Reproducteurs

Guide Nutrition

TABLE DES MATIERES

INTRODUCTION
BESOINS ENERGETIQUES
-

Estimations de la valeur nergtique

Besoins nergtiques
Niveau nergtique et avantages dun rgime riche en fibres pour les
Bienfaits de la matire grasse

4
5
6
7

BESOINS EN PROTEINES ET ACIDES AMINES

-

Niveau minimum en protines brutes

Acides amins digestibles
Ratio protines -acides amins / nergie

8
8
9

APPORT NUTRITIONNEL EN MINERAUX ET VITAMINES

-

Minraux
Vitamines ajoutes
Effets antioxydants dans le jaune duf, les spermatozodes et lembryon

10
13
17

MATIERES PREMIERES ET CONTROLE QUALITE

-

Crales et coproduits
Sources de protines vgtales
Huile ajoute
Utilisation denzymes exognes
Programmes de contrle qualit

19
21
23
24
26

CONTAMINANTS ET HYGIENE DES ALIMENTS

-

Moisissures et Mycotoxines
Contamination microbienne endogne: salmonelle
Contamination croise

29
31
34

PRESENTATION DE LALIMENT
-

Aliments granuls ou miettes

Aliments farine de bonne prsentation

35
35

PROGRAMME DALIMENTATION/ FORMULATION

-

Alimentation des animaux en pr-dmarrage et dmarrage

Alimentation des animaux en croissance
Transition de la croissance la ponte

39
39
40

Alimentation en priode de ponte

Alimentation des mles

40
41

QUESTIONS LES PLUS FREQUENTES

-

Faut-il apporter une alimentation spcifique dans les climats chauds?

42
Comment prvenir et traiter le syndrome du foie gras sur reproducteur?
42
Quels sont les facteurs nutritionnels qui impactent les qualits des coquilles ? 43

NOTES

Note: Les donnes de performances fournies dans ce document ont t tablies partir de notre
exprience et des rsultats obtenus sur nos propres animaux dexprimentation ou sur les animaux
de nos clients. Les donnes de ce document ne sauraient en aucun cas garantir lobtention des
mmes performances dans des conditions de nutrition, densit ou environnement physique ou
biologique diffrentes. En particulier (mais sans limitation de ce qui prcde), nous ne donnons
aucune garantie dadquation au but, la performance, lusage, la nature ou la qualit des
animaux. Hubbard ne fait aucune dclaration quant au caractre prcis ou complet des informations
contenues dans ce document.

INTRODUCTION
Lamlioration gntique continue, faite sur les performances des poulets de chair, induit des modifications
gntiques sur les reproducteurs. Comprendre comment ces changements affectent les besoins
nutritionnels des troupeaux est une des cls de loptimisation des performances des reproducteurs.
De nouvelles connaissances sur la gestion et la nutrition des reproducteurs chair contribuent
llaboration de nouvelles techniques dlevage. Par exemple, la recherche et lexprience terrain montrent
que les techniques appliques sur les troupeaux de poulettes futures reproductrices ont des rpercussions
spectaculaires sur les performances en production. Les programmes dlevage vont continuer se
focaliser sur le poids, mais aussi sur la composition corporelle des animaux. La recherche montre
galement que lapport de certains nutriments affecte la production des reproducteurs mais influence
aussi la qualit des poussins et les performances des poulets de chair. Les interactions entre techniques
dlevage et nutrition montrent limportance dune bonne concertation entre le nutritionniste qui doit
garantir une bonne valuation des nutriments et le responsable dlevage qui doit estimer les quantits
daliment ncessaires aux reproducteurs.
Nos recommandations en nergie, protines, acides amins, minraux et vitamines sont des indications
gnrales quant aux valeurs optimales. Les valeurs optimales locales des nutriments seront affectes par
les facteurs environnementaux : le climat, les maladies, la gestion dlevage et les matires premires ;
ces donnes doivent toujours tre interprtes par des nutritionnistes locaux.

Septembre 2011

BESOINS ENERGETIQUES
Lnergie nest pas un nutriment; elle est fournie par des lments nutritifs : les matires grasses, les
glucides et les protines. Lnergie est ncessaire au maintien des fonctions mtaboliques de base, de la
croissance pondrale et de la production dufs des volailles.
Dans la plupart des formulations pour reproducteurs, lnergie est le nutriment de base quelque soit le
climat considr.
Le systme nergie mtabolisable (EM) est traditionnellement utilis dans la formulation des aliments
volailles. LEM est la diffrence entre : lnergie brute de laliment consomm et lnergie brute excrte
dans les fces, lurine et les gaz. LEM exprime donc lnergie disponible dun aliment.

Lestimation de la valeur nergtique

Comme le montre le tableau 1 ci-dessous, il existe des diffrences importantes entre les bases de donnes
de nutriments concernant les valeurs dEM attribues aux matires premires utilises dans la fabrication
daliments, mme si ces matires premires portent le mme nom. Certaines variations gographiques
peuvent contribuer des diffrences de teneur en humidit des matires premires, mais mme lorsque
la valeur dEM est calcule sur matire la sche, les valeurs dEM attribues montrent des diffrences
significatives.
Tableau 1: Valeurs du mas, bl et farine de soja montrant des diffrences de valeurs dEM (matire brute)

Mas
Rgion Table
Brsil Rostagno (1)
Europe Janssen (2)
France INRA (3)
Pays Bas CVB (4)
USA Feedstuffs (5)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)

Kcal/kg
3 381
3 289
3 203
3 415
3 390

Bl
MJ/Kg
14.15
13.79
13.40
14.29
14.18

Kcal/kg
3 046
3 036
2 988
3 258
3 210

MJ/Kg
12.74
12.69
12.50
13.63
13.43

Farine de soja, 48%

Kcal/kg
MJ/Kg
2 302
9,63
2 323
9,72
2 366
9,90
2 309
9,66
2 458
10,28

Rostagno, H.S. (ed). 2005. Brazilian tables for poultry and swine. Composition of feedstuffs and nutritional requirements. 2 nd ed.
Departemento de Zootecnia, Universidade Federal de Vicosa, Brazil.
Janssen, W.M.M.A. (ed). 1989. European table of energy values for poultry feedstuffs. 3rd ed. Spederholt Center for Poultry Research and
Information Services, Beekbergen, the Netherlands.
Sauvant, D., J-M Perez, and G. Tran (eds). 2004. Tables de composition et de valeur nutritive des matires premires destines aux animaux
dlevage. INRA 2nde ed. INRA-AFZ, France.
Centraal Veevoederbureau (CVB). 2008. CVB Table booklet feeding of poultry. CVB-series no.45.
Feedstuffs 2008 Reference issue and buyers guide. Feedstuffs, September 10, 2008. Minnetonka, Minnesota, USA.

Les principales diffrences sont dues aux:

Mthodes de mesure ;
Type danimal utilis comme modle (volaille adulte contre jeunes poulets de chair) ;
EM Apparente et EM Vraie (prenant en compte lEnergie Endogne) ;
Consommation daliment durant le test ;
Correction pour le bilan azot.
Par consquent, la valeur dEM calcule dun aliment donn peut varier en fonction du choix des valeurs
dEM des matires premires composant la formule daliment.
En thorie, LEMV est plus fiable. Mais en pratique, il est difficile destimer lnergie Endogne (elle dpend
de la consommation daliment, du type daliment, etc. ). LEMA est le systme nergtique le plus utilis
dans la pratique.
La rtention dazote induit une dviation de la valeur dEM en raison de sa dpendance vis--vis du stade
physiologique (croissance, production ou maintenance), de la nature de laliment ou du niveau dingestion.
Comme le but est de formuler un aliment quilibr, et ce pour tous les stades physiologiques, une
correction pour un bilan azot nul a t utilise dans les travaux de recherche les plus rcents.
4

La plupart des fabricants daliments ont rcemment mis en uvre des tudes de digestibilit des matires
premires sur le jeune coq et ont effectu des corrections prenant en compte lazote et la consommation
daliment. Des quations de prdiction bases sur le systme bien connu de lnergie Mtabolisable
Apparente (AMEn) et sur les rsultats de ces tudes ont t dveloppes.
Les teneurs recommandes en EM des rgimes alimentaires des reproducteurs Hubbard (voir notices
dlevage par produit) sont toutes bases sur les teneurs en EM attribues aux matires premires
alimentaires communment utilises dans le monde et bases sur le systme nergtique AMEn.
La diffrence entre les rgimes alimentaires ayant des valeurs dnergie leve (matires grasses) et des
valeurs dnergie faible (fibre) ne peut vraiment tre estime que par la pratique, en mesurant le poids
corporel et la production des reproducteurs et en mettant ces rsultats en relation avec le standard de la
souche. De plus, la quantit dnergie ingre peut aussi dpendre de faon significative de la
prsentation de laliment.

Besoins nergtiques
La prdiction de la valeur nergtique de la formule daliment doit tre prcise pour estimer la ration
distribuer aux reproducteurs.
Les lignes conventionnelles de reproducteurs chair croissance rapide ayant accs une alimentation ad
libitum peuvent consommer une ration de 30 50 % suprieure celle ncessaire pour couvrir leurs
besoins dentretien et une production duf optimale (Lopez et Leeson, 1994). Une consommation
nergtique suprieure aux besoins a un effet ngatif sur la production dufs, la qualit de la coquille, la
fertilit et lclosabilit (McDaniel et al., 1981). Par consquent, le rationnement alimentaire en levage et
en production rduit considrablement une oviposition erratique et amliore le nombre dufs couver
jusquen fin de production (Yu et al., 1992). De plus, le rationnement amliore la persistance de la fertilit
par rapport une alimentation satit (Goerzen et al., 1996).
En revanche, quelque soit le systme nergtique utilis, il doit toujours y avoir suffisamment dnergie
dans la ration des reproducteurs pour couvrir leurs besoins dentretien, de croissance et de production
dufs.
En rgle gnrale, les poules reproductrices de type chair sont rationnes et la ration est rduite peu
aprs le pic de ponte ou aprs le maximum de masse duf produite. Le taux de rationnement est
fonction de la temprature, du poids des poules et de la croissance aprs le pic de ponte.
La temprature est le facteur environnemental principal influenant les besoins nergtiques des volailles.
Lorsque la temprature ambiante varie, lapport nergtique peut tre ajust comme suit:
- Augmentation de 25 kcal (Reproductrices Naines) 30 kcal (Conventionnelle)/jour si la temprature
baisse de 20 15C (68 59F).
- Rduction de 20 kcal (Naine) 25 kcal (Conventionnelle)/jour si la temprature augmente de 20 25C
(68 77F).
- Linfluence de la chaleur sur les besoins nergtiques nest pas claire. A des tempratures suprieures
27C (81F), les volailles ont besoin dnergie pour vacuer la chaleur. Cependant, ces demandes
dnergie additionnelle ne sont pas les mmes pour toutes les volailles car leur poids, leur consommation
daliment, leur plumage et leur activit peuvent avoir un effet sur leur rponse aux changements de
temprature. La composition de laliment, les quantits apportes et la gestion de lenvironnement
(ventilation) doivent tre contrles afin de rduire le stress li la chaleur.
Les reproducteurs en cage ont moins dactivit, ce qui rduit leurs pertes nergtiques. La rduction de la
ration est de 5 8 % par rapport aux reproductrices leves au sol (se rfrer aux notices dlevage
Hubbard). La prvision des besoins nergtiques des reproducteurs en cage nest pas facile car elle doit
prendre en considration la ventilation, la densit dans les cages et lemplumement.

 Niveau nergtique et avantages dun rgime riche en fibre pour les

reproducteurs
Les reproducteurs chair peuvent tolrer une large gamme de concentration en EM (2400 3000 kcal/kg).
Les exprimentations sur le terrain montrent que lutilisation de formules basse nergie en levage
amliore luniformit du cheptel, retarde la maturit sexuelle et augmente le poids des ufs en dbut de
ponte. En production, dautres tudes montrent que les formules basses nergie augmentent le poids des
ufs et des poussins dun jour et amliorent la croissance et la viabilit des poussins (Enting et al. 2007).
Le rationnement des reproducteurs chair provoque chez ces animaux une sensation de faim trs forte qui
peut dclencher des comportements strotyps comme des coups de bec sur leurs congnres, sur des
objets de leur environnement, des consommations deau excessives, une plus grande activit (Savory et
Kostal, 2006 ; Hocking et al., 1996 ; Zuidhof et al., 1995) et une augmentation du taux de
corticostrone dans le sang (Mench, 1991 ; Hocking et al., 2001). Les exprimentations faites avec des
rgimes alimentaires dilus et riches en fibre (2400 2700 Kcal/kg) ont pour but lamlioration de la
sensation de satit. Ces rgimes dilus augmentent les volumes et les temps dingestion, le remplissage
du tube digestif et on observe une rduction de lagressivit des reproducteurs.
Nutritionnellement, chimiquement et physiquement, les fibres sont considres comme un matriau
htrogne. Ce mlange htrogne peut tre divis en deux sous-classes principales qui sont dune part
les fibres solubles, visqueuses et fermentescibles, et dautre part, les fibres insolubles, non visqueuses et
non fermentescibles. Cette diffrentiation entre composants fibreux solubles et insolubles dans leau a
contribu lucider les effets physiologiques des fibres (Newman et al., 1992). En effet, les deux sousclasses ont des rles diffrents dans les procds de digestion /absorption au niveau du systme gastrointestinal (tableau 2).
Tableau 2: Fibres solubles contre fibres insolubles
Fibres solubles

Fibres insolubles

Font baisser le taux de passage intestinal

Sont des fibres structurantes

Rduisent la digestion des graisses, protines

et amidon

Saccumulent dans le gsier. Rgulent le passage

digestif

Constituent une source dnergie pour les

animaux monogastriques

Amliorent la digestibilit de lamidon

Affectent la viscosit des digestats

Sont peu fermentables

Sont essentiellement composes de parties

fermentables
Rduisent la matire sche dans les fces
Lient les nutriments (pectine)

Augmentent le taux de passage intestinal

Stimulent les villosits intestinales
Ne constituent pas une source dnergie pour les
jeunes animaux monogastriques
Augmentent la matire sche dans les fces

On a longtemps considr que la fraction insoluble ne jouait quun rle de dilution. Cependant, en plus de
leur effet sur la consommation dnergie et sur le temps dingestion, Hetland et al (2003) ont montr que
les fibres insolubles augmentaient les temps de rtention dans le gsier et amlioraient la digestibilit de
lamidon en augmentant le reflux gastro-intestinal de sels biliaires. On observe galement quune teneur
plus importante en fibre insoluble peut rduire les comportements strotyps tels que le piquage des
plumes de la queue.
Pour tous les rgimes riches en fibre, il est essentiel que la croissance des reproducteurs chair soit
conforme au standard de poids de la souche donne. Avec les rgimes faible EM, les quantits daliment
ingres sont plus fortes par rapport celles des rgimes plus nergtiques. Les quantits deau
disponibles doivent galement tre plus leves pour provoquer un gonflement du bol alimentaire dans le
tube digestif afin dobtenir une sensation de satit.
Lutilisation de rgimes dilus, surtout en priode dlevage dpend principalement de la disponibilit et du
cot des matires premires. Certains ingrdients fibreux sont mal connus et ont une valeur dEM
6

imprcise, dautres augmentent le risque de contamination par les mycotoxines concentres dans les
tguments de graines fibreuses.

Bienfaits de la matire grasse

Il existe des preuves contradictoires quant aux bnfices gnrs par les teneurs et / ou par les sources
de matires grasses sur la performance des reproducteurs ; mais tous saccordent sur le fait que cest une
considration importante dans la pratique de la nutrition des reproducteurs.
Les matires grasses prsentent plusieurs caractristiques qui en font un lment particulirement utile
dans les formulations daliments des reproducteurs chair:
Les matires grasses reprsentent une source dnergie concentre. Elles ont environ 2,25 fois plus
dnergie par unit de poids que les glucides.
Lnergie provenant des matires grasses est gnralement utilise plus efficacement par les
volailles que lnergie issue des protines ou des glucides et plus particulirement lorsque la
graisse est dpose dans les tissus. Dans des conditions de temprature leve, les matires
grasses servent de source dnergie facilement disponible pour faire face aux demandes accrues en
nergie permettant un taux de respiration plus lev (ouverture du bec et vaporation).
Les matires grasses gnrent une faible hausse de temprature corporelle, cest dire que la
digestion et la mtabolisation dune calorie de graisse gnrent moins de chaleur corporelle (extra
chaleur) que celle dune calorie de protine ou de glucide. Ceci est particulirement bnfique en
cas de stress thermique.
Les mlanges de matires grasses contenant des huiles vgtales reprsentent une bonne source
dacide linolique et dautres acides gras essentiels. Certains rgimes alimentaires base de
crales peuvent avoir une teneur assez faible en acide linolique gnrant le risque dobtenir des
ufs de taille infrieure la normale : ceci est surtout vrai pour les souches naines.
Les graisses et huiles ajoutes fixent la poussire et augmentent la palatabilit des rgimes base
de farine.
On accorde plus dattention aux acides gras polyinsaturs (AGPI) et plus particulirement aux AGPI n-3,
en raison de leur effet bnfique sur limmunit et les maladies inflammatoires mais aussi sur lintgrit
des membranes cellulaires, la comptence immunitaire, la fertilit et le dveloppement embryonnaire.
On a dmontr que la composition en acides gras du rgime maternel affectait la composition en acides
gras du jaune, et peut avoir un effet sur lclosabilit et la qualit de la descendance (Vilchez et al., 1990).
Complmenter le rgime alimentaire des mles avec de lhuile modifiera partiellement le profil des acides
gras phospholipidiques des spermatozodes. La capacit fertilisante du sperme est amliore par un
rgime complment avec des AGPI longue chaine de la srie n-3 (Blesbois et al., 1997).
Les AGPI tant trs sensibles la proxydation (Oarada et al ; 2008), complmenter lalimentation des
parentales avec des antioxydants (se rfrer plus loin la section sur les effets antioxydants dans le jaune
duf, les spermatozodes et lembryon) a un effet bnfique sur la protection contre loxydation du
sperme, du jaune duf et du poussin dun jour.

