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Edizioni Riza S.p.A.,

Via Luigi Anelli, 1 - 20122
Milano - www.riza.it

riza

Accelerare il metabolismo in modo

naturale, semplicemente portando
in tavola gli alimenti adatti
possibile. Puoi scoprire come fare
con questo libro della collana
Le Guide di PerdiPeso, ideata per
consentire al lettore di fare le giuste
scelte in ambito alimentare,
eliminando cos i chili in eccesso
e proteggendo la salute.

I cibi brucia grassi

Le guide di

I cibi

45 50 55 60
40
65

Sono buoni, sani

e dimagranti. Con loro
perdere peso facile!

brucia grassi
riza

I cibi

Sono buoni, sani

e dimagranti. Con loro
perdere peso facile!

brucia grassi

riza

Testi di: Maria Fiorella Coccolo e Giovanni Corbetta

Progetto grafico e copertina: Daniela Figliola
Redazione: Ilaria Radina
Immagini: Shutterstock
Tratto da Le Schede di PerdiPeso opera periodica on-line
2013 Edizioni Riza S.p.A.
Via L. Anelli, 1 - 20122 Milano - www.riza.it

Sommario
A
Aceto di mele
Alloro
Amaranto
Ananas
Arachidi
Asparago

17
19
21
23
25
27

B
Barbabietola
Basilico
Bresaola
Broccolo

29
31
33
35

C
Capperi
Carciofo
Carne bianca
Castagne
Cavolfiore
Ceci
Cetriolo
Chiodi di garofano
Ciliegia
Cocomero

37
39
41
43
45
47
49
51
53
55

D

Dragoncello

57

F
Fagioli azuki
Fagiolini

59
61

Fragola

63

G
Grano saraceno

65

K
Kamut

67

L
Lampone
Liquirizia

69
71

M
Mango
Melanzana
Molluschi

73
75
77

N
Nespola
Nocciola
Noce moscata

79
81
83

O
Oliva
Ortica

85
87

P
Papaia
Parmigiano
Patate
Pesca
Piselli

89
91
93
95
97

Pistacchi
Pomodoro
Porcino
Porro
Prosciutto
cotto
Prugna

107
109

R
Rafano
Ravanelli
Ribes nero
Rosmarino
Rucola

111
113
115
117
119

S
Santoreggia
Sardina
Scalogno
Segale
Seitan
Semi di cumino
Semi di finocchio
Semi di girasole
Spaghetti
integrali

99
101
103
105

121
123
125
127
129
131
133
135
137

T
Tonno

139

Z
Zafferano

141

introduzione

Dimagrire facile
con gli alimenti
che ti fanno ritrovare
il peso forma

introduzione
introduzione

Quando vuoi eliminare il

dei cibi giusti. Sono loro che
In questo libro puoi trovare una selezione di alimenti ideali per
stimolare il metabolismo, ma anche per drenare e disintossicare
lorganismo, tenendo sotto controllo grasso e gonfiori addominali. Basta saperli usare nel modo corretto e inserirli in uno stile
alimentare sano ed equilibrato!

Per dimagrire bisogna mangiare!

w S, rinunciare al cibo, o meglio, a determinati alimenti non la via giusta

per perdere peso in modo sicuro, senza poi rischiare di riprendere rapidamente i chili perduti e anche pi. Il nostro corpo, infatti, abituato a reagire alla carenza di cibo che si protrae nel tempo con un rallentamento del
metabolismo: meno cibo ho a disposizione, pi riduco i consumi per avere
sempre energia di scorta. Inoltre, il cibo uno dei bisogni, ma anche dei piaceri fondamentali della vita e se rinuncio a tutto quello che mi piace, oltre
a peggiorare lumore, di certo prima o poi mi lascer andare alle tentazioni
e, allora, i rischi di ritornare a prendere peso si alzeranno
di certo. Ecco allora che chi vuole
rimodellare e tonificare il
corpo deve farlo con una

Cavolfiore snellente
dima adatto a chi vuole
lelisce
ori
fav

grire perch
tossiminazione di scorie e
sso di
ne, e anche dellecce
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radicali liberi che rallen
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metabolism

grasso superfluo hai bisogno

ti fanno bruciare pi calorie!

