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Como montar

uma fbrica de
farinha de
mandioca
EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos

Diretora Tcnica

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Luiz Eduardo Barretto Filho

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenao

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

Andre Luiz Martins

Projeto Grfico

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.


www.staffart.com.br

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Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Sumrio

1. Apresentao ........................................................................................................................................

2. Mercado ................................................................................................................................................

3. Localizao ...........................................................................................................................................

4. Exigncias Legais e Especficas ...........................................................................................................

5. Estrutura ...............................................................................................................................................

6. Pessoal .................................................................................................................................................

7. Equipamentos .......................................................................................................................................

10

8. Matria Prima/Mercadoria .....................................................................................................................

11

9. Organizao do Processo Produtivo ....................................................................................................

15

10. Automao ..........................................................................................................................................

21

11. Canais de Distribuio ........................................................................................................................

22

12. Investimento ........................................................................................................................................

23

13. Capital de Giro ....................................................................................................................................

24

14. Custos .................................................................................................................................................

26

15. Diversificao/Agregao de Valor .....................................................................................................

28

16. Divulgao ..........................................................................................................................................

29

17. Informaes Fiscais e Tributrias .......................................................................................................

30

18. Eventos ...............................................................................................................................................

32

19. Entidades em Geral ............................................................................................................................

32

20. Normas Tcnicas ................................................................................................................................

34

21. Glossrio .............................................................................................................................................

36

22. Dicas de Negcio ................................................................................................................................

38

23. Caractersticas ....................................................................................................................................

40

24. Bibliografia ..........................................................................................................................................

42

25. Fonte ...................................................................................................................................................

43

26. Planejamento Financeiro ....................................................................................................................

43

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo / Automao /
Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor /
Divulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em Geral / Normas Tcnicas /

Sumrio

27. Solues Sebrae .................................................................................................................................

43

28. Sites teis ...........................................................................................................................................

44

29. URL .....................................................................................................................................................

44

Em diversas cores e texturas, a farinha companhia obrigatria do feijo e do


churrasco, utilizada em variadas receitas.

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?

Apresentao / Apresentao / Mercado

1. Apresentao

A farinha de mandioca consumida intensamente na culinria brasileira, participando


como fonte importante de carboidratos na dieta. Em algumas regies onde condies
scio econmicas impe restries a uma dieta balanceada, esta fonte de carboidrato
se apresenta talvez como a nica fonte de nutrientes para o consumo. Em diversas
cores e texturas, companhia obrigatria do feijo e do churrasco, com ela se faz
farofa, piro, paoca salgada ou doce; misturada ao aa no norte, rapadura e gua
no Nordeste. um alimento rico em carboidratos e fibras e, quando integral, contm
um pouco de protena, clcio, fsforo, sdio e potssio.?A tecnologia de fabricao da
farinha simples, mas exige alguns cuidados no seu desenvolvimento. A seleo da
matria-prima adequada, a higiene e os cuidados durante todo o processo de
fabricao, so fatores fundamentais para garantir um produto de qualidade, a
qualidade de vida dos trabalhadores e a proteo do meio ambiente.

Este documento no substitui o plano de negcio. Para elabor-lo procure o Sebrae. ?

2. Mercado
Mercado

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O consumo per capita de farinha de mandioca, no Brasil, da ordem de 5,33


kg/hab./ano. O maior consumo de farinha, por domiclio, observado na Regio Norte
(23,54 kg/hab./ano), seguidas de: Nordeste (9,67 kg/hab./ano), Centro-oeste (1,29
kg/hab./ano), Sudeste (1,17 kg/hab./ano), e Sul (0,81 kg/hab./ano). Outro fator que
favorece esse nicho de negcio a grande oferta da matria prima, a mandioca. O
Brasil ocupa a segunda posio na produo mundial de mandioca (12,7% do total),
alm de ser maior produtor do continente, com uma mdia anual em torno de 25
milhes de toneladas. A produo nacional est assim distribuda por regio do Pas:
Nordeste (31,75%), Norte (30,72%), Sul (22,11%), Sudeste (10,44%) e Centro-Oeste
(4,98%).