BESOINS EN PROTINES ET ACIDES AMINS

Les protines sont des composants structurels des tissus comme les plumes et les muscles. Les volailles
utilisent les acides amins qui sont les constituants lmentaires des protines. Une protine brute donne
peu dinformation sur la composition en acides amins et/ou leur disponibilit.

Niveaux minimum en protines brutes

Certains aliments du commerce sont toujours formuls avec un taux minimum de protine brute (PB)
assez lev. En consquence, ces aliments, lexception de la mthionine et de la cystine (AAS) ont des
taux dacides amins significativement trop levs. Par exemple, une formulation mas/soja base sur un
taux de protines brutes peut tre excdentaire en lysine (jusqu 30 % au-dessus des besoins) et en
isoleucine qui peut ainsi entraner un plus grand dpt de muscle du brchet et une plus faible fertilit
(Coon et al, 2006).
Bien que les tableaux dalimentation Hubbard donnent des taux de PB minimum, il est fortement
recommand de formuler sur les taux dacides amins. Cependant, lorsque la teneur minimale en protine
brute nest pas spcifie dans la formulation, il faut prendre en compte la teneur de tous les acides amins
essentiels afin dviter des carences. Si lon utilise des acides amins synthtiques pour les acides amins
majeurs tels que la lysine, la mthionine (plus cystine) et la thronine, les acides amins limitants dans la
plupart des rgimes alimentaires peuvent tre le tryptophane, larginine, la valine ou lisoleucine. Par
consquent, si lon prend en considration les acides amins essentiels comme la mthionine (plus
cystine), la lysine et la thronine, il est ncessaire de spcifier une teneur minimale en protine brute afin
dviter des carences pour les autres acides amins.
La teneur en protine brute peut galement tre utilise pour le contrle de la qualit des mlanges de
matires premires des aliments.

Acides amins digestibles

Les besoins totaux en acides amins dune poule reproductrice comprennent trois composantes: les
besoins dentretien, les besoins pour laccrtion de protines sur le tissu musculaire et les besoins pour la
production dufs.
Une part (gnralement 1015%) des acides amins contenus dans le rgime alimentaire nest pas
digre. Les acides amins sont alors excrts : ce qui lve le taux dazote dans les fces. Une forte
excrtion dazote dans la litire peut conduire des lsions de la vote plantaire et un excs
dammoniac qui peut irriter les yeux et lappareil respiratoire.
Comme la partie indigestible varie considrablement dun ingrdient lautre, il est recommand de
formuler sur des acides amins digestibles. Par exemple, un tourteau de soja, de la viande et un tourteau
de graines de coton contiennent peu prs les mmes quantits de mthionine totale mais il existe de
grandes diffrences quant la digestibilit de leur mthionine.
Les rgimes formuls sur les acides amins totaux doivent intgrer des marges de scurit importantes
car les taux de digestibilit des acides amins des diffrents ingrdients sont trs variables. En formulant
les rgimes alimentaires sur la base des acides amins digestibles, la marge de scurit peut tre rduite.
Cette mthode donne une meilleure estimation de la biodisponibilit des acides amins de laliment. Les
rgimes alimentaires modernes doivent donc tre formuls uniquement sur la base dacides amins
digestibles. Ce procd plus exact, conduit des rgimes plus conomiques et peut rduire limpact sur
lenvironnement, comparativement une formulation base sur les acides amins totaux ou sur les
protines brutes.

Les progrs faits dans lanalyse des matires premires et lvaluation des acides amins digestibles
devraient permettre dviter les excs inutiles en protine qui engendrent un risque pour lclosabilit et la
qualit de la litire.

Ratio protines -acides amins / nergie

Les teneurs en protines et en acides amins du rgime alimentaire et leur ratio par rapport la teneur en
nergie ont une importance non seulement sur la performance des parents et lclosabilit mais aussi sur
la qualit des poussins.
Les souches modernes plus conformes et moins grasses revalorisent mieux un rgime riche en acides
amins car elles ont un potentiel de dpt de masse musculaire du brchet suprieur. Cette qualit est
transmise leurs descendants, mais pour une bonne production dufs, cette propension doit tre
contrle sur les troupeaux parentaux.
Lorsque des reproducteurs de souches conformes reoivent des acides amins en excs, le dpt
musculaire est trop important. Ce supplment de muscle augmente les besoins dentretien et limite
lengraissement de la reproductrice.
De nombreux laboratoires ont tudi les niveaux dincorporation des protines et des acides amins dans
les aliments pour poulette de dmarrage, croissance, pr-reproductrice et reproductrices. Les effets de
niveau maximum de protines ou dacides amins sur les performances ne peuvent pas tre clairement
tablis en raison des diffrences de consommation daliment relevs dans les diffrentes tudes. Fisher
(1998) et Fisher et Gous (2008) ont par exemple fait plusieurs tentatives pour dterminer et modliser la
relation entre lingestion dacides amins et la production dufs.
Cependant, plusieurs tudes mettent laccent la fois sur une trop grande et inadquate ingestion de
protine. Whitehead et al. (1985) ont dmontr quun ratio lev de protines par rapport lnergie
faisait baisser les performances de reproduction et de qualit des poussins. Lopez and Leeson (1995) ont
clairement illustr leffet ngatif sur la fertilit dun excs de protine brute.
Le ratio acides amins / nergie des aliments pour reproducteurs chair est donc trs important et doit
faire lobjet dune attention particulire de la part des techniciens en charges des reproducteurs et des
fabricants daliment. La ration distribue doit permettre de couvrir les besoins nergtiques sans excs
dacides amins. La plupart des essais et exprimentations de terrain indiquent une valeur optimale assez
importante de 54 56 g de protine pour 1000 kcal pour les femelles conventionnelles et de 59 62 g de
protine par 1000 kcal pour les reproductrices naines. Pour un rgime contenant 2750 Kcal, cela se traduit
par une quantit optimale de 15.00 % en PB pour les reproductrices conventionnelles et
approximativement 16.00 % en PB pour les reproductrices naines. Les notices dlevage des
reproducteurs Hubbard indiquent dsormais ces niveaux de protine et acides amins par 1000 kcal.

APPORTS NUTRITIONNELS EN MINERAUX ET VITAMINES

Les apports nutritionnels en vitamines et minraux sont importants non seulement pour la performance
des reproducteurs mais aussi pour la performance de la descendance.
Contrairement la composition de luf en nergie et protine, la teneur en vitamines et minraux
dpend du rgime alimentaire maternel. Par consquent, des carences, excs ou dsquilibres peuvent
affecter lclosabilit, la viabilit du poussin et la croissance du poulet de chair (Whitehead et al., 1985).
Le fait que la teneur en vitamines et minraux de luf puisse varier sur un intervalle plutt large conduit
penser que les besoins dentretien et de production des poules parentales ne corresponde pas ceux de
lembryon. Il y a de plus en plus de preuves du rle bnfique que peuvent avoir des niveaux plus levs
en vitamines et minraux dans lalimentation maternelle sur les composants du systme immunitaire des
poulets de chair (Robel et al. 2004).
Lors de tests raliss dans des conditions idales, les effets des apports nutritionnels en vitamines et
minraux sur la productivit des reproducteurs et la performance de leur descendance peuvent tre faibles
ou avec des diffrences ngligeables. Par contre, dans des conditions de stress terrain, sanitaire par
exemple, les diffrences de rponses aux apports en vitamines et minraux peuvent tre plus apparentes.
En offrant une supplmentation approprie en prmix avec des vitamines de qualit et des minraux
disponibles, on peut garantir de faon peu onreuse une croissance osseuse optimale de lembryon et le
dveloppement dun systme immunitaire lui permettant daffronter les challenges du jeune ge.
Il est important de mlanger correctement les oligo-lments et les vitamines avant de les ajouter aux
autres matires premires de la formule. Il est suggr que les prmix de minraux et vitamines soient
mlangs un niveau minimum de 3 kg par tonne pour garantir ce bon mlange. Lorsque des microingrdients doivent tre ajouts des niveaux infrieurs 3 Kg/T, il est ncessaire de les mlanger
dabord dans un plus petit mlangeur afin dobtenir un macro-prmix ajouter dans le mlangeur
principal.
On peut vrifier que le bon fonctionnement de la mlangeuse en effectuant un dosage du Manganse
utilis comme marqueur.

Minraux
Les minraux principaux (calcium, phosphore, sodium, potassium, magnsium et chlorure) sont impliqus
dans la formation de la coquille. Par ailleurs, nous savons quune amlioration globale de la qualit de la
coquille conduit aussi une meilleure qualit de luf et du poussin.
Bon nombre de donnes probantes montrent galement que les niveaux maternels en oligo-lments
comme le zinc, le manganse, le cuivre et le slnium ont un impact sur les niveaux prsents dans luf.
La coquille doit tre suffisamment solide pour fournir une protection physique au dveloppement
embryonnaire ; elle doit galement tre construite de faon permettre des changes gazeux efficaces
entre lintrieur et lextrieur de luf tout en bloquant lentre des bactries.

Le mtabolisme du calcium et du phosphore

Etant donn que de faibles niveaux de calcium augmentent lexcrtion de phosphore et quinversement de
faibles niveaux de phosphore augmentent lexcrtion de calcium, il est impratif de toujours maintenir un
ratio appropri de calcium et phosphore afin de satisfaire les besoins des poules pour chaque nutriment.
Sil advient que les poules deviennent dficitaires en un des nutriments, calcium ou phosphore, lexcrtion
de lautre nutriment est alors augmente au dtriment du squelette.
Les besoins en calcium et phosphore sont critiques de la priode pr-ponte jusqu la priode post pic en
raison des fortes demandes en calcium et en phosphore puis nouveau aprs 40 semaines dge en
raison dun puisement du squelette en calcium et dune faible absorption du calcium.
10

Dans des conditions normales, les reproductrices Hubbard ne sont pas sujettes une mortalit subite au
dbut de la production. Elles montrent une bonne tolrance aux variations du ratio Ca/P dispo, qui doit
tre maintenu dans lintervalle 7 < Ca/P dispo < 8,5 pour les aliments reproducteur N I et 8 < Ca/P dispo
< 10 pour les aliments reproducteur N II distribus aprs 40/45 semaines dge.
La consommation journalire maximum de calcium doit se situer entre 4,8 et 5,2 g pour les reproductrices
conventionnelles et entre 4,5 et 5,0 g pour les reproductrices naines ; 65 70% de ce calcium doit
provenir de grosses particules de calcaire de 3-4 mm de diamtre. Lorsquon utilise des rgimes
alimentaires basse nergie, il est important de prendre en considration cette contrainte lie la
grosseur des particules lors de la formulation.
Les travaux de recherche sur les apports maternels en phosphore na jusqu prsent pas apport
dclaircissement prcis sur la nutrition optimale en phosphore. En pratique, lexprience suggre
quutiliser des niveaux de phosphore relativement faibles dans les rgimes alimentaires des reproductrices
a un effet bnfique sur la qualit des coquilles mais en revanche peut ne pas optimiser lintgrit osseuse
dans les premiers stades de croissance du poussin.
Le traitement thermique des aliments ou le recours trop frquent des sources de phosphate de mauvaise
qualit peut conduire une rduction de la disponibilit du phosphore alimentaire. Des problmes de
piquage peuvent en dcouler, particulirement sil y a de fortes restrictions de la consommation deau. Il
est donc important de contrler la qualit du phosphore minral qui dans la plupart des cas fournit
lessentiel du phosphore disponible.
Le recours la phytase et le choix des sources de phosphate minral requierent de la prudence afin de ne
pas surestimer la disponibilit relle du phosphore (voir chapitre sur les enzymes exognes).

Chlorure, sodium, potassium

Le sodium, le potassium et le chlorure sont ncessaires au fonctionnement mtabolique gnral et la
production optimale dufs.
Un accroissement des niveaux de sodium, potassium et magnsium se traduit par une augmentation de la
consommation deau et de lhumidit des excrta, ce qui en climat froid ou tempr peut rapidement
conduire des mauvaises conditions de litire. Les effets de ces cations sur la consommation deau et
lhumidit des fientes augmentent avec lge et dpendent de la source danions.
Les effets du chlorure sur lhumidit des excrta sont moins prononcs mais un excs de chlorure conduit
des modifications de la qualit de la coquille duf particulirement si leau fournie aux volailles a une
forte teneur en chlorure.
Le ratio Cl/Na doit se situer dans les limites suivantes: 1,1 Cl/Na 1,3.
En priode de chaleur, il est prfrable dapporter une partie du sodium sous forme de bicarbonate de
sodium, qui contribue maintenir lquilibre acide/base.
Dans certaines conditions de formulation (disponibilit en soja limite), le niveau de potassium peut tre
trop faible pour respecter le bon quilibre ionique:
180 < (Na + K Cl) < 220 (m.Eq/kg)
Des corrections peuvent tre apportes par apport de potassium minral (carbonate de potassium).
Remarque: Il faut tre prudent lorsquon formule des rgimes alimentaires trs faibles en sodium surtout
lorsque lon donne une valorisation sodium de lenzyme phytase. En effet, lorsque la teneur en sodium
alimentaire est infrieure 0,14 %, le risque est alors dapporter une quantit relle de sodium infrieure
celle suppose.
11

 Oligo-lment
La dtermination des besoins en oligo-lment na t quune proccupation secondaire dans la nutrition
des volailles et a souffert dun manque de recherche rcente concernant les aspects fondamentaux de la
disponibilit des nutriments et les besoins des animaux en minraux compars ceux des autres
nutriments. Si lon examine les donnes existantes, il est vident que les poulets de chair sont bien mieux
reprsents dans la littrature que les autres espces aviaires mineures, incluant les pondeuses et
reproducteurs. En raison de la non-existence de donnes spcifiques pour ces espces mineures, on a
souvent recours des extrapolations partir des donnes sur les poulets de chair pour tablir leurs
besoins en minraux. Compte tenu du rle cl de nombreux oligo-lments essentiels sur le
dveloppement des tissus et la sant des animaux, un dficit peut conduire des problmes de production
et complications sanitaires chez lanimal.
La recherche a cependant indiqu que de faon gnrale une fortification en minraux des rgimes
alimentaires des parents peut engendrer une amlioration des performances de reproduction et influencer
les teneurs en minraux de luf, qui son tour, influence la performance de la descendance (Tableau 3).
Par exemple, on a pu tablir une relation entre des carences en oligo-lments Se, Zn et Mn et des
problmes au niveau de la fonction reproductive chez les animaux dlevage mles et femelles (Smith and
Akinbamijo, 2000). La recherche a galement montr que des apports en zinc inorganique et/ou
organique conduisent une augmentation des niveaux de Zn dans les os et une augmentation du poids
des os (Kidd et al., 1992). En gnral, presque tous les minraux jouent un rle sur le systme
immunitaire en garantissant une immunit optimale. Dune manire gnrale, les minraux jouent le rle
de cofacteurs de diffrents systmes enzymatiques ou servent de composants des systmes hormonaux
responsables du maintien de lintgrit des mcanismes de dfense cellulaire et humorale.
Tableau 3: Rsum des effets des apports en minraux inorganiques et/ou organiques dans le rgime des
reproducteurs, sur les performances de reproduction ou les performances de la descendance
Performance de
Croissance de la
Viabilit de la
Fonction
Dveloppement
reproduction
descendance en
descendance en
immunitaire
du squelette
dbut de vie
dbut de vie
Slnium
X
X
X
X
Manganse
X
X
Cuivre
X
Zinc
X
X
X
X
X
Au cours des quarante dernires annes, la recherche en nutrition minrale a donn lieu au
dveloppement de de minraux avec une meilleure biodisponibilit, et lutilisation en volaille de plusieurs
de ces nouvelles formes de minraux a t approuve. Cela inclut les minraux drivs des chlates (Cu,
Fe, Mn et Zn) ainsi que le Se organique provenant de souches de levures spcifiques.
Bien que ces minraux lis des composs organiques aient t mis la disposition de lindustrie de la
volaille depuis plusieurs annes, leur adoption dans les pratiques commerciales a t lente. Ceci est d
dune part la difficult de faire la part des choses entre les diffrentes affirmations des fabricants mais
aussi au manque de comprhension sur lintrt de ces produits en production avicole et plus
particulirement ltage de la reproduction.
Les recherches les plus rcentes sur les minraux chlats et les complexes de slnomthionines ont
montr que leur utilisation conduisait un accroissement du dpt des minraux dans luf et une
amlioration des transferts de minraux aux tissus de la poule et de lembryon. Lamlioration de
lclosabilit est rapporte dans la plupart des cas, mais peu de ces tests comprennent une bonne
valuation des performances ultrieures des poulets de chair bien que les retours terrain en terme de
qualit des poussins soient gnralement positifs. Lorsque lon ajoute des complexes dacides aminsmanganse et zinc-mthionine, on observe des amliorations de limmunit et de la viabilit des poussins.
Bien quil soit ncessaire de mener bien plus de travaux de recherche pour totalement lucider ce que
serait la consommation optimale de minraux base sur la prise de minraux organiques, tout indique que
grce ces sources minrales plus stables dans lappareil digestif et prsentant des caractristiques
dabsorption amliores, nous avons lopportunit de dvelopper de nouvelles stratgies concernant les
apports nutritionnels en oligo-lment et de rduire laccumulation de ces derniers dans lenvironnement.
12

Les niveaux conventionnels de complments en oligo-lments sont recommands ci-dessous (Tableau 4).
Tableau 4:Recommandations pour lajout
doligo-lment par kg
Manganse
ppm
100
Zinc
ppm
100
Fer
ppm
50
Cuivre
ppm
10
Slnium
ppm
0,30 0,40
Iode
ppm
2

Remarques:
Ces recommandations peuvent tre utilises de 1 jour
la rforme des reproductrices. Il est cependant possible
de rduire le niveau du prmix minral de 20 %
pendant le stade de croissance.
On suppose ici des sources minrales inorganiques et
organiques.
Vrifier les rglementations locales pour la quantit
maximum de slnium autorise.