Carciofo depurativo
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pore amaro
, fadepurativo del fegato
delle
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ralza
sen
pre
cui
la
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sin
tos
ci.
oli
tab
me
si
ces
lenta i pro

dieta equilibrata, che non elimini alcun

nutriente (come spesso accade con le
diete che, a torto, vietano il consumo
di carboidrati aumentando oltre misura
le proteine) e che non esageri con gli
alimenti proteici che, anche se vero
che fanno dimagrire, non devono essere
consumati in quantit eccessive.
Va poi considerato che i cibi, se di buona qualit, cucinati in modo corretto e
mangiati nelle giuste quantit, svolgono anche una vera e propria funzione
sciogli grassi e anti gonfiori che contribuisce a mantenere il peso forma e a
conservare o ristabilire la salute.

Come deve essere la tua dieta

quotidiana corretta

w Il metabolismo si mantiene alto fin

dalla prima colazione! Fare una colazione abbondante, per esempio, mette
in moto i processi metabolici e consente al corpo di bruciare pi calorie
durante tutta la giornata. Ma perch
questa attivazione metabolica perduri nelle ore seguenti, importante
non saltare i pasti e nemmeno i due
spuntini quotidiani. Lasciando passare
troppo tempo tra un pasto e laltro,
infatti, il nostro corpo tende a diminuire il suo metabolismo per far fronte
continua a pag. 10

10

introduzione
introduzione

segue da pag. 9

Quando vuoi eliminare il grasso superfluo

hai bisogno dei cibi giusti. Sono loro che
ti fanno bruciare pi calorie!

Pomodoro anti cellulite

fibre
Grazie al contenuto di
esto
solubili e insolubili, qu
psti
la
sta
tra
frutto con
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si, mentre la presen
icato
potassio lo rende ind
lulite.
contro ritenzione e cel

alla temporanea carenza di nutrienti. Lo

spuntino andrebbe quindi fatto ad almeno
2 ore dal pasto precedente e a circa 2 ore
dal successivo.
w Occorre poi consumare proteine in ogni
pasto, preferendo quelle contenute nel pesce (120-200 g a porzione), nelle carni magre (come quelle di pollo, tacchino, vitello e
lonza di maiale; 120-200 g a porzione), nella ricotta magra e nei fiocchi di latte (120150 g a porzione), nelle uova (2 a porzione),
nei legumi e nel tofu (150-200 g a porzione,
da consumare con i cereali per completare
lapporto di aminoacidi, i costituenti delle
proteine). Adatto anche il seitan (150-200
g a porzione), da completare come legumi e tofu. Gli aminoacidi contenuti nelle

11

proteine sono necessari per nutrire i

muscoli e bruciare pi velocemente il
grasso accumulato.
w Non escludere completamente i
grassi dalla dieta: un regime alimentare a basso tenore di grassi tende
a diminuire la produzione di ormoni
anabolici, rallentando cos il metabolismo.

Come procedere in pratica

Colazione, pranzo, cena e spuntini

preparati nel modo giusto consentono di mangiare a saziet, di vincere
la fame nervosa e di ottenere ottimi
risultati in termini di rimodellamento
e dimagrimento. Ecco le indicazioni di
base che devono essere rispettate
nella costruzione del pasto.

