DENOMINACION DEL PROYECTO

CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE TRUCHAS ALTO ANDINAS EN LA

LAGUNA DE LANGUI- LAYO CANAS- CUSCO

I.

PRODUCTOS, EQUIPOS Y LOCALES.

1. OBJETIVOS.
2. Mejorar los niveles de crianza de truchas.
3. Desarrollar las capacidades en el mantenimiento para la produccin de
truchas y futura gestin empresarial.
4. Sistematizar la produccin en un tiempo de 12 meses para obtener
productos de peso y talla uniforme.
5. Realizar

la

evaluacin

financiera

mediante

la

elaboracin

de

presupuestos, proyeccin de costos, gastos, ingresos e inversin

estableciendo la rentabilidad del negocio.
6. Dar utilidad y productividad los recursos de la zona.
No solo con el fin de llegar a un crecimiento econmica, sino a un desarrollo
econmico (crecimiento econmico, social, poltico, etc.) que significa mejorar
la calidad de educacin y salud para nuestros hijos.

1.1 PRODUCTO.
El presente proyecto tiene como objetivo central la produccin de la trucha de
raza arco iris constituye uno de los alimentos de mayor valor protenico
consumido casi en toda el planeta, que contiene grasas insaturadas altamente
beneficiosas, as como un valor nutricional.

Mediante el producto trucha, se puede obtener una amplia gama de

productos, entre los cuales se destaca: trucha entera refrigerada y/o
congelada, trucha eviscerada refrigerada y/o sin eviscerar congelada.
CUADRO N 01
PROTEINAS DE LA TRUCHA
CALORAS
110.00%
AGUA
75%
PRTIDOS
20.90%
GRASA
1.00%
HUMEDAD
75.00%
MINERAL
3.00%
I.1.1

DESCRIPCION DEL PRODUCTO (LA TRUCHA).

Es un especie que se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas

escamas y mucus de forma fusiforme, la coloracin de la trucha vara de
acuerdo al ambiente en que vive, edad, estado de maduracin sexual y
otros factores, como por ejemplo la influencia del ambiente en ros y
riachuelos sombreados presentan color plomo oscuro mientras que en
una laguna bien expuesto a los rayos solares ofrece una tonalidad
mucho ms clara, verde oliva en su parte superior luego una franja rojiza
para finalizar con el abdomen blanco; adems posee gran nmero de
mculas negras en la piel, a manera de lunares, por lo que en otros
lugares se le llama tambin trucha pecosa. Y el macho se diferencia de
la hembra por tener el cuerpo ms alargada, en cambio la hembra tiene
el cuerpo ms ensanchado. La denominacin de trucha arco iris se debe
a la presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con
predominio de una franja rojiza sobre la lnea lateral en ambos lados del
cuerpo.

Tiene una calidad de carne altamente nutritiva, compacta y tamao

uniforme, peso promedio por cada unidad es de 250 a 300 gramos,
tonalidad de carne salmonada

teniendo un sabor apetecible por el

simple hecho de hacer uso de alimentos pigmentados y una

presentacin fresca y entera por la misma conservacin.

I.1.2

ETAPAS DE DESARROLLO DE LA TRUCHA

Segn Ministerio de pesquera, el desarrollo biolgico de la trucha es de

4 etapas, las cuales son:
A. OVAS.- Son los huevos fecundados que permanecen durante 30 das
promedio, para luego desprenderse y convertirse en larvas.
B. ALEVINES.- Son peces pequeos que miden de 3 cm a 10 cm, con un
peso que oscila entre 1.5 gramos a 20 gramos.
C. JUVENILES.- Son peces que miden 10cm a 15 cm cuyo peso es
generalmente de 20 gramos a 100 gramos.
D. COMERCIALES.- Es la etapa especial, donde los peces han recibido el
proceso de engordamiento para ser comercializado, estos miden 15 cm
a 22 cm con un peso de 100 gramos a 200 gramos.
E. ADULTOS.- Son los peces que han llegado al mximo de su ciclo vital,
que en promedio es de 3 aos y pesan generalmente un kilogramo.