Vitamines ajoutes
Les vitamines sont des micronutriments essentiels, qui occupent un rle central dans la plupart des
processus mtaboliques. Elles sont ncessaires pour maintenir un tat de sant optimal et pour assurer
les fonctions physiologiques normales telles que la croissance, le dveloppement, lentretien et la
reproduction. Elles sont galement essentielles au dveloppement du ftus et les rgimes alimentaires
des poules reproductrices adultes contiennent probablement les niveaux les plus levs de complments
en vitamines de tous les aliments fabriqus par les usines daliments industrielles.
Dans la pratique commerciale, on relve peu de cas de sous dosages important en vitamines. On peut par
contre plus frquemment rencontrer des cas de carences marginales causes par une supplmentation
faible, des sources de qualit et de disponibilit douteuses ou encore des animaux domins consommant
alors moins que les apports calculs dans les formules daliments.
On sait quune carence marque dans une vitamine, quelle quelle soit, a un impact ngatif sur la
production dufs des parents, la fertilit, lclosabilit et les performances de la descendance car il y a de
plus en plus de preuves que les effets des vitamines importantes sont transmis aux poussins. Avec un
apport marginal en vitamines, la descendance ne montrera pas de vritable signe de carence mais les
jeunes poussins pourront alors ne pas croitre au niveau du potentiel gntique de la souche.
Malheureusement, ce que nous considrons comme les besoins optimaux en vitamines pour les
reproducteurs est souvent remis en question comme trop lev et trop cher en termes de cot par kilo
daliments. En ralit, de faibles doses dadjonction de vitamines dans laliment reprsentent in fine le
scenario le plus coteux pour la rentabilit dune exploitation de reproducteurs ou dune exploitation
intgre de poulet de chair. Comme les vitamines ne rentrent en ligne de compte que pour environ 4 %
du cot du rgime alimentaire des reproducteurs, conomiser sur les apports de vitamines est rarement
une option rentable.

Besoins en vitamines
Les besoins des reproducteurs en vitamines sont gnralement couverts en ajoutant des sources
synthtiques pour toutes les vitamines. Toutes les matires premires habituellement utilises dans les
aliments pour animaux tels que le mas, le bl et le tourteau de soja contiennent des sources naturelles de
vitamines et dans certains cas, ils peuvent thoriquement satisfaire les besoins en vitamines des animaux.
Cependant la concentration en vitamines des matires premires varie en fonction de la localisation de la
rcolte, lutilisation des fertilisants, la gntique des plantes, les maladies des plantes ainsi que le climat.
Les conditions de rcolte jouent souvent un rle majeur dans la teneur en vitamines de beaucoup de
matires premires. La teneur en vitamines du mas est drastiquement rduite lorsquil est rcolt avant
maturit. En plus de cette variabilit inhrente, sajoutent les effets que dautres facteurs comme les
toxines et mycotoxines naturelles des plantes peuvent avoir sur la disponibilit des vitamines.
Compte tenu de ces contraintes, on ne peut pas compter sur les matires premires habituelles des
aliments pour atteindre un niveau de vitamines suffisant et par consquent, nos recommandations en ce
13

qui concerne les prmix vitaminiques sont conus pour fournir toutes les vitamines ncessaires aux
reproducteurs.
Il est assez difficile de dterminer les besoins en vitamines des reproducteurs. Les recherches sur les
poules reproductrices prennent beaucoup de temps pour arriver terme et sont onreuses. Les
publications officielles les plus rcents sur les besoins en vitamines sont celles de la NRC (USA -1994). Ces
besoins peuvent tre considrs comme les besoins absolus pour viter des dficiences cliniques. Dans la
pratique, lalimentation des reproducteurs ne vise pas seulement prvenir les signes de carence en
vitamines mais obtenir un tat de sanitaire optimal et garantir une bonne production dufs, une
bonne closabilit ainsi quune bonne vitalit des jeunes poussins.
La gntique et les techniques dlevage des reproducteurs ont galement considrablement volu au
cours des dernires annes alors quil y a eu un certain manque dinformation concernant lutilisation des
vitamines dans loptimisation de lclosabilit et de la viabilit des poussins aprs closion, pendant leur
premire semaine de vie. Il en rsulte des variations trs importantes dans la supplmentation en
vitamines travers le monde.
Il existe galement des variations importantes dans les recommandations en vitamines, en fonction des
effets environnementaux (Ward, 1993) tels que les conditions et la gestion de la croissance, les maladies
et les considrations lies au rgime alimentaire et la souche. Des niveaux plus levs peuvent tre
recommands lorsque les conditions dlevage sont difficiles : fortes densit, forts niveaux de microbisme
interne ou externe.
Nos recommandations (tableau 5) garantissent une distribution optimale de vitamines au reproducteur et
lembryon en dveloppement. Lorsque lon ajoute ces teneurs en vitamines ajoutes laliment, il nest
pas ncessaire de distribuer systmatiquement dautres vitamines dans leau. Cependant, en situations de
stress d lenvironnement, des maladies, une consommation insuffisante ou a des dentrites cette
rgle peut tre transgresse.
Tableau 5: Recommandations pour les vitamines ajoutes par kg
Aliment standard

Aliment trait thermiquement

A base de bl

A base de mas

A base de bl

A base de mas

Vitamine A

UI

13 000

12 000

14 000

13 000

Vitamine D3

UI

3 000

3 000

3 200

3 200

Vitamine E

UI

40 - 100

40 - 100

60 - 100

50 100

Vitamine K (mnadione)

Mg

3,0

3,0

5,0

5,0

Thiamine B1

Mg

3,0

3,0

3,5

3,5

Riboflavine B2

Mg

12

12

12

12

Acide pantothnique

Mg

12

14

14

16

Acide nicotinique

Mg

55

55

60

60

Pyridoxine B6

Mg

5,5

4,5

6,0

5,0

Acide folique B10

Mg

2,0

2,0

2,5

2,5

Cyanocobalalamine B12

Mg

0,030

0,030

0,035

0,035

Biotine Vit. H

Mg

0,30

0,25

0,30

0,25

Choline

Mg

500

750

500

750

Remarques:
Ces recommandations peuvent tre utilises de 1 jour la rforme. Il est cependant possible de
rduire le niveau du prmix en vitamines de 20 % pendant le stade de croissance.
Le niveau dinclusion ci-dessus doit tre augment denviron 10% si lon observe ou si lon sattend
ce que la consommation daliment soit infrieure 135g/jour (reproductrices nanifies).
14

 Effets des vitamines sur la descendance

Linfluence de niveaux vitaminiques levs en alimentation parentale, sur les performances de la
descendance est un domaine dtude et dintrt pour lindustrie avicole. Lorsque lon accroit les teneurs
en vitamines alimentaires au dessus des niveaux de vitamines habituellement recommandes, on
augmente la teneur en vitamines de luf (Naber, 1993 ; Mattila et al., 2004). Cependant, cela naboutit
pas automatiquement des concentrations plus leves chez la descendance ou un impact positif sur la
croissance et la viabilit des jeunes poussins (Tableau 6).
Le dbut de la priode de production est une phase critique pour la fertilit et la qualit des poussins: A ce
stade, les nutriments ne sont pas efficacement transfrs luf. Dans les conditions commerciales,
ltude de la descendance issue de jeunes troupeaux parentaux qui ont reu des teneurs leves en
vitamines a montr une amlioration de la croissance dans les premiers stades de vie ainsi quune
mortalit rduite.
Les poulets de chair issus de reproducteurs ayant reu des niveaux accrus de vitamines et minraux
montrent un accroissement du nombre de leucocytes chez les poussins dun jour (Rebel et al 2004) ce qui
indique une stimulation du systme immunitaire. Des dcouvertes telles que celles-ci confirment la
ncessit de lancer de nouvelles recherches sur les besoins en vitamines des reproducteurs (plus
particulirement dans la premire phase de production) et dassurer des niveaux de vitamines adquats
dans laliment utilis en monte de ponte.
Tableau 6: Effets des vitamines sur la descendance
A
Il a t dmontr quune teneur leve en vitamine A chez les poules diminuait la teneur
en actate de dl-alpha-tocophrol dans les jaunes dufs (Grobas et al., 2002).
Augmentation de la vitamine A dans le foie des embryons et des poussins, mais
diminution de la vitamine E, des carotnodes et de lacide ascorbique (Surai et al,
1998). Besoin de recherche supplmentaire sur lantagonisme avec la vitamine E en
conditions relles. Il est possible que des teneurs leves en vitamine A puissent
affecter lutilisation de la vitamine D3 quand celle- ci est marginale.
Carotnodes Une supplmentation maternelle leve a donn des concentrations forte dans la
descendance jusqu 7 jours (Karadas et al., 2005). Les carotnodes sont transfrs de
la poule au jaune mais ne sont pas bien absorbs par lembryon et le poussin (Haq et
Bailey 1996). Pas dimpact positif sur la croissance des poussins, ni le dveloppement
des organes ni limmunit humorale chez le poussin de cinq semaines (Haq et al.,
1995).
D3
Une tude rcente (Kidd, 2003) suggre quil faut des concentrations leves de
vitamine D dans les aliments reproducteurs pour obtenir une performance optimale
contrairement celles ncessaire pour la production dufs de consommation. Le gain
de poids de la descendance est le plus lev lorsquon a donn les plus hautes
concentrations vitaminiques aux reproductrices chair ; la survenance de rachitisme et de
dyschondroplasie tibiale est significativement rduite particulirement chez les jeunes
poulets de chair (Atencio et al., 2005 ; Driver et al., 2006).
E
La vitamine E joue plusieurs rles dont celui dantioxydant liposoluble; elle agit
galement sur la stimulation du systme immunitaire. Hossain et al (1998) obtiennent la
meilleure closabilit avec 50 mg/kg 52 semaines mais dans certaines tudes, la
rponse immunitaire de la descendance a continu augmenter jusqu 100 mg/kg.
Dans dautres tudes, lorsque lon donne du slnium en association avec de la vitamine
E aux poulets de chair, on observe une baisse de la proxydation lipidique dans tous les
tissus de la descendance (Surai et al., 1999).
K3
On a montr que la vitamine K3 amliorait la qualit des os dans la descendance, en
augmentant les niveaux dacide glutamique dans le tibia (Lavelle et al., 1994).
B1
Un apport en thiamine alimentaire dans lalimentation de la poule a augment les
niveaux de thiamine dans le sang et la fonction cardiaque de la descendance. Les effets
de la supplmentation du poulet de chair en thiamine taient indpendants des effets
chez la poule (Olkowski & Classen, 1999).
15

B2

B6

B12
Niacine
Panthotne
Biotine
C

Choline

La riboflavine est une vitamine critique pour le dveloppement embryonnaire ; de faon

intressante, elle est galement ncessaire ltablissement des rserves vitellines (foie
du poussin et vitellus) servant assurer la viabilit du poussin aprs closion (Squires
and Naber, 1993).
Les besoins en pyridoxine de la poule pour assurer la reproduction et lclosabilit des
ufs taient trs infrieurs aux quantits requises pour optimiser les teneurs des tissus
et la performance de la descendance ; en donnant un aliment contenant des teneurs
adquates en pyridoxine aux poussins, on a pu compenser les carences maternelles
(Abend et al., 1977).
Des tudes ont montr que si la cobalamine ne faisait pas partie du prmix, on observait
des effets long terme sur la production dufs (suprieur 4 sem.). On peut toujours
observer ces effets aprs avoir rajout la vitamine B12 au prmix (Leeson et al., 1979).
Les carences (Leeson et al., 1979) et les excs (Romanoff et Romanoff, 1972) de
nicotinamide ont un effet sur lclosabilit et sur les embryons.
Le Panthotne amliore la viabilit de la descendance (Utno et Klieste, 1971).
La biotine accroit la teneur en biotine du jaune duf et du plasma du poussin
(Whitehead, 1984).
Un rgime bas sur 75 mg dacide ascorbique/kg na pas eu deffet sur la production
dufs, la porosit des coquilles, la fertilit, lclosabilit ou la teneur du plasma en
acide ascorbique (Creel et al., 2001). Laddition de 3 mg, mais pas de 12 mg, de
vitamine C a amlior lclosabilit et le poids des poussins lorsquils ont t injects
dans luf (injection in ovo) aux jours 11 et 15, mais pas 19 (Zakaria et al-Anezi,
1996).
Lorsque lon donne 440 mg/kg de choline des poules pondeuses dont le rgime
alimentaire est trs lgrement dficient en Mthionine, on amliore la production
dufs (Harms et al., 1990). Lorsque lon donne 760 mg/kg de choline des
reproductrices chair, on constate une baisse de la teneur en graisse du foie des poules
(Rama Rao et al., 2001).

Perte dactivit des vitamines

Une autre raison de fortifier le rgime en vitamines par rapport aux besoins publis par NRC est la perte
dactivit des vitamines entre la fabrication des aliments et leur consommation par les volailles. La
sensibilit des diffrentes vitamines aux conditions extrieures varie (tableau 7) mais de manire
gnrale, on peut affirmer que les causes principales de dgradation de lactivit des vitamines sont le
temps, la temprature et lhumidit du lieu de stockage du prmix avant mlange et de laliment aprs
mlange.
Tableau 7: Sensibilit des vitamines aux conditions environnementales
Temprature
Oxygne
Humidit
Lumire
pH 5 5
pH
A
XX
XX
X
X
X
D3
X
XX
X
X
X
E
O
X
O
O
X
K3
XXX
X
XX
XX
XX
B1
X
X
X
O
O
B2
O
O
X
X
O
B6
XX
O
X
X
X
B12
XX
X
X
X
O
Panthotne
X
O
X
O
O
Beta-carot.
XX
XX
X
XX
X
Niacine
O
O
O
O
O
Biotine
X
O
O
O
O
Acide folique
XX
O
X
XX
XX
Choline
XX
XX
XX
X
X
O Stable
X Sensible
XX Trs sensible
XXX Extrmement sensible
16

6 7,5
O
0
XX
O
XX
O
O
O
O
O
O
O
O
X

Le fait de pr-mlanger les vitamines avec des minraux et du chlorure de choline, de stocker ce pr
mlange pendant une priode de temps variable avant la fabrication de laliment constitue galement une
source majeure de perte dactivit des vitamines (tableau 8). Dautres facteurs entrant en jeu lors du
mlange du prmix et de laliment peuvent galement causer une perte dactivit : certaines vitamines
sont par exemple acides alors que dautres se dtriorent en milieu acide.
Tableau 8: Pourcentage de pertes mensuelles en vitamines (prmix 0,5 % incluant de la choline)
Chumachenko
1978

A
D3
E
K3 MPB
B1
B2
B6
B12
Ca Panthot.
Niacine
Biotine
Acide Folique
Choline

9,0

Boha
1983

Jaskiewicz
1998

F.Stuffs
Oct. 1996

F.Stuffs
Oct. 1996

RPNA 1

RPNA 2

Moyenne

5,0

6,0
2,0

3,0
3,4
2,4
13,0
6,0
3,8
4,5
2,0
5,5
4,0
4,5
8,5

6,6
6,0
6,6
7,0
5,0
1,7
10,0
11,0
3,3
1,7
6,6
13,0

6,6
5,0

5,0

9
4,5
1,1
10,1
7,9
2,7
8,6
5,4
0,0
3,2
2,9
5,6
4,9

6,5
4,7
3,4
12,5
6,8
2,6
7,7
3,2
2,9
3,0
4,7
9,0
4,9

2,0
4

20,0
8,3

Les fabricants de vitamines peuvent fournir des informations sur les facteurs pouvant affecter lactivit de
leurs produits vitamins. Arm de cette connaissance couple avec les conditions que lon peut anticiper
sur le terrain, il est possible de prdire quels sont les niveaux de scurit ncessaires la garantie des
performances des reproducteurs.
Il est aussi important de ne pas oublier un facteur essentiel ayant un effet sur la stabilit des vitamines.
En effet, dans bien des cas aujourdhui, laliment des reproducteurs subit un traitement thermique
(traitement thermique des aliments sous forme de farine et/ou granulation) au cours duquel on peut
observer une dgradation des vitamines sous la combinaison des effets de temprature, pression et
humidit. Des recommandations pour les aliments ayant ou non subi un traitement thermique sont
donnes dans le tableau 5.

