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Zchtungskunde, 85, (1) S.

4053, 2013, ISSN 0044-5401


Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart

Strategien fr eine nachhaltige Tierernhrung


W. Windisch1, Carmen Fahn1, D. Brugger1, M. Deml1 und M. Buffler1

Zusammenfassung
Die Tierernhrung hat die enorme Zunahme der Erzeugung von Lebensmitteln tierischer
Herkunft im Laufe des vergangenen Jahrhunderts hauptschlich durch einen stetig wachsenden Einsatz qualitativ hochwertiger Futtermittel erzielt, die im Prinzip auch als menschliche Lebensmittel geeignet wren. Davon profitierte in steigendem Ausma die Erzeugung
von Rindfleisch, Schweinefleisch, Kuhmilch, Eiern und insbesondere von Hhnerfleisch.
In dieser Reihenfolge nimmt auch die Transformationseffizienz vom Futtermittel in tierische
Produkte stark zu und spiegelbildlich die umweltrelevanten Ausscheidungen der Tiere
ab. In den kommenden Jahrzehnten wird jedoch nochmals eine Verdopplung der globalen
Nachfrage nach Lebensmitteln tierischer Herkunft erwartet. Gleichzeitig werden hochwertige Futtermittel in Konkurrenz zur direkten Verwendung als Lebensmittel sowie als
industrielle Rohstoffe geraten. Dies wird die Tierernhrung zum strkeren Einsatz von
nicht-essbarer Biomasse zwingen, was einen Verlust an Transformationseffizienz und
Produktivitt bzw. eine Steigerung umweltrelevanter Emissionen aus der Tierhaltung zur
Folge htte. Aus diesem Grund mssen besondere Anstrengungen unternommen werden,
um die Futterqualitt der nicht-essbaren agrarischen Biomasse zu optimieren, etwa durch
geeignete Ernte-, Konservierungs- und technische Aufbereitungsverfahren sowie durch
Futterzusatzstoffe, die die Funktionalitt des Verdauungstrakts der Tiere untersttzen und
erweitern. Eine zustzliche Aufgabe ist die Bearbeitung von agrarischer Biomasse, deren
Verftterung wegen unerwnschter Inhaltsstoffe bislang nicht mglich war. Hier ist die
(zchterische) Elimination von Toxinen gefragt (z.B. aus eiweireichen Rckstnden der
lgewinnung), aber auch die Aufreinigung wertvoller Inhaltsstoffe durch technologische
Verfahren (z.B. Extraktion von Protein aus Rckstnden der grnen (Bio)Technologie).
Schlielich mssen die verfgbaren Futtermittel in den Produktionsrichtungen mit der
jeweils hchstmglichen Transformationseffizienz eingesetzt werden. Insgesamt werden
von der Tierernhrung dringend innovative Anstze zur Milderung der gravierenden
Zielkonflikte bei der Bereitstellung von Lebensmitteln tierischer Herkunft erwartet.

Schlsselwrter: Nachhaltig, Tierproduktion, Ernhrung, Futter, Fleisch, Milch

Summary
Strategies for sustainable animal nutrition
The enormous increase in the production of foods of animal origin in the past century
was mainly achieved through an ever-increasing use of high quality feed, which would
be suitable in principle as human food. This benefited the production of beef, pork, milk,
eggs and chicken in particular. The efficiency of transforming feed into animal products

Lehrstuhl fr Tierernhrung der Technischen Universitt Mnchen, Liesel-Beckmann-Strae 6,


85354 Freising-Weihenstephan, E-Mail: wilhelm.windisch@wzw.tum.de

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significantly increases in this order and correspondingly, environmentally relevant excretions decline. However, within the next decades a doubling of the global demand for
foods of animal origin is expected. At the same time, high quality feed will compete with
its direct use as food as well as industrial raw material. As a result, animal nutrition will
be forced to use inedible-biomass to a much higher extent, leading to losses in transformation efficiency and productivity as well as an increase of environmentally relevant
emissions from animal production. For this reason, special efforts must be made to optimize the feed-quality of inedible-biomass, for example by suitable harvesting-, conservation- and processing techniques as well as feed additives, which support and extend the
functionality of the digestive system of livestock. Another task is the processing of agricultural biomass, which was previously not useable as feed because of undesirable ingredients. This has to be done by the removal of toxins (e.g. in protein-rich residues from
plant oil recovery) through breeding programs, but also by purification of valuable ingredients through technical processing (e.g. extraction of protein from residues of green (bio)
technologies). Finally, the available feed resources have to be used in the animal production systems with the highest transformation efficiencies. In summary, animal nutrition
research must urgently find innovative approaches to mitigate the serious conflicts in the
provision of foods of animal origin.

