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di verdure e funghi
Nel frattempo

Ingredienti per 4 persone:

stendere la pasta con l'apposita

macchinetta.

Lasciare asciugare e poi ricavare delle tagliatelle.

Per la pasta:

Cuocere le tagliatelle

- 150 g di farina di castagne

l'aggiunta

- 150 g di farina tipo O

Scolare le tagliatelle

- 3 uova (da 60)

per 3 minuti in acqua bollente salata con

di un cucchiaio di olio.
e condirle con il sugo di zucca e funghi, il

prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.

Servire caldissime.

Per il rag di verdure e funghi:

- 1 scalogno
- 40 g di olio extravergine di
oliva
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- 200 g di funghi porcini (tagliati a
fettine) o finferli
- 250 g di zucca gialla mantovana, decorticata, privata di semi e
tagliata a tocchetti
- 100 g di brodo vegetale
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato (lO g)
- 30 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione
Preparare la pasta:
Versare nel boccale le due farine con le uova, impastare: 2 min.

IOI't. Riporre la pasta coperta a riposare per 15 minuti.

Preparare il rag di verdure e funghi:
Tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7.
Aggiungere l'olio, lo spicchio d'aglio, insaporire: 3 min. 1000 vel. 1.
Unire i funghi e la zucca, il brodo vegetale, sale e pepe, cuocere: 20
min. 10001:;-;lvel.c6~.

Difficolt

~~

0,'

40 min. + riposo

Costo: medio

- ~....
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U.::....J-I

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Pennette allo spada con molarl/arlo e rosmarino

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Ingredienti per 4 persone:

- 1 melanzana, globulosa (250 g)
- 250 g di pesce spada
- 1 mazzetta di prezzemolo,

:::;

mondato
- 2 spicchi di aglio

- 1 scalogno

Versare l'acqua nel boccale, salare e portare a bollore: 7 min.

100 vel. 1.
Cuocere le pennette per il tempo indicato sulla confezione

100 vel. 1, scolare e condire con il sugo di melanzane e pesce,

spolverizzare
rimasto.

con il prezzemolo rimasto

e irrorare

con l'olio

Servire caldissime.

- 40 g di olio extravergine di
oliva
- 1 rametto di rosmarino
- sale q.b.
- 1 peperoncino secco, piccolo
- 100 g di vino bianco secco
- 150 g di pomodoro a dadini
- 1200 g di acqua
- 320 g di pennette

Esecuzione
Lavare la melanzana, tagliarla a dadini di 2 cm, salare e mettere in
un colapasta a scolare per circa 30 minuti.
Lavare il pesce spada, togliere la pelle e tagliarlo a dadini.
Tritare il prezzemolo e uno spicchio d'aglio: 5 sec. vel. 7, mettere
da parte.
Tritare lo scalogno e lo spicchio d'aglio rimasto: 3 sec. vel. 7.
Aggiungere 30 g di olio e il rametto di rosmarino, insaporire: 3 min.
100 /::;/vel.<&'.
Aggiungere i dadini di melanzane lavati ben asciugati, cuocere: 10
min. tempo Varoma/::;/veI.4,.
Unire i dadini di spada, sale e peperoncino, cuocere: 5 min. 100
/::;/vel.cJ~.
Sfumare con il vino: 3 min. tempo Varoma/::;/vebf,.
Aggiungere il pomodoro e met del prezzemolo tritato, cuocere: 10
min. 100 /::;/vel.<&'.
Togliere e mettere da parte il sugo.

Difficolt

50 min.

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Costo: medio

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n~Ju i nt ~ (11 (~(Ut(J(~l;iU

Tagliare le zucchine a julienne.

Ingredienti per 4 persone:

Per il condimento:

Mettere nel boccale 30 g di olio, il peperoncino e 1 spicchio d'aglio

- 800 g di vongole, lupini

schiacciato,

lo scalogno, le zucchine, sale e pepe, insaporire: 3

min. 1000/;"/veI.4>.
100 /;,,/vel.c6~.

(spurgate)
- 1 mazzetto di prezzemolo,

Unire gli scampi e i gamberi, cuocere: 2 min.

Sfumare con il Brandy: 2 min. 1000/;"/veI.4,,

fresco (25 g)
- 2 spicchi di aglio

da parte.
Versare nel boccale l'acqua,

- 30 g di olio extravergine di oliva

togliere e mettere

il sale, chiudere il coperchio e

posizionare il Varoma, cuocere: 20 min. tempo Varoma vel. 1.