Effets antioxydants dans le jaune duf, les spermatozodes et lembryon

La composition chimique des ufs est approximativement de 11% de lipides, situs essentiellement dans
le jaune (33%). Les lipides prsents dans le jaune jouent un rle important dans le dveloppement de
lembryon; ils servent de source dnergie, dacides gras et de vitamines liposolubles. Ces lipides subissent
des transformations mtaboliques supplmentaires dans le foie de lembryon pour former de longues
chaines dacides gras polyinsatures (AGPI).
Les spermatozodes des coqs sont uniques de par leur structure et leur composition chimique. La
caractristique la plus importante de la composition lipidique du sperme aviaire est la proportion
extrmement leve dAGPI longue chane dans la fraction phospholipidique du spermatozode. Cette
forte proportion dAGPI est ncessaire pour conserver les proprits spcifiques des membranes (fluidit,
flexibilit, etc.).
La raction des radicaux libres avec les AGPI lance un processus de raction en chane connu sous le nom
de peroxydation lipidique dans les systmes vivants, conduisant la formation de produits toxiques. Des
concentrations leves en AGPI dans toute membrane cellulaire comme celles des spermatozodes ou de
lembryon accroissent leur prdisposition la peroxydation (Surai, 1999). Les dommages potentiels
causs par les radicaux libres dpendent de leurs niveaux de production et de lefficacit des antioxydants
naturels. On considre que ce systme antioxydant intgr dans les tissus est un lment cl de la
17

prservation de la qualit du sperme et de lembryon. Il a t suggr que ce systme antioxydant soit

bas sur linteraction de nombreux antioxydants.
Lutilisation dantioxydants dans les rgimes alimentaires des parentales chair amliore le statut oxydatif
des poussins : la vitamine E ayant probablement limpact le plus important sur la motilit du sperme et
sur la descendance (tableau 6). Lorsque la vitamine E a t dcouverte en 1922, on a suppos quelle
tait la vitamine de la reproduction. Beaucoup dtudes montrent que la vitamine E a une activit
antioxydante dans le vitellus en protgeant les tissus embryonnaires efficacement pendant lincubation et
les premiers jours de vie du poussin. Ceci est encore plus important chez les reproducteurs plus gs car
les protections antioxydantes naturelles baissent avec lge. En gnral, il apparait justifi de
supplmenter en pratique les aliments pour reproducteurs avec 100 mg/kg de vitamines et plus
particulirement lorsque ces rgimes alimentaires pour reproducteurs contiennent une huile insature.
Les autres antioxydants naturels bnfiques pour la sant agissant en synergie avec la vitamine E sont:
Les antioxydants liposolubles naturels tels que les carotnodes.
Les antioxydants solubles dans leau tels que lacide ascorbique.
La supplmentation en Se qui est reconnue pour ses effets sur le systme de dfense antioxydant
(Surai et al., 1998).
Le zinc, le cuivre, le fer et le manganse qui participent au systme de dfense antioxydant.
Par exemple, on a montr quune supplmentation en slnomthionine amliorait le statut antioxydant
des ufs, embryons et poussins jusqu lge de 10 jours.

18

MATIERES PREMIERES ET CONTROLE QUALITE +21Weeks)

De nombreuses matires premires utiliss dans les aliments sont appropris lalimentation des
troupeaux de volailles reproductrices. Le choix des ingrdients sera donc dtermin par la disponibilit, le
prix et la qualit. La plupart des pays ont un choix dingrdients de base limit, peu bnficient dune
large gamme.
Les matires premires doivent tre de bonne qualit et avoir des valeurs nutritionnelles prvisibles et
uniformes sur lensemble des livraisons. La qualit dune matire premire contenue dans un aliment est
dtermine par sa composition en nutriments ainsi que par lefficacit avec laquelle cette matire
premire est digre et les nutriments librs pour tre absorbs et utiliss par les volailles.
Les nutritionnistes font constamment des choix concernant la marge de scurit lorsquils formulent des
aliments volaille, et plus particulirement pour les reproducteurs de grande valeur. Plusieurs facteurs
influent ngativement ou positivement sur cette marge de scurit. Pour pouvoir minimiser sa marge de
scurit dans une formulation alimentaire, il est ncessaire dtablir un plan dassurance qualit
permettant destimer le contenu nutritionnel et luniformit des valeurs nutritionnelles sur lensemble des
lots de matires premires.
Les ingrdients de la formule ne doivent pas tre contamins par des rsidus chimiques, des toxines
microbiennes et des agents pathognes. Ils doivent tre issues dune rcolte aussi rcente que possible et
doivent tre stocks dans de bonnes conditions. Les installations de stockage doivent tre protges
contre les contaminations par les insectes, les rongeurs et plus particulirement les oiseaux sauvages;
tous tant des vecteurs potentiels de maladie. Dans de nombreux pays, ces aspects du processus de
fabrication sont communment surveills et grs grce une dmarche HACCP.

Crales et coproduits
Le mas est une des matires premires prfre entrant dans lalimentation des volailles. Cependant les
prix de march du mas ont subi une augmentation drastique au cours des dernires annes en raison
dune forte demande au niveau mondial et dun accroissement de lutilisation du mas pour la production
de bionergie dans certains pays. Dans dautres pays, dautres types de crales comme le bl, lorge,
lavoine, le sorgho et le riz en brisure sont utiliss avec succs. De plus, dans la plus grande partie du
monde, des coproduits de crales tels que les sons de bl ou de riz sont dautres matires premires
disponibles et intressantes. Cependant, leur utilisation efficace dans les rgimes alimentaires des
animaux monogastriques est souvent remise en cause par la prsence de teneurs leves en
polysaccharides non amylacs (PNA) et phytate.

Mas
On nobserve que de petites diffrences de composition du mas en fonction des conditions de culture, des
varits et du traitement du mas (protine +/- 2,0 %, lipides +/- 0,8 %, amidon +/- 2,0 %). Nanmoins,
comme le mas est gnralement le plus grand composant des rations des reproducteurs, de petites
variations de sa qualit ont un impact important sur la variabilit en nutriments de laliment fini. Une
analyse proximale peut dterminer la composition chimique et les valeurs attendues des nutriments mais
cette seule analyse rapide ne peut pas dterminer la qualit de lamidon ni celle de la fraction protique.
Des tudes rcentes indiquent que la digestibilit des protines et la qualit de lamidon (quantit
damylase et damylopectine) varient dun lot lautre et ont des effets inconsistants sur la valeur nutritive
et la performance des animaux.
Le mas rcolt pendant la saison des pluies ou dans des conditions humides prsente plus de risques de
contamination en mycotoxine que le mas rcolt en priode sche. Stocker de faon prolonge du mas
forte teneur dhumidit avant schage, accrot galement le risque dinfestation fongique conduisant une
production accrue de mycotoxine.
19

 Bl
Que ce soit sur lensemble de lanne dans certains pays, ou certaines priodes dans dautres zones
gographiques, le bl est souvent la crale la plus intressante conomiquement comme alternative au
mas. Les formulations base de bl ont ainsi donn, sur le terrain, de bons rsultats en alimentation des
reproducteurs.
Il faut cependant prendre en compte un certain nombre de facteurs lorsque lon utilise du bl:
Lensemble des principaux pays producteurs de bl signalent une variabilit de la teneur en EM du
bl. La raison principale en est la teneur en polysaccharides non amylacs (PNA). Ces PNA sont en
effet faiblement digrs par les volailles et interfrent avec la digestibilit des autres composants
de laliment. La teneur en PNA du bl varie de 1 10 % ou plus et est corrle ngativement avec
la teneur en EM plus la teneur en PNA est haute, plus la teneur en EM est faible. Les fabricants
daliment, malheureusement, ne disposent pas lheure actuelle de test rapide et facile pour
mesurer la teneur en PNA du bl. Ils peuvent utiliser un mlange denzyme (xylanase, btaglucanase et pectinase) qui en cassant les polysaccharides complexes dans lintestin des poulets
conduit une meilleure utilisation de lnergie et une teneur en EM plus leve du bl (se rfrer
la section sur les enzymes exognes).
Un des atouts du bl est sa teneur en protine brute de 10 13 % contre 7,5 9,0 % pour le
mas. Par consquent, les rgimes alimentaires base de bl dpendent dans une moindre mesure
de sources de protines onreuses pour atteindre les teneurs en acides amins souhaites dans
laliment complet.
Lors de la fabrication daliments sous forme de granuls ou de miettes, on observe une meilleure
agglomration des formulations contenant au moins 10% de bl donnant ainsi des granuls dont la
qualit et la durabilit sont amliores.
La disponibilit de certaines vitamines telle que la biotine est plus faible dans les rgimes base de
bl (voir Tableau 5).

Orge
Ayant un taux de protines plus lev que celui du mas et commercialise un prix souvent infrieur,
l'orge a un intrt certain en aviculture. La teneur nergtique de l'orge est l'une des moins leves parmi
les crales usuelles. La faible teneur en matires grasses et le taux de fibres lev des graines de cette
crale contribue leur faible valeur nergtique. Ceci ne limite souvent pas lintrt de lorge lorsque les
niveaux dEM des aliments complets sont plutt bas comme cela est souvent le cas en alimentation des
reproducteurs.
Les principaux facteurs anti-nutritionnels des orges sont les btaglucanes, polyosides solubles non
amylacs, encourageant la formation de gels visqueux par solubilit et augmentant leur indisgestibilit.
L'orge peut tre incorpore dans les aliments pour reproducteurs aviaires hauteurs de 5 12% si ses
caractristiques nutritionnelles sont amliores par laddition d'enzymes permettant de rduire l'influence
des facteurs antinutritionnels prsents dans la graine. On limitera cependant lorge un niveau plus faible
dans laliment dmarrage (Tableau 10).

Avoine
Matire premire trs cellulosique, lavoine prsente un intrt dans les aliments croissance et males o
les niveaux dnergie demands sont relativement bas.

Coproduits du bl
La composition des coproduits de meunerie du bl (remoulage, son, farine basse, ) varie de faon trs
nette lintrieur dune mme zone gographique, entre diffrentes zones et entre fournisseurs. Si la
teneur en protine contenue dans des chantillons de coproduits de bl peut-tre facilement dtermine, il
nest est pas de mme pour les teneurs en EM. Lanalyse rapide des composants utiliss comme
prdicateurs dEM tel la fibre brute (FB) ou les fibres insolubles (NDF) sont corrls de faon significative
avec la teneur en EM.
20

 Coproduits du riz
Le son de riz et les rsidus de polissage sont les deux coproduits du riz utiliss dans la plupart des cas
pour nourrir les volailles. Ce sont de bonnes sources de protines, dnergie, de vitamines et de minraux
(Saunders, 1990). Ils ont galement un meilleur quilibre en acides amins, en particulier pour la lysine et
la mthionine que dautres crales.
On sait que la composition du son de riz est extrmement variable en ce qui concerne les teneurs en huile
et en fibre brute. Elles dpendent en effet de la svrit avec laquelle le riz est battu, de la quantit
dhuile extraite (Daghir, 1995) et de la quantit denveloppe moulue mlange au lot (Ichhponani et al
1980) qui est indique par la prsence de sable/silice dans les chantillons. Le son de riz gras contient 15
23% dhuile, en fonction de la technique de traitement et contient des quantits significatives dacide
gras linolique essentiel.
La valeur nutritive des rsidus de polissage de riz dpend du degr de polissage auquel on a soumis les
grains de riz. Les valeurs typiques vont de 11 13 % pour les protines brutes et de 12 15 % pour
lhuile.
Outre les variations de leur composition chimique, des problmes de teneur en humidit leve, de
dveloppement de moisissures et de rancidit sont souvent associs la qualit de conservation des
coproduits du riz.
Le son de riz et les rsidus de polissage de riz peuvent tous deux tre utiliss dans les rations des
reproducteurs des niveaux assez levs condition que lanalyse du lot soit bien dfinie et que leur
composant huileux puisse tre stabilis par un antioxydant afin dviter une perte de leur valeur dEM par
un processus de dgradation oxydative.

Drches de distilleries
La drche de distillerie de mas sche avec solubles (DDGS) ainsi que les drches de bl sont des
coproduits de la fermentation alcoolique des crales broyes pour produire de lthanol par laction des
levures et denzymes slectionnes. On a dmontr la valeur des drches pour les volailles comme source
dnergie, de protines, de vitamines solubles dans leau et de minraux (Jensen, 1978, 1981 ; Wang et
al., 2007).
Cependant lutilisation des DDGS dans les rgimes alimentaires des volailles reproductrices a t
historiquement faible en raison de limitations de loffre et du prix du produit (Waldroup et al., 1981), la
grande variabilit des teneurs en nutriments et leur digestibilit (Noll et al., 2001) ainsi que des
problmes de manutention lors du stockage et du transport.
Des proccupations ont galement t exprimes quant au niveau de mycotoxines comme la Fumonisine,
lAflatoxine et la Doxynivalnole (DON) dans les drches. Ces rsidus de la production dthanol
concentrent en effet les enveloppes des graines dans lesquelles sont localise les mycotoxines de tout le
grain. Les DDGS reprsentent par consquent une source concentre de toute la contamination originelle
par les mycotoxines du grain entier.

Sources de protines vgtales

Outre le soja, il existe dautres matires premires ayant une forte teneur en protines comme les
tourteaux de colza ou de tournesol.

21

 Tourteaux de soja
Le tourteau de soja est une source de protine bien tablie et relativement peu chre pour les aliments
volailles et notamment pour les reproducteurs. Cependant, les rapports concernant lutilisation des
tourteaux de soja dans les rgimes alimentaires des volailles ne sont pas toujours consistants. Il est
possible que la rcolte et le transport vers des units de stockage ou de traitement ait un effet sur la
valeur nutritionnelle des tourteaux de soja, et plus particulirement sur la digestibilit de leurs acides
amins. Les conditions de traitement des graines de soja pour produire de lhuile et des tourteaux sont
peut-tre le facteur le mieux compris parmi les facteurs influenant la qualit des tourteaux de soja.
Si le tourteau de soja nest pas suffisamment trait par la chaleur, il peut contenir des niveaux trop levs
dinhibiteur de trypsine et si le chauffage a vraiment t insuffisant, il peut aussi y avoir des niveaux
excessifs de lectine.
La qualit des traitements effectus sur les tourteaux de soja peut tre mesur de la faon suivante:
Valeurs pour linhibiteur de trypsine de 1.8 2 mg/g de tourteau de soja (max. 3,5)
Ou exprimes en indice durase, 0,00 moins de 0,10 units pH.
Un traitement par la chaleur trop pouss rsulte en la dtrioration de la qualit des protines. Il existe au
moins deux mthodes de laboratoire disponibles pour dterminer si un tourteau de soja a t trop
chauff:
Solubilit dans une solution dhydroxyde de potassium 0,2% (KOH-PS) avec un objectif de
solubilit des protines dans une solution de KOH de 80 85%.
La microscopie NIR utilise le spectre lumineux pour dterminer la teneur en acides amins
digestibles dun chantillon spcifique de tourteau de soja. Ceci permet de corriger en temps rel
les acides amins qui ont t ventuellement dgrads par un chauffage excessif.