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao

Em 2011, a produo brasileira da farinha de mandioca alcanou o ndice de 519,16


mil toneladas, Os dados so resultados de pesquisa do Centro de Estudos Avanados
em Economia Aplicada (Cepea), da Universidade Federal de So Paulo.

3. Localizao
As dificuldades de encontrar a localizao tima correspondem em termos de
empresa, a achar a localizao que d a maior diferena entre receitas e custos. Em
outras palavras, procura-se a localizao que d o maior lucro possvel para a
empresa, num prazo de tempo compatvel com a vida til do empreendimento no local
(WOILER, 2010). Assim, a localizao um dos aspectos mais importantes para o
sucesso do novo empreendimento.

Vrios empreendimentos j fracassaram, apesar de atuarem com produtos inovadores


em mercados em crescimento, porque a deciso quanto sua localizao foi
equivocada. Segundo pesquisa do SEBRAE realizada em 2005, a localizao
inadequada responsvel por 8% das empresas que fecharam as portas antes de
completarem quatro anos de funcionamento. Ao se decidir pela localizao de uma
fbrica de farinha de mandioca o empreendedor deve considerar fatores tais como:
proximidade dos fornecedores e acesso a matrias- prima, mesmo porque a mandioca
deve chegar rpida a indstria, pois logo aps a colheita inicia-se o processo de
fermentao das razes.

Alm da proximidade da oferta de empregados, proximidade do mercado a ser


atingido, caso contrrio os gastos com transporte dos produtos acabados tambm
aumentaro, infra-estrutura de servios pblicos: energia eltrica, telecomunicaes,
transportes, educao, assistncia mdica e outros aspectos de base socioeconmica,
dentre outros. Tambm deve verificar a disponibilidade de gua de qualidade em
abundncia no local, pois o gasto de gua na produo indispensvel e muito alto.

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- Avalie o contrato, as condies de pagamento e o prazo do aluguel

?- Verifique se o preo compatvel com sua capacidade de investimento, com o prazo


de retorno e o movimento esperado

?- Observe a facilidade de acesso, a visibilidade, o volume do trfego, o local para


estacionamento, o nvel de rudo?

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao

Para ter certeza se o local escolhido pela empresa ou no um bom ponto, observe
com ateno as dicas a seguir:

- Verifique as condies de higiene e de segurana

?- Atente para a facilidade de aquisio de matria-prima e recrutamento de mo-deobra, ou seja, verifique a existncia de mo-de-obra especializada nas imediaes do
local

?- Verifique se o local atende s especificaes do projeto, em termos de rea


adequada produo e/ou servios prestados, solicite a busca prvia de localizao
junto a prefeitura a fim de verificar possveis impedimentos em relao montagem do
negcio, tendo em vista o plano diretor urbano do municpio

?- Levante vrias alternativas de pontos para poder comparar e definir o melhor lugar
para seu negcio

Cuidados a serem tomados:

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Lembramos que a estrutura do imvel dever estar de acordo com as normas de


higiene e limpeza da Vigilncia sanitria e com o PDU do municpio. Para maiores
informaes o empreendedor deve consultar a prefeitura de sua cidade, visto que o
Plano Diretor Urbano segundo a Lei Federal 10.257, obrigatrio para todos os
municpios brasileiros com mais de 20.000 habitantes.

Verifique tambm na Prefeitura Municipal:

I) se o imvel est regularizado - se possui o HABITE-SE;

II) se os impostos que recaem sobre o imvel esto em dia - IPTU, ITR;

III) a necessidade de aprovao pelo Corpo de Bombeiros.

Em relao aos custos na tomada de deciso para localizao do negcio, analise


fatores tais como custo de adaptao do imvel para a atividade, aluguel, manuteno,
dentre outros.

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- Verifique se h legislao especfica em seu municpio sobre localizao de negcios


da natureza que voc pretende abrir.

