UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SINALOA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRODUCCIN DE CARNE BOVINA

ACIDOSIS RUMINAL Y METABLICA

URAS ESTRADA JESS DAVID.

AGUILAR HERNNDEZ JOS ANTONIO.
BOLADO SARABIA JOS LEONARDO.

CULIACN, SINALOA, 14 DE ENERO DEL 2010.

Los principios econmicos de la produccin de carne mediante ganado estabulado

seala que los animales deben ganar el mximo peso, en el menor tiempo posible,
lo que conlleva a alimentarlos rpidamente con concentrados elevados en
energas. Estos principios tambin implican que el grano sea tratado con mtodos
para aumentar la disponibilidad del almidn y as incrementar la velocidad de
degradacin en el rumen, lo que aumenta el riesgo de acidosis ruminal en el
ternero (Radostits y col., 2002).
Owens y col., (1998), mencionan que para la eficiencia energtica mxima, es
deseable un alto grado de fermentacin. Pero para la prevencin de la acidosis, un
ritmo de fermentacin lento es lo ideal.
Cuando la fermentacin de los alimentos es elevada tiende a disminuir el pH
ruminal y aun as el pH de la sangre se mantiene inalterable en su punto normal
de 7.4, gracias a sus sistemas amortiguadores, de los cuales el ms importante
es el del bicarbonato. Para poder alterar el pH de la sangre se necesita agotar esa
capacidad amortiguadora, lo que solo se consigue con la adicin de grandes
cantidades de cidos o lcali a la sangre (Blood y Henderson, 1969).
La acidosis ruminal es causada por la ingestin aguda de grandes cantidades de
alimento rico en carbohidratos, con una elevada capacidad de fermentacin, como
granos de cereales, maz, trigo en forma de pan, uvas, manzanas y otros. En el
ganado vacuno de carne la introduccin rpida de dietas con contenido elevado de
grano constituye un factor importante a considerar como la causa principal de la
presentacin de un caso (Radostits y col., 2002).
En esta enfermedad todos los animales rumiantes, son susceptibles, pero la
enfermedad es ms frecuente en el ganado vacuno estabulado y en las vacas de
leche, alimentadas con dietas de elevado contenido de granos. El problema
tambin puede aparecer en ovejas estabuladas y se han observado casos en
cabras (Dirksen y col., 2005)
Debido a la alimentacin del rumiante, se ve influenciado en el crecimiento
bacteriano y de protozoarios del rumen, la modificacin en la cantidad o calidad
del alimento requiere de un periodo de adaptacin microbiana de duracin variable

para que se produzca una estabilizacin. Los animales con alimentacin baja en
energa son los ms vulnerables al cambio rpido a una dieta alta en energa,
debido a que la adaptacin adecuada no tiene lugar con la rapidez suficiente sin
una previa adaptacin conducida, los granos de trigo, cebada y maz son los que
causan la enfermedad con mayor frecuencia cuando son ingeridos en cantidades
altas. La avena y el grano de sorgo son menos txicos. Todos lo granos cuando
son molidos finamente son mas txicos pues exponen el almidn a la fermentacin
ruminal. La cantidad necesaria para causar la enfermedad aguda depende del tipo
del grano, de la experiencia previa que tenga el animal con el grano que consume
y de estado nutricional del mismo y de la naturaleza de la flora microbiana
(Radostits y col., 2002).

PATOGENIA
La acidosis tiene dos fases importantes: a) aumento brusco en el consumo de
carbohidratos de fcil fermentacin (CFF), seguido de una fermentacin rpida en
el rumen con formacin de cidos que alteran el perfil de la poblacin microbiana
del mismo, y b) absorcin de los cidos hacia la corriente sangunea (Church,
1988).

