PAELLA

Ingredientes
1 Vaso de quinoa
1/4 de Col
1 Cucharada sopera de alga (espagueti de mar o nori finamente cortada)
200gr de hongos variados o setas de temporada)
1 Puado de pasas y nueces al gusto
1/4 de auyama o en su lugar chayota
1 Zanahoria
1 papa
1 Diente de ajo
Aceite de Oliva virgen
Sal al gusto opcional marina
Crcuma Perejil fresco 1 Cebolla
Preparacin
Lavamos bien la quinoa con ayuda de un colador chino o colador convencional.
Haremos lo mismo con los hongos as como con el resto de verduras. En el
caso de las verduras de raiz como la paopa o la zanahoria, las lavamos con un
cepillo de verduras, sin pelarlas, ya que muchas de las vitaminas ms
importantes de este tipo de alimentos se encuentran en su piel.
Ponemos las algas en un vaso con un poco de agua, dejndolas unos 8-10
minutos, para hidratarlas, reservamos.
Cortamos la col en pequeos arbolitos y troceamos la zanahoria, cebolla, pap,
auyama en pequeos cubos de tamao similar, para lograr una coccin lo ms
igualitaria posible. Tambin laminaremos el ajo lo ms fino que nos sea posible,
para que al cocerlo quede casi disuelto, no sin antes dar un punto de sabor a
nuestro plato.
Disponemos un poco de aceite de oliva en una sartn, y cuando la misma est
caliente, tiraremos en primer lugar la cebolla, removindola a fuego medio-alto
hasta reducirla al mximo posible. Seguidamente aadimos los ajos y el resto

de ingredientes, menos las setas, mezclando todo durante unos minutos a

fuego medio. Aadimos un poco de sal, removemos nuevamente y tapamos,
cociendo todo durante unos cinco minutos a fuego mnimo.
Destapamos la mezcla y tiramos las algas previamente hidratadas, la quinoa, y
dos partes de la misma de agua caliente ( es decir dos partes de agua por una
de quinoa). Subimos el fuego, removiendo bien todos los ingredientes y cuando
empiece a hervir, tapamos nuevamente, cocinando durante veinte minutos a
fuego mnimo.
Cuando lleve diez minutos de coccin, abrimos un momento y aadimos una
picada de perejil, otra pizca de sal y las setas previamente preparadas y
lavadas, removiendo todo nuevamente y tapando hasta consumir los veinte
minutos de coccin, anteriormente comentados.
Pasados los veinte minutos, destapamos y ya tendremos nuestra paella casi
lista. Pero antes aadiremos un poco de crcuma, para darle ese toque de color
amarillo tpico de la paella.
Servir y disfrutar del bienestar en nuestro plato, acompandolo si cabe, de
algunas setas, que con anterioridad podemos reservar, para ms tarde poder
adornar nuestro plato, alimentando as nuestro cuerpo emocional, pues no solo
de alimentos vive el ser humano, siendo tambin las emociones muy
importantes a la hora de preparar cualquier receta.

ARROZ Y ALCACCHOFAS
Ingredientes
1/4 taza de arroz salvaje (por persona)
1/4 taza de arroz integral (por persona)
3 alcachofas (por persona)
1/2 diente de ajo (por persona)
1 taza de agua (por persona)
Aceite de oliva
Sal marina sin refinar
Preparacin
Lavar bien el arroz. Pelar las alcachofas y cortarlas a medias lunas semigruesas. Calentar una sartn con aceite de oliva y saltear el ajo hasta que

quede dorado. Aadir las alcachofas y saltearlas hasta que estn doradas con
un poco de sal marina. Aadir el arroz, un poco de sal y saltear 2 o 3 minutos
aproximadamente. Aadir agua hasta cubrir el arroz y luego ir aadiendo agua
o caldo vegetal hirviendo. Dejar cocer en total unos 45 minutos .Se puede
adaptar el plato a cualquier poca de ao cambiando las alcachofas por la
verdura de la estacin que corresponda si lo adaptas con arroz blanco calcular
las cantidades.