CONTEXTO SOBRE EL AGUACATE

PRESENTADO POR:
CAMILO EDUARDO GARCA HENAO
030100142012
KEVIN ALEJANDRO VIA TORRES
030100442012

PRESENTADO A: ING.CLAUDIA PATRICIA VALENZUELA REAL

FRUVER
FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
IBAGUE
2015

CONTEXTO INTERNACIONAL DEL AGUCATE

El mercado del aguacate sigue creciendo y los Pases Bajos desempean un

papel importante
El mercado del aguacate sigue creciendo. En todo el mundo se han cosechado para
su comercializacin unos 4,5 millones de toneladas, de los cuales, 1 milln (25 %) se
comercializa internacionalmente. Por ahora, el valor del comercio internacional del
aguacate alcanza los 2.100 millones de dlares. Los Estados Unidos son el importador
nmero uno del mundo, seguidos de los Pases Bajos, que desempea un papel
importante como pas de trnsito en el comercio internacional. Los principales pases
exportadores son los pases productores Mxico, Chile y Per, seguidos por los
Pases Bajos en cuarto lugar y en quinto lugar se encuentra COLOMBIA. Esto es lo
que muestra el estudio realizado por Jan Kees Boon basado en Fruit & Vegetable
Facts.
Se sitan tres pases que producen mucho pero exportan poco, concretamente la
Repblica Dominicana Indonesia y Colombia.

Colombia participa con el 5,7% de la produccin mundial y de acuerdo a la FAO es el

quinto productor mundial.

PAISES EXPORTADORES DE AGUACATE:

Casi la mitad de todos los aguacates comercializados internacionalmente proceden de

Mxico. En 2012, la cantidad estuvo cerca de alcanzar las 500 000 toneladas
valoradas en 900 millones de dlares en 2012. La exportacin aumenta cada ao,
pero el incremento entre 2010 y 2011 fue muy sustancial. Tres cuartos de la
exportacin mexicana se destinan a su vecino del norte, los Estados Unidos. El ao
pasado, 370.000 toneladas de producto mexicano atravesaron la frontera norte. Japn
compr muchos ms aguacates mexicanos el ao pasado que anteriormente: 50.000
toneladas. Canad el el tercer mayo cliente. Mxico exporta en torno al 30 % de su
produccin.
Chile, el productor nmero dos, saca el 30 % de su produccin al mercado
internacional, siendo tambin los Estados Unidos su cliente ms importante.

Exportadores de aguacate (en 1000 toneladas) (Tomada de Fruit&VegetableFacts 17/06/2013)

Colombia en la actualidad (2015), segn la Oficina de Asuntos Internacionales del

Ministerio de Agricultura, a la UE se exporta el 99 % del aguacate gracias a que
Colombia, que es el quinto productor mundial de esta fruta, cumple con los requisitos
sanitarios.
Durante 2014, Antioquia export cerca de 50 toneladas de aguacate Hass a Europa y
la cifra podra llegar a 5.000 toneladas si los productores cumplieran con ciertos
estndares, como estar certificados.
Holanda, Reino Unido, Espaa y Francia son los principales destinos de aguacate
colombiano que tiene como ventaja que rinde 8,80 toneladas por hectrea, por encima
del producido en California (EE.UU.) Chile y Per.

Las exportaciones colombianas de aguacate de la variedad hass a la Unin Europea

(UE) alcanzaron 4,6 millones de dlares en el primer trimestre de este ao con lo que
supera la cifra registrada en todo el ao anterior, informaron fuentes oficiales.
En la actualidad el Ministerio de Agricultura y el Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA) hacen esfuerzos por lograr que la fruta sea admitida en Estados Unidos, al que
se le considera un mercado de gran potencial.

PAISES IMPORTADORES DEL AGUACATE:

Los EE. UU. son el mayor importador, seguido de los Pases Bajos
Los Estados Unidos son con mucho los principales importadores de aguacates. En
2012 se super la marca de 500.000 toneladas. La mayora procede de Mxico. Los
Pases Bajos son ahora el segundo mayor mercado de importacin. Las estadsticas
muestran que en 2012 se alcanzaron las 96.000 toneladas, valoradas en 190 millones
de dlares. Sudfrica, Chile y Per suministraron cada uno poco menos de 20.000
toneladas el ao pasado. La importacin sudafricana muestra bastantes fluctuaciones
de ao en ao. Chile y Per suministran ms cada ao. De acuerdo con las
estadsticas de exportacin sudafricana y peruana, se enva ms a los Pases Bajos
de lo que muestran las estadsticas de importacin neerlandesas. En parte, esto se
puede explicar por el comercio que atraviesa los Pases Bajos hacia otros pases,
como Francia, Espaa y Alemania. Como importador, Francia es casi tan importante
como los Pases Bajos. El pas import 95.000 toneladas en 2012. Espaa es su
principal proveedor, seguido de Per e Israel.

