Recuperar los saberes locales y reentender

cmo se logra producir sin atentar

contra el medio, son los inicios
del mejoramiento de la calidad de vida
de los campesinos latinoamericanos
y esta tesis puede ser un modelo para lograrlo.
Tradicionalmente, los campesinos y campesinas ecuatorianos han hecho producir la
tierra copiando modelos europeos o norteamericanos que, en la prctica, han demostrado
que agotan definitivamente los recursos y generan desequilibrios de tal envergadura que
hasta la vida humana se ve amenazada, pues es la agricultura la mayor contaminante y
deforestadota de cualquiera de las actividades humanas. Extensin de los predios
campesinos en nuestros territorios no es tan grande como para siquiera intentar competir
con las enormes plantaciones de los pases industrializados; sin contar con los escasos
recursos econmicos y el reducido apoyo institucional con que cuentan los campesinos.
Con base en estas premisas, se requiere plantear alternativas de produccin igualmente
eficientes pero que mejoren el nivel de vida del campesino latinoamericano en todos sus
aspectos. Ello implica mejorar los sistemas de produccin agropecuaria, no slo
analizando los rendimientos de cosecha y produccin animal, sino revisando tambin los
modos de alcanzarlos.
De hecho, son sistemas de vida en los que existe una relacin estrecha, ntima y
recproca con la Tierra, lo que implica respeto por el entorno e integracin con ste.
En esa medida, y entendiendo y siguiendo los ciclos de la Tierra, empieza a surgir
un reciclaje permanente en el que cada elemento de estos sistemas se encadena a otro
en un engranaje complejo y delicado, del cual los seres humanos forman parte vital como
organizadores y potenciadores.
Se compilan algunas de estas metodologas y se da informacin general del manejo de
cada lnea de produccin sin desconocer el rengln de las Plantas de usos industriales,
pues siempre existe la posibilidad de que la granja se engrane en una comunidad integral
autosuficiente, con recursos para implementarlos. Adems, en el captulo Promisorias se
recoge informacin general sobre plantas tradicionalmente cultivadas en Amrica Latina y
que empiezan a ser conocidas en mercados internacionales, con muy buenas
perspectivas de mercadeo. Otros cultivos, como los Hongos comestibles, se proponen
como mejoramiento de la calidad de vida del campesino, pues su destino bien puede ser
el enriquecimiento de la dieta campesina, o quiz, la generacin de capital por su venta.
JUSTIFICACION
Con el propsito de dar a conocer una realidad actual que existe en
nuestra poblacin dedicamos este trabajo de investigacin a nios, jvenes y adultos que
han puesto su inters en la agricultura y ganadera de nuestro Cantn.
El objetivo de este trabajo es dar ha conocer la riqueza agrcola y ganadera de este
sector, ubicado al noreste del Cantn Pllaro Parroquia "La Matriz"
Espero que este modesto trabajo sirva como un aporte ms a la educacin, como fuente
de consulta, e incentivar el amor hacia la agricultura y ganadera para el beneficio de los
agricultores y ganaderos de nuestro Cantn.

Estimados amigos y compaeros ponemos a su disposicin este

pequeo proyecto investigativo que lo hemos hecho con mucho inters y por sobre todo
poniendo todo nuestro amor y esfuerzo pensando en un maana mejor para el beneficio
de nuestros productores, agrcolas y ganaderos, esperando que este trabajo y esfuerzo
nuestro sea difundido y lo acojan no solo para el beneficio de nuestro Cantn sino del
Pas entero.
GRACIAS:
PROBLEMA
Cmo afecta la baja produccin del sector agrcola ganadero del barrio la merced del
Cantn Pllaro de la Provincia de Tungurahua en el desarrollo econmico de las familias
del sector en el periodo 2004?
OBJETIVOS
1.- Determinar el porque de la baja produccin del sector agrcola - ganadero.
2.- Determinar como afecta esa baja produccin en las familias del sector
3.- Proponer soluciones para tratar de mejorar la produccin de este sector.
HIPOTESIS
1.- La agricultura baja su produccin por el alto costo de los insumos agrcolas
2.- La ganadera sufri un decaimiento por el bajo costo del ganado al momento de
comercializarlo.
3.- La agricultura y ganadera han sufrido un decaimiento por la migracin de las personas
del campo hacia la ciudad.
VARIABLES
Variable independiente:
Sector Agrcola ganadero
Variable dependiente:
Desarrollo Econmico de las familias.

Marco terico
Agricultura, arte, ciencia e industria que se ocupa de la explotacin de plantas
y animales para el uso humano. En sentido amplio, la agricultura incluye el cultivo
del suelo, el desarrollo y recogida de las cosechas, la cra y desarrollo de ganado, la
explotacin de la leche y la silvicultura (ver Cra de animales; Granja agrcola; Silvicultura;
Granja avcola; Acondicionamiento del suelo; Orgenes de la agricultura; Agricultura
biolgica).
Las agriculturas regionales y nacionales se abordan con mayor detalle en los artculos
individuales dedicados a los diferentes continentes y pases.
La agricultura moderna depende en gran medida de la ingeniera, la tecnologa y
las ciencias biolgicas y fsicas. El riego, el drenaje, la conservacin y la canalizacin,
campos todos importantes para garantizar el xito en la agricultura, requieren los
conocimientos especializados de los ingenieros agrcolas.
La qumica agrcola se ocupa de otros problemas vitales para la agricultura, tales como
el empleo de fertilizantes, insecticidas y fungicidas, la estructura del suelo, el anlisis de
los productos agrcolas y las necesidades nutricionales de los animales de granja.

La mejora vegetal y la gentica representan una contribucin incalculable en

la productividad agrcola. La gentica, adems, ha introducido una base cientfica en la
cra de animales. Los cultivos hidropnicos, un mtodo en el que las plantas prosperan sin
tierra gracias a soluciones de nutrientes qumicos, pueden resolver otros problemas
agrcolas adicionales. El empaquetado, procesamiento y comercializacin son actividades
ntimamente relacionadas y tambin influenciadas por el desarrollo de la ciencia.
Los mtodos de congelacin rpida y deshidratacin han ampliado los mercados de los
productos agrcolas. La mecanizacin, la caracterstica ms destacada de la agricultura
de finales del siglo XIX y del siglo XX ha aliviado mucho el agotador trabajo del agricultor.
An ms significativo: la mecanizacin ha multiplicado la eficiencia y productividad de las
explotaciones agrcolas. Ver Maquinaria agrcola.
Aviones y helicpteros se emplean en la agricultura con finalidades tales como la siembra,
el transporte de productos perecederos y la lucha contra los incendios forestales, as
como para fumigar las cosechas para controlar las plagas de insectos y
las enfermedades. Los aparatos de radio y televisin transmiten datos meteorolgicos
vitales, as como otras informaciones de inters para los agricultores.
CAPITULO I

La agricultura
1.1 UNA BREVE INTRODUCCION A LA AGRICULTURA
A lo largo de los 10.000 aos transcurridos desde el desarrollo de la agricultura, los
pueblos de todo el mundo han descubierto el valor alimenticio de plantas y animales
salvajes, domesticndolos y crindolos. Los ms importantes son los cereales, como el
trigo, el arroz, el maz y el centeno; la caa de azcar y la remolacha azucarera; los
animales de carne, como las ovejas, las vacas, las cabras y los cerdos; las aves, como los
pollos, los patos y los pavos; y productos como la leche, el queso, los frutos secos y los
aceites. La fruta, las verduras y las aceitunas son tambin
importantes fuentes de alimentos para el ser humano. Los granos para pienso de

animales incluyen la soja, el maz forrajero y el sorgo. Los artculos independientes sobre
plantas y animales en concreto contienen informacin adicional.
Tambin se obtienen ingresos de cultivos no alimentarios como el caucho, las plantas de
las que se obtienen fibras, el tabaco y las semillas oleaginosas empleadas en compuestos
qumicos sintticos, as como de la cra de animales para la obtencin de pieles.
Las condiciones que determinarn el tipo de explotacin incluyen el clima, el suministro
de agua y el terreno.
Casi el 50% de la poblacin del mundo se dedica a la agricultura. La distribucin, a finales
de la dcada de 1980, variaba desde un 64% de la poblacin activa en frica hasta un 4%
en Estados Unidos y Canad. En Asia, la cifra era de un 61%; en Amrica del Sur, un
24%; en Europa del Este y la antigua Unin Sovitica (URSS), el 15%, y el 7%
en Europa Occidental.
El tamao de las explotaciones vara enormemente de una regin a otra. Por ejemplo, a
finales de la dcada de 1980, su tamao medio en Canad era de unas 230 hectreas
(ha) por granja, mientras que la media en Filipinas era algo inferior a 3,6 ha, y en
Indonesia, de menos de 1,2 hectreas.
El tamao depende tambin del propsito de la explotacin. Las explotaciones
comerciales, cuyo propsito es hacer dinero, suelen emplear grandes superficies de
terreno. Los latifundios de Latinoamrica son propiedades de gran extensin, privadas,
explotadas por mano de obra arrendataria y caracterizada por una ineficaz utilizacin de
los recursos disponibles. En algunas reas de Latinoamrica llegan a alcanzar miles y
hasta decenas de miles de hectreas. Los monocultivos producen t, caucho y cacao. La
eficiencia de las plantaciones de trigo se optimiza cuando abarcan algunos miles de
hectreas y pueden ser trabajadas por equipos agrcolas y mquinas. Las granjas de
ganado ovino australianas y otras granjas de cra de ganado deben ser igualmente
extensas para proveer de pastos a miles de animales. Las explotaciones agrcolas de las
comunas chinas, las cooperativas gestionadas por comunidades peruanas o los ejidos
mexicanos son otros ejemplos de unidades agrcolas que han de ser amplias, como lo
eran las granjas colectivas propiedad de empleados delestado, que eran los encargados
de trabajarlas, en la desaparecida URSS.
Las explotaciones individuales de subsistencia y las pequeas explotaciones mixtas
unifamiliares van decreciendo en nmero en los pases desarrollados, pero siguen siendo
numerosas en los pases en vas de desarrollo de frica y Asia. Los ganaderos nmadas
recorren el frica subsahariana, Afganistn y Laponia; y el pastoreo sigue siendo una
parte importante de la agricultura en reas como Mongolia.
Buena parte de las divisas ingresadas por un pas puede depender de una nica
mercanca; por ejemplo, Sri Lanka depende del t, Dinamarca est especializada en
productos lcteos, Australia en la produccin de lana, y Nueva Zelanda y Argentina en
productos crnicos.
La importancia de un determinado pas como exportador de productos agrcolas depende
de muchas variables. Entre ellas est la posibilidad de que no est suficientemente
desarrollado en el mbito industrial para producir mercancas elaboradas en cantidad
suficiente o que carezca de la necesaria sofisticacin tecnolgica. Este tipo de

exportadores agrcolas incluye a Ghana, que exporta cacao y a Myanmar (Birmania) que
exporta arroz. Por otra parte, un pas muy desarrollado puede producir excedentes que su
poblacin no necesita; es el caso de Estados Unidos, Canad y algunos pases de Europa
occidental.
Dado que las naciones dependen de la agricultura no slo para alimentarse, sino para
obtener ingresos y tambin materias primas para la industria, el comercio agrcola es una
preocupacin constante, regulada por acuerdos internacionales como el Acuerdo General
sobre Aranceles y Comercio (GATT), el Mercosur y por grupos con intereses comerciales
comunes como la Unin Europea.
2 HISTORIA
La historia de la agricultura puede dividirse en cuatro grandes periodos de duracin
desigual, cuyas fechas difieren enormemente segn las regiones: prehistrico, histrico
(incluido el periodo romano) feudal y cientfico.
2.1 Agricultura prehistrica
Los primeros agricultores pertenecan en su mayor parte a la cultura del neoltico. Los
emplazamientos ocupados por estos pueblos se encontraban en lo que hoy
son Irak, Irn, Israel, Jordania, Siria y Turqua; en el Sureste asitico, en la actual
Tailandia; en frica, a lo largo de ro Nilo en Egipto; y en Europa, en las mrgenes del ro
Danubio y Macedonia, Tracia y Tesalia. Tambin se han identificado primitivos centros
agrcolas en el rea del Huang He (ro Amarillo), en China; en el valle del ro Indo,
en India y Pakistn; y en la cuenca de Mxico, al noroeste del istmo de Tehuantepec.
Las fechas de las que datan las plantas y animales domesticados varan segn las
regiones, pero la mayora son anteriores al sexto milenio a.C., y las ms antiguas podran
remontarse al ao 10000 a.C. Los cientficos han aplicado el mtodo del carbono 14 (ver
Datacin: Mtodo del carbono 14) sobre restos de animales y plantas y han fechado
hallazgos de ovejas domesticadas que se remontan al ao 9000 a.C. en el norte de Irak;
de vacas del sexto milenio a.C. en el noreste de Irn; de cabras del ao 8000 a.C. en el
centro de Irn; de cerdos del ao 8000 a.C. en Thailandia y del 7000 a.C. en Tesalia;
onagros, o asnos, del ao 7000 a.C. en Jarmo, Irak; y de caballos del ao 4350 a.C. en
Ucrania. La llama y la alpaca fueron domesticadas en las regiones andinas de
Sudamrica a mediados del tercer milenio a.C.
Segn las pruebas realizadas con el carbono14, el trigo y la cebada fueron cultivados en
Oriente Prximo en el octavo milenio a.C.; el mijo y el arroz en China y el Sureste asitico
ya en el ao 5500 a.C.; y la calabaza, que adems de aportar alimento se utilizaba como
vasija en Mxico y otros pases del continente americano, hacia el ao 8.000 a.C. Las
leguminosas descubiertas en Tesalia y Macedonia se remontan hasta el ao 6000 a.C. El
lino se cultivaba y, aparentemente, se empleaba para elaborar tejidos a comienzos del
periodo neoltico.
El agricultor empez, probablemente, fijndose en qu plantas silvestres eran comestibles
o tiles de algn modo, y aprendiendo a conservar sus semillas para replantarlas en
terrenos despejados con anterioridad. El cultivo durante un largo periodo de tiempo de las
plantas ms prolficas y resistentes produca una variedad estable. Los rebaos de cabras
y ovejas estaban compuestos por animales salvajes jvenes capturados, y aquellos que

presentaban los caracteres ms deseables, tales como cuernos pequeos y una elevada
produccin de leche, eran criados de forma selectiva. Los uros parecen ser los
antecesores del ganado vacuno europeo, y el buey salvaje asitico es el del ceb, el
ganado vacuno con gibas de Asia. El gato, el perro y los pollos fueron domesticados muy
pronto. La transicin de la caza y la recoleccin a la dependencia de la produccin propia
de alimentos se produjo de forma gradual, y en algunos lugares aislados del mundo, an
no se ha logrado. Las cosechas y el suministro propio de carne eran complementados por
la pesca y la caza de aves, as como por la carne de animales salvajes.
Los agricultores del neoltico vivan en alojamientos sencillos como cuevas y pequeas
chozas de adobe secado al sol o de carrizo y madera. Estas viviendas se agrupaban en
pequeas aldeas o existan como explotaciones aisladas rodeadas de campos, ofreciendo
abrigo a animales y personas en edificaciones adyacentes o unidas. En el neoltico, la
aparicin de ciudades como Jeric (fundada c. 9000 a.C.) se vio estimulada por la
produccin de excedentes agrcolas.
El pastoreo puede haber sido posterior a esto. La evidencia parece indicar que las
explotaciones mixtas, la combinacin de cosechas y la cra de animales era el patrn ms
habitual en el neoltico. No obstante, los pastores nmadas recorran las estepas de
Europa y Asia, donde fueron domesticados el caballo y el camello.
La primeras herramientas agrcolas eran de madera y piedra. Incluan la azada de piedra;
la hoz para recoger el grano fabricada con palas de piedra afilada; la prtiga empleada
para agujerear el suelo y plantar semillas y, con posteriores adaptaciones, como pala o
azadn; y un arado rudimentario, una rama de rbol modificada empleada para levantar la
superficie del suelo y prepararlo para la siembra. Ms tarde se adapt el arado para el tiro
por bueyes.
Las penillanuras del suroeste de Asia y los bosques de Europa disponan de lluvia
suficiente para el mantenimiento de la agricultura, pero Egipto dependa de las
inundaciones anuales del Nilo para reponer la humedad y fertilidad del suelo. Los
habitantes del llamado "creciente frtil", en torno a los ros Tigris y ufrates, dependan
tambin de las inundaciones anuales para obtener agua para la irrigacin. El drenaje se
haca necesario para impedir que el suelo fuera arrastrado de las laderas por las que
corran los ros. Los agricultores que vivan en las proximidades del ro Huang He
desarrollaron un sistema de irrigacin y drenaje para controlar los daos sufridos por sus
campos en la planicie aluvial atravesada por los meandros del ro.
Aunque los asentamientos neolticos eran ms permanentes que los campamentos de los
pueblos cazadores, las aldeas tenan que trasladarse peridicamente en algunas reas,
ya que sus campos perdan fertilidad a causa de la sobreexplotacin. Esto resultaba ms
necesario en el norte de Europa, donde los campos se despejaban mediante la tcnica de
la tala y el incendio. Los asentamientos a lo largo del Nilo, por el contrario, eran ms
permanentes, dado que el ro depositaba en sus mrgenes limo frtil todos los aos.
Vase tambin Arqueologa.
3.2 Agricultura: primeras civilizaciones e Imperio romano

