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Equipo, utensilios y
mantelera
Partes
4-1
4-2
4-3
4-4
4-5
4-6
4-7
4-8
4-9
4-1
Multiuso
4-101
4-102
Multiuso
Desechables
4-101.11
Caractersticas.
descomposicin.
4-101.12
Descripcin de
artculo de
cermica
Tazones para caf
Cantidad
mxima de
plomo MG/L
0.5
1
2.0
3.0
4-101.15
4-101.16
4-101.17
4-101.18
123
4-101.19
Desechables
4-102.11
Caractersticas.
DISEO Y CONSTRUCIN
Subpartes
4-201
4-202
4-203
4-204
4-205
Durabilidad y
resistencia
4-201.11
Durabilidad y resistencia
Limpieza
Exactitud
Funcionalidad
Aceptabilidad
Equipos y utensilios.
124
4-201.12
Limpieza
4-202.11
125
4-202.12
Equipo de LIS.
4-202.14
Los EQUIPOS para filtrar aceite caliente deben cumplir con las
caractersticas especificadas segn 4-202.11 o 4-202.12 y el
recambio y la limpieza del filtro deben ser muy accesibles.
4-202.15
Abrelatas.
126
4-202.16
4-202.17
4-202.18
Precisin
4-203.11
127
4-203.12
4-203.13
Funcionalidad
4-204.11
4-204.12
128
4-204.13
129
130
4-204.14
4-204.15
4-204.16
131
4-204.17
4-204.18
4-204.19
4-204.110
Tanques de moluscos.
132
133
4-204.112
4-204.113
4-204.114
4-204.115
(B) tener una cesta o canasta que permita una inmersin total
de los equipos y utensilios en agua caliente. Pf
4-204.117
Pf
DESINFECTANTES; e
4-204.120
4-204.123
Aceptabilidad
4-205.10
138
4-3
NMEROS Y CAPACIDADES
Subpartes
Equipos
4-301
4-302
Equipos
Utensilios, dispositivos de medicin de la
temperatura y de pruebas
4-301.11
4-301.12
140
4-301.13
Escurrideros.
4-301.14
4-301.15
Lavadoras y secadoras.
4-302.11
4-302.12
141
4-302.13
4-302.14
4-4
UBICACIN E INSTALACIN
Subpartes
4-401
4-402
Ubicacin
Ubicacin
Instalacin
4-401.11
Prevencin de la contaminacin en equipos,
lavadoras y secadoras de ropa, y gabinetes de
almacenamiento.
(A) Salvo como se especifica en (B) de esta seccin, un
equipo, un gabinete usado para almacenar ALIMENTOS o un
gabinete usado para almacenar MANTELERA lavada y
planchada, o EQUIPOS, UTENSILIOS, o artculos y servicios
DESECHABLES limpios y DESINFECTADOS, no se pueden ubicar:
(1) en vestidores;
(2) en baos;
142
4-402.11
no son FCILES DE
(1) SELLADOS; o
(2) elevados en patas como se especifica en 4-402.12(D).
4-402.12
144
4-5
MANTENIMIENTO Y OPERACIN
Subpartes
4-501
4-502
temperatura y la presin
Equipos
4-501.11
Equipos
Utensilios y dispositivos de medicin de la
4-501.12
Superficies de corte.
4-501.13
Hornos microondas.
145
4-501.14
4-501.15
4-501.16
146
4-501.17
4-501.19
4-501.110
148
4-501.113
Rango de
concentracin
Temperatura mnima
MG/L
PH 10 o menos
C (F)
PH 8 o menos
C (F)
25 49
49 (120)
49 (120)
50 99
38 (100)
24 ( 75)
100
13 ( 55)
13 ( 55)
4-501.115
150
4-501.116
4-502.11
4-502.13
4-502.14
4-6
Subpartes
Objetivo
4-601
4-602
4-603
Objetivo
Frecuencia
Mtodos
4-601.11
Frecuencia
4-602.11
Frecuencia
de limpieza
Temperatura
24 horas
>5.0 oC a 7.2 oC
(>41 oF a 45 oF)
20 horas
>7.2 oC a 10.0 oC
(>45 oF a 50 oF)
16 horas
>10.0 oC a 12.8 oC
(>50 oF a 55 oF)
10 horas
155
4-602.12
4-602.13
Mtodos
4-603.11
Limpieza en seco.
156
4-603.12
Prelavado.
UTENSILIOS
4-603.13
4-603.14
157
4-603.15
4-603.16
Procedimientos de enjuague.
159
en un
Objetivo
4-701.10
Objetivo
Frecuencia
Mtodos
Superficies que tienen contacto con los
alimentos y utensilios.
160
Frecuencia
4-702.11
Mtodos
4-703.11
161
4-8
LAVADO Y PLANCHADO
Subpartes
4-801
4-802
4-803
Objetivo
Frecuencia
Mtodos
Objetivo
4-801.11
Mantelera limpia.
La MANTELERA limpia no debe tener residuos de ALIMENTOS u otro
tipo de suciedad.
Frecuencia
4-802.11
Especificaciones.
162
Mtodos
4-803.11
Lavado mecnico.
MANTELERA
4-803.13
DE ALIMENTOS
4-9
Secado
4-901.11
Secado
Lubricacin y reensamblaje
Almacenamiento
Prevencin de la contaminacin
164
y los trapos de
limpieza. Esta seccin no se aplica si los trapos de limpieza se
guardan tras el lavado en una solucin DESINFECTANTE como se
especifica segn 4-501.114.
Lubricacin y
reensamblaje
4-902.11
4-902.12
Equipos.
Almacenamiento
4-903.11
165
Prohibiciones.
Prevencin de la
contaminacin
4-904.11
4-904.12
4-904.13
Vajilla predeterminada.
167
4-904.14
168