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PARA LA
INSTALACION
DE LA
PANADERIA
MARIANO
RESPONSABLE:
DOMICILIO:
1 PRIVADA DE INDUSTRIA NUMERO 14, OCOTLAN
DE MORELOS, OAXACA.
INDICE
INDICE
Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto..................................................................................5
INTRODUCCIN...............................................................................................................5
JUSTIFICACION DEL PROYECTO..................................................................................6
MISIN...............................................................................................................................8
VISIN................................................................................................................................8
OBJETIVOS........................................................................................................................8
Objetivos Comerciales....................................................................................................8
Objetivos Econmicos....................................................................................................8
Objetivos de Desarrollo de la Organizacin...................................................................8
Objetivos Sociales...........................................................................................................8
METAS................................................................................................................................9
Capitulo 2.- proyeccin de la demanda...................................................................................9
Determinacin del tamao de muestra...............................................................................9
Estimacion de la demanda................................................................................................12
SATISFACCION DE DEMANDA.....................................................................................12
RELACIN ENTRE DEMANDA Y CAPACIDAD INSTALADA.......................................13
Proyeccin de la demanda................................................................................................13
CAPITULO 3.- pLAN DE PRODUCCIN.........................................................................14
1. Plan de ventas mensual Panadera MARIANO para el ao 2014...........................14
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.....................................................................14
3.- PROCESOS DE PRODUCCIN................................................................................16
3.1 DANS...................................................................................................................16
3.2 BISCOCHO............................................................................................................17
4.- MATERIAS PRIMAS...................................................................................................18
5.- MATERIALES Y ENERGTICOS...............................................................................18
6.- MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.........................................................19
7.- OTROS........................................................................................................................20
9.- COSTOS......................................................................................................................25
11.- DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERA MARIAN0
12.- VOLUMEN DE PRODUCCIN-PUNTO DE EQUILIBRIO...................................31
12. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIN........................................................................31
12.2 MINIMIZACIN DE COSTOS...........................................................................33
cAPITULO 4.- DEFINICION DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS.....................35
Costo marginal ingreso marginal..................................................................................35
costo marginal ingreso marginal...................................................................................37
ESTADO DE RESULTADOS............................................................................................40
conclusiones..........................................................................................................................41
BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................42
anexoS...................................................................................................................................42
Anexo 1: Informacin del SIEM- censo de panificadoras............................................42
Anexo 2: rea de ubicacin del negocio......................................................................42
Anexo 3: Formato de encuesta......................................................................................42
Anexo 4: Resultados de la Encuesta.............................................................................42
Anexo 5: Diagrama de Gantt........................................................................................42
Un ejemplo de esto, fue el maestro Manuel Mazza, de origen italiano, que en lo que
hoy es Oaxaca, estableci este tipo de negocio. Mencionamos este hecho porque esta
persona se convirti mas adelante, en el suegro de nuestro Benemrito de las
Amricas, Don Benito Jurez.
En aquellos tiempos se amasaba en duernos, ya sea a mano o con los pies y se haca
slo pan blanco. Se trataba de masas de mala calidad y poco fermentadas.
Ya para el siglo XX, los habitantes de la Ciudad contaban con afamadas panaderas
como LA VASCONIA, que an existe en nuestra capital
En los primeros aos del siglo XX, la mecanizacin de la industria panificadora se inici
con el uso de revolvedoras para pan blanco.
Hasta 1922 la panadera en Mxico se caracteriz por la preponderancia del pan blanco
en los anaqueles de los expendios. De 1923 a 1950, aproximadamente, empezaron a
ofrecer bizcochera.
Las panaderas no paraban. A la gente no le gustaba el pan que no estuviera recin
salido del horno, sobretodo el bolillo y la telera.
Para enfrentar la competencia los panaderos empezaron a ofrecer el bolillo calientito,
para que la gente lo prefiriera al otro que ya tena varias horas de haber sido horneado
y ah empez la costumbre de sacar pan caliente cada 20 minutos.
A partir de los aos 40 la historia del pan en Mxico est estrechamente vinculada con
las organizaciones patronales que surgen durante el proceso de institucionalizacin de
la vida econmica, social y poltica del pas.
Son los dueos de las panaderas quienes conducen la transformacin de los pequeos
negocios en industrias.
