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uma fbrica de
farinha de
mandioca
EMPREENDEDORISMO
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Diretor-Presidente
Diretora Tcnica
Mirela Malvestiti
Coordenao
Autor
Projeto Grfico
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Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................
2. Mercado ................................................................................................................................................
3. Localizao ...........................................................................................................................................
5. Estrutura ...............................................................................................................................................
6. Pessoal .................................................................................................................................................
7. Equipamentos .......................................................................................................................................
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Sumrio
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Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
1. Apresentao
2. Mercado
Mercado
3. Localizao
As dificuldades de encontrar a localizao tima correspondem em termos de
empresa, a achar a localizao que d a maior diferena entre receitas e custos. Em
outras palavras, procura-se a localizao que d o maior lucro possvel para a
empresa, num prazo de tempo compatvel com a vida til do empreendimento no local
(WOILER, 2010). Assim, a localizao um dos aspectos mais importantes para o
sucesso do novo empreendimento.
Para ter certeza se o local escolhido pela empresa ou no um bom ponto, observe
com ateno as dicas a seguir:
?- Atente para a facilidade de aquisio de matria-prima e recrutamento de mo-deobra, ou seja, verifique a existncia de mo-de-obra especializada nas imediaes do
local
?- Levante vrias alternativas de pontos para poder comparar e definir o melhor lugar
para seu negcio
II) se os impostos que recaem sobre o imvel esto em dia - IPTU, ITR;
- Corpo de Bombeiros Militar (Habite-se)?- Obteno do alvar de licena sanitria Adequar s instalaes de acordo com o Cdigo Sanitrio (especificaes legais sobre
as condies fsicas). Em mbito federal a fiscalizao cabe a Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria, estadual e municipal fica a cargo das Secretarias Estadual e
Municipal de Sade. (quando for o caso)?Resoluo CNNPA n 12 de 1978.Por
serem produtos destinados em grande parte alimentao, os derivados de mandioca
so submetidos a uma srie de normas sanitrias. A Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (Anvisa), do Ministrio da Sade, tem disposio em seu endereo na
Internet (http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/An
visa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Assuntos+de+Interesse/Legislacao) um banco de
dados com os textos completos de normas sobre o tema.
5. Estrutura
A farinha tradio na mesa do brasileiro, mas apesar disso s recentemente passou
a ser enquadrada como alimento. A partir de ento as dependncias industriais e seu
processo de produo devem cumprir as exigncias das Boas Prticas de Fabricao
(BPF).
As janelas e outras aberturas devem ser protegidas com telas evitando, assim, a
entrada de insetos e roedores. Os tanques e reas midas devem permitir o
escoamento dos efluentes para tubulaes que iro transport-los para as lagoas de
tratamento.
A rea limpa deve possuir forrao no teto para evitar a queda de materiais estranhos
no produto, bem como ser lisa para facilitar a limpeza e pintada de cores claras
visando colaborar para uma boa iluminao. recomendvel o maior aproveitamento
possvel da luz natural e, nos casos de necessidade de uso de lmpadas, estas no
devem ser dispostas sobre as reas das etapas do beneficiamento, porm, se for
inevitvel, que tenham proteo para o caso de quebra.
O p direito do prdio deve ser superior a quatro metros para facilitar uma boa
ventilao e, tambm, deve haver, por meio de uma captao, a conduo do ar
quente para fora o prdio. O ar ambiente precisa ser renovado continuamente quer
seja de maneira natural ou forada, mas de forma a preservar as telas das aberturas.
O prdio, ainda, deve possuir sadas suficientes para, em caso de emergncia, permitir
a retirada das pessoas segura e rapidamente. Conforme disposto na Norma
Regulamentadora - NR-23 necessria a instalao de equipamentos de combate ao
fogo, adequados ao tipo de incndio, e em quantidade que permita uma ao eficiente.
