UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y LA

GASTRONOMIA
TEMA:
Historia de la vitivinicultura en Mxico
MATERIA:
Enologa
MAESTRO:
Theojari Esparza
ALUMNO:
Denisse del Carmen Alvarez Lpez
Gpo: 2-201

Culiacn Sinaloa, 23 de Mayo del 2013

HISTORIA DE LA VITIVINICULTURA DE MXICO

Nuestro pas es el productor vincola ms antiguo de Amrica, aunque el
auge de los vinos de calidad apenas est empezando.
La historia del vino en Mxico evidentemente se inicia con la conquista.
Sin embargo, el uso de la vid silvestre (de tipo cimarrn) se remonta a
pocas inmemorables, en las que los indgenas preparaban el ahora
llamado vino de acachul, a partir de diversas frutas silvestres,
incluyendo la uva, agregandole miel de abeja. La uva cimarrn, de gran
acidez al igual que otras especies autctonas como la rupestris,
berlandieri, labrusca, etc., no eran adecuadas para la produccin de
vino. De manera que, tras el descubrimiento de Amrica en 1492, inici
la importacin de barricas con vino europeo para satisfacer las
necesidades de los nuevos pobladores y poco tiempo despus se
comenzaron a importar tambin sarmientos y semillas de vitis vinfera
para poder producir, en el Nuevo Mundo, vinos de calidad. Se dice
que Juan de Grijalva fue el primer espaol que comparti el vino con los
representantes aztecas de Moctezuma hacia 1517 en Tenochtitlan.
El consumo y comercializacin del vino fue incrementndose velozmente
en los nuevos territorios, y ste era visto como alimento e incluso como
medicamento, adems de ser parte fundamental de la dieta de los
espaoles.
Con la colonizacin, los asentamientos urbanos se extendieron y la
demanda de vino tambin, haciendo necesaria la plantacin de vides en
amplios territorios adecuados, por suelo y clima, para tal efecto.
Adems, como se ha comentado en secciones anteriores, la Iglesia
requera vino para la celebracin de sus misas y sacramentos. Pero no
solo los misioneros catlicos jugaron un papel determinante en el
establecimiento y desarrollo de la vitivinicultura mexicana y americana
en general. Tambin los jesuitas, que llegaron a la pennsula de Baja
California extendieron el cultivo de uva por esa regin hasta entonces
cubierta por desiertos semi-ridos en los que no se trabajaba la tierra y
que hoy en da, constituye la zona ms prolfica de la vitivinicultura
nacional.
Siguiendo la inercia dejada por los Jesuitas, los Franciscanos llevaron el
cultivo de vid ms al norte, en las tierras que hoy comprenden el estado

de California en los Estados Unidos, sentando las bases del afamado

Valle de Napa. Fue fray Junpero de Serra quien estableci misiones, y
con ellas viedos desde San Diego hasta Sonoma. Los resultados de sus
plantaciones fueron tan satisfactorios, que la variedad plantada lleg a
conocerse como uva misin y hoy en da se le denomina criolla y es
conocida en toda Amrica del sur.
Las regiones de la Nueva Espaa en las que se detectaron condiciones
propicias para el cultivo de vid y cuya gran mayora an constituyen las
zonas vincolas de nuestro pas fueron: Guanajuato, Quertaro, San Luis
Potos, Coahuila, Sonora, Baja California y Puebla.
En el siglo XVI, con Hernn Corts como gobernador de la Nueva
Espaa, se orden la plantacin de 1000 sarmientos de vid por cada cien
indgenas que estuvieran en las tierras de cada uno de los colonos que
se establecieran en el territorio. Adems Carlos V, en 1531, dio la orden
de que todo navo que se dirigiese a la Nueva Espaa habra de llevar
vias y olivos para ser plantados.
Fue justamente en Mxico donde se implement, por primera vez en
todo el mundo, la prctica del injerto de vitis vinfera europea sobre pie
autctono americano. Prctica que se hara popular en toda Europa y el
resto del mundo tras la arrolladora plaga de filoxera que acab con el
80% de los viedos europeos en el siglo XIX.
En 1554 se elaboraron los primeros vinos ya con uvas cultivadas en
Mxico y para 1593, Francisco de Urdiola fund, en Parras Coahuila, la
bodega Marqus de Aguayo (primera vincola comercial en Mxico). No
pas mucho tiempo antes de que otros emprendedores, como Lorenzo
Garca (fundador de Bodegas San Lorenzo), siguieran los pasos de
Urdiola.
La viticultura de la Nueva Espaa result ser tan prolfera que en 1595,
temerosos de que constituyera gran competencia para su propia
industria, la corona Espaola prohibi la siembra de nuevos viedos en
sus colonias americanas, aunque se poda continuar con la produccin
de vinos de los viedos ya existentes.
Los misioneros se negaron a acatar dicha prohibicin y continuaron con
la difusin del cultivo de uva y la elaboracin de vino, aunque en menor
escala.
El padre Juan de Ugarte introdujo, en 1699 la vitis vinfera en California,
por lo que es considerado el padre de la vinicultura californiana. Para
1791, fray Jos Loriente haba fundado la misin de Santo Toms, que
posteriormente comercializara sus vinos hasta convertirse en la hoy
conocida bodega Santo Toms. Despus de la Independencia y a partir
del Porfiriato los vinos y las cepas francesas adquirieron gran prestigio
entre las altas esferas de la sociedad mexicana. A finales del siglo XIX,
aprovechando el auge del gusto por el vino, familias pioneras en la
vitivinicultura californiana trataron de persuadir al gobierno de explotar
el potencial vincola del pas, sin embargo, la efervescencia social se la