- 150 g di zucchine, tipo genovese

A fine cottura togliere una parte dei gusci alle vongole, unire il

- 1 peperoncino rosso piccolo secco

- 1 sca logno tritato

tutto al sugo di zucchine, scampi e gamberi. Lasciare l'acqua nel

boccale.

- sale Q.b.
- 1 pizzico di pepe nero
- 8 scampetti, piccoli (lavati in acqua e sale)

Cuocere la pasta:

- 200 g di gamberi sgusciati

Aggiungere l'acqua nel boccale, portare a bollore: 5 min. 100

vel. 1.

- 20 g di Brandy

- 1000 g di acqua

Cuocere le linguine due min. in meno del tempo indicato sulla

- 1 cucchiaio di sale, grosso

confezione

1000/;"/vel.c6~.

Scolare la pasta avendo cura di

conservare l'acqua di cottura.

Per la cottura della pasta:

Unire la pasta al sugo, mescolare e cospargere con il prezzemolo

- 600 g di acqua

tritato rimasto; suddividere la pasta in 4 porzioni.

- 350 g di pasta di grano duro, tipo linguine

Preparare

i cartocci:

Per il cartoccio:

Tagliare

4 fogli di carta alluminio

- 4 fogli di alluminio da cm 40-45 per lato

spennellarli

di olio. Su ogni foglio versare una porzione di pasta

di circa

i due pomodori ciliegino

cm 40-45
interi,

- 40 g di olio extravergine di oliva

e pesce, aggiungere

- 8 pomodorini ciliegino piccoli e sodi, lavati

- 4 rametti di basilico fresco, mondato

foglia di basilico e per finire irrorare con un filo di olio. Chiudere a

Qualche

cartoccio e sistemare nel recipiente del Varoma.

Rimettere l'acqua di cottura della pasta nel boccale e portare a
bollore: 12-13 min. tempo Varoma vel. 2.

Esecuzione

Posizionare il Varoma e cuocere: 5 min. tempo Varoma vel. 2.

Preparare il condimento:

Servire le linguine nel cartoccio sistemato nel piatto singolo .

Sistemare le vongole nel recipiente del Varoma ricoperto di carta

forno bagnata e strizzata e tenere da parte. Tritare il prezzemolo e uno
spicchio d'aglio: 5 sec. vel. 7, togliere e spolverizzare la met del trito
sulle vongole con due cucchiai di olio, mescolare.
Coprire con carta stagnola, poi chiudere il coperchio del Varoma.
Difficolt

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1h

Costo: medio

(9

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7
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~tlr)~Jir(j{~II(} lll{~
Ingredienti

bietole cun fungtli e carciofi

Unire

per 4 persone:

i funghi,

l'acqua

e il sale e cuocere:

10 min.

100/;':1

vel.~~.

Per /'impasto:
- 100 g di barbabietole

rosse cotte

- 20 g di olio extravergine

di oliva

Lessare le pa ppardelle,

condire con il sugo, il burro e il parmigiano

e finire

ed i semi di papavero.

con il prezzemolo

- 1 uovo
- 340 g di farina
rimacinata

Nota:

di semola

di grano duro

la farina

sciolta

nell'acqua

un ottimo

sbiancante

per la verdura,

al posto del limone.

Per il sugo:
- 250 g di carciofi

gi puliti

(3 circa)
- 200 g di funghi

pleurotus

- 20 g di semi di papavero
- 40 g di olio extravergine
- 2 spicchi

di oliva

di aglio

- 100 g di acqua
- 1 cucchiaino

di sale

- 30 g di burro
- 40 g di parmigiano
- prezzemolo

q.b.

Esecuzione
Preparare

un impasto

40 sec. vel.

5-6.

Formare

una palla e far riposare

Stendere

la pasta

con un taglia pasta

pappardelle.

in una sfoglia
dentellato

Lasciarle

Pulire i carciofi,
Lavare

con le barbabietole,

seccare

tagliarli

e tagliare

l'olio e la farina:

per 30 min.
dello spessore

formare

di tre millimetri

delle strisce

spolverizzandole

a fettine

a pezzetti

l'uovo,

e lasciarli

i funghi

del formato

delle

con della semola.

in acqua e farina.

ed asciugarli

con della

carta

assorbente.
Nel boccale

tostare

i semi di papavero:

6 min. 100 vel. 1. Togliere

e tenere da parte.
Prepa ra re u n soffritto
Levare l'aglio,

con l' 01 io e l'agi io: 4 min. 100 vel. 1.

versare

Difficolt

~~

i carciofi

e cuocere:

5 min.

