Sas Serv Alim Saud Strong

SAS - Servio de Alimentao Saudvel
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
Os mais relevantes projetos de concluso dos cursos MBAs 2012
7
SAS
Servio de Alimentao
Saudvel
MBA EM GERENCIAMENTO DE PROJETOS

Turma GPR ABC 25 - Santo Andr
Giancarlo P. Johann
Herbert T. Zacatei
Marcelo J. Bazan
Patricia R. Diedrich
Vagner R. Andrade
Professor orientador
Jos ngelo Santos do Valle, DSc
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1. Sumrio executivo
2. Introduo
3. Sustentabilidade
4. Anlise estratgica
5. Anlise de viabilidade
6. Plano de gerenciamento dos intervenientes
7. Plano de gerenciamento de escopo
8. Plano de gerenciamento de prazos
9. Plano de gerenciamento de custos
10. Plano de gerenciamento da qualidade
000
000
000
000
000
000
000
000
11. Plano de gerenciamento de pessoas

12. Plano de gerenciamento de comunicaes
13. Plano de gerenciamento de riscos
14. Plano de gerenciamento de aquisies
000
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000
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1. Sumrio executivo
Este documento apresenta o Plano de Gerenciamento do Projeto SAS
Servio de Alimentao Saudvel.
O Projeto SAS consiste na implantao da sede da empresa SAS
Servio de Alimentao Saudvel com: escritrio, cozinha saudvel, centro
de embalagens/ distribuio, depsito e garagem localizada na Rua Pedro
II, nmero 1457, na cidade de Santo Andr-SP, com servio de entrega em
domiclio na regio do ABC.
Alm de preencher uma lacuna na prestao de servios atual, esta ser
a primeira cozinha do gnero no Brasil a ter o selo verde LEED do Greenbuilding Council (www.gbc-brasil.org.br).
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Tabela 1 Matriz de rastreabilidade de requisitos.

Sede da cozinha SAS
Instalao
2. INTRODUO
2.1 Localizao
Ser locado um prdio na Rua Pedro II, nmero 1457, na cidade de Santo
Escritrio
O escritrio da sede SAS Servio de Alimentao

Saudvel deve acomodar o Gerente da empresa, nutricionista, analista de compras e possuir uma mesa
para receber os consultores e realizao de reunies.
Cozinha saudvel
A cozinha saudvel da SAS ser devidamente equipada para atender s necessidades de preparao
dos cardpios saudveis e, alm disso, os equipamentos sero eficientes em termos de gasto energtico, atendendo aos princpios de sustentabilidade.
Centro de embalagens/ distribuio
O centro de embalagens e distribuio localizar-se-

no canto direito da cozinha, entre o posto de preparao de alimentos e o depsito (Figura 2), com acesso
privilegiado ao corredor da empresa.
Depsito
Nosso depsito estar localizado ao lado e ao longo

de praticamente toda a extenso da cozinha, possibilitando abastecimento rpido.
Garagem
A sede contar com duas garagens: uma subterrnea, para funcionrios e, em frente ao prdio, outra
garagem para as motos que efetuaro o servio de
entrega e mais 3 vagas para automveis de clientes.
Andr-SP, onde a sede da SAS Servio de Alimentao Saudvel ser localizada.

A empresa oferecer servio de entrega em domiclio na regio do ABC.
Esse ponto foi escolhido estrategicamente ,de forma a atender potenciais
consumidores que residem ou trabalham nos arredores da regio. A estratgia envolvida na escolha do local para implantao de nossa empresa, assim como a
Requisitos
rea de abrangncia do servio, esto descritas no Captulo 4 - Anlise Estratgica,

deste trabalho.
A seguir, apresentamos o Layout da sede SAS:

Figura 1 Localizao da SAS.
Figura 2 Layout SAS.
2.2 Matriz de rastreabilidade dos requisitos

As instalaes previstas para a sede so: escritrio, cozinha saudvel, centro
de embalagens/distribuio, depsito e garagem.
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Legenda:
1) Fogo Vulcan
V36 36 6 Burner
Gas Range
7) Moedor
de carne
13) Picador
de legumes
19) Balana
eletrnica
2) Fogo mega
4 bocas grande
8) Liquidificador
industrial
14) Processador
de alimentos
20) Balana
digital
3) Frigideira
basculante
60 litros
9) Forno a gs
15) Extrator
de suco
21) Seladora
de mesa
4) Caldeiro
a gs
10) Micro-ondas
30 litros
16) Amassador
de batatas
22) Freezer
horizontal
5) Chapa a gs
11) Forno eltrico
17) Descascador
de batatas
23) Geladeira
comercial
4 portas
6) Sistema
de exausto
12) Batedeira
planetria
18) Lixeiras
basculantes para
reciclagem
24) Freezer
vertical
25) Armrios e
bancadas
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3. SUSTENTABILIDADE
13
3.2 Uso Racional da gua

No empreendimento ser utilizado um sistema de captao da gua da chuva
Alm de contribuir diretamente com a sade e qualidade ambiental, pela pr-
para reso. O objetivo desse investimento a reduo da utilizao de gua pot-
pria atividade da empresa SAS Servio de Alimentao Saudvel, a construo da
vel. Como podemos ver abaixo, a captao feita por meio de calhas, armazenada
sede com escritrio, cozinha saudvel, centro de embalagens/distribuio, depsi-
e filtrada em reservatrios e filtros subterrneos, sendo necessria a utilizao de
to e garagem ser a primeira do gnero, no mundo, a obter o selo verde LEED (Le-
uma bomba de presso para que a gua seja utilizada. O custo do sistema est
adership in Energy and Environmental Design) do Instituto Green Building Council.
orado em R$ 6.000,00.
3.1 Selo LEED (Leadership in Energy and Environmental Design)
Figura 3 Esquema de reutilizao de gua.
Podemos definir sustentabilidade como a habilidade de sustentar ou suportar

uma ou mais condies exibidas por algo ou algum. A sustentabilidade tem como
princpio o uso dos recursos naturais de forma racional, a fim de no comprometer
as futuras geraes.
Todas as modificaes do projeto original para a implantao do conceito
de sustentabilidade tero um custo adicional de R$ 39.329,00. Seguem abaixo as
benfeitorias e aes (com seus respectivos custos) que sero executadas no projeto do SAS Servio de Alimentao Saudvel, a fim de obter a certificao LEED
(Leadership in Energy and Environmental Design):
Tabela 2 Espao sustentvel

AO
DESCRIO
CUSTO
Reduo da ilha de calor

rea descoberta
Reduo do calor derivado do uso de lmpadas incandescentes na rea externa do

estabelecimento (substituio por lmpadas
fluorescentes).
R$ 500,00

rea coberta
Reduo do calor derivado do uso de lmpadas incandescentes na rea interna do

estabelecimento (substituio por lmpadas
fluorescentes).
R$ 500,00
AO
DESCRIO
Fonte: Internet
Tabela 3 Uso racional da gua.

AO
CUSTO
Transporte Alternativo
Bicicletrio
Construo de um Bicicletrio para os usurios.
Estacionamento
Estacionamento prprio no local.
R$ 0,00
Acesso ao Transporte Pblico
Acesso ao transporte pblico. Solicitao

Prefeitura para que seja instalada uma parada
de nibus em frente ao empreendimento.
R$ 0,00
R$ 539,00
DESCRIO
CUSTO
Uso Eficiente da gua no

Paisagismo
Uso de gua no potvel na manuteno do

jardim.
Captao de gua da
Chuva
Utilizao de sistema de captao e armazenamento da gua da chuva.
Utilizao de sensores de presena nos

banheiros
Emprego da tecnologia de sensores de presena

nos banheiros.
R$ 0,00
R$ 6.000,00
R$ 300,00
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Tabela 4 Energia e atmosfera.
15
Tabela 6 Qualidade Ambiental Interna.
AO
DESCRIO
CUSTO
AO
DESCRIO
CUSTO
Otimizao do desempenho energtico
Utilizao de 70% dos equipamentos eletrnicos

com selo Energy Star.
R$ 1.000,00
Desempenho Mnimo da
Qualidade do Ar Interno
Contratar empresa para verificao da qualidade

do ar.
R$ 1.500,00
Otimizao do desempenho energtico Arcondicionado
Controle da eficincia do equipamento. Zoneamento de locais dentro do estabelecimento que a

refrigerao pode ser menos intensa.
R$ 1.500,00
Controle da fumaa do
cigarro
Uso de sistema de suco de fumaa.
R$ 3.000,00
Otimizao do desempenho energtico - Controle de luz
Sensores de ocupao para 75% das reas

conectadas por luz.
Contratar empresa para verificao da qualidade

do ar.
R$ 2.000,00
R$ 1.500,00
Plano de Qualidade do
Ar - Antes da ocupao
Conforto Trmico
R$ 0,00
Gerao local de Energia

Renovvel
Utilizao de clulas fotovoltaicas e sistema

elico no telhado do empreendimento.
Contemplar no projeto inicial os itens referentes

ao conforto trmico.
R$ 19.990,00
Luz natural em, no mnimo, 75% dos espaos do

empreendimento.
R$ 0,00
Medio e Verificao
Instalar equipamentos de sub -medio de

energia.
Iluminao Natural e
Paisagem
R$ 1.000,00
Tabela 7 Inovao e processo do projeto.
3.3 Gerao Local de Energia Renovvel
AO
Ser utilizado um sistema hbrido de gerao de energia. Conforme podemos ver

na foto abaixo, sero utilizadas clulas fotovoltaicas juntamente com maquinrio elico:
Figura 4 Gerao local de energia renovvel.
DESCRIO
CUSTO
Inovao
Primeiro empreendimento de Santo Andr que

serve alimentao saudvel a obter certificao
LEED.
R$ 0,00
Profissional Acreditado
LEED
Um dos scios ser credenciado e ter certificao LEED.
R$ 0,00
3.4 Custos e Payback da Sustentabilidade

Segue abaixo o grfico com os custos da implementao da Sustentabilidade
no projeto. Tais custos apresentam-se separados por reas:
Figura 5 Custos da sustentabilidade.
Fonte: Internet
O referido sistema de alto desempenho e livre de manuteno. Junto aos

equipamentos est incluso um monitor LCD 4 e um software de gerenciamento
para acompanhar a gerao de energia. O custo estimado de R$ 19.990,00.
Uso racional da gua

16 %
Inovao e Processo do
Projeto
0%
Tabela 5 Materiais e Recursos.

AO
Qualidade ambiental
Interna 16 %
Espao Sustentvel
4%
DESCRIO
CUSTO
Depsito e Coleta de
materiais reciclveis
Montar um depsito para coleta de materiais

reciclveis.
R$ 0,00
Gesto de Resduos da
Construo
Destinar 50% dos materiais da obra para reso.
R$ 0,00
Contedo Reciclado
Adquirir mobilirio para a empresa em que, no

mnimo, 10% do produto tenha origem reciclada.
R$ 0,00
Materiais e recursos
0%
Energia e Atmosfera
52 %
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Tabela 8 Diviso dos custos por rea da Sustentabilidade.

REA
CUSTO
Espao Sustentvel
R$ 1.539,00
Uso Racional da gua
R$ 6.300,00
Energia e Atmosfera
R$ 24.990,00
Materiais e Recursos
R$ 0,00
Qualidade Ambiental Interna

Inovao e Processo do Projeto
TOTAL
AO
R$ 6.500,00
R$ 0,00
R$ 39.329,00
Do montante de R$ 39.329,00, devem ser subtrados R$ 8.000,00, pois as

aes j esto contempladas no custo total do projeto original. Detalhes a seguir:
Tabela 9 Planilha dos custos por rea da Sustentabilidade
CUSTO
Custo (2)
Gerao local de EnerEnergia e Atmosfera

gia Renovvel
R$
19.990,00
R$
19.990,00
Medio e Verificao
Energia e Atmosfera
R$
1.000,00
Depsito e Coleta de
materiais reciclveis
R$ 0,00
Gesto de Resduos da
Construo
R$ 0,00
Contedo Reciclado
R$ 0,00
Desempenho Mnimo da
Qualidade do Ar Interno
Qualidade Ambiental
Interna
R$
1.500,00
R$
1.500,00
Conforto Trmico
Qualidade Ambiental
Interna
R$
3.000,00
R$ 0,00
Custo Incluso
na reforma
Iluminao Natural e Pai- Qualidade Ambiental

sagem
Interna
R$
2.000,00
R$ 0,00
Incluso na verba Paisagismo
Inovao e Processo
do Projeto
R$ 0,00
R$ 0,00
Acreditado Inovao e Processo

do Projeto
R$ 0,00
Inovao
AO
REA
CUSTO
Custo (2)
JUSTIFICATIVA

Espao Sustentvel
rea descoberta
R$ 500,00
Custo Incluso
na reforma

Espao Sustentvel
rea coberta
R$ 500,00
Custo Incluso
na reforma
Bicicletrio
Espao Sustentvel
R$ 539,00
Estacionamento
Espao Sustentvel
R$ 0,00
Transporte
Alternativo
Acesso ao Transporte Espao Sustentvel
Pblico
R$ 0,00
Uso Eficiente da gua

Uso Racional da gua
no Paisagismo
R$ 0,00
Captao de gua da
Chuva
R$
6.000,00
R$
6.000,00
R$ 300,00
R$ 300,00
Uso Racional da gua
Utilizao de sensores
de presena nos banhei- Uso Racional da gua
ros
Profissional
LEED
REA
R$
39.329,00
17
JUSTIFICATIVA
Incluso no KIT
Sistema Hbrido Solar+Elico Air40
Certificao
feita por ns
R$
31.329,00
R$ 539,00
Em suma, o custo total das aes de Sustentabilidade dentro das 6 reas da

Certificao LEED ficou em R$ 31.329,00, conforme podemos analisar abaixo:
Tabela 10 Custo da Sutentabilidade
400.000
31.329
39.329
R$
1.000,00
Otimizao do desempenho energtico - Ar

Condicionado
Energia e Atmosfera
R$
1.500,00
R$
1.500,00
Otimizao do desempenho energtico - Controle de luz
Energia e Atmosfera
R$
1.500,00
R$
1.500,00
80.000
368.671
31.329
Incluso no KIT
Sistema Hbrido Solar+Elico Air40
Otimizao do desempenho energtico Selo Energia e Atmosfera

Energy Star
8 % do total
investimento
Valores j inclusos
na Reforma Civil /
Aquisies de outros
itens.
Custo Total
Orado
Total Incluso
Custo Efetivo
Total Investimento
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O custo do projeto de R$ 368.671,00. Considerando as aes de Sus-
Tabela 11 Ganho estimado das aes de Sustentabilidade.
tentabilidade, o montante de R$ 400.000,00. O percentual das referidas aes

representam 8,50% do custo total do projeto.
ITEM
GANHO
VALOR
Marketing de Mdia Espontnea
Reduo da verba de marketing
R$ 280,00
Marketing Clientes
Aumento do volume de vendas
R$ 1.200,00
Diminuio do Turn over
Reduo dos gastos com treinamentos
R$ 150,00
tras formas de retorno do investimento em aes sustentveis. Alguns desses be-
Energia Eltrica
Reduo do gasto mensal em - 20%
R$ 390,00
nefcios so, emum primeiro momento, intangveis:
gua
Reduo do gasto mensal em - 20%
R$ 100,00
Manuteno
Diminuio dos servios de manuteno
R$ 90,00
3.4.1 Payback da Sustentabilidade

Alm do benefcio da reduo de custos fixos operacionais, h diversas ou-
Publicidade: a preocupao com a sustentabilidade no planeta obteve grande foco na mdia, que vem expondo cada vez mais o que ecologicamente
19
TOTAL
R$ 2.210,00
correto. Logo, a certificao ser um fato gerador de mdia espontnea.

Melhoria da produtividade e diminuio do turn over: com a crescente
exposio do tema sustentabilidade, os colaboradores passaro a ter mais
interesse em trabalhar em estabelecimentos que esto gerenciando o neg-
Conforme o valor supracitado, foi calculado o retorno do investimento em Sustentabilidade do projeto. De acordo com o grfico abaixo apresentado, o payback
de tais aes dar-se- em 18 meses.
cio com foco na gesto ambiental.

Fidelizao e atrao de clientes: pessoas engajadas na causa podem
Figura 6 Payback das aes de Sustentabilidade.
contribuir com a sustentabilidade do planeta ao decidirem consumir produtos

de um estabelecimento que possui apelo ambiental. Existe uma nova gama
Retorno Mensal - Sustentabilidade

R$
Retorno do
investimento
de clientes que podem ser atrados para o estabelecimento no somente pela

refeio, mas tambm por conta da preocupao com o meio ambiente.
Diminuio do consumo de energia eltrica: reduo de 20% do custo
31.329
desse insumo;
Diminuio do consumo de gua potvel: reduo de 20% do custo de gua;
Diminuio do custo de servios de manuteno de equipamentos: Reduo de 80% do valor mensal.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ano3
Segue ao lado o ganho mensal estimado com as aes de Sustentabilidade

e seu montante total:
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4. ANLISE ESTRATGICA
21
Figura 7 Estimativa de origem das refeies em 2011.
4.1 O Mercado de refeies prontas
Restaurantes
36 %
O consumo de refeies prontas, consequncia da correria de era em que

vivemos, j um hbito dirio na vida de milhes de brasileiros. O crescimento das
cidades e o costume de almoar fora de casa fazem com que as pessoas procurem
Marmitas
63 %
alternativas rpidas para se alimentar. Outro fator que impulsionou a expanso desse mercado foi a insero da mulher no mercado de trabalho.
A refeio em forma das chamadas marmitas, onde os alimentos so acondicionados em um recipiente trmico (geralmente descartvel), atende essa demanda, pois oferece praticidade e comodidade com a retirada da comida no local
Fonte: Aberc
Refeitrios
1%
ou entrega em domiclio. Essa modalidade de refeio tambm atende pessoas que

no possuem tempo para se deslocar e almoar em um restaurante convencional.
Uma oportunidade identificada nesse mercado em expanso o atendimento
Sabor e praticidade so ingredientes bsicos para o negcio. O prato j vem mon-
ao pblico que possui restries alimentares, tanto em relao ao nmero de pes-
tado, com uma quantidade padro de comida. Isso faz com que o custo da refeio
soas com essas restries quanto ao avano da medicina, que cada vez mais cedo
seja menor, reduzindo o preo final do produto. Apesar do baixo preo, os clientes
detecta problemas. Essa caracterstica das pessoas pode ser resultado de uma
exigem boa qualidade nos ingredientes e um eficiente servio de entrega.
doena ou uma condio com a qual a pessoa nasce. So muitas as causas das
Nesse tipo de negcio, o empreendedor no precisa se preocupar em ofe-
chamadas restries alimentares, como dislipidemia (alterao nos nveis sangu-
recer um ambiente com mesas, cadeiras e garons. Diferentemente de um restau-
neos de lipdeos), doena celaca (intolerncia permanente ao glten), intolerncia
rante, os clientes adquirem as suas marmitas no estabelecimento e consomem a
lactose, constipao (priso de ventre), alergias, hipertenso e diabetes.
refeio no local de trabalho, em casa ou em locais pblicos.
A seguir, ilustramos como um simples prato de almoo ou lanche pode ser

nocivo para pessoas que possuem certas restries alimentares:
4.1.1 Anlise de mercado

Segundo a ABIA (Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao), o
Figura 8 Restries alimentares.
Para atender a esse perfil de con-
mercado de food service, ou de alimentao fora do lar, tem crescido a taxas de
sumidor, que no encontra as opes
12% ao ano, contra os 4% do setor alimentcio como um todo. Trata-se do ramo de
adequadas s suas dietas especficas no
alimentao que mais cresceu depois do Plano Real. Entre 1993 e 1999, a venda de
cardpio oferecido pelas empresas pre-
comida fora do lar aumentou 167%, enquanto o varejo alimentcio tradicional cres-
sentes no mercado, decidimos estruturar
ceu 54,8%. Em 2000, o food service foi responsvel por um quarto do faturamento
a empresa SAS - Servio de Alimentao
total da indstria alimentcia, movimentando R$ 23 bilhes.
Saudvel. A mesma ser localizada na
Alguns dados da Aberc (Associao Brasileira das Empresas de Refeies
cidade de Santo Andr-SP e seu pblico-
Coletivas) comprovam a importncia que o setor de fornecimento de refeies tem
-alvo sero os consumidores de mdia a
para o desenvolvimento do pas. Em 2011, a estimativa que tenham sido servidos
alta renda do Grande ABC com restries
10,5 milhes de marmitas por dia, enquanto 6 milhes de pratos so consumidos em
alimentares.
restaurantes convencionais e 150 mil pratos so consumidos por funcionrios que

almoam em restaurantes administrados pela prpria empresa em que trabalham.
Outro dado estatstico desse tipo de consumidor o fato da maioria deles
situar-se em reas que apresentam grande concentrao de escritrios, lojas, consultrios e servios pblicos.
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22
Figura 9 Imagens
ilustrativas das
marmitas que
sero ofertadas
Cardpio light
Sbado
Entrada: Sufl de milho com cenoura

Prato: Frango ao molho de laranja /
Vagem saut / Arroz 7 gros
Suco: Laranja
Mdia (Utilizada para clculo viabilidade)
Custo
Preo
Lucro
R$ 16,05
R$ 21,70
R$ 5,65
R$ 17,20
R$ 23,00
R$ 5,80
Custo
Preo
Lucro
R$ 11,00
R$ 16,80
R$ 5,80
R$ 12,00
R$ 17,70
R$ 5,70
R$ 14,10
R$ 20,20
R$ 6,10
R$ 13,30
R$ 19,20
R$ 5,90
23
Tabela 13 Cardpio de kits congelados.

