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Lpidos
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Estructuras y enlaces de los lpidos
Lpidos simples
Comn
Frmula
Sstemtico
todos cis-9,12Octanoico
Linoleico
C18:29,12;6
octadecadienoic
o
6,9,12
C18:3
;6
todos
cisDecanoico
MUFA
6,9,12-Linolnico
Comn
Frmula
Sstemtico
octadecatrienoic
o
Dodecanoico C16:199,12,15
Palmitoleico
;7 cis-9-hexadecanoico
C18:3
;3
todos
cis9,12,15-Linolnico
C18:19;9
octadecatrienoic
Tetradecanoico
Oleico
cis-9-octadecanoico
o
5,8,11,14
C20:4
;6
todos
cis9
C18:1
;
9
5,8,11,14Araquidnico
Hexadecanoico
Eladico
trans-9-octadecanoico
eicosatetraenoic
o
13
5,8,11,14,17
C22:1
C20:5 ;9
;3 todos
cisOctadecanoico
Ercico
cis-13-docosenoico
5,8,1,14,17Timnodnico
eicosapentenoic
o
C24:115;9
7,10,13,16,19
Eicosanoico
C22:5
;3 todos
cisNervnico
cis-15-tetracosenoico
7,10,13,16,19Clupanodnic
docosapentenoi
o
Docosanoico
co
4,7,10,13,16,19
C22:6
; todos
cis3
4,7,10,13,16,19Cervnico
Tetracosanoico
docosahexenoic
o
Los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son
flexibles y slidos a temperatura ambiente.
Propiedades
fsicas.
A)Solubilidad. Son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi, doble).
La cabeza de la molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (-COOH). La
cadena es apolar o hidrfoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
Propiedades
qumicas.
A) Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace covalente
formando un ester y liberando una molcula de agua.
B)Saponificacin. Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido
graso que se denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la
formacin de micelas de cidos grasos.
Ceras
Las ceras son mezclas de steres de alta masa molecular, constituidas por
cidos grasos y alcoholes monohidroxilados, son abundantes en la naturaleza,
las mismas pueden ser obtenidas de fuentes animales y plantas ejemplos de
ellas tenemos la cera de abeja, la cera de carnauba, la lanolina, en
los rboles forestales se puede encontrar la cera del follaje de confera y de
varios tipos de latifolias.
Comportamiento qumico
Las ceras debido a la presencia del enlace ster experimenta reacciones de
sustitucin nucleoflica. La hidrlisis en medio alcalino produce sales de cidos
grasos y alcoholes monohidroxilados y en un medio cido origina cidos grasos
y alcoholes de la misma naturaleza (monohidroxilados).
La ecuacin general que representa la hidrlisis alcalina de una cera
se muestra a continuacin:
Los glicridos estn constituidos por cidos grasos de alta masa molecular y
alcoholes trihidroxilados como el propanotriol, glicerol o glicerina.
Los glicridos pueden presentar un grupo hidroxilo esterificado, denominados
monoacilglicrido, diacilglicrido cuando presentan dos grupos hidroxilos
esterificados y triacilglicrido, cuando se esterificaron los tres grupos
hidroxilos.
Lpidos
isoprenoides
Limoneno
Vitamina A o retinol
Vitamina E o
-tocoferol
Esteroides
Los esteroides pueden considerarse tambin lpidos isoprenoides, puesto que
en ltimo trmino proceden del isopentenilpirofosfato. Su estructura est
relacionada con la del anillo esterano o ciclopentano-perhidrofenantreno.
Colesterol
Estradiol
El colecalciferol o vitamina D3, los cidos biliares y sus sales, y las diversas
hormonas esteroideas (corticoides, andrgenos y estrgenos) son derivados del
colesterol.
Progesterona
Testosterona
Vitamina D3 o colecalciferol
Esteroides
Aldosterona
Los
esteroides
son
lpidos
no
hidrolizables,
no
El colecalciferol o vitamina D3, los cidos biliares y sus sales, y las diversas
hormonas esteroideas (corticoides, andrgenos y estrgenos) son derivados del
colesterol.
Vitamina D3 o colecalciferol
Lpidos
complejos
sn-glicerol-3-fosfato
cido
fosfatdico
1,2-diacil-sn-glicerol-3fosfato
Familia
Grupo A
Fosfatidilcolinas (lecitinas)
colina
Fosfatidiletanolaminas
(cefalinas)
etanolamina
Fosfatidilserinas
serina
Fosfatidilinositoles
mioinositol
Fosfatildilgliceroles
glicerol
Cardiolipinas
Fosfatidilglicerol
Los esfingolpidos son fosfolpidos donde los cidos grasos esterifican a un
alcohol aminado, la esfingosina o esfingenina, a travs de un enlace amida,
dando lugar a las cermidas.
