DE DICIEMBRE DEL 2015

UNIVERSI
DAD
PRIVADA
DE
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
TACNA
AGROINDUSTRIAL

INFORME DE VISITA

PLANTA PROCESADORA DE EMBUTIDOSLA

Alumno: Flix Barrientos Vargas.

Cdigo: 2015050748
Docente: Ing. Daniela Rubira Otrola
Curso: Procesos Agroindustriales III
Ciclo: III

1. OBJETIVOS

Conocer las reas de casa funcin de la planta de procesamiento de

la empresa La Genovesa.

Reconocer las medidas de higiene de utiliza la empresa y los tipos

de productos que elabora.

Reconocer las maquinarias que posee la empresa.

2. MARCO TEORICO
LA GENOVESA: La Genovesa Agroindustrias S.A, es una empresa
dedicada a elaborar productos crnicos con los ms altos estndares de
calidad innovando constantemente para salvaguardar el medio
ambiente, a travs de una mejora continua buscamos la satisfaccin de
los
ESPECIFICACIONE
LA GENOVESA
S
RUC
TIPO DE EMPRESA

20119873542
Sociedad Annima

VIGENCIA DE LA
EMPRESA

Activo

ACTIVIDAD
ECONOMICA

Supermercados Fabrica de
Embutidos: Produccin de carne y
Productos crnicos.

DIRECCION
COMPLETA

Pq. Parque Industrial Mza. J lt. 10

consumidores con profesionalismo y servicio basado en la excelencia.

Empresa del sector Venta al consumidor, localizada en Tacna, De 11 a 50
trabajadores
DATOS DE LA EMPRESA:
MSION DE LA EMPRESA
Desarrollar y producir productos crnicos con los ms altos estndares
de calidad innovando constantemente para salvaguardar el medio
ambiente, buscando mejoras y hacindolos asequibles a todos los
consumidores con profesionalismo y servicio basado en excelencia.
VISON DE LA EMPRESA
Honrar la confianza de nuestros colaboradores, clientes, y proveedores
mediante nuestro compromiso con la calidad de nuestros productos y la
eficiencia de nuestros servicios, logrando un crecimiento sostenible,
basado en los criterios de tica, moral y respeto

3. RECORRIDO POR DIVERSAS AREAS DE PROCESO DE LA PLANTA

Antes de realizar con el recorrido a las reas de procesamiento y

almacenamiento se procedio a colocar la indumentaria correcta y
recibir algunas pautas sobre la empresa a cargo del ingeniero
responsable.

Ingresamos por el tnel sanitario aplicando ciertas formas de

higiene:
Cepillar las botas por delante y atrs(planta).
Enjuagar las botas
Desinfectar las botas pasando por un pediluvio al final

Despus ingresamos al rea de almacenamiento de insumos

(fculas, saborizantes, conservantes, etc.) donde se observ cmo
estn almacenados los productos, vindose que estn en lugares
adecuados y separados los insumos alrgenos y no alrgenos

La siguiente rea es el almacn de productos congelados,

ingresamos a la cmara N1 os que se encontraba a 18 a 20 C y
despus ingresamos al tnel de congelacin.

Ingresamos al rea de desposte que consiste en deshuesado,

recuperacin de la carne, cortes. El ingeniero encargado nos explic
sobre la procedencia de la carne de cerdo, esta carne es procedente
de granjas de calidad constante que cumplen con los estndares de
calidad que se requiere en la empresa. Tienen un peso promedio de
80kg a 90kg, la raza de cerdo se llama pietrain.

La siguiente rea que ingresamos fue el rea de produccin donde se

realizan diversos productos crnicos. En esta oportunidad
observamos la produccin de salchichas de cerdo, esta empresa
cuenta con equipos de ltima generacin dando as una produccin
de calidad, cuentan con un horno alemn muy verstil con las
siguientes funciones
Secado
Coccin
Enfriado
Escaldado trmico

Despus ingresamos al rea del empaque y etiquetado. En esta rea

cuentan con una maquinaria cortadora, selladora automtica con
film formando bandejas donde puedan ingresas los embutidos y
sellando al vacio

La ultima rea de produccin se pudo observar el almacenamiento

de los productos terminados ya aptos para la comercializacion.
4. CONCLUSIONES

Se concluy que cada rea cumple con sus respectivas normas de

empleo
Los productos que elabora esta empresa siempre estn en una
cadena de temperatura desde inicio hasta el final,es muy diversa y
de calidad
Definitivamente cuenta con maquinarias de ltima generacin
brindando calidad a la poblacin tacnea.