El sistema de ventas durante muchos aos fue de atencin personalizada a travs de
un Mostrador, la gente solicitaba su Pan y un empleado lo iba colocando en la charola
para posterior pago en caja.
En la dcada de los 50s, un Industrial (Antonio Ordez Ros), lleg a una de sus
Panaderas y decidi darle la vuelta al mostrador, permitiendo que el Cliente
seleccionara y colocara su Pan en la charola, iniciando con ello El Autoservicio en
Panaderas.
El cambio del despacho al autoservicio mejor las ventas en las panaderas
La que haba sido una actividad reservada para las mujeres, se convirti en una tarea a
la que ahora podran tambin tener acceso los hombres.
Sin embargo, tambin se enmudeci el servicio y los nombres del pan se fueron
perdiendo, ya no se escuchaban los gritos de palos, piojosas, cuernos, chilindrinas.
El autoservicio en las panaderas signific tambin la dinamizacin de los proveedores,
no solamente porque se incrementaron las ventas y sino porque tambin se inaugur
la exhibicin de piezas.
El mobiliario y las decoraciones modernas jugaban un papel importante, haciendo ms
atractiva la panadera
El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cul es son nuestro(s) producto(s),
punto importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para
establecer el tipo de proceso a aplicar.
Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea
escala de pan blanco y/ pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.
Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), ser necesario listar
todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/ calificados,
procesos existentes, equipos, rea espacio disponible, servicios (agua, electricidad,
gas, etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).
Estos puntos nos servirn para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como
productores, es decir, nos dar una idea de la oportunidad real de competitividad de la
empresa.
Despus de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qu
podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, as mismo podemos plantear
si ser necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y fsica y por tanto si el
capital con el que contamos que deseamos invertir es suficiente.
Cuestiones como las de ubicacin geogrfica de la planta panificadora resultan
importantes para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicacin
resulta en una limitacin para encontrar mano de obra calificada capacitada para
poner en marcha nuestro proceso productivo.
Otros rubros como carcter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona
sector de la poblacin); econmico (calidad del pan que se produce proceso con el
que se puede contar) poltico (polticas de precios de materias primas, depreciacin
de equipos, pagos de impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la misma planta,
capacidades de equipos inadecuadas para pequea produccin; son limitantes
tambin.
Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarn a nuestra empresa dentro de su
entorno real de competencia (oferta-demanda).
Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirmide son las harinas y
cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el
alimento ms consumido por las sociedades desde la antigedad. Los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.
Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as
como de la necesidad de una panadera que proporcione pan de calidad a los
habitantes de la zona influencia definida(ver mapa en anexo 1). Por lo tanto se
plantea como proyecto el establecimiento de este tipo de microempresa.
Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en
zonas cercanas a los ncleos de poblacin de mayores ingresos (por razones obvias),
de manera que la poblacin de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y
en condiciones de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad.
Este proceso de abastecimiento tiene que ser complementado con productos
adquiridos en los comercios cercanos.
NOMBRE DEL PROYECO:
Implementacin de la panadera MARIANO.
UBICACIN DEL PROYECTO:
Este proyecto se ubicara en la calzada Porfirio Daz s/n, En Ocotln de Morelos,
Oaxaca.
PERSONA RESPONSABLE DEL PROYECTO:
La responsable de la panadera MARIANO es la seora Mara Vianey Ramrez Daz.
MISIN
Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,
mediante la
Ver anexo 2
METAS
A continuacin se enuncian las metas, mediante las cules se pretenden cumplir los
diferentes objetivos definidos.
La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de
nuestros productos elaborados principalmente al pan denominado en el mercado
como bizcocho y pan dans.
Obtener cobertura de mercado en
el rea de los fraccionamientos:
FRACCIONAMIENTO SANTA MARIA, LA LUZ, COLONIA TOCUELA Y CENTRO.
Capturar la preferencia del pblico para introducir en el mediano plazo, el rubro de
repostera como una lnea de produccin complementaria.
Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el
trabajo en forma permanente.
Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser
competitivos.