Esfingosina
Ceramida
Glucocerebrsido
Galactocerebrsido
Sulftido
Lpidos isoprenoides
Los lpidos isoprenoides se clasifican en terpenos y terpenoides,
considerndose como derivados del isopreno, sin embargo ellos son divisibles
en unidades de isopreno, de forma natural ellos se biosintetizan en las plantas
a partir del pirofosfato de isopentenilo. Son abundantes en las plantas, en la
actualidad se conocen alrededor de 22 000 compuestos diferentes, aunque
existen muchos de estructuras desconocidas.
Caractersticas estructurales. Terpenos y terpenoides
Los compuestos terpnicos son sustancias extraparietales, que no constituyen
parte de la pared celular, obtenidas del tejido de los vegetales y plantas
superiores lignificadas, con solvente de baja polaridad; constituyen la fraccin
lipdica no hidrolizable, sin embargo algunos de ellos pueden saponificarse para
obtener sales de sodio. Desde el punto de vista qumico son
estructuras derivadas del 2-metil 1,3- butadieno (isopreno).
Los lpidos isoprenoides se clasifican en terpenos y terpenoides. Los terpenos
son hidrocarburos saturados y no saturados, cclicos y acclicos, mientras que
los terpenoides poseen cadenas hidrocarbonadas pero exhiben la presencia de
grupos funcionales (hidroxilo, carbonilo, carboxilo), las cadenas pueden ser
cclicas y anillos condensados).
Regla de Ruzicka.
Regla isoprnica: Toda sustancia de origen vegetal con un nmero de tomos
de carbono mltiplos entero de cinco, con toda probabilidad es divisible en
unidades de isopreno.
Terpenos
Monoterpenos
Sesquiterpenos
Diterpenos
Sesterpenos
Triterpenos
Tetraterpenos
Politerpenos
cabeza mirceno
Monoterpeno
Monoterpenoides.
Sesquiterpeno
Resina de pino
Una de las fuentes principales de terpenos y terpenoides es la resina de los
pinos, exudados arbreos que se producen cuando se practican incisiones en la
corteza de estas especies. Las resinas u oleorresinas son una mezcla de cidos
resinosos (cidos diterpenoicos) disueltos en una mezcla de hidrocarburos
terpnicos.
Especies de pinos
Pinus tropicalis
Pinus occidentalis
Pinus cubensis
Pinus caribaea
Las especies de Pinus tropicalis, occidentalis y cubensis adems presentan pineno y cantidades porcentuales muy pequeas de los dems terpenos,
mientras que el Pinus caribaea presenta altos contenidos de - felandreno.
La resina de los pinos son mezclas de compuestos terpnicos, cuando se
destila la resina se obtienen dos fracciones, una fraccin voltil conocida como
aceite de trementina formada por monoterpenos y monoterpenoides y una
fraccin no voltil conocida como pez rubia o colofonia
La oleorresina contiene de 16-20 % de aceite de trementina y de 64-70 % de
colofonia.
Los terpenos y terpenoides son los encargados de impartir olor, color, sabor
y resistencia al ataque de microorganismos e insectos a la madera de especies
forestales.
PGE2
TXA2
LTA4
LXA4
LXB4
Bibliografa
Metabolismo Energtico y Nutricin [en lnea] Estructura de biomolculas
(fecha de consulta: 13 de diciembre de 2015. Lpidos. Disponible en:
http://www.biorom.uma.es/contenido/UIB/Jmoldesarrollo/lipidosjmol/index_jm
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Chapa Gonzlez, Laura Armida. Lpidos: estructura, clasificacin [en lnea]
jueves, 5 de mayo de 2011(fecha de consulta: 13 de diciembre de 2015).
Disponible
en: http://cb10laura.blogspot.mx/2011/05/1-lipidos-estructuraclasificacion.html
Estructura y caractersticas de los cidos grasos (s. f.) Recuperado el 13 de
diciembre de 2015 de: http://www.um.es/molecula/lipi01.htm
Arteaga Crespo, Yasiel y Carballo Abreu, Leila R. (s. f.) Lpidos. Recuperado el
13 de diciembre de 2015 de:
http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#fosfol#ixzz3uBC
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