Cultivo lctico pro bitico

Tapers esterilizados

Preparacin' Recepcin
de la leche:
Para elaborar un producto lcteo de buena calidad es necesario que la
materia prima sea tambin de calidad
Debe ser sana, fresca, pura, tener una apariencia agradable de olor fresco
puro y caracterstico, debe ser enfriada o procesada lo ms rpido posible
despus de su ordeo.
Estandarizacin:
Se estandariza la aleche para obtener un producto de caracter sticas
constantes y definidas a fin de ejercer un mayor control sobre el aroma,
sabor consistencia, estabilidad y valor, nutritivo del producto acabado. La
estandarizacin se hace mediante la aleche en polvo ya sea descremada o
semidescremada hasta el 14% y as poder obtener u yogurt batido
caracterstico.
Pasteurizacin:

Es recomendable hervir la leche s a 80 2 C por 30 minutos ya que as elimina

el 95% de las bacterias de esta manera tambin se elimina agua mejorando
su calidad.
Enfriamiento:
Despus de la pasteurizacin es muy importante enfriar rpidamente para
llegar a una temperatura de 43 2C que es la temperatura adecuada para el
desarrollo de la bacteria pro bitica del yogurt.
Colocar en un recipiente grande con agua y hielo la leche recin terminada
de hervir, logrando as la temperatura requerida para adicionar el cultivo

Fermento congelado
Retirar ei abrigo y refrigerara hasta eJ da siguiente, se har la reparacin
en tapers esterilizados, tapar hermticamente y se congelaran hasta el
momento de su uso.
ELABORACIN DEL YOGURT NATURAL:
Materiales:

- Fuente de calor
- 3 litros de leche fresca
- 1 porcin de bacteria para 3 litros

Hielo

- Cuchara de madera
- Olla de porcelana de 5 lt.

Colador

- Cereales o miel (opcional)

Preparacin:
El da anterior retirar uno de los vasitos de cultivo madre a la parte baja de
frigider para su descongelamiento.
Si la leche no es de buena calidad deber proceder a su estandarizacin,
llevar a su enfriamiento a 45QC adicionar el vasito del cultivo, mezclar bien
removiendo con un cuchara de madera, tapar bien el recipiente y abrigar
bien, colocar en un lugar seguro y dejar para su incubacin por 5 a 6 horas,
Retirar el abrigo y refrigerar hasta el da siguiente, retirar la nata que se
form en la superficie y batir con cuchara a de madera, pasar por el colador
a copas de 1 litro, ya est listo para su consumo al que se le puede agregar
cereales o puede consumirse solo natural o con miel.
ELABORACIN DEL YOGURT FRUTADO
Materiales:
- Fuente de calor
- 3 litros de leche fresca

- 1 porcin de bacteria para 3 litros

- 1 kg de azcar
- Hielo
- Cuchara de madera Olla de porcelana de 5 It.
- Colador
- 1 Kg de fresas

- Cereales o miel (opcional)

Preparacin:
Se har el mismo procedimiento del yogurt natural, adems aqu se lica la
fresa sin agua, colocar en una olla con el azcar, llevar a fuego y dejar
hervir hasta que haya disuelto completamente el azcar, envasar y dejar
enfriar, refrigerando hasta el momento de su uso.
ELABORACIN DE LA LECHE DE SOYA

Materiales:
- poroto de soja remojada el da anterior
- Lidiadora
- Colador
- Canela, ans, clavo de olor.
Preparacin:
Licuar bien el poroto con agua fra, agregarle 4 litros de agua y llevar a
hervir, dejar hervir, moviendo de rato en rato, y cuidando que no se rebalse
hasta logar que reduzca a 3 litros de lquido, pasar por un colador retirando
todo el bagazo, esta leche se le agrega canela, ans, clavo de olor y se usa
igual que cualquier leche.

RECURSOS

A. Materiales (ver anexo),

B. Humanos:
- Personal tcnico calificado (profesora en el rea de agricultura).
- Coordinadores responsables de los Centros de Salud Mental de las
Microredes de Ciudad Blanca. Pacientes de los Centros de Salud Mental
de las Micro redes de Ciudad
Blanca. Personal de
guardiana

FUENTES DE FINANCIAMIENTO

a. Asesoramiento tcnico

: Red Arequipa Caylloma

b. Mano de Obra

:Red Arequipa Caylloma

c. fnsumos

:Autofinanciado

d. Materiales

:Mcrored Centro Salud Ciudad Cianea

RESPONSABLES

- Personal Profesional Especializado del Centro de Salud Mental

Comunitario de la Micro red de Ciudad Blanca,
- Personal Auxiliar Artesanal del centro de Salud Mental De la Micro red
Ciudad Blanca.
- Ing. Daisy M. Del Carpi Valdez
- Centro de Salud de Ciudad Blanca

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES/ MES

Noviembre

Diciembre

semanas

semanas

Elaboracin del Plan de Trabajo

Coordinacin de trabajo y Reconocimiento del

rea de trabajo

Ambientacin de la oficina de trabajo

Preparacin y adquisicin, de materiales

Campana de difusin del trabajo a realizar

JS_

1 2

Elaboracin de la Leche de soya

X X

Elaboracin del Yogurt pro bitico

X X

Preparacin del terreno para el vivero

X X

Preparacin de materiales para cultivos

hidropnicos

Elaboracin de cultivos hidropnicos

X X

.Preparacin de la cama almaciguera y siembra de

sp. Plantas.
Adquisicin de insumos para vivero (semillas
certificadas de diferentes sp.)

Elaboracin del informe final