Ser excelentes clientes para nuestros proveedores
Comnmente se aceptan entre el 4% y el 6% como error, tomando en cuenta que no son complementarios la
confianza y el error
1
n= 1.962 (0.5)(0.5)/(0.05)2
n=384
De lo anterior se obtiene que el tamao de la debera ser de 384 familias
2) Considerando que se conoce el tamao de poblacin:
Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 4,537 familias
n= (1.962 (0.5)(0.5)(4537))/((4537) (0.05)2+ 1.962(0.5)(0.5))
n= 354 familias
De lo anterior se obtiene que el tamao de la muestra debera ser
familias
354
PROYECCIN DE LA DEMANDA.
Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en dos
aos la ocupacin de estos fraccionamientos y colonias se incrementar en un 44%
( dato estimado en base al crecimiento en los ltimos 5 aos de nuestra rea de
influencia) , y dado que con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de
satisfacer esta, el equipo contempla 2 escenarios:
1) Producir en el segundo turno
2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficientar el proceso.
Das
habiles
por mes
Dans x
mes
Enero
27
22383
19089
6714.9
5726.7
29097.9
24815.7
53913.6
Febrero
24
19896
16968
5968.8
5090.4
25864.8
22058.4
47923.2
Marzo
27
22383
19089
6714.9
5726.7
29097.9
24815.7
53913.6
Abril
26
21554
18382
21554
18382
39936
Mayo
26
21554
18382
21554
18382
39936
Junio
26
21554
18382
21554
18382
39936
Julio
27
22383
19089
22383
19089
41472
Agosto
26
21554
18382
21554
18382
39936
Septiembre
26
21554
18382
21554
18382
39936
Octubre
26
21554
18382
6466.2
5514.6
28020.2
23896.6
51916.8
Noviembre
26
21554
18382
6466.2
5514.6
28020.2
23896.6
51916.8
Diciembre
27
22383
19089
6714.9
5726.7
29097.9
24815.7
53913.6
Misin.
Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de las
personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a
precios competitivos.
Visin
Panadera MARIANO contar con los mejores productos de pan blanco y dulce,
mantendr altos estndares de calidad e
higiene y estar presente en el gusto del consumidor ocoteco, compitiendo exitosamente con las principales panaderas del
mercado local.
Ser una empresa
Objetivo.
Satisfacer la demanda de pan dulce y pan blanco, en la zona establecida como permetro indicado, brindando un servicio de
calidad a un precio accesible con variedad en los productos.
Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higinico y de buen sabor.
Contribucin al desarrollo urbano de la zona.
Generacin de empleos directos e indirectos.
Metas.
Obtener cobertura de mercado en el rea de los fraccionamientos: FRACCIONAMIENTO SANTA MARIA,
LA LUZ, COLONIA TOCUELA Y CENTRO.
La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros productos
Generacin de utilidades y retorno de inversin a x plazo
Capturar la preferencia del pblico para introducir en x tiempo el rubro de repostera como una lnea de
produccin complementaria.
Inicia
Prepara mezcla
Reposar masa
Reposar piezas
Hornear
Fin
3.2 BISCOCHO
Inicia
Prepara Mezcla 1*
Reposar masa
Prepara la Mezcla 2*
Reposar masa
Aplicar pelicula de
mantequilla a las piezas
Reposar piezas
Hornear
PROYECTO PARA LA INSTALACION
DE LA PANADERIA MARIANO
Fin
PRECIOS COTIZADOS
UNIDAD
$
HUEVO CJA /360 PZAS
550
100 CAJAS
AZUCAR SACO 50 KG
360
100 SACOS
HARINA SACO 44 KG