4. Exigncias Legais e Especficas


A contratao de um contador profissional ir facilitar a legalizao da indstria de
farinha de mandioca nos seguintes rgos e tambm ajud-lo a escolher a melhor
forma de registro e regime tributrio.:

- Junta Comercial do Estado

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?- Secretaria Estadual de Fazenda (ICMS)

- Prefeitura Municipal, para obter o alvar de funcionamento e ISS (caso seja


necessrio)

- Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficar obrigada a recolher


anualmente a Contribuio Sindical Patronal)

- Caixa Econmica Federal, para cadastramento no sistema Conectividade Social


INSS/FGTS;

- Corpo de Bombeiros Militar (Habite-se)?- Obteno do alvar de licena sanitria Adequar s instalaes de acordo com o Cdigo Sanitrio (especificaes legais sobre
as condies fsicas). Em mbito federal a fiscalizao cabe a Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria, estadual e municipal fica a cargo das Secretarias Estadual e
Municipal de Sade. (quando for o caso)?Resoluo CNNPA n 12 de 1978.Por
serem produtos destinados em grande parte alimentao, os derivados de mandioca
so submetidos a uma srie de normas sanitrias. A Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (Anvisa), do Ministrio da Sade, tem disposio em seu endereo na
Internet (http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/An
visa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Assuntos+de+Interesse/Legislacao) um banco de
dados com os textos completos de normas sobre o tema.

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?- Secretaria da Receita Federal (CNPJ)

O Ministrio da Agricultura tambm uma boa fonte de informaes jurdicas que


interessam ao setor. Chamado de Sislegis, pode ser acessado no seguinte endereo
eletrnico:http://www.agricultura.gov.br/legis lacao.Sobre a produo e a
comercializao de farinha e fcula de mandioca, h algumas normas que devem ser
cuidadosamente analisadas e seguidas pelos empresrios. Dentre elas, vale destacar:

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- Portaria n 554, de 30 de agosto de 1995: Essa norma fundamental para as


empresas dedicadas produo da farinha de mandioca, uma vez que estabelece a
classificao das variedades de farinha, de acordo com critrios como granulao,
colorao, qualidade e tecnologia empregada.

- Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003: padroniza a apresentao das


informaes nutricionais que devem constar nas embalagens de farinha e fcula de
mandioca. O objetivo levar informao correta aos consumidores de produtos
alimentcios industrializados, de acordo com as regras vigentes no MERCOSUL.

- Resoluo RDC n 263, de 22 de setembro de 2005: Alm de fixar as taxas de


umidade mxima para farinha (15%) e fcula de mandioca (18%), recomenda a
adoo de boas prticas de fabricao e rotulagem dos alimentos.

- Instruo Normativa MAPA 52/2011, de 7 de novembro de 2011: Define o padro


oficial de classificao da farinha de mandioca, considerando seus requisitos de
identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentao e a marcao ou
rotulagem, nos aspectos referentes classificao do produto.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas

- Portaria n 80, de 20 de abril de 1988: classifica a raspa de mandioca de acordo com


a qualidade e outras caractersticas. importante no processo de comercializao,
tanto no varejo quanto no atacado.

Outro aspecto importante a considerar na cadeia produtiva da mandioca a legislao


ambiental, j que os resduos lquidos da prensagem da raiz tm potencial poluidor.

O resduo lquido gerado durante o processo de produo da fcula (manipueira) deve


ser cuidadosamente tratado, e nunca despejado em rios ou no solo. necessrio
destacar que os tratamentos mais eficazes para esses resduos exigem tecnologias
mais complexas e, portanto, mais investimentos por parte dos produtores.

Para aqueles que forem comercializar a farinha de mandioca, embaladas para

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5. Estrutura
A farinha tradio na mesa do brasileiro, mas apesar disso s recentemente passou
a ser enquadrada como alimento. A partir de ento as dependncias industriais e seu
processo de produo devem cumprir as exigncias das Boas Prticas de Fabricao
(BPF).

As BPF incluem desde a construo do prdio at os cuidados operacionais. Elas


determinam que a rea de fabricao deva ser considerada rea limpa, e para tanto
deve ter pisos e paredes lisas, lavveis, com ausncia ou com poucas juntas para
facilitar a limpeza diria e evitar que pequenas sujeiras que incrustem nas mesmas
passem despercebidas ou se tornem de difcil remoo.

