 mm
0 10
11 20
0 10
11 20
> 20
Miettes
Miettes
Farine
Farine
Farine
=< 10 %
=< 5 %
=< 25 %
=< 20 %
=< 15 %
+2 mm
=<
=<
=<
=<
=<
30
50
20
30
40
%
%
%
%
%
Granuls : 2,8 mm pas avant 10 12 jours / 3,2 mm pas avant 16 18 jours / 3,5 mm pas avant 20 22 jours.
Elevages en sexes spars : Mles : suivre le programme standard
Females : 21 30 jours formule Finition, > 30 jours passer la formule Retrait.
40
La nutrition
POULET DE CHAIR
Age
Energie RPAN
Protine Brute
Units
Pr-dmarrage
Dmarrage
Croissance
Finition
Retrait
Jours
Kcal / kg
%
0 10
3 000 3 050
22 24
11 20
3 000 3 050
22 24
21 33
3 050 3 100
20 22
34 42
3 150 3 200
19 21
> 42
3 150 3 200
17 19
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine
Mthionine
Mthionine + Cystine
Thronine
Tryptophane
%
%
%
%
%
1,40
0,60
1,05
0,90
0,24
Minraux
Calcium
Phosphore assimilable
Sodium
Chlore
Potassium
%
%
%
%
%
%
1,00 1,05
0,50
0,16 0,18
0,15 0,20
0,85
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc
Cuivre
Fer
Manganse
Iode
Slnium
mg
mg
mg
mg
mg
mg
U.I.
U.I.
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
/
/
/
/
/
1,23
0,54
0,90
0,78
0,22
1,40
0,60
1,05
0,90
0,24
/
/
/
/
/
1,23
0,54
0,90
0,78
0,22
1,00 1,05
0,50
0,16 0,18
0,15 0,20
0,85
1,25
0,54
0,98
0,85
0,22
/
/
/
/
/
1,06
0,47
0,85
0,72
0,19
1,00 1,05
0,45
0,16 0,18
0,15 0,20
0,80
80
10
60
80
1,0
0,2
1,15
0,49
0,90
0,78
0,21
/
/
/
/
/
0,98
0,42
0,78
0,67
0,18
0,90 0,95
0,40
0,16 0,18
0,15 0,17
0,75
0,95
0,43
0,78
0,67
0,16
/
/
/
/
/
0,80 0,85
0,40
0,16 0,18
0,15 0,17
0,70
80
10
60
80
1,0
0,2
15 000
3 000
50 100
3
3
8
15
4
60
1,5
0,02
200
0,2
(700)
1 800
12 500
2 500
30 100
2
2
6
10
3
40
1,0
0,01
200
0,1
(600)
1 600
10 000
2 000
30 100
2
2
6
10
3
40
1,0
0,01
200
0,1
(600)
1 400
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
Prsentation de laliment
Tamis
ge en jours
Prsentation aliment
< 0,5 mm
0 10
11 20
0 10
11 20
> 20
Miettes
Miettes
Farine
Farine
Farine
=< 10 %
=< 5 %
=< 25 %
=< 20 %
=< 15 %
+2 mm
=<
=<
=<
=<
=<
30
50
20
30
40
%
%
%
%
%
Granuls : 2,8 mm pas avant 10 12 jours / 3,2 mm pas avant 16 - 18 jours / 3,5 mm pas avant 20 22 jours.
Elevages en sexes spars : Mles : suivre le programme standard
Females : 21 30 jours formule Croissance, > 30 jours passer la formule Finition.
41
0,81
0,38
0,68
0,57
0,14
La nutrition
POULET DE CHAIR
Age
Energie RPAN
Protine Brute
Jours
Kcal / kg
%
Pr-dmarrage
Dmarrage
Croissance
Finition
Retrait
0 10
3 000 3 050
22 24
11 20
3 000 3 050
22 24
21 33
3 050 3 100
20 22
34 42
3 150 3 200
19 21
> 42
3 150 3 200
17 19
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine
Mthionine
Mthionine + Cystine
Thronine
Tryptophane
Arginine
%
%
%
%
%
%
1,40
0,60
1,05
0,90
0,24
1,40
Minraux
Calcium
Phosphore assimilable
Sodium
Chlore
Potassium
%
%
%
%
%
%
1,00 1,05
0,50
0,16 0,18
0,15 0,20
0,85
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc
Cuivre
Fer
Manganse
Iode
Slnium
mg
mg
mg
mg
mg
mg
U.I.
U.I.