I.1.3

COMPARACION CON OTRAS CARNES.

Se sabe que con otras carnes es muy diferente el valor nutricional. Por
ejemplo a los ovinos, alpacas, reses, aves, porcino, etc. Al respecto
veremos el cuadro comparativo del valor nutricional.

CUADRO COMPARATIVO DE VALOR NUTRICIONAL CON

Protena
Grasa
Minera
Humedad
I.2

VACA
17.%
21.8%
1.0%
70.2%

OTRAS CARNES
POLLO
CERDO
14.5%
14.5%
37.3%
37.3%
0.7%
0.7%
46.8%
46.8%

OVINO
16.4%
31.1%
1.0%
50.6%

TRUCHA
18.5%
1.0%
3.0%
75.0%

EQUIPOS.

I.2.1

ESTANQUES Y JAULAS:

Los criaderos de truchas deben contar con algunas instalaciones

fundamentales para poder llevar a cabo su trabajo correctamente. Por
ejemplo, uno de los elementos ms importantes es sin dudar la presa o
el dique de donde se tomar el agua en donde se criarn los peces.
Como bien hemos dicho en el prrafo anterior los criaderos de truchas
utilizan agua natural proveniente de ros y manantiales, por eso es
importante establecer una conexin para obtener el agua, para lo que se
necesitara un canal que ser el encargado de transportar este elemento
desde su origen natural hasta los estanques y piletas. Todo criadero de
truchas debe contar con un estanque de limpieza y distribucin, ya que
es conveniente que el agua que se vaya a utilizar para alimentar a los

peces, previamente pase por una pileta en donde se la decante y se

distribuya.
Los filtros en la sala de incubacin son indispensables teniendo en
cuenta que tanto los huevos como los alevines jvenes requieren de
agua extremadamente limpia, y generalmente los materiales que se
utilizan en la filtracin es la grava, el carbn mineral, la arena o el canto
rodado. Los locales de incubacin tambin son infaltables en un criadero
de truchas ya que los huevos deben desarrollarse en condiciones muy
diferentes al agua en donde nadan las truchas.
Los estanques de reproduccin y los estanques de engorde deben estar
separados, y preferentemente debe tratarse de estanque verticales ya
que debido a la corriente de agua, las truchas suelen desarrollarse de
manera mucho ms vigorosa. Los canales de desage suelen estar
ubicados en los lados opuestos a la entrada del agua ya que es
importante que no se acumulen residuos dentro de la misma y en caso
de que surja una emergencia, generalmente cuentan con bombas que se
encargan de la limpieza de manera ms rpida de lo normal. Por ltimo
debemos decir que todo criadero de truchas debe contar con la
construccin de instalaciones anexas para que sean utilizadas como
depsitos de alimento, maquinarias, matadero y comercializacin del
producto en cuestin.

I.2.2

JAULAS.

Estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o represas,

generalmente estn conformadas por una plataforma flotante la cual

sostiene una "bolsa" o "jaula" de malla sumergida, siendo los peces

mantenidos

dentro

de

stas

por

perodos

pre

terminados

suministrndoles alimentacin y realizando todas las labores de control

como cualquier piscigranja. Se colocan aisladamente o unidas entre
ellas, dependiendo de la intensidad de cultivo y las caractersticas de la
zona. Las ventajas de este tipo de estructuras en entre otros la
posibilidad de utilizar grandes cuerpos de agua localizados en lugares
donde no es posible o es muy costoso bombear agua. Las jaulas de
diseo moderno y materiales avanzados facilitan mucho el manejo, sin
embargo

se

pueden

lograr

resultados

muy

satisfactorios

con

instalaciones artesanales.

A. DIMENSIONES DE LAS JAULAS.- Las dimensiones ms adecuadas

para optimizar la facilidad de manejo varan entre los 5 y 6 metros de
lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad. La jaula es
manejable hasta los 150-200 m3 de volumen, margen en el que estn
las dimensiones propuestas.

