La Religin de la cultura India En la india existi antiguamente dos religiones fundamentales: el Brahmanismo y el Budismo El Brahmanismo y el Cdigo de Man: El Brahmanismo fue la religin monotesta de los primitivos hindes, que tuvo como dios supremo a Brahma, creador del mundo, de los dioses, de los seres y del alma universal. Los Brahmanistas consideraban que el alma era inmortal. Que a la muerte de la persona el alma se reencarnaba en otro ser humano si haba llevado una vida digna, o en un animal, si no hubiese cumplido con este precepto. Desarrollaron la creencia de transmigracin de las almas.Todos los principios fundamentales de esta religin, estaban considerados en el Cdigo de Man, donde se explicaba y se exiga conformidad a todos los miembros de las diferentes castas. El Budismo y su supervivencia actual: El Budismo es una doctrina religiosa fundada por Sidarta Gautama, hijo del raj del reino de Sakias. Este prncipe renuncio a las riquezas y se convirti en mendigo, tomando el nombre de Buda, que significa el iluminado.Buda, despus de seis aos de privaciones, ayunos, sufrimientos, empez a predicar contra el Brahmanismo. Desconoci la divisin de la sociedad en castas y ataco la diferenciacin del hombre por el color de la piel. Consideraba que el fin del hombre era el Nirvana, estado de felicidad eterna concedido al justo (cielo o paraso). Buda deca que el alma se debe conducir con la prctica de la caridad, el bien, el amor y otras virtudes. Llego a la conclusin de que son inevitables la vejez, el dolor, la enfermedad y la muerte. Sus enseanzas morales son universales: no tomar bienes ajenos; decir siempre la verdad; no ingerir bebidas alcohlicas; etc. En la actualidad, el Budismo, es practicado por ms de 500 millones de personas, especialmente en el Extremo Oriente, pero tambin tiene acogida en Europa, frica, Amrica, Oceana y Asia. Gastronoma Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi (El Libro de las Recetas), escrito hacia el ao 1500, explica el arte de preparar Kheer, un postre a base de leche: Seleccione las vacas cuidadosamente; para obtener leche de buena calidad, preste atencin a que es lo que comen las vacas; dele de comer caas de azcar; utilice esta leche para preparar el mejor Kheer.
La comida en la India es tan diversa como la India misma. Los
preparados utilizan numerosos ingredientes, presentan una gran variedad de estilos de preparacin de alimentos, tcnicas de coccin y presentaciones. Desde ensaladas a salsas, desde platos vegetarianos a carnes, pasando de las especias a los sabores sutiles,y de los panes a los postres, la gastronoma india es compleja. Harold McGee, un destacado chef, afirma que desde la inventiva que muestra en el uso de la leche como ingrediente principal, ningn pas puede competir con la India.Las especies fragantes y las salsas sedosas son elementos caractersticos de la gastronoma de India. Ciertos elementos tales como panes de diverso tipo, salsas, relishes y pickles complementan los platos principales de India. La comida tpica de India impacta sobre casi todos los sentidos con una variedad de colores, aromas, sabores y texturas. Algunos postres indios de entre las cientos de variedades que existen. En ciertas regiones de la India son denominados mithai o dulces. El azcar y los postres poseen una larga historia en la India: hacia el 500 a. C., los pueblos de la India haban desarrollado la tecnologa para producir cristales de azcar. En el idioma local, estos cristales eran denominadoskhanda, que es la fuente de la palabracandy (golosina, en ingls). Platos principales En la cocina india se suelen preparar salsas gravy que luego se sirven sobre una base de arroz y se comen utilizando panes delgados sin levadura para ensoparlos en la salsa. Un plato popular de Punjab es el dal makhani que es un gravy de lentejas y manteca servido sobre una base de arroz, otro plato usual es el sambhar elaborado con lentejas y tamarindo. Otro plato muy popular es el pollo al curry, que consiste de una salsa a base de tomate. Un plato que no utiliza gravy, es el pollo tandoori, el cual es marinado en yogurt y masala, y un plato difundido en occidente es el pollo tikka. El arroz de la variedad basmati, de grano largo y fino, es el acompaamiento de muchos platillos.