10001;,:/vel.'6,.

0'

50 min. + riposo

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Costo: medio

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M(llt(l~JIi~ititll

rllJ ic(;t1 io tr evig iano

Terminare

...
'-"'~

la preparazione

Versare nel boccale l'acqua, l'olio e il sale, portare a bollore: 12

Ingredienti:
Per la pasta:

- 300 g di farina tipo O

min. 1000 vel. 1.

- 3 uova da 60 g
- 1 cucchiaio di olio di oliva

Quando l'acqua bolle aggiungere lo zafferano e i maltagliati,

cuocere: 4 min. 1000/~/vel. 1.
Scolare la pasta, versarla in una padella e mantecarla con il

Per il sugo:
- 1 mazzolino di rucola

sugo, spolverare di parmigiano e servire i maltagliati.

caldissimi.

- 2 radicchi trevigiani piccoli

- 1 scalogno
- 30 g di olio extravergine di oliva
- sale q,b.
- 150 g di formaggio molle tipo

'I

sq uacq uerone
Per terminare la preparazione:
- 1500 g di acqua
-10gdiolio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di zafferano
- 20 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione

Preparare la pasta:
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 2 minJ::J/'1. Far riposare la
pasta per 15 minuti.
Stendere la sfoglia e ricavarne dei maltagliati

(piccoli pezzetti di

pasta informe).
Preparare

il sugo:

Mondare e lavare la rucola e i radicchi. Tritare scalogno e radicchi:

3 sec. vel. 7, aggiungere l'olio, la rucola spezzettata, stufare: 10 min.
tempo

Varoma/~/vel.

1.

Aggiustare di sale e unire lo squacquerone, amalgamare:

/~/

20 sec.

vel. 2. Togliere il sugo e metterlo da parte.

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Difficolt

~~

o
1h

Costo: medio

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11

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3

Urecctliette con cirTlodi rapa o burrata

Ingredienti

per 4 persone:

- 60 g di olio extravergine di oliva

- 1 spicchio di aglio

- 1 piccolo peperonci no rosso

- 450 g di cime di rapa, lavate

e mondate

;;)

- sale q.b.
- 1200 g di acqua
- 320 g di orecchiette

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- 300 g di burrata

- 20 g di parmigiano grattugiato

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3
~

Esecuzione

Versare nel boccale l'olio, lo spicchio d'aglio e il peperonclno,

insaporire: 3 min. 1000/~lvel.

1.

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Unire le cime rapa, un pizzico di sale, cuocere: 10 min. 1000/~lvel.

1. A fine cottura versare le verdure in una padella.

Senza lavare il boccale versare l'acqua e salare, portare a bollore:

10 min. 1000 vel. 1.

1)1

Versare le orecchiette e cuocere per il tempo di cottura consigliato

sulla confezione

10001~1

vel. 1.

Nel frattempo tagliare a tocchetti la burrata e unirla alle cime.

j;j

e servi re.

Scolare

le orecchiette

e passarle

in

padella

velocemente

mescolando. Controllare di sale, condire la pasta con il parmigiano

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Difficolt

30 min.

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Costo: economico

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Ingredienti per 4 persone:

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Per il sugo di verdure:

- 200 g di zucchine chiare

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- 150 g di carote
- 1 gambo di sedano (50 g)

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- 1 cipolla media (40 g)

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il sale e portare a

1000/;"/veI.4~.

Versare gli spaghettini di soia, cuocere: 3 min.

Passare gli spaghetti di soia sotto acqua fredda corrente, girarli

velocemente e far scolare bene.

- 200 g di funghi prataioli

Versare gli spaghettini

- 1 porro (50 g)

controllare di sale e saltare a fuoco vivo per pochi minuti.

Servire caldissimi.

- 30 g di olio di oliva

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Nel frattempo cuocere gli spaghetti di soia:

Senza lavare il boccale, versare l'acqua,
bollore: 10 min. 1000 vel. 1.

nella padella con le verdure e la soia,

- 2 spicchi di aglio, schiacciato

- 1 pizzico di sale

:=l!I!

- 30 g di salsa di soia

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Nota:
a piacere si pu aumentare la salsa di soia e aggiungere una
grattugiata

di zenzero.

Per gli spaghetti di soia:

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- 1000 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale grosso

:il)

- 100 g di spaghetti di soia

- sale q.b.