Prcticas agrcolas primitivas Los relieves de la tumba de Nefer Sakkara muestran a unos
trabajadores egipcios usando aperos rudimentarios para la cosecha y el cuidado del
ganado.
Con el final del neoltico y la introduccin de los metales, prcticamente lleg a su fin la
era de las innovaciones en la agricultura. El siguiente periodo histrico, conocido a travs
de informacin escrita y dibujada, incluyendo la Biblia, los registros y monumentos de
Oriente Prximo y escritos chinos, griegos y romanos, estuvo dedicado a las mejoras de
las tcnicasya existentes. Existen una serie de hitos que sirven para trazar un boceto del
desarrollo en el mbito mundial de la agricultura en esta era, que abarcan, a grandes
rasgos, desde 2500 a.C. hasta 500 d.C. Algunas plantas empezaron a adquirir
importancia. Las uvas y el vino se mencionan en registros egipcios ya alrededor del 2900
a.C., y el comercio de aceite de oliva estaba ya generalizado en el rea del Mediterrneo
en el primer milenio a.C. El centeno y la avena se cultivaban en el norte de Europa hacia
el ao 1000 a.C. En Amrica, el maz fue el cereal ms difundido.
Muchas verduras y frutas, incluyendo cebollas, melones y pepinos, se cultivaban en el
tercer milenio a.C. en Ur. Los dtiles e higos eran una importante fuente de azcar en
Oriente Prximo, y en el rea del Mediterrneo se cultivaban la manzana, la granada, el
melocotn y la mora. El algodn se cosech e hil en India hacia el ao 2000 a.C., y el
lino y la seda se empleaban mucho en China durante el segundo milenio. En Asia central
y las estepas rusas se fabricaba fieltro a partir de lana de ovejas.
El caballo, introducido en Egipto alrededor del 1600 a.C., era ya conocido
en Mesopotamia y Asia Menor. El carro de bueyes de cuatro ruedas para trabajos
agrcolas y los carruajes de dos caballos eran familiares en el norte de India en el
segundo milenio a.C.
El perfeccionamiento de las herramientas y el equipamiento fue de especial importancia.
Las herramientas de metal eran ms duraderas y eficaces, y el cultivo se vio impulsado
gracias a la ayuda de tiles como el arado tirado por bueyes equipado con una reja
metlica, descubierto en el siglo X a.C. en Palestina. En Mesopotamia, en el tercer milenio
a.C. se aadi un dispositivo en forma de embudo al arado con el fin de plantar las
semillas, y en China se emplearon tambin otras formas primitivas de sembradora. La
trilla se realizaba con ayuda de animales en Palestina y Mesopotamia, aunque la
recogida, el empaquetado y el tamizado seguan siendo manuales. Egipto conserv la
siembra manual durante este periodo, tanto en pequeas explotaciones como en grandes
propiedades.
Mejoraron los mtodos de almacenamiento del aceite y el grano. Los graneros, cisternas
secas, silos y recipientes de uno u otro tipo empleados para almacenar grano,
sustentaban a las poblaciones de las ciudades. De hecho, sin un abastecimiento
adecuado y sin el comercio de alimentos y productos no alimentarios, las civilizaciones
avanzadas de Mesopotamia, el norte de India, Egipto y Roma no hubieran sido posibles.
Los sistemas de irrigacin usados en China, Egipto y Oriente Prximo eran muy
elaborados, y permitieron explotar una mayor superficie de tierra. En Sumer, el
trabajo forzado de los campesinos y la burocracia creada para planificar y supervisar los
trabajos de irrigacin, probablemente fueran bsicos para el desarrollo de las ciudades

estado de Sumer. Los molinos de viento y de agua, desarrollados a finales del periodo
romano aumentaron el control sobre las mltiples incertidumbres climticas. La
introduccin de fertilizantes, en su mayor parte estircol de animales, y la rotacin de
cultivos dejando tierras en barbecho hicieron ms productiva la agricultura.
Las explotaciones mixtas y la cra de animales florecan en las islas Britnicas y en
Europa continental; llegaron hasta Escandinavia a comienzos de este periodo histrico,
donde mostraron un modelo que persistira durante los siguientes 3.000 aos. La caza y
la pesca, dependiendo de las regiones, complementaban los alimentos cultivados por los
agricultores.
Poco despus del gobierno de Julio Csar, el historiador romano Publio Cornelio Tcito
describa a los germanos como una sociedad tribal de guerreros campesinos libres, que
cultivaban sus propias tierras o las abandonaban para ir a la guerra. Unos 500 aos ms
tarde, la aldea europea tpica consista en un ncleo de casas rodeado de campos
cultivados de forma tosca y compuestos por explotaciones privadas; los valles, bosques y
tierras sin aprovechar eran empleados por toda la comunidad. Los bueyes y el arado
pasaban de un campo a otro, y la cosecha era un esfuerzo cooperativo.
Al parecer, Roma comenz como una sociedad rural de agricultores independientes. En el
primer milenio a.C., tras el establecimiento de la ciudad, la agricultura emprendi un
desarrollo capitalista que alcanz su apogeo en la era cristiana. Las grandes propiedades
que abastecan a las ciudades del Imperio estaban en manos de propietarios ausentes y
eran explotadas por mano de obra esclava bajo la supervisin de capataces contratados.
Al ir disminuyendo el nmero de esclavos, en general cautivos de guerra, iban siendo
reemplazados por trabajadores en rgimen de arrendamiento. La villa romana tpica de la
era cristiana se aproximaba al sistema feudal de organizacin; los esclavos y los
arrendatarios manumitidos se vean obligados a trabajar con arreglo a un horario, y los
arrendatarios pagaban una proporcin fija de la produccin al propietario. Ya en el siglo IV
d.C., la figura del siervo estaba firmemente establecida, y el arrendatario estaba vinculado
a la tierra.
3.3 La agricultura feudal
En Europa, el periodo feudal comenz poco despus de la cada del Imperio romano, y
alcanz su cumbre hacia el ao 1100 d.C. Este periodo fue tambin testigo del desarrollo
del Imperio bizantino y del poder de los musulmanes en Oriente Prximo y el sur de
Europa. Espaa, Italia y el sur de Francia se vieron afectadas por los acontecimientos de
fuera de Europa continental.
Durante el periodo de dominio rabe en Egipto y Espaa, la irrigacin se extendi a tierras
que antes eran improductivas o estriles. En Egipto, la produccin de grano era suficiente
para permitir al pas vender trigo en el mercado internacional. En Espaa, se plantaron
viedos en terrenos en pendiente, y el agua para la irrigacin se traa desde las montaas
hasta los llanos. En alguna reas de dominacin islmica se cultivaban naranjas, limones
y albaricoques.
Se produca arroz, caa de azcar, algodn y verduras como las alcachofas y las
espinacas, adems de azafrn, una especia tpicamente espaola. Se cri el gusano de
seda, as como su fuente de alimento, el rbol de la morera.

Ya en el siglo XII la agricultura de Oriente Prximo se haba estancado, y Mesopotamia,

por ejemplo, retrocedi hasta niveles de subsistencia al ser destruidos sus sistemas de
irrigacin por los mongoles. Las Cruzadas aumentaron el contacto de los europeos con
los pases islmicos y familiarizaron a Europa occidental con los ctricos y los tejidos de
algodn.
La estructura agrcola distaba de ser uniforme. En Escandinavia y Alemania oriental
perduraban las pequeas granjas y aldeas de pocas anteriores. En las zonas
montaosas y los pantanos de la Europa eslava el sistema seorial no poda florecer. La
cra de animales y el cultivo de aceituna y uva se encontraban normalmente fuera de este
sistema.
Una explotacin feudal requera, a grandes rasgos, de 350 a 800 ha de suelo arable y una
cantidad equivalente de otras tierras, como humedales, zonas de bosque y pastizales. Se
trataba de una comunidad tpicamente autosuficiente. En ella se alzaba la mansin del
seor del feudo, un militar o vasallo de la iglesia de alto rango, al que a veces se le
otorgaba el ttulo de lord, o de su administrador. A menudo, el feudo poda constituir la
totalidad de una parroquia por lo que inclua una iglesia. En la propiedad podan existir
una o ms aldeas, y sus habitantes eran los trabajadores de hecho. Bajo la direccin de
un capataz o supervisor, cultivaban la tierra, criaban los animales de carne y de carga y
pagaban impuestos en forma de servicios, bien como mano de obra forzosa en las tierras
de su seor y otras propiedades o en forma de servicio militar obligatorio.
Un feudo de grandes dimensiones contaba con un molino para moler el grano, un horno
para hornear el pan, un estanque de peces, huertos, tal vez una prensa para el vino o el
aceite, y jardines de hierbas aromticas y hortalizas. Tenan tambin abejas para obtener
miel.
Con la lana de las ovejas criadas en la propiedad se fabricaba la ropa. La lana era hilada
para obtener hilazas, con las que elaborar tejidos y finalmente prendas de vestir.
Asimismo, era posible conseguir telas a partir del lino, que se cultivaba con este fin y para
la extraccin de aceite.
Los alimentos que se servan en una propiedad feudal variaban dependiendo de la
estacin y de la vala como cazador de su seor. La caza para procurarse carne era, de
hecho, la principal tarea no militar del dueo de la casa y de sus asistentes militares. Los
residentes en el castillo podan comer pato, faisn, paloma, ganso, gallina y perdices;
pescado, cerdo, carne de vacuno, y carnero, adems de coles, nabos, zanahorias, alubias
y guisantes. Tambin se servan pan, queso, mantequilla, cerveza, vino y manzanas. En
la Europa meridional a veces se consuman aceitunas y aceite de oliva, a menudo en
sustitucin de la mantequilla.
El cuero proceda de las vacas de la propiedad. Las bestias de carga eran caballos y
bueyes; al irse criando variedades ms pesadas de caballos, y desarrollarse un nuevo tipo
de arreos, stos adquirieron mayor importancia. El herrero, el fabricante de ruedas y el
carpintero se encargaban de la fabricacin y mantenimiento de las toscas herramientas
agrcolas.
El cultivo estaba organizado de forma rgida. Las tierras arables se dividan en tres partes:
una se sembraba en otoo con trigo o centeno; la segunda en primavera con cebada,

centeno, avena, alubias o guisantes; y la tercera se dejaba en barbecho, es decir, sin

sembrar. Los campos se dividan en bandas distribuidas por las tres divisiones, y sin setos
o verjas para separar una banda de otra. A cada campesino varn que fuera cabeza
de familia se le asignaban unas 30 de estas bandas. Con la ayuda de su familia y un tiro
de bueyes, trabajaba a las rdenes de los capataces del seor feudal. Cuando trabajaba
en sus propios campos, si es que los tena, lo haca atenindose a las costumbres de la
aldea, que probablemente eran tan rgidas como las de cualquier capataz.
Hacia el siglo VIII se introdujo un ciclo cuatrienal de tierras en barbecho. La rutina anual
en 400 ha consista en arar 100 ha en otoo y 100 ha en primavera, dejando 200 ha en
barbecho que se araban en junio. Estos tres periodos que abarcaban todo el ao,
permitan recoger dos cosechas en un total de 200 ha, dependiendo del clima. Como
norma general se uncan diez o ms bueyes, no mayores que los novillos de hoy en da,
al arado, que a menudo era poco ms que un tronco ahorquillado. A la hora de la
cosecha, todos los campesinos, incluyendo mujeres y nios, deban trabajar en los
campos. Tras la recogida se daba suelta a los animales de la comunidad en los campos
para que pastaran.
Algunos feudos empleaban un sistema de franjas o bandas, con una superficie de unas
0,4 ha, que medan unos 200 m de largo por 1,2 a 5 m de ancho. Las del seor de la
propiedad tenan unas dimensiones similares a las de los campesinos, y estaban
distribuidas por terrenos buenos y malos. El sacerdote de la parroquia poda tener tierras
separadas de las de la comunidad o franjas en las que trabajaba l mismo o eran
atendidas por los campesinos.
En todos los sistemas feudales, los campos y las necesidades del seor eran lo primero,
pero solan dejarse libres cerca de tres das a la semana para que los campesinos
trabajaran en sus franjas y huertos familiares. La madera y la turba para combustible se
recogan en terrenos comunales y los animales pastaban en las vegas de la aldea.
Cuando haba excedentes de grano, pieles y lana, se enviaban al mercado para su venta.
Hacia el ao 1300 empez a hacerse patente la tendencia a cercar las tierras comunales
y la cra de ovejas para aprovechar la lana. La aparicin de la industria textil hizo que la
cra de ovejas resultara ms rentable en Inglaterra, Flandes, Champagne, Toscana,
Lombarda y la regin de Augsburgo en Alemania. Al mismo tiempo, las reas que
rodeaban las ciudades medievales empezaron a especializarse en productos hortcolas y
lcteos. El feudalismo independiente se vio tambin afectado por las guerras de los siglos
XIV y XV en Europa, y por las grandes epidemias de peste del siglo XIV. Aldeas enteras
quedaron borradas del mapa, y muchas tierras arables fueron abandonadas. Los
campesinos supervivientes empezaron a expresar su descontento y a intentar mejorar sus
condiciones de vida.
Con la disminucin de la mano de obra, slo se conservaron para el cultivo las mejores
tierras y, en el sur de Italia, por ejemplo, el riego contribuy a aumentar la produccin de
los suelos ms frtiles. El nfasis en la produccin de grano fue reemplazado por la
diversificacin y comenz la produccin de mercancas que requeran mayores cuidados,
como vino, aceite, queso, mantequilla y verduras.

En Amrica, la base material de las grandes civilizaciones era principalmente la

agricultura. Una inmensa variedad de plantas cultivadas satisfacan las necesidades
alimenticias y proporcionaban materia prima para las artesanas. Casi todas las regiones
cultivaban un nmero de plantas que como el maz, el frijol, la papa o patata se adaptaban
a las distintas condiciones ambientales. Aparte de la calabaza, antes mencionada, los
americanos plantaban jitomate (tomate), miltomate, huanlizontli y hierbas como el
epazote. Haba tambin una gran variedad de frutales: aguacate, chirimoya, mamey,
zapote, capuln, guayaba, etc. El maguey (ver Agave) y el nopal, caractersticos de
Mesoamrica se cultivaban en sus diversas variedades, no slo como alimento sino que
utilizaban la fibra para fabricar telas de vestir. En las tierras templadas, el cultivo del
algodn era uno de los ms destacados.
4 La agricultura tecnificada

Trilladoras La invencin de las trilladoras impuls el desarrollo de la agricultura. Estas

mquinas separan, con una accin mecnica de golpeado, las semillas del cereal (grano)
de la cascarilla y los tallos (paja).
Al llegar el siglo XVI, la poblacin europea iba en aumento, y la produccin agrcola entr
de nuevo en una fase de expansin.
All y en otras reas, la naturaleza de la agricultura habra de cambiar mucho en los siglos
venideros. Haba varias razones para ello. Europa haba quedado aislada de Asia y
Oriente Prximo por la extensin del podero turco. Se estaban poniendo en prctica
nuevas teoras econmicas, que afectaban directamente a la agricultura. Adems, las
guerras continuadas entre Inglaterra y Francia, en el seno de ambos pases y en
Alemania consuman capital y recursos humanos.
Se inici un nuevo periodo de exploraciones y colonizacin para intentar soslayar el
control por parte de Turqua del comercio de especias, para dar un hogar a los refugiados
religiosos, y para obtener recursos para unas naciones europeas que estaban
convencidas de que la nica riqueza eran los metales preciosos.
El descubrimiento de Amrica favoreci el hallazgo de especies vegetales y animales
hasta entonces desconocidas en Europa. La agricultura colonial comenz no slo para

proveer de alimentos a los colonizadores, sino tambin para producir cosechas

comerciales y suministrar alimentos a la metrpolis. Esto representaba el cultivo de
productos como el azcar, el algodn, el tabaco, la papa o patata, el tomate y el t, as
como la produccin de productos animales tales como lana y pieles. De los siglos XV al
XIX el comercio de esclavos se encarg de aportar la mano de obra necesaria. Los
esclavos procedentes de frica, por ejemplo, trabajaban en el Caribe en plantaciones de
azcar, y en Norteamrica en plantaciones de ndigo y algodn. La primera sociedad
colonial se sustent en la explotacin de la mano de obra indgena, entonces abundante,
asegurada por la esclavitud y la encomienda, que transform la estructura social del
mundo indgena. Los prisioneros procedentes de Europa, sobre todo de las crceles
inglesas, aportaron tanto mano de obra cualificada como no cualificada en muchas
colonias americanas. En ltima instancia, no obstante, tanto la esclavitud como la
servidumbre fueron erradicadas en el siglo XIX. Vase tambin Plantacin.
Cuando fueron descubiertos por los conquistadores espaoles, las civilizaciones ms
avanzadas del Nuevo Mundo disfrutaban de economas agrcolas desarrolladas, pero
carecan de animales de tiro y desconocan la rueda. Los clanes y otros grupos
consanguneos, o de tribus dominantes que haban creado sofisticados sistemas de
gobierno, posean la tierra, a la que no tenan acceso como propietarios los particulares o
las familias individuales. En el siglo XVI haban desaparecido ya varias civilizaciones en
Centroamrica y Sudamrica. Las que conocieron los espaoles fueron las de
los aztecas, los incas y los mayas.
Desmotadora de algodn La produccin masiva de algodn, una de las fibras ms
importantes y adaptables de la industria textil, fue, hasta la invencin de la desmotadora
en 1793, demasiado difcil, lenta y poco rentable. La desmotadora separa la fibra de las
semillas y otras materias antes de su empacado y comercializacin. Permiti que una
sola personarealizara el trabajo de 50 y su eficacia espole la creacin de plantaciones de
algodn en el sur de Estados Unidos.
La revolucin cientfica producto del renacimiento y el Siglo de las Luces en Europa
favoreci la experimentacin en la agricultura as como en otros campos. La
experimentacin y el error en el cultivo de plantas condujo a la mejora de las cosechas, y
se desarrollaron algunas variedades nuevas de ganado vacuno y ovino. Especialmente
notable fue la vaca Guernsey, que incluso hoy sigue siendo una especie apreciable como
productora de leche. El proceso de parcelacin (enclosura) se aceler enormemente en el
siglo XVIII, y los propietarios de tierras pudieron determinar la disposicin de tierras y
pastizales, anteriormente sometidos al uso comn. La rotacin de los cultivos, alternando
las legumbres con el grano, fue practicada con ms entusiasmo al desaparecer el sistema
de franjas heredado del periodo feudal. En Inglaterra, donde la agricultura cientfica era
especialmente eficaz, la enclosura produjo una reorganizacin fundamental de la
propiedad de la tierra. Desde 1660 en adelante, los propietarios de las mayores
superficies haban empezado a incrementar el tamao de sus posesiones, a menudo a
expensas de pequeos agricultores independientes. Cuando lleg la era victoriana, el
modelo agrcola se basaba en la relacin entre el terrateniente, dependiente de las rentas;

el agricultor, que produca las cosechas; y los jornaleros sin tierras. El drenaje hizo
cultivables ms tierras y, con la Revolucin Industrial, surgi la maquinaria agrcola.
No es posible fijar con claridad una dcada o una serie de acontecimientos como
comienzo de la revolucin agrcola a travs de la tecnologa. Entre los adelantos ms
importantes estn la crianza selectiva de ganado, iniciada a comienzos de 1700, y la
dispersin de caliza en las tierras de cultivo a finales de ese mismo siglo. Las mejoras
mecnicas del arado tradicional comenzaron a mediados del siglo XVII con la fijacin de
pequeas puntas de hierro a la madera mediante tiras de cuero. En 1797, Charles
Newbold, un herrero de Burlington, Nueva Jersey, introdujo el arado de reja de hierro
fundido. La reja voltea la tierra y la empuja a un lado; este tipo de arado sigue siendo hoy
el ms utilizado. John Deere, otro herrero estadounidense, mejor an ms el arado en la
dcada de 1830 y lo fabric en acero. Otros inventos notables incluyen la sembradora del
agrnomo ingls Jethro Tull, desarrollada a comienzos del siglo XVIII y progresivamente
mejorada durante ms de un siglo; la segadora del norteamericano Cyrus McCormick,
creada en 1831; y multitud de trilladoras, cultivadoras, cortadoras de grano y hierba,
rastrilladoras y desgranadoras de maz. A finales del siglo XIX, se empleaba a menudo el
vapor para reemplazar la energa animal en el arrastre de arados y en el accionamiento
de mquinas trilladoras.
La demanda de alimentos para los trabajadores urbanos y de materias primas para la
industria produjo una reestructuracin del comercio mundial. Ciencia y
tecnologa desarrolladas con fines industriales fueron aplicadas a la agricultura, dando
lugar finalmente al nacimiento de la industria agrcola de mediados del siglo XX.
En los siglos XVII y XVIII se efectuaron los primeros intentos sistemticos por estudiar y
controlar las plagas. En pocas anteriores a stas la recogida manual y las fumigaciones
eran los mtodos habituales para el control de plagas. En el siglo XIX se desarrollaron
varios tipos de venenos para su empleo en forma de fumigaciones; tambin se
usaron mediosbiolgicos de control como los insectos depredadores. Se cultivaron
variedades resistentes de plantas; esto ltimo tuvo especial xito en los viedos
europeos, en los que se injertaron tallos europeos no resistentes en cepas radiculares
americanas que s lo eran para luchar contra el fido filoxera tras su introduccin
accidental en Francia.
Los avances en el transporte afectaron tambin a la agricultura. Las carreteras, canales y
ferrocarriles permitieron a los agricultores obtener los suministros necesarios y
comercializar sus productos en un mercado ms amplio. Los alimentos podan protegerse
durante el transporte y era posible trasladarlos a menor coste gracias a los trenes, los
barcos y larefrigeracin, avances producidos a finales del siglo XIX y principios del XX. El
uso eficaz de estos adelantos llev a una creciente especializacin y, en ocasiones, a
cambios en la localizacin de los proveedores agrcolas. En el ltimo cuarto del siglo XIX,
por ejemplo, los proveedores de grano australiano y norteamericano desplazaron a los
europeos en el mercado del viejo continente. Cuando la produccin de grano dejaba de
ser rentable para los agricultores europeos, o un rea era urbanizada, se potenciaban
las industrias lcteas, la produccin de queso y otros productos.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos83/agricultura-y-ganaderiapillaro/agricultura-y-ganaderia-pillaro.shtml#introducca#ixzz3B8Rb60j5