B. Densidades de carga en Jaulas.- En Jaulas con dimensiones de 5x5;

6x6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad se pueden
mantener, sin problemas, una densidad de alevines de 15-20 Kg, de
truchas de engorde de 30-40 Kg/m3; siempre y cuando la renovacin de
agua sea suficiente.
Para favorecer la circulacin de agua y reducir el riesgo de
contaminacin de los fondos que tambin es perjudicial para los peces,
las jaulas deben ubicarse en lugares de al menos 15m de profundidad;
as mismo, se debe evitar zonas de corrientes fuertes para prevenir
posibles daos y problemas de manejo con las jaulas.

I.3

APOYO EXTERNO.
Para la ejecucin del presente podemos solicitar apoyo de las ONGs y
fundamentalmente de la Municipalidad del distrito de Langui, a travs
de PRO COMPITE, esta unidad est orientada al otorgamiento de
apoyo tcnico y financiero de pequeas unidades de produccin.

II.

ORGANIZACIN.

II.1 OBJETIVOS.

 Producir y comercializar truchas ecolgicas de buena calidad y a precio

de competencia, coberturando mercado local y los mercados de
Sicuani (corto plazo)
Abastecer los principales mercados de la ciudad del Cusco en los
prximos 05 aos. (mediano plazo)
II.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA.
Tiene una estructura sencilla, por tratarse de una empresa familiar y
pequea, conformado por gerente, quin es el propietario, una secretara,
servicios eventuales de un contador, guardiana y 03 trabajadores operativos.

GERENTE GENERAL

SECRETARIA

SERVICIOS
EVENTUALES

AREA
ADMINISTRATIVA

COMERCIALI
ZACIN

CONTADO
R

III.

GUARDIANIA

PRODUCCIN

PLAN ECONOMICO.

III.1 INVERSION INICIAL.

PRESUPUESTO DE INVERSIN
N

DETALLES

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO PARCIAL

S/.

Terreno

S/.

MATERIALES PUESTA EN MARCHA

Metro
cuadrado
300

10.00

3,000.00

Lancha para pescar

malla de acero
(inoxidable)

unidad

200.00

400.00

metros

10

12.00

120.00

malla para pescar

metros

200

3.50

700.00

Linternas

unidad

12.00

24.00

balanza (romana)

unidad

25.00

25.00

transporte/mes

servicio

30.00

120.00

Alquiler de Local

servicio

01

300

300.00

unidades

10

30.00

300.00

Cubetas

sub total

4989.00

MATERIALES PARA JAULA FLOTANTE

Tronco

unidades

30.00

240.00

Cilindros

unidades

40.00

160.00

pao anchovetero

kg.

24

22.00

528.00

cabo de 1/4"

kg.

18.00

72.00

cabo de 1/2"

kg.

15

18.00

270.00

hilo alquitranado

kg.

20.00

20.00

sacos de polietileno

unidad

80

1.00

80.00

fierro de construccin 1/2"

varilla

30.00

60.00

Boyas

unidad

20.00

160.00

sub total

1,590.00

MATERIALES DE ESCRITORIO
Mesa

unidad

180.00

180.00

Silla

unidad

25.00

50.00

millar

200.00

200.00

Cuaderno

unidad

5.00

10.00

lapicero

docena

6.00

6.00

boleta de venta

sub total
II

446.00

INTANGIBLES
formulacin del plan de
negocio
constitucin legal de la
empresa
gestin de marca
(INDECOPI)

unidad

500.00

500.00

unidad

300.00

300.00

unidad

1,000.00

1,000.00

gastos en puesta en
marcha

unidad

500.00

Sub total

500.00
2,300.00

INSUMOS
Alevinos

millar

10

Alimento

kg.

