El servicio: Etapas importantes.

De 7:00 a 8:00 am

Al llegar deben de tallar el piso saln.

Cada mesero debe de alinear su estacin de acuerdo al montaje
establecido, cubiertos, loza, azucareras, trend cars del pan francs y
floreros.
Surtir canastas de pan dulce y el pan de servicio a la apertura y durante
el servicio.
Llenar las jarras de caf.
Limpiar los stands de trabajo donde estn las computadoras
Limpiar las mesas, sillas, sillones, percheros y si hay floreros cambiar el
agua.
Poner las mesas con: un plato cuadrado y el plaqu con su servilleta
Barrer su rea cada que termina la mesa y limpiarla.
Estar al pendiente del servicio.

De 8:00 a 13:30 hrs

Este periodo es el servicio de Desayuno
Cuando los clientes llegan a la mesa:

Saludarlos debidamente (referirse a la tabla de que decir/que no

decir.
Mencionar su nombre y mencionar es un placer atenderlos.
Tomar la orden de bebidas y permitir al cliente ver la carta.
Meter al sistema la orden de bebidas y llevarla a la mesa.
Tomar la orden de alimentos, proponer los paquetes en el
momento.
Confirmar la orden con el cliente antes de meterla al sistema.
Meter al sistema el pedido y llevar la canasta de pan dulce para
ofrecerlo.

Durante el desayuno:
Estar al pendiente de las necesidades del cliente.
Retirar platos y vasos sucios. Y al mismo tiempo proponer nuevas
bebidas.
Al fin de la comida, se tiene que:

Preguntar al cliente si necesita algo.

Llevar la cuenta cuando el cliente la requiera.

Cobrar al cliente, llevar el efectivo o los vouchers a la caja para

que los gerentes o jefes de piso maten la cuenta.
Agradecer la visita al cliente e invitarlos a venir nuevamente.

Cuando un cliente se va

Quitar inmediatamente los platos sucios de la mesa.

Limpiar la mesa con una trapo hmedo LIMPIO.
Montar inmediatamente la mesa.

Entre 12:30 y 13:30

Barrer nuevamente para quitar las migajas del desayuno.

Limpiar cada mesa con un trapo hmedo y secar con una toalla de
papel.
Ordenar los productos y equipo que se utiliz en el desayuno (frascos de
mermelada, mantequilleros, miel).
Rellenar las canastas de pan.
Limpiar los stands de trabajo donde estn las computadoras.
Rellenar los saleros y pimenteros.
Preparar los recipientes con ctsup, mayonesa, rajas, mostaza,
mantequilla, molino de pimienta, maggi, salsa inglesa, salsa tabasco,
aceite de oliva, vinagre balsmico.

De 13.30 a 16.00
Este periodo es el del servicio de comida.
A continuacin, el descriptivo de un servicio tradicional en las panaderas
y restaurantes de Eric Kayser.
Cuando los clientes llegan a la mesa:

Saludarlos debidamente (referirse a la tabla de que decir/que no

decir.
Mencionar su nombre y mencionar es un placer atenderlos.
Ofrecer el plato del da y preguntar si desean una bebida.
Tomar la orden de bebidas y permitir al cliente ver la carta.
Meter al sistema la orden de bebidas y llevarla a la mesa.
Tomar la orden de alimentos y repetir la comanda para
asegurarse que estaba correcto.
Meter al sistema el pedido y llevar la canasta de pan.

Durante la comida:
Estar al pendiente de las necesidades del cliente.
Retirar platos y vasos sucios. Y al mismo tiempo proponer nuevas
bebidas.
Al fin de la comida, se tiene que:

Proponer la carta de los postres o llevar el display de postres o,

en caso de que sea un paquete, servir el postre que va incluido
en ste.
Proponer el caf o en caso de que sea un paquete, servir el
postre que va incluido en ste.
Llevar la cuenta cuando el cliente la requiera.
Cobrar al cliente, llevar el efectivo o los vouchers a la caja para
que los gerentes o jefes de piso maten la cuenta.
Agradecer la visita al cliente e invitarlos a venir nuevamente.

Cuando un cliente se va

Quitar los platos sucios inmediatamente de la mesa.

Limpiar la mesa con una trapo hmedo LIMPIO
Montar inmediatamente de nuevo la mesa

Al final de servicio:

Limpiar todas las mesas

Limpiar las canastas de pan
Limpiar las sillas y sillones
Limpiar los vidrios y espejos
Limpiar los stands
Limpiar con la escoba el saln y debajo de las mesas.

De 16.00 a 17.00 hrs:

Barrer nuevamente despus del servicio de comida.

Limpiar cada mesa con un trapo hmedo LIMPIO.
Ordenar los productos y equipo que se utiliz durante la comida:
mantequilleros, salsas, cartas, cubiertos.
Rellenar la canasta del pan.
Limpiar y acomodar los stands de trabajo donde estn las
computadoras.
Rellenar los saleros y pimenteros.
Preparar para la cena los recipientes con ctsup, mayonesa, rajas,
mostaza, mantequilla, molino de pimienta, maggi, salsa inglesa, salsa
tabasco.
Secar y acomodar la loza que se utiliz durante el servicio de comida.

Secar y trapear los cubiertos que se utilizaron durante el servicio.

Preparar los juegos de cubiertos con su servilleta para la cena y el
servicio del da siguiente.
Realizar las tareas diarias de limpieza.
Surtir y limpiar mueble de vinos, informar al capitn los faltantes.

De 17.00 hrs al cierre:

Es en este periodo que ocurre el servicio de la cena. Si es posible, ir realizando
las tareas del cierre al mismo tiempo que se otorga el servicio antes descrito.

Dejar toda la loza limpia, seca y ordenada.

Dejar todos los cubiertos, limpios, secos y en el juego con su servilleta.

Cierre (a las 22 hrs):

Guardar las rajas y sobrantes de salsas ctsup y mayonesa en el
refrigerador.
Quitar todos los cubiertos y mover las mesas a un solo lado del saln
para limpiar el suelo. Barrer, tallar y lavar el piso.
Limpiar las mesas y sillas y reacomodarlas.
Dejar los stands acomodados y listos para el servicio al da siguiente.
Vaciar y limpiar las canastas y la panera para el servicio.
Recoger los percheros, limpiarlos y acomodarlos en la entrada.
Si sobr pan para el servicio desecharlo.
Guardar las cartas en su lugar.
Rellenar el refrigerador de bebidas.