Castagne sazianti
o conSono utili, grazie al lor
tro
con
o,
tenuto di magnesi
o
un
r
pe
sa
rvo
ne
e
la fam
spuntino saziante.
fibre
Sono inoltre ricche di
anti stitichezza.

w Colazione. Abbondante, per mettere ben in moto i processi metabolici

e bruciare pi calorie durante tutta
la giornata. Questo il pasto che

Saraceno anti grasso

so e
Combatte sovrappe
ale.
tur
na
do
mo
in
t
obesi
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I suoi chicchi
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corpo
trigliducendo colesterolo,
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ceridi

continua a pag. 12

12

introduzione

segue da pag. 11

Quando vuoi eliminare il grasso superfluo

hai bisogno dei cibi giusti. Sono loro che
ti fanno bruciare pi calorie!

consente luso di dolci (torte o biscotti, meglio se casalinghi, ma anche occasionalmente brioche purch senza grassi idrogenati), ma anche di pizzette
o focacce in genere sconsigliate durante la giornata.
w Spuntino di met mattina e merenda. Sono piccoli pasti fondamentali
per chi vuol perdere peso! La scelta pi semplice consiste in un frutto e 3-4
mandorle, oppure noci o nocciole (la frutta oleosa tiene sotto controllo gli
zuccheri presenti nella frutta). In alternativa, uno yogurt magro al naturale
con 1 cucchiaino di miele o qualche tocchetto di frutta per chi non gradisce
il sapore dello yogurt al naturale. Se invece puoi dedicare un po di tempo a
questo pasto, puoi prepararti frullati, mousse, tartine ecc. Ma devi sempre
considerare che non andrebbero superate
le 150-180 kcal per ognuno dei due piccoli
pasti della giornata.
w Pranzo e cena. Un primo (pasta, riso o
altro cereale), un secondo (costituito da
un cibo proteico) e un contorno (verdure in
abbondanza), oppure un piatto unico (che
comprenda cereali, proteine e verdure),
sono la soluzione giusta. E chi dice: ma
cos mangio troppo pu solo provare
a farlo per vedere che si dimagrisce bene
solo mangiando!

Arachidi dimagranti
g di
Gustare ogni giorno 30
oso
ole
tto
fru
e
arachidi com
la ridella giornata facilita
reo.
duzione del peso corpo
uto in
Merito del loro conten
proteine snellenti!

13

Basilico diuretico
del
In fitoterapia le foglie r
pe
te
usa
basilico vengono
ziopreparare infusi dalla r
pe
che
an
li
ne sedativa, uti
mie
e
ion
est
dig
la
re
favori
i.
gliorare la diures

w Occhio per a cucinare i cibi con i grassi giusti e

nelle quantit idonee al peso forma (lolio extravergine doliva il pi indicato, considerando 2
cucchiaini a porzione di cibo).
w Infine, moderazione nellimpiego del
sale, perch un eccesso di cloruro di
sodio (sale comune da cucina) indebolisce capillari e vasi sanguigni e
linfatici; la ritenzione idrica cos
aumenta, si accumulano maggiori quantit di scorie e tossine che
rallentano il metabolismo e la formazione di cellulite viene facilitata. Ma ne
risente anche la salute, poich il sale una
delle prime cause di ipertensione.

Biologico e di stagione meglio!

Il consiglio quello di acquistare, quando

possibile, dei prodotti biologici, almeno
per quanto riguarda uova, latte e
derivati, carni bianche. Per le verdure, sceglile di stagione perch
pi ricche di nutrienti, vitamine
e minerali necessari anche affinch il metabolismo funzioni
a dovere.

Il condimento leggero
che stimola il metabolismo
w Kcal 20/100 g
w Grassi 0,1 g
w Proteine 0,3 g
w Glucidi 3,3 g
w Fibre 0,6 g
w Colesterolo 0

aceto
pera
di mele

Aceto di mele

asdasdasdasdasdasdasdasdasd
I cibi brucia grassi

Alimenti

Laceto che depura e brucia le calorie

n Laceto di mele il prodotto della trasformazione da parte di microrganismi (batteri acetici) del sidro, la nota bevanda alcolica che si ottiene
dalla fermentazione del succo di mela.
n Questo aceto contiene discrete quantit di acido acetico, che migliora limpiego dei grassi durante i processi metabolici; carotenoidi
antiossidanti; sali minerali e soprattutto potassio anti ritenzione e calcio
snellente; aminoacidi che stimolano il metabolismo; pectina che aiuta
a regolarizzare lintestino.