As janelas e outras aberturas devem ser protegidas com telas evitando, assim, a
entrada de insetos e roedores. Os tanques e reas midas devem permitir o
escoamento dos efluentes para tubulaes que iro transport-los para as lagoas de
tratamento.

A rea limpa deve possuir forrao no teto para evitar a queda de materiais estranhos
no produto, bem como ser lisa para facilitar a limpeza e pintada de cores claras
visando colaborar para uma boa iluminao. recomendvel o maior aproveitamento
possvel da luz natural e, nos casos de necessidade de uso de lmpadas, estas no
devem ser dispostas sobre as reas das etapas do beneficiamento, porm, se for
inevitvel, que tenham proteo para o caso de quebra.

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consumo necessrio consultar a Portaria do Inmetro 153/2008, que determina: a


padronizao do contedo lquido dos produtos pr-medidos acondicionados. Para
maiores esclarecimento o endereo eletrnico : http://www.i
nmetro.gov.br/legislacao/rtac/pdf/RTAC001304.pdf.

O p direito do prdio deve ser superior a quatro metros para facilitar uma boa
ventilao e, tambm, deve haver, por meio de uma captao, a conduo do ar
quente para fora o prdio. O ar ambiente precisa ser renovado continuamente quer
seja de maneira natural ou forada, mas de forma a preservar as telas das aberturas.

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As instalaes eltricas, obedecendo ao disposto na Norma Regulamentadora NR-10,


devem ser projetadas e executadas de modo que seja possvel prevenir, por meios
seguros, os perigos de choque eltrico e todos os outros tipos de acidentes. Podem
ficar expostas (visveis) desde que colocadas em eletrodutos, para facilitar a
manuteno. Os fios eltricos no devem estar expostos umidade nem ao contato
das pessoas.

As instalaes hidrulicas e sanitrias devem observar o que dispem as Normas


Regulamentadoras (NR-18 e NR-24). Deve ser disponibilizado um local apropriado
para os trabalhadores efetuarem suas refeies. Em hiptese alguma permitido fazer
as refeies no prprio local de trabalho e os sanitrios no podem desconsiderar as
questes mnimas de higiene. Todos os equipamentos devem ser de fcil limpeza, isto
evita o acmulo de resduos que favorecem o desenvolvimento de microrganismos.

As mquinas na rea de produo devem ter um suporte que permita espao


aproximado de 20 cm entre o piso e a mquina, sem barreiras, para facilitar a limpeza
que, como as demais superfcies, ser feita por meio de aspirao (aspirador de p).

O uso de termmetro de controle de temperatura dos fornos ajudar a controlar o calor


ambiente, alm de contribuir para a economia de combustvel, assim como a
colocao de forro isolante sob o telhado contribui para a diminuio do calor
proveniente do aquecimento solar, tendo em vista ser a regio de clima quente.

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O prdio, ainda, deve possuir sadas suficientes para, em caso de emergncia, permitir
a retirada das pessoas segura e rapidamente. Conforme disposto na Norma
Regulamentadora - NR-23 necessria a instalao de equipamentos de combate ao
fogo, adequados ao tipo de incndio, e em quantidade que permita uma ao eficiente.

A iluminao parte importante para prevenir acidentes, cansao e aumentar a


produtividade. O nvel de iluminao no local de produo deve ser entre 300 e 500 lux
(NR 17; NBR 5413 da ABNT).

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A produo de farinha de mandioca bastante simples utilizando-se mquinas de fcil


manejo e no requer mo-de-obra altamente especializada. Nas casas de farinha, a
fora de trabalho utilizada conta com grande participao feminina: so as mulheres
que geralmente cuidam do descascamento da mandioca. A ralao, prensagem e
torrao, por serem atividades que requerem maior fora fsica, ficam ao encargo dos
homens. Para contratar colaboradores, o empreendedor deve considerar a adequao
do perfil pessoal s tcnicas de manejo e produo. necessrio manter a equipe
atualizada, por meio da participao em cursos, ou treinamentos oferecidos pelo
prprio proprietrio.