320
100 SACOS
SAL SACO 25 KG
120
60 SACOS
MEJORANTE KG
49
VAINILLA GALON
30
LEVADURA CAJA 60
PAQUETES
100 KGS
50 GALONES
360
100 CAJAS
4,000
4 TAMBOS
250
100 CAJAS
UNIDAD
ENERGETICOS
TANQUE ESTACIONARIO DE
GAS TATSA 500 LTS
6,011
500 LTS
ENERGIA ELECTRICA
2,500
Kwt
AGUA
500
MATERIALES
RODILLO AMASADOR
MOLDES VARIOS
LAMINADORA DE MASA
660
3,500
28,000
4 piezas
VARIAS FORMAS Y
TAMAOS
MODELO L-600
C-36 R3
Amasadora De Espiral
Para Panaderia Zucchelli
2 Bultos
PRECIOS COTIZADOS
8,255
85,999
123,090
ESPECIFICACIONES
* slo p/36 pzs
Acero Inox. 30 kg
de columpio
Century
HORNO
81,500
Acero inoxidable
MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE
6,500
3 piezas
ALACENA
2,900
4 piezas
REFRIGERADOR
13,000
MESETA
2,000
Madera 2 piezas
ESPIGUEROS
1.00 X 0.66 X
1.80 m 32 charolas
7,289
4 piezas
ANAQUELES
500
Mostrador Gigante
Exhibidora 2.3 Mts
3,500
CAJA REGISTRADORA Y
LECTOR DE CODIGOS
8,500
TELEFONO
2,500
COMPUTADORA
9,500
860
digital 7 Kg 2 piezas
FILTRO PURIFICADOR
3,300
MOLDES
45 pza
30 Pzas
PINZAS
3.50 pza
25 Pzas
MOLDES DE CUBIERTAS
23 pza
50 Pzas
CHAROLAS DE SERVICIO
45 pza
80 Pzas
BROCHAS 3
25
3 Pzas
95 pza
150 Pzas
ESPATULAS
97 pza
3 Pzas
CUCHARON SERVIDOR
97 pza
3 Pzas
835
3 Pzas
110 pza
5 Pzas
CACEROLAS
TINAS DE ALUMINIO
7.- OTROS
3,500
LUZ
TELEFONO
GAS ESTACIONARIO
AGUA
800
PERMISOS Y LICENCIAS
4,200
ROTULO DE ANUNCIO
5,500
RENTAS
8,000
OTROS
10, 500
TOTAL
439, 396.50
Panadero 2
Panadero 3
6:00 a
6:30
A.M.
Preparar
masa(22.75
kg)
480 pzas
6:00 a
6:20A.M.
Preparar pie de
pan(biscocho)
6:00 a
6:20A.M.
Elaborar pie de
pan(biscocho)
6:30 a
6:40
A.M.
Reposar
6:20 a
6:50 A.M.
Reposar-elaborar
mezcla
2(biscocho)
6:20 a
6:50 A.M.
Reposar-elaborar
mezcla
2(biscocho)
6:40 a
7:10
A.M.
Cortarformar-96
pzas(dans)
6:50 a
7:00 A.M.
Integrar
mezclas(biscocho)
7:00 a
7:10 A.M.
Reposar(biscocho)
7:00 a
7:10 A.M.
Integrar
mezclas(biscocho)
7:10 a
7:20 A.M.
Reposar(biscocho)
7:20 a
8:20 A.M.
Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)
8:20 a
9:20 A.M.
Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)
7:10 a
7:40
A.M.
Cortarformar-96
pzas(dans)
7:40 a
8:10
A.M.
Cortarformar-96
pzas(dans)
8:10 a
8:40
A.M.
Cortarformar-96
pzas(dans)
8:40 a
9:10
A.M.
Cortarformar-96
pzas(dans)
7:10 a
8:10 A.M.
8:10 a
9:10 A.M.
Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)
Cajera
9:30 a
10:00
A.M.
Preparar
masa(16.54
kg)
349 pzas
10:00 a
10:10
A.M.
Reposar
10:10 a
11:00
A.M.
Preparar
horno
11:00 a
13:30
P.M.
Hornear
9:30 a
10:30
A.M.
Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)
9:40 a
10:40
A.M.
Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)
10:30 a
11:30
A.M.
Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)
10:40 a
11:40
A.M.
Cortar, formar,
aplicar cubierta96 pzas(biscocho)
11:40 a
Formar-cortar 96
12:10 P.M. pzas(dans)
11:40 a
12:10
P.M.
Acomodar en
racks, materias
primas,etc
12.10 a
Formar-cortar 96
12:40 P.M. pzas(dans
12:10 a
13:30
P.M.
Limpieza
12:40 a
Formar-cortar 96
13:10 P.M. pzas(dans
9:00 a
14:00
P.M.
Atencin
clients/limpieza
local
13:10 a
Formar-cortar 96
13:30 P.M. pzas(dans
13:30 a
13:50
P.M.
Segundo turno
Panadero 1/ayudante
14:00 a
16:00
P.M.
Panadero 2
Panadero 3
No laboran
16:00 a
18:00
P.M.
Hornear
18:00 a
19:00
P.M.