Tourteau de tournesol
Le tourteau de tournesol est une bonne source de protine vgtale avec une digestibilit en acides
amins similaire celle du tourteau de soja et bien suprieure celles des tourteaux de coton ou de colza.
Sa teneur en lysine est relativement faible mais sa teneur en mthionine en fait un ingrdient appropri
pour les rgimes alimentaires des reproducteurs en complment des tourteaux de soja.
La teneur en fibre du tourteau de tournesol est gnralement leve mais varie en fonction de processus
de dcorticage de la graine en vue de lextraction dhuile. Ceci en fait un ingrdient de choix pour les
aliments utiliss dans les rgimes alimentaires dilus et basse nergie en raison de leur forte teneur en
fibre insoluble (se rfrer ci-dessus au chapitre sur le niveau nergtique et les avantages dun rgime
riche en fibre insoluble).
Une autre caractristique du tourteau de tournesol est quil ne possde pas les facteurs antinutritionnels
que lon trouve dans les tourteaux de soja, de coton ou de colza. Le tournesol peut tre introduit avec
succs dans les rgimes des reproducteurs chair en remplacement de 50 100 % des tourteaux de soja,
et ceci plus particulirement pour les aliments croissance et mle.

Tourteau de colza
Le tourteau de colza est une bonne solution conomique pour les aliments reproducteurs en raison de sa
faible teneur en EM. Pour utiliser le tourteau de colza, il est important den connatre lorigine et
notamment sa teneur en glucosinolates. Seuls les tourteaux issus de colza double zro sans glucosinolates
peuvent tre utiliss afin dviter les risques de foie hmorragiques ou de rduction des taille dufs. Tous
ces problmes peuvent tre grs efficacement, une fois que certains points cls concernant la digestibilit
en acides amins, la teneur en glucosinolates et lquilibre alimentaire en minraux ont t compris.
Si lon a un approvisionnement appropri (tourteau de colza faible teneur en glucosinolates) et si lon
utilise des techniques de formulation daliment adquates (digestibilit en acides amins et quilibre
22

cation-anion), les niveaux dinclusion de tourteaux de colza dans lalimentation des reproducteurs peuvent
atteindre 5 % pour les reproducteurs en croissance et 3 % pour les reproducteurs en priode de ponte.

Huiles ajoutes
Linclusion de matires premires (crales et coproduits) ayant une faible teneur en EM gnre une
demande en huile dans les rgimes alimentaires des reproducteurs.
Les huiles et les graisses ne sont pas simplement une source dnergie, elles ont aussi un rle important
dans de nombreuses fonctions physiologiques (se rfrer la section sur les bienfaits des matires
grasses). Il est essentiel de connaitre le profil en acides gras (particulirement la teneur en acide
linolique) quand on utilise de la graisse et de lhuile comme matire premire dans les rgimes
alimentaires des reproducteurs (Tableau 9). Augmenter ou baisser la teneur en acide linolique dun
rgime alimentaire est une mthode bien connue pour ajuster le poids des ufs, plus particulirement en
dbut de ponte.
Tableau 9: Profil en acides gras (%) de plusieurs huiles vgtales.
Huile
Acide
Acide
Acide
Acide
myristique palmitique starique olique
C14:0
C16:0
C18:0
C18:1
Huile de canola
4
2
62
Huile de coco
18
9
3
6
Huile de graine de
1
22
3
19
coton
Huile de palme
1
45
4
40
Huile de colza
4
2
62
Huile de ssame
9
4
41
Huile de soja
11
4
24
Huile de tournesol
7
5
19

Acide
linolique
C18:2
22
2
54

Acide alphalinolique
C18:3
10
1

Insat.
/Sat.

10
22
45
54
68

10
7
1

1
15,7
6,6
5,7
7,3

15,7
0,1
2,8

Dans les aliments reproducteurs, le niveau de matire grasse rajout varie entre 1 et 3%. De nombreuses
tudes montrent que les huiles vgtales insatures sont les plus satisfaisantes pour couvrir les besoins
des reproducteurs.
Les produits issus de loxydation des graisses et les acides gras trans des huiles vgtales sont tous des
produits indsirables dans lalimentation des troupeaux parentaux.

23

Tableau 10: Contraintes principales concernant les ingrdients pour reproducteurs chair (%)
Pr-dmarrage &
croissance et mles
Pr-ponte et
dmarrage
reproducteur
Min.
Max
Min.
Max
Min.
Max
Mas
0
70
0
70
0
70
Sorgho
0
5
0
20
0
15
Bl
0
50
0
50
0
50
Orge
0
5
0
10
0
8
Avoine
0
4
0
6
0
4
Coproduits du bl
0
10
0
15
0
10
Brisures de riz
0
15
0
15
0
15
Coproduits du riz
0
10
0
15
0
10
Tourteau de soja
10
30
0
25
10
30
Soja graine entire
0
10
0
10
0
10
Tourteau de tournesol
0
8
0
15
0
10
Tourteau de coton
0
3
0
4
0
3
Tourteau darachide
0
2
0
2
0
2
Drches de distillerie
0
3
0
5
0
3
Tourteau de colza 00
0
2
0
3
0
3
Farine de poisson
0
4
0
3
0
4
Huile veg. (Sature)
0
0,5
0
0,5
0
0,5
Huile veg. (Insature)
0,5
2
0,5
2
0,5
2
Tourteau de palme
0
0
0
2
0
0
Bale davoine
0
0
0
3
0
2
Pulpe de betterave sucre
0
0
0
3
0
2
Mlasse
0
1
0
2
0
1
Carbonate de Ca (granulaire)
0
0
0
1
4
6
Carbonate de Ca (poudre)
0
2
0
2
2
4

Utilisation denzymes exognes

Les enzymes produites de faon endogne par les volailles ne digrent que 5 20 % des PNA
(polysaccharides non amylacs) prsents dans laliment.
Suite aux travaux de recherche mens ces vingt dernires annes, aux progrs raliss dans la
technologie de production de certaines enzymes et leur moindre cot, lemploi des enzymes exognes
sest gnralis dans alimentation des volailles y compris des reproducteurs aviaires.
Par exemple, la phytase peut tre utilise efficacement pour augmenter la concentration du phosphore
digestible dans les rations pour animaux monogastriques. Les carbohydrases, comme la xylanase, la btaglucanase, augmentent efficacement la digestibilit de lnergie dun rgime contenant des ingrdients
forte teneur en PNA (bl, orge, etc.).
Pour maximiser laction des enzymes rajoutes dans une formule, il faut choisir lenzyme en fonction de la
composition de laliment. En un mot, lenzyme doit correspondre au substrat. Ainsi, on peut gnrer une
carence en phosphore si on ne prend pas suffisamment en compte la teneur en phytate dune formule
pour estimer la valorisation dune phytase, cette carence pouvant se traduire par une faible production
dufs, de lostomalacie et de la goutte. De mme, pour laction des carbohydrases, si les niveaux et la
nature des PNA ne sont pas bien valus, on peut se tromper dans les estimations des valorisations
nergtiques et ainsi distribuer des rations daliment incorrectes ayant un effet ngatif sur la croissance, le
taux de ponte et le poids moyens des ufs.
Comme les enzymes sont des protines, leur structure est essentielle leur activit. Le pH, la chaleur ou
certains solvants organiques peuvent altrer la structure dune enzyme. Ces modifications de structure
protique peuvent faire baisser ou annuler lactivit de lenzyme. Lors de la granulation ou du traitement
24

par la chaleur, les aliments sont exposs des tempratures allant de 60 90C dans des conditions
normales. Or, des tudes rcentes rvlent que des tempratures suprieures 80C et certaines
pressions peuvent gnrer une perte dactivit des enzymes endognes ou exognes laliment.
Il est recommand de consulter le fournisseur denzyme ou un nutritionniste pour sassurer que la matrice
de matires premires et les spcifications de laliment en EM et acides amins sont correctement ajustes
en fonction de lenzyme choisie et des conditions dans lesquelles lenzyme est utilise. On doit galement
prendre en considration le phosphore, le calcium, le sodium et les autres minraux en sassurant que des
valorisations correctes ont t attribues au produit.
Il est probable que dans le futur, les progrs de la technologie des enzymes vont se focaliser sur des
prparations enzymatiques plus tolrantes la chaleur, un spectre dactivit enzymatique plus large et
une meilleure tolrance un pH gastrique bas. En outre, plus la nature chimique des matires premires
sera connue, plus les mthodes pour dgrader ces composs seront appropries.

Phytase et phytate
Les phytases sont utilises par lindustrie de lalimentation animale depuis prs de vingt ans. Au cours de
cette priode, le nombre de produits a augment et leur mode dutilisation a chang. Nanmoins, en dpit
de plusieurs milliers darticles scientifiques et dun march en rapide expansion, lutilisation de phytase et
limportance du phytate dans lalimentation des volailles prsentent encore des zones dombre. Au dpart,
les phytases taient prsentes comme un moyen damliorer la biodisponibilit du phosphore dans les
matires premires contenant des phytates. On a compris au fur et mesure de leur utilisation que la
digestibilit des minraux (notamment du calcium et du sodium), des glucides et des acides amins tait
aussi influence de faon variable par laction des phytases. Les mcanismes mis en jeu ne sont pas
encore totalement clairs, mais des dcouvertes rcentes suggrent que les phytates sont des facteurs
anti-nutritionnels, et quen plus de leurs effets sur le phosphore digestible, ils influencent galement les
processus dabsorption des nutriments dans lintestin.
La plupart des phytases utilises dans le commerce ne possdaient pas une stabilit suffisante pour
rsister la chaleur et aux conditions difficiles rencontres lorsque laliment est thermis et/ou granul.
Deux approches ont t utilises pour contourner ce problme: soit une modification gntique, soit un
enrobage de lenzyme. Lautre alternative est la pulvrisation de lenzyme sur laliment aprs la
thermisation et/ou la granulation. A ce jour, lefficacit des ces solutions reste limite: les produits
gntiquement modifis sont suffisamment stables pour la plupart des tempratures de vapeur, mais pas
pour toutes ; il est possible que lutilisation de produits enrobs dlaie la libration de la phytase ; enfin, il
est difficile de garantir la prcision de la pulvrisation denzyme aprs traitement thermique.
Lutilisation commerciale de phytase est base sur la valeur dune matrice de nutriments pour une dose
denzyme donne. Nanmoins, il existe des diffrences de libration des nutriments, de stabilit et de
mthode dapplication entre les diverses phytases commerciales. Ces facteurs qui influencent ltendue et
la consistance des effets de la phytase doivent tre considrs avec attention lors de la formulation des
rgimes alimentaires des volailles, et plus particulirement pour les rations des parentales aviaires. Pour
cette raison, il est essentiel dtablir un programme permettant de mesurer frquemment le taux de
recouvrement des phytases aprs le traitement thermique des aliments.

Les cocktails enzymatiques

Il est bien connu que les PNA peuvent exercer une activit anti-nutritionnelle chez les animaux
monogastriques. Les PNA de lorge, du bl et du seigle (bta-glucane, arabinoxylane ou pentosane) sont
les plus tudis. Lingestion de PNA par des animaux monogastriques conduit une augmentation de la
viscosit du digestat (Burnett, 1966 ; Antoniou et Marquardt, 1983). Cet accroissement de la viscosit
diminue le temps de passage de laliment entranant une rduction globale des performances, des
djections collantes et des ufs sales. Laddition denzymes dans le rgime alimentaire pour rsoudre les
problmes de viscosit dus au PNA peut accroitre lefficacit de laliment, amliorer la qualit des litires
et promouvoir lutilisation de matires premires ingrdients moins onreuses.
25

Les cocktails denzymes ont une efficacit suprieure celle dune enzyme pure, mais la diffrence de cot
doit tre prise en considration. Ceci est d au fait que les aliments sont des composs complexes
contenant des protines, des matires grasses, des fibres et des glucides complexes. Si lon ne cible quun
type de substrat comme le bta-glucane, on nobtiendra pas de retombes maximales car des strates
dautres substrats peuvent naturellement protger une partie du bta-glucane. Les bta-glucanes et les
arabinoxylanes peuvent par exemple tre lis des peptides ou des protines de la paroi cellulaire de
laliment. Par consquent, des enzymes capables dhydrolyser les protines peuvent accrotre lactivit des
pentosanases et des bta-glucanases.
Une des consquences du mode daction des enzymes hydrolysant les PNA est laugmentation de lEM de
laliment. Il existe de nombreuses communications sur leffet positif de lutilisation denzymes et
laugmentation des valeurs dEM induites sur les matires premires ou les aliments. Le nutritionniste peut
alors tre tent de survaluer laction des enzymes sur la digestibilit des acides amins et donc de trop
baisser les niveaux de protines et dacides amins des aliments. En raison de la variation de la
digestibilit des acides amins pris individuellement, il est nanmoins conseill dtre prudent afin de
garantir que des niveaux adquats dacides amins limitants sont apports par laliment.
Les enzymes permettent par consquent de reformuler les rgimes alimentaires afin de rduire les cots
tout en maintenant la performance ou dtre ajoutes comme un composant supplmentaire afin de
rduire les variabilits de digestibilit des matires premires et daugmenter la performance.

Programmes de contrle qualit

Les programmes de contrle qualit en alimentation animale ont pour but de garantir les niveaux de
nutriments formuls et cela sous forme disponible tout en minimisant les teneurs en substances toxiques.

Contrle qualit des matires premires

Il est important de faire attention la qualit des ingrdients dun point de vue conomique ainsi que
technique. En faisant lhypothse dune bonne qualit de fabrication, de dosage et de mlange dun
aliment, il est possible dexpliquer en majeure partie lorigine des variations des teneurs en nutriments
par la variabilit des ingrdients.
Les ingrdients doivent tre dcrits en termes de valeurs analytiques et physiques et/ou de
caractristiques sensorielles. Lvaluation dun ingrdient par la couleur (dommages causs par la
chaleur), lodeur, les contaminants et la texture est certes importante mais ne permet pas didentifier
lessentiel des variations de qualit de lingrdient. Tout programme de contrle qualit doit inclure une
combinaison de tests rapides et appropris qui seront excuts au niveau de lusine daliment (par
exemple humidit, poids spcifique, rancidit, etc.) et complt par un chantillonnage priodique pour les
analyses chimiques effectues dans un laboratoire accrdit. La frquence des ces analyses est souvent
lie la variabilit de chaque matire premire en particulier.
Une analyse rapide sur site pouvant conduire au rejet de certaines livraisons juges dficientes, permet
galement de bien dmontrer aux fournisseurs de matires premires, lengagement qualit du fabricant
daliment.
Si une inspection rapide et sur site, des principales matires premires suggre quil y a un risque davoir
une mauvaise qualit, et sans attendre dautre mesures chimiques, il est alors possible de mettre en place
une marge de scurit pour lnergie (EM), les protines, etc., et ainsi anticiper une moindre digestibilit:
Pour le mas en conditions normales, EM 3360 si qualit mdiocre utiliser alors 3200 kcal/kg;
Pour le soja en conditions normales, protine brute 47%, si mdiocre utiliser 45% (ou moins);
Pour le soja en conditions normales, protine brute 43%, si mdiocre utiliser 42%.
Les nutriments de base qui doivent tre analyss rgulirement sont les protines brutes, lamidon, les
fibres brutes, la matire grasse et les principaux minraux tels que le calcium, le phosphore, le sodium et
le chlore. Cependant, il est bon danalyser galement les acides amins tels que la lysine, la mthionine et
la thronine lorsque cela est possible. Il sagit ici des nutriments qui doivent tre lists pour chaque
26

matire premire afin de construire sa matrice. Cette matrice de valeurs doit tre ajuste de faon
rgulire en fonction des informations concernant les ingrdients utiliss dans lusine mme. Il est
absolument impossible de construire une matrice valide dans son propre contexte en se basant
uniquement sur les tableaux publis par les sources de rfrence ou trouves sur internet. Bien que ce
simple fait paraisse vident, il est souvent oubli en pratique.
Lchantillonnage est un point essentiel de tout programme dassurance qualit. Un processus comprenant
diffrentes tapes doit tre suivi pour obtenir un chantillon reprsentatif: suivre un plan
dchantillonnage, prlever diffrents chantillons pour garantir leur reprsentativit, utiliser lquipement
de collecte dchantillons reprsentatifs et suivre la procdure de collecte approprie, inspecter
lchantillon pour valuer ses caractristiques sensorielles et finalement, mlanger les chantillons et les
sous-chantillons en vue de lanalyse de laboratoire. Il est prfrable de toujours garder une portion des
sous-chantillons pour une possible analyse ultrieure.
Chaque nouveau lot de crales ou de coproduits de crales doit tre chantillonn car les teneurs en
nutriments des crales ont tendance tre variables selon leur provenance. Quand les fournisseurs sont
obligs, par la rglementation locale, tiqueter leurs matires premires et spcifier sur ces tiquettes
les niveaux garantis de certains nutriments contenus dans le produit, le fabricant daliment peut ne pas
analyser aussi souvent certaines matires premires comme le tourteau de soja.
Si les prmix sont achets des socits rputes, il nest pas ncessaire denvoyer en routine des
chantillons pour une analyse coteuse. On recommande cependant deffectuer un chantillonnage de
chaque livraison de prmix et de stocker ces chantillons dans un conglateur. Cela rendra possible des
analyses ultrieures si lon suspecte un problme avec ces prmix.