Acidosis ruminal
Cambios en la microflora del rumen: la ingestin de carbohidratos de fcil
fermentacin da lugar en 2-6 horas a un cambio importante en la poblacin
microbiana del rumen, conforme desciende el pH y alcanza un nivel de 5.5 se
origina una rpida proliferacin de bacterias amiloliticas o bacterias que utilizan
azucares (Slyter y col., 1970; Bevans y col., 2005), particularmente Streptococcus
bovis que utiliza los carbohidratos para producir grandes cantidades de acido
lctico, en presencia de una cantidad suficiente de carbohidratos (una cantidad
toxica o mortal) el organismo sigue produciendo acido lctico al tiempo que
disminuye el pH ruminal a 5 o menos, lo que da lugar a la destruccin de las
bacterias celulolticas (Church, 1988: Radostits y col., 2002; Schwartzkopf-

Genswein, y col., 2003) y los protozoarios del rumen son reducidos drsticamente
o prcticamente ausentes en el ganado alimentado con una dieta alta en grano
(Lyle y col., 1981). Respecto al tema Owens y col., (1998), menciona que la
presencia de glucosa libre en el rumen puede tener tres efectos adversos. En
primer lugar, las bacterias del rumen que normalmente no son competitivas
pueden crecer muy rpidamente cuando se les proporciona grandes cantidades de
glucosa, como la

Streptococcus bovis, que es un microbio que prospera

ineficientemente y slo cuando hay

glucosa disponible tiene crecimientos

importantes, y fue propuesto como el principal culpable en la acidosis lctica. En

segundo

lugar,

otros

microbios

oportunistas,

como

los

coliformes

microorganismos aminocido descarboxilantes, pueden prosperar en el rumen de

bovinos alimentados con dietas que incluyen concentrado y producir durante la
lisis, liberacin de endotoxinas o amidas (por ejemplo, la histamina) cuando la
glucosa es fcilmente degradable. En tercer lugar, la glucosa liberada a partir de
almidn aumenta la osmolalidad del contenido ruminal, y el aumento de la
osmolalidad provoca la acumulacin de cido en el rumen por la inhibicin de la
absorcin de AGV.
La concentracin de los cidos grasos voltiles (AGV) aumenta inicialmente, lo
que contribuye a la disminucin del pH ruminal, lo que permite que los lactobacilos
utilicen las grandes cantidades de carbohidratos que existen en el rumen para
producir cantidades excesivas de acido lctico que dan lugar a la acidosis ruminal.
Son producidas las formas D y L, del acido lctico, lo que incrementa de manera
importante la osmolalidad ruminal mientras que el agua pasa de la circulacin
sistmica hacia el rumen dando lugar a hemoconcentracin y deshidratacin. La
osmolalidad ruminal aumenta desde el valor normal de 280 mOsm/L hasta casi
400 mOsm/L (Owens y col.,1998)
Parte del acido lctico es amortiguado por los tampones del rumen, pero grandes
cantidades del mismo son absorbidas en el rumen, una parte desciende y es
absorbida en tramos inferiores del tracto digestivo (Radostits y col., 2002). El cido
lctico (pKa = 3,1) es superior 10 veces ms fuerte que un AGV (propionico,
butrico, y actico) producidos normalmente en el rumen (pKa media = 4,8)

(Schwartzkopf-Genswein, y col., 2003), su acumulacin hace que finalmente sea

superada la capacidad de amortiguacin del liquido ruminal, a medida que
disminuye el pH del rumen, se reduce la amplitud y frecuencia de las
contracciones ruminales de manera que aproximadamente para un pH de 5 se
produce una atona ruminal (Radostits y col., 2002).
Por tal motivo es importantes mantener el pH del rumen, pues al disminuir las
bacterias predominan y los protozoarios mueren. y estos llevan a cabo funciones
importantes para controlar a las bacterias como: envolver las partculas de
almidn, almacenar glucosa en forma de polisacridos, retardan la fermentacin
de almidn producida por bacterias, retardan la produccin de lactato y estabilizan
la fermentacin ruminal, en vista de las grandes cantidades de almidn consumido
por parte de los rumiantes, la importancia del consumo de almidn por los
protozoarios es cuestionable, sin embargo la poblacin de bacterias ruminales
disminuye cuando hay protozoarios presentes; esta disminucin puede retrasar la
fermentacin ( Owens, y col., 1998).
Para tratar de controlar estos aspectos se utilizan estrategias para combatir la
acidosis que se centran en el control de las bacterias implicadas en la produccin
de acido lactico (Streptococcus bovis)
(Megasphaera elsdenii, Selenomonas