Limpieza
Cajera
14:00 a
16:00
Comida
16:00 a
19:00
Atencin
clientes
19:00 a
21:00
P.M.
Atencin
clientes
21:00 a
22:00
Acomodar
pan/dejar
listo para da
siguiente
9.- COSTOS
U.M
cant
costo unitario
costo total
Harina
kgs
0.045
3.61
0.16245
levadura
kgs
0.000375
44
0.0165
azucar
kgs
0.02
6.2
0.124
sal
kgs
0.00025
2.64
0.00066
mejorante
kgs
0.00025
29
0.00725
huevos
kgs
0.00175
0.75
0.0013125
vainilla
lts
0.000125
7.5
0.0009375
mantequilla
kgs
0.00625
17
0.10625
manteca vegetal
kgs
0.0001
9.60
0.0012
COSTO UNITARIO
$0.4206
U.M
cant
costo unitario
Harina
kgs
.0435
levadura
kgs
azucar
kgs
sal
costo total
3.61
0.157
.00021
44
0.010
.00044
6.2
0.003
kgs
.00044
2.64
0.001
mejorante
kgs
.00022
29
0.006
Manteca vegetal
kgs
.00022
9.6
0.025
agua
COSTO UNITARIO
$0.2017
U.M
CANT.
P. UNITARIO
COSTO TOTAL
Renta de luz
mes
1000
1000
Suministro de gas
mes
3400
3400
mes
4000
4000
subtotal rentas
8400
Depreciacin
Mesetas de madera
pza
8.33
16.67
Alacena
pza
20.83
20.83
Refrigerador / congelador
pza
66.67
66.67
pza
20.83
20.83
Banco
pza
1.50
3.00
Depreciacin
Horno
pza
25
25
Cortadora
pza
29.17
29.17
Revolvedora
pza
75
75
Depreciacin
Bascula
pza
4.17
4.17
pza
37.50
75.00
Cacerolas de aluminio
pzas
20.88
41.75
Tinas de aluminio
pzas
2.75
5.50
pzas
1.13
3.38
pzas
0.58
2.88
Cucharon servidor
pzas
2.43
4.85
pzas
36
1.75
63.00
Filtro purificador
pza
220.00
220.00
SUBTOTAL DEPRECIACIN
$681.9
Mano de obra
Panadero
suel
2495
7485
Ayudante de panadero
suel
1724
1724
subtotal m.o
9209
$18290.9
Capacidad normal
36864
Costo Fijo
$0.49617
$0.69788
$0.91617
CT= CV+CF
Panadero 1/ayudante
Panadero 3
Panadero 2
Preparar mezcla 1
(20 min)
Preparar mezcla 1
(20 min)
Preparar mezcla
(30 min)
Reposar
(30 min)
Reposar
(10 min)
A
Cortadoformado(dans)
(30 min)
Reposar
(30 min)
Cortadoformado(dans)
(30 min)
Reposar
(30 min)
Cortadoformado(dans)
(30 min)
Reposar
(30 min)
Cortadoformado(dans)
(30 min)
120 min
Reposar
(30 min)
Elaborar mezcla 2
(15 min)
Reposar
(30 min)
Elaborar mezcla 2
(15 min)
Reposar(10 min)
Cortar-formarcubierta
(60 min)
Reposar(10 min)
Inicia 9:30 (2 etapa)
Cortar-formarcubierta
(60 min)
Reposar
(60 min)
Cortar-formarcubierta
(60 min)
Cortadoformado(dans)
(30 min)
Reposar
(60 min)
Cortar-formarcubierta
(60 min)
C
Reposar
(60 min)
Reposor
(30 min)
Reposar
(120 min)
Reposar
(60 min)
Reposar
(120 min)
Horneado
Limpieza
C
B
PROYECTO PARA LA INSTALACION DE LA PANADERIA MARIANO
Produccin promedio
Produccin marginal
480
480
480
864
432
384
1248
416
384
1536
384
288
2016
403.2
480
2016
336
Volumen de produccin
Piezas producidas
2500
2000
1500
1000
500
0
1
No. de trabajadores
Produccin diaria
Producto total(pzas) Cvariables
Costos fijos
Costos totales
Costo medio
Costo marginal
762
762
100
42
762
804.00
8.04
0.42000000000
200
84
762
846.00
4.23
0.42000000000
300
126
762
888.00
2.96
0.42000000000
400
168
762
930.00
2.325
0.42000000000
500
210
762
972.00
1.944
0.42000000000
600
228
762
990.00
1.65
0.18000000000
700
266
762
1028.00
1.468571429
0.38000000000
900
342
762
1104.00
1.226666667
0.38000000000
1100
418
762
1180.00
1.072727273
0.38000000000
1490
566.2