El paso hacia un incremento en la produccin en el periodo posterior a la II Guerra

Mundial fue el resultado de una nueva explosin demogrfica. La necesidad de
ms alimentos fue paliada en parte por la llamada revolucin verde, que implic el cultivo
selectivo de cosechas tradicionales en busca de mayores rendimientos, nuevos hbridos,
y mtodos de cultivo intensivo adaptados a los climas y condiciones culturales de pases
densamente poblados como India. La crisis mundial del petrleo a mediados de la dcada
de 1970, no obstante, redujo el abastecimiento de fertilizantes nitrogenados necesarios
para el xito de las nuevas variedades. Simultneamente, un clima errtico y desastres
naturales como la sequa y las inundaciones redujeron las cosechas en todo el mundo.
Pareca inminente el hambre en el subcontinente indio, y la hambruna se generaliz en
muchas partes de frica al sur del Sahara. La situacin econmica, en especial la
inflacin descontrolada, amenazaban por igual al productor y al consumidor de alimentos.
Estos problemas se convirtieron en los factores determinantes del cambio y
el desarrollo agrcolas.
Consecuencias del uso de fertilizantes y plaguicidas artificiales
Frecuentemente, se dice que en los cultivos es necesario usar qumicos
de sntesis artificial, porque de lo contrario no sera posible obtener resultados en la
explotacin agrcola. En general, se afirma que:
Los suelos son malos, estn viejos, cansados o empobrecidos y por eso necesitan
fertilizantes qumicos solubles para que se alimenten las plantas.
Las semillas propias son de baja calidad, producen poco o las cosechas no son buenas,
ante lo cual se promueve el uso de semillas mejoradas (hbridos, variedades o cultivos
exticos) de mayor produccin.
En nuestras condiciones, hay muchos bichos que se comen y daan los cultivos; por
ello, se necesita agregar plaguicidas que 1o destruyan.
Como en el trpico hace calor llueve, y los suelos son malos, es muy fcil que el cultivo
se enferme; para evitarlo, hay que usar fungicidas y otros plaguicidas.
Para que el cultivo sea rentable (hay que sembrar una sola cosas evitar que cualquier
otra planta aparezca en el terreno porque le quita comida y agua al cultivo, Ir enferma y le
ayuda a los bichos La solucin es emplear antes durante el cultivo diferentes
matamalezas.
Despus de cosechado el producto, su apariencia y duracin se modifican con
estabilizantes, ceras y otros productos artificiales.
Como se puede entender, el paquete de productos qumicos de sntesis artificial que se
recomienda viene a ser una cadena cuyo origen es que "nuestros suelos son malo y en la
cual cada eslabn siguiente se justifica con el anterior.

La idea de la mala calidad d nuestros suelos se apoya en mostrar cmo se pierde un

cultivo cuando no se emplean fertilizantes solubles, cuando las plagas lo aniquilan las
malezas lo ahogan. En esas condiciones, la cosecha obtenida no compensa
los gastos efectuados y el productor quiebra.
Mientras el resultado es cierto, las causas no lo son porque, cada una de las aparentes
justificaciones para el uso de los productos es causa de alguno de los problemas que se
presentan en el cultivo.
Las consecuencias del uso de agroqumicos da tras da se evidencian ms,
manifestndose, entre otros aspectos, en la muerte del suelo, resultado de la aplicacin
de fertilizantes solubles (qumicos de sntesis) que aniquilan a las poblaciones de
microorganismos, sin los cuales el suelo se transforma en un sustrato inerte, presa fcil
de su degradacin; as mismo, los efectos sobre el cultivo, los seres que habitan en
el ecosistema, el agua y el aire son devastadores.

Algunas relaciones entre agroqumicos y daos en el ecosistema

CAPITULOII

Ganadera
1 INTRODUCCIN
Ganadera, cra de animales que tiene como objeto obtener un aprovechamiento de los
mismos. Es importante diferenciarla de la cra de animales de compaa o de la de
especies amenazadas, por ejemplo, que no se corresponden con el concepto tradicional
de ganadera. Se habla de ganadera, normalmente, cuando los animales se desarrollan
en un estadode domesticacin, siendo su aprovechamiento, principalmente, el de la
carne, la leche, el cuero, los huevos, entre otros productos. La acuicultura puede
identificarse como un tipo de ganadera acutica.
Criadero de caballos El caballo ha sido muy importante dentro de la ganadera extensiva,
pero desde principios del siglo XX, con el abandono del pastoreo y la llegada de la
mecanizacin agraria, su papel se cie casi exclusivamente a actividades deportivas.
Adems de la actividad, tambin se denomina ganadera al conjunto de instalaciones de
una explotacin ganadera, o al conjunto de reses de un propietario o instalacin.
2 HISTORIA DE LA GANADERA
Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, etc, el hombre primitivo
cazador deba seguir en sus migraciones a los grandes rebaos de bvidos, crvidos y
otros animales. Hace unos 10.000 aos los seres humanos del neoltico descubrieron que
capturar animales, domesticarlos y mantenerlos vivos para utilizarlos cuando fuera
preciso, les permita reducir la incertidumbre que, en relacin con las posibilidades
de alimentacin, les supona el hecho de tener que depender de la caza. El proceso debi
constar de un periodo de predomesticacin en el que, en un primer momento, los seres
humanos habituaron a sus presas a su presencia mientras las seguan en sus bsquedas
de alimento para, posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos tenan
que encargarse de suministrar alimento a los animales. As, consiguieron domesticar
varias especies, encargndose de mover los rebaos de unas zonas de pasto a otras,

emulando los movimientos naturales de los mismos, pero ahora bajo su control. Este
sedentarismo estuvo unido al nacimiento de las prcticas agrcolas, que ligaban
al hombre a la tierra y que, adems, permitan el cultivo de forraje para los animales:
haba nacido la ganadera.
La domesticacin de animales permiti tambin utilizarlos para realizar trabajos agrcolas
o transportar cargas. Adems, sus excrementos se podan emplear como fertilizante y los
restos de las cosechas que no eran utilizables en la alimentacin humana podan
aprovecharse como alimento para el ganado.
La agricultura y la ganadera permitieron a las poblaciones humanas conseguir una mayor
certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, as como reducir el esfuerzo en
obtenerlo, lo que posibilit un mayor desarrollo cultural, ya que el ser humano poda
entonces empezar a disponer de ms tiempo para la creacin intelectual. En este sentido,
parece que el desarrollo de la ganadera tuvo lugar en Oriente Prximo, precisamente en
zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural fue ms intenso y temprano. La cabra, la
oveja y la vaca fueron algunas de las primeras especies en ser domesticadas.
3 GANADERA EXTENSIVA E INTENSIVA
Ms recientemente, el desarrollo cientfico y tecnolgico ha permitido aumentar
la eficacia en la cra de ganado mejorando las condiciones sanitarias y, en general, las
condiciones de mantenimiento de los animales. Esto ha llevado al desarrollo de la
ganadera intensiva frente a la tradicional forma extensiva de aprovechamiento.
La ganadera extensiva consiste en la cra y mantenimiento de los animales en
extensiones ms o menos amplias por las que los animales vagan con
cierta libertad buscando su propio alimento o siendo suplementados con aportes
extraordinarios. La cra intensiva, por el contrario, se realiza en un rgimen de
concentracin y, en casos extremos, los animales nunca llegan a salir de las naves de
cra y engorde de las granjas.
4 ESPECIES GANADERAS
Se distinguen varios tipos de ganadera en funcin de las especies, por otra parte
variadas, objeto de explotacin. As, adems de la ya conocida cra de ganado vacuno,
ovino o caprino, se puede distinguir la cra de conejos (cunicultura), la
de aves (avicultura), etc. Casos peculiares los constituye la apicultura, ya que se trata de
la cra extensiva de un insecto, o la lombricultura, que se desarrolla para la obtencin de
mantillos. En la actualidad existen incluso explotaciones dedicadas a la cra de grillos para
su uso en la alimentacin de animales de compaa tan peculiares como los reptiles.
Otras ganaderas son las desarrolladas con destino a la industria peletera, siendo su
mximo exponente la cra de visones.
5 LAS RAZAS
La Brahman es una de una serie de razas criadas de forma selectiva para la produccin
de carne de alta calidad. Fue domesticada inicialmente en India, a la vez que otras razas
en Europa, hace unos 8.500 aos. Los datos histricos revelan que estas vacas se
criaban por su leche, para sacrificios religiosos y para el deporte.
Las distintas razas ganaderas han surgido como consecuencia de un proceso
de seleccin llevado a cabo por el ser humano para obtener un rendimiento ptimo de los

diferentes productos ganaderos. As, por ejemplo, en el ganado vacuno existen razas
tpicamente lecheras (como la frisona), otras propias de la produccin de carne (la retinta),
otras desarrolladas para el empleo de la fuerza animal, e incluso otras seleccionadas para
actividades tan peculiares y apartadas en principio del origen de la ganadera como pueda
ser la fiesta taurina. Adems, las razas responden a necesidades especficas segn la
zona, ya que no todas se pueden criar en todas las regiones, especialmente en lo que a la
ganadera extensiva se refiere.
6 LA GANADERA Y EL MEDIO AMBIENTE
Esta actividad ha estado siempre ligada de modo muy directo a la naturaleza, si bien el
desarrollo de la ganadera intensiva en rgimen de estabulacin la ha independizado del
medio exterior. No obstante, especialmente en los casos de explotaciones con
densidades altas, se producen residuos, los purines, que pueden ser reutilizados para la
produccin de abonos agrcolas pero que pueden, tambin, ocasionar importantes
problemas de contaminacin si no son adecuadamente tratados.
La ganadera extensiva puede ser, por otro lado, un sistema de explotacin altamente
compatible con la conservacin del medio natural, al hacer un uso del territorio a baja
concentracin que no tiene por qu acarrear problemas importantes de concentracin de
residuos, a la vez que, en muchos casos, las fincas ganaderas se convierten en pequeas
reservas naturales.
LA GANADERA DE LECHE
La ganadera de leche es uno de los renglones de mayor importancia del sector
agropecuario, a tal punto que los ganaderos exhiben como insignia el hecho de que el
pas ahorra $500 millones anuales al no tener que importar el producto.
El gerente de la Asociacin de Ganaderos de la Sierra y el Oriente (AGSO), Juan Pablo
Grijalva, subraya que el sector datrabajo directo a ms de 1 500 000 ecuatorianos y que la
produccin nacional es de 3 525 027 litros diarios, para el consumo nacional.
La ganadera de leche es para el pequeo productor la nica fuente estable de ingresos,
sobre todo en los sectores marginales, en donde el hombre de campo es dueo de hatos
que producen hasta 50 litros por da.
Los ganaderos se han organizado en procura de evitar los desperdicios. Todo excedente
se convierte en leche en polvo en las procesadoras que posee la propia Asociacin (en
plena produccin en Machachi) y las empresas transnacionales que existen en el pas, lo
que genera estabilidad en el sector agropecuario. Parte de esa produccin incluso puede
ser exportada.
De otro lado, los productores han llegado a un acuerdo con los industriales, las
procesadoras y el Gobierno para entregar el 3% de la produccin a un precio de $0,20 el
litro para su pulverizacin, que se destina a los programas sociales de alimentacin
(desayuno escolar, papillas, galletas y coladas) y se contribuye a la alimentacin de
una poblacin constituida por 1 425 000 nios y nias en todo el pas.
De esta manera se promueve la produccin de leche en polvo de origen ecuatoriano y se
evitan las importaciones de leche de dudosa procedencia y el egreso de divisas.
Desde que los ganaderos se organizaron, el sector ha experimentado un franco proceso
de expansin y modernizacin. La AGSO pone especial empeo en un punto que

considera vital para el desarrollo del sector, como es la capacitacin de los ganaderos
mediante programas sobre el manejo integral de las ganaderas, la inseminacin artificial,
la prevencin sanitaria y la provisin de insumos a los asociados.
La Asociacin est ahora empeada en la instalacin de una red de tanques de fro y
centros de acopio, con el fin de optimizar la calidad y la conservacin de la produccin,
lograr independencia en la comercializacin de la leche y mejorar los ingresos de los
productores.
"Se trata de una tarea que requiere de mucho esfuerzo y dedicacin", dice el gerente de
la AGSO, y se lamenta por la falta de crditos y del apoyo del Estado, al cual los
ganaderos le piden 'solamente' que no autorice la importacin de leche en polvo, ahora
que ya se la produce en el pas.
PRODUCCIN
Tradicionalmente la produccin lechera se ha concentrado en la regin interandina, donde
se ubican los mayores hatos lecheros. Esto se confirma segn los ltimos datos del
Censo Agropecuario del ao 2000, donde el 73% de la produccin nacional de leche se la
realiza en la Sierra, aproximadamente un 19% en la Costa y un 8% en el Oriente y Regin
Insular
El uso y destino de la produccin lechera en el pas tiene un comportamiento regular.
Segn estimaciones del Ministerio de Agricultura y Ganadera, entre un 25% y un 32% de
la produccin bruta se destina a consumo de terneros (autoconsumo) y mermas (2%).
Este comportamiento resulta explicable ya que las importaciones de sustituto de leche
para ternerosregistradas oficialmente constituyen un 3 por mil de la produccin interna de
leche.
La disponibilidad de leche cruda para consumo humano e industrial representa alrededor
del 75% de la produccin bruta.
La leche fluida disponible se destina en un 25% para elaboracin industrial (19% leche
pasteurizada y 6% para elaborados lcteos), 75% entre consumo y utilizacin de leche
cruda (39 % en consumo humano directo y 35% para industrias caseras de quesos
frescos), y aproximadamente un 1% se comercia con Colombia en la frontera.
ORDEO MANUAL
Los pasos para el ordeo manual son los siguientes:
Tener listos y limpios los implementos para el ordeo(el balde, el asiento, los lasos, etc.)
El ordeador debe lavarse las manos muy bien con agua y jabn.
Lavar los pezones con agua limpia y secarlos con una servilleta o peridico desechable o
con papel absorbente. Si no se secan, al ordear pueden irse gotas de agua que
contaminarn la leche.
Extraer los primeros chorros de leche en una vasija de fondo oscuro para observar
posibles anormalidades en la leche como grumos, que podran indicar la presencia
de mastitis. Esta observacin se hace para los cuatro (4) cuartos, ya que cada uno es
independiente. En caso de que se noten alteraciones, consultar con el mdico veterinario
para el diagnstico y los tratamientos oportunos. Esto se conoce como la prueba de
mastitis, tambin denominada (MT por sus siglas en ingls: California Mastitis Test.
Ordear. Cada ordeador tiene su manera y orden de ordear. Se puede empezar por

los cuartos laterales, en forma diagonal o comenzar primero con los cuartos de adelante y
luego los de atrs.
Al finalizar el ordeo, y para evitar problemas de mastitis, hay que
usar soluciones llamadas cellantes de pezones, las cuales tienen propiedades
desinfectantes.
Llenar las cantinas. Para pasar la leche del balde a las cantinas, se coloca en la cantina
un colador o lienzo limpio, a fin de evitar que la leche lleve pelos y otras impurezas
gruesas. Las cantinas deben taparse inmediatamente se llenan.
Enfriar o refrigerar la leche. Un mtodo prctico para bajar la temperatura de las cantinas
es pasarlas a un tanque o tina con agua corriente limpia.
Si la produccin de leche no es mucha y va para el consumo de la casa, lo ms indicado
es pasarla a un contenedor o jarra limpia y refrigerarla.

rganos y hormonas que regulan la secrecin de la leche

* Para la liberacin de la leche, los estmulos del ordeo y la succin del ternero estimulan
la secrecin de la hormona oxitocina, la cual llega a la glndula mamaria para producir la
expulsin de la leche que se encuentra en los alvolos; de all pasa a los conductos
galactforos y luego a las cisternas, de donde es extrada por el proceso del ordeno o la
succin de la cra.
* Como respuesta, la hipfisis secreta la oxitocina.
* Por va sangunea, la oxitocina llega a la glndula mamaria.
* La oxitocina produce la contraccin de los alvolos y conductos, producindose la
balada o salida de la leche.

ORDEO MECANICO
Este proceso se requiere menos persona1 ahorra tiempo, hace mas fcil el trabajo del
ordeador, si se realiza correctamente, permite recoger le leche en las mejores
condiciones de limpieza y aumenta el posible numero de ordeos diarios; adems permite

la uniformidad y aumenta el rendimiento.

Entre las desventajas de este sistema se tienen: el costo de loinversin, el costo del
mantenimiento y la posibilidad de transmitir mastitis por un mal manejo en el aseo los
utensilios de ordeo.
Bsicamente un equipo de ordeo mecnico consta de: pezoneras, mangueras y tuberas
de conduccin, tanque de recoleccin y sistema de control del vaco o presin.
Para que la instalacin del ordeo mecnico sea estable se necesita un numero mnimo
de vacas lecheras para recuperar la inversin y cubrir el costo de mantenimiento y
funcionamiento de las maquinas.
Los pasos para el ordeo mecnico incluyen:
El ordeador debe lavarse la s manos con agua y jabn.
Lavar los pezones con agua limpia.
secar los pezones con papel absorbente, preferiblemente.
Colocar correctamente las pezoneras para evitar que se caigan y se llenen de estircol.
Controlar el flujo de la leche.
Retirar las pezoneras, una vez haya terminado de salir la leche; evitar el sobreordeo
porque causa dao en los pezones y en la ubre.
Sellar los pezones. Con la solucin "sellante de pezones" se evita la entrada de
microorganismos.
Al terminar el ordeo, lavar las pezoneras con solucin desinfectante; as mismo, se
debe lavar y desinfectar bien todo el sistema de conduccin y recoleccin con productos
biodegradables.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIN DE LECHE

El rendimiento lechero de los animales depende de numerosos factores, algunos
relacionados con el animal y otros con las condiciones de manejo. Los primeros incluyen:
La especie. En particular B. taurus.
La raza. Algunas razas poseen mayor capacidad para producir altas cantidades de
leche; otras sobresalen por su aptitud para producir grasa.
El animal. Diferencias entre animales, ya que la produccin de leche sube hasta la
tercera o cuarta lactancia, persiste hasta la sexta y empieza a disminuir la produccin de
leche en la sptima lactancia.
La herencia. Se estima por medio de la heredabilidad.
Estado de salud. Las vacas enfermas producen menos leche y, dependiendo de la
enfermedad, esa leche puede no ser apta para el consumo humano.

 Nmero de lactancias. La produccin sube cuando stas aumentan.