Contrle du processus
Le processus par lequel des matires premires de premier choix sont transforms en aliments de qualit
met en jeu trois composantes de lusine de fabrication: le personnel, lquipement et les procdures.
Lengagement qualit de la socit doit tre soutenu par tous, de la direction lensemble des employs
de lusine de production. Tout employ qui dcouvre un problme sur un lot dingrdient doit tre reconnu
pour son engagement.
Toutes les activits lies aux quipements comme leur slection, leur utilisation, leur rparation et la
rsolution de problmes peuvent faire partie dun processus trs complexe qui ne peut pas tre dtaill
dans ce guide. Cependant, vu les caractristiques spcifiques des aliments reproducteurs, il est important
de mettre laccent sur les points suivants:
Vrification de la propret des quipements incluant le camion de livraison (se rfrer au chapitre
sur les contaminants et lhygine des aliments).
Compteurs et balances: les balances servant peser les intrants majeurs doivent tre inspectes
au moins une fois par mois, tandis que les balances et les procdures pour les micro-ingrdients
doivent tre vrifies chaque semaine.
Broyage et mouture de laliment (se rfrer au chapitre sur la prsentation de laliment).
Prcision du mlange (ingrdients mineurs et matires premires principales) en relation avec les
risques lis un temps de mlange insuffisant ( vrifier deux fois par an). Les problmes de
mlange peuvent aussi survenir lorsque les mlangeuses sont utilises au del de la capacit pour
laquelle elles ont t conues ou lorsque les quipements utiliss sont uss, endommags ou
casss.
Une attention particulire doit tre porte lexactitude de ladjonction de prmix et dadditifs
alimentaires tels que la phytase dans laliment et on doit sassurer que les minraux, les vitamines
et tous les additifs alimentaires sont mlangs dans laliment de faon homogne.

Qualit de laliment fini

Un programme de surveillance de la qualit de laliment complet doit faire lobjet dun accord entre le
fabricant et lacheteur daliment. Cela a pour but de minimiser les litiges et les rclamations. En effet, on
doit sassurer quune analyse dun chantillon daliment est bien reprsentative du rgime alimentaire
27

rellement fourni. Cet accord doit inclure la mthode dchantillonnage, la frquence dchantillonnage, la
procdure utilise pour comparer les rsultats de lanalyse de lchantillon avec les spcifications du
rgime, les contrles de contamination, le statut microbiologique et enfin les conditions de stockage des
chantillons. Une analyse de routine en laboratoire de laliment fini doit tre ralise tous les deux mois au
minimum.
Il est recommand de garder les chantillons de tous les aliments livrs la ferme pour au moins trois
mois et de prfrence pendant la dure de vie de chaque troupeau afin de servir au diagnostique de tout
futur problme de performance, sans oublier que ces chantillons peuvent jouer un rle important dans la
comprhension de problmes microbiologiques comme une contamination par des salmonelles.
Les difficults pratiques raliser un contrle prcis de la composition de laliment soulignent limportance
deffectuer une surveillance en continu des performances du troupeau comme dcrit dans les guides
dlevage des reproducteurs Hubbard.
Remarque: Le temps coul entre le moment o laliment est fabriqu et celui o il est donn aux volailles
doit tre le plus court possible. Ceci est dautant plus important que les conditions de temprature et
dhumidit sont leves. En effet, les pertes en vitamines ainsi que dautres type de dgradations sont
alors acclres dans ces conditions difficiles.

28

CONTAMINANTS ET HYGIENE DES ALIMENTS

Tout aliment doit tre considr comme une source potentielle dinfection bactrienne: Coliformes et
Salmonelles notamment. Les aliments reproducteurs doivent tre dcontamins sil apparait ncessaire de
maitriser les agents pathognes microbiens.
La croissance des moisissures sur les aliments (crales, aliments complet) et llaboration de toxines par
ces moisissures (mycotoxines) est un problme majeur en raison de leur effet nfaste sur les
performances des volailles et des reproducteurs. Selon certaines estimations, les mycotoxines affectent,
chaque anne, jusqu 25 40 % des rcoltes mondiales.

Moisissures et Mycotoxines
On sintresse normment ces composs chimiques dorigine naturelle en raison de leur effet ngatif,
des signes cliniques non spcifiques induits et des des pertes conomiques plus on moins svres
engendres.
Lidentification dune contamination par les mycotoxines est difficile car les symptmes sont souvent
vagues et peuvent tre associs dautres maladies. La liste ci-dessous prsente quelques uns des
problmes associs une mycotoxicose chez les volailles reproductrices:
Croissance moindre et baisse de luniformit en llevage. Augmentation des temps de
consommation.
Baisse de la teneur en protines du srum. Augmentation du poids du foie et des reins. Lsions au
niveau du foie et des reins.
Immunosuppression.
Qualit du plumage altr.
Baisse de la production dufs, de la fertilit et de lclosabilit. Poussins dun jour plus petits.

Croissance des moisissures

La contamination fongique des crales et des aliments pour volailles est diverse et omniprsente. On
trouve communment des spores de moisissures dans la terre sur les dbris de plantes en cours de
dgradation. Ces spores sont transportes sur les plantes par les vents, les mouvements deau et les
insectes. La contamination peut commencer dans le champ, ou aprs rcolte lors du transport et stockage.
Des facteurs environnementaux tels que la teneur en humidit (> 14%), la temprature optimale et les
insectes ont une influence majeure sur lactivit des moisissures.
Quils soient issus des champs ou du stockage, ces micro-organismes ont besoin de nutriments pour
crotre. La prsence de moisissures sur les crales ou laliment rduira par consquent leur teneur en
nutriments disponibles. Les carences nutritionnelles associes au dveloppement de moisissures sur les
crales ou laliment comprennent une baisse des valeurs dnergie (Bartov et al, 1982), une dgradation
du profil en acides amins et des niveaux rduits de vitamines. Ceci se traduit par une baisse de la
performance des animaux allie un refus de consommation de laliment (le got et lodeur sont modifis)
ainsi qu des pathologies plus ou moins spcifiques (entrite).

Contamination par les mycotoxines

Plus de 300 mycotoxines parmi les milliers existants (USDA, 1999) sont actuellement identifies.
Aflatoxines, ochratoxines, trichothcnes, fumonisines et zaralnones sont les mycotoxines les plus
importantes et les plus tudies. Ces agents toxiques sont distribus de faon omniprsente et ont t
isols partir dune large varit de crales, graines olagineuses et aliments.
La rponse dune volaille reproductrice lorsquelle reoit des mycotoxines par son alimentation dpendra
de nombreux facteurs. Ces facteurs incluent le poids, lge, le stade physiologique et ltat de sant de
29

lanimal, les effets combins de plusieurs mycotoxines (effet synergtique) et surtout, la dose couple
avec la dure pendant laquelle cette dose a t donne (= quantit consomme).
Il faut se rappeler quune dose seuil doit tre atteinte (tableau 11) avant quune rponse la mycotoxine
dorigine alimentaire ne soit observe.
Tableau 11: Niveaux minimum estims pour que les mycotoxines principales affectent les performances
des reproductrices.
Toxine (ppb)
Poulettes
Reproductrices en
reproductrices
priode de ponte
Aflatoxine (B1)
50
20
Fumonisine (B1+B2)
1 000
750
Ochratoxine
20
10
Toxine T2
200
50
Vomitoxine (DON)
800
400
Zaralnone
100
80
Source: bibliographie
En contrepartie, si le niveau de contamination est lev, les effets pathologiques se manifestent
rapidement et avec svrit. Les mycotoxicoses aigus sont cependant relativement rares dans les
levages modernes et contrls. Le plus souvent, de faibles doses de mycotoxines difficilement
dtectables sont lorigine deffets subchroniques et non-spcifiques qui se traduisent par une baisse
defficacit de la production et une plus grande susceptibilit dautres maladies infectieuses,
particulirement quand les cycles de production sont longs comme ceux des volailles reproductrices.

Matrise des moisissures et mycotoxines

La mesure prophylactique la plus conomique pour protger les crales, les aliments et les performances
des animaux est un programme global de gestion des risques qui commence par le schage adquat des
crales aprs la rcolte. Il est galement important dviter toute condensation sur les parois des silos et
dliminer les animaux et insectes nuisibles. On effectuera galement des contrles dhumidit sur un
chantillon reprsentatif.
Les grains risque peuvent tre mlangs avec des grains indemnes et/ou tre donns des espces
danimaux moins sensibles aux mycotoxines comme les poulets de chair de plus de 20 jours plutt quaux
reproducteurs forte valeur conomique.
Les aliments complets pour reproducteurs doivent tre traits avec un inhibiteur de moisissures. Plusieurs
produits sont disponibles dans le commerce. Ce sont gnralement des mlanges dacides organiques
(acide actique, acide sorbique et acide propionique par exemple) qui combins, empchent la croissance
dune large varit de moisissures. Si lon suspecte que les matires premires qui ont t livres sont de
mauvaise qualit (par exemple, si le mas contient beaucoup de grains briss ou moisis ou sil a une odeur
de moisi), on doit alors galement traiter ces ingrdients avec un inhibiteur de moisissures avant de les
introduire dans laliment. Ceci permettra dendiguer le dveloppement des moisissures mais nannulera
pas la destruction de nutriments qui a dj eu lieu en raison du dveloppement antrieur de ces
moisissures. Ce traitement nliminera pas non plus les mycotoxines qui ont dj t produites.
La dtection de mycotoxines est difficile raliser et les mthodes dchantillonnage napportent pas de
rsultats trs fiables. Il est en effet ncessaire dutiliser des quipements de laboratoires spcifiques et de
recourir des techniciens qualifis.
Lutilisation dadditifs alimentaires spcifiques, connus sous le nom dadsorbants organiques ou inhibiteurs
de mycotoxines, reprsente lapproche la plus commune pour prvenir la mycotoxicose chez lanimal. On
pense que les liants sattachent aux mycotoxines, empchant ainsi leur absorption. Les mycotoxines et le
liant sont alors excrts dans les fientes. Il faut faire attention car ces inhibiteurs ne sont pas tous aussi
efficaces. Beaucoup peuvent faire diminuer la digestibilit des nutriments et certains ne sont
commercialiss que sur la seule base de donnes in-vitro.
30

Lorsque lon fait face des toxines de type trichothcnes (T-2, DON), laddition dans les aliments
dadsorbants/inhibiteurs de toxines, peut tre complte par un traitement hpato-protecteur du foie qui
est le principal organe agissant sur la dtoxification des toxines et des mtabolites.

Contamination microbienne endogne: Salmonelle

Les aliments seraient responsables de 15% des contaminations des viandes de volailles par les
Salmonelles. Le contrle des salmonelles dans les aliments des volailles reproductrices est un dfi majeur
pour la matrise de ce risque dans la chaine de production. Cest une demande qui a t formule de
longue date par les accouveurs car les consommateurs exigent et attendent des produits alimentaires
indemnes de Salmonelles.
On ne sest intress aux zoonoses que depuis quelques annes. Il est gnralement reconnu que la
Salmonellose est lune des plus importantes zoonoses transmise par la viande et les ufs. Il est
impossible dradiquer totalement les Salmonelles mais on peut les contrler. On considre ainsi que des
troupeaux de reproducteurs exempts de salmonelles est un des pr-requis essentiels pour un meilleur
contrle des Salmonelles au niveau de la filire poulet de chair.
Une large gamme de Salmonelles peut tre isole partir des volailles; nanmoins, les plus pertinentes
pour lindustrie de la volaille sont les 2 srovars multi-espces Enteritidis (SE) et Typhimurium (ST) ainsi
et les srovars Pullorum et Gallinarum spcifiques de lespce volaille. Les autres srotypes tant
lorigine des 10 premires causes de cas de salmonellose humaine et qui sont typiquement associes la
viande de poulet de chair incluent Infantis, Hadar et Virchow.
On a essay et test de nombreuses stratgies pour matriser les Salmonelles dans lindustrie de la volaille
telles que lutilisation dantibiotiques intgrs dans laliment ou de vaccins mais aucune de ces stratgies
na jamais t totalement concluante. Le contrle des Salmonelles doit faire partie dune approche
intgre combinant une amlioration de lhygine, de la bioscurit ainsi que des techniques dlevage
particulires associes des choix technologique en matire de nutrition.
Traditionnellement, laliment ntait pas considr comme une source majeure de SE pour les troupeaux
de reproducteurs sil ne contenait pas de protine animale. Nanmoins, des coproduits utiliss dans
lalimentation des reproducteurs peuvent contenir divers types de Salmonelles. Des tests de surveillance
ont montr que des matires premires vgtales peuvent avoir des niveaux de contamination par des
Salmonelles similaires ceux de sources animales. On a trouv que les matires premires vgtales les
plus communment contamines sont les graines olo-protagineuses tels que le tournesol, le colza, le
palmiste et le soja.
Les bactries Salmonella sont modrment rsistantes lenvironnement et sont inactives par la plupart
des dsinfectants, le gaz formaldhyde, la chaleur et les pH extrmes.

Le taux dEntrobactries
Salmonelles.

comme

indicateur

de

contamination

par

des

Les entrobactries (Enterobacteriaceae) constituent une famille de bactries gram-ngatives, nonsporules qui inclut Salmonella, Escherichia coli et dautres bactries entriques. Le taux dentrobactries
dun aliment constitue un trs bon indicateur de la qualit microbienne de laliment et donc, le taux
dentrobactries dun aliment est considr comme un indicateur fiable de la qualit des matires
premires et de laliment.
Quand les taux dentrobactries sont levs, la probabilit de contamination par des Salmonelles est
aussi leve et inversement.
Les taux dentrobactries maximum acceptables qui dterminent le moment o lon doit agir, nont pas
encore t bien dtermins pour chaque aliment ou chaque ingrdient le composant. En Europe
cependant, on a tabli une limite maximum pour les entrobactries. Ainsi pour les aliments destins aux
31

reproducteurs, le taux dentrobactries maximum acceptable est de 100 cfu/g avec un taux cible 0
cfu/g.
Pour atteindre cette cible, il est recommand dtablir un programme de contrle de laliment trs strict
incluant le traitement thermique de laliment compos, lutilisation dadditifs alimentaires et des
vrifications rgulires des points de contrle critiques (PCC) dfinis au niveau des usines.

Points de Contrle Critiques

Afin didentifier efficacement les problmes frquents de contaminations des matires prelires ou de
contamination aprs transformation, les PCC suivants ont t identifis et indiquent o lon doit prlever
les chantillons de contrle dans les usines:
Poussires provenant des vis de reprise des matires premires, sous ou derrire la fosse de
dchargement.
Poussires provenant des rebords lintrieur et en haut des silos de matires premires et des
cellules. Ou si les cellules ne sont pas accessibles, les poussires localises au niveau des tamis
utiliss pour les matires premires ainsi que les projections au niveau des vis de reprise des
matires premires.
Prlvements lintrieur et sous les refroidisseurs, ou sur la structure qui peut y tre associe
comme lmietteur. Pour les lignes de fabrication daliment farine, la poussire peut tre prleve
au niveau des vis de reprise et des cellules de produits finis.
Poussires provenant des rebords des cellules de stockage de laliment.
Lquipement de traitement des usines de fabrication daliment doit tre conu de faon permettre un
nettoyage facile et efficace. On devra porter une attention toute particulire lhygine de toute
linstallation pendant les priodes de maintenance et darrt de lusine.
Pour une production daliment de plus de 10 000 T par an, on requiert au minimum un chantillonnage
mensuel chacun des PCC lists ci-dessus. Si lon prpare des aliments pour reproducteurs grandparentaux, la frquence dchantillonnage au niveau de chaque PCC doit tre augmente 1 fois / 150 T
produites.
Si on obtient un rsultat plus de 1000 entrobactries cfu/g, les actions suivantes doivent tre
entreprises:
R-chantillonnage au niveau des PCC et nouvelles analyses ;
Srotypage de tous les chantillons positifs;
Mettre en uvre le programme de nettoyage et de dsinfection ncessaires.
Faire une enqute complmentaire prenant en compte lvaluation des matires premires;
Informer le fournisseur de matire premire des rsultats si un ingrdient spcifique est
responsable de la contamination.