Para uma escala de produo de 768 toneladas por ano, numa escala de trabalho de
240 dias por ano por um perodo de 10 a 15 horas/dia de trabalho so necessrias 12
pessoas. Recomenda-se a contratao de um profissional com conhecimento na rea
de administrativa para exercer a funo de gerente, e mais um ou dois auxiliares
administrativos. Deve-se ter em mente tambm se a fbrica ir vender o produto pronto
para o consumo ou ir vender a produo para outra empresa fazer o servio de
embalagem e distribuio. Caso a fbrica decida vender o produto j finalizado
necessria a contratao de vendedores, ou representante comercial que pela
facilidade de relacionamento e atuao no processo de distribuio de produtos de
diversos segmentos, uma forma para expandir os negcios. Quanto entrega dos
produtos comercializados, cada caso deve ser estudado parte, ou seja: para
entregas num raio de at 50 km da fbrica de farinhas o ideal a utilizao de
transporte prprio, para isso necessria aquisio de utilitrio (furgo, camionete,
caminho , etc.), que alm do custo ser menor, de fcil locomoo dentro dos
centros urbanos, neste caso h a necessidade de contratao de motorista entregador.
Outra opo a de terceirizar a entrega, para isso a seleo do prestador deste
servio deve ser criteriosa.

Outro ponto importante a observao aos hbitos de higiene e boas prticas de


manipulao de alimentos. Sempre que algum colaborador for acometido de
enfermidade infectocontagiosa ou apresentar ferimentos que prejudiquem a execuo
normal de suas tarefas, ele deve ser afastado at que no oferea mais risos de
contaminao do alimento. Independente do tamanho e quantidade de pessoas no
cho de fbrica, as principais caractersticas necessrias so:

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Pessoal

6. Pessoal

Lavar e desinfetar as mos antes de qualquer atividade;

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Mscaras, luvas e botas e aventais.

interessante que as pessoas tenham treinamento para uso e conservao de


equipamentos, reduo de desperdcios e higiene pessoal e do local de trabalho.

Os salrios e demais benefcios precisam ser compatveis com as determinaes dos


sindicatos ou associaes de classe para evitar problemas trabalhistas futuros.

7. Equipamentos
Equipamentos

Para uma produo anual de 768 toneladas de farinha de mandioca so necessrios


os seguintes equipamentos:

- 01 lavador e descascador de mandioca?

- 02 raladores e trituradores de mandioca?

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Pessoal / Equipamentos

Usarem sempre uniformes limpos e na cor branca, incluindo bons e tocas;

- 01 peneira eltrica

- 01 prensa eltrica

?- 01 forno mecanizado

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10

- 01 desintegrador(moinho)

- 01 balana com base e plataforma em ferro

?- 01 conjunto para empacotamento de farinha

Fornecedores de mquinas para produo de farinha de mandioca:

- Indstria Santa Cruz?End.: Av. Braslia, 691- Centro. Lagarto/SE.? Tel.: (79) 36312739 / 8867-6905/9975-4655?Site:www.industriasantacruz.com

- Andrade maquinas equipamentos?Site:www.andrademaquinas.com?Telefone: (77)


3421 8595/3083-4089?Local: Vitria da Conquista/BA

8. Matria Prima/Mercadoria

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria

- 03 cochos para armazenagem de farinha

A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a


demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice

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11

A mandioca (Manihot esculenta), matria prima para se fazer a farinha, uma planta
da famlia das Eufrobiceas, um tubrculo conhecido. A farinha pode ser tanto
produzida com mandiocas mansas (macaxeira) como bravas. As diferenas entre elas
so: a concentrao de cido ciandrico - pode chegar a matar grandes animais; e a
produtividade - variedades bravas so mais produtivas. Baixas concentraes so
toleradas e so facilmente evaporadas durante o cozimento (mandioca mansa ou
macaxeira) j que o cido ciandrico voltil. Altas concentraes precisam de mais
tempo e/ou mais calor para evaporarem do que simples cozimento (a mandioca brava).