y en la utilizacin del mismo sustrato

ruminantium). La adicin de M. elsdenii

como un probitico para el lquido ruminal in vitro e in vivo demostr una

disminucin en la concentracin de cido lctico y un aumento en el pH (Kung y
Hession, 1995). Y para el control de la bacteria se ha utilizado la vacunacin
contra S. Bovis que resulta efectivo para mantener un mayor pH del rumen y la
disminucin de L-lactato (Blanch, y col., 2009)

Acidosis sistmica:
Los cidos producidos en el rumen son absorbidos hacia la corriente sangunea,
donde se acumulan y constituyen la base de la acidosis sistmica (Church, 1988),
el sistema amortiguador del bicarbonato en la sangre, es casi universalmente
utilizado para monitorear el equilibrio acido-base, la importancia de este sistema

amortiguador no est en la concentracin de este compuesto en la sangre, debido

a que los componentes del sistema amortiguador pueden ser regulados (Huber,
1976), al descender el pH de la sangre, se produce desequilibrio de electrolito
debido tanto a su prdida hacia la luz del intestino como a las elevadas
concentraciones de cidos, la alta osmolalidad del quimo y la diarrea determinan
que la sangre pierda agua y el bazo libere eritrocitos en respuesta a un estrs
fisiolgico general provocando hemoconcentracin (Church, 1988), cuando las
cantidades de acido lctico no alcanzan el nivel toxico, el equilibrio acido bsico se
mantiene por la utilizacin del bicarbonato y la eliminacin del dixido de carbono
a travs del incremento de la frecuencia respiratoria (Radostits y col., 2002). La
relacin entre el pH sanguneo y el sistema amortiguador del bicarbonato se define
mediante la ecuacin de Henderson-Hasselbach: (pH= pKa + log HCO3/CO2 or
7.4= 6.10 + log 20/1), cabe mencionar que en el pH de los lquidos extracelulares
la relacin entre bicarbonato a dixido de carbono (Acido carbnico disuelto +
dixido de carbono) es de 20:1, en donde el acido lctico (CH3CHOHCOOH) entra
al torrente sanguneo y se disocia, el anin resultante se combina con sodio
(CH3CHOHCOONa) u otro catin y el ion hidrogeno se combina con el
bicarbonato, formando as el acido carbnico el cual se disocia en dixido de
carbono y agua.
Esto resulta en una disminucin de la concentracin de bicarbonato y un
incremento en la de dixido de carbono. De acuerdo con la ecuacin de
Henderson-Hasselbach la relacin entre el bicarbonato y el dixido de carbono
debera de disminuir y tambin el pH sanguneo, sin embargo la alta concentracin
de dixido de carbono en sangre y la disminucin del pH de esta, estimulan el
centro respiratorio, provocando un aumento en la tasa de eliminacin de dixido
de carbono restaurando as el sistema amortiguador llevndolo a la relacin ideal
de 20:1. La compensacin a largo plazo se lleva a cabo mediante la restauracin
de la concentracin de bicarbonato en los lquidos corporales por el rin (Huber,
1976). En casos graves de acidosis metablica, las reservas de bicarbonato
plasmtico estn disminuidas, por lo tanto entre mas acido lctico entre a la
circulacin, la incrementada concentracin de dixido de carbono deprime el

centro respiratorio, la presin arterial se disminuye drsticamente y junto con ella