Para uma escala de produo de 768 toneladas por ano, numa escala de trabalho de
240 dias por ano por um perodo de 10 a 15 horas/dia de trabalho so necessrias 12
pessoas. Recomenda-se a contratao de um profissional com conhecimento na rea
de administrativa para exercer a funo de gerente, e mais um ou dois auxiliares
administrativos. Deve-se ter em mente tambm se a fbrica ir vender o produto pronto
para o consumo ou ir vender a produo para outra empresa fazer o servio de
embalagem e distribuio. Caso a fbrica decida vender o produto j finalizado
necessria a contratao de vendedores, ou representante comercial que pela
facilidade de relacionamento e atuao no processo de distribuio de produtos de
diversos segmentos, uma forma para expandir os negcios. Quanto entrega dos
produtos comercializados, cada caso deve ser estudado parte, ou seja: para
entregas num raio de at 50 km da fbrica de farinhas o ideal a utilizao de
transporte prprio, para isso necessria aquisio de utilitrio (furgo, camionete,
caminho , etc.), que alm do custo ser menor, de fcil locomoo dentro dos
centros urbanos, neste caso h a necessidade de contratao de motorista entregador.
Outra opo a de terceirizar a entrega, para isso a seleo do prestador deste
servio deve ser criteriosa.
6. Pessoal
7. Equipamentos
Equipamentos
- 01 peneira eltrica
- 01 prensa eltrica
?- 01 forno mecanizado
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- 01 desintegrador(moinho)
- Indstria Santa Cruz?End.: Av. Braslia, 691- Centro. Lagarto/SE.? Tel.: (79) 36312739 / 8867-6905/9975-4655?Site:www.industriasantacruz.com
8. Matria Prima/Mercadoria
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A mandioca (Manihot esculenta), matria prima para se fazer a farinha, uma planta
da famlia das Eufrobiceas, um tubrculo conhecido. A farinha pode ser tanto
produzida com mandiocas mansas (macaxeira) como bravas. As diferenas entre elas
so: a concentrao de cido ciandrico - pode chegar a matar grandes animais; e a
produtividade - variedades bravas so mais produtivas. Baixas concentraes so
toleradas e so facilmente evaporadas durante o cozimento (mandioca mansa ou
macaxeira) j que o cido ciandrico voltil. Altas concentraes precisam de mais
tempo e/ou mais calor para evaporarem do que simples cozimento (a mandioca brava).
Sendo a matria prima perecvel, seu planejamento deve ser planejado levando-se em
conta que as razes de mandioca devero ser processadas at o mximo de 36 horas
aps a colheita.
Grande parte das indstrias que atuam nesse ramo opera apenas no perodo diurno,
mas possvel projetar turnos dirios completos, para maior aproveitamento do
perodo da colheita. A quantidade de farinha produzida em relao s razes
consumidas depende da variedade, idade da cultura e sistema de fabricao. De modo
geral pode se considerar uma produo de 25 a 30 kg por 100 kg de mandioca.
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A mandioca (Manihot esculenta), matria prima para se fazer a farinha, uma planta
da famlia das Eufrobiceas, um tubrculo conhecido. A farinha pode ser tanto
produzida com mandiocas mansas (macaxeira) como bravas. As diferenas entre elas
so: a concentrao de cido ciandrico - pode chegar a matar grandes animais; e a
produtividade - variedades bravas so mais produtivas. Baixas concentraes so
toleradas e so facilmente evaporadas durante o cozimento (mandioca mansa ou
macaxeira) j que o cido ciandrico voltil. Altas concentraes precisam de mais
tempo e/ou mais calor para evaporarem do que simples cozimento (a mandioca brava).
Sendo a matria prima perecvel, seu planejamento deve ser realizado levando-se em
conta que as razes de mandioca devero ser processadas at o mximo de 36 horas
aps a colheita.