Keywords: Sustainable, animal production, nutrition, feed, meat, milk

1 Einleitung
Die archaische Form der Tierernhrung beruht seit jeher auf der Verftterung von nichtessbarer Biomasse. Deren Qualitt und rumliche Verteilung sowie die Verdauungskapazitt der Tiere und ihre Mobilitt bestimmen das Spektrum an Nutztieren in einer menschlichen Siedlung. So werden beispielsweise Hhner als hocheffiziente Verwerter von Kchenund Gartenabfllen zumeist in unmittelbarer Hausnhe gehalten. Das andere Extrem
sind die Wiederkuer, allen voran das Rind, das wegen seiner Fhigkeit zur Verwertung
faserreicher Biomasse und seiner enormen Mobilitt in der Lage ist, fernab menschlicher
Siedlungen weit verstreute, zumeist magere Biomasse einzusammeln und in Form von
Fleisch zu den menschlichen Siedlungen zurck zu bringen. Die Mglichkeit zur Erschlieung groer Areale durch das Rind macht dabei den Nachteil einer vergleichsweise
geringen Effizienz der Transformation von Biomasse in etwas Essbares (z.B. Fleisch) mehr
als wett. Davon profitierten besonders die frhen (Gro)Stdte, wie der vergleichsweise
hohe Anteil an Rinderknochen in den Abfallgruben rmischer bis mittelalterlicher Stdte
zeigt (Peters, 1998; Benecke, 1994). Eine gewisse Zwischenstellung nehmen die Schweine
ein. Ihre Futtergrundlage bestand ursprnglich aus Waldweide und Brache, ab dem Mittelalter kamen in geringem Umfang auch noch die Rckstnde von Mllerei und Brauerei
hinzu. Dabei untersttzte die Standorttreue bzw. die relativ geringe Mobilitt von Schweinen deren Haltung in siedlungsnahen Waldgebieten. Dementsprechend hoch ist der
Anteil von Schweineknochen im Abfall drflicher Siedlungen von der Jungsteinzeit bis in
die Neuzeit sowie in mittelalterlichen Stdten, sofern sie von viel Wald umgeben waren
(Benecke, 1994).
Die industrielle Revolution und insbesondere die Einfhrung moderner Transportmittel wie Dampfschiff und Eisenbahn in der Mitte des 19. Jahrhunderts erweiterte signifikant den Aktionsradius der Rinderhaltung. Ein bekanntes Beispiel sind die Rinder, die im
Westen der USA gemstet und als Schlachtvieh mit der Eisenbahn zur Eiweiversorgung
der Bevlkerung in die aufkommenden Industriezentren im Osten des Landes transportiert wurden. Dieses Verfahren der Erzeugung von Rindfleisch wird weltweit noch heute

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in groem Umfang betrieben, wobei die Ftterungstechnik nach wie vor dem archaischen Prinzip des Einsammelns weit verstreuter, nicht-essbarer Biomasse folgt.
Vor etwa einem Jahrhundert kam die Steigerung der Tierproduktion mittels Erschlieung
neuer Weideflchen vielerorts an ihre rumlichen Grenzen und wurde zusehends von
der Zchtung auf hhere tierische Leistungen abgelst. Dies erforderte jedoch gleichzeitig eine bestndige Anhebung der Futtermittelqualitt und damit eine fortschreitende
Annherung des Futters an das Qualittsniveau der menschlichen Nahrung. Diese Entwicklung wurde durch die groen pflanzenbaulichen Erfolge der vergangenen Jahrzehnte
(green revolution) stark begnstigt. Heutzutage bestehen Futterrationen fr Schweine
und Geflgel berwiegend aus Produkten des Ackerbaus, von denen sich viele kaum
oder gar nicht mehr von Lebensmitteln unterscheiden (z.B. Getreide). Auch in der Rinderhaltung haben solche hochwertigen Komponenten einen signifikanten Anteil an der
Gesamtration. Dieser Einsatz potenziell essbarer Futtermittel bei lebensmittelliefernden
Nutztieren fhrt aktuell zu heftigen Diskussionen. Vielfach wird eine Rckkehr zu extensiveren Produktionsvarianten gefordert, wie sie die lngste Zeit der Sesshaftigkeit des
Menschen blich waren. Dabei wird jedoch hufig bersehen, dass die Steigerung der
Futterqualitt langfristig gesehen vom Bevlkerungswachstum des vergangenen Jahrhunderts angetrieben wurde. In der nahen Zukunft wird sich dies sogar noch weiter verschrfen. Die Tierernhrung steht zusammen mit anderen agrarwissenschaftlichen Fachgebieten vor der Herausforderung, die weiterhin stark zunehmende Weltbevlkerung
mit noch greren Mengen an hochwertigen Nahrungsmitteln zu versorgen.

2 Zielkonflikt: Produktivitt Nahrungsmittelkonkurrenz Umwelt


Schtzungen zufolge wird die Weltbevlkerung bis zum Jahr 2050 auf ber 9 Milliarden
Menschen ansteigen (Unpd, 2012). Gerade im asiatischen und afrikanischen Raum wird
es zu enormen Bevlkerungszuwchsen kommen (Fao, 2009). Dementsprechend wird
sich der Bedarf an Nahrungsmitteln bis zur Mitte des 21. Jahrhunderts annhernd verdoppeln. Dabei ist nicht nur mit einer Zunahme des Gesamtbedarfs, sondern auch des
Pro-Kopf-Verbrauchs zu rechnen (Kearney, 2010). Bedingt durch die industriellen Fortschritte in den Entwicklungslndern, kommt es dort auch zu einer zunehmenden Urbanisierung. Die Vernderung vom Selbstversorger zum Angestellten wird ein gesichertes
Einkommen gewhrleisten und den Wohlstand steigern (Delgado, 2005). In einem
zweiphasigen Prozess wandelt sich dadurch auch das Essverhalten (Popkin, 1998). Whrend der Expansionsphase wird vermehrt Energie in Form der ernhrungstypischen, traditionellen Lebensmittel aufgenommen (Getreide, Hlsenfrchte, Knollen). Darauf folgt
die Substitutionsphase, in der ursprngliche Nahrungsmittel durch energetisch hochwertigere ersetzt werden (tierische Produkte, hochkonzentrierte Energietrger) (Keyzer
et al., 2005). Der Bedarf sowohl an pflanzlichen wie auch an tierischen Erzeugnissen
wird deshalb stark ansteigen. Es wird angenommen, dass sich die Fleisch- und Milchproduktion bis zum Jahre 2050 im Vergleich zu 2000 auf 452 Millionen bzw. 880 Millionen
Tonnen mehr als verdoppeln wird (Abb. 1).
Dieser zunehmende Konsum an tierischen Produkten erhht den Bedarf an Futtermitteln derart stark, dass er mit traditionellen Anbaumethoden wahrscheinlich nicht mehr
gedeckt werden kann (Keyzer et al., 2005). Die weltweiten Anbauflchen sind limitiert
und unterliegen einem strengen Konkurrenzkampf. Bereits heute werden 30% der globalen eisfreien terrestrischen Flche fr die Nutztierhaltung in Anspruch genommen
(Thornton, 2010). Whrend sich die Getreideproduktion in den letzten Jahren verdoppelt
hat, ist die Flche an nutzbarem Land um lediglich 9% gewachsen. Neben dem Anbau
pflanzlicher Nahrungs- und Futtermittel wird auerdem der steigende Bedarf an Biomasse