762
1328.20
0.891409396
0.38000000000
1536
583.68
762
1345.68
0.87609375
0.38000000000
2304
806.4
1228
2034.40
0.882986111
0.89677083333
3500
1750
1990
3740.00
1.068571429
1.42608695652
Costo medio
10
11
12
13
14
Costo marginal
Costo marginal
762
1.65
100
793
1.65
165
1.65
0.31
200
824
1.65
330
1.65
0.31
300
855
1.65
495
1.65
0.31
400
886
1.65
660
1.65
0.31
500
918
1.65
825
1.65
0.31
600
924
1.65
990
1.65
0.06
700
951
1.65
1155
1.65
0.27
900
1005
1.65
1485
1.65
0.27
1100
1059
1.65
1815
1.65
0.27
1490
1164
1.65
2458.5
1.65
0.27
1536
1177
1.65
2534.4
1.65
0.27
2304
1804
1.65
3801.6
1.65
0.82
3500
3740
1.65
5775
1.65
1.62
Maximizacin de
ganancias
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
Produccin
Costo marginal
Ingreso marginal
Costo Fijo
ingreso
Ingreso Total marginal
Costo totalPrecio
Costo marginal
762
762
1.65
100
762
793
1.65
165
1.65
-7.62
200
762
-8
1.65
330
1.65
-0.08
300
762
-8
1.65
495
1.65
0.00
400
762
-8
1.65
660
1.65
0.00
500
762
-8
1.65
825
1.65
0.00
600
762
-8
1.65
990
1.65
0.00
700
762
-8
1.65
1155
1.65
0.00
900
762
-8
1.65
1485
1.65
0.00
1100
762
-8
1.65
1815
1.65
0.00
1490
762
-8
1.65
2458.5
1.65
0.00
1536
762
-8
1.65
2534.4
1.65
0.00
2304
1228
1.65
3801.6
1.65
0.01
3500
1990
1.65
5775
1.65
0.00
4000
3000
2000
1000
0
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
-1000
Produccin
Ingreso Total
Costo Total
Costo Fijo
Punto de equilibrio
financiero
Maximizacin de
ganancias
ESTADO DE RESULTADOS
PE
CFijos
18291
$
$
$
39,002.11
19,906.56
58,908.67
Biscocho
Pan dans
15,535.90
Biscocho
$
$
13,892.39
29,428.29
29,480.38
Gastos de administracin
Gastos de venta
$
$
6,639.42
1,027.00
Utilidad de Operacin
21,813.96
Gastos financieros
2,292.00
$
$
$
19,521.96
6,442.25
13,079.72
Pan dans
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS.
Anexo
Anexo
Anexo
Anexo
Anexo
1:
2:
3:
4:
5:
Anexo 1
INFORMACIN DEL SIEM2
EMPRESAS REGISTRADAS
RAZON SOCIAL
DIRECCION
TELEFONO
FAX
CORREO
ELECTRONICO
ESTADO
MUNICIPIO
RUBY DOMINGUEZ
DOMINGUEZ
AVENIDA EUGENIO
GARZA SADA 3803
JL1
COLONIA CONTRY
CP 64860
NUEVO LEON
MONTERREY
MIRIAM ELVIRA
CERVERA PEA
CARRETERA FRENTE
AL PARQUE S/N
PUEBLO DZIUCHE
CP 77800
QUINTANA ROO
()
JOSE MA MORELOS
PAN DULCE,
FRANCES
GRACIELA PEREZ
BANDA
CALLE DE LA ROSA
128 S/N
PUEBLO AMECAMECA
DE JUAREZ
CP 56900
ESTADO DE
MEXICO
AMECAMECA
()
PAN DULCE
CALLE XOCHIMILCO
146
SECTOR CIUDAD
CROC
CP 67193
NUEVO LEON
GUADALUPE
(0181)83 60 57 94
PAN DULCE
PILAR GUTIERREZ
MONTOYA
()
PAN DULCE
ONECIMO MACIAS
MARTINEZ
PAN DULCE
LILIA DE JESUS
LOPEZ POOT
PAN DULCE,
FRANCES,
IDRIAN DAVID
(0181)83 65 05 95
PRODUCTO
SERVICIO
PAN DULCE
canachal@avantel.net
()
NUESTRA SEORA
DE GUADALUPE
canaco@prodigy.net.mx
GALLETAS
(0189)245170
PAN DULCE
(493)21082
PAN DULCE
23578
canacofr@fresnillo.net.mx
ABARROTES
CABRERA
COLONIA COZUMEL
CENTRO
CP 77600
canacrey@prodigy.net.mx
AMPLIACION
CP 88631
RAZON SOCIAL
NUEVO LEON
GUADALUPE
DIRECCION
(0181)83 37 91 97
ESTADO
MUNICIPIO
TELEFONO
FAX
CORREO
ELECTRONICO
PAN DULCE
PRODUCTO
SERVICIO
RICARDO BAUTISTA
CANALES
GUANAJUATO
LEON
()
PAN BLANCO
DON VENANCIO
PANADERIA S.A. DE
C.V.
