PAPAINA

Autor (es):
HOOVER ALBERTO VIVAS SALAMANCA
YINA VANESA

UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI

CALI VALLE DEL CAUCA
2012
Autor
Hoover Alberto Vivas Salamanca
Quimico

VIVAS HOOVER ALBERTO

GINA VANESA

PAPAINA

Universidad Santiago de cali

Cr 41E sur #20B -34
hooveralberto@hotmail.com
Autor
Gina Vanesa
Qumica
Universidad Santiago de cali

ReCiTeIA - v.X n.X

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GINA VANESA

PAPAINA

PAPAINA
HOOVER ALBERTO VIVAS SALAMANCA
YINA VANESA
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI
CONTENIDO
Lista de Tablas...............................................................................................................................3
Lista de Figuras..............................................................................................................................3
Lista de Ecuaciones.......................................................................................................................3
Resumen / Abstract........................................................................................................................4
1
Introduccin..........................................................................................................................4
1.1 Reglas para construir la introduccin................................................................................................4
1.1.1
Razn de las reglas..................................................................................................................5

Revisin Bibliogrfica / Estado del Arte...............................................................................6

2.1 Objetivos del artculo de revisin......................................................................................................6
2.2 Componentes.....................................................................................................................................6
2.2.1
Como confeccionar cuadros....................................................................................................6
2.2.2
Cundo ilustrar........................................................................................................................7
2.2.3
Fotografas y micrografas.......................................................................................................8
2.2.4
Ecuaciones...............................................................................................................................8

Conclusiones.........................................................................................................................8
3.1 Revisin Final...................................................................................................................................9
3.1.1
Calidad de la revisin bibliogrfica.........................................................................................9

Referencias Bibliograficas.....................................................................................................9

LISTA DE TABLAS
(Si aplica)
Tabla 1.

Unidades de viscosidad dinmica y viscosidad cinemtica.........11

LISTA DE FIGURAS
(Si aplica)
Figura 1.
aparente.

Curva de fluidez para representar la viscosidad dinmica y

13

LISTA DE ECUACIONES
(Si aplica)
Viscosidad aparente..........................................................................................13

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PAPANA
RESUMEN / ABSTRACT
Se debe incluir un resumen en espaol e ingls. El Resumen puede
considerarse como una versin en miniatura del documento: Un resumen
bien preparado permite a los lectores identificar rpida y exactamente el
contenido de un documento, determinar su pertinencia para sus intereses y
decidir as si tienen que leer el trabajo en su totalidad (American National
Standards Institute, 1979b). Redactado en tiempo pasado, con una longitud
mxima de 250 palabras, escrito en un solo prrafo, ha de orientarse a definir
claramente lo que el artculo trata. No se deben incluir siglas, acrnimos y/o
referencias bibliogrficas. El Resumen deber: 1) hacer una introduccin
breve del tema e indicar los objetivos principales y el alcance de la
investigacin, 2) describir los mtodos empleados, 3) resumir los resultados, y
4) enunciar las conclusiones principales. La importancia de las conclusiones
se muestra en el hecho de que a menudo aparecen tres veces: una en el
Resumen, otra en la Introduccin y de nuevo (probablemente con ms detalle)
en la Discusin.
Palabras clave / Keywords: Se incluyen hasta cinco palabras clave, tanto en
espaol como en ingls.
1

INTRODUCCIN

La papana es una enzima que se extrae de la papaya y es este familia de las

papanas. Desde poder antiinflamatorio hasta distintas aplicaciones en
procesos industriales se cuentan entre las propiedades de la papana y que
permite utilizar el fruto en distintas dolencias como un medicamento natural.
sta se desnaturaliza con un pH de 8 y su temperatura debe de ser de 37C.
La papana es una enzima similar a la pepsina humana. El crecimiento del
negocio relacionado con ella ha sido tal en los ltimos aos que el mercado
mundial se calcula en unos cien millones de dlares anuales, de los cuales el
70 % pertenece a las industrias relacionadas con la alimentacin