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Esecuzione

Per il sugo di verdure:

Mondare e lavare le verdure e i funghi prataioli. Tagliare le verdure a

piccoli bastoncini, il porro a rondelle e i funghi a fettine sottili.

Versare nel boccale l'olio e l'aglio schiacciato con la mano, le

- I

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verdure e i funghi.
Varoma/;,,/vel. 1.

Aggiustare

di sale e cuocere: 12 min. tempo

A fine cottura versare le verdure in una padella e aggiungere la

salsa di soia, lasciando riposare.

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Difficolt

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o
45 min.

Costo: economico

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15

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Ingredienti
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per preparare la besciamella mettere nel boccale 11 di latte, 100

g di farina, 50 g di burro,

dose e 1/2 di besciamella

(vedi nota)
grattugiato
- 3 tuorli

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- 200 g di tagliolini freschi

- 6 albumi d'uovo
- Burro, pangrattato o semola Q.b.

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Esecuzione
Tritare l'emmenthal: 5 sec. ve!. 6 e tenere da parte.
Preparare la besciamella come da nota, farla raffreddare, versarla
in una ciotola molto capiente (che possa contenere alla fine tutta la
preparazione).
Una volta fredda unire alla besciamella l'emmenthal, il parmigiano
e i tuorli. Mescolare delicatamente.
Lessare i tagliolini

molto al dente e raffreddarli

sotto il getto

dell'acqua. Lasciarli scolare e tagliarli a met, in modo che non siano

troppo lunghi.
Posizionare

la farfalla.

Montare le chiare a neve a ve!. 4, fino a

Quando non diventano sode e ferme.

Incorporare alla besciamella le chiare montate con un movimento
dal basso verso l'alto e successivamente aggiungere delicatamente

tagliolini.
Versare in una pirofila imburrata e spolverizzata con del semolino
o pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 1800 per 45 min e
servire subito.

30Costo:
min. +economico
forno

Difficolt

17

cucchiaino di sale, un pizzico di noce

moscata e di pepe nero, cuocere: 12 min. 900 ve!. 4.

- 100 g di parmigiano

,.

- 200 g di formaggio tipo

Emmenthal

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Nota:

per 6 persone:

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(Ji rTllre

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Ingredienti

Esecuzione

per 4 persone:

Per le lasagne:

Preparare le lasagne:

- 1 dose di pasta all'uovo come da

ricetta a pago

Il

Preparare la pasta all'uovo come da ricetta a pago 11 e ricavarne

delle lasagne.

~
Per il sugo di pesce:

Preparare

- 200 g di scampi

Pulire il pesce e sgusciare scampi e gamberi. Tagliare a pezzetti

il

- 200 g di gamberoni

il pesce spada. Tenere da parte.

- 200 g di pesce spada

per almeno 30 minuti
- 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)

~
~
~

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~

Sistemare le cozze nel recipiente Varoma. Tagliare i peperoni e le

- 600 g di cozze, lasciate a bagno

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- 2 zucchine, piccole
- 100 g di acqua fredda, pi q.b. (calda)

il sugo di pesce:

zucchine a julienne e disporre nel vassoio del Varoma.

Versare nel boccale 100 g di acqua. Posizionare il Varoma
completo di vassoio, cuocere: 20 min. 1000 vel. 1. Filtrare l'acqua
di cottura almeno due volte e tenerla da parte.
Nel boccale pulito e asciutto tritare aglio, prezzemolo e scalogno:

- 1 spicchio di aglio

5 sec. vel. 7. Unire 30 g di olio, il pesce spada, scampi e gamberoni

- 20 g di prezzemolo, pulito

tagliati a pezzetti (tenerne da parte la quantit

decorazione): 5 min. 1OOo/~/vel.cJ~ .

- 1 sca logno
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di concentrato

Aggiungere un cucchiaino di concentrato,

indicata

per la

i pomodori pelati,

l'acqua delle cozze filtrata, sale, cuocere: 10 min. 1000 vel. 1.

Controllare la densit del sugo e, se necessario, aggiungere acqua

di pomodoro

- sale q.b.

calda q.b., cuocere ancora: 15 min. 1000/~/vel.

Controllare di sale.

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Per terminare la preparazione e per la guarnizione:

Per completare:

- 4 gamberi, interi crudi

Versare sul fondo della teglia un mestolo di sugo, disporre a strati

~
~

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- 400 g di pomodori pelati, spezzettati

1.