Cardpio Pratos Congelados
4.1.2 Cardpios da SAS

A seguir, exemplos de cardpio semanal e de refeies congeladas. A esti-
Almndegas de carne e vagem c/ cenoura
mativa de valor foi nossa base de clculo do valor mdio das refeies utilizadas na
viabilidade financeira, que ser apresentada mais adiante.
Tabela 12 Exemplo de Cardpio semanal
Cardpio light
Custo
Preo
Lucro
R$ 23,90
R$ 5,60
Segunda
Entrada: Consom de Espinafre

Prato: Panqueca Integral de legumes /
(Bife ou Frango) Grelhado + Mix de folhas
/ Arroz branco
Suco: Carambola
Tera
Entrada: Tomate recheado

Prato: Espaguete na manteiga + Frango
R$ 16,00
Grelhado / Berinjela ao forno
Suco: Melancia
R$ 21,90
R$ 5,90
Quarta
Entrada: Salada Verde

Prato: Peixe grelhado / Arroz + Feijo /
R$ 16,68
Batata Gratinada
Suco: Abacaxi
R$ 22,80
R$ 6,12
Quinta
Entrada: Tiras de Legumes

Prato: Peito de Peru ao molho de azeitonas / Pur de mandioquinha / Arroz com R$ 17,10
milho
Suco: Jabuticaba
R$ 22,90
Sexta
Entrada: Sufl de milho com cenoura

Prato: Omelete de Couve-flor ou Peixe
com crosta de Quinoa / Arroz com brcolis
Suco: Laranja
R$ 18,30
R$ 19,10
Fil de frango c/ alecrim, repolho refogado
Fil de frango Recheado c/ ricota e brcolis; cenoura

ervilhas.
R$ 5,80
Bolo surpresa de carne e Jardineira de Legumes.
R$ 24,80
R$ 5,70
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24
Cardpio light
Custo
Preo
Lucro
R$ 12,10
R$ 17,80
R$ 5,70
Cardpio light
Custo
Preo
Lucro
R$ 14,95
R$ 20,40
R$ 5,45
R$ 13,20
R$ 19,00
R$ 5,80
25
St. Peter com crosta de castanhas-do-par e legumes

moda
Cubos de frango ao molho shoyu e couve de Bruxelas c/ tomate pera.
Mdia (Utilizada para calculo viabilidade)
R$ 13,60
R$ 19,20
R$ 5,60
4.2 Posicionamento estratgico da SAS

Misso:
Oferecer qualidade de vida aos nossos clientes por meio de um servio de
alimentao saudvel, cuidando da sade das pessoas, tornando-as mais felizes.
Escalope de fil ao molho madeira e legumes grelhados
Viso:
Ser reconhecida como uma empresa referncia no segmento de alimentao
saudvel e sustentvel em um prazo de 5 anos.
R$ 12,25
R$ 18,10
R$ 5,85
Valores:
Fil de frango ao molho mostarda e jardineira
de legumes
Sustentabilidade;
Respeito;
Qualidade de vida;
R$ 16,90
R$ 23,10
R$ 6,20
Salmo ao molho mostarda e mix de cogumelos
Bem-estar;
Confiana;
tica.
4.2.1 tica
Na realidade, a tica est presente (ou deveria estar) no dia a dia de todas as
pessoas, no exerccio de nossas atividades profissionais ou pessoais, na escola,
R$ 11,80
R$ 17,50
R$ 5,70
no trabalho, no clube, no trnsito, nos negcios, no cinema, na rua, enfim, a tica

deveria ser o oxignio levado a cada clula do organismo humano, dando-lhe vitalidade, sade moral e direcionando s aes de empresrios, polticos e cidados.
Sobrecoxa de frango ao molho shoyu e pur

de abbora
Ao retomarmos o tema de gerenciamento de projetos, em todas as nove reas do conhecimento (disciplinas), a tica est presente; do ponto de vista tico, o
gerente deve deixar explcito, claro e documentado o que o projeto faz e o que o
projeto no faz, evitando situaes intencionalmente dbias ou omissas.
Segundo o cdigo de tica do gerente de projetos elaborado pelo PMI - Project Management Institute, os 4 Pilares da tica do Gerente de Projetos so:
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
27
Alavancagem (Fatores Crticos de Sucesso):

1 - Responsabilidade: nosso dever assumir a responsabilidade pelas decises que tomamos ou deixamos de tomar, as aes que deixamos de
praticar, e as consequncias delas resultantes.
(S1+O4) = H um crescimento do nmero de pessoas preocupadas com o

meio ambiente por conta do grande apelo mundial da mdia pela preservao e uso
consciente dos recursos naturais. Com isso, os chamados consumidores verdes
2 - Respeito: nosso dever demonstrar uma elevada considerao por ns
do preferencia pelas empresas certificadas com selo verde.
mesmos, pelos outros e pelos recursos que nos foram confiados, que podem incluir pessoas, dinheiro, reputao, a segurana de outros e recur-
(S3+O2) = A Empresa SAS est localizada em uma via de grande movimenta-
sos naturais ou ambientais. Um ambiente de respeito produz confiana,
o de pessoas que vo trabalhar ou estudar no sentido Grande ABC So Paulo.
segurana e a excelncia de desempenho por meio do encorajamento da
Esse fluxo intenso, aliado ao fato das pessoas no terem tempo de preparar uma
cooperao mtua um ambiente onde diversas perspectivas e vises so
refeio saudvel, faz com que essas pessoas parem em nosso estabelecimento
encorajadas e valorizadas.
para retirar sua refeio.
3 - Justia: nosso dever tomar decises e agir imparcialmente e objetiva-
(S2+S4+O1+O5) = Muitas pessoas preocupadas com a sade esto dispos-
mente. Nossa conduta no pode concorrer com nossos prprios interes-
tas a pagar mais por produtos livres de agrotxicos, e, tambm, muitas preferem
ses, preconceitos e preferncias.
deixar de tomar remdios para aderir a uma dieta saudvel.
4 - Honestidade: nosso dever compreender a verdade e agir de maneira
Vulnerabilidade:
verdadeira, tanto em nossas comunicaes quanto em nossa conduta.

(W1+W2+T2) = Por nossa empresa ser nova no mercado e sabermos da exisA seguir, apresentamos a anlise SWOT realizada para o projeto SAS:
tncia de dois grandes concorrentes na grande So Paulo, existe a chance desses

investirem na regio do Grande ABC. Como muitos de nossos potenciais clientes
Tabela 14 Anlise SWOT
moram na regio do ABC, mas trabalham em So Paulo, eles poderiam optar pelas
Interna
(Organizao)
Foras (Strenghts)
(S1) Certificao Selo Verde.
(S2) Produtos Orgnicos.
(S3) tima localizao.
(S4) Cardpio atende grande demanda de restries alimentares
Oportunidades (Opportunities)
Externa (Ambiente)
26
(O1) Demanda produtos saudveis.

(O2) Pessoas com falta de tempo.
(O3) Poder aquisitivo do grande
ABC.
(O4) Conscientizao da populao para Sustentabilidade.
(O5) Crescente nmero de pessoas com algum tipo de restrio
alimentar.
(O6) Parcerias com
as Indstrias / Escritrios.
Fraquezas (Weaknesses)
(W1) Empresa nova no mercado.
(W2) Produto no conhecido ou
imagem relacionada a remdio.
(W3) Colaboradores com pouca
experincia.
(W4) Custo fixo alto.
Ameaas (Threats)
(T1) Aumento do preo de produtos
orgnicos.
(T2) Concorrentes de So Paulo
investirem no ABC.
(T3) Elevao do custo/entrega
legislao Motoboy.
(T4) Vendas de kits congelados em
Supermercados pela concorrncia.
(T5) Remdios mais baratos e
eficazes para combater problemas de
restrio alimentar.
marcas que esto disponveis no mercado.

Ao: plano de publicidade que envolve nfase no cuidado com a sade,
enfatizando tambm o pioneirismo na certificao do Selo Verde.
(W2+T4) = Oferta de kits congelados em supermercados. Com essa praticidade ofertada pelos concorrentes, nossa demanda poder cair.
Ao: criao e disponibilizao de alguns kits em demonstradores refrigerados de supermercados estratgicos da regio. Isso envolveria, no entanto, mudana de posicionamento estratgico, uma vez que originalmente nossos kits seriam
personalizados e feitos sob encomenda.
4.3 Dados do Grande ABC

A Regio do Grande ABC, historicamente caracterizada como bero da Indstria Automobilstica no pas, representa um dos maiores mercados consumidores do Brasil, ao lado dos municpios de So Paulo e Rio de Janeiro.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
28
29
Com populao de 2,6 milhes de habitantes distribuda em um territrio de

Alm da indstria automobilstica, que representa a regio, existe uma grande
827 Km2, a regio do Grande ABC concilia a presena de importantes complexos
variedade de cadeias produtivas, com crescente participao das atividades do
industriais, elevado grau de urbanizao e, ainda, importantes espaos e reservas
setor de servios e de uma vasta rede de comrcio varejista.
naturais destinados preservao ambiental, cuja produo de gua parte importante do sistema de abastecimento metropolitano.
Figura 10 Localizao geogrfica do grande ABC
Tabela 15 Populao Do Grande ABC.

Cidade
Habitantes
Santo Andr
676.407
So Bernardo do Campo
765.462
So Caetano do Sul
149.263
Diadema
386.083
Mau
417.064
Ribeiro Pires
113.068
Total
2.551.328
Fonte: IBGE- 2010
Figura 12 Distribuio da populao do Grande ABC.

Diadema
15 %
Figura 11 Potenciais grandes consumidores.
So Caetano do Sul
6%
So Bernado do Campo
31 %
Maua
17 %
Ribeiro Pires
4%
Santo Andr
27 %
Fonte: IBGE- 2010
Com aproximadamente 50% da sua extenso territorial em rea de reserva de

manancial, a regio do Grande ABC um dos principais reservatrios hdricos e de
reserva natural do Estado de So Paulo. Esses aspectos, que so determinantes
para uma boa qualidade de vida, tambm constituem potencial econmico, quando
consideramos a utilizao racional da represa Billings e da Mata Atlntica.
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30
31
4.4 Anlise da Concorrncia
Figura 13 Represa Billings e Mata Atlntica Grande ABC.
O grande diferencial da Empresa SAS Servio de Alimentao Saudvel,

ser a entrega de refeies prontas, com foco nas pessoas com restries alimentares, em locais com grande concentrao de escritrios e indstrias do grande
ABC Paulista.
Conforme anlise da concorrncia, foi verificado que, atualmente, o custo da
entrega para regio alto, pois as empresas concorrentes esto localizadas em
outros estados (quando se trata da entrega de kits congelados) ou na grande So
Paulo (para kits congelados e refeies prontas). Outro dado verificado que a
A rede ferroviria, a Rodovia Anchieta e a Rodovia Imigrantes so marcos que
determinaram o desenvolvimento industrial ao longo de seus eixos, promovendo a
interligao da Regio do Grande ABC com a Regio Metropolitana de So Paulo, a
proximidade com o Porto de Santos e com os Aeroportos de Congonhas e Cumbica.
Os imigrantes constituram-se como os principais protagonistas da histria
econmica do Grande ABC e foram seguidos pelos migrantes de vrias regies do
pas. A busca de oportunidades de trabalho e a proximidade com a capital foram
determinantes nas caractersticas de ocupao urbana da regio.
As intervenes pblicas federais, estaduais e municipais, por meio das aes
da Governana Regional, trouxeram substanciais melhorias na construo de polticas e de projetos regionais, com consequente impacto na qualidade de vida.
Alm dos investimentos pblicos, o setor privado, por meio dos setores imobilirio, lazer, comrcio e servios, contribui para uma reurbanizao sem precedentes
da regio, melhorando de forma significativa as condies de habitabilidade local.
maioria est focada na dieta para reduo de peso e no demonstra preocupao

com outras restries alimentares, como intolerncia ao glten, lactose, o colesterol alto, entre outros.
Nosso servio facilita a vida de quem quer pegar firme em um regime alimentar,
mas ainda no sabe ou no se adaptou s escolhas que seriam corretas para sua
dieta. Em geral, quem adquire um programa do gnero no precisa se preocupar
com a quantidade, o tipo nem o preparo das refeies. Alm disso, economiza tempo.
Os pratos prontos dispensam qualquer tipo de preparo. No entanto, as refeies congeladas no ficam atrs em termos de praticidade e rapidez. Os pratos
geralmente ficam prontos em minutos.
Abaixo um comparativo dos servios oferecidos pela SAS em relao s principais concorrentes identificadas no mercado:
Tabela 16 SAS versus Concorrentes
Servios
Figura 14 Potencial de
consumo Grande ABC.
SAS
Concorrente
A
Concorrente
B
Concorrente
C
Vendas de Kits via Internet

Entrega Produtos Prontos
Kit Normal / Saudvel
Kit Light / Reduo Peso
Kit Restrio Glten
Kit Restrio Diabetes
Kit Controle Colesterol
Kit Controle Triglicrides
Kit Controle Presso Alta
Kit Personalizado
SAC
Servio Consulta Nutricionista
Fonte: IPC Marketing
Fonte: Internet
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32
4.4.1 Principais caractersticas dos concorrentes:

A - Empresa localizada no estado de So Paulo. Atua no mercado h mais de
Item
Concorrente A
Concorrente B
Concorrente C
O preparo dos
pratos fcil, basta
aquec-los por
cerca de 5 minutos
no micro-ondas.
O preparo fcil, basta

aquecer os alimentos
no micro-ondas. Essas
informaes, contudo,
no so bem dispostas
nas embalagens. S descobri que deveria deixar
o kit na geladeira para
descongelar ao longo da
madrugada porque liguei
no telefone de contato.
O preparo fcil, basta

descongelar no micro-ondas ou apenas deixar a
comida fora do freezer.
Alguns sucos deviam
ser batidos no liquidificador, o que dificultava o
preparo no ambiente de
trabalho.
As embalagens trazem todas as informaes (baseadas

em uma dieta de
2.000 kcal), incluindo a quantidade de
sdio.
As embalagens trazem as
principais informaes,
mas deixam de informar
a quantidade de sdio
em cada refeio, item
importante por envolver
alimentos congelados.
As embalagens trazem
as principais informaes, mas deixam de
informar a quantidade de
sdio em cada refeio,
item importante por
envolver alimentos congelados.
Possui uma equipe

de nutricionistas
de planto. Tiram
dvidas por e-mail e
telefone.
Rpido e eficiente, ocorre

por telefone.
As embalagens trazem
todas as informaes
nutricionais e todos os ingredientes dos produtos.
As refeies so
saborosas, no tm
gosto de comida
de avio.
Os pratos, embora pequenos, so saborosos.

Mal parece que comida
de dieta.
Os pratos tm pequena
quantidade de comida,
mas so saborosos.
33
trs anos. Oferece kits nas verses tradicional e light.

B - Empresa localizada no estado de So Paulo. Fornece kits light nas verses
de 800 e 1.200 Cal / dia, kits para restrio a glten e lactose. Seu diferencial fornecer kits completos, incluindo caf da manh, lanches de manh
/ tarde e ceia.
Preparo
C - Empresa localizada no estado do Rio Grande do Sul. Atua no mercado h

mais de quatro anos. Sua principal caracterstica a venda de kits para
reduo de Peso.
Abaixo uma pesquisa encontrada na Internet com relao s caractersticas
dos servios prestados pelas empresas em questo:
Informaes
nutricionais
Tabela 17 Pesquisa com kits congelados.
Item
Preo
Concorrente A
Concorrente B
R$ 232,30
R$ 345,00
Concorrente C
R$ 439,00
Suporte
nutricional
Pontualidade na Entrega
Os produtos
chegaram no dia e
perodo marcados.
Os produtos
chegaram no dia e
perodo marcados.
Os produtos
atrasaram um dia.
Sabor
Embalagem
Tem boa vedao

e vem ainda com
uma embalagem
extra de plstico,
alm das informaes nutricionais.
J vm prontas
para irem ao micro-ondas e tm boa
aparncia. A embalagem tambm
traz orientaes
sobre o modo de
preparo.
Embora tenham
boa vedao, as
embalagens no
tm boa aparncia e nem todas
podem ir ao micro-ondas.
As embalagens
so bem organizadas e no difcil
acomod-las no
freezer. Alm disso,
tm boa aparncia
e em cada uma
h o nmero da
empresa, caso a
pessoa queira falar
com a nutricionista.
Todas tm o modo
de preparo escrito
no verso.
Fonte: Site R7.
Vale ressaltar que algumas empresas chegam a cobrar mais de R$ 400 por
um kit de refeies para uma semana.
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34
4.5 Anlise da escolha do local e abrangncia do servio
35
Figura 16 Simulaes de rotas de entrega.
A escolha do local se deu em razo de estar em uma regio privilegiada, com

vias de acesso fcil, um grande fluxo de veculos, onde as pessoas podero parar
para retirada dos kits de alimentao sem transtornos. O estabelecimento contar
com trs vagas para essa operao.
Figura 15 Raio de atuao do servio SAS.
Na 1 Etapa do Projeto da SAS est prevista a entrega de refeies prontas em

todos os municpios do Grande ABC (Santo Andr, So Bernardo e So Caetano do
Sul). Essa limitao existe por conta do tempo de preparo dos alimentos e tambm
o tempo de entrega. No que se refere aos kits congelados, o servio se estender
para a grande So Paulo, e o custo de entrega dever ser repassado ao cliente.
Em uma 2 Etapa (possvel projeto de expanso), a entrega de refeies prontas se estender aos municpios de Diadema, Mau e a alguns bairros da cidade
de So Paulo (Ipiranga, Sacom, Sade, Jabaquara).
Desta forma, considerando apenas a 1 Etapa, objeto de estudo deste projeto,
o tempo mdio de entrega aos principais pontos onde prevemos a demanda ser
de aproximadamente 11 minutos.
Ao lado algumas simulaes de entrega aos principais pontos de demanda:
Fonte: Google Maps
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36
37
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
38
5. ANLISE DE VIABILIDADE
Para a estimativa de custos dos materiais e equipamentos foi feito um levan-
Tabela 18 Gastos Operacionais.

1
Despesas Operacionais
tamento da necessidade conforme a EAP. Foram levantados os padres e espe-
Aluguel Imovl
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
cificaes tcnicas necessrias e, ento, feita uma pesquisa de preos com os
Energia Eltrica
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
fabricantes /fornecedores, incluindo a forma de pagamento ( vista ou parcelado).
Agua e Esgoto
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
Gas
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
obra dever ser feita trs meses antes do incio da operao, de forma a atender o
Manuteno Site Internet
0,12
0,12
0,12
0,12
0,12
0,12
0,12
tempo necessrio para treinamento e testes pr-operacionais.
Manuteno Predial / Materiais

Limpeza
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
Publicidade / Propaganda
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
Seguro Imovl + Monitoramento
0,29
0,29
0,29
0,29
0,29
0,29
0,29
Material de Escritrio
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
Telefone / Nextel
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
Despesas com Banco
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
pontos de entrega (empresas e centros comerciais) onde prevemos que ir ocorrer
Treinamento
a maior demanda.
Contador
0,69
0,69
0,69
0,69
0,69
0,69
0,69
Total
8,08
8,08
8,08
8,08
8,08
8,08
8,08
Alimentos
2,30
3,19
4,59
6,76
7,66
9,57
Embalagens
0,12
0,17
0,24
0,35
0,40
0,50
0,56
Delivery
0,99
1,32
1,98
2,97
3,30
3,96
4,29
Total
3,41
4,68
6,81
10,08
11,35
14,03
15,70
Cozinheiro
1,70
1,70
1,70
1,70
1,70
1,70
1,70
Auxiliar Cozinha
0,95
0,95
0,95
0,95
0,95
0,95
0,95
Recepcionista
0,90
0,90
0,90
0,90
0,90
0,90
0,90
Ajudante Geral
0,75
0,75
0,75
0,75
0,75
0,75
0,75
Ajudante - Limpeza
0,69
0,69
0,69
0,69
0,69
0,69
0,69
Nutricionista - Compradora
2,80
2,80
2,80
2,80
2,80
2,80
2,80
Encargos Sociais (33,77%)
2,63
2,63
2,63
2,63
2,63
2,63
2,63
Total
10,42
10,42
10,42
10,42
10,42
10,42
10,42
Total Despesas
21,91
23,18
25,31
28,59
29,86
32,53
34,20
As estimativas de custo de mo de obra foram obtidas por meio de pesquisa

no sindicato da categoria e tambm na concorrncia. A contratao da mo de
A Empresa SAS ser categorizada como uma empresa de pequeno porte e,

por isso, se adequar ao regime tributrio diferenciado Simples - Sistema integrado de pagamento de impostos e contribuies das microempresas e empresas de
pequeno porte, nos termos definidos na Lei n 9.317, de 5/12/1996.
5.1 Estimativa de Volume

Para a estimativa de volume de refeies foi feita uma anlise dos principais
39
Material de Processo
10,85
Mo de Obra
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40
Por meio da anlise de dados do Ministrio da Sade e outros orgos relacio-
10
11
12
Aluguel Imovl
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
Energia Eltrica
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
Agua e Esgoto
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
0,20
Gas
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
Manuteno Site Internet
0,12
0,12
0,12
0,12
0,12
0,12
Manuteno Predial / Materiais

Limpeza
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
0,18
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
0,80
Seguro Imovl + Monitoramento
0,29
0,29
0,29
0,29
0,29
0,29
Material de Escritrio
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
Telefone / Nextel
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
Despesas com Banco
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
0,07
Treinamento
0,50
colesterol, diabetes e hipertenso.

A tabela a seguir mostra como est sendo estimada a demanda, baseada nos
Contador
0,69
0,69
0,69
0,69
0,69
0,69
seguintes critrios:
Total
8,08
8,08
8,08
8,08
8,08
8,58
Alimentos
11,48
12,76
12,76
14,04
19,14
19,14
Embalagens
0,59
0,66
0,66
0,73
0,99
0,99
Delivery
4,29
4,62
4,62
4,95
5,94
5,94
% Ref Ext: percentual de pessoas que no utilizam o refeitrio da empresa
Total
16,37
18,04
18,04
19,71
26,07
26,07
e que fazem sua refeies em restaurantes externos ou solicitam entrega.
Despesas Operacionais
41
nados sade brasileira, chegamos concluso que 37,5% do nosso pblico-alvo

tem alguma restrio alimentar. Consideraremos, no entanto, a metade desse percentual, 17,25%, pois a metade das pessoas no sabe que tem o problema ou no
se preocupa em tomar cuidado com a alimentao.
Tabela 19 Brasileiros com Restrio Alimentar.
Percentual Brasileiros com Restrio Alimentar
Glten
1%
Diabetes
6,5%
Colesterol
Triglicrides*
Hipertenso
Obesidade*
12%
10%
15%
15%
Fonte: Ministrio da Sade
* Para efeito de clculo do pblico-alvo, no consideramos as taxas de Triglicrides e Obesidade, pois a maioria dessas pessas j est contida na taxa de
Cliente Potencial: empresas/regies com consumidores potenciais de

nosso servio.
Pblico: quantidade total de funcionrios/habitantes.
% Restrio: pessoas com restrio contidas nessa amostra. Foi utilizado
o fator 17,25% (conforme dado do Ministrio da Sade).
% Delivery: frequncia semanal de pedidos. Foi considerada uma taxa de
Mo de Obra
Cozinheiro
1,70
1,70
1,70
1,70
1,70
1,70
Auxiliar Cozinha
0,95
1,90
1,90
1,90
1,90
1,90
Recepcionista
0,90
0,90
0,90
0,90
0,90
0,90
Ajudante Geral
0,75
0,75
0,75
0,75
0,75
0,75
Ajudante - Limpeza
0,69
0,69
0,69
0,69
0,69
0,69
Nutricionista - Compradora
2,80
2,80
2,80
2,80
2,80
2,80
Encargos Sociais (33,77%)
2,63
2,95
2,95
2,95
2,95
2,95
Total
10,42
11,69
11,69
11,69
11,69
11,69
Total Despesas
34,87
37,81
37,81
39,49
45,84
46,34
utilizao do nosso servio de duas vezes por semana (40%).

Pes. / Prov. / Otim.: definies de cenrios pessimista, provvel e otimista.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
42
Tabela 20 Clculo da demanda de refeies dirias da SAS.