Das de lactancia. Perodo de la lactancia. Al principio es mayor la produccin y despus
del segundo mes depende de la persistencia.
Estado reproductivo. Por ejemplo, preez, celo, etctera.
Intervalo entre lactancias. Este es el tiempo entre partos en que la vaca est seca. El
tiempo de descanso ayuda al animal a reponerse del enorme desgaste de energa para la
produccin de leche, mantenerse, alimentar la cra y quedar nuevamente en gestacin.
Nmero de partos. Relacionado con el nmero de lactancias.
Los principales factores que afectan la produccin de leche son:
La alimentacin. Indiscutiblemente, una buena alimentacin puede garantizar una buena
produccin.
El ordeo. Tanto en frecuencia como en calidad mecnica e higinica.
El ejercicio y trabajo. El trabajo y ejercicio fuertes disminuyen la produccin.
Calidad del suelo. Influye en la calidad de pastos y forrajes, del agua y en la sanidad de
los ganados. Hay una ecologa integradora muy fuerte que a veces se ignora.
CONDICIONES DEL CLIMA:
Los climas mas favorables para la explotacin del ganado lechero son los templados a
fros, con un promedio de 12 C. a 18 C. por eso las mejores razas lecheras se han
originado en pases con climas de este tipo. En contraste, el clima calido afecta la calidad
de leche, pues debido al calor la vaca reduce la produccin, consume menos alimentos y
limita su actividad muscular.
ENFERMEDADES QUE AFECTAN AL GANADO EN ESTE SECTOR
Daos causados por las garrapatas
Las picaduras de las garrapatas. Sobre todo cuando se encuentran en grandes
cantidades. causan dolor irritacin de la piel que es causada en intranquilidad en el animal
este trata de librarse en toda forma del parasito y se rasca contra los rboles u objetos
duros que puedan servirles para tal fin con lo que provoca nuevas lesiones de la pie1 y
mantiene o agrava las antiguas. El numero de parsitos que puede invadir a un solo
animal es extraordinario se ha dado el caso de un caballo del que se han desprendido
13000 garrapatas que en tres das llegaron a pesar mas de 6 kilos las infecciones con
garrapatas puede reducir el rendimiento de leche entre un 10 a un 40% en ganado de
carne pierde
un bovino adulto, aproximadamente 50 kilos de su peso en el ao las pieles se deterioran
reducindose hasta en un 20% de su precio normal en el mercado
Los anima es jvenes fuertemente parasitados crecen con dificultad y no alcanzan nunca
su desarrollo normal completo Los bovinos pueden perder hasta 250 ml. ( centmetros
cbicos) de sangre por da. Esta cantidad de sangre chupada por las garrapatas
representara en un bovino de 600 kilos de peso por ejemplo una perdida total de sangre
en el ao hasta de 90 kilos. Los parsitos dejan en la piel heridas abiertas que pueden
infectarse por la accin de diversos grmenes y por larvas de insectos.
Pero indudablemente el papel mas importante y peligroso de las garrapatas es el que
desempean como transmisores de enfermedades infecciosas y parasitarias de la sangre
Debemos destacar las numerosas muertes producidas por los Piroplasmosis o

Babesiellosis y la Anaplasmosis en las diferentes especies de animales domsticos que

representan una perdida econmica para los pases latinoamericanos
Mastitis
Inflamacin de los pezones
Inflamacin de la ubre Mamitis
La mastitis es una enfermedad comn en las vacas lactantes especialmente cuando estas
son de buena produccin.
Se presenta en todos las zonas de los pases de Amrica Latina y causan notables
perdidas econmicas por la disminucin de la produccin de leche y por la perdida de
parte o de toda la ubre enferma.
Las causas de la enfermedad son variadas pero hay determinados factores que producen
loa enfermedad infecciones o retenciones de la leche por ordeo incompleto ubres que se
maltratan al caminar o al echarse el animal golpes violentos sobre la ubre localizacin de
las lesiones del mal de tierra o de la fiebre aftosa en este rgano heridas de los pezones
que se infectan, etc.
Sntomas:
El primer sntoma que se nota cuando se inicia la mastitis es la presencia de una bolita
dura del tamao de una lenteja localizada en el interior del pezn posteriormente
comienza a manifestarse cambios de color y consistencia de la leche y aparecen
pequeos grumos blancos los cuales se notan tambin al ordear a travs de un cedazo
de color negro.
Posteriormente la ubre se inflama y el animal manifiesta gran dolor cuando se le toca este
rgano.
Cuando el proceso avanza a leche se torna espesa. De color amarillo con pintas de
sangre y finalmente con pus abundante.
Fiebre Vitular
(Paresia o parlisis de a parturienta)
La Fiebre Vitular. Llamada tambin Fiebre de leche (Paresia o parlisis de la vaca recin
parida, es una enfermedad propia de las vacas de alta produccin lechera Se presenta
tambin en otras especies animales especialmente en ovejas, cerdas y cabras en la perra
es menos frecuente.
Origen:
El origen de la enfermedad se atribuye especialmente a una fuerte baja del calcio de la
sangre. Parece que el calcio se elimina en grandes cantidades durante la produccin de
leche en estos animales grandes productores.
Sin embargo, se ha hecho resaltar tambin que una disminucin del fsforo circulante
puede estar asociado con la causa de la enfermedad.
Sntomas:
La Fiebre Vitular o fiebre de leche se caracteriza por una parlisis en los movimientos del
animal con prdida del conocimiento, disminucin o prdida total del apetito. Movimientos
sin sentido, manifestaciones a veces de dolor como si se tratara de un clico y fenmenos
de estreimiento.

Cuando la enfermedad ha avanzado en un mayor grado, el animal se muestra muy dbil,

camina en forma tambaleante, a veces cae y se mantiene como dormido, doblando la
cabeza sobre una de las paletas. El animal esta insensible a toda excitacin, no reacciona
a los gritos ni a los ladridos los perros
Aborto por Avitaminosis
(Aborto por falta de Vitaminas.
Aborto por falta de Alimentos)
El aborto es la expulsin. Espontnea o provocada, del feto que esta en la matriz de la
vaca, antes de cumplirse el termino para que ese feto nazca VIVO.
En un l5% de los casos la causa del aborto es por una alimentacin defectuosa de la vaca
y muy particularmente por falta de vitaminas.
En trminos generales puede decirse que el Aborto en los primeros meses de la preez
es debido a las Trichomonas el aborto a los 5 o 7 meses, a la enfermedad llamada Aborto
Infeccioso o Brucellosis
Profilaxis:
Alimentacin con raciones balanceadas,
Especialmente con vitaminas y sales minerales.
Aborto de Bang
(Aborto Epizotico, Aborto Infeccioso. Brucellosis Bovina)
El Aborto de Bang se lo llama tambin Aborto Infeccioso o Brucellosis Bovina.
La enfermedad se encuentra en todo el mundo, en cualquier lugar donde se cra ganado
vacuno, pero es mas frecuente en las reas donde se cra el ganado en forma intensiva.
Causas:
El Aborto de Bang o Brucellosis Bovina es producida por un microorganismo, conocido
con el nombre de Brucella Abortus.
CONSEJOS PARA LA ADMINISTRACION DE MEDICAMENTOS AL GANADO
Administracin de medicamentos por la boca en la vaca
Asegure el animal de un poste, tal como lo indica el grabado. Sitese a su lado derecho,
apoyndose firmemente en el suelo y evitando los cuernos del animal.
Coja con la mano izquierda, la nariz de la vaca, utilizando sus dedos como tenaza y
levante la cabeza del animal. Esto obligara a la vaca a abrir su boca parcialmente.
Con una botella, a la cual se le ha protegido su cuello envolvindole un pedazo de trapo,
introduzca el medicamento en la boca, sin coger la lengua del animal para que el pueda
tragar fcilmente administre el bebido lentamente y si hay tos, suspenda unos minutos y
repita la operacin.
No se trate de administrar de una vez todo el contenido de la botella. Esto puede ahogar
el animal"

Inyeccin subcutnea en la vaca

Se utiliza la regin de la tabla del cuello o la parte situada detrs de la paleta. Se
desinfecta la regin con alcohol, tintura de yodo, etc. Con una mano se levanta un pliegue
de la piel de la regin con la otra armada de la jeringa se perfora rpidamente dicho
pliegue. En esta forma, la aguja debe quedar entre cuero y la carne Comprobado esto se
procede a inyectar el liquido contenido el la jeringa. Terminada la operacin, se retira
rpidamente la jeringa con la aguja y se hace ligera presin.

Inyeccin intramuscular en la vaca

Se coloca la palma de la mano detrs del hueso del anca el espacio ocupado por la palma
de la mano se desinfecta muy bien con algodn empapado en alcohol, tintura de yodo,
especifico, etc. En esta zona se clava la aguja perpendicularmente (como clavando una
puntilla). Segn o demuestra el grabado. Se chupa con la jeringa y si el lquido contenido
en ella se tie de sangre, se retira la aguja y se usa un nuevo sitio. Luego se hace un
ligero masaje.

Inyeccin intravenosa en la vaca

Asegurar bien el animal amarrndolo a un poste y levantando su cabeza, tal como lo
indica la figura. Se puede utilizar una tenaza nariguera para facilitar la operacin Un
ayudante coloca un pedazo de rejo o lazo delgado alrededor del cuello, en la parte

inferior, para que brote la vena yugular o vena del cuello, que es el sitio para la inyeccin
intravenosa Se desinfecta la regin con alcohol, tintura de yodo. Especifico, etc., y con la
aguja sola se perforan primero la piel y despus la vena, dirigiendo la aguja en forma
oblicua hacia la cabeza del animal. Logrado esto se empata la jeringa a la aguja, se suelta
la cuerda fijada alrededor del cuello y se inyecta el liquido contenido en la jeringa, muy
lentamente. Despus se retira rpidamente la aguja y se hace urna ligera presin con
algodn empapado en el desinfectante usado.

CAPITULO III

Conclusiones

De acuerdo a los datos recopilados hemos llegado a la conclusin que el pequeo

productor se siente desprotegido al no tener el apoyo de las autoridades competentes
para el sector agrcola-ganadero siendo estos los que mas futuro tienen para el desarrollo
econmico del campesino.
En cuanto a los grandes productores agrcolas-ganaderos tienen mas probabilidades de
sobrevivencia porque estn en condiciones de realizar inversiones y adquirir
tanto medicina veterinaria como insumos agrcolas en grandes cantidades obteniendo
grandes ventajas, al mismo tiempo que por su poder econmico tienen una mejor apoyo
de las entidades financieras.

Recomendaciones

A los pequeos productores les recomendamos organizarse en grupos, comunidades o

asociaciones para poder exigir el apoyo de las autoridades ya sean particulares o
gubernamentales para que de esta manera puedan mejorar su produccin ya sea agrcola
o ganadera.
A los grandes productores invitamos a concientisarce y no trabajar solamente para
beneficio de pocos si no unirse con los pequeos productores apoyndoles con
asesoramientos tcnicos y as borrar la diferencia entre el pequeo y el grade productor
agrcola ganadero.

Anexo
ANEXO I

En esta fotografa podemos apreciar las consecuencias de los altos precios de los
insumos agrcolas, por lo que el pequeo productor pueda tener buenas cosechas.
ANEXO II

En esta fotografa podemos apreciar una ventaja por el uso de pesticidas, pero estas
plantaciones se vuelven susceptibles a cualquier enfermedad

ANEXO 3

Como podemos observar los grandes productores tienen una mejor produccin por lo
tanto su producto es mas bien pagado
ANEXO 4

En la presente fotografa podemos observar cundo un veterinario lleva un ternero para

darle atencin veterinaria
ANEXO 5
COLEGIO NACIONAL MIXTO "JORGE ALVAREZ"
ENTREVISTA HACERAC DE LA AGRICULTURA Y GANADERIA
DATOS DEL ENTREVISTADO:
Nombre:......................................................
Cedula: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
CUESTIONARIO
1. Qu piensa UD acerca de la agricultura y ganadera? ...

2. Qu podemos hacer para mejorar las condiciones econmicas del sector agrcolaganadero de este sector?...........................................................................
.
.
..................................................................................................................
3. Cmo influye el alto costo de los insumos agrcolas en la produccin del sector
agrcola?..................................................................................................................
.

4. Por qu el ganado baja su costo al momento de comercializarlo? ..

.
.
5. Cmo influye la migracin de las personas del campo a la ciudad en el desarrollo del
sector agrcola ganadero?..................................................................
..
..
6. Cmo afecta el bajo costo de los productos agrcolas en el desarrollo de las familias
del sector?...................................................................................................

.
7. Cmo influye el alto costo de la medicina veterinaria en la produccin del sector
ganadero? .

.
8. Cmo influye el sector agrcola en el sector ganadero?.........................................

9. Cree UD que el uso de plaguicidas, pesticidas y fungicidas afectan a la salud del

ganado?..................................................................................................................

10. La agricultura y ganadera tiene la debida atencin de las autoridades

pertinentes?.............................................................................................

11. Cules son las enfermedades que mas afectan al ganado de esta zona?......

..
12. Cules son las principales plagas que afectan al sector agrcola?.........................

13. Cmo afecta el clima en la produccin lechera?....................................................

..
14. Cmo afecta las condiciones climticas en la agricultura?....................................

15. Qu recomendaciones nos dara para el mejoramiento de la agricultura y ganadera

de este sector?........................................................................................

..

Bibliografa

MANUAL AGROPECUARIO

Biblioteca del campo

Fundacin hogares juveniles campesinos
Tomos I y II
GUIA GANADERA
Behringwerke AG.
MARBURG Lahn/Alemania
EL MANUAL MERCK DE VETERINARIA
Quinta edicin Editorial Ocano
www.google.com
www.lahora.com
www.elheraldo.com
www.mag.gov
Biblioteca de consulta de Microsoft Encarta 2005
DEDICATORIA
Este trabajo lo dedico a la Especialidad de Informtica como testimonio de gratitud
imperecedera por haberme ayudado en mi formacin acadmica.
A la "Hacienda El Chaupi" ubicada en el cantn Pllaro, Barrio La Merced, por ser el lugar
en el cual basamos nuestro trabajo.
AGRADECIMIENTO
Nuestro agradecimiento a Dios por la vida y por permitirnos alcanzar una de nuestras
metas;
A nuestros padres, y hermanos por brindarnos siempre el apoyo incondicional en todos
los actos de nuestras vidas, y en especial en este proyecto, y alcanzar nuestra primera
meta "llegar al bachillerato".

Autor:
Roberto Tubon
Elicio Moya
Edison Toapanta
Edison Jacome
DIRECTOR:
DR. MARIO GUAMAN
MODELO DE ESQUEMA O PROYECTO PREVIO AL TITULO DE BACHILLER TECNICO
EN "INFORMATICA"
COLEGIO NACIONAL "JORGE ALVAREZ"
Pllaro 25 de mayo del 2005
Enviado por:
Raul Toapanta

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos83/agricultura-y-ganaderiapillaro/agricultura-y-ganaderia-pillaro2.shtml#ixzz3B8RrgziZ

Actualidad[editar]

Maquinaria agrcola moderna.

Siglo XX, especialmente con la aparicin del tractor, las exigentes tareas de sembrar,
cosechar y trillar pueden realizarse de forma rpida y a una escala antes inimaginable. Segn
la Academia Internacional de Ingeniera de EE.UU. La mecanizacin agraria es uno de los 20
mayores logros de la ingeniera del siglo XX. A principios del siglo XX, en EE.UU. se
necesitaba un granjero para alimentar de 2 a 5 personas, mientras que hoy, gracias a la
tecnologa, los agroqumicos y las variedades actuales, un granjero puede alimentar a 130
personas. El costo de esta productividad es un gran consumo energtico, generalmente de
combustibles fsiles.
La difusin de la radio y la televisin (medios de comunicacin), as como de la informtica,
son de gran ayuda, al facilitar informes meteorolgicos, estudios de mercado, etc.
Adems de comida para humanos y sus animales, se produce cada vez con ms amplia
utilidad tales como flores, plantas ornamentales, madera, fertilizantes, pieles, cuero, productos
qumicos (etanol, plsticos, azcar, almidn), fibras (algodn,camo, lino), combustible
(biodisel, el propio etanol, que ahora ya se est obteniendo del maz), productos
biofarmacuticos, y drogas tanto legales como ilegales (tabaco, marihuana, opio, cocana).
Tambin existen plantas creadas por ingeniera gentica que producen sustancias
especializadas (como, por ejemplo, el maz transgnico, que, al igual que la obtencin de
etanol, est modificando la economa de los cultivos de esta planta y la vida de las
comunidades que de ella siguen dependiendo).

La manipulacin gentica, la mejor gestin de los nutrientes del suelo y la mejora en el control
de las semillas han aumentado enormemente las cosechas por unidad de superficie, a cambio
estas semillas se han vuelto ms sensibles a plagas y enfermedades, lo que conlleva una
necesidad de estos ltimos mayor por parte del agricultor; Prueba de ello es el resurgimiento
de antiguas variedades, muy resistentes a las enfermedades y plagas, por su rusticidad. Al
mismo tiempo, la mecanizacin ha reducido la exigencia de mano de obra. Las cosechas son
generalmente menores en los pases ms pobres, al carecer del capital, la tecnologa y los
conocimientos cientficos necesarios.
La agricultura moderna depende enormemente de la tecnologa y las ciencias fsicas y
biolgicas. La irrigacin, el drenaje, la conservacin y la sanidad, que son vitales para una
agricultura exitosa, exigen el conocimiento especializado de ingenieros agrnomos. La
qumica agrcola, en cambio, trata con la aplicacin de fertilizantes, insecticidas y fungicidas, la
reparacin de suelos, el anlisis de productos agrcolas, etc.
Las variedades de semillas han sido mejoradas hasta el punto de poder germinar ms rpido y
adaptarse a estaciones ms breves en distintos climas. Las semillas actuales pueden resistir
a pesticidas capaces de exterminar a todas las plantas verdes. Los cultivos hidropnicos, un
mtodo para cultivar sin tierra, utilizando soluciones de nutrientes qumicos, pueden ayudar a
cubrir la creciente necesidad de produccin a medida que la poblacin mundial aumenta.
Otras tcnicas modernas que han contribuido al desarrollo de la agricultura son las de
empaquetado, procesamiento y mercadeo. As, el procesamiento de los alimentos, como el
congelado rpido y la deshidratacin han abierto nuevos horizontes a la comercializacin de
los productos y aumentado los posibles mercados.

Productos agricolas en e peru

1. Arroz: Lambayeque, La Libertad, San Martn.
2. Caa de Azcar: La Libertad, Lambayeque.
3. Algodn: Ica (Tangis), Piura (Pima).
4. Vid y Olivos: Ica, Tacna.
5. Limn: Piura, Lambayeque.
6. Papa: Junn, Hunuco.
7. Trigo: Ancash, La Libertad, Arequipa.
8. Maz: Lima, San Martn.
9. Ajo y Cebolla: Arequipa.

10. Cebada: Ancash, Cajamarca, Huancavelica.

11. Fruta: Junn, Lima, Piura.
12. Caf: Junn, Cajamarca, Cusco.
13. Cacao: Hunuco, Cajamarca, Cusco.
14. Coca: San Martn, Hunuco, Cusco.
15. T: Cusco, Junn.
16. Tabaco: San Martn, Tumbes, Piura.