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
/
/
/
/
/
/
1,23
0,54
0,90
0,78
0,22
1,23
1,40
0,60
1,05
0,90
0,24
1,30
/
/
/
/
/
/
1,23
0,54
0,90
0,78
0,22
1,14
1,00 1,05
0,50
0,16 0,18
0,15 0,20
0,85
1,25
0,54
0,98
0,85
0,22
1,30
/
/
/
/
/
/
1,06
0,47
0,85
0,72
0,19
1,14
1,00 1,05
0,45
0,16 0,18
0,15 0,20
0,80
80
10
60
80
1,0
0,2
1,15
0,49
0,90
0,78
0,21
1,30
/
/
/
/
/
/
0,98
0,42
0,78
0,67
0,18
1,14
0,90 0,95
0,40
0,16 0,18
0,15 0,17
0,75
0,95
0,43
0,78
0,67
0,16
1,20
/
/
/
/
/
/
0,81
0,38
0,68
0,57
0,14
1,06
0,80 0,85
0,40
0,16 0,18
0,15 0,17
0,70
80
10
60
80
1,0
0,2
15 000
3 000
50 100
3
3
8
15
4
60
1,5
0,02
200
0,2
(700)
1 800
12 500
2 500
30 100
2
2
6
10
3
40
1,0
0,01
200
0,1
(600)
1 600
10 000
2 000
30 100
2
2
6
10
3
40
1,0
0,01
200
0,1
(600)
1 400
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
La prsentation de laliment
Tamis
ge en jours
Prsentation aliment
< 0,5 mm
0 10
11 20
0 10
11 20
> 20
Miettes
Miettes
Farine
Farine
Farine
=< 10 %
=< 5 %
=< 25 %
=< 20 %
=< 15 %
+2 mm
=<
=<
=<
=<
=<
30
50
20
30
40
%
%
%
%
%
Granuls : 2,8 mm pas avant 10 12 jours / 3,2 mm pas avant 16 18 jours / 3,5 mm pas avant 20 22 jours.
Elevages en sexes spars : Mles : suivre le programme standard
Females : 21 30 jours formule Croissance, > 30 jours passer la formule Finition.
42
La nutrition
POULET DE CHAIR
Age
Energie RPAN
Protine Brute
Units
Dmarrage
Croissance
Finition
Jours
Kcal / kg
%
0 21
2 850 2 900
21,5 22,5
22 42
2 950 3 000
18,5 19,5
> 42
3 000 3 100
17 18
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine
Mthionine
Mthionine + Cystine
Thronine
Tryptophane
%
%
%
%
%
1,20
0,54
0,95
0,82
0,24
Minraux
Calcium
Phosphore assimilable
Sodium
Chlore
Potassium
%
%
%
%
%
%
1,00 1,05
0,48
0,16 0,18
0,15 0,20
0,85
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc
Cuivre
Fer
Manganse
Iode
Slnium
mg
mg
mg
mg
mg
mg
70
10
50
60
1,0
0,2
U.I.
U.I.
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
12 500
1 500
30
2,5
2,5
8
15
3,5
40
1,0
0,02
30
0,2
(600)
1 600
/
/
/
/
/
1,03
0,48
0,84
0,70
0,22
1,10
0,50
0,85
0,76
0,22
/
/
/
/
/
0,94
0,44
0,74
0,64
0,20
1,00
0,45
0,80
0,77
0,20
0,90 1,00
0,42
0,16 0,18
0,15 0,20
0,80
70
10
50
60
1,0
0,2
10 000
2 000
30
2
2
6
10
3
30
0,8
0,01
0,1
(500)
1 400
La prsentation de laliment
10 000
2 000
30 100
2
2
6
10
3
30
0,8
0,01
0,1
(500)
1 200
Tamis
ge en jours
Prsentation aliment
< 0,5 mm
0 21
> 21
0 21
> 21
Miettes
Miettes
Farine
Farine
=< 10 %
=< 5 %
=< 20 %
=< 15 %
Mles :
Females :
0 21 jours
> 21 jour
0 jours l'abattage
0,85
0,39
0,68
0,65
0,17
0,80 1,00
0,38
0,16 0,18
0,15 0,20
0,75
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
/
/
/
/
/
miettes
miettes
miettes.
43
+2 mm
=<
=<
=<
=<
30
50
30
40
%
%
%
%
La nutrition
POULET DE CHAIR
Age
Energie RPAN
Protine Brute
Dmarrage
Croissance
Finition
Retrait
Jours
Kcal / kg
%
0 28
2 850
21
28 63
2 900
19,5
63 84
2 950
17
63 84
19
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine
Mthionine
Mthionine + Cystine
Thronine
Tryptophane
%
%
%
%
%
1,17
0,52
0,88
0,77
1,29
1,02
0,46
0,8
0,68
1,13
0,78
0,40
0,68
0,51
0,86
0,97
0,50
0,78
0,59
1,00
Minraux
Calcium
Phosphore assimilable
Sodium
Chlore
%
%
%
%
%
1,05 1,15
0,48
0,16 0,18
0,15 0,20
0,90 1,00
0,42
0,16 0,18
0,15 0,20
0,80 1,00
0,38
0,16 0,18
0,15 0,20
1,2
0,46
0,19 0,21
0,17 0,22
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc
Cuivre
Fer
Manganse
Iode
Slnium
mg
mg
mg
mg
mg
mg
U.I.
U.I.
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
10 000
2 000
30 100
2
2
6
10
3
30
0,8
0,01
0,1
(500)
1 200
10 000
2 000
30 100
2
2
6
10
3
30
0,8
0,01
0,1
(500)
1 200
70
10
50
60
1,0
0,2
12 500
2 500
30
2,5
2,5
8
15
3,5
40
1,0
0,02
30
0,2
(600)
1 600
10 000
2 000
30 100
2
2
6
10
3
30
0,8
0,01
0,1
(500)
1 400
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
La prsentation de laliment
Tamis
ge en jours
Prsentation de laliment
< 0,5 mm
0 28
> 28
0 28
> 28
Miettes
Miettes
Farine
Farine
=< 10 %
=< 5 %
=< 20 %
=< 15 %
Mles : 0 28 jours
> 28 jours
Females :0 jours l'abattage
miettes
miettes
miettes.