17

I cibi brucia grassi

aceto
di mele

Alimenti

Perch con l'aceto di mele perdi peso

Laceto di mele contiene pectina, una fibra idrosolubile conosciuta per essere
un buon alleato nelle diete dimagranti: favorisce il senso di saziet e ostacola
in parte lassorbimento dei grassi. Inoltre, interviene attaccando le membrane
delle cellule lipidiche, favorendo cos leliminazione del grasso corporeo. un
buon disintossicante dellorganismo in generale e del fegato in particolare e,
come si sa, leliminazione di scorie e tossine rende il metabolismo pi attivo.
brucia calorie e controlla gli zuccheri nel sangue

Se assunto prima del pasto, utile anche perch riduce lappetito, oltre che
stimolare una naturale azione brucia calorie.
Questo condimento efficace anche per tenere sotto controllo i livelli degli
zuccheri nel sangue, prevenendo lintolleranza agli zuccheri che porta al rallentamento del metabolismo e al sovrappeso.

Come utilizzarlo
nella dieta

18

In cucina laceto di mele

usato soprattutto come condimento per ortaggi e insalate, ma pu avere altri usi. Pu
essere infatti adoperato come
lievito per torte (1 cucchiaino
per un dolce per 6 persone),
per condire macedonie di
frutta al posto del limone
(con laceto di mele puoi
usare meno zucchero perch
meno acido del limone).

il super consiglio
dimagrante

Un cucchiaio di aceto di mele da

diluire in un bicchiere di acqua
naturale e da bere la mattina a
digiuno un buon rimedio dimagrante. Chi non soffre di problemi
di stomaco pu prenderne 1 cucchiaio diluito con acqua prima di
colazione, pranzo e cena.
Anche limpiego di 1-3 cucchiai al
d per condire linsalata o le verdure lessate o cotte al vapore un
buon metodo anti grasso.

Stimolano il metabolismo

chiodi
pera
di
garofano

Chiodi
di garofano

w Kcal 274/100 g
w Grassi 13,0 g
w Proteine 5,9 g
w Glucidi 65,5 g
w Fibre 33,9 g
w Colesterolo 0

asdasdasdasdasdasdasdasdasd
I cibi brucia grassi

Alimenti

I boccioli ricchi di mucillagini

n I chiodi di garofano sono i boccioli non ancora schiusi della pianta di garofano (Eugenia caryophyllata), un albero sempreverde originario dellArcipelago Indonesiano della famiglia delle Mirtacee.
n Questa spezia contiene eugenolo, una sostanza antibatterica; mucillagini, un particolare tipo di fibre alimentari solubili; polifenoli antiossidanti
che combattono leccesso di radicali liberi. Ed proprio questa azione
antiossidante che rende utile luso dei chiodi di garofano allinterno di un
programma snellente.

51

I cibi brucia grassi

chiodi di
barbabietola
garofano

Alimenti

Perch CON I chiodi di garofano perdi peso

Tra tutte le spezie i chiodi di garofano sono i pi ricchi di polifenoli, che agiscono contro lossidazione dei grassi (da qui la propriet di conservare gli
alimenti tipica di questa spezia) e contro leccesso di radicali liberi, causa
di invecchiamento e rallentamento del metabolismo.
Inoltre, i chiodi di garofano aggiunti alle varie pietanze ne migliorano la
digestione e contribuiscono, come altre spezie, a tenere sotto controllo
la glicemia nel sangue dopo aver mangiato, mantenendo cos i processi
metabolici attivi e bruciando pi calorie.
Il parere della medicina antica

Secondo la medicina indiana antica, layurveda, i chiodi di garofano sono

inoltre un ottimo rimedio utile contro i gonfiori addominali e il sovrappeso.

