You are on page 1of 6

INTRODUCCION DE PROTEINAS

Las proteinas son las sustancias orgnicas ms importantes, desde el punto de vista
nutrimental y por su papel tan esencial en las funciones biolgicas de los organismos.
Constituyen el tercer grupo de los macro componentes de los sistemas vivos, y por
tanto de los alimentos.
Son polmeros de pesos
millones, y suele decirse
hecho, buena parte de
monmeros de que estn
tipo de enlace, peptdico.

moleculares elevados, que oscilan entre 10.000 y varios


que estn provistas de una estructura muy compleja. De
la estructura de las protenas es bastante simple. Los
compuestas, los aminocidos se unen a travs de un nico

Los aminocidos que forman parte de las protenas son un nmero estrictamente
limitado y la composicin aminoacdica de las diversas protenas es esencialmente
comn. Las singularidad de las protenas se halla en las sutilizas y en la diversidad
estructural y funcional que la naturaleza ha sido capaz de introducir en ellas. Las
propiedades y funciones de un tipo particular de protena dependen por completo de la
secuencia de sus aminocidos que es singular en cada protena. Adems, las
protenas intervienen en la formacin de hormonas, enzimas, anticuerpos,
neurotransmisores, transportadores de nutrientes y otras muchas sustancias
esenciales para la vida. Esto nos da clara idea de la importancia vital que poseen.
Las protenas desempean muchos papeles biolgicos diferentes y son los
instrumentos moleculares mediante los que se expresa la informacin gentica. La
siguiente lista, aunque no es exhaustiva da una idea de los lmites tan amplios de las
funciones biolgicas en las cuales se sabe que intervienen las protenas:
1.- Funcionan como catalizadores bioquimicos que se conocen como enzimas. Las
enzimas catalizan casi todas las reacciones que se efectan en los organismos vivos.
2 .- Se pueden fijar a otras molculas a fin de participar en su almacenamiento y su
transporte.
3.- Proporcionan a las clulas soporte mecnico y por consiguiente dan forma a los
tejidos y a los organismos
4.- Ensambladas realizan trabajo mecnico (el movimiento de los flagelos, la
separacin de los cromosomas en la mitosis y la contraccin de los msculos.
5.- Son hormonas, las cuales regulan las actividades bioqumicas en las clulas o
tejidos, genes, para lo cual se fijan a los cidos nucleicos.
6.- las protenas ejecutan prcticamente todas las actividades de la clula, son las
encargadas de que las cosas ocurran. Se estima que una clula tpica de un mamfero
puede tener hasta 10,000 protenas diferentes en diversas disposiciones y funciones.

PROTEINAS

Las protenas (del francs: protine, y este del griego' , proteios,


prominente, de primera calidad)1 o prtidos2 son molculas formadas por cadenas
lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas
simples (holoproteidos), formadas solo poraminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias
diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y
desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre
todo por su funcin plstica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda
clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas)
y de defensa (los anticuerpos son protenas).3
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolculas ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento
del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que
destacan:

Contrctil (actina y miosina)

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno)

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como


un tampn qumico)

Inmunolgica (anticuerpos)

Produccin de costras (ej:fibrina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Transduccin de seales (Ej: rodopsina).

Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas de todos los seres vivos
estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con excepcin de
algunospptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin
gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y
un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados
los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores

externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada


es denominado proteoma.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS


Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma, presentan una
disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas
condiciones como temperatura o pH pierde la conformacin y su funcin, proceso
denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la conformacin y sta viene
determinada por la secuencia de aminocidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles
de organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente.

PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS


Dos son las propiedades principales que permiten la existencia y aseguran la funcin
de las protenas:

Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan como


amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden
comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando
electrones).

Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica


analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su
molcula tiene carga negativa y viceversa.

Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est


determinada por su estructura primaria.

Estabilidad: La protena debe ser estable en el medio donde desempee su


funcin. Para ello, la mayora de protenas acuosas crean un ncleo hidrofbico
empaquetado. Est relacionado con su vida media y el recambio proteico.

Solubilidad: Es necesario solvatar la protena, lo cual se consigue exponiendo


residuos de similar grado de polaridad al medio en la superficie proteica. Se
mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se
aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad.