Ligne de traitement thermique ddie

Traditionnellement, le contrle des salmonelles se fait par la granulation dans les aliments reproducteurs.
Il est cependant peu probable dobtenir une dcontamination totale aux tempratures de granulation
usuelles (65-70C). Enfin, une multiplication ultrieure des Salmonelles rsiduelles peut se produire en
aval de la granulation et particulirement dans le systme de refroidissement.
Pour une dcontamination efficace, le meilleur procd consiste ddier une ligne de traitement
thermique spcifique (thermisation) pour les aliments reproducteurs en farine et complt par une presse
et un mietteur pour les aliments miettes ou granuls. Ltablissement de ligne ddie commence avant la
thermisation ; elle doit inclure tous les circuits de transfert du traitement thermique, se poursuivre dans
les cellules rserves aux aliments thermiss, et se terminer par un poste de chargement spcifique pour
les vhicules de livraison de produits en vrac rservs aux aliments reproducteurs.
Le traitement thermique est conu partir de 2 quipements spcifiques :

32

Le traitement thermique (thermiseur) proprement dit est un appareil qui amne laliment farine une
temprature et une humidit donnes pendant une dure dtermine (ces paramtres sont spcifiques
pour chaque type de matriel). En sortie du thermiseur laliment peut tre granul et/ou miett ou
maintenu en farine.
Le refroidisseur par air ramne laliment, si possible, aux niveaux de temprature et humidit antrieurs
au traitement. Pour viter les recontaminations, lair utilis dans le refroidisseur est filtr. Le local de
refroidissement ferm est en pression positive par rapport celle de lusine.
La maintenance, la frquence des nettoyages manuels par du personnel spcifique, la dcontamination
des circuits par air chaud (70-80) et les contrles bactriologiques sont galement des facteurs trs
importants de la russite de cette technique.
Lavantage de ce concept est de fournir aux reproducteurs une alimentation sous forme farine ; ce qui
augmente le temps de consommation de leur ration en phase de rationnement intense (se rfrer au
chapitre sur la prsentation de laliment).

Utilisation dadditifs alimentaires pour contrler les Salmonelles

Il existe des additifs alimentaires permettant de contrler les salmonelles dans les aliments. A ce jour, un
certain nombre de produits ont t accepts et commercialiss avec succs comme les acides gras
courte chane (acides formiques, actiques, propioniques et butyriques) et le formaldhyde. Tous
montrent des proprits anti-salmonelles.
Les acides gras chaine moyenne (C6 C12 ; acides caproques, capryliques, capriques et lauriques), les
huiles essentielles, les probiotiques, les prbiotiques et les glycanes ont galement t lists. Ces produits
limiteront la colonisation de lintestin par Salmonella mais peuvent ne pas prsenter suffisamment de
proprits bactricides.
Le dveloppement de tels additifs alimentaires a t quelque peu empirique et les concentrations utilises
dans les installations commerciales sont plus souvent dtermines par le cot daddition de ladditif que
par une concentration dinhibition dtermine de faon scientifique et donne par le fournisseur.
Les activits antibactriennes des acides organiques sont galement dpendantes de la temprature,
lhumidit, la dose dacides et le temps entre laddition dacides et la consommation de laliment par les
volailles. Les actions des acides sont relativement lentes et une exposition de 48 heures semble tre un
minimum pour une meilleure efficacit.
Il faut noter que certains produits acides du commerce peuvent tre corrosifs pour les quipements de
linstallation.
Ces produits base dacides organiques ou de formaldhyde peuvent aussi aider la prvention dune
ventuelle recontamination lors de la manutention, du stockage et du transport des aliments.

Risque de recontamination
Une des plus grandes difficults rencontre lorsque lon cherche produire des aliments exempts de
salmonelles consiste viter toute recontamination pendant le refroidissement, la livraison et le stockage
de laliment. La recontamination se produit par des poussires et des rsidus dans lunit de
refroidissement, dans les circuits de transfert de laliment lintrieur de lusine, dans les camions
transportant laliment, dans le stockage et le systme dalimentation au niveau de llevage. Les
poussires et les rsidus daliment sont des porteurs de moisissures et de bactries, ce qui conduit en
dfinitive une augmentation des risques de contamination de laliment consomm.
Le risque de contamination le plus lev est au niveau du refroidisseur car il sagit dune zone chaude et
humide favorable au dveloppement bactrien et fongique. Le refroidisseur doit tre situ dans un local
isol pour viter les condensations qui sont trs dangereuses. Le fait davoir une surpression dans ce local
vite les contaminations venant de lusine.

33

Tous les vhicules utiliss pendant le transport de laliment reproducteur doivent tre soumis un
programme de nettoyage et daseptisation qui garantit quils sont maintenus en bon tat de propret sans
accumulation de dchets. Idalement, des vhicules doivent tre ddis au transport des aliments
reproducteurs ; mais on peut comprendre que la limitation des ressources puisse ne pas le permettre. Par
consquent, si les vhicules sont utiliss pour le transport dautres matriaux, ils doivent tre nettoys de
faon approprie, dbarrasss de toute matire organique, aseptiss avec un dsinfectant et schs avant
dtre utiliss pour le transport daliment reproducteurs. Comme les matires organiques rduisent
lefficacit des dsinfectants, il est donc essentiel de bien gratter si ncessaire et dter toutes les
poussires lintrieur de chaque compartiment du camion.
Le planning des livraisons daliment doit donner la priorit la ferme ayant le niveau dhygine le plus
lev afin que celle-ci soit la premire dune squence de livraisons effectues par un mme camion.
Bien que des complments comme les acides organiques soient trs utiles pour prvenir une
contamination de laliment par les salmonelles avant consommation par les volailles, le problme le plus
important rside souvent dans le stockage et la manipulation de laliment au niveau des levages.

Contamination croise
Les ingrdients des aliments et les prmix doivent respecter les normes acceptables et, si ncessaire, les
normes fixes par la loi concernant les niveaux de pesticides et de substances indsirables. Des dosages
excessifs, un usage inappropri dadditifs alimentaires et une contamination croise de laliment peuvent
poser des risques srieux pour les troupeaux de reproducteurs.
On reconnat gnralement que dans des conditions pratiques de fabrication, un certain pourcentage dun
lot daliment prcdent reste dans les circuits de fabrication: ces quantits rsiduelles daliment peuvent
contaminer les lots daliment suivants et y compris les aliments reproducteur.
Des procdures de fabrication doivent tre utilises pour viter de telles contaminations croises (par
exemple, dpoussirage, squenage des fabrications et grattage) entre les lots daliment et les matires
premires qui contiennent des produits rglements ou potentiellement nocifs tels que certaines farines
dorigine animale et des mdicaments vtrinaires. Ces procdures doivent galement tre utilises pour
rduire le risque de contamination croise entre aliments mdicamenteux, non-mdicamenteux et dautres
aliments incompatibles. Dans les cas o les risques de contamination croise sont levs et o lutilisation
des mthodes adquates de dpoussirage et de nettoyage sont juges insuffisantes, on se doit de mettre
en place des lignes de production, de transfert, de stockage et de livraison totalement spars pour les
aliments destins aux reproducteur.
Remarque:
Il nest pas recommand dutiliser du Lasalocide (Avatec) pour les reproducteurs nanifis.

34

PRESENTATION DE LALIMENT
Les recommandations en nutriments sont publies et adaptes chaque souche et leur volution
gntique. Cependant, les aspects physiques de laliment (taille des particules, uniformit et duret) sont
rarement dfinis prcisment.
Les usines daliment ont amlior les technologies de broyage et de tamisage et il est prsent possible
dobtenir une gamme prcise de taille de particules en fonction de lge du troupeau. Ce nest nanmoins
pas une tche facile.
La prsentation de laliment dpend des matires premires utilises ainsi que du type dquipements
disponible en usine. Par exemple, la teneur en matire grasse, protine, amidon et fibre des crales et
des coproduits de crales vont non seulement avoir une incidence sur la valeur nutritionnelle, mais aussi
sur les caractristiques de mouture de laliment.

Aliments sous forme de granuls ou miettes

En thorie, le fait de prsenter un rgime sous forme de granuls ou de miettes contribue une meilleure
qualit bactriologique, une rduction des temps de consommation ainsi un moindre d-mlange de
laliment par rapport la prsentation farine.
Ceci suppose cependant que:
Les lignes de production avant et aprs la granulation soient propres et entretenus (se rfrer au
chapitre sur lhygine de laliment).
Les systmes dalimentation en service et les matires premires utilises permettent aux volailles
de disposer de granuls ou de miettes de bonne qualit au niveau des mangeoires.
Les difficults pour obtenir des granuls ou des miettes de bonne qualit sont trs souvent responsables
des problmes techniques suivants:
Dsagrgation des granuls/miettes dans les systmes de distribution des aliments et
accumulation de fines particules dans les mangeoires ;
Problmes de qualit de coquille lis aux difficults dutilisation du calcaire particulaire;
Plus de piquage de plumes en raison dun temps dalimentation trop court;
Cots de fabrication plus levs.
Les deux principales qualits des granuls sont les suivantes :
Duret Mesure de la rsistance mcanique du granul lcrasement (chelle de 1 10).
Durabilit Mesure de laptitude du granul durer malgr les chocs mcaniques rencontrs
pendant le transport de lusine daliment la ferme et lors de la distribution de laliment la ferme
rsistance labrasion et aux chocs (exprime en %)

Aliments farine de bonne prsentation

Les avantages des rgimes base de farine
Pendant la phase dlevage, lexception des premires 3 ou 5 semaines pendant lesquelles le rgime doit
tre offert sous forme de miettes, on prfre les aliments prsents sous forme de farine. Comme le degr
de rationnement augmente souvent cette priode, il est alors prfrable dallonger le temps de
consommation afin limiter la comptition et promouvoir une bonne uniformit du troupeau. Pour cette
raison, on recherche un aliment prsent sous forme de farine rgulire et uniforme avec de faibles
teneurs en fines et grosses particules (Tableau 12).

35

Pendant la priode de ponte, une formulation prsente sous forme de farine allongera galement les
temps de consommation. Nanmoins, il est prfrable que laliment soit consomm assez rapidement (3-4
heures) afin daider les poules organiser leurs activits dalimentation, de ponte et daccouplement tout
au long de la journe. Il nest pas souhaitable que le temps pris pour salimenter soit trop long (ufs
pondus au sol, risque davoir les mles salimentant avec les femelles et rduction des cochages laprsmidi). Dans le cas dun temps de consommation trop long, il est important de distribuer une farine mais
sous forme grossire. La partie contenant les minraux et vitamines peut tre prsente sous forme
particulaire en remplacement de la poudre fine normalement utilise afin de rduire la quantit de fines
particules et les risques de d-mlange.
Tableau 12: Distribution
Tamis standard
(mm)
Dmarrage - Miettes
Dmarrage - Farine
Croissance - Farine
Reproducteur - Farine

des tailles de
>3,15
% % cum
2
2
5
5
5
5
10
10

particules (pourcentage obtenus en utilisant des tamis standards)

3,152,0
2,0 -1,6
1,6-1,0
1,0-0,5
< 0,5
% % cum
% % cum
% % cum
% % cum
% % cum
20
22
18
40
45
85
13
98
2
100
20
25
15
40
25
65
20
85
15 100
20
25
15
40
25
65
20
85
15 100
20
30
15
45
25
70
20
90
10 100

Pour les mles, on parvient mieux limiter le temps dalimentation en amliorant le systme de
distribution de laliment plutt quen amliorant la prsentation de laliment lui-mme.
La qualit dune farine est value en examinant la taille et luniformit de ses particules et il est essentiel
dobtenir une prsentation homogne. En effet les volailles prfrent les particules les plus grossires. En
cas de farine htrogne, les sujets dominants vont par consquent manger trs vite les particules de
crales les plus grosses, alors que le reste du groupe mangera les plus fines.
Sagissant de granivores, les volailles ont un appareil digestif conu pour ingrer rapidement leurs rations.
Les aliments ingrs sont alors stocks dans le jabot afin dtre hydrats et acidifis par les
secrtions dacide lactique avant de passer par le proventricule. Dans le proventricule, les secrtions
dacide chlorhydrique, de pepsine et de mucus sont accrues lorsque les particules sont grossires. Le
gsier ralise un broyage des particules de laliment, son imprgnation et sa prdigestion par les
secrtions issues du proventricule ainsi que la rgulation du dbit daliment entrant et sortant de la partie
basse de lappareil digestif. La motilit intestinale due des mouvements pristaltiques ralentit le dbit de
laliment, permet une meilleure absorption des nutriments par les villosits intestinales et aide stabiliser
la flore intestinale.
Des particules alimentaires trop fines ne vont pas permettre au processus naturel dcrit ci-dessus de se
drouler dans de bonnes conditions. En effet, ces fines particules ne resteront pas assez longtemps dans
le jabot et ne conduiront pas une prdigestion suffisante dans le gsier. Ceci se produit frquemment
lorsque des miettes ou des granuls fabriqus partir dune farine fine sont distribues aux
reproducteurs. Dans ce cas, la granulation est choisie prioritairement pour son effet thermique et
sanitaire, mais pas pour sa qualit de durabilit ou de duret. Il est donc prfrable dutiliser une farine
grossire, qui aprs granulation, sera miette plus ou moins grossirement en fonction de lage des
reproducteurs.
Cependant un aliment farine peut tre problmatique car il peut prsenter une offre en nutriments
inconsistante cause par la sgrgation des ingrdients en particules lgres ou grosses. Il est donc
important de fournir aux reproducteurs un aliment sous forme de farine homogne.

Technologie de broyage de laliment

Comme indiqu ci-dessus, une farine grossire et homogne est bien la meilleure prsentation pour des
aliments destins aux reproducteurs. Ce type de farine peut mme tre utilis pour fabriquer un granul
ou une miette et favoriser la rgulation de la digestion de laliment. La taille des particules de laliment
dpend principalement du broyage. Il existe deux types de broyeurs:
Les broyeurs cylindres cannels ne sont pas conus pour de larges volumes de production. Ils
sont plus sensibles aux dtriorations par des corps trangers, mais consomment moins dnergie
et laliment produit une taille de particule plus uniforme.
36

Les broyeurs marteaux sont les plus communment utiliss. Le broyage est obtenu la fois par
contact entre les particules de laliment et les marteaux et par leffet abrasif des grilles. Par
consquent, le contrle du broyage dpend des facteurs principaux suivants: la vitesse
priphrique des marteaux, la taille des trous de la grille (Figure 1 et Tableau 13) et le pourcentage
de trous de la grille. La vitesse priphrique des marteaux est une combinaison du diamtre du
broyeur et de la vitesse de rotation. Pour une matire premire donne, plus la vitesse des
marteaux est grande, plus la distribution de la taille des particules de laliment est large.
Exemple de calcul:
Vitesse de rotation = 1500 RPM (Rotations Par Minute)
Diamtre du broyeur = 0.7 m
Vitesse priphrique des marteaux = 0,7 x 3,14 x (1500/60) = 55m/s
Si le broyeur tourne 3000 RPM, la vitesse priphrique est de 110 m/s. Pour laliment destin aux
volailles reproductrices, 55 m/s est la vitesse la plus frquemment utilise. Les broyeurs vitesse variable
permettent dadapter la vitesse aux matires premires et de cibler la taille des particules de laliment.

Diamtre moyen de la
mouture (mm)

Figure 1: influence de la vitesse du marteau sur la taille de mouture du mas.

Diamtre des trous de la grille (mm)

Les deux critres importants prendre en considration pour les grilles de broyeurs sont le diamtre des
trous (de 2 10 mm) et le pourcentage de trous dans la grille (de 27 52 %). Plus ces valeurs sont
hautes, plus la taille des particules sera grosse et plus on obtiendra une large distribution de la taille des
particules.
Tableau 13: Taille moyenne des moutures de mas (% cumul) en utilisant des grilles standards
GRILLE
BROYEUR
Diamtre du tamis en mm
3,15
2,00
1,00
0,5
Fin < 0,5
3,15<Standard>0,5
Gros > 3,15

GRILLE 6 mm

GRILLE 10 mm

VITESSE DES MARTEAUX

VITESSE DES MARTEAUX

1500 rpm

3000 rpm

1500 rpm

3000 rpm

En % cumul
5,05
48,1
75,83
88,91
11,09
83,86
5,05

En % cumul
8,25
45,22
70,42
85,32
14,68
77,07
8,25

En % cumul
13,53
46,59
76,14
90,81
9,19
77,28
13,43

En % cumul
15,61
42,66
67,38
82,12
17,88
66,51
15,61

37

A noter que les grilles maille carre ont une plus large proportion de trous, un taux dusure moins rapide
et permettent de plus gros dbits.
La taille des particules et leur distribution doivent tre surveilles rgulirement. Une variation excessive
est un signe dusure de la grille ou des marteaux.
Quand les marteaux sont uss, la distance entre le marteau et la grille (normalement de 8 mm) est
augmente. La couche priphrique de particules daliment devient par consquent plus paisse et
ljection des particules est ralentie. Leffet abrasif au niveau de la grille est augment. Le rendement du
broyeur baisse et plus de fines particules sont produites.
De la mme manire, des grilles uses auront tendance rejeter les particules vers le broyeur au lieu de
les laisser sortir.
Pour la plupart des espces de volaille, la gamme approprie de taille de particules de laliment est de 0,5
2 mm. Au dessous de 0,5 mm, les particules sont moins facilement ingres, et sont essentiellement
composes de vitamines et minraux. Au dessus de 2 mm, ce sont principalement des particules de
crales, ce qui peut provoquer une slection par les volailles.
Les broyeurs vitesse variable amliorent luniformit de la taille des particules et diminuent la quantit
de particules en dehors de la gamme dsire. Des broyeurs allant la vitesse tangentielle de 55 m/s allie
un tamisage aprs broyage pour ter les particules de taille suprieure 3 mm donnent de bons
rsultats quand on les associe avec des grilles de diamtre de trous plus large pour rduire la production
de fines particules.
Les aliments dmarrage, croissance, pr-ponte et reproducteur, lorsquils sont sous forme de miettes ou
de granuls, doivent tre faits partir dune farine dont la taille des particules est gale celle dcrite
dans le tableau 12.
Dans les climats chauds, une farine trs grossire est mieux adapte que des granuls la fois pour des
raisons de prix et de palatabilit. Lutilisation de ce type daliment permet galement de rajouter des
matires grasses supplmentaires, si ncessaire.