Come utilizzarli
nella dieta

52

In cucina possono essere

usati per preparare dolci,
per le salse a lunga cottura
e per le carni. Aromatizzano
anche formaggi stagionati,
alcune verdure dolci come
cipolle, carote e verdure
sottaceto. Per insaporire
gli arrosti inserisci un chiodo di garofano in uno spicchio daglio attorno al quale
legare una foglia di alloro.

il super consiglio
dimagrante

n Per usufruire delle propriet antiossidanti, anti gonfiori e

snellenti dei chiodi di garofano
bevine un infuso una volta al d,
meglio se a colazione. Preparalo
cosi: porta a ebollizione 200 ml
di acqua, quindi unisci 2-3 chiodi di garofano e 2 cucchiaini di
scorzette di arancia bio (le trovi
in erboristeria); lascia in infusione
per 5 minuti, filtra e bevi senza
zuccherare.

Regala una
pancia piatta
e tanta energia
vitale!

w Kcal 343/100 g
w Grassi 3,4 g
w Proteine 13,25 g
w Glucidi 71,5 g
w Fibre 10 g
w Colesterolo 0

grano
pera
saraceno

Grano
saraceno

asdasdasdasdasdasdasdasdasd
I cibi brucia grassi

Alimenti

i chicchi che eliminano i grassi

n Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) fa parte di una specie di

piante a fiore appartenente alla famiglia delle Poligonacee.
n Contiene unelevata concentrazione di aminoacidi essenziali, soprattutto
lisina, treonina, triptofano, tutti utili per stimolare il metabolismo. buona
fonte di ferro, zinco e selenio, di rutina antiossidante, di vitamine del gruppo
B anti stress e sazianti.

65

I cibi brucia grassi

grano
saraceno

Alimenti

Perch con il grano saraceno perdi peso

Il grano saraceno combatte sovrappeso e obesit in modo naturale. I suoi

chicchi semplicemente lessati e poi saltati in padella con un filo dolio
ripuliscono il corpo dai grassi cattivi, riducendo i livelli di colesterolo LDL,
di trigliceridi e anche di adipe. Grazie alla sua azione riscaldante dellorganismo, contribuisce a farti bruciare pi calorie e anche a eliminare i ristagni
di liquidi. Inoltre, essendo privo di glutine, non favorisce le intolleranze alimentari, il sovrappeso, la colite e i gonfiori addominali. Ricordiamo poi che
il grano saraceno ha un indice glicemico relativamente basso per essere un
cereale (tra 50 e 58, considerando che quello del riso integrale 53-81), quindi contribuisce a tenere sotto controllo gli zuccheri nel sangue dopo il pasto,
soprattutto se accompagnato da verdure e un alimento proteico, evitando
cos i picchi elevati di glicemia che rallentano il metabolismo.

Come utilizzarlo
nella dieta

66

Ideale come primo piatto o

al posto del pane. Prima di
cuocerlo, mondare i chicchi
dagli eventuali sassolini e lavarli sotto acqua corrente, poi
asciugarli. Tostarli poi leggermente in una casseruola su
fiamma vivace, mescolando,
poi versare una quantit dacqua pari al doppio del suo volume e cuocere per 20 minuti.

il super consiglio
dimagrante

Per sette giorni, a pranzo e cena,

sostituisci pane, pasta, riso ecc.
con grano saraceno (60-70 g a persona). Ecco una ricetta per un primo gustoso: lessa 60 g di chicchi
come indicato qui a lato, poi mettili
in una padella con 2 cucchiaini di
olio caldo e 1 scalogno tritato; lascia insaporire per qualche minuto
mescolando, spolverizza con pepe e
prezzemolo tritato, mescola e servi.