1500

200.00

2,000.00

4..00

6,000.00

SUB TOTAL

8,000.00

PERSONAL ADMINISTRATIVO
Gerente

mes

01

Contador

mes

01

Guardiana

mes

01

1,500.00

1,500.00

500.00

500.00
1,000.00

1,000

Otros

500.00
SUB TOTAL
TOTAL DE INVERSION

3,500.00
20,825.00

III.2 INVERSION POSTRIOR.

Dado que, nuestro objetivo es ampliar trascender el mercado de Local
y Sicuani, extendernos a los mercados de la ciudad del Cusco, lo que
implica duplicar nuestra produccin, y esto demandar duplicar nuestra
infraestructura de produccin, personal e inversiones. Se estima para
el siguiente ao duplicaremos nuestra aproximadamente a unos S/.
50,000.00.
III.3 FINACIAMIENTO.
-

Capital propio: S/. 15,000.00.

Prstamo caja Municipal Cusco: S/. 6,000.00

IV.

ESTUDIO DE MERCADO.

IV.1 IDENTIFICACIN DE LA DEMANDA ACTUAL.

A.

ANLISIS DE LA DEMANDA A NIVEL NACIONAL.

La produccin de truchas en las provincias no es muy desarrollada, lo cual

se evidencia desde la gestin de cada unidad productiva, el sistema
utilizado, la infraestructura utilizada y hasta el lugar, forma y frecuencia de
venta. Respecto a los comercializadores, existe un gran nivel de fidelidad
hacia la trucha pues en todas las zonas de estudio gran parte de los
comerciantes aseguran que difcilmente cambiaran de producto en pocas
de escasez. A diferencia de los productores, cerca del 78% de los
comerciantes utilizan algn tipo de infraestructura de frio. Los que no
utilizan argumentan que no es necesario dado que el producto se compra y
vende el mismo da. Cerca del 50% de aquellos que utilizan infraestructura
de

frio

son

dueos

del

mismo,

el

resto

alquila.

Estos

ltimos

preferentemente alquilan cmaras de fro, seguidos de las congeladoras.

En el anlisis de los canales institucionales, la principal razn que de
termina la compra de truchas es la frescura del producto 75% entre 50%
seala que es el tamao. Las presentaciones ms demandadas son las
truchas fresca entera y la trucha fresca entera eviscerada.
Respecto a la demanda, se observa que cerca del 77% de demandantes
aseguran que no cambiara la trucha por otra especie. Asimismo, se
observa que las pocas de mayor demanda son semana santa y fiestas
patrias, donde la influencia de personas es mayor en zonas tursticas.
El anlisis de precios aporta datos importantes. En el centro registra precios
mayores respecto a otros departamentos, tanto en la venta de productores
a comerciantes y de comerciantes a canales institucionales, a su vez,
existen mayores mrgenes de ganancia.

De esa manera se establece en conjunto de acciones para mejorar la

comercializacin de los productores en un trabajo compartido con el estado.
Se proponen acciones con el objetivo de:

Fidelizar clientes

Incrementar el consumo

Ampliar la distribucin

Adecuar inventarios en mayoristas

Continuar construyendo la imagen de la marca

B.

LA DEMANDA ACTUAL EN REGIN CUSCO

La demanda actual est representada por el procesamiento de las

respectivas encuestas realizadas en cada Distrito de la provincia de
Canchis de la Regin Cusco, a las personas residentes habituales cabeza
de familia, es decir a los consumidores en potencia tanto en su vivencia
como en el lugar de labor el resultado de aceptacin y rechazo de poblacin
encuestada se puede apreciar en el grafico siguiente donde el 75% aceptan
el producto y 25% lo rechazan.
C.