Importadores de aguacate (en 1000 toneladas) (Tomada de Fruit&VegetableFacts

17/06/2013)

TENDENCIAS:
Segn Diana Caicedo, asesora de comercio exterior de Proexport Colombia, en el
mercado internacional al menos se observan siete tendencias, que deben ser tenidas
en cuenta por todo aquel productor colombiano. Son ellas: 1) productos naturales, 2)
productos 100% orgnicos, 3) diferenciacin en empaques y presentaciones, 4) aporte
nutricional, 5) trazabilidad, 6) certificaciones, y 7) requisitos de los compradores:
sociales (horas trabajadas, edad mnima de los trabajadores de las empresas
agrcolas), medioambientales (uso de sustancias peligrosas, manejo de residuos,
polucin) y de seguridad para los consumidores (qumicos).
Se utiliza principalmente en la alimentacin, como complemento de todo tipo de
comidas debido a su alto contenido de protenas, vitaminas y minerales. De su rica
materia grasa puede extraerse aceites que una vez procesados son utilizados en la
Industria Cosmtica y Farmacutica.

PROSPECTIVA DE USO EN LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS:

Presenta una variada posibilidad de usos como producto industrializado entre otros:
pulpas para productos untables, aceites, tradicionalmente para fines cosmticos y
farmacuticos pero tambin tiene uso comestible como aceite extrafino. El pur de
aguacate congelado ha tenido un mayor desplazamiento pues se utiliza como materia
prima en diversos procesos, tanto cosmticos como comestibles. El aguacate
deshidratado para consumo es una buena alternativa de industrializacin, de esta
manera su vida es superior a la presentacin en fresco.
pero este ltimo tiempo se ha incrementado la produccin de aceite extra virgen para
fines culinarios, teniendo un gran potencial futuro por sus propiedades.

Productos:
El aguacate se utiliza en la elaboracin de algunos tipos cremas, champs para el
cabello, aceites, jabones y lociones.
En diferentes pases lo consumen de maneras muy variadas. En Brasil lo hacen
helado o nieve; en Japn, lo comen en rollos de sushi; en Cuba, lo muelen con
alcaparra, aceitunas, jugo de limn y aceite de olivo y lo sirven con pescado hervido y
en Nicaragua, lo rellenan con queso, lo baten y lo doran.
En otros lugares lo comen en el postre: en Taiwn, con leche y azcar y
en Filipinas hacen una bebida dulce en la que tambin incluyen leche.

Subproductos:
-

El rbol tiene muy buena madera con la que se fabrican diversos utensilios, por
lo que su aprovechamiento es integral.

El extracto de la cscara de aguacate se podra aprovechar para que la carne

de morrillo dure por ms tiempo en perodo de congelacin.

La semilla se usa para obtener extractos los cuales cuentan con actividad
antioxidante

Tomada de

(Terravocado; Derivados de Aguacate)

CONTEXTO NACIONAL:

El aguacate es considerado por muchos como una de las frutas ms nutritivas. En

Colombia, el aguacate hass, como es conocida una de las variedades ms cultivadas
a nivel mundial, presenta buenas caractersticas organolpticas (aquellas que
podemos percibir a travs de los sentidos: olfato, vista, gusto, tacto) y altos
rendimientos en su produccin, lo que lo hace atractivo en el mercado internacional.
Actualmente Colombia exporta esta variedad a la Unin Europea. Durante el primer
semestre del 2013, se exportaron 25 contenedores. Pero el sueo de los productores
es conquistar otros mercados, incluyendo el norteamericano.
Actualmente el pas cuenta con 8.880 hectreas sembradas de esta variedad, 65
municipios productores, en nueve departamentos. A travs de la lnea base, se ha
identificado a Antioquia, Nodo Centro Occidente (Cauca, Valle, Caldas, Quindio y
Risaralda)
y
Tolima,
como
las
zonas
reales
de
produccin.
Teniendo en cuenta lo anterior, la produccin de aguacate hass por departamento se
concentra de la siguiente manera:

DIFERENTES VARIEDADES CULTIVADAS EN COLOMBIA:

AGUACATE CRIOLLO:

AGUACATE HASS

AGUACATE PEPINILLO:

INVESTIGACION:

EXTRACCIN DE ACEITE DE AGUACATE VARIEDAD Hass (Persea

americana Mill) LIOFILIZADO POR PRENSADO EN FRIO.
Anglica M. Serpa G., Andrs Echeverri L., Maria P. Lezcano C., Lina M. Vlez
A., Andres F. Ros, Gustavo Adolfo Hincapie
https://revistas.upb.edu.co/index.php/investigacionesaplicadas/article/view/2272
Resumen
La obtencin de aceite de aguacate ariedad Hass (Persea americana Mill),
surge como una alternativa de aprovechamiento del fruto con el fin de
fortalecer la cadena productiva del mismo y contrarrestar las prdidas de los
productores por la sobreproduccin a nivel nacional. En el presente trabajo
se evala la extraccin de aceite de aguacate por prensado en frio a 2
presiones de trabajo (2000PSI y 2500PSI), llevando a cabo previamente un
proceso de deshidratacin por liofilizacin, con el fin de evaluar la influencia
del tiempo de congelacin sobre 4 propiedades del aceite: densidad, ndice
de saponificacin, ndice de refraccin e ndice de acidez. Se dispusieron
paraleleppedos de 0,5 cm de arista y se congelaron a -80C para evaluar 3
tiempos de congelacin (6, 12 y 18 horas), transcurrido el tiempo se
liofilizaron durante 24 horas, para finalmente someter la pulpa al proceso de
prensado durante 30 minutos. Las cuatro propiedades determinadas para los
tres tiempos de congelacin no mostraron una tendencia definida y no se
presentaron diferencias estadsticamente significativas despus de un
anlisis de varianza, sin embargo el mayor rendimiento de extraccin
(55,53%) se present durante el prensado de la pulpa congelada durante 6
horas y prensada a 2500 PSI.