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Abb. 1. Bisheriger und prognostizierter Gesamtbedarf und Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch und Milch
in Entwicklungslndern und Industriestaaten. Fleisch Industriestaaten ( ) und Entwicklungslnder ( ); Milch Industriestaaten ( ) und Entwicklungslnder ( ); (nach Thornton,
2010).
Past and projected total demand and per capita consumption of meat and milk in developing
and developed countries. Meat developed ( ) and developing ( ) countries; Milk developed
( ) and developing ( ) countries; (according to Thornton, 2010)

fr die energetische und stoffliche Verwertung groe Flchen nutzbaren Landes in Anspruch
nehmen (Godfray et al., 2010a). Verschrfend deuten Prognosen zur Klimaerwrmung
darauf hin, dass durch Versalzung, Verwstung und berschwemmungen ganze Teile nutzbaren Landes zuknftig nicht mehr zur Verfgung stehen bzw. aufgrund der begrenzten
Menge an Wasser auch nicht erhalten werden knnen. Gleichzeitig wird erwartet, dass
die Ertrge von Feldfrchten aufgrund der hheren Temperaturen um bis zu 30% sinken
(Fedoroff et al., 2010).
Die Intensivierung der Tierhaltung ist unausweichlich. Sie kann jedoch nicht mehr einfach nur durch Aufstockung der Nutztierbestnde erfolgen, sondern muss vielmehr durch
Verbesserung der Transformationseffizienz von pflanzlicher zu tierischer Biomasse realisiert werden (Niemann et al., 2011). Ein wichtiges Kriterium ist hierbei die erzielbare Menge
an essbarem Protein aus der verftterten Biomasse. Whrend allgemein von einer Effizienz
von 10% ausgegangen wird, ergeben sich erhebliche Unterschiede zwischen den einzelnen
Nutztierarten und Produktionsrichtungen, die um den Faktor 10 schwanken (Abb. 2).
Unter den terrestrischen Nutztiersystemen ist die Erzeugung von Broilerfleisch die effizienteste Produktionsrichtung mit den zugleich niedrigsten umweltrelevanten Emissionswerten (CO2-quivalente, Stickstoff). Mit etwa 60 g und mehr an essbarem Protein pro kg
Futtertrockenmasse liegt die Transformationsrate etwa um Faktor 3 bis 10 ber der Erzeugung von Schweine- bzw. Rindfleisch. Dies ist einer der Hauptgrnde, warum Broilerfleisch weltweit zu einer der wichtigsten Fleischarten aufgestiegen ist und die Nachfrage
in den letzten 50 Jahren um das 5fache zugenommen hat. Moderne Broilerrationen
bestehen jedoch grtenteils aus lebensmitteltauglichen Futterkomponenten (Getreide,
Mais). Aus diesem Grund wird die Erzeugung von Broilerfleisch besonders stark in den
Konflikt um die immer knapper werdenden, hochwertigen pflanzlichen Futter- und
Lebensmittel geraten. Die heutige Situation, dass 30% des weltweit erzeugten Getreides
als Tierfutter dient (Godfray et al., 2010b), wird man langfristig kaum aufrecht erhalten
knnen.

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Abb. 2. Gewinnung von essbarem Eiwei (auf dem Teller des Konsumenten) aus der Futtertrockenmasse bei unterschiedlichen Nutztierarten und Produktionsrichtungen unter Einfluss des
Anteils nicht-essbarer Biomasse in der Futterration (grau vs. wei = nicht-essbar vs. essbar)
(Daten aus Flachowsky und Lebzien (2007) sowie eigene Berechnungen).
Extraction of edible protein (on the plate of the consumer) from the feed dry matter of different
livestock species and production categories under the influence of the proportion of non-edible
biomass in the feed ration (black vs. white = non-edible vs. edible). (Data from Flachowsky and
Lebzien (2007) and own calculations)

