1.

2. Estudio de Mercado
2.1.- Definicin del Producto
La quinua es un cereal cultivado desde hace muchos siglos en los
altiplanos de los Andes, era la base de la alimentacin de los antiguos
pueblos andinos; tiene como nombre cientfico Chenopodium qunoa,
produce una semilla comestible pequea de 2.63 mm de dimetro grano
redondo semiplanado de color blanco amarillento.
Como se puede apreciar la Quinua posee cualidades superiores a los
cereales y gramneas, puede contener de 13 a 22 % en protenas, o sea
ms del doble que los otros cereales, adems la protenas de la quinua
se caracterizan ms que por la cantidad, por su calidad dada por los
aminocidos esenciales que la constituye como: la ISOLEUCINA,
LEUCINA,

LISINA,

METIONINA,

FENILALAMINA,

TREONINA,

TRIFTOFANO, Y VALINA , adems la QUINUA posee mayor contenido de

minerales que los cereales y gramneas, tales como FSFORO,
POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
La quinua se consume como arroz o bien como harina, las hojas de la
quinua se pueden comer como una ensalada o como una hortaliza verde,
No contiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda
porque no contiene gluten y es un producto natural ecolgico.
2.2.-Tipo de Mercado
Mercado De Produccin
Dedicada a la siembra, produccin, transformacin y comercializacin de
los cultivos andinos para el mercado nacional e internacional.
2.3.-Caracteristicas Fsicas
Actualmente hay cerca de 150 variedades cultivadas las cuales crecen
casi exclusivamente en la regin andina esto debido a varias razones
entre otras:
La planta se desarrolla bien en alturas entre 2000 y 4000 msnm, la planta
sobrevive con cerca de 480 mm de precipitacin por ciclo y algo

importante es muy resistente a las heladas. Por estas razones su cultivo

es posible en zonas donde por Ej. El maz no puede prosperar.
Su ciclo de cultivo esta entre 130 y 210 das, tiene un habito de
crecimiento erecto, anual, reproduccin sexual autogmica.
Pero se pueden generalizar cinco categoras de acuerdo a los sitios
ancestrales de cultivo.

Quinua del Valle crece en valles interandinos entre los 2000 y

4000 msnm. Son plantas grandes muy ramificadas y tienen un

periodo largo de crecimiento.

Quinua del Altiplano, crece en reas cercanas al lago Titicaca, son
plantas muy resistentes a las heladas son cortas con el tallo recto

y tienen un periodo corto de crecimiento.

Quinua de los salares. Son nativas de los salares Bolivianos son
muy resistentes y se adaptan muy bien a los suelos salados y
alcalinos, son de semillas muy amargas y tienen el mas alto

porcentaje en protenas.
Quinua del nivel del mar. Crece al sur de Chile son poco

ramificadas no muy altas con semillas amarillas y muy amargas.

Quinua subtropical crece en los valles interandinos de Bolivia.
Plantas con un color verde intenso que se tornan naranja con la
maduracin. Sus semillas son pequeas con colores blancos y
anaranjados

2.4.-Productos Sustitutos

Arroz
Fideo
Avena
Trigo
Maz

2.5.- Anlisis de Precios

2.5.-Geografa.

Ubicacin de la Planta

El altiplano puneo, ubicado a 3.800 msnm, es un rea con mucha experiencia

de produccin agrcola y cultura de alimentacin basada en granos andinos,
como son la quinua, la kiwicha, la kaiwa y el maz. Las bajas temperaturas, las
heladas, el suelo y las lluvias han propiciado la existencia de una gran cantidad
de variedades de quinua.

Actualmente, en Juliaca (distrito de Puno) se cultivan 12 variedades de quinua

por las asociaciones de campesinos y es ah donde el Centro de Investigacin
de Recursos Naturales y Medio Ambiente (CIRNMA) en alianza con Biodiversity
Internacional, la Universidad Nacional del Altiplano en Puno (UNA-PUNO), el
Instituto Nacional de Innovacin Agraria (Cusco y Puno), y la Direccin
Regional Agraria Puno, tienen un proyecto conjunto desde hace ocho aos, que
busca la revalorizacin, el uso y el mercadeo de granos andinos, en especial la
quinua.
2.6.-Segmentacin por aplicaciones, precios y volmenes.