44
+2 mm
=<
=<
=<
=<
30
50
30
40
%
%
%
%
POULET DE CHAIR
Le contrle de la croissance
Amliorer la qualit du squelette et donc prparer le poulet supporter une croissance compensatrice et
obtenir un meilleur indice de consommation, moins de mortalit, de saisies et de dclassement.
Le contrle de la croissance doit tre effectu ds la mise en place des poussins et cest la pese tous les 5 jours
qui guide les volutions des programmes lumineux et alimentaires. Il ny a donc pas de programme fixe
appliqu dune faon globale sur lensemble des lots.
Chaque btiment et lot de poussins sont un cas particulier qui doit tre trait de faon unique en fonction des
paramtres de production.
C'est une rfrence qui dfinit les performances de la souche en conditions optimales, sans mthode de
limitation, un ge donn avec un maximum de croissance entre 28 et 35 jours.
Dans la pratique, les objectifs de croissance devront dfinir un objectif de croissance conomique en fonction :
- de la qualit des leveurs
- du type de production (poids, ge dabattage)
- des conditions d'alimentation
- du parc de btiments, des densits
- de l'environnement sanitaire.
Le type de production, lge dabattage
Lobjectif recherch est la meilleure croissance conomique. Cet objectif est dfini par lge et le poids
dabattage. Plus ils seront levs, plus la croissance devra tre ralentie entre 5 et 15 ou 20 jours.
La pese des poussins larrive et ensuite tous les 5 jours donne le G.M.Q./5 jours observ, et oriente la
conduite du programme lumineux et les temps de vide des assiettes et des chanes.
Le programme lumineux va dpendre en grande partie de la qualit de laliment. Il doit constamment tre
adapt en vue de maintenir la croissance et la viabilit dans les niveaux dsirs.
Pour les priodes de nuits longues, il est prfrable dutiliser des programmes priodiques sur 24 heures
(3x8 ou 2x12).
45
Le contrle de la croissance
POULET DE CHAIR
Ds le 1er jour, laliment doit tre distribu rapidement aprs lclosion et apporter, en complment du vitellus,
les lments nutritifs trs digestibles ncessaires la croissance des systmes immunitaire, digestif, squelettique
et musculaire.
Laliment pr-dmarrage est essentiel pour :
nutritionnels
choisis
en
croissance
et
en
finition,
lefficacit
- la rapidit dingestion, donc la prsentation de laliment (mouture grossire et/ou qualit du granul)
- la bonne rpartition des repas sur un cycle de 24 heures (viter le risque de gavage).
Lorsquil y a une forte stimulation lumineuse avec une bonne qualit de granul et un vide des assiettes, les
animaux dominants ingrent rapidement de fortes quantits daliment. Ceci provoque un accroissement rapide
des besoins en oxygne et donc un sur-rgime du systme cardio-vasculaire et des risques de mortalits
cardiaques.
Dans ce cas, il est possible de rduire la dure et lintensit lumineuse et, soit de passer une prsentation
farine pour rguler lingestion, soit dallonger la dure de vide des assiettes.
Pr-dmarrage
Dmarrage
standard
Dmarrage
lourd
Age (jours)
Quantit/tte (g)
Prsentation
Particules < 0,5 mm
Particules > 3,15 mm
Energie (RPAN)
Protines brutes
Matires grasses
Acides gras insaturs
Lysine (brut/digestible)
Mthionine (brut/digestible)
Mthionine + Cystine (brut/digestible)
Calcium
Phosphore assimilable
0 - 10
250
Miette
< 10 %
<5%
2900 - 2950
21 % - 23 %
4%
80 %
1,30 %/1,10 %
0,55 %/0,49 %
0,96 %/0,84 %
1,00 % - 1,05 %
0,50 %
11 - 20
800
Miette
5%
15 %
3000 - 3050
20 % - 22 %
5%
70 %
1,25 %/1,06 %
0,52 %/0,45 %
0,93 %/0,81 %
1,00 % - 1,05 %
0,45 %
11 20
800
Farine
20 %
10 %
2950 - 3000
21 % - 23 %
4%
70 %
1,20 %/1,02 %
0,50 %/0,44 %
0,91 %/0,79 %
1,00 % - 1,05 %
0,45 %
Les btiments poulets de chair, statiques ou dynamiques, sont rarement des btiments rellement obscurs. Il est
donc difficile d'appliquer les programmes lumineux cycliques notamment en priode estivale. Durant les jours
les plus longs, la priode d'obscurit est limite la dure de la nuit. Le programme lumineux est donc moins
efficace. Le ralentissement de la croissance sera obtenu en synchronisant le vide des assiettes avec les priodes
claires.
46
POULET DE CHAIR
Le contrle de la croissance
La technique de vide des assiettes pourra dmarrer ds 10 14 jours en fonction de la hauteur et de laccessibilit
des assiettes. Aprs 20 jours, les vides seront journaliers et la dure pourra tre porte de 4 8 heures selon
les croissances constates. Pour viter le risque de gavage d un jene trop long, il est possible de mettre en
place des cycles de 12 heures (2 x 12 h) ou de 8 heures (3 x 8 h).
La pratique du vide des mangeoires implique un quipement dalimentation suffisant. Dans les lots prvus avec
un enlvement partiel en cours dlevage, il y a souvent un sous-quipement par rapport la densit de
peuplement. Une priode d'obscurit longue ou un vide prolong des assiettes provoque une comptition qui
entrane des griffures et augmente les saisies labattoir (frquent sur les mles emplumement lent). Dans ces
conditions, la distribution daliment doit se faire la fin de la priode obscure.