Im Gegensatz etwa zu Hhnern knnen Wiederkuer faserreiche, nicht-essbare Biomasse verwerten und in hochwertige tierische Produkte veredeln. Andererseits weist die
Transformationseffizienz insbesondere von Rindfleisch im Vergleich zu anderen Produktionsrichtungen die ungnstigsten Werte auf und ist zudem mit besonders hohen umweltrelevanten Emissionen gekoppelt (Flachowsky, 2008) (siehe auch Abb. 2). So stammen
18% der anthropogen freigesetzten Treibhausgase nach Schtzungen der FAO aus der Wiederkuerhaltung (Kreuzer und Soliva, 2008). Aus Abbildung 2 wird jedoch auch deutlich, dass sich Wiederkuer in der Transformationseffizienz je nach Nutzungsrichtung erheblich unterscheiden. So ist die Milchproduktion in der Erzeugung von Nahrungseiwei sogar
effizienter als Schweinefleisch. Dies funktioniert allerdings nur unter der Bedingung, dass
auch die nicht-essbare Biomasse eine gute Futterqualitt aufweist.
Insgesamt lsst sich der Zielkonflikt von Produktionssteigerung versus Nahrungsmittelkonkurrenz versus Umweltbelastung folgendermaen skizzieren: Aufgrund der steigenden Bevlkerungszahlen ist die weltweite Lebensmittelproduktion bis 2050 zu verdoppeln,
und zwar sowohl von pflanzlichen als auch tierischen Produkten (Godfray et al., 2010a).
Wegen der begrenzten Verfgbarkeit von Agrarflche und Wasser steigt die Konkurrenz
zwischen Lebensmittel- und Futtermittelproduktion, zustzlich verschrft durch den
wachsenden Bedarf an energetisch und stofflich nutzbarer Biomasse (Smith et al., 2010).
Die Tierhaltung muss deshalb ihre Produktivitt primr durch Verbesserung der Transformationseffizienz steigern. Hocheffiziente Monogastrier wie z.B. Masthhner knnen
hierzu nur begrenzt beitragen, denn sie bentigen hochwertige lebensmitteltaugliche Futtermittel und geraten dadurch in direkte Lebensmittelkonkurrenz. Wiederkuer knnten
dagegen nicht-essbare Biomasse verwerten. Problematisch sind jedoch ihre geringere

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Transformationseffizienz und das hhere Ausma umweltrelevanter Emissionen, vor


allem beim Rindfleisch.

3 Neue (alte) Strategien


Die Strategien einer produktiven und gleichzeitig effizienten und nachhaltigen Tierernhrung unter Vermeidung von Lebensmittelkonkurrenz zielen im Wesentlichen auf die Verbesserung der Futterqualitt, die Erschlieung neuer Futterquellen sowie den mglichst
effizienten Einsatz der aktuell verfgbaren Futtermittel ab.

3.1 Verbesserung der Futterqualitt


Die Qualitt von Futtermitteln ergibt sich primr aus deren Gehalten an Rohnhrstoffen.
Im Vergleich zu Nahrungsmitteln weisen Futtermittel typischerweise niedrigere Energiedichten bzw. hhere Fasergehalte auf. In den letzten Jahrzehnten kam es jedoch aufgrund
der breiten Verfgbarkeit von billiger Futterenergie in Form von Getreide zu einem starken
Einsatz dieser potenziellen Lebensmittel in der Tierernhrung. Im Zuge einer sich stetig
verschrfenden Konkurrenz zwischen der Verwertung qualitativ hochwertiger pflanzlicher Agrarprodukte als menschliche Nahrungsmittel, als industrielle Rohstoffe fr die
energetische oder stoffliche Nutzung bzw. als tierische Futtermittel wird die Rolle der
nicht-essbaren Biomasse als Quelle von Nahrungsenergie fr Nutztiere wieder stark an
Bedeutung gewinnen. Nicht-essbare Biomasse kann in der Tierernhrung jedoch nur
begrenzt eingesetzt werden, denn nicht alle Nutztierspezies sind in der Lage, pflanzliche
Gerstsubstanzen in grerem Umfang zu verwerten. So liegt z.B. die Obergrenze des
Gehalts an Rohfaser in der Schweineftterung bei 10% in der Ration (Rodehutscord,
2008). Selbst die auf die Verwertung faserreicher Biomasse spezialisierten Wiederkuer
sind auf ein Minimum an Energiedichte im Futter angewiesen, insbesondere wenn die
Tiere hohe Leistungen erbringen mssen. So bildet etwa Getreidestroh die unterste Grenze
der Futterqualitt, bei der mit maximalem Futterverzehr gerade noch der Erhaltungsbedarf gedeckt werden kann. Der limitierende Faktor ist hierbei der Gehalt an Lignozellulose, welche von den Pansenmikroben kaum aufgeschlossen werden kann und dadurch
auch die Verdauung derjenigen Bestandteile des Futters behindert, die von der Lignozellulose umschlossen werden (Jeroch, 2008). Es ist bezeichnend, dass die Biosphre eigentlich reichlich pflanzliche Biomasse enthlt. Ihr Gehalt an schwerverdaulicher Faser (v.A.
Lignozellulose) ist jedoch in den meisten Fllen so hoch, dass sie selbst fr Wiederkuer
nicht mehr als Futtermittel geeignet ist. Die Reduktion des Gehalts an Lignozellulose zhlt
somit zu den wichtigsten Ansatzpunkten der Tierernhrung zur Verbesserung der Qualitt
von Futtermitteln und entscheidet darber, ob ein Groteil der nicht-essbaren Biomasse
berhaupt als potenzielles Futtermittel in Erwgung gezogen werden kann.
Ein sehr simpler aber zugleich auch sehr effektiver Ansatzpunkt der Reduktion der Lignozellulose in pflanzlichen Futtermitteln ist die Auswahl des geeigneten Erntezeitpunkts
(Abb. 3). Mit zunehmendem Alter eines Pflanzenbestands steigt der Anteil an Rohfaser
und der Energiegehalt nimmt ab. So nimmt der Gehalt an Rohfaser beispielsweise in jungem
Gras von etwa 17% (Blattstadium) auf ber 30% zu (Ende der Blte). Gleichzeitig sinkt
der Energiegehalt von etwa 12 auf unter 10 MJ ME/kg TM. Ein mglichst frher Erntezeitpunkt verbessert somit die Futterqualitt. Ein weiterer Aspekt ist die Art der Futterkonservierung. Hier liegen Vorteile eindeutig bei der Silierung. Grassilage wird zu einem
frheren Vegetationsstadium geerntet als Heu und auch das Konservierungsverfahren
selbst ist wesentlich effizienter und verursacht im Vergleich zur Heuwerbung wesentlich
weniger Verluste an Substanz und Nahrungsenergie. Ausgehend von demselben grnen