17. Debido a su gran bio-diversidad, hay muchos productos agrcolas oriundos

del Per algunos de los cuales fueron domesticados y consumidos hace
ms de siete mil aos. La naturaleza privilegiada del pas, permite adems
la cultura de productos originarios de otras regiones de Amrica Latina y del
mundo. A continuacin, algunos ejemplos de productos cultivados
actualmente en el Per y utilizados abundantemente en la cocina peruana.
18.
19. Papa, (familia: solanceas, especie: solanum tuberosum) en Amrica Latina
existen ms de 4 000 variedades de papa, y en el Per se hallan mas de 2
300 variedades. Los habitantes de las riberas del lago Titicaca (a 3 800
metros sobre el nivel del mar) la domesticaron hace ya ms de 7 000 aos.
La papa fue introducida en Espaa en el siglo XVI y el francs Antoine
Parmentier le sugiri al rey Luis XVI desarrollar la cultura de esa planta. Se
le consume, sancochada, al horno o frita. Tiene carbohidratos, protenas y
slo 0.1% de grasa. Contiene vitaminas B1, B2 y C, fierro, potasio y sodio.
20.
21. Camote, (familia: convulvulceas, especie: ipomoea batatas). Se cultiva
desde los 20 hasta los 2 000 metros de altura. Si bien se domestic primero
en Amrica Central, su consumo est muy difundido en el Per. Las
principales variedades en el Per son la blanca, la rosada, la morada, la
anaranjada y amarilla. Contiene vitamina A, C, calcio, fsforo, hierro,
tiamina, riboflavina, niacina, carbohidratos y protenas.
22. Aj, (familia: solanceas, especie: capsicum) Es el producto ms picante
empleado en la culinaria peruana. Originario de Amrica Central y del Sur
fue introducido en Europa por Cristbal Coln. En el Per existen ms de
50 variedades de aj, siendo los ms cultivados: el aj amarillo (capsicum
baccatum), el rocoto (capsicum pubescens), el aj limo (capsicum sinense),
el aj charapita (capsicum frutescens) y el aj panca (capsicum chnense).
Es fuente de vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio,
caroteno y riboflavina
23. Tomate, (familia: solanceas, especie: lycopersicon esculentum). Planta
originaria del Per tal cmo lo evidencian numerosos ceramios. Tambin
fue domesticado en Mxico de donde se traslad a Europa. Existen casi
cien variedades de tomate, de distinta forma y tamao. Contiene potasio,
fsforo, vitaminas C, E, A, B1, niacina, licopeno y carotenos.
24. Man (familia: fabaceae, especie: arachis hypogaea), Originario de las
regiones tropicales del Per. Al llegar a costas peruanas, los espaoles

observaron que su consumo estaba muy difundido entre la poblacin local.

Su importancia es tal que en la tumba del Seor de Sipn (poderoso
gobernante de la civilizacin Mochica), se han hallado collares de oro y
plata con la forma del man y en tumbas de la civilizacin Nazca se han
encontrado restos de man. La siembra del man fue introducida en Africa y
Asia en la poca colonial por los mercaderes. Tiene vitaminas del complejo
B, vitamina E, magnesio, zinc, hierro, grasas monoinsaturadas y fibra.
25.
26. Maz (familia: gramneas, especie: zea), Si bien comparte el origen con
Mxico, es el Per el pas que cuenta con ms variedades de maz. Se le
consume hervido, molido y tostado. Era considerado sagrado en la poca
de los incas. Posee vitaminas del complejo B, carbohidratos, potasio,
magnesio, hierro, fsforo, zinc y manganeso.

27.
28.
Entre las distintas variedades de maz se puede mencionar el maz gigante
de Cuzco cuyos granos pueden medir hasta dos centmetros, amarillo, el
amilceo y una especie nica en el mundo que es el maz morado.
29.
30.
31.
Quinua (familia: quenopodeacea,, especie: chenopodium quinoa), Planta
originaria de los Andes pero que puede ser cultivada al nivel del mar. En el
Per existen once variedades de quinua de distintos colores (blanca,
rosada, amarilla, negra). Es un pseudo-cereal, muy nutritivo que posee los
diez aminocidos esenciales para el hombre.
32.

34.

33.

35. Es fuente adems de vitaminas del complejo B, vitaminas C y E, fsforo,

potasio,
hierro,
zinc,
magnesio,
manganeso
y
calcio.

36.
37.
38.

Kiwicha (familia: amaranthaceae, especie: amaranthus caudatus), Si bien

se le encuentra tambin en otras regiones del mundo, es en el Per donde
se conservan 1 200 variedades de kiwicha. Se le ha encontrado en tumbas
de ms de 4 000 aos de antigedad. Por ser altamente nutritiva la NASA
la ha incluido en la dieta de los astronautas.

39.
40.

Contiene los mismos aminocidos que la quinua y adems calcio, fsforo,

hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo vitamnico B, niacina y cido
flico.
41.
42.
Caihua (quenopodeacea, especie: chenopodium pallidicaule:), Se le
cultiva a ms de 3 000 metros de altura, en la regin del altiplano. Se han
encontrado restos de este grano en las tumbas de la cultura Tiahuanaco.

44.

43.

Posee los mismos aminocidos que la quinua y adems magnesio, hierro,

calcio y cobre.
45.
46.

La quinua, la caihua y la kiwicha se consumen en sopas, barras

energticas, harina o tostados.
47. Tarwi (familia: fabaceae, especie: lupinus mutabilis), Proviene de los Andes
centrales aunque ahora se le encuentra en casi todos los pases de
Amrica. Era parte importante de la dieta incaica. El grano es utilizado en
guisos, entradas, pur, harina y postres pero antes de consumirlo es
necesario remojarlo en agua durante varios das dado que posee alcaloides
que le dan un sabor amargo e interfieren con la absorcin de nutrientes. Es
fuente de protenas, grasas, carbohidratos, calcio, fsforo y hierro.

48.
49.
50. Maca (familia: brassicaceae especie: lepidium meyenii). Se le cultiva a ms
de 4 000 metros de altura, en las mesetas de la parte central del Per. Se
han encontrado restos de este grano en sitios arqueolgicos pre-incaicos.
Se consume la raz en forma de harina. Algunas personas consumen las
hojas que son similares a los berros. Esta raz, altamente energtica,
posee protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas B1, B2, C, selenio,
magnesio, calcio, fsforo y hierro. Popularmente se le conoce cmo el
Viagra andino ya que genera fertilidad en los animales. No se ha probado
que produzca el mismo efecto en los humanos.

52.

51.

53.
54. Oca (familia: oxalidaceaei, especie: oxalis tuberosa), Tubrculo cultivado en
los Andes centrales entre los 3 000 y los 3 900 metros de altura. Se le

prepara igual que la papa y tiene un sabor cido. Contiene protenas,

carbohidratos, calcio, fsforo, hierro, vitamina C y vitaminas del complejo
B.

55.
56.
57.
58. Yacn (familia: asteraceae, especie: smallanthus sonchifolius), Es una raz
que se considera una fruta por su sabor dulce, parecido al de la
manzana, proporcionado por ciertos carbohidratos. Se le puede confundir
con la yuca por su aspecto. Es originario de los Andes y se le cultiva a ms
de 3 000 metros de altura. Se le considera el alimento perfecto para los
diabticos dado que el azcar que tiene no es metabolizada por el
organismo. Hay tres variedades de yacn: blanca, anaranjada y
morada. Adems de carbohidratos, posee calcio, fsforo, hierro, vitaminas
A,
B1,
B2
y
niacina.

59.
60.
61. Pallar (familia: fabaceae, especie: phaseolus lunatus), Fue domesticado en
la costa peruana y ha sido un elemento esencial en la dieta de dos
importantes civilizaciones costeas: Nazca y Mochica. Se conocen doce
variedades y su cultura se ha extendido a todo el mundo. Contiene
protenas, grasas, carbohidratos, calcio, fsforo, hierro, manganeso y zinc.

62.
63.

64. Achiote (familia: bixaceae, especie: bixa orellana). Es un rbol que crece
en las regiones tropicales del Per ya que para su cultura se necesita
abundante agua. Se le cultiva desde pocas pre-hispnicas. Durante la
colonia, se introdujo su cultura a Africa y Asia. Sus semillas son utilizadas
cmo colorante rojo para la industria agro-alimentaria as cmo condimento
en la cocina. Las etnias de la regin amaznica se lo aplican en el cuerpo
para repeler los insectos.
65.

66.
67.

Agricultura
Tipos de agricultura

Los tipos de agricultura pueden dividirse segn muchos criterios distintos de

clasificacin:
Segn su dependencia del agua:

De secano: es la agricultura producida sin aporte de agua por parte del

mismo agricultor. nutrindose el suelo de la lluvia o aguas subterrneas.
De regado: se produce con el aporte de agua por parte del agricultor,
mediante el suministro que se capta de cauces superficiales naturales o
artificiales, o mediante la extraccin de aguas subterrneas de los
pozos.

Segn la magnitud de la produccin y su relacin con el mercado:

Agricultura de subsistencia: Consiste en la produccin de la cantidad

mnima de comida necesaria para cubrir las necesidades del agricultor y
su familia, sin apenas excedentes que comercializar. El nivel tcnico es
primitivo.
Agricultura industrial: Se producen grandes cantidades, utilizando
costosos medios de produccin, para obtener excedentes y

comercializarlos. Tpica de pases industrializados, de los pases en vas

de desarrollo y del sector internacionalizado de los pases ms pobres.
El nivel tcnico es de orden tecnolgico. Tambin puede definirse
comoAgricultura de mercado.
Segn se pretenda obtener el mximo rendimiento o la mnima utilizacin de
otros medios de produccin, lo que determinar una mayor o menor huella
ecolgica:

Agricultura intensiva: busca una produccin grande en poco espacio.

Conlleva un mayor desgaste del sitio. Propia de los pases
industrializados.
Agricultura extensiva: depende de una mayor superficie, es decir,
provoca menor presin sobre el lugar y sus relaciones ecolgicas,
aunque sus beneficios comerciales suelen ser menores.

Segn el mtodo y objetivos:

Agricultura tradicional: utiliza los sistemas tpicos de un lugar, que han

configurado la cultura del mismo, en periodos ms o menos
prolongados.
Agricultura industrial: basada sobre todo en sistemas intensivos, est
enfocada a producir grandes cantidades de alimentos en menos tiempo
y espacio -pero con mayor desgaste ecolgico-, dirigida a mover
grandes beneficios comerciales.
Agricultura Orgnica: biolgica o ecolgica (son sinnimos): crean
diversos sistemas de produccin que respeten las caractersticas
ecolgicas de los lugares y geobiolgicas de los suelos, procurando
respetar las estaciones y las distribuciones naturales de las especies
vegetales, fomentando la fertilidad del suelo.
Agricultura natural: se recogen los productos producidos sin la
intervencin humana y se consumen.

Agricultura y medio ambiente[editar]

La agricultura tiene un gran impacto en el medio ambiente. En los ltimos

aos, algunos aspectos de la agricultura intensiva a nivel industrial han sido
cada vez ms polmicos. La creciente influencia de las grandes compaas
productoras de semillas y productos qumicos y las procesadoras de comida
preocupan cada vez ms tanto a los agricultores como al pblico en
general. El efecto desastroso sobre el entorno de la agricultura intensiva
han causado que varias reas anteriormente frtiles hayan dejado de serlo
por completo, como ocurri en tiempos con Oriente Medio, antao la tierra
de cultivo ms frtil del mundo y ahora un desierto.

Algunos problemas actuales[editar]

Contaminacin por desechos orgnicos

Contaminacin por nitrgeno y fsforomagnesio en ros, lagos y aguas
subterrneas.
Contaminacin por residuos de pesticidas del suelo, agua y aire.
Causar desequilibrios en la biota por el uso indiscriminado de pesticidas.
Erosin del terreno.
Agotamiento de minerales del suelo.
Salinizacin del suelo en zonas secas.
Competencia entre los agrocombustibles y la alimentacin.

Muchos de estos problemas van agotando y desertizando el suelo,

obligando a abandonar unos terrenos para arar otros nuevos que, a su vez,
se agotan, creando un crculo vicioso que va destruyendo el entorno. Un
ejemplo claro es la progresiva deforestacin de la selva del Amazonas.

Maquinaria, equipos y herramientas agrcolas[editar]

Maquinaria agrcola[editar]
Artculo principal: Maquinaria agrcola

Tractor Lamborghini.

Las maquinarias son elementos que se utilizan para dirigir la accin

realizada por las fuerzas de trabajo a base de energa; por su parte en el
campo agrcola, los mecanismos a motor que se emplean en estas labores
aligeran la produccin y mejoran las tcnicas de cultivo. Entre
las mquinas agrcolas ms utilizadas en las labores del campo se
mencionan:

Tractor: es una mquina agrcola muy til, con ruedas o cadenas

diseadas para moverse con facilidad en el terreno y potencia de
traccin que permite realizar grandes tareas agrcolas, aun en terrenos
encharcados. Tiene dos pedales de freno y est acondicionando para
halar rastras. Hay dos tipos de tractores: el de oruga, de gran estabilidad
y fuerza, y el de ruedas, capaz de desplazarse hasta por carreteras;
posee mayor velocidad que el de oruga.
Motocultor: es una mquina agrcola de un solo eje y se opera por
manillar; suele tener mediana potencia pero, en cambio puede ser muy
verstil con los numerosos aperos e implementos que se han venido
desarrollando. Es la maquinaria ideal para parcelas pequeas o
minifundios, muy frecuentes en los pases del Sur de Europa, y tambin
del sudeste asitico, as como de otras partes del mundo; la fuerza del

motor es bastante reducida (motores monocilndricos de gasolina o

disel de unos 200 cc en promedio) pero queda compensada por la
escasa velocidad, lo que le da una gran potencia. Aunque tambin
puede emplearse en parcelas relativamente grandes con un asiento para
el conductor, su empleo ha venido siendo sustituido parcialmente por los
tractores ms grandes, esenciales en las labores de integracin
parcelaria, como la que se ha llevado a cabo en Francia y en otros
pases, por lo que su uso ha venido limitndose cada vez ms para las
labores hortcolas, en jardinera y de ornamento en las parcelas
minifundistas. Los implementos del motocultor pueden variar desde las
cosechadores, sembradoras, fumigadoras, transporte y hasta toma de
fuerza para bombas de riego y otros fines. Seguir siendo esencial en
las parcelas en los terrenos bastante desnivelados y fragmentados por el
relieve.
Cosechadora: o segadora es una mquina agrcola de motor potente,
peine cortador para segar las plantas maduras de cereales y un largo
rastrillo que va delante de la mquina y gira sobre un eje horizontal.

Equipos agrcolas[editar]
Artculo principal: Equipos agrcolas

Arado de cultivador, Cuenca, Espaa.

Los equipos agrcolas son un grupo de aparatos diseados para abrir

surcos en la tierra, desmenuzar, fumigar y fertilizar en el suelo.

Arado: es un equipo agrcola diseado para abrir surcos en la tierra; est

compuesto por una cuchilla, reja, vertedera, taln, cama, timn y
mancera, las cuales sirven para cortar y nivelar la tierra, sostener las
piezas del arado, fijar el tiro y servir de empuadura. Existen diversos
tipos de arados, pero los ms conocidos son:
arado de vertedera, formado por la reja, cuchillas y la vertedera.
arado de discos: formado por discos cncavos para abrir surcos
profundos.
arado superficial, para remover la capa superior del suelo.
arado de subsuelo, para remover la tierra a profundidad.
Rastra: es un equipo agrcola diseado para desmenuzar las partes o
porciones de tierra que han sido removidas por el arado; estn
compuestas por un armazn que pueden ser de madera y metal, los
dientes y el enganche que la une al tractor.
Asperjadora: es un equipo agrcola diseado para fumigar; est
compuesta por un depsito de lquido, bomba de presin, tapa, boca,
tanque y vlvula de presin, correas, manguera, llave y la boquilla por
donde sale el lquido para fumigar, sea insecticida, fungicida o herbicida.
La asperjadora manual se coloca en la espalda del rociador y este lleva
colocada en la boca y nariz una mascarilla especial para evitar que los
fuertes olores despedidos por la sustancia que expele la asperjadora le
hagan dao.
Sembradora de siembra directa: es un equipo para colocar las simientes
sobre la cama de siembra, sin laboreo previo.
Abonadora: es un equipo agrcola diseado para distribuir fertilizantes;
est compuesta por tres partes principales: latolva o depsito del abono,
el tubo de cada del fertilizante y el distribuidor del fertilizante.
Empacadora: es un equipo agrcola diseado para empaquetar o
empacar la paja de los cereales u otras plantas herbceas forrajeras en
balas (tambin llamadas pacas o alpacas).

Herramientas agrcolas[editar]
Artculo principal: Herramientas agrcolas

Coleccin de aperos agrcolas, de izquierda a

derecha: hoz, pala, hachas, horcas, sierra, rastrillo,pico y azadas. Recogidos
en Cuenca, Espaa.

Las herramientas agrcolas son instrumentos que se utilizan para labrar la

tierra, cargar arena, deshierbar, remover la tierra, abrir zanjas, transportar
abono o material, etc. Son muchas y muy variadas las herramientas
agrcolas, entre las que se mencionan:

Barretones: son palancas de acero terminadas en hoja planta y

semiplanta del mismo metal, mango de mediana longitud.
Carretillas: son cargos pequeos que tienen una rueda y sirven para
cargar y descargar material agrcola, sea arena, tierra, abonos.
Escardillas: son herramientas con extremo en forma de pala; es de metal
con borde inferior de filo cortante; sirve para remover la tierra.
Machetes: son herramientas diseadas para cortar; tienen una hoja de
acero larga y afilada, unida a un mango de madera.
Palas: son lminas de metal, preferiblemente acero, que se usan para
labrar la tierra; pueden ser de punta o de forma ancha; tienen borde
inferior con filo cortante y mango largo de madera terminado en un asa
de metal.
Picos: son instrumentos compuestos de una parte de acero cuyos
extremos terminan en forma de pala rectangular, por un lado, y por la

tierra en forma vertical; tiene una pala rectangular con borde inferior de
filo y mango de madera o metal.
Rastrillos: diseados para cubrir o rastrillar semillas; tienen una parte
horizontal de metal y formada por dientes delgados o gruesos segn el
uso.
Regaderas: son envases de metal con depsito para agua, con un tubo
que termina en una pieza redonda con muchos agujeros pequeos; sirve
para regar plantas.
Transplantadora: son pequeas palas de metal en forma de cuchara
pequea, de bordes afilados y mango de madera. Sirven para sacar
semillas.

Diferencias entre maquinarias, equipos y herramientas segn su

uso[editar]
La diferencia es que las maquinarias se encargan de remover la tierra,
mientras que los equipos se encargan de ayudar al terreno, de deshacerse
de lo que no debera estar en la tierra, y las herramientas ayudan a
transportar y excavar para sembrar un nuevo cultivo.

Importancia de las maquinarias, equipos y herramientas en la

labor agrcola[editar]
La importancia que existe en:

Las maquinarias agrcolas se utilizan para arrastrar, desmenuzar o

remover la tierra, limpieza y para sembrar.
Los equipos agrcolas se utilizan para labrar la tierra, eliminar la maleza,
fumigar las plantas y para abonar el suelo.
Las herramientas agrcolas se utilizan para abrir zanjas, cargar tierra,
extraer races, arrancar hierbas, perforar el suelo y rociar con agua las
plantas.

Polticas agrarias[editar]
La poltica agraria es muy compleja debido a la necesidad de equilibrar la
ecologa, las necesidades del pas y los problemas sociales de quienes
viven del campo.