- avant 35 jours :
- aprs 35 jours :
Eclairage
Prvoir une temporisation pour taler sur 1 heure les priodes d'allumage ou d'extinction (dans les btiments
clairs, faire correspondre l'allumage avec le lever du jour).
Lenvironnement sanitaire, le programme de vaccination
Dans les zones climatiques chaudes ou en priode de coup de chaleur, le programme lumineux classique n'est
applicable que dans les btiments bien ventils o la temprature peut tre matrise.
Si les btiments sont de type ouvert (zone chaude) ou statique, le programme sera invers avec le maintien des
btiments dans la pnombre, le jour, pour viter lactivit, et la stimulation lumineuse, la nuit. Il est important
dans ce cas davoir un matriel dalimentation suffisant et bien rparti dans le btiment (1 assiette/40 - 50
poulets). Inversement, en climat froid, de longues priodes dobscurit rduisent lactivit et le dgagement de
chaleur et peuvent provoquer un abaissement de temprature prjudiciable ltat sanitaire des poulets.
Le poussin n'est pas un produit standardis et de nombreux facteurs conditionnent son poids et son homognit :
- ge des reproducteurs, ge d'entre en ponte, statut sanitaire
- conditions d'incubation : physiques et bactriologiques
- conditions de transport : dure, conditions.
Mme en conditions optimum de travail, cette variabilit existe.
47
Le contrle de la croissance
POULET DE CHAIR
26 - 30 semaines
31 - 44 semaines
+45 semaines
50 - 55 g
56 - 63 g
64 - 67 g
34 - 37 g
39 - 41 g
44 - 45 g
30 - 41 g
34 - 46 g
39 - 50 g
% de la production totale
10 - 15
40 - 45
40 - 45
Ces valeurs correspondent un coefficient de variation de 8 % sur le poids des poussins au dpart couvoir.
Ces donnes montrent que les poussins issus de jeunes reproductrices doivent tre traits avec
prcaution avant d'tre soumis un programme lumineux trop svre (type poulet lourd).
Il est primordial pour ces lots de poussins de favoriser l'accs l'eau et l'alimentation par du
matriel supplmentaire, une temprature plus leve (32 - 33C), une intensit lumineuse suprieure (60 lux).
Mme en bonnes conditions, le programme ne pourra dmarrer avant 5 - 6 jours.
La mortalit, le poids et lhomognit 5 - 7 jours
Les conditions de dmarrage, la temprature, la qualit de l'aliment, lintensit lumineuse, la rapidit d'accs
l'aliment et l'abreuvement, sont les principaux points qui dterminent la mortalit, le poids et l'homognit
des poussins 4 - 5 jours et donc, permettent au poussin d'exprimer son potentiel gntique et d'amliorer ses
capacits immunitaires.
Il est vident que si les conditions de dmarrage sont mauvaises, ce sont les plus petits sujets qui auront une
croissance ralentie et un taux de mortalit plus lev. Dans ce cas, le programme lumineux devient un facteur
aggravant d'htrognit s'il est appliqu trop rapidement.
Poids des poussins
Poids 5 jours
Mortalit 5 jours
Application
1 jour (g)
(g)
(%)
du programme
82
90
95
100
< 1,5
< 1,2
<1
<1
34
37
40
43
35
38
41
44
7
6
5
5
jours
jours
jours
jours
Si l'homognit des lots est infrieure 80 % (80 % des sujets entre les 2 valeurs, moyenne 10 %) ou le
coefficient de variation suprieur 8 %, la mise en pratique du programme devra tre retarde.
Inversement, dans de trs bonnes conditions de dmarrage et de qualit des poussins, le programme pourra
tre avanc 4 jours avec une rduction plus rapide de la dure de lumire pour atteindre un poids 10 jours
conforme aux objectifs de croissance.
Le programme lumineux partir de 4 - 5 jours peut tre retard de 1 3 jours (5 - 8 jours) pour les jeunes
poussins.
Le vide des assiettes ou des chanes entre 10 et 14 jours, est fonction de la hauteur des assiettes :
il devra tre journalier partir de 20 jours.
La pese du poussin l'arrive et ensuite tous les 5 jours donne le G.M.Q./5 et oriente le programme.
- si le G.M.Q./5 est insuffisant, augmenter la dure de lumire et vider les assiettes 1 fois par jour la fin de
la priode de lumire
- si le G.M.Q./ 5 est correct, maintenir le programme
- si le G.M.Q./5 est trop fort, le programme lumineux sera maintenu et le temps de vide des assiettes
prolong.
48
Le contrle de la croissance
POULET DE CHAIR
Dans les btiments semi-obscurs, les programmes (6 heures de lumire/6 heures de nuit) x 2 ou (4 heures de
lumire/4 heures de nuit) x 3 sont intressants. Ils limitent le risque de gavage aprs une dure de nuit trop
longue. Cependant, le vide des assiettes doit tre bien synchronis avec la priode claire de la journe.
Dans ces conditions, la meilleure croissance conomique sera obtenue par un temps de consommation
d'aliment rduit et une dure d'clairement minimum.
En climat chaud ou coup de chaleur, l'alimentation des poulets se fera la nuit et hors des priodes chaudes.
Leau
LA QUALIT DE LEAU DE BOISSON
Les poussins et poulets doivent recevoir pendant toute leur vie une eau potable. Le tableau ci-dessous indique
quelques normes microbiologiques et chimiques.