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La papana se consigue por la extraccin del ltex, que es un lquido blanco

obtenido mediante cortes en los frutos inmaduros. Luego, en el laboratorio se
separa la enzima y se purifica hasta alcanzar un nivel ptimo de calidad para
la comercializacin y uso.
La cualidad principal de la papana es el uso como mejorador de las carnes,
(ablandamiento y aclaramiento), y en el aclaramiento y para evitar la
sedimentacin en las cervezas por su accin en los enlaces de las protenas.
Adems de sus usos en la industria de la carne y la cerveza, esta enzima es
requerida en reas como la farmacutica y la cosmtica, donde se utiliza en la
fabricacin de cremas despigmentantes de la piel.
Por otra parte, la papana es uno de los componentes utilizados por
laboratorios oftalmolgicos para fabricar tabletas enzimticas para la limpieza
de lentes de contacto. Tambin forma parte de suplementos dietarios, debido a
su capacidad de favorecer el proceso digestivo, y de procesos de depuracin
de aguas.
Paralelamente, se comienzan a descubrir otras aplicaciones de la papana en
negocios como la industria textil, papelera, curtido de cuero, as como en
procesos de depuracin de residuos lquidos y en investigacin de qumica
analtica. Entre los pases que la exportan se encuentran Chile, Tanzania,
Uganda, el Congo, Sri Lanka (Ceiln), Tailandia y la India. Colombia es un
pas con muchas expectativas para la producin y exportacin de la enzima,
por su ubicacin geogrfica y por la economa que maneja.
Como dato anexo, muchas de sus cualidades no han podido ser reproducidas
en una enzima sinttica, lo que vuelve a la papana insustituible en muchas de
estas reas.
La papana pertenece a una familia de protenas relacionadas con una gran
variedad de actividades, incluyendo endopeptidasas, aminopeptidasas,
dipeptidil peptidasas y enzimas con ambos exo-y endo-peptidasa. Los
miembros de la familia de la papana estn muy extendidas, que se encuentra
en baculovirus, levadura eubacterias, y prcticamente todos los protozoos,
plantas y mamferos. Las protenas son tpicamente lisosmica o secretado, y
escisin proteoltica de la propptido se requiere para la activacin de la
enzima, aunque bleomicina hidrolasa es citoslica en hongos y mamferos.
papana-como cistena proteinasas son esencialmente inactivos sintetiz como
proenzimas ( zimgenos ) con las regiones de propptido N-terminal. El
proceso de activacin de estas enzimas incluye la eliminacin de las regiones
del propptido, que sirven una variedad de funciones in vivo y in vitro . La

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pro-regin es necesaria para el correcto plegamiento de la enzima sintetizada

de nuevo, la inactivacin del dominio peptidasa y la estabilizacin de la
enzima contra la desnaturalizacin a neutral a condiciones de pH alcalino. Los
residuos de aminocidos dentro de la regin pro-median en su asociacin de
membrana, y desempear un papel en el transporte de la enzima a los
lisosomas. Entre las caractersticas ms notables de propptidos es su
capacidad para inhibir la actividad de sus enzimas afines y que propptidos
ciertos exhiben una alta selectividad para la inhibicin de las peptidasas de
que proceden.
El mecanismo por el cual se rompe enlaces peptdicos implica la
desprotonacin de Cys-25 por su-159. Asparagina-175 ayuda a orientar el
imidazol anillo de Su-159 para permitir que este desprotonacin a tener lugar.
Cys-25 realiza entonces un nuclefilo ataque sobre el carbono carbonlico de
una cadena principal del pptido. Esto libera el terminal amino del pptido, y
forma un acil-enzima covalente intermedio. La enzima se desacila por una
molcula de agua, y libera la porcin carboxi terminal del pptido. En
inmunologa, la papana es conocida para escindir la Fc (cristalizable) porcin
de inmunoglobulinas (anticuerpos) de la Fab (de unin al antgeno) de la
porcin.
La papana es una enzima relativamente resistente al calor, con un intervalo
ptimo de temperatura de 60-70 C.
La papana prefiere adherirse al: (hidrofbico) - ( arginina o lisina ) - se unir
aqu - (No valina ). Hidrofbica es alanina, valina, leucina, isoleucina,
fenilalanina triptfano o tirosina.

