BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

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NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO: LGAM264
SEMANA: 6
5
INGREDIENTES
leche
versatie
lincott glass
Azcar
vainilla
Zarzamora
yema
freza
azcar
frambuesa
RECETA INGLESA

PORCIONES: 7
Salsa inglesa
Helado
de frutos rojos
EDGAR A. ZUIGA MARQUEZ
REPOSTERIA
RECETA:# 4
RECETA:
#4
UNIDAD
800
250
250
200
4
100
6
100
250
100

MEDIDA
ml
ml.
ml
gr
Oz.
Gr.
yemas
Gr.
Gr.

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA
1 COLUDO
1 PALA DE MADERA
4 BOWLS
1 BATIDOR GLOBO
1 MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE
10 GR MANTEQUILLA A PREVENCION
100 GR DE HARINA A PREVENCION
1 RASPA
1 CERNIDOR
1 CUCHARA SOPERA
1 RODILLO
MANGA Y DUYA
MOLDE PARA TARTALETA
PROCEDIMIENTO

Licuar todos
Colocar
al fuego
los frutos
la mitad
rojos
desin
la leche,
agua ylincott
reservarlos
, azcar, vainilla
Colocar
Batir
la crema
la otracon
mitad
azcar
de leche
hastacon
quelas
tenga
yemas
cuerpo
batirlas
y se pueda voltear.
Incorporar laelleche
Incorporarle
culisdel
alafuego
cremaa batida.
la leche con yemas incorporarla bien y regresarla
al por
Y
fuego,
ltimo
dejarlaque
inglesa
hierva
en yforma
retirarla
en bolbente
y reservar.
Colocarlo al congelador por 2 horas

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NOMBRE DE LA RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
MATERIA:
GRUPO: LGAM264
SEMANA: 6
INGREDIENTES
mantequilla
Azcar glass
harina
claras
Papel estrella
acetatos
Aceite pam
Esptula acodada

PORCIONES: 7
Pasta tulip
EDGAR A. ZUIGA MARQUEZ
REPOSTERIA
RECETA: # 4

UNIDAD
60
155
115
3
2
3

MEDIDA
Gr.
Gr.
gr
Pza.
pza
pza

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA
1 COLUDO
1 PALA DE MADERA
4 BOWLS
1 BATIDOR GLOBO
1 MOLDE PARA TARTA DESMONTABLE
10 GR MANTEQUILLA A PREVENCION
100 GR DE HARINA A PREVENCION
1 RASPA
1 CERNIDOR
1 CUCHARA SOPERA
1 RODILLO
MANGA Y DUYA
MOLDE PARA TARTALETA
PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 180 c.

-mezclar la mantequilla en pomada con la azcar glass, la harina y por ultimo las claras
Cortar el acetato en cualquier forma deseada colocarle la masa tulip bien estirada
Colocarla en una charola con pam, papel estrella y meterla al horno por 10 min hasta
que este dorada y despegarla dar la forma deseada.

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PORCIONES: 7
NOMBRE DE LA RECETA:
Genvoise de vainilla con chantilly y frutos
CHEF RESPONSABLE:
EDGAR A. ZUIGA MARQUEZ
PORCIONES:
MATERIA:
REPOSTERIA 7
NOMBRE
DE LA RECETA:
FLAN
NAPOLITANO
GRUPO: LGAM264
RECETA:
CHEF RESPONSABLE:
EDGAR A. ZUIGA MARQUEZ
MATERIA:
REPOSTERIA
GRUPO:
RECETA: # 5
SEMANA:LGAM264
6
INGREDIENTES
UNIDAD
huevo
10
SEMANA:
7
harina
200
INGREDIENTES
UNIDAD
azcar
200
Huevo
7
maicena
15
Lechera
1
vainilla
2
Azcar
200
Vainilla
2
versatye
250
Ralladura
de naranja
1
Azcar glass
180
Leche
550
fresas
500
Refractario
para flan
cuadrado
o flaneras
Molde de biscocho
redondo
o cuadrado

MEDIDA
Gr.
Gr.
MEDIDA
Gr.
Pzas
Gr.
Pzas
Oz.
Gr
Oz
Gr.
Pza
Gr.
Ml
Gr.

MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:

1 TABLA
1 COLUDO
MATERIAL REQUERIDO POR EQUIPO:
1 PALA DE MADERA
1
4 TABLA
BOWLS
1 COLUDO
BATIDOR GLOBO
1 PALA
DEPARA
MADERA
MOLDE
TARTA DESMONTABLE
4
10BOWLS
GR MANTEQUILLA A PREVENCION
1
BATIDOR
100
GR DE GLOBO
HARINA A PREVENCION
1 MOLDE
RASPA PARA TARTA DESMONTABLE
10
GR MANTEQUILLA A PREVENCION
1 CERNIDOR
100
GR DE HARINA
1 CUCHARA
SOPERAA PREVENCION
1 RASPA
RODILLO
1
CERNIDOR
MANGA
Y DUYA
1
CUCHARA
MOLDE
PARASOPERA
TARTALETA
1 RODILLO
PROCEDIMIENTO
MANGA Y DUYA
- Agregar todos los huevos a la batidora hasta que triplique su vol.
MOLDE PARA TARTALETA
- Agregarle alternadamente la harina,
maicena, royal, y la azcar
PROCEDIMIENTO

Hacer
- un
Porcaramelo
ltimo laenvainilla.
un sartn y vertirlo en flaneras.
Licuar
- los
Colocar
huevos
encon
un molde
leche, para
lechera,
panvainilla
engrasado,
y ralladura
y con papel
de naranja
estrellay vertirlos
vertirlo yencocerlo
las
flaneras.a 180 C por 25 min.
Hornear
- Cortarlo
a 180Cenpor
2 partes,
30 min.y dejarlo enfriar.
- Subir la crema con la azcar glass, reservarla
- Cortar fresas en cuartos.
- Decorar pastel alternando panque, crema, y fresas