Eau potable
Germes totaux
Nombre/ml
0 10
10 100
1 000 10 000
100 000
Salmonelles
Nombre/ml
>0
>0
E. coli
Nombre/ml
10 50
100
5 15
15 30
30
30
Degr hydromtrique
Eau suspecte
Eau mauvaise
Unit
Matires organiques
mg/litre
4,6
Nitrates
mg/litre
0 15
15 30
30
Ammoniac
mg/litre
10
Turbidit
5 units
25 units
Fer
mg/litre
0,3
Manganse
mg/litre
0,1
0,5
Cuivre
mg/litre
1,5
Zinc
mg/litre
15
Calcium
mg/litre
75
200
Magnsium
mg/litre
50
150
Sulfates
mg/litre
200
400
Chlorures
mg/litre
200
600
7 8,5
6,5 9,2
pH
Si plusieurs lments dpassent ces normes pour une eau potable, il convient de suspecter l'eau dans un
certain nombre de troubles digestifs ou gnraux. Dans tous les cas, l'eau doit tre indemne de salmonelles
et de germes pathognes.
La valeur d'une analyse dpend de la faon dont le prlvement a t effectu, du moment et de l'endroit. Elle
est meilleure quand elle a t rpte. En rgle gnrale, les laboratoires d'analyses fournissent le matriel de
prlvement et les consignes respecter pour faire un bon prlvement et un bon acheminement. Seule
l'analyse globale des rsultats permet d'apprcier la qualit de l'eau.
49
Leau
POULET DE CHAIR
Il faut surveiller priodiquement la qualit de l'eau mise la disposition effective des animaux en
bout de canalisation, mme lorsque l'levage est branch sur un bon circuit d'eau. Les traitements
physiques ou chimiques de l'eau de boisson permettent d'abaisser la contamination bactrienne et de rduire
les mortalits.
Tout traitement doit avoir une rmanence suffisante pour permettre la destruction des germes dans les
canalisations et les abreuvoirs. Pour cette raison, nous conseillons l'utilisation d'hypochlorides de sodium et de
vrifier frquemment la teneur en chlore rsiduel de l'eau en fin de rseau.
Il est frquent que les bacs et les canalisations soient contamins par des germes dangereux. Lors des vides
sanitaires, les canalisations doivent tre nettoyes et dsinfectes.
L'eau des abreuvoirs est souvent souille par des dbris alimentaires, ventuellement par des contaminants.
Pour viter le dveloppement des germes dans les abreuvoirs, il est ncessaire de les nettoyer au moins une
fois par jour pendant les 2 premires semaines et 1 fois par semaine aprs.
En climat chaud, les abreuvoirs seront nettoys tous les jours. La hauteur d'eau dans l'abreuvoir devra tre
de 15 mm.
Les pipettes
Curer le systme rgulirement, en particulier aprs un emploi prolong de vitamines, vaccins, ou produits
laitiers. L'absence d'entretien peut conduire la formation de bouchons par accumulation de sdiments qui
pourront favoriser le dveloppement des bactries.
Vrifier avec prcaution la pression de l'eau et observer l'abreuvement des oiseaux. En priode chaude, la
pression peut tre augmente de sorte qu'une quantit suffisante atteigne les fins de canalisation.
Lorsque les btiments sont quips de pipettes, on observe trop frquemment que les critres
conomiques passent avant les critres de production. En climats chauds o la ventilation est
insuffisante, un nombre insuffisant de lignes de pipettes peut remettre en cause ces critres
conomiques, partir du moment o des pertes importantes peuvent tre observes si les oiseaux n'arrivent
pas s'abreuver correctement.
LA CONSOMMATION DEAU
Lorsque les tempratures d'levage sont conformes aux recommandations, la consommation d'eau est
gnralement comprise entre 1,7 et 1,8 fois la consommation d'aliment.
Si les valeurs sont diffrentes, il convient de s'interroger sur les causes et notamment le rglage du matriel
d'abreuvement (pression d'eau, hauteur d'eau...).
La consommation d'eau journalire par kg de poids vif, en climat tempr, volue de la manire suivante :
ge (jours)
370
14
270
21
210
28
180
35
155
42
135
49
125
On se basera sur ces valeurs pour effectuer tous traitements par eau de boisson.
En priode de chaleur, la consommation d'eau peut tre le double de celle observe en priode tempre.
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Lenlvement - Labattage
POULET DE CHAIR
Labattoir pour :
La qualit du transport : densit de chargement des caisses en fonction des poids, des distances,
des tempratures.
1 5 heures ramassage
dabattage
1 4 heures transport
selon
la
capacit
du
btiment
et
la
vitesse
des
chanes
Soit en moyenne 8 12 heures entre le dbut de lajeunement et labattage, 8 heures tant un minimum pour
limiter les contaminations de labattoir par les djections et le contenu du jabot.
Au-del de 8 heures, le rythme de perte de poids est de 0,2 % par heure en conditions normales de
temprature. Les dlais trop longs provoquent une dshydratation et une vacuation excessive deau par les
djections.
Lajeunement
Au minimum 4 heures de vide total aprs la vidange et/ou la remonte du systme dalimentation (enlvement
partiel). Leau doit rester disponible jusquau dbut du ramassage. Dans certaines situations, les animaux
peuvent consommer laliment gaspill dans la litire. Dans ce cas, lintensit lumineuse sera rduite.