Cliente
Potencial
SBC
Santo Andr
So Caetano
Outros
(2 Fase)
Tabela 20 Clculo da demanda de refeies dirias da SAS.
Pblico
%
Restrio
Ford
7.650
1.320
15%
198
79
Mercedez Benz
13.000
2.243
15%
336
135
Scania
3.400
587
15%
88
35
Volkswagen
17.945
3.096
15%
464
186
Complexo Domo Business/

Home
5.320
918
75%
688
275
Prefeitura / Cmara Municipal
3.000
518
90%
466
186
rea Comercial Rudge

Ramos
8.500
1.466
85%
1.246
499
Outros
6.000
1.035
80%
828
331
Polo Petroqumico
25.000
4.313
12%
518
207
Municpio
% Ref Ext
%
Delivery
Pes.
Prov.
Otim.
4,0%
5,0%
6,0%
Ford
Mercedez Benz
Scania
Volkswagen
11
Complexo Domo Business/Home
11
14
17
11
rea Comercial Rudge Ramos
20
25
30
Outros
13
17
20
Polo Petroqumico
10
12
rea Comercial Centro
21
26
31
Municpio
SBC
Santo Andr
Cliente Potencial
2.500
431
90%
388
155
rea Comercial Centro
9.500
1.639
80%
1.311
524
Outros
10
12
14
Outros
5.000
863
70%
604
242
General Motors
General Motors
10.600
1.829
15%
274
110
2.000
345
90%
311
124
rea Comercial Av. Gois
10
12
rea Comercial Av. Gois
4.000
690
75%
518
207
Outros
Outros
3.000
518
70%
362
145
Regio Industrial Sacom/Ipiranga
27
34
41
Regio Industrial Sacom/

Ipiranga
Regio Industrial / Comercial Diadema
23
29
35
14.000
2.415
70%
1.691
676
Regio Industrial / Comercial Mau
15
19
23
Regio Industrial / Comercial

Diadema
12.000
2.070
70%
1.449
580
203
254
305
Regio Industrial / Comercial

Mau
8.000
1.380
70%
966
386
160.415
27.672
12.705
5.082
Total Volume/dia
43
So Caetano
Outros
(2 Fase)
Total Volume/dia
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
44
Com base no cenrio acima desenhado, estima-se a seguinte curva de ace-
45
Com isso, abaixo os resultados financeiros obtidos so:
lerao para os pedidos:

Tabela 22 Fluxo Financeiro ano a ano.
Figura 17 Curva de acelerao do volume de pedidos da SAS.
Fluxo R$(000) / Ano
8.000
18
25
36
53
60
75
85
90
100
110
125
140
172
254
7.000
6.000
5.588
Pessimista
-400,0
11,7
253,5
453,1
453,1
Mais Provvel
-400,0
14,6
316,9
566,4
566,4
Otimista
-400,0
17,5
380,3
679,7
679,7
5.000
3.784
Tabela 23 Fluxo Financeiro Receita / Despesas.
4.000
3.080
2.420
3.000
1.650
2.000
1.870
1.980
2.750
Volume Planejado (dia)
2.200
Ms
Kits
Cong
Total
Pratos prontos
Kits Cong
Total
Total - Imp/Tax
15
18
7.590
1.254
8.844
8.048
20
25
10.120
2.090
12.210
11.416
30
36
15.180
2.508
17.688
16.538
45
53
22.770
3.344
26.114
24.417
50
10
60
25.300
4.180
29.480
27.564
60
15
75
30.360
6.270
36.630
34.249
65
20
85
32.890
8.360
41.250
38.569
1.320
1.166
1.000
396
550
792
Pratos Prontos
Pratos Prontos
Receita (R$)
Pratos
prontos
Meses a partir daTotal

inaugurao
Kit's Congelados
Refeies/dia
Kits Congelados
Total
Refeies/dia
10
Pessimista
Pessimista
11
12
Ano 2
Ano 3
Otimista
Otimista
5.2 Estimativa Financeira

A estimativa de Investimento de R$ 400.000,00, conforme demonstrado abaixo:
Tabela 21 Estimativa de
investimentos.
Investimentos
215.089,44
Despesas Pr-operacionais
102.628,65
65
25
90
32.890
10.450
43.340
40.523
29.000,00
70
30
100
35.420
12.540
47.960
44.843
38.900,00
10
75
35
110
37.950
14.630
52.580
49.162
Reserva Fluxo Caixa Reserva Gerencial
5.000,00
11
80
45
125
40.480
18.810
59.290
55.436
Reserva Contingncia
9.382,91
12
90
50
140
45.540
20.900
66.440
62.121
400.000,00
n1
102
70
172
51.612
29.260
80.872
75.615
n2
154
100
254
77.924
41.800
119.724
111.942
Gastos Marketing
Total
Consideraes
Estimativa de receita, sem novos investimentos em um perodo de 4 anos.
TMA = 12,0%
[Taxa atratividade Projeto 4% + 8,0% Selic (Base Selic Agosto/2012)]
VPL = R$ 422.003,00
TIR = 46%
Payback simples de 2,0 anos
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
Custos
Fixos
Custos
Variveis
Resultado
[ R$/ms]
Total
Meses
INVESTIMENTOS
Ms
- 400.000
-6
-5
-4
-3
-2
-1
Cozinha
6,7
3,8
8,0
13,4
8,7
8,7
Escritorios / Areas Comuns
2,0
8,8
8,8
11,3
Reforma
9,7
7,5
9,5
13,0
13,5
17,5
Sustentabilidade
2,0
3,5
4,7
4,9
4,9
3,4
Total Investimentos
18,4
14,8
24,3
40,0
35,8
40,8
18.504
3.406
21.909
13.861
18.504
4.675
23.179
11.762
18.504
6.811
25.315
8.777
18.504
10.083
28.586
4.170
Colaboradores
9,6
11,1
11,1
18.504
11.352
29.856
2.292
Gastos Operacionais
4,8
4,8
5,0
15,1
19,6
20,6
18.504
14.025
32.529
1.720
Marketing
4,0
4,0
4,0
4,0
4,0
9,0
18.504
15.697
34.201
4.368
0,9
18.504
16.368
34.872
5.651
Total Despesas
8,8
8,8
9,0
28,7
34,7
41,6
19.774
18.040
37.814
7.028
Total (A)
27,2
23,6
33,3
68,7
70,5
82,4
10
19.774
19.712
39.486
9.676
Receita Bruta
11
19.774
22.055
41.829
13.607
Taxa Carto Dbito/Cred
12
19.774
24.728
44.502
17.619
Imposto Simples
n1
20.314
29.814
50.129
25.486
Total Receita (B)
n2
29.814
44.251
74.065
37.877
Resultado (B) - (A)
-27,18
-23,60
-33,26
-68,71
-70,50
-82,42
Desembolso Mensal
-6
-5
-4
-3
-2
-1
Investimentos
18,4
14,8
24,3
40,0
35,8
40,8
4,8
4,8
5,0
24,7
30,7
32,6
Gastos Marketing
4,0
4,0
4,0
4,0
4,0
9,0
27,18
23,60
33,26
68,71
70,50
82,42
RECEITA
DESPESAS
800,0
679,7
600,0
566,4
380,3
400,0
453,1
679,7
566,4
453,1
Reserva Fluxo Caixa
316,9
Reserva Gerencial
253,5
200,0
Reserva Contigncia
17,5
0,0
14,6
0
47
Tabela 24 Fluxo de caixa resumido.
Despesas (R$)
Figura 18 Demonstrao do Retorno Financeiro.
46
Total
11,7
Anos
-200,0
-400,0
-400,0
-600,0
R$ (000)
Mais Provvel
Pessimista
Otimista
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
Cozinha
2,5
2,5
2,5
2,2
1,1
0,9
Escritorios / Areas Comuns
7,1
1,7
1,7
1,3
1,3
1,3
Reforma
1,6
0,8
0,8
0,8
0,8
Sustentabilidade
2,0
2,0
2,0
2,0
Total Investimentos
13,2
7,0
7,0
6,3
3,2
2,2
Colaboradores
11,1
11,1
11,1
11,1
11,1
11,1
Gastos Operacionais
6,6
6,6
6,6
6,6
6,6
6,6
Marketing
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
3,4
4,7
6,8
10,1
11,4
14,0
Total Despesas
21,9
23,2
25,3
28,6
29,9
32,5
35,1
30,2
32,3
34,9
33,0
34,7
Total Despesas
8,84
12,21
17,69
26,11
29,48
36,63
Total (A)
-0,22
-0,31
-0,44
-0,65
-0,74
-0,92
Receita Bruta
-0,57
-0,79
-1,15
-1,70
-1,92
-2,38
Total Receita (B)
8,05
11,11
16,10
23,76
26,83
33,33
Taxa Carto Dbito/

Cred
Resultado (B) - (A)
-27,07
-19,06
-16,21
-11,13
-6,21
-1,37
Desembolso Mensal
Investimentos
13,2
7,0
7,0
6,3
3,2
2,2
Taxa Carto Dbito/Cred

Imposto Simples
Gastos Marketing
DESPESAS
RECEITA
Receita Bruta
Meses
INVESTIMENTOS
INCIO OPERAO
DESPESAS
INVESTIMENTOS
Meses
Total (A)
10
11
12
Cozinha
0,9
Escritorios / Areas
Comuns
1,3
Reforma
Sustentabilidade
Total Investimentos
2,2
Colaboradores
11,1
11,1
12,4
12,4
12,4
12,4
12,4
Gastos Operacionais
6,6
6,6
6,6
6,6
6,6
6,6
7,1
Marketing
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
0,8
15,7
16,4
18,0
18,0
19,7
26,1
26,1
34,2
34,9
37,8
37,8
39,5
45,8
46,3
36,4
34,9
37,8
37,8
39,5
45,8
46,3
41,25
43,34
47,96
47,96
52,58
70,62
70,62
-1,03
-1,08
-1,20
-1,20
-1,31
-1,77
-1,77
-2,68
-2,82
-3,12
-3,12
-3,42
-4,59
-4,59
37,54
39,44
43,64
43,64
47,85
64,26
64,26
Resultado (B) - (A)
1,16
4,57
5,83
5,83
8,36
18,42
17,92
Desembolso
Mensal
10
11
12
Total
Investimentos
2,2
Imposto Simples
Total Receita (B)
215,1
102,6
Reserva Gerencial
Gastos Marketing
29,0
Reserva Contigncia
Reserva Fluxo
Caixa
Reserva Fluxo Caixa
Total
49
INCIO OPERAO
RECEITA
48
13,9
27,07
12,1
19,06
9,2
16,21
4,8
11,13
3,0
6,21
-0,8
1,37
-3,3
38,9
Reserva Gerencial
5,0
Reserva Contigncia
9,4
Total
-1,16
400,0
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
Figura 20 Mapeamento de intervenientes.

Agentes
economicos e
financeiros
Fornecedores e
subcontratados
Os intervenientes ou stakeholders, como so mais conhecidos, so pessoas,

grupos ou instituies que esto interessados em um projeto ou que podem influen-
Alta
Administrao
ciar o resultado final do mesmo.

O plano de Gerenciamento dos Intervenientes serve para realizar a anlise
EQUIPE DE
PROJETOS
e identificao dos envolvidos no projeto, uma avaliao dos seus interesses e da

influncia desses interesses no risco e na viabilidade do projeto.
Agentes
sociais e
culturais
Figura 19 Exemplos de intervenientes em um projeto.
Pessoal de Pessoal
servios e administrativo
suporte
Clientes
Pblico e imprensa
Equipe do
Projeto
Agencias
Gerentes
reguladoras
Funcionais
Outros PROJETOS
gerentes
de projeto
CLIENTES
Fonte: Adaptado de Cleland 2002
6. PLANO DE GERENCIAMENTO DOS INTERVENIENTES

STAKEHOLDERS MANAGEMENT PLAN
Patrocinadores
STAKEHOLDERS
51
Agncias ambientais
e legais
Ambiente Interno
Ambiente Externo
A identificao dos intervenientes ocorre por meio do posicionamento estratgico do gerente do projeto em relao a essas partes:
Legisladores
Fornecedores
Figura 21 Identificao das partes interessadas.

A favor
Grau de Interesse no projeto
Contra
Consultores
Externos
Alta
Aliados (usar como
fonte de poder)
Bloqueadores
(isolar ou negociar)
6.1 Identificao dos Intervenientes

RECURSOS
O processo que auxilia na identificao dos intervenientes o mapeamento

do ambiente do projeto. Os ambientes interno e externo devem ser levados em
considerao, conforme ilustrado na figura a seguir:
Necessidades
de gerente de
projetos
SUPORTE POLTICO
Membros da rede
Construir forte base
poltica)
Influncia
no projeto
Desaceletadores
(negociar)
Baixa
Fonte: Adaptado do Nolan 1987
50
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
1.1.1 Anlise Qualitativa dos Stakeholders
Breakdown Structure), resultante:
dos os conceitos acima descritos e resultou na seguinte anlise qualitativa:
Figura 22 Estrutura Analtica dos Intervenientes.
Tabela 1 Anlise Qualitativa dos Stakeholders.
Equipe do
Projeto
Fornecedores
Legisladores
Patrocinadores
Consultores
Externos
Clientes
GRAU
DE
ADESO
INTERESSE
EXPECTATIVAS
AES DE
ABORDAGEM
Diminuio
de custos;
Viabilidade;
Payback;
Prazo;
Qualidade;
ROI; Riscos;
Escopo.
Garantia da
satisfao
do cliente;
Responsabilidade pelo
escopo e
recursos;
Identificao
dos desvios;
Lies
aprendidas.
POSITIVO
NEGATIVO
Reunies
de follow-up; Maximizao
do ROI;
Monitoramento das
parcerias
estratgicas.
Atuao em
projeto
estratgico.
Perda do
controle
do projeto;
Perda do
poder
decisrio.
Maximizao
das vendas;
Abertura /
aumento do
mercado.
Assinatura
do contrato; Recebimento
conforme o
acordado.
Atuao em
projeto
estratgico.
Gerao de
empregos;
Arrecadao
de impostos.
Apresentao com
detalhes
sobre o
projeto e
sua operacionalizao.
Liberao de
obras /
recursos
para o
projeto.
Parcial
Viabilidade;
Payback;
Prazo; Qualidade; ROI;
Deliverables.
Follow-up
sobre o
andamento
do projeto
Reunies
sobre o
status e
curva S
(custos /
prazos);
Anlise da
viabilidade.
Controle
sobre os
recursos.
Proposta
no aprovada.
Parcial
Projeto executado com

sucesso;
Deliverables
do projeto.
Atender s
expectativas
do cliente
final
Consultoria
na elaborao dos
projetos
executivos.
Atuao em
projeto
estratgico.
N/A.
Total
Sustentabilidade;
Impactos
ambientais;
Qualidade;
Progresso
do projeto.
Uso adequado dos

recursos;
Ambiente
agradvel e
sustentvel.
Escopo do
projeto.
Demanda acima
do estimado.
Total
Parcial
Parcial
Maximizao das
vendas;
Abertura /
aumento do
mercado.
Viabilizao
do projeto; Prazo;
Impactos
ambientais e
sociais.
SAS - SERVIO DE
ALIMENTAO SAUDVEL
IMPACTO
Intervenientes
Externos
Burocracia
demasiada.
Internos
Fornecedor
Oportunidade
Requisitos
Documentao
Segurana
Ecnomico
Aspectos Legais
Planejamento
Tcnico
Qualidade
Tcnologia
ROI
Fonte: BISPO, 2010
No aprovao do
projeto.
6.2 Anlise de interesse e Influncia dos intervenientes

Figura 23 Anlise de Interesse e Influncia dos Stakeholders
Alto
PODER
PRINCIPAIS
STAKEHOLDERS
53
A seguir, a Estrutura Analtica dos Intervenientes EAI (SBS Stakeholders
No processo de identificao dos stakeholders do projeto SAS foram aplica-
N/A.
Fonte: BISPO, 2010
52
Consultores Externos
MANTER SATISFEITO
Equipe do Projeto
GERENCIAR
Patrocinadores
Fornecedores
MONITORAR
Legisladores
MANTER INFORMADO
Clientes
Baixo
Baixo
INTERESSSE
Alto
Fonte: BISPO, 2010
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
Baseados na anlise proposta pelo diagrama acima, a seguinte anlise de
Interesse e Influncia dos Stakeholders do projeto SAS foi feita:
7.1 Project Charter (Termo de Abertura do Projeto)
Tabela 26 Anlise de Interesse e Influncia dos Stakeholders
Tabela 27 Termo de abertura do Projeto.
Documentao
Econmico
Planejamento
Legal
Tcnico
Tecnologia
Qualidade
Segurana
Oportunidade
ROI
RESULTADO
TIPOS DE INTERESSES
PESO
30%
Equipe do
Projeto
20,4
Fornecedores
18,6
Patrocinadores
25,2
Legisladores
21,0
Consultores
Externos
21,9
Clientes
19,8
Stakeholders
GERENTE:
Patricia Diedrich
OBJETIVO
Implantar a cozinha SAS, Servio de Alimentao Saudvel, empresa focada em alimentao
saudvel, com escritrio, cozinha saudvel, centro de embalagens/ distribuio, depsito e
garagem na Rua Pedro II, 1457, em Santo Andr, no ABC.
O pblico-alvo de consumidores de mdia a alta renda do Grande ABC e com restries
alimentares. A estrutura prevista contar com 3 cozinheiros,1 auxiliar geral, 1 faxineiro, 2
auxiliares administrativos, 1 nutricionista, 1 analista/comprador, 1 Gerente e equipe de consultores formada pelos scios. O custo total do projeto ser de R$ 400 mil. O prazo final de
inaugurao Dez/2012.
PREMISSAS
Venda de aproximadamente 250 refeies/dia;
Entregas em menos de 30 minutos;
O projeto ser financiado com recursos de terceiros (emprstimo bancrio);
Equipe com perfil para atendimento ao pblico de classe mdia alta;
Empresas alimentcias parceiras com experincia mnima de dois anos no fornecimento de
alimentos para restaurantes;
A reforma do prdio ser feita por empresa contratada, assim como a instalao dos equipamentos.
Compra
PESO
70%
Equipe do
Projeto
32,2
52,6
Fornecedores
14,0
32,6
Patrocinadores
30,1
55,3
RISCOS
Demanda maior que capacidade instalada;
Atraso da liberao do Alvar de Funcionamento;
Poucos fornecedores contratados para os alimentos/materiais;
Congestionamento nas redondezas do estabelecimento;
Legisladores
14,0
35,0
PRAZO
23/12/2012
INVESTIMENTO
R$ 400.000,00
Consultores
Externos
16,8
38,7
PRINCIPAIS FASES
DATAS
CUSTOS
Clientes
Anlise estratgica
23.05.11 a 16.02.12
Projeto da empresa
05.03.12 a 18.06.12
R$ 75.000,00
Aquisies
23.05.12 a 26.09.12
R$ 140.000,00
Pr-operao
23.08.12 a 02.11.12
R$ 127.000,00
Operaes e testes
12.11.12 a 04.12.12
R$ 53.000,00
Inaugurao da empresa
23/12/2012
R$ 5.000,00
Fonte: BISPO, 2010
Usurio
Decide
RESTRIES
Todo novo cardpio dever ser elaborado por uma nutricionista.
Todos os produtos sero de origem garantida.
O custo do projeto no dever ultrapassar 10% sobre o valor total dos recursos do projeto de
R$ 400.000,00;
A inaugurao do restaurante no poder ultrapassar o dcimo sexto ms, aps o incio do
projeto (Dez 2012);
Os funcionrios contratados devero ser especializados e, de preferncia, com certificao
comprovada nas suas respectivas reas (9 funcionrios).
Influencia
RESULTADO FINAL
TERMO DE ABERTURA
NOME DO PROJETO:
Servio de Alimentao Saudvel
Filtra
RESULTADO
TIPOS DE INFLUNCIA
Stakeholders
55
7. PLANO DE GERENCIAMENTO DE ESCOPO
Inicia
54
30,1
49,9
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
56
PRINCIPAIS ENVOLVIDOS :
Pblico: pessoas fsicas do Grande ABC, patrocinadores, scios.
COMENTRIOS:
extremamente importante que faamos parcerias com fornecedores com garantia de origem, estabelecendo com eles acordos e convnios que garantam uma relao de ganha
- ganha, o que positivo tanto para o nosso negcio quanto para os fornecedores.
Data:
18/07/2013
Elaborado por:
Patricia Diedrich
Aprovado por:
Jos ngelo Santos do Valle
7.2 Escopo Resumido Declarao de Escopo

7.2.1 Justificativa do Projeto
57
Gerenciamento do Projeto;
Anlise Estratgica;
Projeto da Empresa;
Aquisies;
Pr-operao;
Operao e testes;
Inaugurao da empresa.
7.2.4 Gerenciamento do projeto

O Gerenciamento deste projeto ocorrer por meio da metodologia definida
pelo guia PMBok, 4. edio, que envolve os seguintes planos:
Em virtude da crescente demanda por refeies em marmita aliada ao aumento de pessoas com restries alimentares, identificamos a oportunidade de investir nesse mercado ainda pouco explorado de forma profissional. Esse perfil de
consumidor, que necessita de uma dieta elaborada por um nutricionista, no encontra as opes adequadas s suas necessidades especficas no cardpio oferecido
pelas empresas presentes no mercado. E esse nicho de mercado que iremos
Plano de gerenciamento dos intervenientes*;

Plano de gerenciamento de escopo;
Plano de gerenciamento de tempo;
Plano de gerenciamento de custo;
explorar como diferencial do nosso negcio.
Plano de gerenciamento de qualidade;

Plano de gerenciamento de pessoas;
7.2.2 Objetivo do Projeto
Plano de gerenciamento de comunicaes;

Plano de gerenciamento de riscos;
Implantar a cozinha SAS focada em alimentao saudvel, localizada na cida-
Plano de gerenciamento de aquisies;
de de Santo Andr-SP, e seu pblico-alvo ser consumidores de mdia a alta renda

do Grande ABC e com restries alimentares. A estrutura prevista contar com 3
*Plano de gerenciamento dos intervenientes abordado como parte do plano
cozinheiros,1 auxiliar geral, 1 faxineiro, 2 auxiliares administrativos, 1 nutricionista,
de gerenciamento de comunicaes, na 4. Edio do guia. Haja vista a crescente
1 analista/comprador, 1 gerente e equipe de consultores formada pelos scios. O
importncia que vem sendo dada a esse tema, apresentaremos um plano exclusivo.
custo total do projeto ser de R$ 400 mil. O prazo final de inaugurao Dez/2012.
As fases de implementao do projeto, e seus pacotes de trabalho esto des-
A Capacidade inicial instalada ser de 250 refeies/dia e a logstica plane-
critos a seguir:
jada para garantir entregas em menos de 30 minutos. Para garantir excelncia em

qualidade, todo novo cardpio dever ser elaborado por uma nutricionista e todos
7.2.4.1 Anlise Estratgica
os produtos sero de origem garantida. Contaremos, ainda, com uma equipe es-
Viabilidade;
pecializada.
Plano de Marketing;
A inaugurao do restaurante no poder ultrapassar o dcimo sexto ms
Sustentabilidade.
aps o incio do projeto, ou seja, Dezembro de 2012.
7.2.3 Principais Entregas

O trabalho a ser executado para atingir o objetivo do projeto ser dividido nas
seguintes fases:
7.2.4.2 Projeto da Empresa

Escolha do local;
Projeto arquitetnico;
Obrigaes legais.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
Sustentabilidade
Plano de
gerenciamento
de tempo
Plano de
gerenciamento
de aquisies
Plano de
gerenciamento
de riscos
Plano de
gerenciamento
de comunicao
Obrigaes
legais
Projeto
Arquitetnico
Aquisio de
Insumos
Aquisio /
locao de
equipamentos e
mveis
Contratao de
fornecedores
Treinamento da
equipe
Simulao
Procedimentos
internos
Documentao
final
Aceite final
Plano de
gerenciamento
de pessoas
Plano de
gerenciamento
de qualidade
Plano de
gerenciamento
de custo
Plano de
Marketing
Documentao final.
Plano de
gerenciamento
de escopo
Aceite final;
Funcionalidade
dos
equipamentos
Simulao.
Contratao da
equipe
Procedimentos internos;
Locao do local
Funcionalidade dos equipamentos;
Escolha do local
Inaugurao
da empresa
Treinamento da equipe.
Viabilidade
7.2.4.5 Operao e Testes
Operao e
testes
Contratao da equipe;
Plano de
gerenciamento
de intervenientes
7.2.4.6 Inaugurao da Empresa
Pr-Operao
7.2.4.4 Pr-Operao
Aquisies
Aquisio de insumos.
Projeto da
empresa
Contratao de fornecedores;
Anlise
estratgica
Locao do local;
Gerenciamento
do Projeto
7.2.4.3 Aquisies
Projeto SAS
58
59
7.3 Estrutura Analtica do Projeto EAP (Work Breakdown Structure - WBS)
Figura 24 EAP: Estrutura Analtica do Projeto.
Aquisio/locao de equipamentos e mveis;
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
60
7.3.1 Dicionrio da EAP
Tabela 30 Dicionrio EAP: 3. Aquisies.

3. Aquisies
Tabela 28 Dicionrio EAP: 1. Anlise Estratgica.
EAP
1. Anlise Estratgica
EAP
1.1
1.2
1.3
Pacote de trabalho
Viabilidade
Plano de Marketing
Sustentabilidade
61
Especificao da entrega
Pacote de trabalho
Critrio de aceitao
3.1
Locao do local
Contrato de Locao;
licenas da prefeitura,
bombeiros e agncia
sanitria.
Aceite da equipe de
trabalho e assinatura do
Gerente do Projeto.
Critrio de aceitao
- Estudo de viabilidade
tcnico financeiro;
- Fluxo de caixa.
- Aceite do patrocinador
(cliente);
- TIR de 14%;
- Payback 14 meses.
3.2
Contratao de fornecedores
Norma ISO 9001/2000;

Norma ISO 14000.
Plano de comunicao
redigido, incluindo a
estratgia de divulgao
do negcio.
Aceite de equipe e assinatura do Gerente do

Projeto.
Especificao dos itens;

Oramentao com toda
a cadeia de fornecimento.
3.3
Aquisio/Locao de
Equipamentos e mveis

Norma ISO 14000.
Plano de destinao
de Resduos slidos e
lquidos;
Coleta seletiva de lixo;
Matriz de Energia Renovvel;
Controle de Emisso de
Gases.
Certificao Green
Kitchen.
Especificao dos itens;

Oramentao com toda
3.4
Aquisio de insumos
Oramentao com toda

Definio dos fornecedores.

Norma ISO 14000.
Tabela 31 Dicionrio EAP: 4. Pr-operao.