INDICADOR DE LA DEMANDA INSATISFECHA

La demanda actual que se caracteriza a nivel nacional es de 75% a 50%

que aseguran que no cambiaran la trucha por otra especie y que cubre el
mercado este porcentaje. Por lo tanto la demanda insatisfecha seria entre
50% y 25% que faltaran cubrir el mercado nacional.
Mientras que en cusco aceptan el producto 75% y rechazan 25% lo cual
ingresara al mercado el 75%, Asimismo, se observa que las pocas de

mayor demanda son semana santa y fiestas patrias, donde la influencia de

personas es mayor en zonas tursticas.
IV.2 ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL
En funcin a los productos a ofrecerse se considera que las truchas
comerciales podr atender satisfactoriamente la demanda de los
principales

mercados de la

Regin Cusco, provincias y distritos

la

demanda de la trucha ser lo primero. En la provincia de Canchis, y en los

distritos aledaos, no dejando de lado a ningn distrito que pudiera
demandar. Siempre con mirar a llegar a otros departamentos. Demanda
actual est dada por la cantidad de familias que se encuentran en la
provincia de Canchis y otras localidades cercanas de las cuales viene los
compradores.
La trucha como producto exclusivo tendr una proyeccin de mercadeo,
preferentemente para el consumo directo: familias, a los quintas
restaurantes, ferias Nacionales, Regionales, locales y

actividades

eventuales que organizan las Instituciones privadas y/o pblicas. Para fijar
el mercado objetivo para estos servicios se considera a la regin Cusco y
a la provincia de Canchis.
IV.3 IDENTIFICACIN DE CLIENTES POTENCIALES.
Existen numerosos compradores, los cuales varan considerablemente
en sus hbitos de compra. Por esta razn, el micro empresa se da la
obligacin de repartir a los comerciantes mayoristas y minoristas por
contrato de acuerdo a su pedido.
Nuestros clientes potenciales son:

La regin

Cusco considerando zona turstica con poder

adquisitivo. Viajeros, visitantes que vienen de otras pases a conocer

uno de los maravillas del mundo, costumbres y la comida tpica de la
regin.

La provincia de Canchis considerando zona de comercio con

poder adquisitivo. Viajeros, comerciantes que estn al recreo y a quintas

restaurantes.

Personas

naturales

profesionales

de

poder

adquisitivo

econmico del estrato social. Como un informe explico se tiene que en

la regin Cusco, provincias y en los distritos, existen mayor
establecimientos a la venta de carne de pollo, res, alpaca, ovino y entre
otras carnes a las que se pretender sustituir como una nueva
alternativa carne de trucha saludable y proteico ofreciendo en lugares
estratgico.
4.4.

COMERCIALIZACIN.
Es importante contar con una estrategia de comercializacin por la
razn, en primer momento se distribuir a los quintas restaurantes en la
provincia de Canchis

luego a los distritos que cuentan con

establecimientos a la venta de carne y por terminar

En la regin Cusco en sus principales mercados a los grandes
restaurantes y hoteles de acuerdo a su pedido.
Para llegar fcilmente a los clientes primero se tendr que hacerse un
proceso de marketing ya sea en las ferias nacionales, regionales y
locales u otras actividades que se presentan, publicidad por los radios
ms escuchados, teniendo en consideracin la marca propia lo

novedoso del producto y el desarrollo de la estrategia de ventas y

precios.

En

consecuencia

se

tiene

la

siguiente

cadena

de

comercializacin.
CADENA DE COMERCIALIZACION
PRODUCTOR

ACOPIADOR

MAYORISTAS

MINORISTAS

(CUSCO)

(DISTRITOS)

RESTAURAN
TES Y
HOTELES(C
USCO)

QUINTAS
RESTAURAN
TES(CANCHI
S)

BODEGAS

CLIENTE CONSUMIDOR

4.5 PROTOTIPO DE TRUCHA PARA COMERCIALIZAR

CARNICERIA
S

4.6 CONDICIONES DE VENTA.

El producto en ventas de trucha ser de calidad uniforme y clasificada por
tamao. El traslado del producto es en cubetas de caucho con su
respectivo logo la venta que realizar la microempresa ser mediante la
publicidad por los radios de comunicacin ms escuchados, ofertas de
promocin y degustaciones.