Sendo a matria prima perecvel, seu planejamento deve ser planejado levando-se em
conta que as razes de mandioca devero ser processadas at o mximo de 36 horas
aps a colheita.

Grande parte das indstrias que atuam nesse ramo opera apenas no perodo diurno,
mas possvel projetar turnos dirios completos, para maior aproveitamento do
perodo da colheita. A quantidade de farinha produzida em relao s razes
consumidas depende da variedade, idade da cultura e sistema de fabricao. De modo
geral pode se considerar uma produo de 25 a 30 kg por 100 kg de mandioca.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria

de rotao de estoques. Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques


a indicao do perodo de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue
cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nvel de servio ao cliente: o
indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega,
isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou
servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero de oportunidades de
venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a mercadoria em estoque
ou no se poder executar o servio com prontido.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.

A fbrica de farinha deve operar no perodo timo da colheita da raiz de mandioca,


visando uma melhor qualidade do produto final.

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12

Matria Prima / Mercadoria

A produo brasileira de mandioca em 2010 se situou em 27,3 milhes de toneladas,


acusando um crescimento de 5% em relao ao volume obtido no ano anterior, sendo
o recorde da dcada, conforme levantamento do Instituto de Geografia e Estatstica
(IBGE). As regies Sul e Nordeste se destacam como as maiores produtoras. A farinha
de mandioca e a fcula so os dois principais produtos obtidos a partir do
processamento da raiz de mandioca. Enquanto a farinha um produto final, adquirido
pelos consumidores na rede varejista, a fcula, tambm comercializada no varejo para
uso domstico predominantemente um insumo industrial para diversos segmentos,
como a indstria alimentcia, txtil, papel e celulose, farmacutica, entre outras.

A mandioca (Manihot esculenta), matria prima para se fazer a farinha, uma planta
da famlia das Eufrobiceas, um tubrculo conhecido. A farinha pode ser tanto
produzida com mandiocas mansas (macaxeira) como bravas. As diferenas entre elas
so: a concentrao de cido ciandrico - pode chegar a matar grandes animais; e a
produtividade - variedades bravas so mais produtivas. Baixas concentraes so
toleradas e so facilmente evaporadas durante o cozimento (mandioca mansa ou
macaxeira) j que o cido ciandrico voltil. Altas concentraes precisam de mais
tempo e/ou mais calor para evaporarem do que simples cozimento (a mandioca brava).

Sendo a matria prima perecvel, seu planejamento deve ser realizado levando-se em
conta que as razes de mandioca devero ser processadas at o mximo de 36 horas
aps a colheita.

Apresentao / Apresentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /


Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria

TEXTO NOVO

Grande parte das indstrias que atuam nesse ramo opera apenas no perodo diurno,
mas possvel projetar turnos dirios completos, para maior aproveitamento do
perodo da colheita.A quantidade de farinha produzida em relao s razes
consumidas depende da variedade, idade da cultura e sistema de fabricao.De modo
geral pode se considerar uma produo de 25 a 30 kg por 100 kg de mandioca.

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13

Uma tendncia que vem ocorrendo a aproximao entre produtor e processador. O


mandiocultor passa a agregar valor por meio do processamento, produzir sua matriaprima ou fechar parceria com outros agricultores de maneira a melhorar seus custos,
garantir o fornecimento no padro de qualidade e no volume especificado, alm de
aumentar as margens. Nos casos em que a fbrica decida vender o produto j
finalizado importante atentar para a gesto dos estoques dos produtos acabados que
sero comercializados no varejo.

A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a


demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:

Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.

Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em


menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques. Cobertura dos estoques: o ndice de cobertura dos estoques
a indicao do perodo de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue
cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nvel de servio ao cliente: o
indicador de nvel de servio ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega,
isto , aquele segmento de negcio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou
servio, imediatamente aps a escolha; demonstra o nmero de oportunidades de
venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de no existir a mercadoria em estoque
ou no se poder executar o servio com prontido.