4. Pr-operao
Tabela 29 Dicionrio EAP: 2. Projeto da Empresa

EAP
2. Projeto da Empresa
EAP
2.1
2.2
2.3
Pacote de trabalho
Escolha do local
Projeto Arquitetnico
Obrigaes legais
Critrio de aceitao
Plano de localizao de
acesso a vias principais;
Fluxo de trnsito;
Estudo de tempo de
entrega.
Aceite da equipe de
trabalho e assinatura
Gerente do Projeto.
Plantas, em geral, de
toda a empresa, incluindo: layout, projeto hidrulico, eltrico e estrutural.
Aprovao da prefeitura.
Recolhimento de taxas.
Alvar de funcionamento, de execuo da

obra e regularizao
com a Secretaria da
Sade.
ART da execuo da
Obra.
Pacote de trabalho
Critrio de aceitao
4.1
Contratao de equipe
Equipe de trabalho
completa, conforme
planejado.
Atendimento aos
critrios de seleo da
respectiva vaga.
4.2
Treinamento de Equipe
Capacitao dos contratados em suas respectivas funes.
Avaliao com rendimento superior a 70%.
Tabela 32 Dicionrio EAP: 5. Operao e Testes.

5. Operao e Testes
EAP
Pacote de trabalho
Critrio de aceitao
5.1
Funcionalidade de
Equipamentos
Equipamentos em pleno
funcionamento.
Equipamento funcionando aps fase de

pr-operao.
5.2
Procedimentos internos
Instrues de trabalho ou
fluxograma para tomada
de deciso protocolados
e assinados.
Aceite da equipe de
trabalho e assinatura do
Gerente do Projeto.
5.3
Simulao
Simulao real de um
dia de atendimento com
clientes fictcios contratados para o teste.
Pesquisa de satisfao
dos clientes acima
de 70% e nenhuma
falha operacional grave
detectada.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
62
Figura 25 Fluxograma de alterao de escopo.
Tabela 33 Dicionrio EAP: 6. Inaugurao da Empresa.

6. Inaugurao da Empresa
EAP
6.1
6.2
Pacote de trabalho
Aceite Final
Documentao Final
63
Incio
Critrio de aceitao
Todas as operaes
certificadas aps fase de
pr-operao.
Aceite do patrocinador
(cliente).
Empresa pronta para

entrar em operao.
Todas as obrigaes
legais quitadas e licenas concedidas pelos
rgos competentes.
Identificar
necessidade de
alterao
Formulrio de
7.4 Plano de Mudanas de escopo
solicitao de
mudana (F-01)
Todo o trabalho acima descrito refere-se base para o planejamento de nosso

projeto e chama-se linha base de escopo. Mudanas de escopo devem ser processadas por meio do controle do escopo. Isso significa que qualquer alterao
na referncia da linha base deve ser oficialmente registrada em uma solicitao de
Analisar
solicitao
mudana. Essa solicitao somente ser processada se feita com o preenchimento

do formulrio padro para esse fim (F-01). Feito isso, dever obedecer a um fluxo
de informaes para controle de mudanas.
Todas as solicitaes de mudana sero registradas em uma planilha de
controle de solicitaes (F-01 log). Assim, poderemos saber quantas SMEs foram
Solicitao
aprovada?
No
Informar
solicitante
Sim
apresentadas e, dessas, quais foram aprovadas e seus respectivos impactos. Alm

disso, quando detectada uma lio aprendida, a mesma ser registrada na respec-
Executar
tiva planilha (F-02).
mudana
Todos os procedimentos formais acima descritos referem-se documentao

do Sistema de Controle de Mudanas e auxiliam a implementao de um processo
de controle integrado de mudanas que, alm de controlar as mudanas em todo o
projeto, facilitam o Feedback.
Comunicar
Lio
alterao
aprendida?
No
Planilha de registro de
solicitao de mudana
(F-01 log)
Sim
Registrar solicitao de
Formulrio de Lies
mudana.
Aprendidas (F-02)
Atualizar Lies
aprendidas
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
64
Tabela 34 F-01 (Formulrio de solicitao de mudanas).

SAS
Solicitao de mudanas
Tabela 36 F-02 (Registro de lies aprendidas).

F-01
SAS
Registro de lies aprendidas

Origem da
lio
aprendida
Mudana n.: ______

Requerente:
Data: ___/___/___
Data do
registro
Causa da mudana:
Descrio da mudana:
Impacto:
( ) Alto
( ) Mdio
65
( ) Baixo
reas afetadas: Descrio do Impacto:

( ) Escopo
( ) Prazo
___/___/___
___/___/___
___/___/___
reas afetadas
Aprendizado
F-02
Recomendaes
Contato
E (Escopo)
P (Prazo)
C (Custo)
Q (Qualidade)
R (Riscos)
( ) Custo
( ) Qualidade
8. PLANO DE GERENCIAMENTO DE PRAZOS
( ) Riscos
Status:
( ) Aprovada
( ) Rejeitada
Observaes:
A elaborao do cronograma tem como base a lista de atividades com as suas
Assinaturas:
duraes estimadas. Seu sequenciamento estar representado no diagrama de rede.

O cronograma representa a linha de base de prazo utilizada para o acompa-
____________________
Requerente
___________________
Consultor
Data: ___/____/___
Data: ___/____/___
_______________
Gerente
nhamento do progresso do projeto SAS Servio de Alimentao Saudvel, por

meio de seus diversos pacotes de trabalho.
Data: ___/____/___
O gerenciamento de prazos ser executado com a ferramenta cronograma,

pelo software MS-Project.
Tabela 35 F-01 log (Registro de solicitao de mudanas).

SAS
Registro de solicitao de mudanas

Resumo
da
mudana
Data da
solicitao
Status
A- Aprovada
R- Rejeitada
Data da
anlise
___/___/___
___/___/___
___/___/___
___/___/___
___/___/___
___/___/___
___/___/___
___/___/___
___/___/___
___/___/___
___/___/___
___/___/___
Impacto
A (Alto)
M (Mdio)
B (Baixo)
F-01 log
reas
afetadas
Impacto
no prazo
Impacto
no custo
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
23/05
Inaugurao
da Empresa
Jun
011
Mai
Jul
Ago
Out
Out
Nov
Jan
Jan
Fev
Abr
Mai
Tri 2/2012
Abr
Mai
Tri 2/2012
Mar
Mar
16/02
Fev
Tri 1/2012
Tri 1/2012
Dez
Dez
Nov
Tri 4/2011
Tri 4/2011
Set
Set
Ago
Tri 3/2011
Jul
Tri 3/2011
Jun
Jul
Jul
Ago
Set
Set
Ago
Tri 3/2012
Tri 3/2012
23/05
Jun
Nov
Out
Nov
Tri 4/2012
Dez
Dez
23/12
04/12
02/11
Out
Tri 4/2012
Operao e Testes
Pr Operao
Aquisies
Projeto da Empresa
Anlise estratgica
Projeto SAS - Incio
Task Name
Jun
011
Mai
Figura 27 Cronograma sumarizado.
Inaugurao
Operao em pleno
funcionamento
Equipe capacitada
Locao do local
Anlise estratgica
efetuada
Projeto SAS - Incio
Task Name
Figura 26 Cronograma de marcos.
66
67
8.1 Cronogramas
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
Aceite final
Inaugurao da Empresa
Operaes em pleno
funcionamento
Procedimentos internos
Simulao
Funcionalidades dos
equipamentos
Operao e Testes
Task Name
Equipe capacitada
Treinamento da equipe
Contratao da equipe
Pr Operao
Processos de aquisio
finalizados
Aquisio de Insumos /
Utenslios
Aquisies/lLocaes de
equipamento e mveis
Contratao de Fornecedores
Locao do Local
Aquisies
Obrigaes Legais
Escolha do Local
Projeto da Empresa
23/05
Jun
Jul
Jul
Ago
Set
Ago
Tri 3/2011
Tri 3/2011
Jun
011
Mai
011
Mai
Anlise estratgica efetuada
Sustentabilidade
Plano de Marketing
Viabilidade
Incio do Projeto
Anlise Estratgica
PROJETO SAS
Task Name
Figura 28 Cronograma sumarizado.
Out
Out
Nov
Tri 4/2011
Set
Dez
Nov
Tri 4/2011
Jan
Jan
Fev
Tri 1/2012
Dez
Mar
16/02
Fev
Tri 1/2012
Abr
Abr
Mai
Tri 2/2012
Mar
Jun
Jul
Jul
Ago
Set
31/07
Ago
Tri 3/2012
Tri 3/2012
23/05
Jun
Mai
Tri 2/2012
Out
Out
Nov
04/12
Dez
02/11
Nov
Tri 4/2012
Set
Tri 4/2012
Dez
68
69
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
8.2 Controle do Cronograma
71
Figura 30 Curva S de acompanhamento de prazos.
O monitoramento e controle sero contnuos, ao longo do projeto, e se dar

S51
por meio de reunies peridicas com a gerente do projeto e sua equipe, com o
intuito de replanejar o cronograma a qualquer momento que um evento ou desvio
S47
inesperado ocorrer.
O controle do cronograma ser feito em reunies semanais de coordenao.
S45
Nessas reunies sero discutidos: controle de prazo e custo, atas e pendncias,

e outros assuntos diversos. O controle dos prazos ser monitorado continuamente
S43
durante o projeto, analisando as causas e efeitos de eventuais desvios e verificando

se esto dentro da margem estabelecida de aceitao, analisando constantemente
S41
as variaes entre o previsto e o realizado. O controle dos recursos tambm ser

monitorado por meio do cronograma, evitando que as demandas das atividades si-
S39
multneas gerem sobrecarga de trabalho e comprometam a estimativa final do prazo.

Toda solicitao de mudanas de prazos ser comunicada e encaminhada ao
Previsto
Relatrio de
performace
S15
S20
Mudanas
Aprovadas
S25
Sofware de
Gerncia de
Projeto
S30
S35
Semanas
Figura 29 Mapa do controle do cronograma.
Realizado
S37
Gerente de Projeto no formulrio prprio de mudana (F-02).
Anlise de
relatrio de
progresso e
varincia
S10
CONTROLE
DO
CRONOGRAMA
S41
S51
Atualizaes
no baseline
Por fim, temos o controle de progresso fsico, quando o andamento semanal
S31
S21
0%
10%
20%
30%
50%
40%
60%
70%
80%
90%
Mudanas e
atualizaes
nos planos
Baseline
do
cronograma
100%
Aes
Corretivas
Progesso fsico em %
70
comparado com a linha de base do projeto, conforme figura a seguir:

vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
73
Figura 31 Preciso da estimativa de custos.
9. PLANO DE GERENCIAMENTO DE CUSTOS
Sistema de classificao de estimativas de custo
9.1 Oramento
30%
-30%
Classe 5 -50%
Para a realizao das estimativas de custo do projeto foi utilizada como base
100%
prtica 17R-97, conforme tabela abaixo:
-3% a -10%
Custos detalhados
com levantamento detalhado de
materiais
Verificao da
estimativa ou licitao/proposta
+3% a +15%
-5% a -15%
Custos unitrios
detalhados com
levantamento
detalhado de materiais(imposto)
Controle ou licitao/proposta
+5% a +20%
-10% a -20%
Custos unitrios semidetalhados com
itens de montagem
Oramento,
autorizao ou
controle
Classe4
10% - 40%
30% - 70%
50% - 100%
Classe 2
Classe 1
-30%
Classe 2
30 %
-10% 10 %
5%
-15% -10%
Classe 1
20%
-10% -7% 3 %
-40%
50 %
20%
-15%
-20%
Classe3
-60%
Classe 3
+10% a +30%
+20% a +50%
-15% a -30%
Fatores de equipamentos ou modelos
paramtricos
1% - 15%
Classe 4
0% - 2%
Classe 5
Estudo ou viabilidade
+30% a +100%
-20% a -50%
ndices de capacidade, modelos
paramtricos, julgamento ou analogia
Seleo da concepo ou seleo de projeto
Mn.
Classe de
Estimativa
Secundria
Mx.
Metodologia - Mtodo de estimativa
Nvel de
definio do
Projeto em
% definio
realizado
Grau de preciso
Finalidade Propsito de
Estimativa
Tabela 37 Classificao AACE International.
Classe de Estimativa
a metodologia da classificao por classes da AACE International, por meio da
Primria
72
0%
-20%
15 %
20%
-40%
60%
80%
100%
Faixa esperada de preciso

Tabela 38 Resumo da estimativa oramentria da Empresa SAS.
Previso Oramentria [R$ (000)]
Classe de
Estimativa
Oramento
Otimista
Pessimista
Cozinha
Classe 2
64,7
55,0
77,7
Escritrio / reas Comuns
Classe 2
63,0
53,6
75,6
Reforma - Construo Civil
Classe 3
56,0
44,8
72,8
Treinamento
Classe 1
36,5
32,9
42,0
Salrios
Classe 1
31,9
28,7
36,6
Sustentabilidade
Classe 3
31,3
25,1
40,7
Gastos Marketing
Classe 1
29,0
26,1
33,4
Aluguel
Classe 1
24,0
21,6
27,6
Outros
Classe 3
10,2
8,2
13,3
Total
346,7
295,9
419,7
Reservas (Ger/Cont/Fluxo)
53,2
53,2
53,2
Total Geral R$ (000)
400,0
349,1
473,0
Item - Oramento
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
120,0 %
R$ 450,0
Sustentabilidade
31,33
7,8%
56,00
14,0%
102,63
25,7%
91,4%
R$ 350,0
76,4%
R$ 250,0
59,3%
Gastos Marketing
29,00
7,3%
R$ 200,0
Reserva Fluxo Caixa
38,90
9,7%
R$ 150,0
Reserva Gerencial
5,00
1,3%
Reserva Contingncia
9,38
2,3%
R$ 100,0 16,2%
400,00
100%
R$ 0,0
Figura 32 Principais itens de investimento.

Reserva Gerencial
1%
Reserva Contingncia
Reserva Fluxo Caixa
4%
10 %
Gastos Marketing
7%
Cozinha
16 %

16 %
Despesas Pr Operacionais
26 %
Reforma / Construo Cvil
14 %
Sustentabilidade
8%
60,0 %
68,4%
45,9%
31,9%
40,0 %
20,0 %
63,0
56,0
53,2
64,7
Cozinha
Total
100,0 %
80,0 %
84,2%
R$ 300,0
R$ 50,0
97,4%
36,5
31,9
31,3
29,0
24,0
10,2
Outros
15,8%
Gastos
Marketing
63,02
Sustentabilidade
100%
R$ 400,0
Salrios
16,2%
Treinamento
64,74
Reservas
(Ger/ Cont/ Fluxo)
Cozinha
Aluguel
Reforma
Construo Cvil
R$ (000)
Figura 33 Diagrama de Pareto: Itens de Investimento.
Escritrio
reas comuns
Item Oramento
75
0,0 %
Acumulado %
Tabela 39 Principais itens de investimento.
Valor
74
Figura 40 Dados - Diagrama de Pareto.

Item Oramento
Oramento
Cozinha
64,7

Acumulado
16,2%
64,7
16,2%
63,0
15,8%
127,8
31,9%
56,0
14,0%
183,8
45,9%
Reservas (Ger/Cont/Fluxo)
53,2
13,3%
237,0
59,3%
Treinamento
36,5
9,1%
273,5
68,4%
Salrios
31,9
8,0%
305,4
76,4%
Sustentabilidade
31,3
7,8%
336,7
84,2%
Gastos Marketing
29,0
7,3%
365,7
91,4%
Aluguel
24,0
6,0%
389,7
97,4%
Outros
10,2
2,6%
400,0
100,0%
Total
400,0
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
76
Figura 34 Necessidade de desembolso do fluxo de caixa.
Variao de Custo (VC):

A Variao de Custo mostra se o projeto est abaixo ou acima do valor orado.
Incio da Operao
R$ 450,00
R$ 400,00
19,16
R$ 350,00
16,21
27,07
calculado pela subtrao do Custo Real do Valor Agregado. Valores abaixo de
11,13 6,71 1,37 -1,16
14,38 400,00
R$ 4300,0
cam que o projeto est abaixo do oramento.
ndice de Desempenho do Custo (IDC):

O ndice de Desempenho do Custo mostra a eficincia da utilizao dos recursos do projeto e calculado dividindo-se o Valor Agregado pelo Custo Real.
R$ 250,0
IDC = VA / CR
70,50
R$ 200,0
Estimativa ao Completar (EAC):
68,71
A Estimativa ao Completar projeta o custo final do projeto, caso o desempe-
R$150,
nho se mantenha. O clculo conseguido com a diviso do Oramento no Trmino

pelo ndice de Desempenho do Custo.
33,26
R$100,0
R$ 50,0
zero indicam que o projeto est acima do oramento e valores acima de zero indiVC = VA CR
Reserva gerencial
e contigncia
82,42
77
EAC = ONT / IDC
23,60
27,18
R$ 0,00
Montante de
Pagamento
-6
Variao ao Completar (VAC):

-5
-4
-3
-2
R$ 305,7 (76%)
-1
4
5
6
R$ 94,3 (24%)
Total
A Variao ao Completar mostra se o projeto ir se completar abaixo ou acima

do oramento previsto, e calculado subtraindo-se a Estimativa ao Completar do
Oramento no Trmino. Valores acima de zero indicam que o projeto provavelmente
terminar abaixo do oramento e valores abaixo de zero indicam que o projeto pro-
9.2 Controle de Custos

O Controle de Custos da Cozinha SAS ser feito utilizando os indicadores abaixo:
vavelmente terminar acima do oramento.

VAC = ONT EAC
Variao de prazo (VPR)

A Variao do prazo indica se o projeto est adiantado, em dia ou atrasado,
Estimativa para Trmino (EPT)
em relao ao que havia sido planejado, e calculada subtraindo-se o Valor Pla-
A Estimativa para Trmino mostra o quanto ir custar o trabalho remanescente
nejado do Valor Agregado. Valores positivos indicam condies favorveis, valores
do projeto, a partir do ponto de verificao, e pode ser calculada subtraindo-se o
negativos indicam problemas.
Valor Agregado do Oramento no Trmino.
VPR = VA AP
EPT = ONT VA
ndice de Desempenho de Prazo (IDP)
ndice de Desempenho para o Trmino (IDPT)
O ndice de desempenho de prazo indica a eficincia do uso do tempo pela
O ndice de Desempenho para o Trmino mostra o quanto falta para chegar
equipe do projeto. calculado dividindo-se o Valor Agregado pelo Valor Planejado.

IDP = VA / VP
ao final do projeto.

IDPT = (ONT-VA) / (ONT-CR)
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Medio
linear
Inspeo
Tamanho
fsico adequado
Verificar se
a reforma
est de
acordo com
as normas
tcnicas
Atender
90% das
especificaes do
projeto
Inspecionar a reforma realizada
Normas
tcnicas
Medio e inspeEspao fsico

o da reforma
suficiente
da cozinha
Dimenses
de acordo
com o
projeto
Material de
construo
comprado
Localizao
e Tamanho
Inspecionar o
material comprado
Inspeo da
rea escolhida
Adquirir o
mnimo de
50% do
material no
incio da
obra
Localizarse na rea
preterida
Vagner
Gian
Gian
Vagner
Na concluso da
atividade
Na concluso da
atividade
Uma semana antes

do incio da
reforma
Conforme
demanda
No trmino
de cada
ms
10.1 Objetivo
Normas
tcnicas
Espao fsico suficiente
Reforma da
Cozinha
Inspeo
Verificar se
o material foi
comprado
de acordo
com o especificado
No caso do projeto SAS Servio de Alimentao Saudvel, por meio da EAP

Herbert
Quando
Vistoria Final
Material de
mobilizao
comprador
Aquisio
de materiais
para Mobilizao
Inspeo
/ Medio
Linear
Conforme tabela ao lado, tm-se o passo a passo do processo do Planeja-
Localizao
/ rea total
mento da Qualidade:
Locao da
Cozinha
quisitos de qualidade e como satisfaz-los.
Localizao
desejada
/ Tamanho
adequado
para a cozinha
foram listadas suas atividades fundamentais e, com base nelas, apontados os reQuantidade
de reunies
mensais
garantida sua conformidade.

Verificao da
quantidade de
reunies realizadas
10.3 Planejamento da Qualidade
Mnimo de
4 reunies
por ms
O Planejamento da Qualidade tem como foco a identificao dos requisitos
Contagem
da qualidade do projeto e a documentao do modo pelo qual ser monitorada e
Verificar
quantas reunies foram
executadas
Controle da Qualidade.
Quantidade
de reunies
mensais
Planejamento da Qualidade;
Garantia da Qualidade;
Responsvel
O Gerenciamento da Qualidade consiste nos seguintes processos:
Reunies de
acompanhamento
Indicadores
Associados
10.2 Processos de Gerenciamento da Qualidade
Atividades
melhoria contnua sero aplicados.
Meta
tisfao de seus envolvidos. Para tanto, polticas, procedimentos e atividades de
Medio
do projeto SAS Servio de Alimentao Saudvel, de maneira a garantir a sa-
Definio
O Plano de Gerenciamento da Qualidade tem por objetivo o desenvolvimento
Indicador
10. PLANO DE GERENCIAMENTO DA QUALIDADE
Item WBS
78
79
Tabela 41 Gerenciamento da Qualidade do Produto.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
80
10.4 Requisitos da Qualidade
Fase
Requisitos
Padres
Escritrio adm.
Escritrio de 30m com espao para cofre e 2

armrios, 1 mesa e dever ser climatizado.
Cozinha
Espao de no mnimo 100m , toda em azulejos,

iluminao fria, mveis em ao inox e atendendo
todos os requisitos da vigilncia sanitria.
Documento de Licena de Instalao para execuo das obras do projeto emitido pelo IEMA.
Banheiros
Espao mnimo de 20m, descarga de duplo

acionamento, central de aquecimento solar, torneiras inteligentes.
Documento de Licena de operao para incio

das atividades do empreendimento emitido pelo
IEMA.
Certificaes
Resultado positivo de auditoria de certificao

pelo orgo competente de certificao LEED.
Auditorias
Cronograma de auditorias de manuteno e recertificao proposto pelo rgo competente e

aprovado pelo Gerente do Projeto.
Tabela 42 Requisitos de Qualidade.

Fase
Requisitos
Padres
Documento de Licena Prvia para incio da mobilizao do projeto emitido pelo IEMA.
Licena IEMA
Licenas e
Autorizaes
Licena Prefeitura
Autorizao
Bombeiros
Documento de licena para execuo da obra

emitido pela prefeitura.
Construo
Sustentabilidade
Documento de licena para operao do empreendimento emitido pela prefeitura.

Documento de autorizao para execuo da
obra emitido pelo corpo de bombeiros.
10.5 Poltica de Qualidade
Documento de autorizao para funcionamento

do empreendimento emitido pelo corpo de bombeiros.
tada nos seguintes preceitos:
A Poltica de Qualidade da SAS Servio de Alimentao Saudvel pau-
Autorizao do
CREA
Documento de autorizao regulamentado no

CREA.
i. Produtos e servios de alta qualidade;
Certificao LEED
Certificado LEED para o projeto emitido por rgo competente.
iii. Observncia segurana, sade, meio ambiente e tica, conforme ISO
Projeto Bsico
Documento de identificao dos tipos de servios a executar, e de materiais e equipamentos

a incorporar obra, bem como suas especificaes, para assegurar os melhores resultados
para o empreendimento, sem frustrar o carter
competitivo da execuo.
Projeto Executivo
Caractersticas dos materiais empregados; plantas de formas de todo o projeto estrutural nas
quais devem constar as seguintes indicaes:
qualidade do concreto, e a qualidade dos aos
empregados; tipos de acabamentos especiais
constantes do projeto arquitetnico (concreto
aparente, liso ou aplicado, etc.); contra flecha e
sobrecargas especiais; qualquer outra indicao
que torne mais claro o projeto estrutural e as limitaes de uso. Desenhos de armao de todos
os elementos do projeto estrutural;
Projetos
81
ii. Contratao de empresas terceirizadas certificadas pela ISO 9001;

14000;
iv. Implementao do Sistema de Gesto da Qualidade, atendimento constante aos seus requisitos e sua melhoria contnua.
10.6 Garantia da Qualidade

No intuito de garantir fidelidade aos requisitos da qualidade definidos, se-
ro realizadas auditorias mensais para verificar a conformidade tcnica do projeto

em relao ao objetivo proposto.

Quando da execuo de tais auditorias, todo e qualquer material (insumos,
matria-prima e mquinas) ou servio no conforme identificado deve ser submetido seguinte tratativa:
Anlise crtica da(s) no conformidade(s) observadas(s);
Determinao da(s) causa(s) e consequncia(s) da(s) no conformidade(s);
Avaliao da necessidade de execuo de ao(es) corretiva(s);
Definio e implementao da(s) ao(es) corretivas(s) por tipo de efeito
produzido;
Registro dos resultados da(s) ao(es) executada(s);
Anlise crtica da(s) ao(es) corretiva(s) executada(s).
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
82
No conformidade quando do recebimento

Quando detectada no conformidade no recebimento de materiais, o pro-
duto deve ser identificado, avaliado e segregado. Dessa forma, evita-se seu armazenamento, uso indevido ou entrega no intencional.
10.7.1 Plano de Melhorias de Processo

Esse processo tem por funo a identificao de desperdcios e/ou de
atividades sem valor que possam prejudicar o andamento do projeto.