el pH (Huber, 1976; Radostits y col., 2002). Se producen las formas D y L del
acido lctico, este ltimo se utiliza mucho mas rpidamente que el ismero D, que
se acumula dando lugar a acidosis lctica D en forma grave. Si la velocidad de
entrada del acido lctico en los lquidos corporales no es demasiado rpida, los
mecanismos compensadores pueden mantener el pH sanguneo en un nivel
aceptable hasta que se supera la crisis, generalmente con recuperacin rpida. En
los animales que sobreviven a la fase aguda de la enfermedad, este mecanismo
compensador puede ser excesivo y dar lugar a la alcalosis. (Radostits y col.,
2002).
Produccin y funcin de la saliva
Glndulas salivales: Existen tres pares de glndulas bien definidas que producen
la mayor parte de la saliva: partida, que se extiende desde la base del pabelln
auricular hasta el extremo posterior de la mandbula; la mandibular (o submaxilar),
encontrada en la base de la maxila y de la mandbula, y la sublingual, que va por
debajo de la lengua. Otras glndulas se incluyen la bucal dorsal (o palatina), la
media (bucal medial), la bucal ventral (molar inferior), la labial, glndula farngea.
La saliva procedente de las distintas glndulas desemboca en la cavidad oral a
travs de los conductos procedentes de las glndulas.
La saliva es producida por las glndulas clasificadas como serosas (partida y
bucal ventral) que producen saliva fina, acuosa que contiene protena aunque no
mucina; glndulas mucosas (glndula bucal dorsal, bucal medial y farngea), que
producen saliva espesa, viscosa que contiene la glicoprotena, mucina; y mixtas
(mandibular, sublingual y labial), que producen la combinacin de ambos tipos
mencionados anteriormente. Aunque la secrecin de las glndulas partidas
representa el 40-50% de la secrecin total de la saliva. El ganado vacuno puede
producir 180 litros o ms de saliva, recibiendo pastos de buena calidad (Church,
1988).

Funcin de la saliva
a) Ayuda para la masticacin y la deglucin. A excepcin cuando los animales
ingieran vegetales muy jugosos, si el alimento es seco necesita ser
humedecido por la saliva para su masticacin y deglucin, que incluso si un
bolo se recoge en la regin del cardias puede contener una cantidad de
saliva equivalente a varias veces el peso de la sustancia ingerida, por lo
que es fcilmente recubierto con este material, facilitando as la deglucin.
b) Actividad enzimtica de la saliva.
c) Actividad tampn. La capacidad tampn de la saliva se considera una de
las funciones ms importantes, debido a que debe mantener el pH del
rumen dentro de los mrgenes fisiolgicos a los que se encuentre
adaptados tejidos y microorganismos. En el ganado vacuno, el efecto
tampn de bicarbonato y fosfato representa casi el 90 % del contenido
aninico y el Na se encuentra 18 veces, al menos, ms concentrado que el
K (Church, 1988). Andrews y col. (2004), menciona que el bicarbonato de
sodio es un ingrediente que puede ser incluido en la dieta, cuando la vaca
sufre de acidosis, sin embargo el problema con el bicarbonato es que es
relativamente impalatable y se necesita grandes cantidades para obtener
un efecto significante, la adicin de 100-150 g./vaca/da es insignificante en
comparacin con los tres kilogramos en saliva producida diariamente.
d) Otras funciones. La saliva tiene propiedades antiespumantes, siendo un
factor importante para la prevenir y reducir la gravedad del meteorismo del
rumen. El rumen dispone de un alto contenido de agua y se ha calculado
que ms del 70% del agua que penetra en el rumen lo hace con la saliva.
Los diversos iones de la saliva ayudan a mantener la presin osmtica
relativamente estable en el rumen y si la presin osmtica es elevada en el
rumen o en la sangre, como consecuencia origina una reduccin del flujo de
saliva (Church, 1988).

