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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CURSO DE NIVELACION DE CARRERA


BIOLOGA
1. Tema:
Carbohidratos
2. Objetivo:
Observar las diferentes reacciones que se dan al someter ciertos azucares al fuego.
3. Marco Terico.
Azucares reductores
Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo
(grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como
reductores con otras molculas.
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre, por lo que dan positivo a la reaccin con reactivo de Fehling, a
la reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la Reaccin de
Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan
equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotacin (cambio espontneo entre
las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.
Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la
reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard
o glicacin.
Esta reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se
completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren
ms lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como
las finales de la glucosilacin estn implicadas en los procesos de envejecimiento
celular y en el desarrollo de las complicaciones crnicas de la diabetes.

Glucosa

La glucosa o dextrosa es un carbohidrato o glcido que est relacionada con la


cantidad de azcar que el organismo es capaz de absorber a partir de los alimentos
y transformar en energa para realizar diferentes funciones o simplemente ayudar a
mantener el cuerpo caliente. Durante el proceso conocido como metabolismo, la
glucosa se oxida en el cuerpo y produce dixido de carbono, agua y algunos otros
compuestos de nitrgeno, proporcionando energa.
Sacarosa
La sacarosa es el trmino apropiado para describir el azcar comn. Dos azcares
simples, glucosa y fructosa, se combinan para formar el hidrato de carbono
complejo conocido como sacarosa.
Independientemente de cmo se llama, la sacarosa se utiliza para endulzar los
alimentos y ofrecer al consumidor un impulso de energa.
Lactosa.
La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de glucosa y otra
de galactosa. Concretamente intervienen una -D-galactopiranosa y una -Dglucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace
entre los dos monosacridos se desprende una molcula de agua. Adems, este
compuesto posee el hidroxilo hemiacetlico, por lo que da la reaccin de Benedict,
es decir es reductor. (S.A., 2015)
4. Experimentacin
4.1. Materiales
Tubos de ensayos
Agua
Lactosa
Glucosa
Sacarosa
Fling Ay B
4.2. Procedimiento
1 Colocar en un tubo de ensayo agua ms glucosa ms gotas de feling Ay B
2 Colocar en un tubo de ensayo agua ms sacarosa ms gotas de feling Ay B
3 Colocar en un tubo de ensayo agua ms lactosa ms gotas de feling Ay B
4 Calentar los tubos de ensayo.

5. Conclusiones.
Se concluy que al momento que se calent los diferentes tubos de ensayo dos de
ellos cambiaron de color que fueron la glucosa y la lactosa, estas tuvieron una
reaccin positiva es decir que actan como azucares reductores. En cambio la
sacarosa no present ningn cambio de color por lo que tuvo una reaccin negativa
y no se considera como un azcar reductor
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Recomendaciones.
6.1. Manipular con mucho cuidado los diferentes materiales.
6.2. El calentamiento del tubo conlleva utilizar pinzas de madera si se expone a
altas temperaturas durante un largo tiempo.
6.3. No direccionar el tubo hacia nuestro rostro o cuerpo cuando se lleve a cabo
reacciones qumicas o preparaciones.

7. Bibliografa.
S.A. (14 de Julio de 2015). Medicina.com. Recuperado el 15 de Diciembre de
2015, de Medicina.com: http://www.dmedicina.com/buscador/lactosa