ESTUDIO IN VITRO DEL EFECTO BACTERICIDA DEL AGUACATE.

Rosa Ravents Rivero; Dr. Ricardo M. Garca Vega; Ing. Mario Pazos
Gonzlez Instituto Superior de Ciencias Mdicas Carlos J.
Finlay. Camagey, Cuba.
( http://revistaamc.sld.cu/index.php/amc/article/view/3515 )
RESUMEN
El aguacate se ha venido utilizando por la poblacin desde hace siglos en
el tratamiento local de heridas infectadas o no, de forma totalmente emprica
y basndose en las historias y experiencias de las generaciones que
nos han precedido. Nuestro equipo de trabajo decidi estudiar las acciones del
aguacate y determinar sus verdaderas acciones teraputicas para
reafirmar o refutar las propiedades que se han trasmitido de boca en boca.
Una de las etapas de esta investigacin consisti en comprobar el efecto
bactericida in vitro. Para realizar el estudio decidimos utilizar el mtodo de
dilucin neutralizacin propuesto por las Normas AFNOR de Francia. Se
realiz
por el
mtodo
a doble ciegas para
obtener
cepas de grmenes gram positivos y negativos que en
esos
momentos afectaban
a
los pacientes quemados ingresados en
nuestro
Servicio de Quemados.
Se pudo concluir que la solucin de aguacate no

present
efecto
bactericida
ante
Estafilococo
ureo, pero
ante los grams negativos que fueron analizados que son el Proteus mirabilis y
la
Pseudomona
aeruginosa
qued
demostrado
el
efecto
bactericida de la solucin empleada.

Recubrimiento de quitosn en aguacate

Leticia Salvador, Susana P. Miranda*, Nidia Aragn y Virginia Lara Seccin de
Biotecnologa, Coordinacin General de Estudios de Posgrado, Facultad de
Estudios Superiores Cuautitln, Universidad Nacional Autnoma de Mxico,
Av.Quetzalcatl s/n, Campo 1, Cuautitln Izcalli, Estado de Mxico, C.P.54740,
Tel.(01) 56232057
( http://core.ac.uk/download/pdf/25645571.pdf )
Resumen.
El aguacate (Persea americana Mills c.v. Hass) es susceptible de perder su
calidad al verse alterado por el ataque de microorganismos y por las
condiciones postcosecha a las que se ve sujeto. Teniendo como antecedentes
las caractersticas antifngicas del quitosn, en el desarrollo del trabajo se
prob dicha actividad, para lo cual, se aislaron e identificaron de aguacates
enfermos Colletrotrichum sp. y Diplodia sp., causantes de la antracnosis y
pudricin del pednculo respectivamente. Al ser usada la refrigeracin 3C10C en combinacin con la pelcula de quitosn se obtuvieron 24 das de vida
til del fruto y un porcentaje de afeccin menor que en el testigo. A diferencia
de 27C-29C 6 das de vida.

LINEA DE PROCESADOS DEL AGUACATE:

AGUACAT

El fruto se divide en:

Exocarpio (Piel
o cascara)
Se puede obtener:
Biopesticidas

Mesocarpio
(Pulpa jugosa)
Se puede obtener:

Aceites extra
virgen

Pulpa de
aguacate

Aguacate
deshidratado (en
polvo)

Endocarpio
(semilla o
Se puede obtener:

Aceites extra
virgen

Aceites extra
virgen

Fuentes:
http://www.portafolio.co/economia/aguacates-exportaciones-la-union-europea
http://www.freshplaza.es/article/73995/El-mercado-del-aguacate-sigue-creciendo-ylosPa%EDses-Bajos-desempe%F1an-un-papel-importante
http://www.economia.gob.mx/files/Monografia_Aguacate.pdf
http://www.terravocado.com/nuestra-oferta/derivados-de-aguacate
http://www.avocadosource.com/WAC5/papers/wac5_p749.pdf
http://www.siap.gob.mx/siaprendes/contenidos/2/02-aguacate/contexto-6.html
http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/residuos-de-aguacate-ayudanconservar-la-carne
https://www.ptp.com.co/documentos/PLAN%20DE%20NEGOCIO%20AGUACATE
%20131211.pdf

http://www.ica.gov.co/Periodico-Virtual/Prensa/2013/Colombia-avanza-enadmisibilidad-sanitaria-de-los.aspx
http://publicoaguacate.agrocadenascauca.com/cifras-y-estadisticas