* produccion de saliva (recogidas en cardias) en vacuno que recibe distintos tipos de

alimentos
produccion de saliva
alimento
tasa de consumo, g
g/g alimento
ml/min
alimento/min
racion granulada
0.68
243
357
gramineas frescas
0.94
266
283
ensilado
1.13
280
248
gramineas secas
3.25
270
83
heno
3.63
254
70

*(Church, 1988).
SIGNOLOGA
Los signos generales de cidos incluyen fuerte descenso

o interrupcin del

consumo de alimento lo que provoca una anorexia, diarrea, moco en las heces,
falta de coordinacin, un aspecto deprimido o de agotamiento, dolor en las
pezuas, en casos graves la acidosis interfiere sobre la funcin renal y el
transporte

de

oxigeno,

se

produce

la

rotura

de

arteriolas

perifricas

particularmente en las extremidades, hecho que se manifiesta por laminitis, la

persistencia de estas alteraciones fisiolgicas puede provocar la muerte, en donde
pueden encontrarse hgados con abscesos, rumenitis, alteracin del perfil
metablico de la sangre e incidencia de polioencefalomalacia (Church, 1988).
Los cambios fisiolgicos que se han observado en el animal que desarrolla la
acidosis son; aumento del nivel de cido lctico en el rumen y la sangre, reduccin
en el pH del rumen y el pH de la sangre, aumento de la presin osmtica en el
rumen, destruccin de bacterias gram negativas y proliferacin de bacterias gram
positivas en el rumen, reduccin del nmero de protozoos del rumen, rumenitis y
desprendimiento del epitelio del rumen, disminucin del PH de la orina,
deshidratacin y hemoconcentracin (Elam, 1976)
Los signos clnicos pueden aparecer sin apreciable alteracin del pH, la reserva
alcalina (bicarbonato) de la sangre puede estar disminuida en caso de diarreas
intensas o el vomito persistente, en el que recurre la regurgitacin de la secrecin
intestinal alcalina. La acidosis metablica figura como factor importante que

contribuye al sndrome clnico en caso de colibacilosis entrica en bovinos.

Tambin es posible el aumento de excrecin de elementos bsicos por la orina si
los cidos fijos se absorben en el tubo digestivo; esto puede ocurrir si hay
alimentacin excesiva con sales productoras de acido o si los rumiantes ingieren
cantidades copiosas de grano. Aparece as mismo cetosis cuando hay deplecin
de bicarbonato plasmtico. Se observa tambin acidosis en casos de retencin del
anhdrido carbnico de la sangre por ciertas dificultades en el intercambio
respiratorio; as, los estados de neumona, enfisema pulmonar grave, depresin
del centro respiratorio e insuficiencia cardiaca congestiva pueden acompaarse de
acidosis.
Los efectos clnicamente observables de la acidosis se centran principalmente en
el aparato respiratorio. El aumento de la tensin del anhdrido carbnico en la
sangre y la reduccin de la reserva alcalina motiva clnicamente un aumento en el
nmero de respiraciones y su profundidad por estimulacin del centro respiratorio.
Estos fenmenos aparecen al disminuir la reserva alcalina por debajo del 50% de
las cifras normales. El aumento de excrecin urinaria de los cidos fijos causa
poliuria, la cual es a veces lo bastante copiosa para llegar a la deshidratacin.
Otros signos del cuadro pueden ser anorexia, debilidad y coma terminal (Blood y
Henderson, 1969).

TRATAMIENTO
El tratamiento tiene por objeto sustituir los elementos bsicos perdidos, lo que se
intenta con la administracin bucal del bicarbonato sdico a la dosis de 1%del
total de la materia seca consumida. Muchas veces es necesario a mismo tiempo
aadir lquidos mediante inyeccin intravenosa de soluciones de electrolitos con
bicarbonato o lactato sdico, igual que en los casos de deshidratacin ().

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