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria

A fbrica de farinha deve operar no perodo timo da colheita da raiz de mandioca,


visando uma melhor qualidade do produto final.

Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.

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14

O processo produtivo compreende as seguintes operaes:

Colheita da Mandioca

As razes de mandioca para fabricao de farinha e polvilho so colhidas com a idade


de 16 a 20 meses, entre abril e agosto, quando apresentam o mximo de rendimento.
O processamento deve acontecer logo aps a colheita ou no prazo mximo de 36
horas, para evitar perdas, escurecimento, resultando em produto de qualidade inferior,
pois logo aps a colheita, inicia-se o processo de fermentao das razes.
Devem ser evitados atritos e esfolamentos das razes, o que provocaria o incio da
fermentao, tambm resultando em produto de qualidade inferior.

Armazenagem

Em uma pequena unidade industrial, onde o consumo de matria-prima se far no


mesmo dia da colheita, a armazenagem poder ser a cu aberto, tendo-se o cuidado
de determinar um local apropriado e de fcil acesso, preferencialmente junto s
mquinas lavadoras.

Lavagem e descascamento

As razes devem ser lavadas para eliminar a terra aderida sua casca e evitar a
presena de impurezas que prejudicam a qualidade do produto final.
O descascamento elimina as fibras presentes nas cascas, as substancias tnicas, que
escurecem a farinha, e parte do cido ciandrico que se concentra em maior proporo
nas entrecascas.
O descascamento pode ser manual, feito com facas afiadas ou raspador, ou mecnico,
utilizando-se do descascador cilndrico ou em forma de parafuso.
Aps o descascamento manual, as razes devem ser novamente lavadas para retirar
as impurezas a elas agregadas durante o processo.
No descascador mecnico, a lavagem e o descascamento so feitos ao mesmo tempo,

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9. Organizao do Processo Produtivo

15

Ralao das Razes

A ralao feita para que as clulas das razes sejam rompidas, liberando os grnulos
de amido e permitindo a homogeneizao da farinha.
A ralao normalmente feita em cilindro provido de eixo central com serrinhas.
As serras do cilindro no devem ter dentes tortos, faltantes, gastos ou enferrujados,
pois isto interfere no rendimento do produto final.
Os dentes das serrinhas se desgastam com o uso, por isso, periodicamente deve-se
regular o espao entre o cilindro e o chassi do ralador.
O ajuste do eixo e das polias e a manuteno das serras so indispensveis para
homogeneizao da massa, definio da granulometria e aumento do rendimento do
produto.

Pontos importantes a serem observados na ralao da mandioca:


- ajustamento do cilindro
- rotao adequada
- serrinhas em bom estado
- polia

Prensagem da Massa Ralada

A prensagem deve acontecer logo aps a ralao, para impedir a fermentao e o


escurecimento da farinha. realizada em prensas manuais de parafuso ou em prensas
hidrulicas e tem como objetivo reduzir, ao mnimo possvel, a umidade presente na
massa ralada para impedir o surgimento de fermentaes indesejveis, economizar
tempo e combustvel na torrao, e possibilitar uma torrao sem formao excessiva
de grumos.
A gua resultante da prensagem da massa ralada chamada "manipueira" e muito
txica e poluente.
Uma tonelada de mandioca produz cerca de 300 litros de "manipueira".
A manipueira precisa receber um tratamento adequado para evitar a contaminao dos
rios terrenos vizinhos unidade de processamento.

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Pessoal / Equipamentos / Matria Prima/Mercadoria / Organizao do Processo Produtivo

atravs do atrito das razes entre si e delas com as paredes do equipamento, com fluxo
contnuo de gua.
A lavagem e o descascamento bem feitos resultam na obteno de farinha de melhor
qualidade.
Um adulto descasca, em mdia, 250 kg de razes de mandioca em 8 horas de trabalho.

16

Classificao/Empacotamento/Pesagem
Durante a torrao e o resfriamento da farinha, acontece a formao de grumos,
devido gomagem da fcula.
Para a obteno de um produto homogneo, utiliza-se peneira com crivo que permita a
obteno da farinha com a granulometria desejada, em funo das exigncias do
mercado.
O empacotamento feito em sacos de 45 kg, quando se destina venda por atacado,
e de 0,5 e 1,0 kg para venda no varejo, sendo recomendado o uso de saco plstico ou
de papel kraft.