TEXTO NOVO
Grande parte das indstrias que atuam nesse ramo opera apenas no perodo diurno,
mas possvel projetar turnos dirios completos, para maior aproveitamento do
perodo da colheita.A quantidade de farinha produzida em relao s razes
consumidas depende da variedade, idade da cultura e sistema de fabricao.De modo
geral pode se considerar uma produo de 25 a 30 kg por 100 kg de mandioca.
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Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.
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Colheita da Mandioca
Armazenagem
Lavagem e descascamento
As razes devem ser lavadas para eliminar a terra aderida sua casca e evitar a
presena de impurezas que prejudicam a qualidade do produto final.
O descascamento elimina as fibras presentes nas cascas, as substancias tnicas, que
escurecem a farinha, e parte do cido ciandrico que se concentra em maior proporo
nas entrecascas.
O descascamento pode ser manual, feito com facas afiadas ou raspador, ou mecnico,
utilizando-se do descascador cilndrico ou em forma de parafuso.
Aps o descascamento manual, as razes devem ser novamente lavadas para retirar
as impurezas a elas agregadas durante o processo.
No descascador mecnico, a lavagem e o descascamento so feitos ao mesmo tempo,
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A ralao feita para que as clulas das razes sejam rompidas, liberando os grnulos
de amido e permitindo a homogeneizao da farinha.
A ralao normalmente feita em cilindro provido de eixo central com serrinhas.
As serras do cilindro no devem ter dentes tortos, faltantes, gastos ou enferrujados,
pois isto interfere no rendimento do produto final.
Os dentes das serrinhas se desgastam com o uso, por isso, periodicamente deve-se
regular o espao entre o cilindro e o chassi do ralador.
O ajuste do eixo e das polias e a manuteno das serras so indispensveis para
homogeneizao da massa, definio da granulometria e aumento do rendimento do
produto.
atravs do atrito das razes entre si e delas com as paredes do equipamento, com fluxo
contnuo de gua.
A lavagem e o descascamento bem feitos resultam na obteno de farinha de melhor
qualidade.
Um adulto descasca, em mdia, 250 kg de razes de mandioca em 8 horas de trabalho.
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Classificao/Empacotamento/Pesagem
Durante a torrao e o resfriamento da farinha, acontece a formao de grumos,
devido gomagem da fcula.
Para a obteno de um produto homogneo, utiliza-se peneira com crivo que permita a
obteno da farinha com a granulometria desejada, em funo das exigncias do
mercado.
O empacotamento feito em sacos de 45 kg, quando se destina venda por atacado,
e de 0,5 e 1,0 kg para venda no varejo, sendo recomendado o uso de saco plstico ou
de papel kraft.
Armazenagem da Farinha
A farinha deve ser armazenada em local seco e ventilado, exclusivo para essa
finalidade. Os sacos devem estar colocados sobre estrados ou grades e empilhados
com espao entre as embalagens.
A rea de armazenagem deve ter pisos e paredes lavveis, teto de laje ou PVC e
cobertura com telha.
Deve ser feito um combate constante a insetos e roedores e ainda, um giro dos
estoques, usando-se primeiro o produto mais antigo.
Esfarelamento/Peneiragem
Ao sair da prensa, a massa ralada est compactada, havendo necessidade de ser
esfarelada para permitir a peneiragem. Esse esfarelamento pode ser feito
manualmente ou atravs do esfarelador ou ralador. Em seguida passa-se a massa na
peneira, na qual ficaro retidas as fraes grosseiras contidas na massa, chamada
crueira crua, que podem ser utilizadas na alimentao de animais.
O crivo ou malha da peneira vai determinar a granulometria da farinha.
Torrao
Aps o esfarelamento/peneiragem, a massa colocada em bateladas, no forno para
eliminao do excesso de gua e gelatinar parcialmente o amido, por um perodo
aproximado de 20 minutos, com o forneiro mexendo a massa com o auxlio de um rodo
de madeira, de cabo longo e liso.
Em seguida, a farinha vai sendo colocada em pequenas quantidades em outro forno
para uniformizao da massa e torrao final.