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Abb. 3. Konzentrationen an Rohfaser und Umsetzbarer Energie (A) sowie Ertrge an Trockenmasse
und Umsetzbarer Energie (B) von Wiesengras und dessen Konservierungsprodukten Grassilage bzw. Heu.
Concentration of crude fibre and metabolizable energy (A) as well as dry matter yield and metabolizable energy yield (B) of meadow grass and its preservation products grass silage or hay.

Pflanzenbestand rettet die Silierung im Mittel etwa ein Viertel mehr an Nhrstoffen in die
vegetationslose Zeit als die Heuwerbung. Leider kann die Silierung nur in den gemigten Breiten angewendet werden, da es sich hierbei um eine Kaltvergrung (unter 30C)
handelt und mit steigenden Temperaturen die rasche Bildung ausreichender Mengen an
Milchsure gestrt und Grschdlinge gefrdert werden (Garcia et al., 1989).
Eine weitere Mglichkeit zur Reduktion der Lignozellulose und somit zu einer Verbesserung der Futterqualitt sind technische Aufschlussverfahren. Dazu zhlen beispielsweise das Begasen mit Ammoniak (Schubert et al., 1990; Schneider, 1988), der Aufschluss
mit Natronlauge (Jentsch et al., 1978; Ochrimenko et al., 1986) und die Feuchtkonservierung mit Harnstoff (Ochrimenko et al., 1986). Alle diese Methoden knnen zu einer
hheren Verdaulichkeit und/oder zu einer hheren Futteraufnahme von lignozellulosereichen Futtermitteln wie etwa Stroh fhren. Auch die Extrusion von Stroh und die damit
einhergehende mechanische Zerstrung der Zellwnde schafft eine hhere Angriffsflche
fr Mikroorganismen (Friedrich et al., 2010) und knnte einen Beitrag zur Verbesserung der Futterqualitt bei lignozellulosehaltigen Substraten leisten.
Exogene Enzyme als Futterzusatzstoffe knnten knftig eine bedeutende Rolle im Abbau
von Lignozellulose einnehmen. Das Prinzip der Erhhung der TM- und NDF-Verdaulichkeiten beim Wiederkuer durch Zusatz faserspaltender Enzyme wurde schon vor geraumer
Zeit gezeigt (Feng et al., 1996). Durch zugesetzte Zellulasen und Xylanasen konnte die Ausbeute an verdaulicher Energie aus der Faser erhht und somit die Milchmenge gesteigert
werden (Beauchemin et al., 2003). Der Umfang der Forschungsarbeiten zu diesem Thema
ist allerdings noch begrenzt.
Die Verwertung faserreicher, nicht-essbarer Biomasse in den Vormgen der Wiederkuer ist allerdings mit der Bildung von Methan gekoppelt, was man durch verschiedene
Manahmen zu reduzieren versucht (Flachowsky und Brade, 2007). Dabei geht es allerdings um wesentlich mehr als nur um die Eindmmung eines Treibhausgases. Man versucht vielmehr die Bildung von Essigsure und Methan in Richtung Propionsure umzu-

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lenken. Indem das Methan quasi in der Propionsure konserviert bleibt, geht der Brennwert des Methans nicht mehr verloren und liefert dem Nutztier nun etwa ein Drittel mehr
Nahrungsenergie als ber die Essigsure. Die Umleitung der Bildung von Essigsure in
Richtung Propionsure birgt somit ein enormes Potenzial zur Steigerung der Transformationseffizienz von nicht-essbarer Biomasse durch den Wiederkuer.
Eine nicht zu unterschtzende Rolle bei der Verwertung der Nahrungsenergie spielen
auch Futterzusatzstoffe mit stabilisierender Wirkung auf die Verdauungsvorgnge. Dies
erfolgt beispielsweise durch die Modulation der Darmflora aufgrund anti- aber auch promikrobieller Effekte z.B. von therischen len, Pro-, Prebiotika und organischen Suren.
Auch der Abbau antinutritiver Futterkomponenten, wie etwa viskoser Nicht-Strke-Polysaccharide (NSP) durch zugesetzte Enzyme (Xylanasen, Glucanasen) kann gerade bei Jungtieren mit noch empfindlichem Verdauungssystem die Transformationseffizienz signifikant verbessern. Zugesetzte Proteasen steigern zudem die Proteinverdaulichkeit, etwa bei
Geflgel um bis zu 8% (Weber, 2012). Manche Zusatzstoffe knnen sogar Nhrstoffressourcen aus Futtermitteln erschlieen, die im nativen Zustand unverdaulich wren. Als
Beispiel ist das Phytat zu nennen, das in allen Krnern und Samen vorkommt und die
pflanzliche Speicherform des Phosphors darstellt. Es macht bis zu 70% des gesamten
Phosphorgehalts in Krnern und deren Verarbeitungsprodukten aus (z.B. in der Kleie,
aber auch im Soja- und Rapsextraktionsschrot). Wirbeltiere besitzen jedoch kein krpereigenes Verdauungsenzym fr Phytat, so dass ein Groteil des reichlich vorhandenen
pflanzlichen Futterphosphors ungenutzt ber den Kot wieder ausgeschieden wird. Erst
durch den Einsatz von mikrobieller Phytase als Futterzusatzstoff wird diese sonst kaum
nutzbare Phosphorressource dem Tier zugnglich gemacht, was wiederum die erforderliche Ergnzung des Futters mit mineralischem Phosphor signifikant reduziert und umweltbelastende Phosphor-Emissionen in groem Umfang vermeidet.
Zu diesen Verbesserungsmglichkeiten in der Nhrstoffverdaulichkeit gehrt auch der
Aspekt der Eliminierung von Nhrstoff-Limitierungen, z.B. durch den Einsatz von Spurenelementen, Vitaminen und essenziellen Aminosuren. Die Einsparungsmglichkeiten an
Futterprotein durch die Supplementierung der limitierenden essenziellen Aminosuren
sind in der Ftterung von Monogastriern von zentraler Bedeutung. Die Optimierung der
Qualitt des Futterproteins in Richtung Idealprotein erlaubt aufgrund einer signifikanten
Verbesserung der Transformationseffizienz groe Einsparungen an Futterprotein (siehe
auch Abschnitt 3.3).