ANDADOR 6 DE OCTUBRE
49 ACCESORIA 1 Y 2
PUEBLO SAN BARTOLO
ATEPEHUACAN
CP 07730
DISTRITO
FEDERAL
GUSTAVO A
MADERO
()
PAN BLANCO
LUIS MANUEL
HERNANDEZ SANCHEZ
(862)621 0497
PAN BLANCO Y
DE DULCE
PANADERIA BAUTISTA
DON VENANCIO
PANADERIA LA
GUADALUPANA
CP 26530
FACUNDO RIVERA
ALDANA
CALLE CUAUHTEMOC 17
SECTOR SANTA CRUZ
MEYEHUALCO
CP 09290
DISTRITO
FEDERAL
IZTAPALAPA
()
PAN BLANCO Y
DE DULCE
ENRIQUE HERNANDEZ
LOPEZ
SONORA
CAJEME
(64)174634
PAN BLANCO
FICHAS
Personal
2
Ocupado
Rango de
De 0 a 50 (miles de $ en el lt. ao
Ventas com.)
Brutas
Ambito de
Local
operacin
Importa No
Sector
COMERCIO AL POR MENOR
Econmico
Giro LONJA MERCANTIL
621001: COMERCIO AL POR MENOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN TIENDAS DE
Personal
2
Ocupado
Rango de
De 0 a 50 (miles de $ en el lt. ao
Ventas com.)
Brutas
Ambito de
Local
operacin
Exporta No
Importa No
Personal
1
Ocupado
Rango de
De 0 a 50 (miles de $ en el lt. ao
Ventas com.)
Brutas
Ambito de
Local
operacin
Importa No
Elaboracin de Estudios
especializados
Asesora y Capacitacin
Integracin a Cadenas
Productivas
Acceso a Financiamiento
Innovacin Tecnolgica
Desarrollo de Proveedores y
Distribuidores
Exportacin
Asistencia para la
realizacin de negocios
Orientacin y consultora
Desarrollo de nuevos
negocios
No______ _______
Pan
integral: _________
Todos:
8.- A qu precio?:
Menor al precio promedio del pan dulce-Blanco: ________
Igual que el pan dulce-blanco: ____________
Mayor que el pan dulce y blanco: _________
9.- En qu temporada del ao consumo ms pan?
Primer trimestre: ___________
Segundo trimestre: __________
Tercer trimestre: ___________
Cuarto trimestre:___________
Todos:___________________
No
14%
4
21%
Francs
17%
5
16%
Integral
21%
6
2%
Todos
31%
5-10
31%
>10
9%
Centro Comercial
54%
Abarrotes
20%
Otros
Calidad
31%
Sabor
34%
Higiene
23%
Otros
1%
7.- De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su salud, estara
dispuesto a comprarlo: De ser s la respuesta pase a la siguiente pregunta
Si
80%
No
20%
8.- A qu precio?
< Precio pan blanco y pan
francs
12%
= Precios Existentes
56%
2do. Trim.
6%
3er. Trim.
8%
4to. Trim
42%
Todo el ao
22%