Tais desvios podem ser apontados pela equipe do projeto ou por quaisquer
Alm disso, a no conformidade deve ser identificada quanto sua natu-
outras partes nele atuantes (stakeholders). Sero analisados e suas possveis aes
reza, documentada e tratada, ou seja, pode-se: buscar por concesso de uso por
corretivas precisam ser consenso entre o Gestor da Qualidade e o Gerente do Projeto.
anuncia de autoridade competente e aplicvel pelo cliente ou providenciar a de-
O fluxo a seguir demonstra o processo a ser seguido na gesto de melhorias:
voluo do material ao fornecedor para substituio, reparo, crdito ou outra ao

prevista em contrato.
83
INCIO
Figura 2 Fluxo de Melhorias no Processo.
No conformidade durante o processo

Quando detectada a no conformidade durante o processo de execuo
do projeto, aes corretivas devem ser executadas no intuito de eliminar as causas.

Identificar a
melhoria
Os materiais no conformes devem ser substitudos e os servios no con-
formes refeitos. J o material, servio ou outro produto no conforme recuperado,

reparado ou retrabalhado, tem de ser submetido a uma nova verificao, para de-
Identificar o
processo
relacionado
monstrar conformidade com os requisitos estabelecidos.
10.7 Monitoramento e Controle da Qualidade

O controle da qualidade tem por funo garantir que todas as aes corre-
Analisar o
impacto no
projeto
tivas recomendadas sejam de fato executadas por meio do Controle de Mudanas

do Projeto. Tal processo integrado a outros controles, e tambm usado para
gerenciar as mudanas no momento em que efetivamente acontecem.

O Controle da Qualidade ser incumbncia de Herbert Thomazella Zacatei
A melhoria
necessria?
SIM
Definir aes
necessrias para
implantar
melhorias
(responsvel pelo Comit da Qualidade), cujas atividades principais sero analisar

resultados das Auditorias, de Inspees, de Aes Corretivas e Preventivas, e coDivulgar para p
stakeholders
envolvidos
munic-los aos demais integrantes do grupo, que podero fazer contribuies.

Nesse processo, algumas prerrogativas importantes so:

Executar as
aes deinidas
Inspees devero ser realizadas mensalmente com o objetivo de identificar pontos de melhorias e no conformidades;
As no conformidades e pontos de melhorias podem tambm ser identificados fora das inspees;
NO
Monitorar a
melhoria
Toda e qualquer mudana deve ser solicitada por meio do registro do formulrio SME Solicitao de Mudana de Escopo.
FIM
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
84

Tabela 44 5W2H
10.7.2 Indicadores de Performance

Quando das reunies mensais do projeto, indicadores de performance de
O QU?
POR QU?
COMO?
QUEM?
ONDE?
QUANDO?
QUANTO?
Viabilizar
Patrocnio
Implantar
a empresa
e adquirir
equipamentos/
insumos
necessrios
Apresentao do
projeto para
investidores
Investidores
Bancos
Imediato
R$
400.000,00
Reformar
a estrutura
do local
Reforma
fsica da
empresa
Locando
um imvel
adequado
s necessidades do
projeto
Equipe do
projeto
Santo Andr, So
Paulo/SP
Imediato
R$
56.000,00
Captar
mo de
obra
Contratao do
quadro de
pessoas
necessrio
estrutura
da empresa
Por meio de
divulgao
no mercado
local
Empresa
de RH
contratada
(terceirizada)
Santo Andr, So
Paulo/SP
Imediato
R$
80.000,00
Selecionar
pessoal
adequado
para cada
atividade
Busca de
talentos
necessrios s
necessidades da
empresa
Por meio de
entrevistas,
dinmicas
de grupo,
avaliaes
psicolgicas e
mdicas
Empresa
de RH
contratada
(terceirizada)
Santo Andr, So
Paulo/SP
Aps captao de
nmero
mnimo de
candidatos
R$
-
Treinar
pessoal
nas suas
atribuies
Dar aos
novos empregados
conhecimentos
tcnicos e
administrativos necessrios
execuo
de suas
atividades
Contratao
de Consultoria em
treinamento
de cada
atividade a
ser desenvolvida na
empresa
Empresa
de RH
contratada
(terceirizada)
Santo Andr, So
Paulo/SP
Aps contratao
R$
do quadro
36.000,00
de funcionrios
Padronizar
processos
Garantir
atendimento com
qualidade,
segurana,
agilidade e
eficcia
Elaborao
de procedimentos operacionais
padres,
fluxogramas
e ferramentas adequadas
Corpo
tcnico e
consultoria
contratada
Empresa
Imediato
qualidade do projeto sero apresentados. Esses tero cada um trs faixas de resultados (verde, amarelo e vermelho) para acompanhamento de status de cumprimento das metas estabelecidas.
Tabela 43 Indicadores de Performance.

Indicador
Marcos
da SAS Servio de
Alimentao
Saudvel
Descrio
Execuo de
quantos marcos
contratuais definidos previamente
com o cliente
85
Mtrica
Metas
Frequncia
Quantidade de
marcos contratuais entregues
ou concludos
Entregar
um marco
contratual
Mensal
adiantado e
os demais
no prazo
ndice de
desempenho
financeiro
Aderncia da
execuo financeira da mobilizao
Custo projeto
ou realizado
Custo Orado
(Linha de Base)
Entre 95%
e 110% de
aderncia
Mensal
ndice de
desempenho
de prazo
Aderncia da
execuo fsica
da mobilizao
Prazo projetado
total x Prazo
planejado total
(linha de Base)
Acima de
90% de
aderncia
Mensal
Execuo do
projeto sem
acidentes
Nmero de acidentes ocorridos

durante o projeto
N acidentes (CAF) x
1.000.000 HHT
no perodo
Nenhum
acidente
com afastamento
Mensal
Atendimento
qualidade
do produto
Inspees realizadas durante a

obra
Nmero de
inspees
5 inspees por
ms
Mensal
Progresso
em %
R$
-
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86
O QU?
POR QU?
Cardpio
Programa fidelizao
Divulgao /
Marketing
COMO?
QUEM?
ONDE?
Garantir refeies com

qualidade e
sofisticao
O restaurante
contratar uma
nutricionista
para elaborar um
cardpio para o
pblico-alvo
Nutricionista
Empresa
Fazer com
que o cliente
seja fiel ao
Servio e
que contrate
regularmente
Toda vez que um

cliente consumir
uma refeio,
receber um
carimbo no
seu carto. Ao
completar dez refeies, receber
um desconto de
50% na prxima
refeio.
Divulgar
populao o
novo empreendimento
Criao da
propaganda e
divulgao em
jornais e revistas
QUANDO?
QUANTO?
Dois meses
antes da
R$
abertura
8.000,00
do restaurante
87
10.7.4 Auditorias
10.7.4.1 Plano de Auditoria
As auditorias seguem o plano mestre abaixo para realizao:
Auditor Lder: Herbert Zacatei
Reunio de Abertura: 9h00 com Equipe do Projeto e Lder de Auditoria.
Abre-se com uma reunio de 30 minutos para apresentao do time e dos
pontos auditados, bem como a agenda do dia.
Gerente
Empresa
Iniciar
esse
programa
a partir
do dia de
abertura
Incio da Auditoria: de 9h30 at 12h00, auditor conduz auditoria pela rea

R$
2.000,00
com o apoio do checklist de pontos de verificao.

Almoo: auditoria interrompida de 12h00 at 13h30.
Trmino de Auditoria: de 13h30 at 16h00, auditor conduz auditoria pela rea
com o apoio do checklist de pontos de verificao.
Reunio de Anlise e Fechamento: 16h00 com Lder de rea e Lder de Au-
Gerente
ABCD
Paulista
Duas
semanas
antes da
abertura
do restaurante
ditoria. Todos os pontos de no conformidade so comentados com a elaborao

do Plano de Ao.
R$
6.000,00
Reunio de Encerramento: 17h00 com Equipe do Projeto e Lder de Auditoria. Reunio para devolutiva dos pontos auditados, apresentando para todos o
Plano de Ao elaborado com as no conformidades indicadas.
10.7.4.2 Planejamento de Auditorias

As auditorias sero realizadas conforme cronograma abaixo:
Tabela 45 Cronograma de Auditorias.

CRONOGRAMA DE
AUDITORIAS
jul/12
1
ago/12
4
set/12
4
out/12
4
nov/12
4
dez/12
4
TIPOS DE AUDITORIAS
1
Auditoria de Custos
Auditoria de
Qualidade
Auditoria de
Aquisies
Auditoria de
Planejamento
Auditoria de
Engenharia
Auditoria Final
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Tabela 46 F-03 (Checklist da Auditoria Final de Aceitao).

F-03
rea:
Data:
____/____/____
Item
A rea est cumprindo o

oramento planejado do
projeto?
A rea est cumprindo

o prazo planejado do
projeto?
A rea possui alguma

ocorrncia ou risco
iminente de acidentes de
trabalho?
A rea possui alguma

ocorrncia ambiental?
Os produtos ou processos esto conforme a

especificao tcnica?
Evidncia
Prioridade
(A / M / B)
Item
reas
Prazo para
atendimento
Data:
31/12/2012
Meio/Mtodo de Inspeo/Critrio Aceitao
NC
No deve haver peas soltas;
No deve haver diferenas de tonalidades de cor, trincas

e quinas quebradas;
Torneiras, ralos, interruptores, lmpadas, exaustores funcionando corretamente;
As cmaras de resfriamento e congelamento devem estar
funcionando adequadamente.
No deve haver peas soltas, trincadas ou quebradas;
No deve haver diferenas de tonalidades de cor e no

rejunte, trincas e quinas quebradas;
Vaso sanitrio com sistema de vlvula inteligente operando corretamente e torneiras com fluxo de gua com
desligamento automtico;
- Abertura e fechamento das janelas funcionando adequadamente.
No deve haver peas soltas de mveis;
Assinatura:
___________________________________________
Nome
F-04
Responsvel: Patricia Diedrich (GP)
COZINHA
Conforme?
(Sim/ No)
Termo de aceite
BANHEIROS
Responsvel:
SAS
ESCRITRIOS
Checklist para auditorias

e quinas quebradas;
Servidores e computadores funcionando de acordo com o
sistema implantado;
Abertura e fechamento das janelas funcionando adequadamente.
No deve haver peas soltas de mveis;
RECEPO
SAS
89
Tabela 47 F-04 (Termo de aceite do Projeto).

e quinas quebradas;
Deve haver infraestrutura para suportar estao de trabalho com computador e ramal telefnico;
Abertura e fechamento das janelas funcionando adequadamente.
ESTACIONAMENTO
88
As vagas do estacionamento devem ter o espaamento de

2,30 m por 4,50 m;
Devem haver vagas para deficientes e idosos;
Sinalizao e iluminao adequados;
Acesso do estacionamento Recepo sem obstculos.
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90
SAS
Termo de aceite
F-04
91
Figura 37 Layout ilustrativo das funes na empresa SAS.
CONTROLE DE NO CONFORMIDADE
Item
Descrio da No Conformidade
DISPOSIO (TRATAMENTO DA NO CONFORMIDADE)

Item
DISPOSIO
(TRATAMENTO DA NO CONFORMIDADE)
Responsvel
Data
NC
11. PLANO DE GERENCIAMENTO DE PESSOAS

11.1 Organograma da empresa SAS
Figura 36 Organograma da empresa SAS.
Gerente
Geral
Consultores
Analista /
Comprador
Nutricionista
Cozinheiro
Auxiliar
Cozinha
Auxiliar
Cozinha
Auxiliar
Geral
Servios Terceirizados:
Servios Terceirizados:
Contador
Contador
Entrega
Entrega
Segurana
Segurana
Manuteno
Manuteno
Auxiliar
Auxiliar
Administrativo Administrativo
Faxineiro
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11.2 Matrizes de Responsabilidades e Competncias
Anal./Comprador
Auxiliar administrativo
Aux. de Cozinha
Auxiliar Geral
Faxineiro
Contator
Entrega
Segurana
Manuteno
Consultor em riscos e
Qualidade
Consultor em assuntos externos / Sustentabilidade
Anlise de Viabilidade
Plano de Gerenciamento dos Intervenientes
Plano de Gerenciamento de Escopo
Plano de Gerenciamento de Prazos
Plano de Gerenciamento de Custos
Plano de Gerenciamento da Qualidade
Plano de Gerenciamento de Pessoas
Plano de Gerenciamento de Comunicaes
Plano de Gerenciamento de Riscos
Plano de Gerenciamento de Aquisies
Sustentabilidade
E = Executa
Cozinheiro
Consultor em gesto do
tempo e pessoas
C = Consulta
Coordenar a rea financeira (elaborar

planilhas de consumo e custos)
Elaborao de Relatrios/Documentos/
Atendimento/Caixa
Coordenar a rea de alimentos (pr-preparo, preparo e distribuio) e a

padro dos pratos
Responsvel pela elaborao dos cardpio, separar os alimentos e preparos

em geral
Processar os alimentos e as orientaes gerais na preparao do cardpio
Controlar, organizar , estocar e distribuir diariamente as mercadorias
Zelar pela organizao e limpeza do

Restaurante
Elaborar documentao, registros e

demonstraes contbeis, anlises de
balanos, etc.
Responsvel pela entrega de todos os

alimentos do restaurante garantindo a
sua integridade
Responsvel em proteger o patrimnio

e/ou as pessoas
Realizar manuteno geral dos equipamentos e do restaurante
I = Informa
C = Consulta
E = Executa
Gerente
Consultor em estratgia
de negcios e viabilidade
I = Informa
Supervisionar as rea financeira e

administrativa
A = Aprova
Anlise Estratgica
A = Aprova
Terceiros
Nutricionista
R = Responsvel
EQUIPE DE PROJETO
R = Responsvel
Equipe de Operao
Legenda:
Legenda:
93
Tabela 49 Matriz de responsabilidades Fase Operao.
Tabela 48 Matriz de responsabilidades Fase de Projeto.
Gerente do Projeto
92
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
Tabela 50 Matriz de competncias Fase Operao.
Bsico
Ensino Mdio
Universitrio
Especializao
Complem.
Mba/
Ps-graduao
Idioma
Espec. Tcnicas
Ingls
Liderana
Comportamental
Trabalho em
equipe
Proatividade
Comunicao
Manuteno
Auxiliar Geral
Segurana
Aux. de Cozinha
Entrega
Aux. administrativo
Contator
Anal./Comprador
Substituir eventualmente o Gerente;

Responsabilizar-se pelas atividades de compra, recebimento, controle,
assegurando o fornecimento de mercadorias mediante nota fiscal;

Controlar os estoques;
Controlar os contratos de fornecimento de mercadorias, verificando a
x
x
x
x
Fazer relatrio de caixa;

Preencher recibo de depsito bancrio;
Solicitar oramentos de materiais e servios;
Atender ao pblico, quando necessrio;
quantidade, qualidade e preo;

Elaborar planilhas de consumo e custos;
Efetuar mensalmente o balancete para conferncia do estoque de todo
material presente no estabelecimento;
Coordenar o fechamento e a elaborao do relatrio dirio de caixa;

Operar mquina registradora;
Faxineiro
Cozinheiro
Gerente
Ensino
Fundamental
Competncia
95
b) Analista Administrativo / Comprador:

Redigir correspondncias;
Coordenar o funcionamento dirio dos caixas;
Terceiros
Nutricionista
Equipe de Operao
Funo
94
c) Auxiliar administrativo
Digitar relatrios e demais documentos;
Controlar o movimento do caixa (fechamento do caixa);
Elaborar relatrios;
Preencher planilhas de consumo e custos;
11.3 Descrio das Funes e Atribuies

a) Gerente:
Coordenar e supervisionar todas as aes relativas rea financeira e
administrativa do restaurante SAS, estabelecendo o elo entre a empresa os
demais rgos da administrao pblica e entidades parceiras do restaurante;
Coordenar o fluxo de moeda resultante da operao de comercializao de
refeies;
Controlar custos;
Emitir balancetes e oramentos peridicos;
Elaborar relatrios quantitativos e financeiros mensais, com os resultados da
operao do restaurante;
Atender ao pblico do restaurante;
Estabelecer contatos com fornecedores de mercadorias e servios;
Operar mquina registradora;

Fazer relatrio de caixa;
Preencher recibo de depsito bancrio;
Organizao de arquivos;
Controlar o ponto dos funcionrios;
Controlar uniformes e equipamentos de proteo individual;
Fazer oramentos de materiais;
Atender ao pblico, quando necessrio;
Receber gneros alimentcios, responsabilizando-se pela inspeo e controle
dos mesmos, verificando o peso e a quantidade dos produtos;
Providenciar a devoluo de mercadorias que no estiverem em condies
de consumo, bem como a reposio de perdas;
Guardar e acondicionar os gneros estocveis conforme orientao do
nutricionista;
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
96
d) Nutricionista
Inspecionar a limpeza e organizao diria das cmaras frigorficas;
Coordenar e controlar todas as atividades desenvolvidas no restaurante,
Fazer cumprir o horrio de entrega dos produtos, bem como sua qualidade;
assegurando o bom funcionamento e a normalidade dos servios;
97
Controlar a organizao e estocagem das mercadorias.
Elaborar os cardpios;
Fazer previses de consumo dos gneros alimentcios e materiais para
abastecimento do restaurante;
Requisitar os gneros no almoxarifado;
Coordenar as atividades de produo (pr-preparo, preparo e distribuio),
bem como o atendimento aos usurios e a padronizao das preparaes;
Desenvolver programas de treinamento para o pessoal do restaurante;
e) Faxineiro
Proceder a limpeza dos escritrios e vestirios do restaurante;
Proceder a limpeza geral do refeitrio e da rea externa do restaurante;
Zelar pela organizao e limpeza dos sanitrios no horrio de atendimento;
Auxiliar o supervisor de atendimento com os usurios, quando necessrio;
Executar outras tarefas pertinentes ao cargo.
Acompanhar o recebimento e estocagem dos gneros alimentcios;

Coordenar o acondicionamento e guarda dos alimentos, visando o
atendimento das normas tcnicas;
Controlar per capitas e resto ingesta;
Coordenar a limpeza e higienizao em todos os setores do restaurante;
Participar do processo de seleo, admisso e treinamento de pessoal;
Elaborar requisies de utenslios e equipamentos, de acordo com a
necessidade do servio;
Elaborar rotinas de trabalho e escala de servios dos funcionrios;
Atender ao usurio sempre que solicitado;
Orientar e controlar o desempenho dos funcionrios e mant-los em bom
nvel de produtividade;
Coordenar e zelar pela higiene e segurana dos funcionrios, solicitando,
sempre que necessrio, reparos nos equipamentos ou tomar providncias
necessrias;
Comunicar chefia imediata qualquer irregularidade, cuja soluo no
esteja ao seu alcance;
Manter contato com os fornecedores;
Elaborar relatrios tcnicos sempre que necessrio;
Atender requisies da cozinha;
Distribuir diariamente as mercadorias para os setores de produo de
alimentos;
Responsabilizar-se pela recepo e guarda de mercadorias;
f) Cozinheiro
Observar o cardpio dirio e responsabilizar-se pela elaborao do mesmo;
Observar paladar e apresentao dos pratos que forem de sua
responsabilidade;
Fazer requisio de gneros alimentcios;
Coordenar seus auxiliares, procurando sempre trabalhar em equipe;
Zelar pela limpeza da sua rea de trabalho;
Executar outras tarefas pertinentes ao cargo;
Observar os cardpios, separar os alimentos e os instrumentos necessrios
ao preparo;
Cuidar do pr-preparo dos cardpios;
Processar os alimentos conforme o cardpio e as orientaes do supervisor
de nutrio;
Zelar pelo material utilizado na cozinha e conferi-lo periodicamente;
Verificar a necessidade de reabastecimento de cubas na rampa,
providenciando-o sempre que necessrio;
Servir os usurios na rampa de atendimento;
Garantir a ordem e limpeza da rea de trabalho onde esteja
desempenhando suas tarefas;
Auxiliar na distribuio de refeies;
Fazer a higienizao da cozinha, aps o atendimento;
Auxiliar na realizao de inventrio fsico;

Preencher planilhas de custos;
Organizar arquivos;
Controlar requisies;
Manter o ambiente de trabalho limpo e sempre organizado;
g) Auxiliar de cozinha
Observar os cardpios, separar os alimentos e os instrumentos necessrios
ao preparo;
Cuidar do pr-preparo dos cardpios;
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
98
Processar os alimentos conforme o cardpio e as orientaes do supervisor
Tabela 51 Custo de treinamentos.
de nutrio e/ou cozinheiro;
Carga
Horria
Qtde de
pessoas
Custo por
pessoa
Custo Total
TICA E
POSTURA
12
R$ 525,00
R$ 4.200,00
COMUNICAO E EXPRESSO
R$ 350,00
R$ 1.750,00
LIDERANA E RELAES
INTERPESSOAIS
20
R$ 1.000,00
R$ 4.000,00
SERVIOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS
32
R$ 1.120,00
R$ 4.480,00
Fazer a higienizao da cozinha, aps o atendimento;
GESTO ADMINISTRATIVA E
FINANCEIRA
20
R$ 875,00
R$ 3.500,00
GESTO DE PESSOAS
16
R$ 700,00
R$ 4.200,00
SEGURANA ALIMENTAR
24
R$ 1.050,00
R$ 5.250,00
SADE E SEGURANA
NO TRABALHO
R$ 350,00
R$ 2.800,00
QUALIDADE NO ATENDIMENTO
12
R$ 525,00
R$ 4.200,00
OPERADOR DE CAIXA
R$ 240,00
R$ 720,00
PRIMEIROS SOCORROS
R$ 180,00
Mdulos
Zelar pelo material utilizado na cozinha e conferi-lo periodicamente;

Verificar a necessidade de reabastecimento de cubas na rampa,
providenciando-o sempre que necessrio;
Servir os usurios na rampa de atendimento;
Garantir a ordem e limpeza da rea de trabalho onde esteja
desempenhando suas tarefas;
Auxiliar na distribuio de refeies;
h) Auxiliar Geral
Atender requisies da cozinha;
Distribuir diariamente as mercadorias para os setores de produo de
alimentos;
Responsabilizar-se pela recepo e guarda de mercadorias;
Auxiliar na realizao de inventrio fsico;
99
Total gastos em Treinamento
R$ 1.440,00
R$ 36.540,00
Preencher planilhas de custos;

Organizar arquivos;
Controlar requisies;
Controlar a organizao e estocagem das mercadorias;
11.4 Plano de Treinamentos

Os Treinamentos previstos esto listados abaixo com seus respectivos custos.
Mais detalhes, assim como quem dever faz-los, podero ser visto nas tabelas
apresentadas a seguir:
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12
20
32
20
16
24
Atuar e supervisionar a equipe de trabalho, segundo

padres ticos de modo a garantir resultados compatveis.
Comunicar-se de forma clara e precisa, facilitando
o atendimento ao cliente e o relacionamento com a
equipe, clientes e fornecedores.
Atuar, liderando a equipe, estimulando a cooperao e a integrao entreas pessoas e facilitando as
relaes interpessoais.
Administrar os servios de restaurante ou de rea
de alimentos e bebidas,incluindo as atividades de
marketing e a comercializao dos produtos e servios.
Administrar sistemas contbil, financeiro e de compras e suprimentos,aplicados ao servio de alimentos e bebidas, buscando a qualidade dos servios.
Aplicar os princpios e tcnicas de gerenciamento
de pessoas, visando a obteno de resultados,tomar decises relativas equipe de trabalho.
Supervisionar a equipe de trabalho no atendimento
aos requisitos de higiene e segurana alimentar, visando assegurar a sade e o bem-estar do cliente.
COMUNICAO E
EXPRESSO
LIDERANA E
RELAES
INTERPESSOAIS
SERVIOS DE
ALIMENTOS E
BEBIDAS
GESTO ADMINISTRATIVA E
FINANCEIRA
GESTO DE
PESSOAS
SEGURANA
ALIMENTAR
12
Possibilitar a utilizao das medidas preventivas de

sade e segurana, nas diversas etapas do trabalho, maximizando a segurana dos clientes, da equipe e o estabelecimento.
Possibilitar a utilizao das medidas preventivas de
sade e segurana, nas diversas etapas do trabalho, maximizando a segurana dos clientes.
Capacitar o funcionrio a executar a funo.
Assegurar o pronto atendimento em quaisquer tipo
de acidente .
SADE E SEGURANA NO
TRABALHO
QUALIDADE NO
ATENDIMENTO
OPERADOR DE
CAIXA
PRIMEIROS SOCORROS
Carga
Horria
Mdulos
Objetivo
Cursos
Gerente
Equipe de Operao
Gerente
Nutricionista
Funo
TICA E POSTURA
Nutricionista
Cozinheiro
Carga
Horria
Cozinheiro
Anal./Comprador
Objetivo
Anal./Comprador
Aux. administrativo
Mdulos
Aux. administrativo
Auxiliar Geral
Cursos
Aux. de Cozinha
Equipe de Operao
Auxiliar Geral
Aux. de Cozinha
Tabela 52 Plano de treinamentos.
Funo
Faxineiro
Faxineiro
100
101
Tabela 52 Plano de treinamentos.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
102
12. PLANO DE GERENCIAMENTO DE COMUNICAES
103
12.2 Plano de Reunies