O forneiro, com o auxlio de um rodo de madeira, vai mexendo, uniformemente, at a
secagem final da farinha, que em torno de 13% de umidade.
Os fornos de secagem devem estar localizados em locais com paredes para proteger o
forneiro e a farinha contra chuvas e ventos.
A torrao tem grande influncia sobre o produto final, porque define a cor, o sabor e a
durabilidade da farinha e deve ser realizada no mesmo dia da ralao das razes.
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Colheita da Mandioca
TEXTO NOVO
?Armazenagem
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Lavagem e descascamento
As razes devem ser lavadas para eliminar a terra aderida sua casca e evitar a
presena de impurezas que prejudicam a qualidade do produto final.?O
descascamento elimina as fibras presentes nas cascas, as substancias tnicas, que
escurecem a farinha, e parte do cido ciandrico que se concentra em maior proporo
nas entrecascas.?O descascamento pode ser manual, feito com facas afiadas ou
raspador, ou mecnico, utilizando-se do descascador cilndrico ou em forma de
parafuso.?Aps o descascamento manual, as razes devem ser novamente lavadas
para retirar as impurezas a elas agregadas durante o processo.?No descascador
mecnico, a lavagem e o descascamento so feitos ao mesmo tempo, atravs do atrito
das razes entre si e delas com as paredes do equipamento, com fluxo contnuo de
gua.?A lavagem e o descascamento bem feitos resultam na obteno de farinha de
melhor qualidade.?Um adulto descasca, em mdia, 250 kg de razes de mandioca em
8 horas de trabalho.
A ralao feita para que as clulas das razes sejam rompidas, liberando os grnulos
de amido e permitindo a homogeneizao da farinha.?A ralao normalmente feita
em cilindro provido de eixo central com serrinhas.? As serras do cilindro no devem ter
dentes tortos, faltantes, gastos ou enferrujados, pois isto interfere no rendimento do
produto final.?Os dentes das serrinhas se desgastam com o uso, por isso,
periodicamente deve-se regular o espao entre o cilindro e o chassi do ralador.?O
ajuste do eixo e das polias e a manuteno das serras so indispensveis para
homogeneizao da massa, definio da granulometria e aumento do rendimento do
produto.
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Esfarelamento/Peneiragem:
Torrao?:
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Armazenagem da Farinha: ?
A farinha deve ser armazenada em local seco e ventilado, exclusivo para essa
finalidade. Os sacos devem estar colocados sobre estrados ou grades e empilhados
com espao entre as embalagens.?A rea de armazenagem deve ter pisos e paredes
lavveis, teto de laje ou PVC e cobertura com telha.?Deve ser feito um combate
constante a insetos e roedores e ainda, um giro dos estoques, usando-se primeiro o
produto mais antigo.
10. Automao
Grande parte das casas de farinha no Brasil possui um sistema simplificado, e por
vezes rstico, de produo. No entanto, uma tecnologia mais sofisticada pode
aumentar os rendimentos. Para emitir certificados de denominao de origem tambm
necessrio recorrer tecnologia para garantir que os produtos sejam oriundos de
uma rea geogrfica especfica, atravs do rastreamento da produo. Para a
comercializao, possvel divulgar o produto na internet e realizar a distribuio
atravs de lojas on-line.
Classificao/Empacotamento/Pesagem:
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A distribuio precisa levar o produto ao lugar certo atravs dos canais de distribuio
adequados para no deixar faltar nenhum produto no mercado. A distribuio pode ser:
exclusiva, seletiva ou intensiva.
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-Varejo: o canal de tem relacionamento direto com os consumidores, por este motivo
compra em grandes quantidades e as vendas so fracionadas. considerado o mais
importante canal de distribuio, so representando por: supermercados, bares,
mercearias, padarias, etc..