Existen otra serie de propiedades secundarias asociadas a sus caractersticas


qumicas:

REACTIVOS USADOS
SULFATO DE AMONIO
El sulfato de amonio es una sal cuya frmula qumica es (NH4)2SO4. Color: blanco.
Aspecto: Cristales

USOS
Se utiliza como floculante y, adems, como un reactivo en purificacin de
cidos (siempre que las protenas sean solubles en medio bsico y con presencia de
NaCl o cloruro potsico) para precipitar protenas solubles En bioqumica, se usa para
precipitar fraccionadamente las globulinas que no son solubles en agua y para
diferenciarlas de las glbulos rojos. Las globulinas se pueden redisolver para hacer
subsecuentes anlisis, como puede ser la extraccin de una protena en particular por
cromatografa de afinidad con NaCl.

ACIDO ACETICO
El cido actico, cido metilcarboxlico o cido etanoico, se puede encontrar en
forma de ion acetato. ste es un cido que se encuentra en el vinagre, siendo el
principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH (C2H4O2).
De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico.

Propiedades organicas:

Lquido hidroscpico

Incoloro

Inodoro, olor punzante (a vinagre)

Punto de ebullicin de 118.05 C

Punto de fusin de 16.6 C

Propiedades qumicas:

Soluble en agua, alcohol, ter, glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de


carbono.

Buen disolvente de varios compuestos orgnicos y de algunos inorgnicos


como el azufre y el fsforo.

Anhidro cristaliza a 17C tomando un aspecto parecido al hielo, conocido


como cido actico glacial.

Momento dipolar de 1.74 D

Es insoluble en sulfuro de carbono.

ACIDO NITRICO
El compuesto qumico cido ntrico (HNO3) es un lquido viscoso y corrosivo que
puede ocasionar graves quemaduras en los seres vivos.
Tanto el cido ntrico como el clorhdrico y el sulfrico fueron descubiertos por abir
ibn Hayyan.
Es utilizado comnmente como un reactivo de laboratorio. Se utiliza para
fabricar explosivos como la nitroglicerina ytrinitrotolueno (TNT), as
como fertilizantes como el nitrato de amonio. Tiene usos adicionales en metalurgia y
en refinado, ya que reacciona con la mayora de los metales y en la sntesis qumica.
Cuando se mezcla con el cido clorhdrico forma el agua regia, un raro reactivo capaz
de disolver el oro y el platino. El cido ntrico tambin es un componente de la lluvia
cida.

ACIDO SULFURICO
El cido sulfrico es un compuesto qumico extremadamente corrosivo cuya frmula
es H2SO4. Es el compuesto qumico que ms se produce en el mundo, por eso se
utiliza como uno de los tantos medidores de la capacidad industrial de los pases. Una
gran parte se emplea en la obtencin de fertilizantes. Tambin se usa para la sntesis
de otros cidos y sulfatos y en la industria petroqumica.

ACIDO CLORHIDRICO
El cido clorhdrico, cido muritico, espritu de sal, cido marino, cido de sal o
todava ocasionalmente llamado, cido hidroclrico (por su extraccin a partir de sal
marina en Amrica), agua fuerte o salfumn (en Espaa), es una disolucin acuosa
del gas cloruro de hidrgeno (HCl). Es muy corrosivo y cido. Se emplea
comnmente como reactivo qumico y se trata de un cido fuerte que se disocia
completamente en disolucin acuosa. Una disolucin concentrada de cido clorhdrico
tiene unpH inferior a 1; una disolucin de HCl 0,1 M da un pH de 1 (Con 40 mL es
suficiente para matar a un ser humano, en un litro de agua. Al disminuir el pH provoca
la muerte de todo el microbioma gastrointestinal, adems de la destruccin de los
tejidos gastrointestinales).

ACIDO TRICLOROACETICO
El cido tricloroactico (referido a veces como ATC) es un cido orgnico, derivado
del cido actico, en el cual tres tomos de hidrgeno del grupo metilo han sido
reemplazados por tomos de cloro. Se prepara por reaccin de cido actico y cloro
en presencia de un catalizador apropiado.

CH3COOH + 3 Cl2 CCl3COOH + 3 HCl


Es ampliamente utilizado en bioqumica por su propiedad de precipitar
macromolculas, como protenas, cido desoxirribonucleico (ADN) y cido
ribonucleico (ARN). Adems, lasal de sodio del ATC es utilizada como un herbicida.