La agricultura es un tema clave en la lucha por la justicia global. A pesar de

existir un exceso de comida en los mercados mundiales, que hace que los
precios caigan de forma continuada, an no se ha resuelto el problema del
hambre en el mundo. La rpida prdida de tierras cultivables y la
disminucin de la cantidad de agua dulce disponible, de la que un 70 % se
utiliza para la agricultura, son hoy una de las principales causas de
la pobreza. La lucha contra el hambre que sufren 800 millones de seres
humanos no es posible sin una profunda reforma de la poltica agraria
global.
Los pases ricos protegen a sus agricultores, bien a travs
de subvenciones a la produccin, bien a travs de fuertes aranceles a los
productos extranjeros. Esto causa que los agricultores de pases pobres se
vean incapaces de competir en igualdad, por lo que actualmente existe una
gran oposicin por parte de muchos sectores a estos apoyos.
Las patentes otorgadas a las compaas que desarrollan nuevos tipos de
semillas por ingeniera gentica han permitido que se licencien a los
agricultores las semillas de forma muy similar a la utilizada para licenciar
software. Esto ha cambiado la balanza de poder en favor de los fabricantes
de semillas, que pueden ahora dictar trminos y condiciones antes
imposibles. Debido a que si el agricultor no accede a las demandas de la
compaa, esta no le vende la semilla. Esto ha hecho que muchos les
acusen de biopiratera, ya que muchas de estas empresas se dedican a
investigar las propiedades de las plantas, partiendo de conocimientos
milenarios. Dndose la paradoja de que al patentar estos conocimientos,
obligando a los pueblos de los que han aprendido dicho conocimiento, a
pagarles por su uso.

Estudios econmicos[editar]
Con objeto de impulsar las exportaciones de productos agrcolas, diversos
organismos gubernamentales publican estudios econmicos por productos y

por pases, a travs de internet. Entre otros, se encuentran el FAS

del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Agricultura
y Agroalimentario Canad (AAFC), Austrade y NZTE, que representan
cuatro de los pases ms importantes a nivel de exportacin de productos
agrcolas. La Federacin de Asociaciones de Comercio Internacional publica
estudios de FAS y AAFC, as como de otros organismos no
gubernamentales, en su pgina web globaltrade.net.8

Filosofa de la agricultura[editar]
La filosofa de la agricultura es, a grandes rasgos, una disciplina dedicada a
la crtica sistemtica de los marcos filosficos (o cosmovisiones ticas) que
son la base para las decisiones relativas a la agricultura.9
Muchos de estos puntos de vista tambin se utilizan en la toma de
decisiones sobre el uso del suelo en general. En el uso diario, puede
definirse como la bsqueda de la sabidura asociada a la agricultura, como
uno de los componentes que fundan la civilizacin.1

IROULEGUY, Victoria. De agrarische geschiedenis van West-Europa,

Utrecht-Amberes 1964
LUELMO, Julio. Historia de la agricultura en Europa y Amrica. Madrid:
Ediciones Istmo, 1975.
Marcel Mazoyer, Laurence Roudart: Histoire des agricultures du monde:
Du nolithique la crise contemporaine, Paris: Seuil, 2002, ISBN 2-02053061-9, engl. A History of World Agriculture: From the Neolithic Age to
the Current Crisis, New York: Monthly Review Press, 2006, ISBN 158367-121-8

Alimento transgnico

reas con cultivos de organismos genticamente modificados (OGM) en 2005.

Los cinco pases que producen ms del 95 % de los OGM

Otros pases productores de

los OGM.
Puntos naranja: slo cultivos experimentales.
Los alimentos transgnicos son aquellos que han sido producidos a partir de un organismo
modificado medianteingeniera gentica y se le han incorporado genes de otro organismo para
producir las caractersticas deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos
procedentes de plantas transgnicas como el maz o la soja.
La ingeniera gentica o tecnologa del ADN recombinante es la ciencia que manipula
secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su
extraccin de un taxn biolgico dado y su inclusin en otro, as como la modificacin o
eliminacin de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clsica, que es la ciencia que
introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma
indirecta, mediante cruces dirigidos.1 La primera estrategia, de la ingeniera gentica, se
circunscribe en la disciplina denominada biotecnologa vegetal. Cabe destacar que la insercin
de grupos de genes y otros procesos pueden realizarse mediante tcnicas de biotecnologa
vegetal que no son consideradas ingeniera gentica, como puede ser la fusin de
protoplastos.2
La mejora de las especies que sern usadas como alimento ha sido un motivo comn en la
historia de la Humanidad. Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora
por seleccin artificial de plantas. Tras el descubrimiento de lareproduccin sexual en
vegetales, se realiz el primer cruzamiento intergenrico (es decir, entre especies
de gnerosdistintos) en 1876. En 1909 se efectu la primera fusin de protoplastos[cita requerida],
y en 1927 se obtuvieron mutantes de mayor productividad mediante irradiacin con rayos
X de semillas. En 1983 se produjo la primera planta transgnica[cita requerida]. En estas fechas,
unos biotecnlogos logran aislar un gen e introducirlo en un genoma de la bacteria Escherichia
coli ( E.Coli )[cita requerida]. Tres aos ms tarde, en 1986, Monsanto, empresa multinacional
dedicada a la biotecnologa, crea la primera planta genticamente modificada. Se trataba de
una planta de tabaco a la que se aadi a su genoma un gen de resistencia para el antibitico
Kanamicina. Finalmente, en 1994 se aprueba la comercializacin del primer alimento
modificado genticamente, los tomates Flavr Savr, creados por Calgene, una empresa
biotecnloga[cita requerida]. A estos se les introdujo un gen antisentido con respecto al gen normal
de la poligalacturonasa, enzima que induce a la maduracin del tomate, de manera que este
aguantara ms tiempo maduro y tendra una mayor resistencia. Pero pocos aos despus, en

1996, este producto tuvo que ser retirado del mercado de productos frescos al presentar
consecuencias imprevistas como una piel blanda, un sabor extrao y cambios en su
composicin. Aun as, estos tomates se usan para la produccin de tomates elaborados.3
En el ao 2007, los cultivos de transgnicos se extienden en 114,3 millones de hectreas de
23 pases, de los cuales 12 son pases en vas de desarrollo.4 En el ao 2006 en Estados
Unidos el 89% de plantaciones de soya (o soja) lo eran de variedades transgnicas, as como
el 83% del algodn y el 61% del maz.5

Ciruela transgnica.
Los caracteres introducidos mediante ingeniera gentica en especies destinadas a la
produccin de alimentos comestibles buscan el incremento de la productividad (por ejemplo,
mediante una resistencia mejorada a las plagas) as como la introduccin de caractersticas de
calidad nuevas. Debido al mayor desarrollo de la manipulacin gentica en especies
vegetales, todos los alimentos transgnicos corresponden a derivados de plantas. Por
ejemplo, un carcter empleado con frecuencia es la resistencia a herbicidas, puesto que de
este modo es posible emplearlos afectando slo a la flora ajena al cultivo. Cabe destacar que
el empleo de variedades modificadas y resistentes a herbicidas ha disminuido la
contaminacin debido a estos productos en acuferos y suelo,6 si bien es cierto que no se
requerira el uso de estos herbicidas tan nocivos por su alto contenido en glifosato (GLY) y
amonio glifosinado (GLU)7 si no se plantaran estas variedades, diseadas exclusivamente
para resistir a dichos compuestos.6
Las plagas de insectos son uno de los elementos ms devastadores en agricultura.8 Por esta
razn, la introduccin de genes que provocan el desarrollo de resistentes a uno o
varios rdenes de insectos ha sido un elemento comn a muchas de las variedades
patentadas. Las ventajas de este mtodo suponen un menor uso de insecticidas en los
campos sembrados con estas variedades,9 lo que redunda en un menor impacto en el
ecosistema que alberga al cultivo y por la salud de los trabajadores que manipulan
los fitosanitarios.10
Recientemente se estn desarrollando los primeros transgnicos animales. El primero en ser
aprobado para el consumo humano en Estados Unidos fue un salmn AquaBounty (2010),
que era capaz de crecer en la mitad de tiempo y durante el invierno gracias al gen de la
hormona de crecimiento de otra especie de salmn y al gen "anticongelante" de otra especie
de pez.11
Por otro lado, la prctica de modificar genticamente las especies para uso del hombre,
acompaa a la humanidad desde sus orgenes (ver domesticacin), por lo que los sectores a
favor de la biotecnologa esgrimen estudios cientficos para sustentar sus posturas, y acusan a
los sectores anti-transgnicos de ocultar o ignorar hechos frente al pblico.12

Por su parte, los cientficos resaltan que el peligro para la salud se ha estudiado
pormenorizadamente en todos y cada uno de este tipo de productos que hasta la fecha han
obtenido el permiso de comercializacin y que sin duda, son los que han pasado por un mayor
nmero de controles.
La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO por sus siglas en ingls) por su
parte indica con respecto a los transgnicos cuya finalidad es la alimentacin:13
Hasta la fecha, los pases en los que se han introducido cultivos transgnicos en los campos
no han observado daos notables para la salud o el medio ambiente. Adems, los granjeros
usan menos pesticidas o pesticidas menos txicos, reduciendo as la contaminacin de los
suministros de agua y los daos sobre la salud de los trabajadores, permitiendo tambin la
vuelta a los campos de los insectos benficos. Algunas de las preocupaciones relacionadas
con el flujo de genes y la resistencia de plagas se han abordado gracias a nuevas tcnicas de
ingeniera gentica.
Sin embargo, que no se hayan observado efectos negativos no significa que no puedan
suceder. Los cientficos piden una prudente valoracin caso a caso de cada producto o
proceso antes de su difusin, para afrontar las preocupaciones legtimas de
seguridad.| Resumen de las Conclusiones
La Organizacin Mundial de la Salud dice al respecto:

Los diferentes organismos OGM (organismos genticamente modificados)

incluyen genes diferentes insertados en formas diferentes. Esto significa que cada
alimento GM (genticamente modificado) y su inocuidad deben ser evaluados
individualmente, y que no es posible hacer afirmaciones generales sobre la
inocuidad de todos los alimentos GM. Los alimentos GM actualmente disponibles
en el mercado internacional han pasado las evaluaciones de riesgo y no es
probable que presenten riesgos para la salud humana. Adems, no se han
demostrado efectos sobre la salud humana como resultado del consumo de dichos
alimentos por la poblacin general en los pases donde fueron aprobados. El uso
continuo de evaluaciones de riesgo segn los principios del Codex y, donde
corresponda, incluyendo el monitoreo post-comercializacin, debe formar la base
para evaluar la inocuidad de los alimentos GM.14
ndice
[ocultar]

1 Transferencia horizontal

2 Ingestin de "ADN forneo"

3 Alergenicidad y toxicidad

4 Propiedad intelectual

5 Vase tambin

6 Referencias

7 Enlaces externos

Transferencia horizontal[editar]
Se ha postulado el papel de los alimentos transgnicos en la difusin de la resistencia a
antibiticos, pues la insercin de ADN forneo en las variedades transgnicas puede hacerse
(y en la mayora de los casos se hace) mediante la insercin de marcadores de resistencia a
antibiticos.15 No obstante, se han desarrollado alternativas para no emplear este tipo de
genes o para eliminarlos de forma limpia de la variedad final16 y, desde 1998, la FDA exige
que la industria genere este tipo de plantas sin marcadores en el producto final.17 La
preocupacin por tanto es la posible transferencia horizontal de estos genes de resistencia a
otras especies, como bacterias de la microbiota del suelo (rizosfera) o de la microbiota
intestinal de mamferos (como los humanos). Tericamente, este proceso podra llevarse a
cabo por transduccin,conjugacin y transformacin, si bien esta ltima (mediada por ADN
libre en el medio) parece el fenmeno ms probable. Se ha postulado, por tanto, que el
empleo de transgnicos podra dar lugar a la aparicin de resistencias a bacterias patgenas
de relevancia clnica.18
Sin embargo, existen multitud de elementos que limitan la transferencia de ADN del producto
transgnico a otros organismos. El simple procesado de los alimentos previo al consumo
degrada el ADN.19 20 Adems, en el caso particular de la transferencia de marcadores de
resistencia a antibiticos, las bacterias del medio ambiente poseen enzimas de restriccin que
degradan el ADN que podra transformarlas (este es un mecanismo que emplean para
mantener su estabilidad gentica).21 Ms aun, en el caso de que el ADN pudiera introducirse
sin haber sido degradado en los pasos de procesado de alimentos y durante la
propia digestin, debera recombinarse de forma definitiva en su propio material gentico, lo
que, para un fragmento lineal de ADN procedente de una planta requirira una homologa de
secuencia muy alta, o bien la formacin de un replicn independiente.3 No obstante, se ha
citado la penetracin de ADN intacto en el torrente sanguneo de ratones que haban ingerido
un tipo de ADN denominado M13 ADN que puede estar en las construcciones de
transgnicas, e incluso su paso a travs de la barrera placentaria a la descendencia.22 En
cuanto a la degradacin gastrointestinal, se ha demostrado que el gen epsps de soya
transgnica sigue intacto en el intestino.23 Por tanto, puesto que se ha determinado la
presencia de algunos tipos de ADN transgnico en el intestino de mamferos, debe tenerse en
cuenta la posibilidad de una integracin en el genoma de la microbiota intestinal (es decir, de
las bacterias que se encuentran en el intestino de forma natural sin ser patgenas), si bien
este evento requerira de la existencia de una secuencia muy parecida en el propio ADN de
las bacterias expuestas al ADN forneo.3 La FDA estadounidense, autoridad competente en
salud pblica y alimentacin, declar que existe una posibilidad potencial de que esta
transferencia tenga lugar a las clulas del epitelio gastrointestinal. Por tanto, ahora se exige la
eliminacin de marcadores de seleccin a antibiticos de las plantas transgnicas antes de su
comercializacin, lo que incrementa el coste de desarrollo pero elimina el riesgo de integracin
de ADN problemtico.17

Ingestin de "ADN forneo"[editar]

Un aspecto que origina polmica es el empleo de ADN de una especie distinta de la del
organismo transgnico; por ejemplo, que en maz se incorpore un gen propio de una bacteria
del suelo, y que este maz est destinado al consumo humano. No obstante, la incorporacin
de ADN de organismos bacterianos e incluso de virus sucede de forma constante en cualquier
proceso de alimentacin. De hecho, los procesos de preparacin de alimento suelen
fragmentar las molculas de ADN de tal forma que el producto ingerido carece ya de
secuencias codificantes (es decir, con genes completos capaces de codificar
informacin.20 Ms aun, debido a que el ADN ingerido es desde un punto de vista qumico
igual ya provenga de una especie u otra, la especie del que proviene no tiene ninguna
influencia.24

La transformacin de plntulas de cultivo in vitro suele realizarse con un cultivo

de Agrobacterium tumefaciensen placas Petri con un medio de cultivosuplementado con
antibiticos.
Esta preocupacin se ha extendido en cuanto a los marcadores de resistencia a antibiticos
que se cita en la seccin anterior pero tambin respecto a la secuenciapromotora de
la transcripcin que se sita en buena parte de las construcciones de ADN que se introducen
en las plantas de inters alimentario, denominado promotor 35S y que procede del cauliflower
mosaic virus (virus del mosaico de la coliflor). Puesto que este promotor produce expresin
constitutiva (es decir, continua y en toda la planta) en varias especies, se sugiri su posible
transferencia horizontal entre especies, as como su recombinacin en plantas e incluso en
virus, postulndose un posible papel en la generacin de nuevas cepas virales.25 No obstante,
el propio genoma humano contiene en su secuencia multitud de repeticiones de ADN que
proceden de retrovirus (un tipo de virus) y que, por definicin, es ADN forneo sin que haya
resultado fatal en la evolucin de la especie (de hecho estas secuencias vricas han sido de
gran importancia en la evolucin de las especies, tanto de humanos como de otros
animales26 ); estas repeticiones se calculan en unas 98.00027 o, segn otras fuentes, en
400.000.28 Dado que, adems, estas secuencias no tienen por qu ser adaptativas, es comn
que posean una tasa de mutacin alta y que, en el transcurso de las generaciones, pierdan su
funcin. Finalmente, puesto que el virus del mosaico de la coliflor est presente en el 10%
denabos y coliflores no transgnicos, el ser humano ha consumido su promotor desde hace
aos sin efectos deletreos.29

Alergenicidad y toxicidad[editar]
Se ha discutido el posible efecto como alrgenos de los derivados de alimentos transformados
genticamente; incluso, se ha sugerido su toxicidad. El concepto subyacente en ambos casos
difiere: en el primero, una sustancia inocua podra dar lugar a la aparicin de reacciones
alrgicas en algunos individuos susceptibles, mientras que en el segundo su efecto deletreo
sera generalizado. Un estudio de gran repercusin al respecto fue publicado por Exwen y
Pustzai en 1999. En l se indicaba que el intestino de ratas alimentadas con patatas
genticamente modificadas (expresando una aglutinina deGalanthus nivalis, que es
una lectina) resultaba daado severamente.30 No obstante, este estudio fue severamente
criticado por varios investigadores por fallos en el diseo experimental y en el manejo de los
datos. Por ejemplo, se incluyeron pocos animales en cada grupo experimental (lo que da lugar
a una gran incertidumbre estadstica), y no se analiz la composicin qumica con precisin de
las distintas variedades de patata empleadas, ni se incluyeron controles en los experimentos y
finalmente, el anlisis estadstico de los resultados era incorrecto.31 Estas crticas fueron

rpidas: la comunidad cientfica respondi el mismo ao recalcando las falencias del artculo;
adems, tambin se censur a los autores la bsqueda de celebridad y la publicidad en
medios periodsticos.31
En cuanto a la evaluacin toxicolgica de los alimentos transgnicos, los resultados obtenidos
por los cientficos son contradictorios. Uno de los objetivos de estos trabajos es comprobar la
pauta de funcin heptica, pues en este rgano se produce la detoxificacin de sustancias en
el organismo. Un estudio en ratn alimentado con soja resistente a glifosatoencontr
diferencias en la actividad celular de los hepatocitos, sugiriendo una modificacin de la
actividad metablica al consumir transgnicos.32 Estos estudios basados en ratones y soya
fueron ratificados en cuanto a actividad pancretica33y testculo.34 No obstante, otros
cientficos critican estos hallazgos debido a que no tuvieron en cuenta el mtodo de cultivo,
recoleccin y composicin nutricional de la soya empleada; por ejemplo, la lnea empleada era
genticamente bastante estable y fue cultivada en las mismas condiciones en el estudio de
hepatocitos y pncreas, por lo que un elemento externo distinto del gen de resistencia al
glifosato podra haber provocado su comportamiento al ser ingerido. Ms aun, el contenido
en isoflavonas de la variedad transgnica puede explicar parte de las modificaciones descritas
en el intestino de la rata, y este elemento no se tuvo en cuenta puesto que ni se midi en el
control ni en la variedad transgnica.35 Otros estudios independientes directamente no
encontraron efecto alguno en el desarrollo testicular de ratones alimentados con soya
resistente a glifosato36 o maz Bt.37