- 4 scampi, interi crudi

le lasagne, il sugo con i pesci, i gambi di prezzemolo e le verdure

- prezzemolo, q.b.

cotte (tenere da parte qualche verdura per la decorazione).

- pepe, q.b.

Terminare guarnendo con gamberoni interi, scampi interi, le

- 20 g di olio extravergine di oliva

verdure tenute da parte, 3 gambi di prezzemolo e una macinata di

pepe. Irrorare con l'olio.

::!il

Coprire con carta argentata e cuocere in forno caldo a 1800 per

30 minuti circa.

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Difficolt

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1 h + forno

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(1)

Costo: medio/alto

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Ingredienti

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per 6 persone:

Versare il vino e far evaporare: 7 min. tempo Varo ma /~/vel.

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- 400 g di farina O
- 4 uova

Unire la polpa di pomodoro, sale e pepe e far cuocere: 25 min.

100 /~/veI.4>.

- 1 vescichetta di nero di seppia

Lessare la pasta e condirla con parte del rag.

(o 1 bustina di nero di seppia)

Mettere nel piatti singoli sovrapponendo le sfoglie una sull'altra

e completare con un cucchiaio di rag e foglie di basilico.

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Per il rag:
- 600 g di seppie (gi pulite)

- 100 g di cipolla rossa

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- 40 g di olio extravergine d'oliva

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ragu di seppie

Per la pasta:

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(11

- 100 g di vino bianco secco

- 600 g di polpa di pomodoro
- sale e pepe q.b.
- basilico q.b.

Esecuzione
Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nel boccale: 2 min.lo/,f.
Tirare la sfoglia con il matterello o con l'apposita

macchinetta

ricavare dei quadrati di 6-7 cm di lato.

Togliere occhi e becco alle seppie, pulirle, lavarle ed asciugarle con
della carta assorbente.
Tagliarle a pezzetti, metterle nel boccale e tritare: 6-7 sec. vel. 6 in
modo da ottenere un com posto a grana fine ma non cremoso. Togliere
ed asciugare il boccale ..
Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7 .
Versare l'olio e soffriggere: 4 min. 100 vel. 1.
Unire il trito di seppie e rosolare: 5 min. tempo Varoma vel. 1.

2h
Costo: medio

Difficolt

21

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~

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Lasagne radicchio provata e speck

Preparare

la besciamella:

Versare latte, farina e burro nel boccale con un pizzico di sale:

12 min. 90 ve\. 4. Attendere circa 20 minuti che intiepidisca.

Aggiungere lo speck: 20 sec. ve\. 6, con il misurino inserito.

Unire 50 grammi di acqua ottenuta scolando bene la trevisana
cotta: 10 sec. ve\. 4.

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:3

Terminare la preparazione:
In una pirofila cominciare con uno strato di besciamella allo
speck, fare uno strato

di lasagne,

condire con trevisana

formaggio. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Prima di servire:
Cuocere in forno a 180/2000

per 30 min. circa.

Consigli:
le lasagne possono essere anche congelate e cotte diversi giorni
dopo. In alternativa,

possono essere cotte e riscaldate

15 min. a

Per terminare la preparazione:

2000 prima di essere servite.

- 1 dose di lasagne (come da ricetta della pasta all'uovo a pago Il)

Se non si gradisce il gusto amaro del radicchio rosso, si pu

sostituire con l'insalata rossa di Verona.

Esecuzione
Preparare il ripieno:
Tritare i formaggi: 10 sec. ve!. 6 e mettere da parte.
Mettere nel boccale olio e aglio: 3 min. 100 ve\. 1. Togliere l'aglio.
Aggiungere

il radicchio:

10 min. 100 ve\.C"~-', con il misurino,

spatolando di tanto in tanto.

Salare leggermente: 30 sec. ve\.c6< Quando cotto mettere da parte
a scolare e conservare l'acqua.

-,
Difficolt

~~

0,',
1h

,-..

Costo: medio

23

I{isott()

(li frutti (Ji rrlure

Ingredienti

per 4 persone:

Versare nel boccale l'acqua,

un poco di sale grosso,

chiudere il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min.

- 1000 g di vongole

tempo Varoma vel. 2; lasciare raffreddare poi togliere i gusci e

mettere da parte i molluschi.
..
,\. (solo
- 500
mollu.sco,
g di cozze
200 g)
(solo mollusco, 200 g)
- 200 g di seppie bianche (pulite)

Filtrare l'acqua di cottura dei molluschi raccolta nella carta

forno e unirla ai molluschi.

