Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
TEMA
LA COMIDA TPICA DE LA PROVINCIA DE EL ORO Y SU APORTE AL
TURISMO
AUTOR:
DANTE ALEXANDER ARMIJOS OLVERA
TERCER AO DE BACHILLERATO
CERTIFICACIN
CERTIFICA:
Que, el trabajo monogrfico presentado como requisito para obtener el
ttulo de Bachiller de la Repblica ha sido revisado prolijamente y cumple
con las normas reglamentarias, por lo consiguiente autorizo presentarlo,
hacindose acreedor a la calificacin de (sobre 10/10
puntos)
________________________________
Lic. ZOILA REASCO B.
AUTORA
________________________________
Dante Alexander Armijos Olvera
II
AGRADECIMIENTO
III
DEDICATORIA
IV
NDICE
CERTIFICACIN .
AUTORA ..
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
NDICE
INTRODUCCIN .
CAPITULO I
I
II
III
IV
V
1
1.1.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.3.
3
3
3
3
3
PLANTEAMIENTO..
OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
JUSTIFICACIN.
CAPITULO II
2.
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.1.4.
2.1.5.
MARCO TERICO
Gastronoma...
Historia de la gastronoma ecuatoriana.
Gastronoma Regional.
La gastronoma de la costa Ecuatoriana .
Turismo gastronmico .
La gastronoma como marca de identidad en la
promocin turstica
2.1.6. Platos ecuatorianos de mayor preferencia...
2.1.6.1. Platos preferidos
5
5
6
7
8
8
9
10
10
CAPITULO III
3.
CONCLUSIN ....
RECOMENDACIONES ..
BIBLIOGRAFA
ANEXOS ..
17
18
19
19
INTRODUCCIN
La costa ecuatoriana posee una gastronoma envidiable, sus platos son una
muestra de la deliciosa y fresca comida costea, su gastronoma con la
cultura y, siendo la cultura principal selo de identificacin de un pueblo,
podemos deducir que la gastronoma forma parte de esta marca de
identidad.
muchos sabores,
que
CAPITULO I
PROBLEMA DEL ESTUDIO
1.1.
PLANTEAMIENTO.
El sector gastronmico en el Ecuador y especialmente la provincia
de El Oro ha perdido un poco de identidad en el sentido que a nivel
internacional esta no goza de un total reconocimiento o ms bien no
es muy conocida por el hecho que no sustenta sus recetas a un nivel
tcnico como en otros pases, por esta razn es una cocina vista
como informal, para realizarla nica y exclusivamente en casa, es
decir, no hay como establecer medidas, proporciones, cantidades
exactas y por ese motivo no hay como especificar de manera
concreta o exacta las recetas, esto hace que la cocina ecuatoriana a
pesar de contar con una comida deliciosa y que en ese sentido si es
muy conocida y apreciada, aun no pueda ubicarse como una comida
a nivel internacional. Si bien es un poco complejo realizar una cocina
ecuatoriana tcnica al 100%, hoy en da existen restaurantes y chef
que de manera profesional han combinado la cocina ecuatoriana con
nuevas tendencias gastronmicas como lo es la cocina fusin,
alternativa nueva y real que ha permitido rescatar nuestra
gastronoma, salvando recetas que han perdido popularidad y en
otras ms populares, cotidianas, hacerlas ms atractivas y darles un
toque de innovacin
1.2.
OBJETIVOS.
1.3.
JUSTIFICACIN.
La gastronoma ecuatoriana es una variada forma de preparar
platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas
regiones que componen el pas , esto se debe a que dentro del pas
se encuentran cuatro regiones naturales, Costa, Sierra, Amazonia e
Insular las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. La
gastronoma de la provincia de El Oro es muy variada, basada
especialmente en mariscos, como el pescado, los pltanos verdes,
maduros o guineos tambin hacen parte de la culinaria tpica. Los
platos ms importantes son: el arroz con menestra y carne asada,
encebollado de pescado, boln, muchines de yuca, patacn, sopa
CAPITULO II
2.
2.1.
Gastronoma.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.1.4.
10
2.1.5.
2.1.6.
11
2.1.7.
2.1.8.
12
Tambin
el
concepto
de
Turismo
admite
mltiples
los
2.1.9.
13
14
tropical
ecuatoriano
con
presencia
hoy
en
da
15
CAPITULO III
frecuencia
consume
COMIDA
TPICA
Cuadro #1
VARIABLE
Una a la semana
Varias veces a la semana
De vez en cuando
Slo los fines de semana
Total
FRECUENCIA
40
20
30
10
80
PORCENTAJE
49%
33%
16%
2%
100%
Grfico # 1
Ventas
10%
40%
30%
20%
Una a la semana
De vez en cuando
17
Cuadro #2
VARIABLE
Costa
Sierra
Amazonia
Regin Insular
Total
FRECUENCIA
40
20
30
10
80
PORCENTAJE
40%
20%
30%
10%
100%
Grfico # 2
FRECUENCIA
10%
40%
30%
20%
Costa
Sierra
Amazonia
Regin Insular
18
Cuadro #3
VARIABLE
Encebollado
Arroz con menestra
Ceviche
Caldo de pata
Guatita
Caldo de Bola
Total
FRECUENCIA
10
25
10
5
30
20
80
PORCENTAJE
10%
25%
10%
5%
30%
20%
100%
Grfico # 3
Segn su criterio cuales son los platillos de mejor consumo en
su entorno
10%
20%
25%
25%
5%
15%
Encebollado
Ceviche
Caldo de pata
Guatita
Caldo de Bola
19
CONCLUSIN
20
RECOMENDACIONES
La Gastronoma Ecuatoriana viene desde nuestros ancestros con
combinaciones de productos trados por los espaoles ms nuestros
propios productos, dieron como resultado la cocina ecuatoriana que nos
han dado identidad propia.
Los platillos con los que cuenta la cocina orense son diversos en todos
los sentidos, combinaciones de carnes, mariscos, vegetales, cereales,
gramneas y dems, hacen que su variedad no solo sea en cuestin
sabores sino, tambin su variedad se establezca por el aporte
nutricional que esta aporta a quien la consume.
El sector turstico es parte importante para la difusin de nuestra cultura
a todo nivel y en lo que respecta a la gastronoma, hoy por hoy se
conoce que Ecuador ya cuenta con un Turismo Gastronmico, lo que
hace que sus cuatro Regiones tengan su propia cocina en cada una de
ellas.
En cuanto a preferencias regionales, la comida de la Regin de la Sierra
es la ms apetecida, por sus diversas combinaciones y opciones que
esta tiene, seguida por la comida costea en la que se destaca el
consumo del pescado en su tradicional Encebollado que es uno de los
platos de mayor preferencia.
Nuestra ciudad cuenta con varios Restaurantes que expenden comida
tpica ecuatoriana, son sitios ya conocidos y con renombre, pero
tambin existen restaurantes sencillos, de barrio.
21
BIBLIOGRAFA
https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2015/03/84t00
055.pdf
http://es.scribd.com/doc/104654337/GASTRONOMIA-ECUATORIANAMonografia-Escobar-Perez#scribd
https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche
22
ANEXOS
23
24
25
26
27
28
29
30
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
Bsqueda y Recoleccin de
informacin
Correccin de la monografa
Elaboracin Final de la
monografa
Presentacin y sustentacin de la
monografa.
OCTUBRE
NOVIEMB.
DICIEMBRE
x
x
x
x
x
X primera
semana.
DPTO. VICERRECTORADO
31