Propiedad intelectual[editar]
Un argumento frecuentemente esgrimido en contra de los alimentos transgnicos es el
relacionado con la gestin de los derechos de propiedad intelectual y/o patentes, que obligan
al pago de regalas por parte del agricultor al mejorador. Asimismo, se alude al uso de
estrategias moleculares que impiden la reutilizacin del tomate, es decir, el empleo de parte
de la cosecha para cultivar en aos sucesivos. Un ejemplo conocido de este ltimo aspecto es
la tecnologa Terminator, englobado en las tcnicas de restriccin de uso (GURT),
desarrollada por el Departamento de Agricultura de EE.UU. y laDelta and Pine Company en la
dcada de 1990 y que an no ha sido incorporada a cultivares comerciales, y por supuesto no
est autorizada su venta. La restriccin patentada opera mediante la inhibicin de la
germinacin de las semillas, por ejemplo.38 Cabe destacar que el uso del vigor hbrido, una de
las estrategias ms frecuentes en mejora vegetal, en las variedades no tradicionales pero no
transgnicas tambin imposibilita la reutilizacin de semillas. Este procedimiento se basa en el
cruce de dos lneas puras que actan como parentales, dando lugar a una progenie con
un genotipo mixto que posee ventajas en cuanto a calidad y rendimiento. Debido a que la
progenie es heterocigota para algunos genes, si se cruza consigo misma da lugar a una
segunda generacin muy variable por simple mendelismo, lo que resulta inadecuado para la
produccin agrcola.15
En cuanto a la posibilidad de patentar las plantas transgnicas, stas pueden no someterse a
una patente propiamente dicha, sino a unos derechos del obtentor, gestionados por la Unin
Internacional para la Proteccin de Nuevas Variedades de
Plantas. Argentina, Brasil, Espaa, Bolivia o Chile se encuentran en esa unin, siendo un total
de 66 en diciembre de 2008 (entre los pases no participantes destaca EE.UU.).39 Para la
UPOV en su revisin de 1991, la ingeniera gentica es una herramienta de introduccin de
variacin gentica en las variedades vegetales.40 Bajo esta perspectiva, las plantas
transgnicas son protegidas de forma equivalente a la de las variedades generadas por
procedimientos convencionales; este hecho necesariamente exige la posibilidad de emplear
variedades protegidas para agricultura de subsistencia einvestigacin cientfica. La UPOV
tambin se pronunci en 2003 sobre las tecnologas de restriccin de uso como la Terminator

mencionada anteriormente: de acuerdo con la existencia de un marco legal de proteccin de

las nuevas variedades, se indica que la aplicacin de estas tecnologas no es necesaria41

Vase tambin[editar]

Biotecnologa

Organismo modificado genticamente

Alimentos orgnicos

Seguridad alimentaria

Mejoramiento gentico

Referencias[editar]
1. Volver arriba Watson, J, D.; Baker, T. A.; Bell, S. P.; Gann, A.; Levine, M. et
Losick, R (2004). Molecular Biology of the Gene. Benjamin Cummings (Fifth
edition edicin) (San Francisco). ISBN 0-321-22368-3.
2. Volver arriba Taiz, Lincoln; Zeiger, Eduardo (2006). Plant Physiology (4 edicin
edicin). Sunderland, USA: Sinauer Associates, Inc. ISBN 978-0-87893-856-8.
3. Saltar a:a b c Facts and fiction of genetically engineered food, Trends in
Biotechnology, 2009, consultado el 6 de mayo de 2009
4. Volver arriba Global Status of Commercialized Biotech/GM Crops, 2007, 2007,
consultado el 6 de mayo de 2009
5. Volver arriba Adoption of Genetically Engineered Crops in the U.S. USDA ERS
July 14, 2006
6. Saltar a:a b Environmental impact of herbicide regimes used with genetically
modified herbicide-resistant maize,Transgenic research 17 (6): 10591077, 2008,
consultado el 6 de mayo de 2009
7. Volver arriba Skin Toxicity from Glyphosate-Surfactant Formulation, Clinical
Toxicology 42 (3): 317-319, 2004, consultado el 17 de diciembre de 2009

Ganaderia

species de ganado[editar]
Se distinguen distintos tipos de ganadera en funcin de las especies, por
otra parte variadas, objeto de explotacin. As, adems de la ya conocida
cra de ganado vacuno, ovino o caprino, se puede distinguir la cra de
conejos (cunicultura), la de aves (avicultura), etc. Casos peculiares los
constituyen la apicultura, ya que se trata de la cra extensiva de un insecto,
o la lumbricultura, que se desarrolla para la obtencin de mantillos. En la
actualidad existen incluso explotaciones dedicadas a la cra de grillos para
su uso en la alimentacin de animales de compaa tan peculiares como
los reptiles. Otras ganaderas son las desarrolladas con destino a la
industria peletera, siendo su mximo exponente la cra de visones.6

Ganado bovino[editar]

Una vaca con su cra en Arauca,Colombia.

El bovino domstico desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus

primigenius, hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el ltimo espcimen
muri en un parque polaco en 1627, fueron en otras pocas muy comunes
en Europa y su territorio se extenda a travs de frica del norte y el Medio
Oriente hasta el sudeste asitico y la China.7 Hay dos tipos principales de
bovinos domsticos, los cebes (Bos primigenius indicus) que tienen una
joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos (Bos primigenius

taurus) que no tienen joroba, estos ltimos son los ms populares en

regiones como frica y Asia.
Los dos tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente
considerados como subespecies. Adems, se ha comprobado a nivel
molecular que todas las razas europeas y africanas de bovinos domsticos,
ya sean de origen cebuino o taurino, son de una misma lnea mitocondrial,
en tanto que las razas indias son de otra. Estudios similares utilizando el
ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes ceb de las poblaciones
de bovinos africanos con cuernos. La interpretacin de estos resultados es
que los ceb africanos se han desarrollado a partir de un origen hbrido
siendo la introduccin de la sangre ceb principalmente hecha a travs de
los machos. Hay entonces algunas pruebas de dos domesticaciones
separadas, sin dudas de dos subespecies diferentes de uros.
El ganado bovino se cra a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de
trabajo, su carne, su leche, y su cuero. Tambin se siguen empleando en
los espectculos taurinos en algunos pases. La hembra es la vaca y el
macho, el toro (si ha sido castrado se le llama buey). Las cras de la vaca
son los terneros o becerros y los ejemplares jvenes son conocidos como
aojos cuando cumplen un ao, erales cuando tienen ms de un ao y no
llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los animales de ms de dos
aos y menos de tres se les llama tambin utreros, y cuatreos cuando
tienen cuatro). La cra y utilizacin de estos animales por parte del hombre
se conoce como ganadera bovina. Estados Unidos es el pas donde se
localiza la mayor parte de la produccin de carne y leche. Este pas tiene
una gran diferencia con sus escoltas, entre los que se
encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la produccin de
carne, y la India, Rusia,Alemania y Francia en la produccin
lechera.1 Existen centenares de razas en todo el mundo con caractersticas
particulares que las hacen ms adecuadas para un uso particular o ms
adaptadas para ser criadas en determinadas regiones.8

Ganado ovino y caprino[editar]

Cabra bezoar, ancestro de las razas actuales de cabra.

Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis orientalis
aries), fueron una de las primeras especies en ser domesticadas. Existen
restos de cabras en sitios arqueolgicos distribuidos por todo el Creciente
Frtil, lo que permite datar la domesticacin de ambas entre los 6.000 a
7.000 aos a. C. y las convierte en el primer animal
para pastoreo domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska
Horwitz, 1998, p. 130). El antepasado de la oveja se considera el mufln del
oeste asitico (Ovis orientalis), que es el nico congnere de la oveja en
esa rea con el que puede producir individuos frtiles, pues tienen el
mismo nmero cromosmico(2n=54). En el caso de la cabra, el principal
ancestro de las razas modernas se considera la cabra bezoar (Capra
aegagrus aegagrus) la cual se distribuye desde las montaas de Asia
Menor a travs del Medio Este hasta el Sind (Zohary, Tchernov y Kolska
Horwitz, 1998, p. 130). Sin embargo, a diferencia de la oveja, la cabra
revierte a la condicin silvestre o feral con facilidad si se le da la
oportunidad. Existen actualmente decenas de razas de cabras en todo el
mundo.9
En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho
carnero (que generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos

y en espiral). Las cras de la oveja son los corderos y los ejemplares

jvenes son conocidos como moruecos. Un grupo de ovejas conforman
un rebao, piara o majada (Argentina), y al cercado donde se meten se le
denomina aprisco, brete, redil o corral. La cra y utilizacin de estos
animales por parte del hombre se conoce como ganadera ovina. En los
caprinos, la hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato,
macho cabro, castrn o cabrn, y a las cras cabrito, chivo o chivito.
De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su leche, con la que se
elaboran quesos, destacndose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras
del pelo del animal; tambin se utilizan sus deyecciones como fertilzante.
China es el principal productor de carne y lana de estos animales, seguido
por Nueva Zelanda y Espaa. Turqua y Siria se destacan en la produccin
de leche de oveja, mientras que la India, Banglads y Sudn lo hacen en la
de cabra.1

Ganado porcino[editar]

Jabal, ancestro de los porcinos actuales.

El ancestro salvaje de la mayora de las razas domsticas de cerdos es el

jabal (Sus scrofa). Se considera que fue domesticado independientemente
en varios lugares muy alejados geogrfica y temporalmente, utilizando
diferentes bases fundadoras desde el comienzo segn las subespecies y
razas locales. El cerdo salvaje de Sulawesi (Sus celebensis) ha sido

domesticado en la isla de Sulawesi, probablemente al comienzo

del Holoceno.10
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible;
su piel, para la elaboracin de cuero, y las cerdas, para la fabricacin
de cepillos, entre otros productos. China es el principal productor del
mundo, con una amplia diferencia con sus escoltas, entre los que se
destacan Estados Unidos, Alemania, Espaa y Francia.1

Aves[editar]

Macho y hembra de avestruzcriados en una granja de Nueva Zelanda.

Artculo principal: Avicultura

Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos ayudan a

satisfacer las necesidades proteicas de los ms pobres en el mundo y
contribuyen de forma importante a los regmenes alimenticios del mundo
desarrollado a travs de laindustria avcola. Estas aves son a menudo
criadas en libertad, es decir que encuentran el alimento por si mismas, a
menor costo, en zonas donde los bovinos no pueden sobrevivir tales como
aquellas infestadas con la mosca tse tse
(Glossinaspp.). Avestruces, emes, andes y casuarios estn en grados
diversos de domesticacin por su piel, su carne o para otras producciones.

La gallina roja de la jungla y sus parientes prximos del gnero Gallus son
los ancestros de la gallina domstica (G. domesticus). Muchas especies de
patos se adaptan fcilmente a la cautividad y varias especies salvajes
tropicales parecen tener un buen potencial para la semi-domesticacin en
los pases del Tercer mundode los cuales son originarios. El nade real
salvaje (Anas platyrhyncos), especie muy difundida, es el ancestro de las
razas de patos domsticos modernos. Los patos domsticos tienen una
gran importancia como fuente de alimentos en Asia, especialmente en el
sudeste. All sus huevos son lo ms importante, en tanto que hacia el norte
la produccin de carne toma mayor significacin. Por el contrario, los patos
son por el momento de importancia menor en frica, Amrica
Latina y Cercano Oriente.11
Los gansos domsticos de hoy da descienden todos de dos especies: las
razas del oeste Europa del ganso cenizo (Anser anser) y las razas asiticas
del ganso cigea (Anser cygnoides). Estos dos parientes salvajes de los
gansos domsticos son originarios de las zonas templadas del hemisferio
norte. El ganso cenizo, el ms meridional de los "gansos grises" que se
reproducen en Europa, ha sido conservado por el hombre desde la poca
del neoltico. Es el ancestro de la mayor parte de las razas europeas de
gansos. El ganso cisne es originario de China y Mongolia. A pesar que fue
domesticado bajo el nombre de "ganso chino" desde hace unos 3000 aos,
en estado salvaje sigue siendo una de las especies de aves acuticas
subrticas menos estudiadas. A diferencia de las gallinas, los gansos tienen
la gran ventaja de poder ser criados nicamente a partir de protenas
provistas por la hierba. Los gansos tienen tendencia a consumir ms de lo
que les es necesario, tendencia que ha sido explotada durante largo tiempo
tanto para su engorde como para hacerlos demasiado pesados para volar.
Puesto que los gansos amansados se reproducen libremente con los
individuos salvajes cuando se encuentran, la domesticacin no ha resultado
en la creacin de razas identificadas.11

Gallo y gallina (Gallus gallus domesticus).

La pintada domstica ( Numida meleagris) desciende de una sola de las

siete subespecies salvajes (Numida meleagris galeata). Las pintadas fueron
domesticadas en Egipto y en Grecia aproximadamente en los aos 1745
a. C. y 400 a. C. respectivamente.11
Los pavos domsticos indgenas de Amrica Latina, fueron domesticados a
partir deMeleagris gallopavo gallopavo, la especie salvaje de Mxico. Estos
se han difundido en Amrica Central y del Sur y subsisten como pavos
domsticos "indgenas". Su plumaje es mayormente negro. Algunos pavos
de Amrica Latina fueron llevados a Europa en el siglo XVI y despus
a Amrica del Norte en los siglos XVIII y XIX. All se cruzaron con otra
subespecie salvaje, Meleagris gallopavo sylvestris, para dar lugar al pavo
bronce, precursor de todos los pavos comerciales de los pases
desarrollados.11
Enormes aves caminadoras y las ms grandes existentes en nuestros das,
el avestruz (Struthio camelus) es actualmente endmico solamente en
frica, pero en otras pocas estaba difundido hasta la pennsula arbiga de
donde desapareci hacia 1968. El avestruz est actualmente difundido en
toda frica oriental y central, desde el sur del Sahara a la provincia del
Cabo. Se encuentra tambin en el sur de Marruecos, en el norte de Sudn y

en el sur de Egipto. Los avestruces se reproducen sin problemas en

cautividad, cuando estn bien alimentados y mantenidos. La domesticacin,
que comenz en Argelia hacia 1860, est en curso en Sudfrica desde hace
ms de 100 aos. Las pieles de avestruces son procesadas en Sudfrica y
en Alemania y son utilizadas en la fabricacin de carteras para damas,
zapatos y portafolios en Francia y en Italia. La mayor demanda por estos
artculos proviene de Japn. Casi nada de lo producido por el avestruz es
descartado. Hay un buen mercado para sus plumas y por el plumn, la
carne se vende para el consumo humano (fresca o desecada) y tambin,
con el hueso y desecada y esterilizada, es utilizada como un alimento
complementario en la dieta de los avestruces. An las cscaras de los
huevos pueden ser utilizadas para la confeccin de collares y brazaletes. El
producto de mayor valor es sin embargo la piel, que se obtiene a los 14
meses de edad.11
Los andes (Rhea americana) son grandes aves caminadoras de Amrica
del Sur. En toda su rea de expansin la especie ha sido desde siempre
explotada por su carne, sus huevos, sus plumas, su piel y su aceite con
diversas aplicaciones en las culturas aborgenes y criollas. En Argentina, la
piel del and es utilizada para fabricar artculos de cuero y las plumas
sirven para hacer plumeros. La carne, especialmente la de los muslos
llamada "picana", es consumida localmente a lo largo de la costa argentina
y en el sur del Brasil. Los huevos son tambin consumidos.11
Del ganado avcola se obtienen principalmente su carne y los huevos,
aunque en algunas especies se extraen su piel y susplumas. Los
productores ms destacados son los Estados Unidos y China, mientras que
en la Unin Europea sobresalen Francia, el Reino Unido, Italia y Espaa.1

Asnos[editar]
Hasta la poca de los romanos, parecen haber existido tres razas salvajes.
Una de ellas, Equus asinus asinus, de la cual deriva probablemente
el asno domstico, exista al noroeste de frica y desapareci del estado

salvaje en la poca romana. Un segundo tipo de asnos salvajes viva en los

desiertos montaosos de Nubia y en el este de Sudn, entre el Niloy el Mar
Rojo. Esta subespecie, E. africanus africanus, que contribuy igualmente a
la creacin del asno domstico, se supone que actualmente ha
desaparecido del estado salvaje. La tercera especie, y la nica
sobreviviente, es el asno salvaje de Somalia, E. africanus somalicus.12

Civetas[editar]
La civeta africana (Viverra viveta) ha sido criada en cautividad
en Etiopa desde hace varios siglos. El almizcle de la civeta, un producto de
olor infecto de las glndulas anales del macho, posee un marcado poder
fijativo de fragancias y es utilizado en la fabricacin de perfumes costosos.
Las granjas se encuentran en su mayor parte en la zona baja de las
montaas occidentales y en la regin de Sidamo. Las civetas son
alimentadas con una mezcla de frutas, legumbres, harinas de maz y carne.
Etiopa tiene prcticamente el monopolio mundial de la produccin de
almizcle y exporta cada ao alrededor de 2000 kg La pequea civeta hind
(Viverricula indica) es criada en India y Tailandia. El almizcle es exportado a
China para la industria farmacutica. Los criaderos de civeta tailandeses
son conducidos en asociaciones con incubadoras de pollos y las civetas son
alimentados con huevos hervidos con pollos muertos en su interior. Las
pequeas civetas son tambin criadas en jaulas en muchos hogares en el
Estado de Kerala, al sur de la India, para la recuperacin del almizcle que
es producido por las glndulas anales. El almizcle y el compuesto cetnico
"civetona" son vendidos a los mdicos Ayurvedicos para uso medicinal.13

Conejo[editar]
Se piensa hoy que la forma ancestral del conejo domstico era Oryctolagus
cuniculus huxleyi, que existe solamente en Espaa y Portugal as como en
algunas islas del Mediterrneo. Todos los otros conejos salvajes en Europa
pertenecen a la subespecie tpica y descenderan de conejos
semidomsticos introducidos por los romanos, que apreciaban mucho

comer los fetos y los conejos recin nacidos que ellos llamaban "laurines".
En este sentido, O. c. cuniculus debera sin duda ser considerado como
vuelto al estado salvaje. La diferenciacin entre las dos subespecies est
confirmada por estudios morfomtricos y del ADN. Los monjes de la Edad
Media tenan el hbito de comer "laurines" durante la Cuaresma, ya que
estos animales estaban clasificados dentro de los "platos acuticos". La cra
controlada del conejo as como su domesticacin, comenz en el siglo XVI
y, probablemente, fue principalmente debido a la obra de los monjes.14

Elefante[editar]
Domesticado desde hace millares de aos, el elefante de Asia (Elephas
maximus) es siempre de gran utilidad para la industria maderera en muchos
pases de Asia donde permite hacer cortes selectivos ms que dar golpes
en blanco. El corte selectivo es una forma mucho ms sustentable de
explotar los bosques y es mucho menos daino para el ambiente. Las
ventajas econmicas y ambientales de la utilizacin del elefante en la
explotacin forestal son numerosas. Los elefantes entrenados son buenos
para el ambiente y para el usuario. Su empleo evita de trazar costosas rutas
en los bosques, indispensables para el pasaje de las mquinas pesadas.
Los elefantes pueden trabajar en relieves difciles, accidentados donde
ninguna mquina puede ir. Al contrario de las mquinas, el elefante no se
oxida, no se corroe ni contamina el ambiente. No tienen necesidades de
repuestos costosos y su deshechos sirven a la vez como abono y como
medio de diseminacin de granos en la selva. El empleo de elefantes para
el desmonte reduce mayormente los daos al ambiente causados por las
mquinas pesadas y por tal razn se reduce la erosin y la compactacin de
los suelos. Los elefantes de Asia son cada vez ms utilizados como
plataformas de observacin para los turistas en los parques nacionales y se
transforman en un elemento esencial de numerosas empresas de turismo
ecolgico.

Otros animales domsticos[editar]

Otros animales domsticos son los camlidos como el Camello bactriano, el
Dromedario, las Llamas, la Alpaca y la Vicua; sin olvidarnos del Bfalo de
agua y el Reno. En el siglo XX se ha iniciado la domesticacin del Ciervo,
del que existen numerosas explotaciones en Nueva Zelanda y otros pases.
Y en algunos pases del hemisferio sur de frica se est iniciando la
domesticacin de diversos ungulados silvestres, para la produccin en
medios difciles, donde el clima subdesrtico, las enfermedades y los
parsitos dificultan la produccin zootecnica con animales de procedencia
Europea.