Perfil del Consumidor:

El consumidor en la actualidad, tanto europeo como americano, busca salud y
calidad en los alimentos que consume, esa es su mayor inquietud y es el
principal motivo para el crecimiento del mercado orgnico. Dentro de la gama
de productos orgnicos se encuentra la quinua, la cual posee muchas
propiedades y bondades nutricionales dejando a un como precio de acuerdo al
mercado que ocupe y al perfil del cliente.

2.7.-Mercados locales
AGRONEGOCIOS DEL SUR
SAN JUAN DE DIOS EIRL

RUC: 20406367224
CONTACTO: ALEX MARAZA MAYTA
CARGO: GERENTE
TEL: 951068368
PROVINCIA: JULIACA
REGIN: PUNO
E-MAIL: alexmarazam1@hotmail.com
HA SEMBRADAS 2013: 50
HA DISPONIBLES: 50
ASOCIACIN DE PRODUCTORES
AGROINDUSTRIALES - CABANA
RUC: 20448587623
CONTACTO: CANDY CONDORI MAMANI
CARGO: PRESIDENTA
TELF: 943-849966
PROVINCIA: REGIN: PUNO
HA SEMBRADAS 2013: 52
HA DISPONIBLES: 102
ASOCIACIN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS
AGROINDUSTRIALES Y ARTESANALES
CALALA ACORA
RUC: 20448717772
CONTACTO: PEDRO CONDE MAYTA
CARGO: PRESIDENTE
TELF: 951982736 / 999241282
REGIN: PUNO
E-MAIL: rolocu42@hotmail.com
HA SEMBRADAS 2013: 585
HA DISPONIBLES: 585
RIOS CINCO INGENIOS DE LA COMUNIDAD
CAMPESINA VILLA TISIHUA
RUC: 20448608566
CONTACTO: CANDIA CALLACONDO,
MANUEL
CARGO: PRESIDENTE
TELF: 952239128 / 950684430
PROVINCIA: CHUCUITO
REGIN: PUNO
E-MAIL: clovis109@hotmail.com
HA SEMBRADAS 2013: 64
HA DISPONIBLES: 64

Mercados Regionales

2.8.-Distribucin, sistemas y costos actuales.

2.9.- Anlisis de Competidores: reales y potenciales, Oportunidades y

estrategia de mercadeo.
PLAN ESTRATGICO

La quinua es un producto oriundo de la regin andina que ha sido reconocida

en el mundo por su alto nivel proteico. Su cultivo, ha experimentado a lo largo
de toda la historia peruana una serie de cambios genticos que les han dado a
los pases andinos la exclusividad de su crecimiento a pesar que se han hecho
esfuerzos para propiciar su adaptacin a otros pases.
El Per es el principal productor de quinua y el segundo pas que exporta este
cultivo,

principalmente,

al

mercado

norteamericano

europeo.

Las

exportaciones, en los ltimos aos, se han incrementado a partir del ao 2004,

teniendo el 2005 y 2006 unos crecimientos de 95% y 124% respectivamente.
Sin embargo, los volmenes exportados son reducidos llegando a penas al 5%.
Una de las principales caractersticas del mercado de la quinua es la tendencia
al consumo mundial de productos orgnicos; principalmente, por la orientacin
de la poblacin de conservar los recursos naturales. Esto ha obligado a
muchos productores y empresarios a ofertar productos libres de pesticidas,
fertilizantes y fungicidas. Otra nueva tendencia es la quinua de colores, la cual
es utilizada para la elaboracin de productos exticos. Ambas se han visto
incrementadas en los ltimos aos, especialmente, en los pases europeos y
asiticos.
Es importante, adems, que la quinua tenga una mayor presencia dentro del
mercado local, no solo para programas sociales, sino para la elaboracin de
productos con valor agregado los cuales son vendidos en los principales
supermercados y mercados a nivel nacional. Lamentablemente existe un
elevado porcentaje de autoconsumo que en algunos casos llegan hasta un
70%.
En el Per, se cultivan diferentes variedades de quinua, especialmente en
Puno donde se produce aproximadamente el 80% de la produccin nacional, el
resto se produce en otros departamentos de la sierra peruana.
El futuro es promisorio para la quinua peruana; sin embargo, sin un plan
estratgico que haga viable su crecimiento y comercializacin, el Per podra
estar perdiendo una gran oportunidad de mejora econmica en el largo plazo,
sobre todo, cuando seran los agricultores los principales beneficiarios.