51
POULET DE CHAIR
Lenlvement - Labattage
Toutes les prcautions doivent tre prises par les quipes pour viter les touffements, les
traumatismes (ailes, pattes casses, dhanchements, dchirures de peau, griffures). Ces risques sont dautant
plus importants que les animaux sont lourds et les distances parcourues dans le btiment et en transport sont
longues. Donc :
- il est prfrable de dmonter et de retirer le matriel qui pourrait blesser les animaux pendant le ramassage
- les poulets de chair doivent tre pris avec soin par les deux pattes, les poulets lourds par le corps et
dposs individuellement dans les caisses
- limiter le nombre de poulets 3 par poigne
- limiter la dure de la manipulation
- veiller la hauteur des tiroirs et des caisses pour viter les dhanchements. Les poulets doivent
tre dposs dans les caisses et non jets.
Le ramassage nocturne est plus facile. Les animaux sont plus calmes et les risques de lsions et dtouffements
sont moins importants (ramasser les lots malades, moins rsistants, la nuit).
Le travail des abattoirs oblige des ramassages de jour :
- viter le ramassage durant les priodes les plus chaudes
- obscurcir les portails par des rideaux. Dans les btiments clairs, des rideaux bleus peuvent tre drouls
devant les fentres sans gner la ventilation
- des cloisons mobiles seront mises en place et une surveillance accrue sera ncessaire
- en priode chaude, les camions de transport devront tre protgs du soleil et si ncessaire ventils
- les aires dattente devront aussi tre protges du soleil, ventiles et si ncessaire, brumises
- en hiver, les poulets de chair devront tre protgs du froid par des bches durant le transport ainsi que sur
les aires dattente.
Sang
4%
Plumes
6,2 %
Pattes
4,5 %
Tte
3%
Viscres et pertes
8,5 9,5 %
Cou
2%
Peau du cou
1,5 %
Foie
2,1 %
Cur
0,6 %
Gsier
1,2 %
52
Lenlvement - Labattage
POULET DE CHAIR
En % du poids vif
Variation / jour
Cur
+0,002
Foie
- 0,023
Gsier
- 0,015
Ailes
- 0,015
Filet
+0,090
Pilons + cuisses
+0,062
+0,052
Cage
+0,035
Cuisses
+0,040
Pilons
+0,015
Cou
- 0,014
Peau du cou
+0,014
+0,170
+0,220
Le poids des plumes varie en fonction de lge et du sexe suivant les volutions suivantes :
% plumes
ge en jours
Mles
Femelles
Ensemble
28
35
42
49
4,7
5,0
5,7
5,9
5,2
5,6
6,8
6,7
4,9
5,3
6,2
6,3
Hancock, 1995
Linfluence du jene
53
POULET DE CHAIR
Lenlvement - Labattage
sur le rendement
La perte de poids de la carcasse se poursuit un rythme de 0,2 % par heure par rapport au poids vif. Le dlai
entre pese et abattage se traduit donc par une rduction de rendement PAC avec abats de 0,2 % (0,17 %
sans abats) (Veerkaamp, 1990). Pour dautres auteurs, cette valeur serait lgrement sous-estime.
Labattage et la qualit
La qualit de la carcasse
Nous donnons ci-aprs quelques uns des facteurs intervenant sur la qualit des carcasses et les prcautions
prendre en consquence :
Ampoules de brchet : poids dabattage, chargement au m2, litire crote, minralisation du squelette
insuffisante.
Saignage insuffisant (ailes rouges) : temps de saignage insuffisant (80 secondes), ailes serres au
ramassage.
Muscles foncs : frquence du courant trop leve llectro-narcose (pH de la viande trop lev alcaline, rigor mortis), animaux stresss avant llectro-narcose.
Hmorragies et ailes casses : sont aussi les consquences dun mauvais rglage de llectro-narcose
ainsi que d'une manipulation inadquate pendant le ramassage.
La qualit organoleptique
Le pH des viandes aprs labattage est un indicateur de la qualit de la viande. Un pH lev indique une
viande plus fonce et sche d, par exemple, un long stress de transport. Un pH trop bas est indicateur dune
viande claire, humide (type P.S.E. Pale Soft Exsudative) d au stress court au moment de labattage.
Llectro-narcose joue un rle important dans la qualit du saignage, dans lobtention de viande fonce au
travers de la modification du pH de la viande. Voltage et frquence jouent un rle important. Un voltage
suprieur 80 Volts rduit la qualit du saignage pendant qu'une frquence trop leve peut conduire une
viande fonce.
Dure de conservation : une supplmentation en vitamine E permet dallonger la dure de conservation
des viandes.
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POULET DE CHAIR
La dsinsectisation
Une premire dsinsectisation est ralise immdiatement aprs lenlvement des oiseaux, pendant que le
btiment est encore chaud : pulvrisation dun insecticide (de type organophosphor) sur les fosses ou la
litire, ainsi quen partie basse des murs sur une hauteur de 1 mtre. Laisser linsecticide agir pendant
24 heures.
Le lavage
Lors des oprations de lavage, on veillera ce que les eaux uses soient collectes dans une fosse ou un gout,
afin de ne pas les laisser scouler vers les abords ou les voies daccs.
Le btiment
Trempage et dcapage du plus gros des matires organiques.
Application dun dtergent dgraissant bactricide laide dun canon mousse.