4.7 VENTAS POR:

Ventas por correo

Ventas por contrato

ventas domiciliarias

ventas en tiendas del productor

4.8 LA PROMOCIN
La promocin es un instrumento utilizado para obtener ms clientes e
informar, persuadir

y recordar a los clientes sobre el producto. Tiene

como finalidad influir en el comportamiento, los sentimientos y las

creencias de quienes recibirn la informacin y/o mensaje.

4.9 MTODOS PROMOCIONALES

Los mtodos promocionales son tiles para alcanzar las metas por el
departamento de mercadotecnia. La combinacin de la venta personal,
la publicidad, la promocin de ventas, la propaganda y las relaciones
pblicas se conoce como mezcla promocional.
A.

VENTA PERSONAL.- La venta personal es un contacto directo con el

cliente.
B.

LA PUBLICIDAD.- La publicidad es un mtodo de comunicacin masiva,

pagada, con un patrocinador fcilmente identificable.

Y los medios ms

utilizados de la comunicacin es: televisin, radio, peridicos y revistas. Indico

los tipos de publicidad.

Tipos de publicidad:
B.1. Publicidad del producto e institucional
B.2. Publicidad de demanda primaria y demanda selectiva
B.3. Publicidad corporativa

C.

PROMOCIN DE VENTAS.- La promocin de ventas es til para

reforzar la publicidad como la venta personal. Son actividades que buscan

mayor atencin de los consumidores como (rifas, sorteos, ofertas).
D.

LA PROPAGANDA.- La propaganda tambin es una comunicacin

masiva. Se busca crear una buena imagen del producto. A diferencia de la

publicidad, la propaganda no es pagada y tiene credibilidad gracias al material
editorial.

E.

RELACIONES PUBLICAS.- Son actividades planeadas usadas para

influir en las actitudes y las opiniones de los clientes o grupos de clientes.

4.10

PRECIO DE VENTA.
Es el valor monetario que se paga por un producto o servicio de acuerdo
al precio de mercado competitivo, nuestro producto se ha definido con
un precio estndar de:
Para tener un precio competitivo se aplicar la estrategia de liderazgo en
costos el que plantea la optimizacin del proceso productivo en lo ms
posible con la finalidad de obtener adecuados mrgenes de ganancia,
esto ser factible en vista que la produccin de trucha en laguna abierta
reduce el costo de alimentacin; tambin se aplicar la estrategia de
diferenciacin

del

producto,

ofreciendo

una

mayor

calidad

estandarizacin del producto. Los precios de los productos sern

menores de: s/. 10,00 por kilo de trucha fresca eviscerada y de s/. 8,00
por kilo de trucha sin eviscerar.
El comprador y el vendedor tienen puntos de vista diferentes respecto
del significado de precio.
A.

PUNTO DE VISTA DEL COMPRADOR: Cuando el consumidor se

enfrenta a un precio, este representa a una decisin de poder comprar. Es decir

que el precio determina si el consumidor va a poder o no comprar en funcin
del dinero con el que cuenta. El comprador busca siempre un precio bajo.
B.

PUNTO DE VISTA DEL VENDEDOR: El vendedor sabe que el precio es

una fuente de ingreso y un factor muy importante para la determinacin de

utilidades. El vendedor fija siempre un precio que maximice sus utilidades y que
cubra las expectativas del ingreso por venta.

4.11

ESTRATEGIA DE PRECIO

El precio de venta en un primer momento sern menores de 10,00 a

8,00 nuevos soles en referencia al precio actual del mercado; y posterior a ello
mantener el precio actual de produccin.

Se plantear un programa de disminucin de precios en pocas de

festividad ferias y/o personas que quieran comprar por mayora para otras
actividades.

El costo de produccin y el precio unitario evaluados sern justas en

base al mercado dirigido y posterior a ello en base al precio normal.

CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS

UNIDAD DE

PRECIO DE

MEDIDA
Kg.

VENTA (S/.)
10,00

Kg.

8,00

PRODUCTO
- Trucha fresca eviscerada
- Trucha fresca sin
eviscerar