Bolo Divino do Divinho.

17.06.2013

Eis o bolo do aniversrio de um ms do Divinho. Apesar de ter sido confeccionado com o atraso de
alguns dias mediante insanidade da nova me de dois, visitas e trabalho, desejava celebrar esta
data especial que marca um novo ciclo em minha vida e uma segunda fase de evoluo neste blog.
Acredito que os choclatras de planto mais assduos do pedao, devem se recordar da primeira
postagem deste blog: ano de 2007 bolo de aniversrio de um ms da primognita Divinha uma
blogueira peixe fresco cheia de energia e encantada com o mundo novo da blogosfera. Anos se
passaram e nesse meio tempo, muitas coisas boas aconteceram: viagens aqui e acol, virei
professora de chocolateria artesanal, tive o prazer de conhecer milhares de alunos queridos, doces
primorosos marcaram presena nas festas de nossos clientes, pessoas amadas entraram na
Divas.:.Chocolatria e um livro escrito, a ser lanado ainda este ano.
Coisas ruins e frustraes? Forget about it. Os dias so curtos e os anos voam. E eu no tenho
tempo a perder!

O bolo ficou um luxo de gostosura. Do tipo que d vontade de comer mais de um pedao e todos
os dias!:)
Ingredientes do bolo:
5 ovos
1 xcara (ch) de acar refinado
1.3/4 xcara (ch) de farinha de amndoas
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em p
160g (1 pote) de iogurte natural

Modo de Fazer:
Unte e polvilhe uma frma redonda, de cerca de 25 cms de dimetro. Forre o fundo com um disco
de papel manteiga, tambm untado e polvilhado.
Em um bowl, misture a farinha de amndoas, a farinha de trigo e o fermento em p.
Separe as gemas das claras em neve. Misture as gemas com o acar refinado com o auxlio de um
fouet. Adicione o iogurte natural e misture at obter uma mistura homognea. Agregue a mistura das
farinhas e misture delicadamente at incorporar.
Bata as claras em neve e adicione mistura. Misture delicadamente, somente o suficiente para
agregar.
Leve ao forno pr-aquecido a 180oC e asse por cerca de 40-50 minutos, ou at espetar um palito e
este sair seco. Deixe esfriar por completo para s ento fazer 2 cortes, obtendo 3 discos de bolo.
Recheio:
1 lata de doce de leite cozinhei 1 lata de leite condensado na presso por 30 minutos
raspas de 1 limo siciliano essencial!!!!
50g de creme de leite
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes e reserve.

Para a crocncia do recheio e cobertura:

1 pacote de crispearls dark Callebaut- bolinhas crocantes cobertas com chocolate belga. Utilizei
mais ou menos metade do pacote
Para a ganache da cobertura:
270g de chocolate ao leite
180g de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de glicose de milho tipo Karo(opcional)
360g de creme de leite com 25% de gordura
Modo de Fazer:
Derreta os dois chocolates em um bowl em banho-maria ou na potncia mdia do microondas, at
obter uma mistura lisa e sem grumos. Adicione o creme de leite e a glicose de milho e misture at
ficar homogneo. Deixe cristalizar na geladeira por cerca de 30 minutos para s ento aplicar.

Montagem do bolo:
Disponha um disco de bolo sobre o prato escolhido. Espalhe metade da mistura de doce de leite e
cubra fartamente com crispearls. Deite o segundo disco de bolo, repita a operao e finalize com o
ltimo disco de bolo. Cubra todo o bolo com a ganache, alisando com o auxlio de uma faca lisa.
Disponha o restante da ganache em um saco de confeiteiro descartvel e corte a ponta, obtendo
uma sada de cerca de 1,5cm. Faa bolas de ganache de tamanho aproximado de 3,5cm de
dimetro, contornando a superfcie do bolo. Com o auxlio de uma colher, pressione sobre cada
bola, fazendo um movimento em direo ao centro do bolo. Repita este processo com todas as
bolas de ganache. Caso deseje, repita a operao em direo ao centro do bolo, como demonstrado
na foto. Cubra as laterais com crispearls e caso deseje, polvilhe cacau em p.