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Frisch gekocht mit Andi und Alex

KW 24, Freitag 14. Juni 2013


Rezept von Inga Gaida
Dreierlei se Verfhrungen
aus Erdpfelteig (Sulance)
1 Stunde 30 Minuten/aufwendig
Zutaten fr 4 Personen:
Fr den Erdpfelteig: 3 groe Erdpfel (ca. 500 g, festkochende Sorte), 200 g Universalmehl,
1 gehufter EL feiner Weizengries (ca. 20 g), 1 Eidotter, 1 nussgroes Stck zerlassene
Butter (ca. 20 g), Prise Salz. Auerdem: Mehl fr die Arbeitsflche, Butter fr die
Endfertigung.
Fr die Powidltatschkerl-Flle: 2 EL Powidl, 1 EL Rum, 1 Mokkalffel Zimt, 1 gehufter EL
Butter (ca. 40 g), 6 gehufte EL Brsel, 2 gehufte EL Kristallzucker.
Fr die Apfelkndel-Flle: 1 mittelgroer suerlicher Apfel (klein gerieben), 1 Mokkalffel
Zimt, etwas Zitronensaft, 1 EL Kristallzucker.
Fr die Mohnnudeln: 2 EL Mohn, 1 EL Staubzucker.
Fr das Kochwasser: 125 ml Rum auf 2 Liter Kochwasser.
Fr die Dekoration: 1 groer Apfel, 1 gehufter EL Butter, 2 EL Zucker, 4 cl Calvados (statt
Calvados kann auch Apfelsaft verwendet werden).
Zubereitung:
Fr den Teig die Erdpfel weich kochen und gut auskhlen lassen. Die kalten Erdpfel
schlen und durch eine Erdpfelpresse auf eine gut bemehlte Arbeitsflche drcken. Eine
Mulde bilden und mit dem Eidotter, dem Gries, der zerlassenen Butter und zwei Drittel des
Mehls sowie einer Prise Salz zu einem griffigen Teig verarbeiten. Dann das restliche Mehl
einarbeiten und falls notwendig immer wieder Mehl auf die Arbeitsflche streuen.
Einen Apfel reiben, mit etwas Zitrone betrufeln, mit Zimt und Zucker verrhren und etwas
entsaften lassen.
Powidl mit Rum und Zimt vermengen. Mohn mit Zucker verrhren.
Fr die Dekoration einen Apfel mit Schale in kleine Spalten schneiden und in der Pfanne mit
der Butter und dem Zucker leicht karamellisieren. Calvados (oder Apfelsaft) dazu gieen und
langsam einkochen lassen, bis die Sauce leicht dicklich ist und die Apfelspalten kernig gegart
wirken.
Fr die Kndel und die Powidltatschkerln stets ein Stck des Teiges ca. drei mm dick
ausrollen (bemehlen nicht vergessen, sonst klebt der Teig auf der Arbeitsflche) und runde
Teile mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Vier Teile werden mit der Powidlmasse, vier
Teile mit der gut ausgedrckten Apfelmasse fllen.

Die Powidltatschkerln zusammenklappen und die Rnder mit einer Gabel fest drcken (gibt
zugleich ein schnes Muster). Die kleinen Apfelkndel zu festen, dicht zusammengedrckten
Kugel formen - es darf keine Luft in den Hohlrumen sein.
Fr die Mohnnudeln ein Stck des Teiges zu einer langen Wurst rollen oder kleine Stcke mit
ca. 5-6 cm Lnge und ca. 6-7 mm Durchmesser rollen.
Die Kndel ca. 8 bis 10 Minuten kcheln. Die Powidltatschkerln 4 bis 6 Minuten. Die Nudeln 3
bis 4 Minuten. Generell gilt: alles was gar ist, schwimmt oben!
In einer Pfanne einen guten EL Butter fr die Mohnnudeln und die Apfelkndel zerlassen.
In einer anderen Pfanne mit einem guten EL Butter Brseln und Zucker goldbraun anrsten.
Die Nudeln, die Powidltatschkerln und die Kndel mit einem Kndelsieb aus dem Wasser
nehmen und gut abtropfen lassen.
Die Nudeln und die Kndel in der warmen Butter, die Powidltatschkerln in den gersteten
Brseln wenden. Die Nudeln zum Finish in der Mohnzuckermischung gewlzt.
Die Apfelkndel halbiert auf Tellern anrichten und mit einer Prise Zimt und heier Butter
servieren.
Alle Desserts zustzlich mit Staubzucker oder Kristallzucker bestreuen - je nach Vorliebe.