3.2 Erschlieung neuer Futterquellen


Die Erweiterung des Spektrums an potenziellen Futtermitteln ist ebenfalls ein wichtiges
Arbeitsfeld einer zukunftsorientierten Tierernhrung. Hufig sind es toxische oder antinutritive Inhaltsstoffe, die die Verwendung von potenziellen Futtermitteln oftmals ausschlieen.
Ein Vorbild fr die systematische Elimination von Toxinen ist der Raps. Whrend die
frheren Rapssorten noch hohe Gehalte an gesundheitsschdlicher Erucasure und Glucosinolaten enthielten, hat man in den 80er Jahren durch Pflanzenzchtung den sogenannten 00-Raps hervorgebracht. Das Rapsextraktionsschrot als Nebenprodukt der Gewinnung
von Speisel aus 00-Raps hat sich inzwischen zu einem der weltweit bedeutendsten Eiweifutter nach dem Sojaextraktionsschrot etabliert.
Die Erdnuss stellt weltweit mit einer Produktion von 31 Millionen Tonnen die drittgrte
Quelle fr Pflanzenl dar. Ihr Extraktionsschrot kann Proteingehalte von 50% erreichen
(Latif et al., 2013), wodurch es sich ebenfalls als Eiweifuttermittel auszeichnen wrde.
Ein Problem stellt allerdings das hufige Auftreten von Aflatoxinen bei Erdnssen dar
(Urano et al., 1992). So gilt z.B. das Aflatoxin B1 als kanzerogen. Durch Carry over kann

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es im Organismus der Kuh in Alfatoxin M1 umgewandelt und ber die Milch ausgeschieden
werden. Aflatoxin M1 wird als mglicherweise kanzerogen eingestuft (Spahr et al., 1999).
Ein Potenzial fr die Tierernhrung besen auch Baumwollsamen aufgrund ihres hohen
Eiweigehalts. Allerdings verhindert derzeit noch die Anwesenheit des Toxins Gossypol
die Nutzung dieser nhrstoffreichen Biomasse als Futtermittel. Es ist jedoch bereits
gelungen, mit Hilfe von RNA-Interferenz-basierter genetischer Modifizierung die Gehalte
an Gossypol in den Baumwollsamen auf ein erblich stabiles, geringeres Niveau zu bringen
(Sunilkumar et al., 2006).
Die Probleme der Erschlieung neuer Futterquellen zeigen sich auch am Beispiel der
Purgiernuss (Jatropha curcas), ein der Muskatnuss hnliches Wolfsmilchgewchs, dessen
Samen zur Extraktion hochwertiger le fr die Gewinnung von Treibstoffen fr die Luftfahrt herangezogen werden. Die Purgiernuss enthlt hohe Mengen toxischer und antinutritiver Inhaltsstoffe, die im Extraktionsschrot zurckbleiben (Phorbolester, Trypsininhibitoren, Lectine; Nithixanantham et al., 2012). Diese Substanzen sowie der hohe Gehalt
an Lignozellulose verhindern die Verftterung des Extraktionsschrots an Nutztiere, obwohl
darin noch relativ viel Eiwei mit ansprechender Qualitt enthalten wre (King et al.,
2009). Auf diese Weise gehen weltweit enorme Mengen an potenziell verwertbarem Futterprotein verloren. Eine Mglichkeit der knftigen Nutzung wre beispielsweise die Extraktion des Proteins. Entsprechende Verfahrenstechniken sind in der Lebens- und Futtermittelindustrie bereits etabliert.
Auch durch den Einsatz neuer (Bio)Technologien entstehen Nebenprodukte, die als
Futtermittel geeignet sein knnen. Ein Beispiel ist die bei der Herstellung von Bioethanol
anfallende Schlempe, in der das Protein des Ausgangsmaterials sowie das der Hefe angereichert sind. Die konsequente Optimierung und Standardisierung der Prozesstechnik
fhrten dazu, dass sich diese Schlempen inzwischen zu einem akzeptierten Eiweifuttermittel entwickelt haben, welches auch in der Schweine- und Geflgelftterung einsetzbar ist (Schedle et al., 2010). Mit der Entwicklung der sogenannten Fermentation der
zweiten Generation auf der Basis von faserreichem Material (z.B. die Restpflanze von
Mais nach dem Dreschen also nach dem Entzug des strkereichen Korns) wird sich
die Futterqualitt der Schlempen aufgrund des hheren Fasergehalts jedoch gravierend
verschlechtern. Auch hier wre wieder die Extraktion des Proteins gefragt.
Die Extraktion von wertvollem Futterprotein aus einem Gemisch mit wertmindernden
Inhaltsstoffen ist im Prinzip auf jede Form von Biomasse anwendbar. Ein visionres
Beispiel wre etwa die Gewinnung von Protein aus Grnlandbiomasse. Die Idee stammt
ursprnglich aus der Humanernhrung und sollte dazu beitragen, mgliche Lcken in der
Proteinversorgung zu schlieen (Pirie, 1966). Das aus der Blattmasse extrahierte Eiwei,
auch Leaf Protein Concentrate (LPC) genannt, zeigt ein berraschend gnstiges Aminosuremuster, welches dem Sojaprotein in der biologischen Wertigkeit berlegen ist
(Chiesa und Gnansounou, 2011; Gerloff et al., 1965). Somit ist die Erschlieung dieser
Proteinquelle auch fr monogastrische Nutztiere relevant. Vor diesem Hintergrund untersuchten Nadler und Windisch (2012) das Nutzungspotenzial von Proteinkonzentrat aus
der Blattmasse von Grnland (grasbetont vs. Rotklee). Durch Surefllung aus dem Presssaft des Grnguts konnte etwa ein Fnftel des Rohproteins des Ausgangsmaterials in ein
Eiweikonzentrat berfhrt werden.
Die Aquakultur hat in den letzten Jahrzehnten erheblich an Bedeutung gewonnen.
Betrug der Anteil der Aquakulturproduktion an der gesamten Fischproduktion 1970 noch
etwa 4%, so konnten im Jahr 2004 schon ber 30% verzeichnet werden (Fao, 2007).
Dies hat zur Folge, dass in diesem Sektor auch der Bedarf an Futter stark zunahm. Zwar
ist die Fischftterung an sich uerst effizient, das Futter besteht jedoch neben Fischmehl und Fischl hauptschlich aus sehr hochwertigen Komponenten des terrestrischen
Ackerbaus. Sojaprotein ist derzeit die am hufigsten eingesetzte Quelle an pflanzlichem