Quelques heures aprs, lavage soign avec une pompe haute pression (>50 kg/cm2), ou avec de l'eau
chaude, dans l'ordre suivant :
-
le lanterneau, dabord
la face interne du toit, du haut vers le bas
les murs, du haut vers le bas
enfin, le soubassement et le sol btonn.
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POULET DE CHAIR
Les vhicules ventuellement utiliss pour cette opration doivent avoir t soigneusement lavs et dsinfects
par pulvrisation.
La dsinfection
Disposer bottes et tenues dlevage propres dans le vestiaire. Mettre en place les pdiluves.
La dratisation
Les rongeurs peuvent tre les vecteurs de nombreuses maladies bactriennes, salmonelloses notamment. La lutte
se fait le plus souvent laide dappts contenant des substances toxiques (anticoagulants gnralement),
disposs sur les trajets frquents par les rongeurs. Elle donne des rsultats variables. Il est conseill davoir
recours aux services dquipes spcialises.
Le contrle visuel
Vrification de labsence de souillures dans lensemble du btiment et sur le matriel.
Les analyses bactriologiques aprs la dsinfection
Contrle par application de botes de contact ou de chiffonnettes sur le matriel et dans plusieurs endroits du
btiment. Les prlvements ainsi raliss seront achemins vers un laboratoire de bactriologie. Il faut
viter que ces prlvements soient en contact avec une source de chaleur.
Le vide sanitaire
56
POULET DE CHAIR
- 3 jours avant larrive du nouveau troupeau, pulvriser un insecticide rmanent sur lensemble des
surfaces
- mettre en place une litire frache (ne jamais utiliser de matriaux moisis). Pulvriser la surface de la
litire avec un insecticide larvicide
- prparer le matriel sur laire de dmarrage
- 24 heures avant larrive du nouveau troupeau, effectuer une dernire dsinfection par
thermonbulisation.
levage en cages ou batteries
Les procdures sont les mmes excepts le lavage et la dsinfection du btiment et des
cages.
Dans ce type de btiment, le gros de l'quipement est fixe et ne peut tre boug, ce qui rend le nettoyage un
peu plus difficile. Le lavage des cages par utilisation de pompes haute pression peut augmenter les risques
de corrosion. Certains dsinfectants peuvent galement tre corrosifs.
L'emploi d'aspirateurs industriels est souhaitable pour enlever un maximum de matire organique des
lanterneaux, entres d'air, cages, tapis, etc
La dsinfection par thermonbulisation rduira de faon significative la population microbienne.
LA PROPHYLAXIE MDICALE
Il est impossible de proposer un programme valable dans toutes les rgions du monde. C'est
pourquoi, il est fortement recommand de recourir aux conseils d'un spcialiste local, seul mme
d'laborer un plan de prvention adapt la rgion considre.
Nous nous limitons lnonc de quelques rgles d'utilisation des vaccins et traitements, dont la porte est
gnrale. Leur respect est tout aussi important que le choix des produits pour esprer satisfaction :
Le personnel appel intervenir doit recevoir une formation adquate. A cet effet, il est bon de rdiger un
manuel rappelant en dtail le droulement de chaque opration de vaccination ou traitement.
Le matriel ncessaire (nbulisateurs, seringues, etc.) doit tre correctement entretenu, et rvis avant chaque
utilisation.
Chaque intervention doit tre prpare et supervise par une personne techniquement comptente.
Les vaccins et traitements ncessaires doivent tre stocks dans de bonnes conditions de conservation et en
quantits permettant de couvrir les besoins prvus. Les dates de fabrication et d'expiration seront vrifies.
Les emballages vides seront dtruits.
On reportera soigneusement dans les cahiers d'levage les informations relatives chaque intervention :
date, heure, numro de lot du vaccin, voie d'administration, etc.
Enfin, le recours rgulier aux services d'un laboratoire permet de mieux prvenir les problmes sanitaires
d'une part, et d'valuer l'efficacit des interventions d'autre part :
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POULET DE CHAIR
Lors de l'administration vaccinale de masse (eau de boisson, nbulisation) il convient de s'assurer que tous les
oiseaux sont vaccins.
La vaccination dans l'eau de boisson se fait avec de l'eau ne contenant pas de substances nuisibles pour
le vaccin (eau de source). Le vaccin reconstitu doit tre dilu dans la quantit d'eau qui sera absorbe en
1 heure. Il doit tre mis en place dans des abreuvoirs propres. La hauteur dans l'abreuvoir doit tre
suffisante pour permettre un contact avec l'entre des sinus et ventuellement les paupires. En prsence
d'antiseptiques dans l'eau, l'addition de poudre de lait ou de triosulfate de sodium permet leur neutralisation.
Nous conseillons de couper leau suffisamment longtemps lavance en fonction des conditions de temprature
(environ trois heures) et ce, afin de garantir la consommation de toute la solution vaccinale dans le temps
imparti ; ou alors de procder la vaccination immdiatement aprs lallumage si lon utilise un programme
lumineux.
La vaccination par nbulisation permet un contact entre les particules virales et les organes de dfense
immunitaire de l'appareil respiratoire suprieur ainsi que la glande de Harder. Pour que la vaccination soit
bonne, il faut que les gouttelettes produites par les appareils se dposent rapidement sur les
oiseaux avant de s'vaporer dans l'atmosphre. Le rglage des nbuliseurs est donc trs important.