Dentro de todo el proceso de investigacin, se encontr que el Per cuenta con

importantes ventajas comparativas, as como oportunidades que pueden ser
explotadas para desarrollar y posicionar la quinua en el mercado internacional y
nacional. Sin embargo, para poder posicionar la quinua en el mercado nacional e
internacional, es necesario superar los problemas que impiden que el producto sea
competitivo, como la falta de economas de escala, falta de capacitacin, informacin y
la falta de integracin y cooperacin entre los eslabones de la cadena de produccin.
Hasta el momento, el sector de la quinua no ha tenido una estrategia integral de
trabajo coordinadamente con todos los agentes, instituciones pblicas y privadas.

OPORTUNIDADES
La quinua tiene ms protenas, que el arroz y el trigo , caractersticas que nosotros, los
peruanos, estamos aprendiendo a valorar, sin embargo la demanda en el extranjero
sigue siendo mayor.
Per y Bolivia, con los principales productores de este nutritivo cereal, y por lo que
corresponde a nuestro pas, los departamentos donde tiene ms alta produccin es en
Puno, Junn, Huancavelica, Cusco y Arequipa.
Por eso, los nuevos empresarios deben prestar atencin a este dato, porque tiene
mucho potencial para iniciar un negocio. A continuacin una lista con algunas ideas
que podras aprovechar:
Turrn de Quinua
Puede ser una innovadora idea para el mes de
octubre, un valor diferencial, que no tendra pierde
frente a las otras presentaciones de este delicioso
postre limeo.

Helado de quinua
La gran novedad en temporada de verano, un postre
refrescante y a la vez nutritivo, para todo tipo de
pblico. Se present por primera vez en la feria gastronmica
y su origen fue en Puno.

Mistura,

Papilla de quinua
Un ejemplo de esta idea de negocio son los chicos que
ganaron en el concurso Para Quitarse el Sombrero,
con

su

proyecto

Papilla

de

Quinua ,

quienes

confesaron que escogieron este ingrediente por su alto

valor nutricional y por tratarse de un cereal peruano.

Quinua Sour o Ponche de Quinua

Este trago, tuvo su lanzamiento en Puno, gracias al
libro El camino de la Quinua , buscando promover la
produccin y comercializacin de este buen producto.

Tamales de quinua
Ya no son slo de maz, sino que ahora los tamales
tambin

pueden

ser

muy

nutritivos,

para

los

desayunos, almuerzo, y aperitivos en la cena familiar.

Cerveza artesanal a base de quinua

Aunque todava no es un producto que est circulando
en nuestro pas, es una buena propuesta para
sorprender al mercado. Sin embargo, es necesario
hacer un estudio de para definir cules seran los puntos
de venta donde se podran ofrecer.

Galletas de quinua
Este producto, es bastante innovador, ya que sirve
de

mucha

ayuda

para

las

mams,

porque

encuentran un producto prctico y nutritivo que

puedan agregar a la lonchera de los nios. Puede
ser tambin, el producto ideal para las personas que
trabajan, que no tienen tiempo de tomar desayuno o
necesiten recargar energas durante el da.

Almuerzos hechos a base de quinua

Quiz, hace unos aos, ni hubiramos imaginado la
variedad de platos que se pueden preparar con la
quinua, sin embargo, hoy, tenemos desde sopas,
hasta postres hechos base de este alimento
nutritivo. La comida Novoandina, es uno de los
ejemplos, en ella se utilizan ingredientes andinos
pre- hispnicos con las tcnicas ms modernas de
preparacin. Colocar a la quinua como el ingrediente
bandera, sera una buena estrategia para atraer al
pblico, adems como hemos visto, hay variedad.
de presentaciones.