38

PROGRAMME DALIMENTATION/ FORMULATION

Les troupeaux de reproducteurs ont besoin de recevoir une srie de rgimes quilibrs favorisant la
croissance et le dveloppement pendant la priode dlevage plus encourageant la production dufs
pendant la priode de reproduction, le tout afin de garantir une performance optimum (se rfrer au
supplment spcifique chaque produit Hubbard de reproducteur chair).
Laliment destin aux reproducteurs doit tre consistant physiquement et chimiquement sinon le
responsable dlevage donnera aux volailles des niveaux variables de nutriments et ne pourra pas
optimiser ou ajuster avec prcision ses rations. Il est galement souhaitable de ne faut pas changer trop
souvent les formulations pour reproducteurs.

Alimentation des animaux en pr-dmarrage et dmarrage

En favorisant une croissance optimale pendant les premires semaines de vie, il semble que lon influence
alors positivement les performances de ponte. Ceci est peut-tre en relation avec le concept de
programmation nutritionnelle discut par un certain nombre dquipes de recherche (Knight and Dibner,
1998 ; Giesen, 1998).
Une ingestion plus leve, ds le plus jeune ge, de protines et dacides amins augmentent la
croissance musculaire, le dveloppement du squelette et enfin luniformit du troupeau. Une hausse
relativement faible de lingestion de la fraction protique semble influencer positivement la production
dufs jusqu la fin du pic de production et au del.
Lorsquil est difficile de parvenir une ingestion cumule minimum de 160g de protine brute jusqu
quatre semaines de vie pour tous les poussins (cas des poussins issus de jeunes reproducteurs ou lors
dun temps de transport des poussins trs longs, etc.), il est alors conseill de prvoir la mise en place
dun aliment pr-dmarrage riche en protine brute et en acides amins et cela pour les 10 premiers jours
de vie. Passer ensuite laliment dmarrage conventionnel (se rfrer aux notices dlevage Hubbard).
On doit faire attention ne pas prsenter des particules daliment trop grossires aux poussins. Certains
poussins choisiront ces particules en particulier au lieu des miettes et dvelopperont par la suite des
carences en nutriment (rachitisme par exemple). Il est prfrable de donner laliment pr-dmarrage et
dmarrage sous la forme de miettes tamises.

Alimentation des animaux en croissance

Cest la phase de rationnement la plus intense. Cependant, on ne doit pas trop rationner les poulettes
reproductrices pendant la priode dlevage si lon veut avoir une reproduction optimale (Lilburn et al.,
1992). Il est devenu de plus en plus vident que lingr cumul de nutriments ainsi que le programme
dalimentation suivi pendant la priode dlevage et le dbut de la ponte peuvent avoir un effet sur le
dveloppement des reproducteurs et leur conformation: ceci affectera ainsi le poids des ufs, la viabilit,
la fertilit ainsi que la performance de la descendance.
Les consommations cumules minimum dEM et de protine brute (PB) jusquau moment de stimulation
lumineuse ( 147 ou 154 jours) sont les suivantes (voir galement les notices dlevages):
Femelles conventionnelles : 24 000 Kcal ME et ~ 1 300 g PB ;
Femelles Feed Saver: 22 000 Kcal ME et ~ 1 200 g PB ;
Femelles nanifies et colores: 20 500 Kcal ME et ~ 1 125 g PB ;

39

Ces minima exigent que la lysine totale, pour un rgime croissance de bonne qualit, constitue 4,9 5,0
% de la PB et que le ratio mthionine + cystine/lysine soit de 83 %.
Lorsque cela est possible, un aliment croissance basse nergie (< 2650 Kcal) sous forme de farine
uniforme est la solution retenir. Ceci contribuera un allongement du temps de consommation et
donnera une meilleure opportunit tous les individus de mieux salimenter. Un temps de consommation
acceptable de 40 60 minutes peut tre obtenu en utilisant un programme dalimentation de type 4 ou
5 jours dalimentation par semaine , condition que cela soit permis par la rglementation locale.
Dans certains systmes dlevage, telle que lalimentation automatise au sol (spin feeding), il est
essentiel dutiliser un aliment croissance sous forme de granuls de trs bonne qualit en terme de
durabilit.

Transition de la croissance la ponte

Traditionnellement (Brake 1985 par ex.), on considre que les poules ont besoin davoir une masse
minimum de tissu maigre avant le dbut de ponte. Par consquent, une consommation de protine accrue
est ncessaire pour stimuler la croissance de ces tissus avant le dbut de ponte. Cependant, pour les
poules qui se situent au dessus du poids standard de la souche ou celles qui ont une consommation
daliment accrue, augmenter les protines et les acides amins avant la production dufs peut
augmenter le risque de prise de muscle excessive pour les souches modernes et lourdes.
Nous considrons laliment pr ponte comme une option. Dans les climats temprs et si lon dispose dun
aliment bien prsent, fait partir dingrdients de bonne qualit, il est possible de continuer utiliser
laliment croissance jusquau dbut de la ponte. Il est cependant justifi daugmenter les protines et les
acides amins durant cette priode pour les troupeaux nayant atteint que 90% (ou moins) de lobjectif de
poids 19 semaines ou si le dpt de muscle au niveau du brchet est insuffisante. En climat chaud ou
lorsque la qualit des ingrdients est trs variable, il peut tre galement conseill dutiliser un rgime
pr-ponte.
En terme de formulation et de prsentation physique, le passage dun aliment croissance un aliment
ponte doit se faire avec un minimum de variations. Il faut ainsi viter toute variation brutale au niveau de
la formulation (type de matires premires et niveaux) et de la prsentation. Cela pourrait rduire, mme
de faon transitoire, la consommation daliment. Quand la diffrence de niveau dEM entre laliment
croissance et les aliments ponte est de plus de 100 Kcal/kg, il peut tre intressant de considrer un
rgime de transition ou pr-ponte avec une teneur d'EM de 50 100 Kcal plus leve que celui de
laliment croissance (plus dhuile quand cela est possible).
Compar laliment croissance, le niveau de calcium dun aliment pr-ponte (1,25 1,40%) est
lgrement plus lev afin dobtenir un quilibre minral permettant dviter les dommages rnaux et la
dtrioration de la litire.
Afin de prvenir une prise de poids hebdomadaire excessive, laliment croissance peut tre continu pour
les mles jusqu ce quils soient mlangs avec les femelles, et mme ultrieurement.
La supplmentation vitaminique (niveau similaire celui de la phase de ponte) augmente les rserves
vitaminiques des animaux avant les premiers ufs ce qui peut tre bnfique pour les premires
closions. Laliment ponte doit tre command ds les premiers ufs. Il convient de sassurer ainsi que
cet aliment est effectivement distribu aux volailles au plus tard lorsquelles atteignent 5% de ponte
journalire.

Alimentation en priode de ponte

Un programme dalimentation qui nutilise quun seul type daliment durant lensemble de la priode de
ponte sera simple et certainement facile grer. Les besoins journaliers en acides amins qui sont
lgrement rduits avec lge sont normalement ajusts par le retrait daliment aprs le pic de production
et il est donc possible de maintenir la mme teneur en acides amins de laliment sur lensemble de la
priode de ponte.
40

Les besoins en calcium augmenteront pour les volailles plus ges, mais ces besoins pourront alors tre
satisfaits en complmentant la ration par du calcium particulaire distribu sparment sur la litire ou
ajout dans les trmies de distribution daliment.
Un tel rgime unique doit nanmoins tre conu pour satisfaire les maximums de besoins nutritionnels
tout moment, et dans toutes les conditions (niveau de production, saison, etc.). Laliment a alors une
haute densit de nutriments afin de satisfaire les besoins levs en nergie et acides amins au moment
du pic de ponte. Il en rsulte la mise disposition des poules dun aliment couteux et trop riche pendant
le reste du cycle de ponte.
Un programme dalimentation en deux phases est utilis dans la plupart des cas. Les teneurs en protines
et acides amins comme celles des autres nutriments sont typiquement abaisses lorsque la poule vieillit
ou quand la production dufs du troupeau baisse jusqu un certain pourcentage. Le taux de calcium est
lui augment en raison de lpuisement en calcium du squelette et de la faible absorption de calcium
surtout aprs 50 semaines.
Dans des conditions chaudes ou si les troupeaux commencent leur priode de ponte prcocement (ce
quune bonne gestion de llevage doit sefforcer dviter), un rgime spcifique pour la priode de monte
en ponte peut tre recommand. Dans un tel rgime, on prend alors des prcautions supplmentaires en
augmentant de 10% les prmix vitaminiques et minraux ainsi quen augmentant la teneur de laliment en
acides amins synthtiques et en acide linolique (voir les notices dlevage Hubbard).

Alimentation des mles

Lutilisation de rations spcifiques pour les mles pendant la priode de ponte sest montre bnfique
pour prserver la condition physiologique des mles et leur fertilit. Cela dit, la pratique trs rpandue,
consistant donner le mme aliment aux mles quaux femelles, nest pas forcement prjudiciable pour la
performance des mles. Cette pratique permet dviter des cots supplmentaires (silos) et les
inconvnients lis des prparations spares, au contrle qualit et au stockage de deux aliments. Bien
que nous proposions un aliment optionnel pour les mles pour la priode de production, lobjectif essentiel
peut tre atteint en limitant les quantits daliment distribues et en surveillant strictement le poids
corporel des mles pour les maintenir au poids objectif.
La proccupation la plus importante rside dans une consommation excessive de protines et de calcium
par les mles. Un rgime spar contenant une plus faible densit en nutriments sera bnfique dans les
situations o les mles tendent dvelopper trop de dpt musculaire au niveau du brchet ou si la
matrise de luniformit du troupeau pose problme.
Un aliment spcifique, dilu, avec une forte teneur en fibres insolubles et une plus faible teneur en
protine et calcium amliorera le comportement des mles vis--vis des femelles, favorisera luniformit
du troupeau ainsi que la sant et lactivit des mles.
Les huiles polyinsatures et les antioxydants comme la vitamine E et le slnium sont onreux. Mais
comme les AGPI et les antioxydants ont plusieurs fonctions biologiques ayant un impact sur les systmes
reproducteurs et la qualit du sperme (se rfrer au chapitre Effets antioxydants dans le jaune duf, les
spermatozodes et lembryon), augmenter leurs teneurs dans les rgimes alimentaires des mles aura un
effet certainement trs bnfique tandis que cette augmentation ne sera pas trop coteuse si elle ne
concerne que laliment mle.

41

QUESTIONS LES PLUS FREQUENTES

Faut-il apporter une alimentation spcifique dans les climats chauds?
Sassurer que laliment est constitu de particules grossires et homognes. Utiliser un aliment plus
attractif base de farine mouture grossire ou alors sous forme de granuls ou de miettes. Les
volailles naiment pas manger un aliment fin ou poussireux surtout lorsquil fait chaud.
Quand la consommation dnergie et daliment baisse, il est important daugmenter la densit en
nutriments de la ration et en particulier les teneurs en acides amins comme la lysine et la
mthionine. Cela afin de maintenir le niveau dingr journalier pour ces nutriments. Il ne faut
cependant pas automatiquement et galement augmenter la teneur en protines brutes mais
prfrer un ajout dacides amins synthtiques (voir les notices dlevage Hubbard et lusage dun
aliment optionnel mais spcifiques pour la monte en ponte).
Diminuer la teneur en amidon et augmenter les matires grasses brutes pour faire baisser la
production de chaleur dorigine mtabolique.
Ajouter du bicarbonate de sodium.
La vitamine C (acide ascorbique) qui joue un rle important dans la formation du squelette et dans
la lutte contre le stress caus par la chaleur peut ne pas tre synthtise en quantit suffisante par
les volailles. Cette vitamine nest pas considre comme essentielle mais dans certaines
circonstances, comme en conditions de stress ou sous un climat chaud, il peut tre intressant den
ajouter (150 300g/tonne). La vitamine C est instable haute temprature et doit tre protge si
laliment est agglomr sous forme de granuls ou sil subit un traitement thermique.

Comment prvenir et
reproducteurs chair?

traiter

le

syndrome

du

foie

gras

chez

les

Le syndrome du foie gras est une condition mtabolique caractrise par laccumulation dexcs de gras
dans le foie et un foie hmorragique. Ce syndrome est associ des sujets trop lourds au moment de la
stimulation lumineuse et/ou une alimentation en excs avant le dbut de la ponte. Les lsions consistent
en un excs de croissance, des dpts de gras abdominal, ainsi quun un foie et un cur trop gras.
Prvention:
Evaluer la qualit de la distribution de laliment des poulettes et amliorer luniformit du troupeau.
Evaluer le programme de d-rationnement des poules au dbut de la ponte afin dviter un surplus
dnergie en cours de ponte (Surveillance du poids corporel et respect du poids standard de la
souche).
Modification du rgime: substitution dune partie de la fraction glucidique par des matires grasse
sans pour autant augmenter la teneur en nergie du rgime. Une telle modification signifie
vraisemblablement que le foie a moins besoin de synthtiser du gras pour la production du jaune.
Ajouter du bicarbonate de sodium dans laliment.
Traitement:
Des rgimes plus faible teneur en nergie et/ou un changement dans la gestion de la distribution
de laliment.
Utilisation dagents lipotropiques comme la vitamine E, la vitamine B12 et les donneurs de
mthyles (chlorure de choline, btane et mthionine).
Utilisation de sulfate de potassium ou de carnitine dans leau.

42

 Quels sont les facteurs nutritionnels ayant un impact sur la qualit des coquilles?
Il y a plusieurs facteurs nutritionnels ayant un impact sur la qualit des coquilles. Bien que le calcium et le
phosphore reprsentent les principaux facteurs nutritionnels, plusieurs autres facteurs tels que la teneur
en vitamine D3 de laliment, labsorption de vitamine D3, le chlorure, lquilibre lectrolytique ont
galement un impact sur la qualit des coquilles.
Les larges particules de calcium sont retenues dans lappareil digestif suprieur et sont alors dissoutes
plus lentement, apportant ainsi une libration du calcium plus importante et plus uniforme (Leeson and
Summers). Le fait davoir de larges particules de calcium augmente galement la rtention de calcium
dans los mdullaire (Rao and Roland, 1990).
Le mtabolisme du calcium peut-tre affect par la disponibilit dautres nutriments tels que la vitamine
D3 et le phosphore dans le rgime.
Le phosphore nest pas directement utilis dans la formation de la coquille mais il est essentiel pour le
rapprovisionnement en calcium de los mdullaire. Le niveau en phytate de phosphore dans le rgime,
une dficience de la fonction rnale cause par des complications virales font galement baisser la
rtention du phosphore et peuvent alors avoir un impact sur la qualit des os et de la coquille de luf.

43

NOTES
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________

44

AMERIQUES
HUBBARD LLC
195 Main Street - B.P. 415 - Walpole NH 03608 - ETATS-UNIS
TEL. +1-603.756.3311 - FAX +1-603.756.9034
contact.americas@hubbardbreeders.com

E.M.O.A./Brsil
HUBBARD S.A.S.
Le Fil - B.P. 169 - 22800 Quintin - FRANCE
TEL. +33-(0)2.96.79.63.70 - FAX +33-(0)2.96.74.04.71
contact.emea@hubbardbreeders.com

ASIE
HUBBARD S.A.S.
Le Foeil - B.P. 169 - 22800 Quintin - FRANCE
TEL. +33-(0)2.96.79.63.70 - FAX +33-(0)2.96.74.04.71
contact.asia@hubbardbreeders.com

www.hubbardbreeders.com