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Eiwei als Ersatz fr Fischmehl. Weiterhin finden Weizenklebermehl, Maisklebermehl,


Rapsextraktionsschrot sowie Sojal und Rapsl Verwendung. Somit steht die Aquakultur
in Konkurrenz mit terrestrischen Nutztieren, der industriellen Nutzung agrarischer Biomasse und insbesondere mit der Verwendung der Futtermittel als potenzielle Lebensmittel (Tacon et al., 2012). Die Umsetzung einer produktiven und gleichzeitig effizienten
und nachhaltigen Tierernhrung unter Vermeidung von Lebensmittelkonkurrenz ist in
der Aquakultur somit besonders schwierig. Die grundstzliche Herausforderung liegt in
der Erzeugung von Futtermitteln unmittelbar im Wasser. Aquatische pflanzliche Biomasse wre im Prinzip reichlich vorhanden (Mikroalgen, Makroalgen), sie enthlt jedoch
hnlich wie die terrestrische Biomasse berwiegend ballaststoffartige Kohlenhydrate,
die fr Fische unverdaulich sind. Somit msste man in der Aquakultur in Analogie zu
terrestrischen Nutztiersystemen nach dem Wiederkuer der Meere suchen.

3.3 Effiziente Nutzung verfgbarer Futtermittel


Der effiziente Einsatz der Futtermittel entscheidet mageblich ber die Nachhaltigkeit
der Tierproduktion. Dabei ist es wichtig, fr die lokal zur Verfgung stehenden Futterressourcen und ihre jeweilige Futterqualitt die produktivsten Formen der Tierhaltung
zu identifizieren, um mit gegebenem Input (Energie und Nhrstoffe im Futter) ein Maximum an Output (Energie und Nhrstoffe im Produkt) zu erzielen. Gleichzeitig mssen
Futterangebot, Futterverzehr und genetisch determiniertes Leistungspotenzial der Nutztiere in Einklang stehen, denn jede Abweichung (sowohl Mangel als auch berschuss)
belastet die Tiergesundheit, erhht die umweltrelevanten Ausscheidungen der Tierproduktion und mindert den konomischen Erfolg.
Die groen Unterschiede in der Effizienz verschiedener Tierproduktionssysteme stellen
sich besonders deutlich beim Vergleich der Milchproduktion mit der Mutterkuhhaltung
dar. So erzielt eine typische Mutterkuhhaltung jhrlich etwa ein Schlachtkalb (300 kg
Lebendmasse) pro Hektar Grnland, was bis zum konsumfertigen Produkt (auf dem
Teller des Konsumenten) etwa 80 kg Kalbfleisch bzw. 16 kg reines Nahrungseiwei entspricht (Tab. 1). Die Produktivitt wrde jedoch um das 20fache (Trockenmasse im Produkt) bzw. das 8fache (Nahrungseiwei) steigen, wenn man die Mutterkhe nicht zur
Aufzucht der Klber heranziehen, sondern melken wrde, und zwar diejenige Milchmenge,
die aus dem Nhrstoffangebot der jeweiligen Flche mglich wre (z.B. eine Grundfutterleistung von 3500 kg Milch/Jahr). Aus Sicht der Effizienz im Sinne des hheren Ertrags
an Lebensmitteln tierischer Herkunft je Einheit landwirtschaftlicher Nutzflche ist die
Milchproduktion der Mutterkuhhaltung somit klar berlegen (siehe auch Abb. 2).
Tab. 1. Potenzieller Ertrag an Trockenmasse und Eiwei im konsumfertigen tierischen Produkt (Kalbfleisch aus der Mutterkuhhaltung bzw. Milch) aus derselben Futtergrundlage (1 ha Dauergrnland: Sommerweide + Silage; Gesamtertrag an Futterenergie von 60 GJ ME (Rind)/ha und Jahr).
Potential dry matter yield and protein yield in the consumable animal product (veal from suckler
cow husbandry or milk) from the same forage base (1 ha permanent grass land: summer pasture
+ silage; Total energy yield 60 GJ ME (cattle)/ha and year).

