The "solterito" or single is typical of Arequipa,

cold dish also known as "the white city" in

southern Peru. It is said that was consumed in
the inns relatives of the Arequipa countryside,
for singles who did not want to gain weight,
and thus be attractive to get marriage partner.
This dish is served as input and has as one of
its main cheese, ingredients reason for which
he is also well known by the name of solterito
cheese. Cheese, along with beans, onions and
olives will give the dish a bright colors and a
nice, fresh and light taste.
In a saucepan containing salted water, parboil
the beans for about 4 minutes, then remove.
Cool and peel. In small bowl, marinate the
onion with the lemon juice and salt for about
10 minutes and then drain .In a pot containing
water and salt, parboil the corn until tender,
about 10 minutes. Remove and let cool then
shelling. In a bowl mix the chopped tomato,
chopped onion, diced cheese, beans and
chopped yellow pepper. and vinegar in a bowl
empty over salad. Season with salt and

pepper and sprinkle with oregano and parsley

Serve decorating with strips of olive. It can
also be served with a lettuce and a slice of
boiled potato.

El solterito o soltero es un plato frio, tpico de

Arequipa, tambin conocida como la ciudad
blanca al Sur del Per. Se dice que era
consumido en las posadas familiares de la
campia arequipea, por los solteros y solteras
que no queran subir de peso, y as verse
atractivos para poder conseguir pareja para
casarse.
Este plato se sirve como entrada y tiene como
uno de sus ingredientes principales al queso,
motivo por el que tambin es muy conocido con
el nombre de solterito de queso. El queso, junto
con las habas, las cebollas y las aceitunas le
confieren al plato unos colores llamativos y un
sabor muy agradable, fresco y ligero.
En una olla que contenga agua con sal,
sancochar las habas por alrededor de 4 minutos
y luego retirarlas. Dejar enfriar y pelarlas. En un
tazn pequeo marinar la cebolla con el jugo de
limn y sal por unos 10 minutos y luego
escurrir .En una olla que contenga agua y sal,
sancochar los choclos hasta que estn tiernos,
por aproximadamente 10 minutos. Retirar y dejar

enfriar para luego desgranar. En un recipiente

mezclar el tomate picado, la cebolla picada, el
queso cortado en cubos, las habas y el aj
amarillo picado. con el vinagre en un tazn
vaciar sobre la ensalada. Sazonar con sal y
pimienta al gusto y espolvorear con el organo y
perejil picado Servir decorando con las tiras de
aceituna. Se puede tambin servir con una
lechuga y una raja de papa sancochada.