Lors d'utilisation de nbuliseurs de type horticole ces derniers seront maintenus plus de 80 cm des botes.
On ne vaccinera pas sous les radiants.
Vaccination individuelle
Que ce soit la goutte dans l'il, la scarification ou l'injection, il faut prendre le soin et le temps de
vacciner correctement tous les oiseaux.
La vaccination par goutte dans l'oeil garantit le contact entre les particules virales et la glande de Harder.
La vaccination par injection peut se faire par voie sous-cutane ou par voie intramusculaire. En raison du
volume inject, il faut viter de faire apparatre des lsions profondes, responsables de saisies l'abattoir, en
s'assurant de la prcision de l'injection. La taille de l'aiguille sera adapte la taille des oiseaux et au type de
vaccin (vivant ou inactiv).
LA RPONSE IMMUNITAIRE
Elle est de deux types :
58
POULET DE CHAIR
LE CONTRLE DE LA VACCINATION
Le premier contrle indispensable est celui de la quantit d'eau ncessaire une bonne vaccination et celui de
la dure d'administration dans le cas d'une vaccination par l'eau de boisson. L'utilisation de colorants, la veille
de la vaccination, permet une vrification. Observer le nombre d'oiseaux qui s'abreuvent pendant un laps de
temps donn (ils seront tachs), ce qui donnera une ide du temps ncessaire pour que la vaccination soit
russie. Puis, les bacs seront nettoys (acidifiants) et rincs avant la vaccination.
Tout programme de vaccination doit pouvoir se contrler par l'envoi dans un laboratoire spcialis de
prlvements de sang effectus la veine alaire. Aprs la rcolte du sang dans des tubes couchs, il est
possible de recueillir le srum, si besoin de le congeler et de le confier au laboratoire pour une recherche
qualitative ou quantitative des anticorps produits. Le transfert sur papiers spciaux peut se faire pour certaines
valences.
Les contrles permettent de vrifier la qualit de la vaccination (homognit des rsultats obtenus et titre moyen
de l'analyse srologique, etc.).
La qualit de l'information de ces analyses dpend du type de suivi srologique. Des contrles frquents, sur
des chantillons de taille suffisante et prlevs sur des troupeaux correctement vaccins, permettent des
interprtations plus compltes.
LE PROGRAMME DE VACCINATION
Il doit tre tabli en fonction :
- des donnes pidmiologiques disponibles dans chaque pays ou rgion, permettant de connatre les
dominantes pathologiques
- des donnes propres chaque levage et son environnement
- des connaissances immunologiques et des rgles de la vaccination
- des contrles srologiques (profil immunitaire des troupeaux).
La maladie de Gumboro
La prsence ou non d'anticorps maternels conditionne l'ensemble du plan de prophylaxie. Il est difficile de
connatre le niveau de l'immunit passive d'un lot de poussins, en raison de l'htrognit du niveau des
anticorps maternels transmis. L'absence d'anticorps expose les poussins la maladie de Gumboro dont les
effets immunodpresseurs sont bien connus vis--vis de certaines affections (Marek, Newcastle, colibacillose,
salmonellose).
La vaccination des reproducteurs au moyen de vaccins inactivs huileux permet de confrer aux poussins une
immunit passive plus homogne et plus durable.
59
POULET DE CHAIR
Dans les levages menacs, il y a lieu de mettre en place un programme de vaccination des poussins, bas
sur les principes suivants :
- en l'absence d'anticorps maternels, vaccination au premier jour l'aide d'un vaccin vivant trs attnu et
rappel dans les premires semaines
- en prsence d'anticorps maternels, vaccination en fonction de la persistance de ces anticorps et en fonction
du type de vaccin utilis
- si le niveau d'anticorps est inconnu ou htrogne, vaccination au premier jour, l'aide d'un vaccin trs
attnu et rappel trois semaines.
Dans les levages contamins, l'utilisation de souches vaccinales nouvelles et la vrification des procdures de
vaccination ont permis une amlioration des rsultats de la vaccination. Cependant, il est frquent que la
premire mise en place de ces vaccins diffrents n'apportent pas, ds la 1re bande, un rsultat absolu.
La maladie de Newcastle
La prvention peut tre base sur :
- l'immunit locale dans les pays o la maladie svit sur un mode trs virulent
- l'immunit gnrale dans les pays o la maladie est moins aigu.
L'utilisation de vaccins vivants attnus, puis d'un vaccin huileux, confre une bonne immunit.
L'association d'une vaccination mixte, vaccin vivant attnu et vaccin inactiv au premier jour, donne de bons
rsultats dans les pays o la virulence du virus de Newcastle est trs leve.
Dans les pays indemnes, la vaccination ne s'impose pas, surtout sur les poulets standards.
Le syndrome de malabsorption
Il peut se manifester par des entrites d'origine virale entranant ensuite diffrentes manifestations cliniques :
- htrognit
- retard de croissance
- boiteries.
60
POULET DE CHAIR
La vaccination des reproducteurs l'aide de vaccins constitus de plusieurs souches de Rovirus permet de
transmettre des anticorps maternels. Cependant, le respect des normes d'levage reste le meilleur moyen de
prvention contre le syndrome de malabsorption, vritablement multifactoriel.
La Staphylococcie
La localisation articulaire, rarement viscrale, est gnralement conscutive des traumatismes accidentels ou
provoqus, dont il faut rduire l'incidence de mme que celle des lsions de la peau.
61
Note
POULET DE CHAIR
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