Tabela 54 Plano de reunies.
Este captulo tem o objetivo de estabelecer as regras referentes distribuio
Objetivo
Participantes
Reunio de
Kick Off
Reunio que libera o incio

das atividades do projeto.
Equipe de projeto, time

operacional e Stakeholders
nica
Desempenho
Gerencial
Acompanhamento de
indicadores para monitoramento do projeto.
Equipe de Projeto
Semanalmente
Desempenho
Operacional
Resposta dos indicadores

aos responsveis, com
devidas aes corretivas.
Equipe de Projeto e time

operacional
Semanalmente
ser acessada por qualquer pessoa no seguinte link: http://sas-abc.yolasite.com/.
Comit de
Qualidade
Reporte de auditorias de
qualidade com tomada de
aes, quando necessrio.
Equipe de Projeto
Mensal
12.1 Diretrio da Equipe do Projeto
Gerenciamento
de riscos
Monitoramento e controle
de riscos.
Equipe de Projeto
Quinzenal
Tabela 53 Diretrio da Equipe do Projeto.
Mudanas de
Escopo
Discusso das aes

referentes s mudanas de
escopo e seus impactos.
Equipe de Projeto
Conforme
demanda
Lies
Aprendidas
Reflexo sobre os pontos

positivos e negativos do
Projeto.
Equipe de projeto
nica
Encerramento
Reunio que encerra as

atividades do Projeto
e libera a operao do
negcio.
Equipe de projeto, time

operacional e Stakeholders
nica
de informaes entre todos os intervenientes do projeto. De forma a garantir a segurana dos dados e facilitar o acesso s informaes, toda a documentao do projeto SAS Servio de Alimentao Saudvel ser armazenada em um servidor na
Internet, no seguinte endereo: http://br.groups.yahoo.com/group/gprabc25_sas.
O acesso ocorrer somente mediante autorizao do Gerente do Projeto
por e-mail.
Como forma de estabelecer uma comunicao com o cliente final do nosso servio, informaes sero anunciadas por meio de uma pgina na Internet, que pode
Nome
Funo
E-mail
patricia_diedrich@yahoo.com.br
Telefone
(11)
98796-9865
Frum
Patricia Diedrich
Gerente do Projeto
Giancarlo Johann
Consultor em
assuntos externos /
Sustentabilidade
gian.johann@terra.com.br
(11)
99261-7237
Herbert Zacatei
Consultor em riscos
e Qualidade
hzacatei@gmail.com
(11)
98696-3505
12.3 Matriz de Comunicaes
Marcelo Bazan
Consultor em gesto
do tempo e pessoas
bazan.bazan99@yahoo.com
(11)
98472-3667
Tabela 55 Matriz de comunicaes.
Vagner Andrade
Consultor em estratgia de negcios e

viabilidade
vagnelson@yahoo.com.br
(11)
97128-66461
Formato da
Comunicao
Descrio
Emissor
Periodicidade
Periodicidade
Receptor
Status Report
Gerencial
Apresentao macro do
planejado x realizado de
todas as reas de conhecimento do projeto.
Gerente do
Projeto
Semanal
Equipe do
Projeto
Status Report
Operacional
Apresentao detalhada
do planejado x realizado
de todas as reas de conhecimento do projeto.
Gerente do
Projeto
Semanal
Equipe do
Projeto e time
operacional
Relatrio de
Desempenho
Apresentao do progresso do projeto e status de

Consultores
indicadores, como por ex.:
com aprovasolicitaes de mudanas;
o do GP
quebras de qualidade,
etc.
Mensal
Equipe do
projeto
Minutas de
reunies
Documento com assuntos

discutidos nas reunies,
aes, prazos e responsveis.
Conforme
demanda
Participantes
da reunio
e GP
Consultor
responsvel
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
12.4 Gerenciamento Eletrnico da Documentao GED
105
Tabela 56 Lista mestre de formulrios.
Todas as informaes pertinentes ao projeto sero disponibilizadas no web-
Numerao
site do projeto. Todos os documentos gerados ao longo do projeto sero armazenados no website. O sistema prover o registro, data de disponibilizao do documento, bem como o controle das diversas verses (histrico de verses) de um
mesmo documento.
Alm disso, as reunies sero agendadas por meio de ferramenta disponvel
no site. O Gerente do Projeto disponibilizar tambm o relatrio de progresso das
atividades e ser responsvel por sua atualizao.
Figura 38 Estrutura do website do Projeto.
Descrio
F-01
Formulrio de solicitao de mudanas
F-01 log
Registro de solicitao de mudanas
F-02
Registro de lies aprendidas
F-03
Checklist da Auditoria Final de Aceitao
F-04
Termo de Aceite do Projeto
F-05
Formulrio de pedido de informao
F-06
Formulrio de pedido de proposta
F-07
Formulrio de avaliao de fornecimento
F-08
Formulrio de encerramento de contrato
12.5 Relatrio de desempenho

Esse relatrio mostra o status dos aspectos mais relevantes para o controle
do projeto: custo, prazo e escopo. Por meio da anlise do Valor Agregado, integraremos esses trs itens.
O grfico a seguir representa as trs variveis acima descritas por meio da
evoluo mensal dos gastos do projeto. As trs curvas representam:
Cota: custo orado do trabalho agendado.
CRTR: custo real do trabalho realizado.
COTR: custo orado do trabalho realizado.
As mtricas que sero avaliadas para o desempenho do projeto sero:
VC: Variao do custo > VC = CRTR - COTR
VP: Variao da programao > VP = Cota - COTR
Figura 39 Anlise de Valor Agregado do Projeto.
Custo a cum. [R$ X 000]
104
400
350
300
250
Cota
200
CRTR
150
COTR
100
50
Hoje
-
jan
fev
mar
abr
mai
jun
jul
ago
set
out
nov
dez
Tempo
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
106
107
Figura 40 Imagem da pgina: http://sas-abc.yolasite.com/
12.6 Aes de Divulgao do Projeto

A fim de informar os potenciais clientes a respeito do nosso negcio, esto
previstas as seguintes aes de divulgao, antes da inaugurao:
Tabela 57 Aes de divulgao.

Ao
Descrio
Valor unitrio
Custo
Panfletos
Impresso de 20.000 panfletos e 2 pessoas para panfletagem por 7 dias.
Panfleto: R$
200,00/ 10.000
unidades
Mo de obra:
R$ 30,00/dia
R$ 820,00
Outdoor
Chamar a ateno para o empreendimento um ms antes da inaugurao

em um ponto estratgico da cidade.
R$ 5.000,00/
ms
R$ 5.000,00
Website
Descrio do negcio com contato.
Domnio grtis,
manuteno
pela equipe
Sem custo
Anncio em
Jornal +
Internet
Divulgao do negcio no Jornal Grande ABC + Internet aos domingos do

ltimo ms antes da inaugurao.
R$ 53,00/domingo
R$ 212,00
Custo Total
R$ 6.032,00
O website acima descrito foi criado como ferramenta de divulgao do negcio pelos membros da equipe de projeto e encontra-se disponvel no seguinte endereo: http://sas-abc.yolasite.com/. A seguir, mostramos a pgina principal do site:
13. PLANO DE GERENCIAMENTO DE RISCOS

13.1 Planejamento do Gerenciamento de Riscos
Visando identificao, anlise, planejamento e monitoramento dos riscos, ser
realizado o uso de brainstorming do grupo do projeto, histrico de projetos semelhantes, anlise dos pontos fortes e fracos, estudo de ameaas e oportunidades, entre
outras ferramentas a serem elencadas pelo Gerente de Riscos do projeto.
Subdivididos entre altos, mdios e fracos, os riscos recebem diferentes tratativas. Os dois primeiros devem ser combatidos, enquanto o ltimo poder ser aceito.
Por intermdio da categorizao dos riscos estabelece-se facilidade de identificao e de consequente tratativa. Os riscos sero identificados segundo a EAR: Estrutura de Identificao de Riscos (RBS: Risk Breakdown Structure), ilustrada a seguir.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
108
13.2 Identificao dos Riscos
109
Figura 42 Fluxo de identificao de riscos do projeto.
O gerenciamento de riscos do projeto ser realizado segundo os riscos identificados no planejamento, no monitoramento e controle de novos riscos, bem como
aqueles observados durante a execuo do projeto. O fluxo desse processo mostrado logo adiante, neste mesmo captulo.
Figura 41 Estrutura de risco do Projeto SAS.
SIM
Falha ou
Fraqueza?
Risco Identificado
Crtico para
realizao do
evento?
Projeto SAS
Planejamento
Instalaes
Fornecedor
Recursos
Demanda maior
que capacidade
instalada
Freezer Inoperante
Falta de insumo
para produo
Falta pessoal
produo
Atraso da liberao
do Alvar de Funcionamento
Fogo Inoperante
Local escolhido
no atende o
pblico alvo
Turn over
Atraso na liberao
do financiamento
Incndio
Aumento nos
valores dos
insumos
Qualificao de
funcionrios
Demora na obteno de licenas

(Operao, ANVISA,
Vigilncia Sanitria,
etc.)
Congestionamento nas
redondezas do estabelecimento
Demora na entrega do material de

divulgao;
Aquisio de maquinas
eletrnicas sem fio e
pagamento via celular
como opo
NO
NO
No existe risco
Risco Aceitvel
NO
Custo para
reparar o risco
> ganho?
SIM
Existe
Ameaa
SIM
Risco inaceitvel
Baixa demanda
Poucos fornecedores
contratados para os
Alimentos/materiais
Furtos e/ou assaltos
Veculos de comunicao inadequados
para divulgao do
negcio
Aumento da concorrncia
Reduo de impostos
Compra de equipamento modernos
p/ o preparo dos
alimentos
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
110
111
Tabela 58 Identificao dos riscos

Num.
Risco
Causa
Consequncia
Freezer Inoperante
Falta de Energia Eltrica
Perdas de Alimentos, que geram parada no

funcionamento do restaurante com consequente perda de clientes.
Freezer Inoperante
Quebra Mecnica/Eltrica
Perda de produo, que gera parada no

funcionamento do restaurante com consequente perda de alimentos e de clientes.
Fogo Inoperante
Falta de gs
encanado
Perda de produo, que gera parada no

funcionamento do restaurante com consequente perda de clientes.
Demanda maior
que capacidade
instalada
Mal dimensionamento
do volume de
vendas
Pessoas insatisfeitas; perda de clientela.
Falta de insumo
para produo
Atraso na
entrega do
Fornecedor
Atraso no atendimento aos clientes e despesa maior para compra de insumos com
urgncia.
Falta de insumo
para produo
Insumo
Estragado/
Contaminado
Perdade produo ou cliente/despesa para

obteno de insumo alternativo ou troca de
cliente.
Falta pessoal para

produo
Doena do
Empregado
Atraso na entregas dos clientes / perda de

produo.
Falta pessoal para

produo
Atraso do
Empregado
Atraso na entregas dos clientes / perda de

produo.
Atraso da liberao
do Alvar de Funcionamento
Prazos do rgo Regulador
Atraso no projeto.
10
Incndio
Vazamento de
gs / falha da
rede eltrica
Perdas total ou parcial do bem e risco de

vida humana.
Num.
Risco
Causa
Consequncia
11
Atraso na liberao
do financiamento
Anlise de viabilidade mal elaborada
Atraso do projeto
12
Funcionrio destreinado
Falta de Planejamento p/ treinamento em diversas funes
Atraso na inaugurao
por conta da falta de mo
de obra
13
Turn over
Funcionrios desmotivados
Atraso na produo,
quebra de qualidade
14
Demora na obteno de licenas

(Operao,
ANVISA, Vigilncia
Sanitria, etc.)
Falta de planejamento para os

assuntos jurdicos
Atraso no projeto
15
Demora na entrega
do material de
divulgao;
Falha na escolha da empresa de

divulgao
Atraso na inaugurao do
estabelecimento
16
Baixa demanda
Aceitao do mercado abaixo da

expectativa do projeto
Perda de mercado e
receita
17
Poucos fornecedores contratados

para os Alimentos/
materiais
Processo de seleo e escolha

dos fornecedores deficiente
Encarecimento de alimentos e materiais
18
Local escolhido
no atende o pblico-alvo
Falha na escolha do local adequado
Baixa frequncia dos

clientes
19
Furtos e/ou assaltos
No prover segurana e monitoramento da cozinha industrial
Perda material
20
Aumento nos valores dos insumos
Seca / estiagem nas plantaes

de gros / pastagens
Aumento do preo final

e diminuio da margem
de lucro
21
Alagamentos
Chuvas constantes na Regio do

ABCD
Diminuio do fluxo de
clientes / refeies servidas no dia
22
Congestionamento
nas redondezas do
estabelecimento
Excesso de veculos em circulao nos momentos de pico
Diminuio do fluxo de
clientes / refeies servidas no dia
23
Turn over
Falta de colaboradores com

expertise
Falta de qualidade nos

produtos e agilidade nos
processos da cozinha
industrial
24
Veculos de comunicao inadequados para divulgao do negcio
Falha na escolha da empresa de

divulgao
Falha na comunicao
com o pblico-alvo do
negcio
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
112
113
13.3 Sistema de controle de mudanas de riscos

Num.
Risco
Causa
Consequncia
25
Aumento da concorrncia
Novos entrantes no mesmo nicho

de mercado
Diminuio da margem
de lucro / Aumento da
verba de marketing
26
Reduo de impostos
Incentivos do Governo para o

negcio
Economia nos custos
27
Compra de equipamentos modernos

p/ o preparo dos
alimentos
Nova tecnologia aplicada ao

equipamento de cozinha industrial disponvel no mercado
Maior qualidade com

menor desperdcio dos
alimentos / rapidez e
agilidade na preparao
dos alimentos
28
Qualificao de
funcionrios
Programa de treinamento voltado

para culinria saudvel oferecido
pela Prefeitura
Padronizao da operao e diminuio do erro

durante a preparao dos
alimentos
29
Contratao de
fornecedores
exclusivos p/ vrios
segmentos de
alimentao
Alta demanda de pequenos

fornecedores em busca de parcerias exclusivas
Obteno dos insumos

a um preo competitivo
com um nvel de qualidade superior
30
Aquisio de mquinas eletrnicas

sem fio e pagamento via celular
como opo
Concorrentes perdendo clientes

por no oferecer opo de pagamento eletrnico
Opo de pagamento
eletrnico, alm de dinheiro e cheque, gerando
praticidade, rapidez e
segurana no pagamento
Em caso de novos riscos identificados, aps a implantao do plano, o procedimento ser de incorporao no projeto, conforme o fluxo a seguir:
Figura 43 Fluxo de controle de mudanas de riscos do projeto.
INICIO
Estabelecer sistema
de identificao de
riscos
Brainstorming
Documentos histricos
Estudo de viabilidade
Estudo cenrio
Revisar e atualizar a
identificao dos
riscos
Revisar e atualizar a
avaliao dos novos
riscos
Atualizar a avaliao
de riscos anteriores
Atualizar estratgias
de respostas no
plano projeto
NO
Aprovado
pelo
comit?
SIM
Arquivar
documentao
FIM
Atualizar o plano
projeto incorporando
estratgias
Relatrio de
mudanas
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
114
115
13.4 Anlise Qualitativa / Quantitativa

CONTENO/ PREVENAO
13.4.1 Anlise Qualitativa

Tabela 59 Anlise qualitativa e respostas aos riscos.
Dados Antes das Respostas
No.
Data
Identif.
26.04.12
26.04.12
Categoria
Ameaas
Evento
Instalaes
Instalaes
Freezer
Inoperante
Freezer
Inoperante
Causa
Consequncia
Falta de
Energia
Eltrica
Perdas de
alimentos, que
gera parada no
funcionamento
do restaurante
com consequente perda de
clientes.
Valor
Esperado
$600
Quebra
Mecnica /
Eltrica
Perda de
produo, que
gera parada no
funcionamento
do restaurante
alimentos e de
clientes.
$350
$160
26.04.12
Instalaes
Fogo
Inoperante
Falta de gs
encanado
Perda de
produo, que
gera parada no
funcionamento
do restaurante
clientes.
26.04.12
Planejamento
Demanda
maior que
capacidade
instalada
Mal dimensionamento
do volume de
vendas
Pessoas insatisfeitas: perda de

clientela.
$1.300
Atraso na
entrega do
Fornecedor
Atraso no
atendimento aos
clientes e despesa maior para
compra insumos
com urgncia.
$4.000
26.04.12
Fornecedor
Falta de
insumo para
produo
NOVO CENRIO
CONTINGNCIA
RESPOSTA
Estratgia
Identif.
Custo da
Resposta
Probabilidade (%)
Impacto
(input)
Valor
Esperado
Compra Gerador
Eliminar
$2.500
0%
$0
Equipamento Reserva
/ Plano de
Manuteno
Preventiva
Mitigar
$5.000
2%
$7.000
$140
Manter sempre
um botijo em
estoque
Eliminar
$1.500
0%
$0
Planejamento
Avanado
Vendas
Mitigar
$1.000
3%
$13.000
$390
Aumentar a
capacidade
$1.600
Compra de
insumos com
urgncia a um
custo mais alto,
diminuindo a
margem de
lucro.
Manter estoque mnimo
Mitigar
$2.000
10%
$16.000
Resposta Considerada caso

Risco Ocorra
Compra de isopores e gelo
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
116

No.
10
11
Data
Identif.
26.04.12
26.04.12
26.04.12
27.04.12
27.04.12
27.04.12
Categoria
Evento
Fornecedor
Recursos
CONTENO/ PREVENAO
Ameaas
Valor
Esperado
Causa
Consequncia
Falta de
insumo para
produo
Insumo
Estragado /
Contaminado
Perda de produo ou cliente

/ despesa para
obteno de insumo alternativo
ou troca cliente
$1.500
Falta pessoal produo
Doena Empregado
Atraso entregas
clientes / Perda
de produo
$500
Atraso do
Empregado
Atraso nas
entregas dos
clientes / Perda
de produo
$800
Recursos
Falta pessoal produo
Planejamento
Atraso da
liberao do
Alvar de
Funcionamento
Prazos do
rgo Regulador
Atraso no projeto
Instalaes
Incndio
Vazamento
de gs /
falha da rede
eltrica
Perdas total ou
parcial do bem
e risco de vida
humana
Planejamento
Atraso na
liberao
do financiamento
Anlise de
viabilidade
mal elaborada
Atraso do projeto
$6.000
$7.500
$1.800
RESPOSTA
Aplicar poltica
de Controle de
Qualidade nos
Fornecedores
Plano mdico
para empregados / Programa
de Sade
Preventiva
Estratgia
Identif.
Transferir
Mitigar
Custo da
Resposta
$1.000
$5.000
NOVO CENRIO
Probabilidade (%)
5%
10%
Impacto
(input)
$10.000
$2.000
117
CONTINGNCIA
Valor
Esperado

Risco Ocorra
$500
Compra de
insumos com
urgncia a um
custo mais alto,
diminuindo a
margem de
lucro
$200
Pessoal de
outras funes
assumem o
posto
Programa de
Bonificao
para assiduidade do
empregado
Mitigar
$12.000
10%
$2.000
$200
Pessoal de
outras funes
assumem o
posto
Contratao de
uma empresa
para assuntos
jurdicos
Mitigar
$2.500
15%
$15.000
$2.250
Reviso dos
prazos
Aplice de
Seguro
Transferir
$3.000
0%
$0
Busca de
novas alternativas de
financiamento
Mitigar
$2.000
5%
$12.000
$600
Reviso dos
prazos
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
118

No.
Data
Identif.
Categoria
CONTENO/ PREVENAO
Ameaas
Valor
Esperado
Evento
Causa
Consequncia
Atraso na inaugurao por falta
de mo de obra
$1.200
Atraso na produo/ quebra de

qualidade
$1.200
12
27.04.12
Planejamento
Funcionrio
destreinado
Falta de Planejamento p/
treinamento
em diversas
funes
13
27.04.12
Recursos
Turn over
Funcionrios
desmotivados
Planejamento
Demora na
obteno
de licenas
(Operao,
ANVISA,
Vigilncia
Sanitria,
etc.)
Falta de
planejamento para os
assuntos
jurdicos
Demora na
entrega do
material de
divulgao;
Falha na
escolha da
empresa de
divulgao
Planejamento
Baixa demanda
Aceitao
do mercado
abaixo da
expectativa
do projeto
Perda de mercado e receita
$5.000
Planejamento
Poucos fornecedores
contratados
para os
alimentos/
materiais
Processo de
seleo e
escolhas dos
fornecedores
deficiente
Encarecimento
de alimentos e
materiais
$3.200
14
15
16
17
04.05.12
04.05.12
04.05.12
04.05.12
Planejamento
Atraso no projeto
Atraso da
inaugurao do
estabelecimento
$750
$1.500
RESPOSTA
Prever
treinamento
de todos os
funcionrios
contratados
Estratgia
Identif.
Mitigar
Custo da
Resposta
$15.000
NOVO CENRIO
Probabilidade (%)
5%
Impacto
(input)
$6.000
119
CONTINGNCIA
Valor
Esperado

Risco Ocorra
$300
Troca de
funcionrio por
outro qualificado
Programa de
benefcios
para os funcionrios
Mitigar
$8.000
10%
$4.000
$400
Troca de
funcionrio por
outro qualificado
Contratao de
uma empresa
para assuntos
jurdicos
Mitigar
$1.500
10%
$5.000
$500
Reviso dos
prazos
Montar plano
alternativo de
Marketing
Eliminar
$14.000
0%
$0
Nenhuma
Aceitar
$0
20%
$25.000
$5.000
Diminuio da
capacidade
Nenhuma
Aceitar
$0
20%
$16.000
$3.200
Busca de
insumos alternativos
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
120

No.
18
19
20
21
22
23
Data
Identif.
04.05.12
04.05.12
04.05.12
04.05.12
04.05.12
04.05.12
Categoria
Fornecedor
Planejamento
Fornecedor
Instalaes
Instalaes
Recursos
CONTENO/ PREVENAO
Ameaas
NOVO CENRIO
Impacto
(input)

Risco Ocorra
50%
$5.000
$2.500
Oferecer
servio delivery
sem custo
$10.000
0%
$0
Aceitar
$0
20%
$16.000
$3.200
Busca de
insumos alternativos
Nenhuma
Aceitar
$0
30%
$5.000
$1.500
Busca de outro
local
Nenhuma
Aceitar
$0
40%
$5.000
$2.000
Busca de outro
local
$400
Troca de
funcionrio por
outro qualificado
RESPOSTA
Estratgia
Identif.
Custo da
Resposta
Probabilidade (%)
$2.500
Nenhuma
Aceitar
$0
$4.800
Contratao de
uma empresa
especializada
em segurana
com seguro
Transferir
Nenhuma
Evento
Causa
Consequncia
Local escolhido no
atende o
pblico-alvo
Falha na
escolha do
local adequado
Baixa frequncia
dos clientes
Furtos e/ou
assaltos
No prover
segurana e
monitoramen- Perda material
to da Cozinha
Industrial
Aumento
nos valores
dos insumos
Seca /
estiagem nas
plantaes
de gros /
pastagens
Aumento do
preo final e
diminuio da
margem de lucro
$3.200
Alagamentos
Chuvas
constantes
na Regio do
ABCD
Diminuio do
fluxo de clientes
/ refeies servidas no dia
$1.500
Congestionamento
nas redondezas do
estabelecimento
Excesso de
veculos em
circulao
nos momentos de pico
Diminuio do
fluxo de clientes
/ refeies servidas no dia
$2.000
Turn over
Falta de
colaboradores com
expertise
Falta de qualidade nos produtos

e agilidade nos
processos da
cozinha industrial
$1.200
CONTINGNCIA
Valor
Esperado
Valor
Esperado
Programa de
benefcios
para os funcionrios
Mitigar
$8.000
10%
$4.000
121
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
122

No.
24
25
Data
Identif.
04.05.12
04.05.12
Categoria
Planejamento
Planejamento
Ameaas
Evento
Causa
Consequncia
Veculos de
comunicao inadequados para
divulgao
do negcio
Falha na
escolha da
empresa de
divulgao
Falha na comunicao com o

pblico-alvo do
negcio
Aumento da
concorrncia
Novos
entrantes no
mesmo nicho
de mercado
Valores Totais nas Respostas de AMEAAS
Diminuio da
margem de
lucro / Aumento
da verba de
marketing
Valor
Esperado
$1.500
CONTENO/ PREVENAO
NOVO CENRIO
$3.000
CONTINGNCIA
RESPOSTA
Estratgia
Identif.
Custo da
Resposta
Probabilidade (%)
Impacto
(input)
Valor
Esperado

Risco Ocorra
Nenhuma
Aceitar
$0
30%
$5.000
$1.500
Divulgao
boca a boca
Nenhuma
Aceitar
$0
30%
$10.000
$3.000
Baixar preos
$183.000
$29.380
$94.000
123
Tabela 60 Anlise qualitativa e respostas s oportunidades.