Menge Produkt [kg]


Trockennhrstoffe [kg]
Reinprotein [kg]

Kalbfleisch

Kuhmilch

80
20
16

3500
450
120

50

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Die effiziente Nutzung der verfgbaren Futtermittel wird durch unzureichende Gehalte
an einzelnen essenziellen (Mikro)Komponenten oftmals stark eingeschrnkt. Ein besonders limitierendes Nadelhr ist das unzulngliche Muster der essenziellen Aminosuren
im Futterprotein, allen voran die niedrigen Gehalte an Lysin und in weiterer Folge an
Methionin, Threonin und Tryptophan im Verhltnis zu den brigen Aminosuren. Aufgrund dieses ungnstigen Aminosuremusters mssen hohe Mengen an Futterprotein in
die Ration aufgenommen werden, um die bedarfsdeckende Versorgung aller essenziellen
Aminosuren sicherzustellen. Die Konsequenzen sind zum einen hohe Futterkosten, da
die wichtigsten Eiweifuttermittel zum berwiegenden Teil importiert werden mssen
(z.B. Sojaextraktionsschrot). Zum anderen ergibt sich eine hhere Belastung des Leberstoffwechsels (Tiergesundheit) und der Umwelt, weil der Stickstoff der berschssigen
Aminosuren als Harnstoff ausgeschieden wird und anschlieend rasch in Ammoniak
zerfllt. Um die Versorgung mit essenziellen Aminosuren zu verbessern, hat sich der
Zusatz kristalliner essenzieller Aminosuren durchgesetzt. Die entlastende Wirkung auf
den Verbrauch der Ressource Futterprotein und damit auf die Effizienz der Transformation in essbares Nahrungsprotein ist enorm (Abb. 4). So ermglicht die Zulage gerin-

Abb. 4. Auswirkung einer verbesserten Proteinqualitt durch Zulage essentieller Aminosuren auf
den erforderlichen Gehalt an Rohprotein im Futter und die Effizienz der Proteintransformation in der Schweinemast (konsumfertiges Eiwei aus dem Schlachttier in Relation zum
Gesamtaufwand an Futterprotein) (praxisbliche Ration auf der Basis von Weizen, Gerste
und Sojaextraktionsschrot, Trockenfutter mit 88% Trockenmasse, zweiphasige Mastperiode (3060 kg und 60120 kg Lebendmasse, durchschnittlich 900 g tgliche Lebendmassezunahme, Schlachtung mit 120 kg Lebendmasse).
Effect of improved protein quality by supplementation of essential amino acids on the required
crude protein content in the feed and the efficiency of protein transformation in pig fattening
(consumable protein from the slaughtered animal in relation to the total input of feed protein)
(practical diet based on wheat, barley and soybean-meal, 88% feed dry matter, biphasic fattening period (3060 kg and 60120 kg live weight), average daily weight gain of 900 g, slaughter
with 120 kg live weight).

Strategien fr eine nachhaltige Tierernhrung

51

ger Mengen an den vier erstlimitierenden Aminosuren zu einer typischen Schweinemastration eine Absenkung des Gehalts an Rohprotein im Futter um ber 20% bzw. eine
Verminderung der insgesamt erforderlichen Menge an Sojaextraktionsschrot pro Mastschwein von ber 80 auf etwa 45 kg im Vergleich zu einem unsupplementierten Futter
mit gleichem Gehalt an verwertbaren Nhrstoffen. Die Effizienz der Transformation von
Futterprotein in das konsumfertige Eiwei von Schweinefleisch (auf dem Teller des Konsumenten) steigt dadurch um 20%. Dieses Beispiel illustriert, dass die im Abschnitt 3.1
bereits angesprochene Verbesserung der Futterqualitt mit der effizienten Nutzung der
verfgbaren Futtermittel sehr eng verknpft ist.

4 Schlussbetrachtung
Insgesamt wird die Nutztierftterung knftig gezwungen sein, bei der Auswahl der Futtermittel die Konkurrenz zu menschlichen Lebensmitteln so gering wie mglich zu halten.
Wie oben dargestellt, wird die Tierernhrung von unterschiedlichsten Seiten unter Druck
geraten, vor allem im Bereich der Fleischerzeugung. Die Lsung dieser Zielkonflikte
erscheint im Moment jedoch sehr schwierig. Der Weg zurck zu frheren, oftmals romantisch verklrten Formen der Tierernhrung ist in diesem Zusammenhang nicht mehr
gangbar. Auch die Forderungen nach einer Einschrnkung des Fleischkonsums sind trivial, da die Entwicklung zumindest global betrachtet ohnehin in diese Richtung zeigen
wird, und zwar aufgrund einer fortschreitenden Verknappung hochwertiger Futtermittel.
Umso wichtiger sind Forschungsanstrengungen zur Entwicklung innovativer Konzepte
bei der Transformation vor allem der nicht-essbaren Biomasse in hochwertige Endprodukte. Hier gilt es, die technischen und biologischen Flaschenhlse dieser Transformation zu identifizieren und zu ffnen.

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