Clasificacin de la industria ganadera[editar]

La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de ste:

Ganado pie de cra

Ganado de engorde
Ganado lechero
Ganado de doble propsito
Ganadera extensiva e intensiva
Ganadera de chupado intensivo

Formas de explotacin[editar]
Ganadera intensiva[editar]

Cra intensiva de pollos en una granja.

En la ganadera intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente

bajo condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en
forma artificial, con el objetivo de incrementar la produccin en el menor
lapso de tiempo; los animales se alimentan, principalmente, de alimentos
enriquecidos. Es por esto que requiere grandes inversiones en aspectos
de instalaciones, tecnologa, mano de obra y alimento, entre otros.15
Entre sus ventajas se destaca una elevada productividad, que tiene como
contraparte la gran contaminacin que genera.15
La ganadera intensiva se practica principalmente en el centro y oeste de
losEstados Unidos, en Canad y en Europa Occidental y China. Con el
correr de los aos se han instalado en las cercanas de las
ciudades granjas, las cuales se encuentran muy industrializadas. En ellas se
cran principalmente porcinos, aves y conejos, con el objetivo de abastecer
a las ciudades de su carne.15
Es la aplicacin de mltiples tecnologas y las formas de pensamiento
surgidas del capitalismo, que nacen con laRevolucin Industrial, a la
ganadera. Esta aplicacin ocurri en el siglo XX y en Espaa a partir de la
dcada de 1960. Los principios de la ganadera intensiva son la de obtener
el mximo beneficio, en el menor tiempo posible, concentrando los medios
de produccin y mecanizando y racionalizando los procesos, para
incrementar constantemente el rendimiento productivo.
El ejemplo de ganadera intensiva es la avicultura, en la que existe una
seleccin artificial de gallinas, bien sea para la produccin de huevos o
carne. Estas aves se cran en enormes naves no siempre acondicionadas,
con los animales hacinados en bateras, en un ambiente regulado
en temperatura, luz y humedad, mecanizado al mximo, donde por una
parte entra el agua y el pienso y por otra salen huevos y deyecciones
(excrementos). La ganadera intensiva se rige pues por las leyes de la
produccin industrial.

Ventajas de la ganadera intensiva:

1. Eficiencia: la ganadera intensiva obtiene la mxima produccin por
unidad de tiempo y por animal reproductor.
2. Adaptacin a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los
consumidores.
3. Homogeneidad: es la obtencin de productos homogneos o de
caractersticas iguales, para satisfacer las necesidades de la
distribucin y comercializacin a gran escala.

Inconvenientes de la ganadera intensiva:

1. Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa
fsil, en ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en
el alimento obtenido.
2. Extremadamente contaminante, debido a la acumulacin de enormes
masas de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los
agrosistemas convencionales y que provocan la contaminacin
atmosfrica, la contaminacin del suelo y de las aguas con nitrgeno,
fosfatos eutrofizacin y metales pesados Cobre, frmacos etc.
3. Efmero: la ganadera intensiva no es perdurable, es decir, es
"insostenible", que implica que no puede mantenerse indefinidamente
en el tiempo, por ser una produccin lineal y no estar basada en el
reciclaje de los nutrientes dentro de la base territorial de la
explotacin y el aprovechamiento de la energa fijada en la misma.
4. Requiere una alta concentracin de capital y un elevado nivel de
control de los ciclos de produccin.

Ganadera extensiva[editar]

Ejemplo de ganadera extensiva en la comarca de Tierra del Pan, Zamora.

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de produccin

animal se caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema
natural modificado por el hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen
como objetivo la utilizacin del territorio de una manera perdurable, estn
sometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre una relacin amplia
con la produccin vegetal del agroecosistema de que forman parte y tienen,
como ley no escrita, la necesidad de llegar a la generacin siguiente los
elementos del sistema tanto inanimados como animados e incluso los
construidos por el hombre, en un estado igual o superior que los que se
recibieron de la generacin precedente.
Dentro de la ganadera extensiva podramos incluir a la ganadera
sostenible que es la ganadera perdurable en el tiempo y que mantiene un
nivel de produccin sin perjudicar al medio ambiente o al ecosistema. La
ganadera sostenible se incluye dentro del concepto de desarrollo
sostenible.
Se considera extensiva la explotacin ganadera que para la alimentacin
del ganado utiliza los aprovechamientos a diente de los pastos procedentes
de prados, pastizales, hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de
forma permanente o temporal.

Ventajas de la ganadera extensiva:

1. Requieren un escaso aporte de energa fsil, en ocasiones se
requiere 0,1 kilojulio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en
la mesa del consumidor. Mayor eficiencia energtica global.16
2. Contribuyen a mantener los agroecosistemas de los que forman una
parte esencial, manteniendo los agroecosistemas naturales del
entorno, como la biodiversidad.

3. En climas ridos o semiridos como la mitad de Espaa, contribuyen

al mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosin.
4. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la
reduccin de biomasa combustible, etc.

Inconvenientes de la ganadera extensiva:

1. Menor control del ambiente en que se desenvuelven los animales y
sometida a los ciclos climticos.
2. Menor eficiencia de produccin por unidad de superficie.
3. No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores.
4. No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la
distribucin y el mercado de las grandes superficies comerciales.

Ganadera trashumante[editar]
La trashumancia se define como un tipo de ganadera que es mvil,
adaptndose en el espacio a zonas de productividadcambiante. Se
diferencia del nomadismo, en el que los lugares de pastoreo en
cada estacin son fijos. Se calcula que esta actividad, sumada a la de la
ganadera nmada, ocupa a unos 100-200 millones de personas en el
mundo;17 los terrenos explotados bajo estos sistemas representan
aproximadamente 30 millones de km, el doble de las tierras dedicadas a la
agricultura.18 19
Este tipo de ganadera tiene grandes ventajas, como el aumento de la
fertilidad de los suelos, que se benefician con la incorporacin de estircol y
otros vegetales. En Espaa, por ejemplo, muchos bosques se han
conservado gracias al paso del ganado, como los pinares en Guadarrama y
en la Serrana de Cuenca; los hayedos y robledales en la Cornisa
Cantbrica y los encinares y los alcornocales en Andaluca y Extremadura.
Los animales tambin contribuyen a la lucha contra los incendios, ya que
tienen como alimentos materiales muy combustibles.20

Pastoreo nmada[editar]
El pastoreo nmada es, an en la actualidad, la forma de subsistencia de
diversos pueblos que se encuentran marginados, como los tuareg, que
habitan en el desierto del Sahara; los masi, que ocupan las zonas
montaosas de Kenia y Tanzania; y los lapones, tambin llamados saamis,
que se encuentran en norte de la pennsula escandinava y de Rusia.15 En la
actualidad, el futuro de estos grupos humanos y de su actividad econmica
se encuentra amenazado por normas que prohben el libre movimiento del
ganado y ocupan los territorios nmadas con
fines agrcolas, industriales y urbanos.21
Desde el siglo XII existe en Espaa una ley que protege unos
125.000 kilmetros de caminos ganaderos, que equivalen a unas
400.000 hectreas. Estos caminos permiten el movimiento de los rebaos
por todo el pas21 en rgimen detrashumancia.

Produccin de huevos[editar]
Su finalidad es la produccin del huevo comercial para el consumo, bien sea
blanco (aquellos producidos por gallinas de raza Leghorn) o de color (los
obtenidos de gallinas marrones, con base en las razas New Hampshire
y Rhode Island Red, por lo general). Al no desearse huevos fecundados,
esas gallinas estn sin gallos. Tpicamente, este produccin intensiva est
basada en sistemas de grandes bateras, donde las gallinas se hallan
confinadas en un reducido espacio. Este sistema, utilizado en casi todo el
mundo, est siendo modificado en algunos pases, especialmente en la
Unin Europea, debido a la presin ejercida por grupos ecologistas. La
modificacin alternativa productiva es la crianza de las gallinas sobre yacija
y/o con salida al campo. Con ello se obtienen unos huevos idnticos a los
"industriales" pero que satisfacen a los consumidores que buscan unos
productos ms "naturales", pese al inconveniente de resultar de un costo
mayor.22

Produccin de carne[editar]
Tiene como finalidad la formacin de animales que posean una apropiada
cantidad y calidad de tejido muscular al momento de la faena, el cual es
conocido con el nombre de carne; estos requisitos debern ser acordes
al mercado que consumir el producto. En la produccin se distinguen dos
etapas, la cra y el engorde.23
La etapa de cra tiene como principal objetivo la generacin de terneros,
obteniendo terneros destetados. En cambio, la etapa de engorde es
realizada para llevar a los animales a las mejores condiciones posibles para
la faena. Si los animales obtienen su alimento a travs del pastoreo y a
campo abierto, el proceso es denominado invernada, mientras que si se
realiza en corrales y el alimento es balanceado, se lo llama feedlot. El
producto final de ambos procesos es un novillo que alcance el grado de
terminacin(o sea la deposicin de tejido graso)que demande el mercado al
cual est dirigido y es denominado comnmente "gordo", o sea en
condiciones de ser faenado.23 nota 1

Vase tambin[editar]

Agricultura
Apicultura
Piscicultura
Domesticacin
Impacto ambiental potencial del manejo de ganado y terreno de pastoreo

Notas[editar]
1. Volver arriba El trmino invernada debe su nombre a que el engorde comienza
tras el desarrollo de las cras en invierno.

Referencias[editar]

1. Saltar a:a b c d e f g h Bloque 5. Geografa Econmica. La Enciclopedia del

Estudiante. 8. Geografa General.Santillana La Nacin. p. 150.
2. Volver arriba CASTRO MARTNEZ, P.V., ESCORIZA MATEU, T., FREGEIRO
MORADOR, M., OLTRA PUIGDOMENECH, J., SANAHUJA YLL, M.
2003. Trabajo, produccin y neoltico. III Congreso Neolitico Peninsular,
Santander, 16 p.
3. Volver arriba Christian Grataloup. 2004. Domesticacin, Neolitizacin. Hypergeo.
Accedido el 25 de junio de 2009.
4. Volver arriba Marcel Mazoyer y Laurence Roudart (1997). Histoire des
agricultures du monde. Du nolithique la crise contemporaine (en francs).
Seuil. p. 115. ISBN 2020530619.
5. Volver arriba Secretara Agricultura y Ganadera de Honduras Historia de la
ganadera. Accedido el 25 de junio de 2009.
6. Volver arriba Encarta. Ganadera. Accedido el 25 de junio de 2009.
7. Volver arriba Vuure, T. van (2002) (en ingls). History, morphology and ecology
of the Aurochs (Bos primigenius). Lutra 45-1..
8. Volver arriba Oklahoma State University (2009). Breeds of Livestock.Bos (en
ingls). Consultado el 25 de junio de 2009.
9. Volver arriba Oklahoma State University (2009). Breeds of Livestock.
Goats (en ingls). Consultado el 25 de junio de 2009.
10. Volver arriba Beate D. Scherf (Ed.). 1997. Cerdos. Lista Mundial de Vigilancia
para la Diversidad de los Animales Domsticos. (2 edicin). FAO, UNEP,
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Roma.
Consultado el 25 de junio de 2009.
11. Saltar a:a b c d e f Beate D. Scherf (Ed.). 1997. Aves. Lista Mundial de Vigilancia
para la Diversidad de los Animales Domsticos. (2 edicin). FAO, UNEP,
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Roma.
Consultado el 25 de junio de 2009.
12. Volver arriba Beate D. Scherf (Ed.). 1997. Caballos y asnos. Lista Mundial de
Vigilancia para la Diversidad de los Animales Domsticos. (2 edicin). FAO,
UNEP, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin,
Roma. Consultado el 25 de junio de 2009.
13. Volver arriba Beate D. Scherf (Ed.). 1997. Civetas. Lista Mundial de Vigilancia
para la Diversidad de los Animales Domsticos. (2 edicin). FAO, UNEP,

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Roma.

Consultado el 25 de junio de 2009.
14. Volver arriba Beate D. Scherf (Ed.). 1997. Conejo. Lista Mundial de Vigilancia
para la Diversidad de los Animales Domsticos. (2 edicin). FAO, UNEP,
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, Roma.
Consultado el 25 de junio de 2009.
15. Saltar a:a b c d Grupo Santillana La Nacin (ed.). Bloque 5. Geografa
Econmica. La Enciclopedia del Estudiante. 8. Geografa General. p. 151.
16. Volver arriba Howard T. Odum, 1980. "Ambiente Eenerga y Sociedad". Ed.
Blume. ISBN 84-7031-237-5.
17. Volver arriba World Initiative for Sustainable Pastoralism. Pastoralism.
Consultado el 12 de noviembre de 2008.
18. Volver arriba Grigg, David B. (1974). Chapter 7. Pastoral nomadism.. The
agricultural systems of the world. An evolutionary approach. Cambridge:
Cambridge University Press. pp. 112122. ISBN 9780521098434.
19. Volver arriba Asner, Gregory P.; Elmore, Andrew J.; Olander, Lydia P.; Martin,
Roberta E.; Harris, A. Thomas (2004). Grazing systems, ecosystem responses,
and global change.Annu. Rev. Environ. Resour. 29. pp. 261-299.
20. Volver arriba Ecologa Verde. Ganadera trashumante (en espaol).
Consultado el 1 de julio de 2009.
21. Saltar a:a b Importancia mundial del pastoreo nmada (en espaol).
Consultado el 27 de junio de 2009.
22. Volver arriba Sauveur, B. 1993. El huevo para consumo. Captulo 1. Bases de la
produccin del huevo frtil de gallina. Ed. Librera Agropecuaria.
23. Saltar a:a b Produccin CAE carne bovina (en espaol) pg. 1. Consultado el 3
de julio de 2009.

ibliografa[editar]

Zohary, D.; Tchernov, E.; Kolska Horwitz, L. (1998), The role of

unconscious selection in the domestication of sheep and goats, Journal
of Zoology 245 (2): 129-135, doi:10.1111/j.14697998.1998.tb00082.x, ISSN 1469-7998

INSEMINACIN ARTIFICIAL: Es la introduccin del semen colectado del

macho, dentro del aparato genital de la hembra por medios manuales,
permitiendo la unin de ovulo con el espermatozoide para dar origen a un
nuevo ser.
EXTRACCIN Y PROCESAMIENTO DEL SEMEN:
El semen es extrado del toro con uso de una vagina artificial o mediante
una estimulacin elctrica (electroeyaculador). En el primer caso, el toro
efecta la monta a una vaca inmovilizada y en el acto se le desva el pene al
animal para lograr que eyacule en el interior de la vagina. En el caso de la
electroeyaculacin, el toro se estimula gradualmente por va rectal con
electricidad para provocarle la ereccin y eyaculacin.
Posteriormente el semen se pasa al laboratorio donde es evaluado y
sometido a control de calidad. Si cumple con los requisitos exigidos para un
semen bueno se le adicionan otras sustancias que le servirn de proteccin
y nutricin al espermatozoide (dilucin). A continuacin el semen es
envasado en pajuelas, refrigerado y luego congelado en vapores de
nitrgeno lquido a una temperatura de - 120C. Despus de la congelacin
se requiere realizar otra evaluacin para lo cual el semen se descongela a
35C durante 30 segundos. Pasada esta evaluacin final el semen esta en
condiciones de ser distribuido a las fincas, conservado en termos con
nitrgeno liquido, a una temperatura de - 196C.
VENTAJAS DE LA INSEMINACIN ARTIFICIAL:

SANITARIAS:

Previenen enfermedades que se pueden transmitir a traves del semen durante la

monta natural, ofreciendo la posibilidad de obtener ganado libre de enfermedades.

Se puede atender a la hembra en el momento ms oportuno y pueden detectarse las

enfermedades genitales a tiempo.

ECONMICAS:

El ahorro en la adquisicin, manejo y alimentacin de un semental y la eliminacin

de riesgos que significan su cuidado.

Facilidad de transporte y distribucin de semen de alta calidad.

Permite que pequeas industrias ganaderas pueda adquirir un toro superior que no
estaran a su nivel econmico.

GENTICOS:

Se pueden obtener ganado de alto valor gentico para una mayor produccin del
producto.

Permite el mximo aprovechamiento de sementales sobresalientes.

El semen de los toros muertos o con imposibilidades fsicas pueden ser utilizado.
CICLO ESTRAL O CELO DE LA VACA:
El inicio del funcionamiento de los rganos principales del aparato
reproductor de la vaca, se produce en momento que alcanza la pubertad, es
decir cuando la vaca es capaz de presentar su primer celo con ovulacin;
esto se produce generalmente a los 8-10 meses de edad.
A partir de la pubertad de la vaca presenta celo cada 21 das en promedio, a
esto es lo que llamamos ciclo estral, o sea el espacio de tiempo que
separan la presentacin de dos celos consecutivos. La vaca se dice que es
poliestrica anual, porque si no es servida por el toro o inseminada, presenta
celo durante todo el ao.
La vaca para ser servida por primera vez, es necesaria que alcance el peso
y edad adecuados, que le permitan llevar una buena gestacin y evite la
posibilidad de presencia de problemas al parto; en vacas Holstein esta edad
es a los 16-18 meses, con un peso promedio de 350Kg. La duracin
promedio del celo es de 18 horas.
DETECCIN DEL CELO:
El hato de vacas debe ser observado dos veces la da, por la maana y por
la tarde, una vaca detectada en celo debe ser identificada.
Para detectar el celo se observan los siguientes signos:

La vaca presenta mugidos frecuentes.

Se asla de otras vacas.

Se deja montar por el toro.

Presenta la vulva hmeda y rojiza.

Tiene segregacin vaginal espesa y clara.

En algunos casos, intenta montar a otras vacas.

La vaca siente falta de apetito.

Descontrol de la temperatura.
TCNICA DE INSEMINACIN DE LA VACA:

CONDICIONES PARA EL PRIMER SERVICIO:

La aptitud reproductiva de la vaca empieza con la pubertad, es decir cuando
el ovario es capaz de madurar un folculo dentro del cual se tiene un ovulo
que ser liberado; sin embargo a esta edad (8-13 meses) la vaca no
alcanza un desarrollo y peso adecuados como para tener una cra y cabe la
posibilidad, en caso de prear, de que en el parto hayan problemas.
Para vacas lecheras se recomienda las siguientes caractersticas de peso y
edad, al primer servicio:
PRIMER SERVICIO
PUBERTAD

RAZA

(MESES)

EDAD (MESES)---------PESO(KG)

Holstein

11

14-18

310-339

Brown Swiss

12

16-18

340-369

Jersey

16-18

231-248

Cebu

10-12

18-22

280-300

MOMENTO PTIMO PARA INSEMINAR A LA VACA:

Para tener xito en un servicio de inseminacin artificial con respecto al
celo, se debe realizar en la segunda mitad de este, es decir entre las 12 y
18 horas de haber empezado el celo franco con la finalidad de que los
espermatozoides maduren en el aparato genital de la vaca y fertilicen
adecuadamente al ovulo.
La ovulacin en la vaca se produce a las 30 horas de haberse iniciado los
sntomas clnicos del celo, a las 12 o 14 horas de haber finalizado. Si

inseminamos muy temprano por ejemplo a las 03 horas de iniciado el celo,

el ovulo llega 27 horas mas tarde al oviducto, donde encontrara a los
espermatozoides debilitados (no pueden fecundar). Si inseminamos
despus del celo, el ovulo tendr que esperar a los espermatozoides y estos
cuando llegan no habrn madurado completamente (la fecundacin estar
en peligro).
Una regla general practica es si una vaca entre en celo por la maana
(6:00am) se le debe inseminar por la tarde del mismo da (6:00pm). Si una
vaca entra en celo por la tarde, se la debe inseminar por la maana del da
siguiente.