poca que conducira a la Revolucin- entorpeci estos esfuerzos. Por

otro lado, la filoxera acab con todos los viedos plantados a partir de
cepas europeas puras, lo que retard an ms el desarrollo de la
vitivinicultura moderna en Mxico.
Adems existan otros problemas (con los que, desgraciadamente, ms
de un siglo despus, seguimos enfrentndonos en muchas industrias en
el pas): faltaba actualizacin tcnica y terica en el ramo y no se
cuidaba la seleccin de calidad en las variedades. Como resultado los
vinos no eran de buena calidad.
En 1930, a causa de la guerra civil espaola, una nueva oleada de
inmigrantes espaoles llega a Mxico, poniendo de moda sus vinos
nuevamente por encima de los franceses.
En 1948 se fund la Asociacin Nacional de Vitivinicultores y poco a
poco la cultura y la industria del vino fue desarrollndose,
actualizndose y modernizando su tecnologa.Actualmente nuestros
vinos cuentan con calidad reconocida a nivel mundial y las grandes
compaas vincolas han desarrollado intensas campaas para suscitar
el inters y el gusto del consumidor por el vino.
La produccin de vino nacional va creciendo ao con ao, aunque el
consumo anual per capita no se ha desarrollado a la par, aunque sigue
aumentando.
Ahora falta promover ms el producto nacional y buscar apoyos e
incentivos financieros y subsidios gubernamentales (como los otorgados
en Argentina y Chile, por ejemplo) que permitan a los productores y
comercializadores mexicanos ofrecer precios competitivos ante la gran
oferta mundial de vinos que nos invade. Hoy por hoy, los productores de
vino Mexicano estn ms centrados en la mejora de la calidad del
producto que en el aumento de su cantidad, lo cual ha ido posicionando
a Mxico entre los pases productores altamente reconocidos a nivel
mundial.

CASAS VINCOLAS EN MXICO:

Vincola del Vergel: fundada en 1943 por Luis Garza.
Bodegas Cruz Blanca: fundada por Eugenio Nicolau en Quertaro,
en el ao de 1952. En 1992 se convirti en Industrias Zuco y contina
con la produccin de vinos, entre otros productos.
Cavas de San Juan: fundada en 1958 por Francisco Domnech en
el estado de Quertaro. Actualmente es propiedad de La
Madrilea y produce los vinos Hidalgo en San Juan del Ro.
Bodegas L.A. Cetto: fundada por Angelo Cetto en 1975, en Baja
California.

Casa de Piedra: de Hugo DAcosta; fundada en 1977.

Bodegas del Altiplano: en Zacatecas, fundada por Francisco Javier

Gonzlez en 1981.
Cavas Valmar: de Baja California; fundada por las familias Valentin
y Martain en 1985.
Freixenet Mxico: establecida en 1987 en Ezequiel Montes,
Quertaro.
Monte Xanic: fundada en 1987 por Ricardo Hojel en Mxico y por
Jaime Navarro y Hans Backhoff en Baja California.
Casa Bibayof: fundada en 1988 por David Bibayoff en Baja
California.
Chteau Camou: fundada por Ernesto lvarez Murphy en Baja
California en el ao de 1994.
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Adobe de Guadalupe: fundada en 1999 en Baja California