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RESULTADOS Y DISCUSIN

Para la extraccin de esta enzima se recomienda que se haga de frutos

femeninos puesto que para frutos hermafroditas el % de rendimiento depende
de la hora en que se haga la recoleccin y adems es mayor para frutos
femeninos; para las frutas femeninas se encuentra que el mayor rendimiento se
obtiene cuando la fruta se encuentra entre 1.5 y 2 meses de edad, para la
hermafroditas no hay diferencia entre los tres primeros meses; para el secado
del ltex se recomienda no hacerse a la luz solar puesto que disminuye su
actividad proteoltica, la temperatura adecuada es entre 50 y 55C una
temperatura ms elevada afecta la actividad de la enzima y se puede utilizar
EDTA y bisulfito de sodio como persevante el uso de cloruro de sodio afecta
la actividad proteoltica de la enzima.[1]
Para el secado del ltex obtenido de la papaya se recomiendo la liofilizacin
porque mtodos como secado con circulacin de aire caliente y secado al
vaco disminuyen la actividad proteoltica de la enzima, tambin es bueno
tener en cuenta que a la hora de almacenar la enzima se debe empacar al vaco
para conservar sus propiedades.[2]
Se ha comprobado que la enzima de la papana disminuye su concentracin a
medida que el fruto va madurando pero aun as este est presente en la pulpa
de la fruta durante toda su gestacin. [3]
Se a demostrado que el uso de la papana en la industria de la leche aumenta el
rendimiento de la produccin de que evitando que la casena quede en el
suero; para la industria de la cerveza se utiliza como clarifican t para lograr
los estndares exigidos y como ayuda para preservar olores y sabores
requeridos en las cervezas.[4]
Actualmente el uso de la enzima papana ha ido aumentando en los ltimos
aos pero esto a trado ciertos problemas como el hecho de que la enzima es
inestable al ambiente y que se degrada fcilmente para solucionar esto se han
realizado investigaciones que ha logrado preservar el producto como lo es el
empaque al vaco utilizar nitrgeno en el medio que la contiene y adicionar
citosano como persevante esto ha logrado sostener la actividad de la enzima
en 85% de la inicial y estabilizar en medios cidos.[5]

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CONCLUSIONES
La papana es una enzima con propiedades curativas que se encuentra
en la papaya y puede ayudar con enfermedades como; por ser rica en
protenas, como estimulante de la digestin. Tanto en afecciones
digestivas como gastritis o acidez de estmago, el consumo de papaya
resulta muy adecuado, ya que contribuye a neutralizar el exceso de
acidez del estmago.
Por otra parte, la papana se emplea en farmacia por su accin
vermfuga, es decir, que expulsa los parsitos intestinales, y en
aplicacin tpica es til en el tratamiento de las picaduras de insectos.
En forma de medicamento natural, la papana se utiliza como
antiinflamatorio enzimtico proteoltico til en el control de
hematomas, inflamacin y edemas producidos por lesiones traumticas
o antiinflamatorias.
La cualidad principal de la papana es el uso como mejorador de las
carnes, (ablandamiento y aclaramiento), y en el aclaramiento y para
evitar la sedimentacin en las cervezas por su accin en los enlaces de
las protenas.

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BIBLIOGRAFIA

1.

Navarrete, A.O., Estudio sobre la Actividad Proteolitica y secado del

Latex de la Papaina, in Quimica de Alimentos1978, Universidad de
Costa Rica. p. 78.
2.
Alvarez, A.C., Comparacion de la Actividad Proteolitica Secada Por
diferentes Medios, in Tecnologia en Alimentos1983, Universidad de
Costa Rica. p. 87.
3.
Gutierrez M, G.s., Velasquez s., Virginia E. y ferrer, Jose R.,
Determinacion del efecto de la maduracion de la lechosa (carica
Papaya L.) sobre la concentracion de la papaina.
4.
E. Aguirre, P.C., Extraccin y Estudio Comparativo de las Enzimas
Proteolticas del Fruto
Toronche (Carica-Stipulata) y de la Papaya (Carica-Papaya) y su Aplicacin
en la Industria Alimenticia. p. 7.
5.
Ali KILINC, S.c.O.A.T., Stabilization of Papain by Modication with
Chitosan. 2001: p. 6.

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