12. Investimento
Apresentamos uma relao de itens a serem empregados na montagem de uma
fbrica de farinha e seus valores de referncia. ?O valor do investimento inicial ir
variar conforme o porte do empreendimento, o percentual de produo prpria e da
formao do estoque inicial. ?
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O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).
Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.
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Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.
Um bom nmero, que pode ser melhor analisado com um estudo mais detalhado do
negcio, gira em torno de 30 a 40% do total de ativos da empresa.
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Os gastos podem ser efetuados vista ou a prazo. Quando, por exemplo, no momento
da obteno do bem ocorre o respectivo pagamento, dizemos que o gasto ocorreu
vista, pois houve desembolso de numerrio. Se, por outro lado, no momento da
compra no ocorreu pagamento, o qual ser feito posteriormente, dizemos que o gasto
ocorreu a prazo, pois no houve desembolso de numerrio no momento da compra.
14. Custos
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- aluguel R$ 2.800,00
- manuteno R$ 500,00
-matrias-primas
- materiais secundrios
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- insumos
- impostos
- fretes
Outra forma de facilitar a vida das donas de casa a produo de mistura pronta para
bolos de farinha de mandioca com fermento, com sabores de chocolate, laranja,
baunilha, um jeito rpido e fcil para o preparo de bolos. A farinha de mandioca
temperada (farofa) tambm outra forma e um diferencial para atender o mercado que
utilizam em churrascos, confraternizaes e no cotidiano como nas refeies do dia a
dia dos consumidores. Tambm a farinha de mandioca colorida e enriquecida com
vitaminas poder ser desenvolvida para despertar a ateno do consumidor infantil,
alm da aquisio do poder pblico para utilizao na merenda escola.
- embalagens
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No caso do Brasil o foco sempre o Google. Tambm podero ser utilizados links
patrocinados, paga-se ao buscador para que seu anncio aparea na primeira pgina
quando buscarem pelo produto ou servio que voc vende. Tambm as redes sociais
so importantssimas em qualquer estratgia online, pois com ela voc pode criar sua
prpria mdia diminuindo o investimento e publicidade e aumentando o
relacionamento com os clientes. A principal mdia social para empresas o blog.
16. Divulgao
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O conselho mais bvio a ser dado : na hora de fazer a divulgao da sua marca,
procure um profissional da rea para estudarem juntos quais so as melhores opes
de divulgao de acordo com o oramento da sua empresa.
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I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias.
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
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Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
18. Eventos
Festa da Mandioca de Santa Maria da Serra SP - realizada na segunda semana de
julho.
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ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais Seo 1: Geral.
21. Glossrio
ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.
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Prensa: Mquina manual ou mecnica para comprimir uma coisa entre as suas duas
peas principais;
Processo: Maneira pela qual se realiza uma operao, segundo deter- minadas
normas
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- Tentar sempre reduzir custos, mas ter cuidado pra no comprometer a qualidade do
produto;?
uma certificao de origem reconhecida atravs de selo que assegura uma garantia de
procedncia;?-Os produtos da mandioca tm demanda constante no mercado,
variando conforme os preos. No entanto, o carter cultural contribui para seu alto
consumo interno. Os derivados j possuem maior potencial de valorizao e
possibilidade de exportao; ?
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- Estar muito prximo dos meios de escoamento da produo e chegada de matriaprima, por exemplo, rodovias, ferrovias, etc..
23. Caractersticas
- Pesquisar e observar permanentemente o mercado onde est instalado, promovendo
ajustes e adaptaes no negcio;
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- Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para
aproveit-las.
- Elaborar oramentos;
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24. Bibliografia
ANVISA - Agencia Nacional de Vigilncia sanitria, 2014. Legislao em vigilncia
sanitria. Disponvel em http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/An
visa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Assuntos+de+Interesse/Legislacao> Acesso em 18
de Julho de 2014;
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25. Fonte
No h informaes disponveis para este campo.
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29. URL
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-f%C3%A1bricade-farinha-de-mandioca
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