- 150 g di poi petti (puliti)

- 1 mazzetto di prezzemolo

schiacciato, il peperoncino, insaporire: 3 min. tOOO vel. t.

Nel boccale pulito versare l'olio rimasto e lo spicchio d'aglio

Aggiungere le seppie e tritare: t Osec. vel. 5. Unire i poi petti,

fresco, mondato (20 g)

salare e pepare: 4 min. tOOo/~/vel.cd.

- 2 spicchi di aglio

- 60 g di olio extravergine di oliva

Sfumare con il vino poi unire il pomodoro, cuocere:

tO

min.

tempo Varoma/~/vel.cd,.

- 1000 g di acqua

- 1 cucchiaio di sale grosso

Versare il riso, 500 g di brodo vegetale bollente e i molluschi

con la loro acqua, continuare

/~/vel.t.

- 1 peperoncino seccato o fresco, piccolo

- sale e pepe q.b.

Aggiungere

la cottura:

t3

il succo di limone e il trito

min. tOOO

- 100 g di vino bianco secco

- 100 g di pomodoro, maturo e sodo a dadini

- 320 g di riso Carnaroli

amalgamare con la spatola e lasciar riposare nel boccale per 2

minuti.

di prezzemolo,

- 500 g di brodo vegetale, bollente

Versare il risotto nel piatto da portata e servire caldo.

- 40 g di succo di limone
Variante:
per una preparazione
Esecuzione

pesci e i molluschi

Mettere a bagno vongole e cozze in acqua e sale per circa due ore.

risotti con gelato.

Pulire bene seppie e poi petti e tagliarli a pezzetti.

Lavare bene i molluschi e sistemarli col guscio nel vassoio del

pi veloce si possono sostituire

freschi

con il preparato

di mare per

Varoma rivestito di carta forno bagnata e strizzata.

Tritare

il prezzemolo e uno spicchio

d'aglio:

5 sec. vel.

7,

spolverizzare la met del trito sui molluschi e mettere l'altra met da

parte.
Irrorare i molluschi con 20 g di olio e mescolare con la spatola,
ricoprire con la carta
Varoma.

stagnola

Difficolt

~~

e chiudere

con il coperchio del

1 h + pulizia pesce

(9'
.
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..

........

Costo: medio

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25

~;fl>rnl(ltini lji ri~;()VlJrU{}

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(;rerT1U di

Lafferano

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Per la salsa:

Ingredienti per 8 persone:

Per il risotto:

Versare la panna e lo zafferano nel boccale: 3 min. tempo Varoma

ve!. 1. Mettere da parte e lavare il boccale.

- 1 cipolla bianca in quarti (60 g)

- 20 g di olio extravergine di
oliva

Capovolgere gli stampini, sformare il riso su piattini individuali

e coprire ogni sformatino con un cucchiaio di salsa. Servire.

- 400 g di riso Carnaroli

Nota:

- 200 g di spinaci lessati e

strizzati

se preferite al posto della crema di zafferano si pu usare del sugo

di pomodoro.

- sale q.b.
- 850 g di acqua

Curiosit:

- burro morbido q.b.

lo zafferano si raccoglie da met alla fine di ottobre. In questo

periodo la mattina

presto viene pazientemente

raccolto a mano

Per la salsa:

da donne allenate a non rovinare il prezioso stimma,

- 200 g di panna da cucina

- 2 busti ne di zafferano

lavorazione totalmente manuale che spiega l'alto costo di questo

prodotto. Servono, infatti, circa 120.000/150.000

con una

fiori per ottenere

un chilogrammo di prodotto finito. Ogni fiore, infatti, ha al suo

interno solamente da tre a cinque stimmi. In Italia, esistono
piccole produzioni di zafferano localizzate in Abruzzo, in Sardegna,
in Toscana e anche in Umbria.

Esecuzione
Per il risotto:
Mettere nel boccale pulito e asciutto la cipolla: 30 sec. ve!. 6.
Aggiungere l'olio: 3 min. 100 ve!. 1.
Unire il riso e gli spinaci, salare a piacere: 3 min. 100 ve!. 1.
Aggiungere l'acqua e cuocere: 16 min. 1OOO/~/ ve!. 1.
Trascorso questo tempo, trasferire il riso in stampini monouso di
cm. 8 0 imburrati: schiacciare bene il composto. Lasciare riposare a
temperatura ambiente.

Difficolt

~~

40 min.

(0

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Costo: medio

~ ~
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27