Curso de Cocina Vegetariana Vedica

Clase: 25/06

Men:

Papas Gauranga
Pebetes
Pastel de papa
Panir

Papas Gauranga
Ingredientes:
3 Kg. papas
250g crema de leche
200g manteca
Sal, pimienta, asaftida y dems condimentos a gusto
Cortar las papas en rodajas finas. Aceitar una placa para horno y disponer
uniformemente de las papas en la misma. Verter la crema de leche liquida sobre las
papas, salar y condimentar. Agregar el resto de las papas. Cortar la manteca en fetas y
disponer proporcionadamente por encima de las papas, condimentar. Llevar a horno
mximo de 1 a 2 horas dependiendo de la potencia del horno.

Pebetes
Ingredientes:
1 Kg. Harina 0000
100g manteca
10g levadura en polvo o 50g levadura fresca
500cc agua tibia
80g azcar
4 cucharadas soperas de leche en polvo
Pizca de sal

Mezclar el agua tibia, la leche, la levadura, el azcar, la sal y un puado grande de la

harina, mezclar y dejar reposar 15 min. Mezclar la manteca y el resto de la harina.
Incorporar de a poco la mezcla anteriormente reservada hasta formar una masa
homognea. Armar bollitos de 200g aproximadamente, estirar, enrollar y depositas en
una placa para horno enmantecada. Dejar levar y cocinar en horno medio a mnimo
hasta que los bollos se doren.

Pastel de papa
Ingredientes:
1 Kg soja texturizada hidratada
3 Kg pur de papas (es posible agregarle manteca y nuez moscada para sazonar)
3 morrones
Curry, asaftida y sal a gusto
Picar los morrones en pequeos cuadrados. Dorar con un poco de aceite. Incorporar la
soja, condimentar, finalizar la coccin y reservar. En una placa para horno enmantecada
formar una capa uniforme con la mitad del pur de papas. Superponer la soja
texturizada y sobre esta misma, otra capa con el resto del pur de papas. Llevar a horno
fuerte hasta que la capa superior se dore.

Panir
Ingredientes:
1 Kg leche en polvo
8 limones
7 lts agua
Esta es la cantidad de cada ingrediente usada para preparar la cantidad de panir vista en
clase. Para cantidades menores recordar que la proporcin es:
1Lts leche x 1 limones
O sea, el jugo de aproximadamente un limn y medio por cada litro de leche.
Exprimir los limones y reservar el jugo. Llevar la leche a hervor (este se debe mantener
durante toda la coccin). De a poco incorporar el limn, a medida que veamos que la
leche se corta. Una vez que la leche se corte, comenzara a formar cogulos. Cuando los
cogulos se hayan separado del suero, continuaremos agregando limn siempre en
cantidades mnimas hasta que los cogulos se reduzcan levemente. Esta es la seal para
dejar de agregar limn. Filtrar la leche en un tamiz de algodn. Envolver la masa que
quedo en el tamiz con el tamiz mismo, sumergir en agua helada con un peso encima.

Dato: el suero restante es una gran fuente de protena, por lo que podemos reservarlo
para incorporar a caldos y salsas. Una vez enfriado el bollo de panir, quitar del agua y
cortar en cubos o en fetas, segn se prefiera.
Alternativa 1: Cortar el panir en fetas y frer en gee, para obtener unos churrasquitos de
panir, los cuales se pueden servir solos o para acompaar alguna otra preparacin.
Alternativa 2: Cortar el panir en cubos y frer en gee, humectar en el suero reservado.
Extraer del suero e incorporar a una salsa de tomate preparada a gusto.
Consejos para la salsa de tomates: Cuando se prepare la salsa a base de tomates frescos
o tomates triturados, hervir previamente los tomates hechos pur por al menos 30 o 40
minutos. Este proceso denominado pasteurizacin ayuda a quitar el gusto acido del
tomate natural.