$57.060
No.
Data
Identif.
26.04.12
26.04.12
26.04.12
26.04.12
26.04.12
Categoria
Evento
Valor
Esperado
Evento
Causa
Consequncia
Planejamento
Reduo de
impostos
Incentivos do
Governo para
o negcio
Economias nos
custos
$2.000
Planejamento
Compra de
equipamento modernos
p/ o preparo
dos alimentos
Nova tecnologia aplicada

a equipamento de cozinha
industrial
disponvel no
mercado
Maior qualidade com menor

desperdcio dos
alimentos / rapidez e agilidade
na preparao
dos alimentos
$1.500
Recursos
Qualificao
de funcionrios
Programa de
treinamento
voltado para
culinria
saudvel oferecido pela
Prefeitura
Padronizao
da operao e
diminuio do
erro durante a
preparao dos
alimentos
$2.000
Fornecedor
Contratao
de fornecedores
exclusivos
p/ vrios
segmentos
de alimentao
Alta demanda de
pequenos
fornecedores
em busca
de parcerias
exclusivas
Obteno dos
insumos a um
preo competitivo com um nvel
de qualidade
superior
$13.500
Instalaes
Aquisio
de mquinas eletrnicas sem fio
e pagamento via celular
como opo
Concorrentes
perdendo
clientes por
no oferecer
opo de
pagamento
eletrnico
Opo de pagamento eletrnico,

alm de dinheiro
e cheque, gerando praticidade, rapidez
e segurana no
pagamento
$3.200
Valores Totais nas Respostas de OPORTUNIDADES
$22.200
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
124
13.4.2 Anlise Quantitativa
Cont. Tabela 60 Anlise qualitativa e respostas s oportunidades.

ALAVANCAGEM
RESPOSTA
Contratao de uma
empresa para
assuntos
jurdicos
Garantir que
no processo
de seleo
seja contratada uma
pessoa qualificada para
operar tais
equipamentos
Definio dos
treinamentos e
avaliao dos
empregados
durante a fase
de testes
Parceria com
fornecedores,
pagamento
menor dos
insumos
Adquirir equipamento nas
empresas de
carto
Estratgia
Provocar
NOVO CENRIO
Custo da
Resposta
$5.000
Probabilidade (%)
20%
Impacto
$10.000
125
Valor
Esperado
$2.000
Os riscos identificados sero quantificados de acordo com a sua probabilidade
APROVEITAMENTO
de ocorrncia e impacto ou gravidade de seus resultados nos objetivos do projeto.

Risco Ocorra
liada de acordo com o histrico de ocorrncias de riscos em projetos anteriores e
Reduo de
custo
A probabilidade do risco acontecer, se nenhuma ao for tomada, ser avasemelhantes.

Para cada risco ser atribudo um peso (valor) de 10% a 90%, de acordo com
a descrio apresentada abaixo.
13.4.2.1 Escala de probabilidades
Melhorar
$10.000
60%
$5.000
$3.000
Melhoria da
qualidade dos
alimentos e
reduo do
desperdcio
Para o clculo do impacto sero considerados aspectos do projeto, tais como:

custo, tempo, escopo e qualidade.
Para cada aspecto que o risco impactar ser atribudo um peso (valor) na
escala de 10% a 90%, de acordo com a descrio apresentada a seguir. O impacto
consolidado do risco ser considerado o de maior valor dos pesos atribudos para
cada uma das condicionantes principais do sucesso (custo, cronograma, escopo e
Melhorar
Compartilhar
Provocar
$0
$0
$10.000
$25.000
10%
45%
80%
$20.000
$30.000
$2.000
$13.500
$8.000
$6.400
$73.000
$26.900
Padronizao
da operao
e reduo de
desperdcio
Insumos de
qualidade
superior a
menor custo e
confiabilidade
na entrega
Agilidade e
opes de
pagamento
qualidade), conforme tabela abaixo:

Tabela 61 Escala de probabilidade.
ESCALA DE PROBABILIDADES (P)
AVALIAO
QUALITATIVA
Probabilidade
DESPREZVEL
BAIXO
MODERADO
ALTO
MUITO ALTO
10%
30%
50%
70%
90%
Muito
improvvel de
acontecer
Mais provvel de no
acontecer
do que
acontecer
Probabilidade de acontecer ou no
igual
Mais provvel
de acontecer Muito provvel
do que no
de ocorrer
acontecer
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
126
127
13.4.4 Matriz Probabilidade x Impacto
13.4.3 Escala de Impactos

Tabela 62 Escala de impacto.
Tabela 63 Matriz de Probabilidade x Impacto.
ESCALA DE IMPACTO (I)

OBJETIVO DO
PROJETO
Custo
DESPREZVEL
BAIXO
MODERADO
ALTO
MUITO ALTO
10%
30%
50%
70%
90%
Aumento
insignificante do
custo
Aumento no
custo menor
de 1%
Entre 1%
e 2% de
aumento
Entre 5%
e 10% de
aumento
Acima de 20%
de aumento
Cronograma
Atraso
insignificante
Facilmente
contornado
e resolvido
Necessita
de gerenciamento mais
preciso
Escopo
Impacto
insignificante no
escopo
do projeto
reas menos importantes do

escopo so
afetadas
reas importantes do
escopo so
afetadas
Qualidade
Degradao
de
qualidade no
perceptvel
Apenas
aplicaes
menos
crticas so
afetadas
Reduo
de qualidade requer
aprovao
do cliente
Interferncia
direta da
equipe e do
organizador
Resultados seriamente comprometidos
Reduo do
escopo inaceitvel pelo
cliente
Produto final
no atende s
expectativas do
cliente
MATRIZ DE PROBABILIDADE E IMPACTO

PROBABILIDADE
AMEAA
OPORTUNIDADE
90%
9%
27%
45%
63%
81%
81%
63%
45%
27%
9%
70%
7%
21%
35%
49%
63%
63%
49%
35%
21%
7%
50%
5%
15%
25%
35%
45%
45%
35%
25%
15%
5%
30%
3%
9%
15%
21%
27%
27%
21%
15%
9%
3%
10%
1%
3%
5%
7%
9%
9%
7%
5%
3%
1%
IMPACTO
10%
30%
50%
70%
90%
90%
70%
50%
30%
10%
13.4.5 Frequncia de avaliao e atualizao

A frequncia com que sero realizadas avaliaes dos riscos do projeto ser
semanal, assim como a de atualizao do plano de gerenciamento de riscos ser
mensal. Ressalva-se que ambas as aes devero ser executadas quando das
Reduo de
qualidade
inaceitvel
pelo cliente
Produto final
no atende s
expectativas do
cliente
reunies quinzenais da equipe do projeto.
13.4.6 Composio da Verba de Contingncia

Os riscos identificados que requeiram um Plano de Contingncia sero
quantificados. Os valores decorrentes dessa anlise sero previstos na reserva de
contingncias do projeto e considerados na execuo dos sistemas de respostas
Os dados de probabilidade e impacto dos riscos devem ser combinados de

modo a estabelecer uma avaliao geral do peso de cada risco. Multiplicando o impacto consolidado (geral) pela probabilidade, obtm-se o valor representativo para
cada risco do projeto. Uma lista hierrquica dos riscos a serem controlados e oportunidades a serem perseguidas montada. O risco geral ser calculado pela mdia
ponderada das multiplicaes de Probabilidade e do Impacto de todos os riscos
pertinentes ao projeto normalizado pelo mximo valor possvel (neste caso 81%).
aos riscos.
As reservas de contingncias so destinadas exclusivamente ao processo
de gerenciamento de riscos para os eventos aceitos ativamente e para os riscos
mitigados ou no identificados, de modo preliminar no projeto.
As aes de contorno do projeto (respostas no planejadas aos riscos) devem
utilizar exclusivamente as reservas de contingncias, que foram estipuladas em 5%
do valor total do oramento do projeto.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
$350.000
$39.496
$10.504
$400.000
$12.345
($11.303)
$401.042
$369.328
$476.891
Valor
Total
$183.000
$73.000
$1.042
$20.000
Valor Base do Projeto - Original

Custo das Respostas - Ameaas
Custo das Respostas - Oportunidades
Novo Valor Base do Projeto
Riscos - Ameaas
Riscos - Oportunidades
Valor Esperado do Projeto com Riscos
Valor Esperado - Melhor Caso
Valor Esperado - Pior Caso
TOTAIS
Ameaas
Oportunidades
Reserva de Contingncia/Aproveitamento
Reserva Gerencial
Valores
$410.487
$378.773
$486.336
Valores Esperados com Reservas

Valor Esperado do Projeto com Riscos
Valor Esperado - Melhor Caso
Valor Esperado - Pior Caso
38,95%
8,22%
17,28%
Variao
2,36%
5,00%
0,26%
36,25%
5,52%
14,58%
-2,83%
3,09%
14,29%
100%
Variao
($9.328)
Riscos - Oportunidades (VE)
36,13%
-8,76%
4,18%
-2,67%
6,85%
100%
Variao
Para Durante o Projeto
Entrar com o Valor Desejado (normalmente menor que os usuais 10%)
Somatrio dos valores esperados dos

riscos residuais (ps respostas preventivas)
$476.471
$319.328
$364.647
$23.975
$350.000
Valores
Originais
Riscos - Ameaas (VE)
Com os Custos
das Respostas
Sem Riscos
PLANEJAMENTO
26.04.12 Sensibilidade
Ameaas: 100%
Oportunidades: 100%
Concluso: Devemos seguir em frente com o projeto, uma vez que as ameaas identificadas no justifico o impedimento do mesmo.
$9.445
Total das Reservas
$8.403
Valores
Anlise de Custos
Valor Esperado do Projeto - Ps-Respostas

Projeto:
Cliente:
Pessoas fsicas do grande ABCD
Resp:
Herbert Zacatei
128
129
Tabela 64 Anlise quantitativa dos riscos.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
130
14. PLANO DE GERENCIAMENTO DE AQUISIES

O objetivo desse plano descrever como sero planejados, executados e controlados os processos de aquisio de bens, insumos e servios neste projeto. O
plano de aquisies mostra como o processo ser gerenciado por meio do planejamento das solicitaes, das requisies, da seleo de toda a cadeia de suprimento,
da administrao dos contratos dos fornecedores e do encerramento dos contratos.
Neste trabalho, os fornecedores selecionados sero para a fase de pr-operao do
empreendimento (construo das instalaes, equipamentos e servios).
14.1 Finalidade do Plano de Gerenciamento das Aquisies

O propsito principal do Plano de Gerenciamento das Aquisies selecionar
Tabela 65 Processo de aquisio.

ETAPA
DESCRIO
Planejamento
das Aquisies
O Planejamento das Aquisies tomar como base as informaes contidas na Declarao de Escopo do projeto. Ser descrito detalhadamente
todos os materiais, bens, insumos e servios a serem adquiridos.
Planejamento
das Solicitaes
A equipe que executa o Gerenciamento do Projeto dever fornecer uma

lista prvia de fornecedores, a fim de iniciar o processo de envio das
propostas.
Envio das
Propostas aos
Fornecedores
Todos os materiais, bens, insumos e servios devero ser cotados em,

no mnimo, trs fornecedores diferentes, para a realizao da seleo da
fonte.
Seleo da
Fonte
A partir de trs cotaes de cada item, ser escolhido o fornecedor que

se encaixar nos critrios de seleo estipulado em formulrio especfico e
ser firmado um contrato por escrito com cada um.
Administrao
do Contrato
A Administrao do Contrato deve verificar os seguintes aspectos:

- As entregas e a qualidade do fornecimento, assim como seu desempenho;
- Avaliar se os fornecedores esto atendendo aos requisitos legais, ambientais e restries do projeto.
Entregveis do processo:
- Documentao contratual com desempenho, controle de mudanas e
termos de garantia;
- Atualizaes no Plano de Gerenciamento das Aquisies.
Encerramento
do Contrato
Finalizao e liquidao do contrato. Somente ser declarado como encerrado um contrato aps o termo de aceitao definitivo do projeto.
fornecedores qualificados para os bens, insumos e servios do projeto e control-los de forma eficaz. O plano tem como etapas selecionar todos os fornecedores,
estabelecer mtricas, acompanhar o desempenho e os resultados.
O gerente de projeto executa o planejamento, o monitoramento de todas as
aquisies, sejam elas de cunho pr-operacional ou com a operao em andamento, para assegurar que o trabalho foi executado corretamente e que os produtos/
servios entregues pelos fornecedores satisfaro aos critrios mnimos de aceitao (acordados previamente). Os padres de qualidade estipulados para serem se-
131
guidos pelos fornecedores devem ser compatveis com os padres que a empresa
julgar importantes.
Fonte: SPANGUERO, 2010
As atividades e etapas do Plano de Gerenciamento das Aquisies devero

ser executadas conforme a tabela a seguir:
14.2 Planejamento das Aquisies

14.2.1 Definio Make or Buy
Em um primeiro momento, sero avaliados quais itens e pacotes de trabalho
sero executados pela equipe ou comprados de fornecedores (etapa de pr-operao), a chamada tcnica Make or Buy. Essa definio executada com base em
alguns aspectos, tais como, foco no core business, disponibilidade de recursos,
prazos, existncia de fornecedores confiveis, entre outros.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
Figura 44 Matriz Make or Buy.
Risco de contratar
Alto
Comprar
Baixo
132
ETAPA
Fazer
Fazer ou
Comprar
Comprar
Execuo Construo
Qualificao interna
A seguir, a lista de insumos, equipamentos e servios necessrios para a execuo

da pr-operao do empreendimento, com as respectivas definies de suas origens:
Tabela 66 Lista de itens que sero feitos internamente ou comprados.
ETAPA
ENTREGVEL
Coleta de Mtricas
Atividades de
Monitoramento
e Controle do
Projeto
Planejamento
Etapa
Execuo Elaborao de
Projeto
RISCO ESTRATGICO DE TERCEIRIZAR
QUALIFICAO
INTERNA
RESULTADO
Alto
Alta
Fazer
Acompanhamento da Equipe do
Projeto
Alto
Alta
Fazer
Reunies com
Equipe do Cliente
Alto
Alta
Fazer
Estudos Preliminares
Alto
Alta
Fazer
Plano de Escopo
Alto
Alta
Fazer
Plano de Tempo
Alto
Alta
Fazer
Plano de Custos
Alto
Alta
Fazer
Plano de Qualidade
Alto
Alta
Fazer
Plano de RH
Alto
Alta
Fazer
Plano de Comunicaes
Alto
Alta
Fazer
Plano de Riscos
Alto
Alta
Fazer
Plano de Aquisies
Alto
Alta
Fazer
Entregvel
Risco Estratgico
de terceirizar
Qualificao
interna
Resultado
Baixo
Baixa
Comprar
Projeto Estrutural
Baixo
Baixa
Comprar
Projeto Eltrico
Baixo
Baixa
Comprar
Projeto Hidrossanitrio
Baixo
Baixa
Comprar
Projeto de Iluminao Natural
Baixo
Baixa
Comprar
Projeto de Ar-condicionado
Baixo
Baixa
Comprar
Projeto Legal (Prefeitura)
Baixo
Baixa
Comprar
Execuo Pr-operao
Encerramento
ENTREGVEL
RISCO ESTRATGICO DE TERCEIRIZAR
QUALIFICAO
INTERNA
RESULTADO
Fundao
Baixo
Baixa
Comprar
Superestrutura
(madeira)
Baixo
Baixa
Comprar
Superestrutura WC
(concreto)
Baixo
Baixa
Comprar
Alvenaria
Baixo
Baixa
Comprar
Cobertura
Baixo
Baixa
Comprar
Revestimento
Baixo
Baixa
Comprar
Instalaes
Baixo
Baixa
Comprar
Esquadrias
Baixo
Baixa
Comprar
Acabamentos
Baixo
Baixa
Comprar
rea Externa
Baixo
Baixa
Comprar
Limpeza Final
Baixo
Baixa
Comprar
Marketing
Alto
Alta
Fazer
Infraestrutura de TI
Alto
Alta
Fazer
Gesto do Estoque
Alto
Alta
Fazer
Manuteno e Conservao
Alto
Alta
Fazer
Atividades de Encerramento
Alto
Alta
Fazer
133
14.2.2 Tipo de Fornecimento de cada recurso

Aps a etapa de definio do que ser executado e o que ser adquirido,
feito um planejamento dos tipos de fornecimento da cada recurso. Abaixo est a
tabela de materiais, equipamentos e servios que sero adquiridos no projeto SAS:
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
134
Tabela 67 Tipo de fornecimento de recursos.
Item
Qtde.
Unidade
Valor/
unid.
Valor
total
Entrega
Contrato
Forno Eltrico Autolimpante
Unitrio
R$ 699,00
R$ 699,00
30/09/2012
Preo Fixo
Panela de Presso
Eterna 20L Profissional
Unitrio
R$ 289,80
R$ 579,60
30/09/2012
Preo Fixo
Panela de Presso
Alumnio 4,5 L
Unitrio
R$ 139,80
R$ 139,80
30/09/2012
Preo Fixo
Jogo Assadeiras (6
peas) Alumnio Preo
Fixo
Unitrio
R$ 175,02
R$ 175,02
30/09/2012
Preo Fixo
Qtde.
Unidade
Valor/
unid.
Valor
total
Entrega
Contrato
Fogo Vulcan V36

366 Burner Gs
Range
Unitrio
R$
3.090,00
R$
3.090,00
30/09/2012
Preo Fixo
Fogo mega 4
Bocas Industrial
Unitrio
R$
1.022,00
R$
1.022,00
30/09/2012
Preo Fixo
Forno Industrial FIR90

Venncio
Unitrio
R$ 899,00
R$ 899,00
30/09/2012
Preo Fixo
Freezer Horizontal
Unitrio
R$
1.899,00
R$
1.899,00
30/09/2012
Preo Fixo
Unitrio
R$ 124,60
R$ 124,60
30/09/2012
Preo Fixo
Freezer Vertical
GTPD-575
Unitrio
R$
3.379,00
R$
6.758,00
Jogo Assadeiras (3
p.) Inox
30/09/2012
Preo Fixo
Unitrio
R$ 254,84
R$ 254,84
30/09/2012
Preo Fixo
Geladeira Comercial
4 Portas - GREP-4P
Unitrio
R$
3.799,00
R$
3.799,00
Assadeira Inox com

Grelha Tramontina
30/09/2012
Preo Fixo
Unitrio
R$ 133,30
R$ 266,60
30/09/2012
Preo Fixo
R$
2.399,00
Frigideira Profissional
Teflon 30 cm
30/09/2012
Preo Fixo
Panela Caarola Funda Inox Tramontina
Unitrio
R$ 136,43
R$ 136,43
30/09/2012
Preo Fixo
Panela Caarola
Funda Inox 28 cm
Tramontina
Unitrio
R$ 241,73
R$ 241,73
30/09/2012
Preo Fixo
Conjunto Potes Plsticos Tampa Hermtico
Unitrio
R$ 37,23
R$ 223,38
30/09/2012
Preo Fixo
Pote plstico 4,6 L

para Conserva
Unitrio
R$ 47,90
R$ 191,60
30/09/2012
Preo Fixo
Bandeja plstica 18 L
Unitrio
R$ 35,04
R$ 175,20
30/09/2012
Preo Fixo
Item
Cozinha
Expositor Refrigerado
Vertical VB40W
Unitrio
R$
2.399,00
Chapa a Gs
CBG600 L
Unitrio
R$ 489,00
R$ 489,00
30/09/2012
Preo Fixo
Descascador de
Batatas DP-10
Unitrio
R$
1.759,00
R$
1.759,00
30/09/2012
Preo Fixo
Processador de Alimentos PA-7SER-N
Unitrio
R$
2.299,00
R$
2.299,00
30/09/2012
Preo Fixo
Extrator de Suco EXB

Siemsen
Unitrio
R$ 299,00
R$ 299,00
30/09/2012
Preo Fixo
R$
2.159,00
30/09/2012
Preo Fixo
Caixa Monobloco
Natural 10,5 L
Unitrio
R$ 40,60
R$ 162,40
30/09/2012
Preo Fixo
Batedeira Planetria
5L BPS-05 Skypan
Unitrio
R$
2.159,00
Amassador de
Batatas
Unitrio
R$ 149,00
R$ 149,00
30/09/2012
Preo Fixo
Unitrio
R$ 41,63
R$ 249,78
30/09/2012
Preo Fixo
Picador de Legumes
Mdio Vitalex
Caixa Plstica 31,5

Verde Pisanj CN-31.5
Unitrio
R$ 110,51
R$ 110,51
30/09/2012
Preo Fixo
10
Unitrio
R$ 67,63
R$ 676,30
30/09/2012
Preo Fixo
R$ 549,00
R$
1.098,00
Lixeiras Basculantes
Ecolgicas
30/09/2012
Preo Fixo
Termmetro Digital
Unitrio
R$ 63,75
R$ 63,75
30/09/2012
Preo Fixo
Panela Caldeiro
Hotel
Unitrio
R$ 250,00
R$ 250,00
30/09/2012
Preo Fixo
Liquidificador Industrial
Unitrio
Balana Eletrnica
Toledo
Unitrio
R$ 499,00
R$ 499,00
30/09/2012
Preo Fixo
Armrios e Bancadas
Unitrio
R$
7.200,00
R$
7.200,00
30/09/2012
Preo Fixo
Balana Digital Cozinha BAL153
Unitrio
R$ 99,90
R$ 99,90
30/09/2012
Preo Fixo
Pias e Torneiras
Unitrio
R$
4.500,00
R$
4.500,00
30/09/2012
Preo Fixo
Moedor de Carne Manual
Unitrio
R$ 259,00
R$ 259,00
30/09/2012
Preo Fixo
Outros Materiais para

Cozinha
Unitrio
R$
3.000,00
R$
3.000,00
30/09/2012
Preo Fixo
Seladora de Mesa
Frontal
Unitrio
R$ 699,00
R$ 699,00
30/09/2012
Preo Fixo
Micro-ondas 30L Brastemp
Unitrio
R$ 649,00
R$ 649,00
30/09/2012
Preo Fixo
135
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
136
Item
Qtde.
Unidade
Valor/
unid.
Valor
total
Entrega
Contrato
Escritrio
Cont. Tabela 67 Tipo de fornecimento de recursos.

