Vanille-Haselnusstorte

Das Rezept
Sie bentigen
einen verstellbaren Kuchenrahmen mit mindesten fnf Zentimeter Hhe
Zutaten fr den Biskuitboden
500 g Nussnougat-Creme
40 ml Wasser
16 Eier (davon werden 16 Eigelbe und 6 Eiweie bentigt)
100 g Zucker
150 g Mehl
1 Prise Salz
etwas Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
Die Nussnougatcreme mit dem Wasser verrhren. Eigelbe nach und nach zugeben und mit
Zucker, Salz und Vanillemark zu einer lockeren Masse aufschlagen. Eiweie mit dem Zucker
zu einem festen Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter die Haselnussmasse heben.
Abschlieend das Mehl unterheben. Backpapier auf ein Backblech legen und die fertige
Masse auf ein Feld von 60 mal 40 Zentimetern Gre gleichmig aufstreichen und im
vorgeheizten Backofen bei 170 C Ober- und Unterhitze rund 20 Minuten backen.
Tipp: Sie knnen die Masse auch auf zwei kleinere Backpapiere geben und in zwei Etappen
backen, je nach der Gre des zur Verfgung stehenden Ofens.
Den Biskuitboden vom Backblech ziehen, abkhlen lassen, mit neuem Backpapier belegen,
den Boden vorsichtig wenden und das gebrauchte Papier abziehen. Aus dem Biskuit drei
Stcke von einer Gre von 24 mal 24 Zentimetern schneiden. Das erste Stck mit dem
Kuchenrahmen umstellen.
Zutaten fr die Vanillemousse
3 Eigelbe
120 g Luterzucker (hierfr 60 ml Wasser mit 60 g Zucker aufkochen und abkhlen lassen)
220 g weie Kuvertre, flssig (geht gut in der Mikrowelle)
460 ml Schlagsahne
70 g Haselnsse, gerstet und gehackt
ausgekratztes Mark aus einer Vanilleschote
6 Blatt Gelatine
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrcken. Die Sahne aufschlagen und khl
stellen. Die Eigelbe mit dem Luterzucker zu einem festen Schaum aufschlagen und
nacheinander die weie Kuvertre, Haselnsse, Vanillemark, Schlagsahne und Gelatine
unterheben und zu einer glatten Mousse verrhren. Die Mousse auf den Boden geben, glatt
streichen. Einen zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrcken und das Ganze kalt stellen
damit die Mousse abbinden kann.
Zutaten fr die Haselnuss-Mousse
3 Eigelbe
120 g Luterzucker (hierfr 60 ml Wasser mit 60 g Zucker aufkochen und abkhlen lassen)

240 g Haselnsse, gerstet und fein gemahlen

720 ml Schlagsahne
6 Blatt Gelatine
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrcken, die Sahne aufschlagen und khl
stellen. Die Eigelbe mit dem Luterzucker zu einem festen Schaum aufschlagen,
nacheinander Haselnsse, Schlagsahne und Gelatine unterheben und zu einer glatten
Mousse verrhren. Den Tortenrahmen aus der Khlung nehmen, die Mousse auf dem
Biskuit verteilen und glatt streichen. Den dritten Biskuitboden auflegen und leicht andrcken.
Zutaten Fertigstellung
gerstete und gehackte Haselnsse
etwas Puderzucker
Zubereitung
Die restliche Mousse oben aufstreichen und Haselnsse als Dekoration aufstreuen. Die
Torte fr mindestens anderthalb Stunden in die Khlung stellen, damit die Mousse die
richtige Konsistenz bekommt. Dann den Rahmen vorsichtig entfernen. Wer mag, kann am
Rand der Torte noch gehackte Haselnsse zur Dekoration verteilen. Zum Schluss die
Oberflche noch mit ein paar Schokoladenspnen dekorieren und mit etwas Puderzucker
besieben.