Item
Qtde.
Unidade
Valor/
unid.
Valor
total
Entrega
Contrato
Reforma Imvel
Hidrulica
Unitrio
R$
7.500,00
R$
7.500,00
20/09/2012
Tempo e
Material
Pintura
Unitrio
R$
5.000,00
R$
5.000,00
29/09/2012
Tempo e
Material
Estao de Trabalho
(Analista / Nutricionista)
Unitrio
R$
1.998,00
R$
1.998,00
30/09/2012
Preo Fixo
Estao de Trabalho
(Gerente)
Unitrio
R$
2.450,00
R$
2.450,00
30/09/2012
Preo Fixo
Estao de Trabalho
Recepo
Unitrio
R$
4.500,00
R$
4.500,00
30/09/2012
Preo Fixo
Instalao Equipamento Segurana
Unitrio
R$
3.200,00
R$
3.200,00
30/09/2012
Tempo e
Material
Mesa Reunio
Unitrio
R$
2.464,00
R$
2.464,00
30/09/2012
Preo Fixo
Urbanismo / Jardinagem
Unitrio
R$
3.500,00
R$
3.500,00
05/10/2012
Tempo e
Material
Cadeira Executiva
Unitrio
R$ 332,00
R$ 664,00
30/09/2012
Preo Fixo
Ar-condicionado Tri
Split Fujitsu
Unitrio
R$
6.599,00
R$
6.599,00
30/09/2012
Preo Fixo
Cadeira CEO
Unitrio
R$ 768,00
R$ 768,00
30/09/2012
Preo Fixo
Exausto Cozinha
Unitrio
30/09/2012
Preo Fixo
R$
2.900,00
R$
2.900,00
30/09/2012
R$ 548,00
R$
3.288,00
Tempo e
Material
Unitrio
R$
5.200,00
R$
5.200,00
30/09/2012
Preo Fixo
30/09/2012
Itens Decorao /
Mveis
R$ 798,00
R$
2.394,00
Taxas Prefeitura
Unitrio
30/09/2012
Preo Fixo
R$
1.500,00
Preo Fixo
R$ 575,00
R$
1.500,00
N/A
Unitrio
R$
1.150,00
Unitrio
R$
5.676,00
R$
5.676,00
30/09/2012
Preo Fixo
Servio Delivery
1980
Unitrio
R$ 3,00
R$
5.940,00
N/A
Preo Fixo
R$
2.881,00
30/09/2012
Preo Fixo
Abertura Empresa
Unitrio
R$
1.200,00
R$
1.200,00
N/A
Preo Fixo
Preo Fixo
Contador
Ms
R$ 690,00
R$ 690,00
N/A
Preo Fixo
Manuteno Site
Internet
Ms
R$ 120,00
R$ 120,00
N/A
Preo Fixo
Cadeira Mesa Reunio

Cluster Armrio Alto
2P
Cluster Armrio Baixo
2P
Notebook Dell E6520
+ Software
6
3
2
1
Unitrio
Unitrio
Preo Fixo
Servios Terceiros
Workstation Dell Vostro 260 + Software
Unitrio
R$
2.881,00
Workstation All in one

Ispirion One 2320 Touch
Unitrio
R$
3.342,00
R$
3.342,00
30/09/2012
Switch Power Connect

2816
Unitrio
R$ 728,00
R$ 728,00
30/09/2012
Preo Fixo
Ms
R$ 180,00
R$ 180,00
N/A
Preo Fixo
R$
2.990,00
Manuteno Predial /
Materiais Limpeza
30/09/2012
Preo Fixo
Publicidade / Propaganda (Pr-Projeto)
Unitrio
R$
24.000,00
R$
24.000,00
N/A
Reembolso
Multifuncional Workcentre M418i Xerox
Unitrio
R$
2.990,00
TV LED 46 - Sala de
Reunies
Unitrio
R$
2.789,00
R$
2.789,00
30/09/2012
Preo Fixo
Ms
R$ 800,00
R$ 800,00
N/A
Preo Fixo
Unitrio
R$
2.200,00
R$
2.200,00
30/09/2012
Preo Fixo
Seguro Imvel +
Monitoramento
Ms
R$ 290,00
R$ 290,00
N/A
Preo Fixo
Unitrio
R$
6.000,00
R$
6.000,00
10/06/2012
Administrao
Reforma Imvel Civil
Unitrio
R$
22.000,00
R$
22.000,00
10/09/2012
Tempo e
Material
Outros materiais para

Escritrio
Reforma
137
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
138
Reforma Imvel
Hidrulica
Garantia de manuteno por at

24 meses aps a
reforma
30% de sinal 70% na

data da entrega
Reteno de 5% do
valor do contrato
Pintura

24 meses aps a
reforma
30% de sinal 70% na

data da entrega
Reteno de 5% do
valor do contrato
Preo Fixo
Instalao Equipamento Segurana
Garantia de troca
por mau funcionamento at 12 meses
aps a aquisio
90 dias aps a
entrega
N/A
N/A
Preo Fixo
Urbanismo / Jardinagem
N/A
30% de sinal 70% na

data da entrega
Reteno de 5% do
valor do contrato
N/A
Preo Fixo
Ar-condicionado Tri
Split Fujitsu
Garantia de troca
aps a aquisio
90 dias aps a
entrega
N/A
Exausto Cozinha
Garantia de troca
aps a aquisio
90 dias aps a
entrega
N/A
Itens Decorao /
Mveis
Garantia de troca
aps a aquisio
90 dias aps a
entrega
N/A
Taxas Prefeitura
N/A
N/A
N/A
Qtde.
Unidade
Valor/
unid.
Valor
total
Entrega
Contrato
Aluguel Imvel
Ms
R$
4.000,00
R$
12.000,00
N/A
Preo Fixo
Energia Eltrica
Ms
R$
1.000,00
R$
3.000,00
N/A
Preo Fixo
gua e Esgoto
Ms
R$ 200,00
R$ 600,00
N/A
Preo Fixo
Gs
Ms
R$ 180,00
R$ 540,00
N/A
Alimentos
Milheiro
R$
5.800,00
R$
11.600,00
Embalagens
Milheiro
R$ 300,00
R$ 600,00
Item
Gastos Operacionais
Fonte: SPANGUERO, 2010
14.2.3 Tipo de Contrato de cada recurso

A seguir, a relao dos materiais e servios e suas respectivas especificaes de
garantia de ps-venda, as condies de pagamento e suas penalidades por atraso:
Tabela 68 Tabela de especificaes do fornecimento de materiais e servios.
Item
Garantia ps-venda
Condies de pagamento
Penalidade por atraso
Equipamentos de
Cozinha Industrial
Garantia de troca
aps a aquisio
90 dias aps a
entrega
N/A
Mveis e Equipamentos de Escritrio
Garantia de troca
aps a aquisio
90 dias aps a
entrega
N/A
N/A
30% de sinal 70% na

data da entrega
N/A
Reforma Imvel Civil

24 meses aps a
reforma
30% de sinal 70% na

data da entrega
Reteno de 5% do
valor do contrato

24 meses aps a
reforma
30% de sinal 70% na

data da entrega

24 meses aps a
reforma
30% de sinal 70% na

data da entrega
Reforma Imvel Civil
Reforma Imvel
Eltrica
Reteno de 5% do
valor do contrato
Reteno de 5% do
valor do contrato
Servio Delivery
139
Mensal
Abertura Empresa
N/A
30% de sinal 70% na

data da entrega
N/A
Contador
N/A
Mensal
N/A
Manuteno Site
Internet
N/A
Mensal
N/A
Manuteno Predial /
Materiais Limpeza
N/A
Mensal
N/A
Publicidade / Propaganda (Pr-Projeto)
N/A
30% de sinal 70% na

data da entrega
Reteno de 5% do
valor do contrato
N/A
Mensal
N/A
Seguro Imvel +
Monitoramento
N/A
Mensal
N/A
Aluguel Imvel
N/A
N/A
N/A
Energia Eltrica
N/A
N/A
N/A
gua e Esgoto
N/A
N/A
N/A
Gs
N/A
N/A
N/A
Insumos e Alimentos
N/A
30 dias aps a entrega dos produtos
N/A
Embalagens
N/A
30 dias aps a entrega dos produtos
N/A
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
140
14.2.4 Cronograma das Etapas
Tabela 70 F-05 (Formulrio de pedido de informao).
Utilizando como referncia os itens mais crticos, que so os foges indus-
SAS
triais, segue abaixo o cronograma de etapas do escopo de aquisies e seus respectivos prazos:
Tabela 69 Cronograma de etapas do fornecimento dos foges industriais.
Etapa
Data incio
141
Data fim
Responsvel
Especificao dos
itens de fornecimento
23/05/2012
01/06/2012
Gerncia de Aquisies
Lanamento do Edital
de fornecimento
02/06/2012
02/06/2012
Gerncia de Aquisies
Envio de convites
para potenciais fornecedores
03/06/2012
10/06/2012
Gerncia de Aquisies
Envio de propostas
para fornecimento
03/06/2012
03/07/2012
Fornecedores
Seleo das propostas dos fornecedores
04/07/2012
10/07/2012
Gerncia de Aquisies
Contratao de fornecedores
11/07/2012
20/07/2012
Gerncia de Aquisies
14.2.5 Documentos de Requisies a Fornecedores

Todas as solicitaes de cotao e/ou propostas de fornecimento de materiais
ou servios devero ser elaboradas de forma clara e detalhada. A padronizao
de tais solicitaes fator determinante para que haja a equalizao de todas as
propostas. A seguir, so ilustrados os dois tipos de documentos de aquisies utilizados pela SAS Servio de Alimentao Saudvel:
REQUEST FOR INFORMATION (RFI)
F-05
Data: ___/___/___
1.
INFORMAES GERAIS DA EMPRESA
Nome:_____________________________________________________________________________
Endereo:__________________________________________________________________________
Cidade:____________________________________________________________________________
Estado:____________________________________CEP:____________________________________
Telefones:__________________________________________________________________________
Website:____________________________________________________________________________
Nome do Contato:___________________________________________________________________
Cargo:____________________________________Telefone:_________________________________
E-mail:_____________________________________________________________________________
Ano de Fundao:__________________ Quantidade de Empregados:______________________
A empresa possui alguma certificao de qualidade?___________________________________
2.
PRODUTOS / SERVIOS
Quais so os produtos / servios que a empresa fornece?

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
2.1.
REFERNCIAS DE FORNECIMENTO
Cliente:_____________________________________________________________________________
Endereo:__________________________________________________________________________
Cidade:__________________________________ Estado:___________________________________
Contato:_________________________Telefone:___________________________________________
Tipo de Produto / Servio:____________________________________________________________
Cliente:_____________________________________________________________________________
Endereo:__________________________________________________________________________
Cidade:____________________ Estado:_________________________________________________
Contato:______________________________ Telefone:_____________________________________
Tipo de Produto / Servio:____________________________________________________________
__________________________________________
ASSINATURA
Data:___/___/___
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
142
Tabela 71 - F-08 (Formulrio de pedido de proposta).

SAS
Tabela 71 - F-08 (Formulrio de pedido de proposta).
REQUEST FOR PROPOSAL (RFP)
F-06
Pedido de proposta n.: ______

Empresa/rgo:_____________________________________________________________________
Prezado (s) Senhor (es),
SAS
5.
Informaes bsicas sobre o fornecedor (favor preencher):

Endereo:__________________________________________________________________________
Telefone:___________________________________________________________________________
Contato:____________________________________________________________________________
E-mail:_____________________________________________________________________________
CNPJ: _____________________________________________________________________________
Declarao do Trabalho
F-06
a. Endereamento (envio para a Rua Pedro II, nmero 1457).

b. Prazo de recebimento da proposta (at 20 dias aps o recebimento deste documento).
__________________________________________
ASSINATURA
Data:___/___/___
Atenciosamente,
Giancarlo Johann
Gerente de Aquisies
1. Introduo
REQUEST FOR PROPOSAL (RFP)
Formatao da Resposta
O Departamento de Aquisies da SAS Servio de Alimentao Saudvel convida V. S a

apresentar proposta para o fornecimento de ________________________________________,
conforme a seguir especificado.
2.
143
Com base nos documentos acima ser feito um vendor list, com uma relao
de empresas aptas a realizar o fornecimento de insumos e/ou servios. A gesto
e tomada de deciso de substituio de fornecedores ser exclusivamente do Gerente de Aquisies.
14.2.6 Seleo de Fornecedores

Todos os fornecedores que apresentarem propostas de fornecimento sero
avaliados de forma a atestar sua capacidade de atender ao solicitado. Os pr-requisitos e os critrios de pontuao mnimos a serem empregados na avaliao
constam na tabela a seguir:
Tabela 72 Critrios de Avaliao de Fornecedores.
1.
Clusulas contratuais relevantes
- Pagamento em 90 dias a contar da data da entrega dos produtos;
- Entrega dos itens no poder ultrapassar a data de 30/09/2012, sob pena de resciso do
contrato de compra e venda;
- O referido contrato ser regido pelo sistema de preo fixo;
- vedado ao fornecedor repassar informaes sobre o referido ato de compra e venda
sem a anuncia do SAS Servio de Alimentao Saudvel;
- de total responsabilidade do fornecedor a forma de envio, assim como o acondicionamento das mercadorias;
- O fornecedor se compromete com o prazo de garantia de at 24 meses, por mau funcionamento de peas e/ou do produto, a contar da data da entrega.
4.
Processo de classificao / seleo das propostas
O vencedor do processo de seleo da proposta ser o fornecedor que apresentar o a
melhor pontuao mdia dos requisitos abaixo descritos:

Preo (40%);

Prazo de execuo (25%);

Qualidade Tcnica (25%);

Avaliao de Servios Anteriores (10%)*
*(Se no houver nenhum fornecimento anterior, o peso do respectivo item ser atribudo ao
preo).
Critrios de Avaliao
Peso
Nota
Fornecedor 1
Nota
Fornecedor 2
Nota
Fornecedor 3
Preo
40%
K1
K2
K3
Prazo de execuo
25%
X1
X2
X3
Qualidade Tcnica
25%
Y1
Y2
Y3
Avaliao de servios
anteriores
10%
W1
W2
W3
M1
M2
M3
Mdia
Fonte: ARAUJO, 2011
Os critrios supracitados tero um peso relativo a sua importncia. O melhor

fornecedor ser aquele que obtiver a melhor mdia de pontuao, depois de somadas todas as notas j multiplicadas pelos respectivos pesos. Se o fornecedor
for novo ou no tiver histrico de fornecimento, o peso do respectivo item ser
atribudo ao preo.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
144
14.3 Administrao de Contratos
5. Iniciativa / Proatividade
Apresenta novas ideias e solues, antes de ser solicitado.
14.3.1 Avaliao de Fornecedores

Todo e qualquer tipo de fornecimento ter uma avaliao. Esse controle ne-
Demonstra interesse em aprender coisas novas.
cessrio para medir e acompanhar toda a cadeia de fornecimento, a fim de orientar
6. Organizao e Planejamento
a tomada de deciso dos gestores da empresa.
Mantm registros claros, precisos nos artefatos e ferramentas apropriados para futuras referncias.
O formulrio de avaliao de fornecimento o que segue abaixo:
Itens de avaliao
Tabela 73 F-08 (Formulrio de encerramento de contrato).

SAS
Avaliador:__________________________________________________________________________
Avaliado:___________________________________________________________________________
O desempenho de suas atividades usualmente no gera retrabalho.
8. Trabalho em Equipe / Relacionamento Interpessoal

Interage bem com todos, convivendo bem com diferenas individuais.
9. Conhecimento Tcnico
Demonstra a competncia tcnica esperada.
Est apto a aplicar a tecnologia corrente.
1
Possui facilidade na aprendizagem de novos assuntos relacionados ao

seu trabalho.
10. Pontualidade
pontual em seus compromissos.
2. Postura e Atitude
11. Relacionamento com o cliente
Possui uma postura profissional adequada em qualquer situao, mesmo nas adversas.
Coloca-se adequadamente e d retornos o mais rpido possvel.
Possui apresentao pessoal apropriada para funo.
Em situaes de conflito, mantm o equilbrio e a coerncia, sabendo

expor suas ideias, sendo flexvel quando necessrio.
Critrios de avaliao:

1 No demonstra a competncia esperada.
2 Demonstra a competncia em grau inferior ao esperado.
3 Demonstra a competncia esperada.
4 Demonstra a competncia em grau superior ao esperado.
5 tido como exemplo dentro e fora de sua rea de atuao.
Desempenha suas atividades com ateno e critrio, seguindo processos estabelecidos.
Assume responsabilidades, garantindo que os objetivos de qualidade e

prazo sejam cumpridos.
F-07
Data: ___/___/___
Itens de avaliao
7. Comprometimento
AVALIAO DE FORNECEDOR
1. Qualidade
145
Pontos a melhorar:
3. Comunicao
Expressa correta e claramente suas ideias, escrita e oralmente.
Comunica-se com indivduos de todos os nveis educada e respeitosamente.
Observaes do avaliado:
Utiliza os canais adequados de comunicao.

4. Flexibilidade
Ajusta-se rapidamente s mudanas e novas maneiras de realizar
tarefas.
Tem a habilidade de aprender com as experincias anteriores.
___________________________
Avaliador
Data: ___/____/___
__________________________
Avaliado
Data: ___/____/___
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146
Conforme o formulrio acima, h 20 itens de avaliao e para cada um existe
147
Figura 45 Fluxo de Avaliao de Fornecedores.
uma pontuao de 1 a 5, conforme a escala de sua proficincia. A classificao de
INCIO
cada fornecedor seguir os seguintes critrios:
Identificar o fornecedor para

realizar a avaliao
Tabela 74 Faixas de avaliao de fornecedores.

NOTA GERAL
SITUAO
NVEL DE FORNECIMENTO
< 50 pontos
No atende
Nvel 04
Entre 51 e < 70
pontos
Atende parcialmente
Nvel 03
Entre 71 e < 90
pontos
Atende
Nvel 02
> 90 pontos
Atende com excelncia
Nvel 01
Fonte: ARAUJO, 2011
Buscar o arquivo do fornecedor no

registro de avaliao
Levantar as informaes do
perodo de avaliao
Avaliar a contratada mensalmente
utilizando o registro de avaliao
Analisar e comentar os resultados
da avaliao
Reavaliar o
resultado da
avaliao e seus
pontos comentados
Comunicar o fornecedor sobre os

resultados da avaliao
toramento constante da qualidade. Qualquer desvio ou no conformidade no processo de aquisies pode ser detectado rapidamente. Servir, tambm, para o monito-
Analisar e comentar os resultados

da avaliao
ramento da quantidade de itens rejeitados e assiduidade da ocorrncia. Junto desse

monitoramento dever constar os relatrios mensais de recebimento de itens/entrada
Encaminhar divergncias para a

Gerncia de Aquisies
em estoque, a fim de registrar um percentual de erros nos fornecimentos.

A seguir , mostrado o fluxo de avaliao de fornecedores.
Aprovar a avaliao (Assinatura da

Gerncia de Aquisies)
14.1 Encerramento dos Contratos
Arquivar o documento no registro

de avaliaes do fornecedor
O Encerramento do Contrato dever ser formalizado por meio do documento abaixo chamado Termo de Encerramento de Contrato. responsabilidade do
documentao do contrato e encaminhar para o jurdico.
A avaliao
est correta?
Sim
Todos os processos e formulrios supracitados servem como base para o moni-
Gerente de Projeto elaborar o Termo de Encerramento de Contrato, reunir toda a
No
FIM
Fonte: ARAUJO, 2011
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
148
149
Tabela 75 F-08 (Formulrio de encerramento de contrato).

SAS
TERMO DE ENCERRAMENTO DE CONTRATO
F-08
CONTRATO No: ____________________________________

OBJETO:__________________________________________
CONTRATADA:____________________________________
CONTRATANTE: SAS SERVIO DE ALIMENTAO SAUDVEL
Por este instrumento, as partes acima identificadas resolvem registrar o encerramento do
contrato em vigncia e ressaltar que o motivo da resciso _____________________________
____________________________________.
As partes concedem-se mutuamente plena e geral quitao de todas as obrigaes decorrentes deste contrato, no restando mais nada a contestar.
No esto abrangidas pela quitao descritas neste documento e podem ser objetos de
exigncia ou responsabilizao mesmo aps o encerramento do vnculo contratual:
- As obrigaes relacionadas a processos iniciados de penalizao contratual;
- As garantias sobre bens e servios entregues / prestados;
Reiteram as partes que o foro para dirimir qualquer conflito decorrente do referido contrato
sero da Comarca de Santo Andr (SP).
E, assim, tendo lido e acordado com todos os seus termos, firmam as partes o presente
instrumento.
__________________________________
(Nome da Empresa)
(Nome do Representante Legal)
(Cargo)
__________________________________
SAS SERVIO DE ALIMENTAO SAUDVEL
(Nome do Representante Legal)
(Cargo)
Fonte: ARAUJO, 2011
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Rio de Janeiro: Editora FGV, 2010.
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<http://www.abnt.org.br/m3.asp?cod_pagina=1005>. Acesso em 25 ago. 2012.
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BARCAUI, Andr B. Gerenciamento do tempo em projetos. 3. Edio. Rio de
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XAVIER, Carlos Magno da Silva. Gerenciamento de aquisies em projetos.
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BISPO, Andreza Nonato. Os Mais Relevantes Projetos de Concluso de Cursos MBAs 2010 (Projeto: Luz do Sol). Santo Andre: Strong, 2011.
STEVANATO, Aud Orlando Trentim. Os Mais Relevantes Projetos de Concluso de Cursos MBAs 2010 (Projeto: Ecoenergia Hotel Grand Alphaville). Santo Andre: Strong, 2011
PAPP, Anna Carolina. Restries alimentares so ignoradas nos bandejes.
Disponvel em: <http://www.jornaldocampus.usp.br/index.php/2011/09/restricoes-alimentares-sao-ignoradas-nos-bandejoes/>. Acesso em 15 jun. 2012.
Sala de Imprensa :: PNAD - Segurana Alimentar 2004/2009. Insegurana alimentar diminui, mas ainda atinge 30,2% dos domiclios brasileiros. Disponvel em: <http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.
php?id_noticia=1763&id_pagina=1> Acesso em 15 jun.2012.
vol.11 | n 8 | p. 13-74 | 2013
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SAS - Servio de Alimentao Saudvel

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MBA EM GERENCIAMENTO DE PROJETOS

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11. Plano de gerenciamento de pessoas

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SAS - Servio de Alimentao Saudvel

Tabela 1 Matriz de rastreabilidade de requisitos.

O escritrio da sede SAS Servio de Alimentao

Centro de embalagens/ distribuio

O centro de embalagens e distribuio localizar-se-

Nosso depsito estar localizado ao lado e ao longo

Andr-SP, onde a sede da SAS Servio de Alimentao Saudvel ser localizada.

rea de abrangncia do servio, esto descritas no Captulo 4 - Anlise Estratgica,

A seguir, apresentamos o Layout da sede SAS:

2.2 Matriz de rastreabilidade dos requisitos

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SAS - Servio de Alimentao Saudvel

11) Forno eltrico

Os mais relevantes projetos de concluso dos cursos MBAs 2012

SAS - Servio de Alimentao Saudvel

3.2 Uso Racional da gua

Alm de contribuir diretamente com a sade e qualidade ambiental, pela pr-

para reso. O objetivo desse investimento a reduo da utilizao de gua pot-

pria atividade da empresa SAS Servio de Alimentao Saudvel, a construo da

sede com escritrio, cozinha saudvel, centro de embalagens/distribuio, depsi-

e filtrada em reservatrios e filtros subterrneos, sendo necessria a utilizao de

adership in Energy and Environmental Design) do Instituto Green Building Council.

3.1 Selo LEED (Leadership in Energy and Environmental Design)

Figura 3 Esquema de reutilizao de gua.

Podemos definir sustentabilidade como a habilidade de sustentar ou suportar

Tabela 2 Espao sustentvel

Reduo da ilha de calor

Reduo do calor derivado do uso de lmpadas incandescentes na rea externa do

Reduo da ilha de calor

Reduo do calor derivado do uso de lmpadas incandescentes na rea interna do

Tabela 3 Uso racional da gua.

Construo de um Bicicletrio para os usurios.

Estacionamento prprio no local.

Acesso ao transporte pblico. Solicitao

Uso Eficiente da gua no

Uso de gua no potvel na manuteno do

Utilizao de sistema de captao e armazenamento da gua da chuva.

Utilizao de sensores de presena nos

Emprego da tecnologia de sensores de presena

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Tabela 4 Energia e atmosfera.

Tabela 6 Qualidade Ambiental Interna.

Otimizao do desempenho energtico

Utilizao de 70% dos equipamentos eletrnicos

Contratar empresa para verificao da qualidade

Otimizao do desempenho energtico Arcondicionado

Controle da eficincia do equipamento. Zoneamento de locais dentro do estabelecimento que a

Uso de sistema de suco de fumaa.