Armazenagem da Farinha
A farinha deve ser armazenada em local seco e ventilado, exclusivo para essa
finalidade. Os sacos devem estar colocados sobre estrados ou grades e empilhados
com espao entre as embalagens.
A rea de armazenagem deve ter pisos e paredes lavveis, teto de laje ou PVC e
cobertura com telha.
Deve ser feito um combate constante a insetos e roedores e ainda, um giro dos
estoques, usando-se primeiro o produto mais antigo.

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Esfarelamento/Peneiragem
Ao sair da prensa, a massa ralada est compactada, havendo necessidade de ser
esfarelada para permitir a peneiragem. Esse esfarelamento pode ser feito
manualmente ou atravs do esfarelador ou ralador. Em seguida passa-se a massa na
peneira, na qual ficaro retidas as fraes grosseiras contidas na massa, chamada
crueira crua, que podem ser utilizadas na alimentao de animais.
O crivo ou malha da peneira vai determinar a granulometria da farinha.
Torrao
Aps o esfarelamento/peneiragem, a massa colocada em bateladas, no forno para
eliminao do excesso de gua e gelatinar parcialmente o amido, por um perodo
aproximado de 20 minutos, com o forneiro mexendo a massa com o auxlio de um rodo
de madeira, de cabo longo e liso.
Em seguida, a farinha vai sendo colocada em pequenas quantidades em outro forno
para uniformizao da massa e torrao final.
O forneiro, com o auxlio de um rodo de madeira, vai mexendo, uniformemente, at a
secagem final da farinha, que em torno de 13% de umidade.
Os fornos de secagem devem estar localizados em locais com paredes para proteger o
forneiro e a farinha contra chuvas e ventos.
A torrao tem grande influncia sobre o produto final, porque define a cor, o sabor e a
durabilidade da farinha e deve ser realizada no mesmo dia da ralao das razes.

17

Organizao do Processo Produtivo

Tem-se observado uma crescente profissionalizao do setor de farinha de mandioca


nos ltimos anos. Apesar da informalidade, muitas empresas tm se organizado e
adquirido equipamentos que melhoram o processo produtivo. Ao acompanhar este
movimento de profissionalizao, o empresrio aumentar suas possibilidades de
insero no mercado.

O processo produtivo compreende as seguintes operaes:

Colheita da Mandioca

As razes de mandioca para fabricao de farinha e polvilho so colhidas com a idade


de 16 a 20 meses, entre abril e agosto, quando apresentam o mximo de
rendimento.?O processamento deve acontecer logo aps a colheita ou no prazo
mximo de 36 horas, para evitar perdas, escurecimento, resultando em produto de
qualidade inferior, pois logo aps a colheita, inicia-se o processo de fermentao das
razes.?Devem ser evitados atritos e esfolamentos das razes, o que provocaria o incio
da fermentao, tambm resultando em produto de qualidade inferior.

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TEXTO NOVO

?Armazenagem

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18

Lavagem e descascamento

As razes devem ser lavadas para eliminar a terra aderida sua casca e evitar a
presena de impurezas que prejudicam a qualidade do produto final.?O
descascamento elimina as fibras presentes nas cascas, as substancias tnicas, que
escurecem a farinha, e parte do cido ciandrico que se concentra em maior proporo
nas entrecascas.?O descascamento pode ser manual, feito com facas afiadas ou
raspador, ou mecnico, utilizando-se do descascador cilndrico ou em forma de
parafuso.?Aps o descascamento manual, as razes devem ser novamente lavadas
para retirar as impurezas a elas agregadas durante o processo.?No descascador
mecnico, a lavagem e o descascamento so feitos ao mesmo tempo, atravs do atrito
das razes entre si e delas com as paredes do equipamento, com fluxo contnuo de
gua.?A lavagem e o descascamento bem feitos resultam na obteno de farinha de
melhor qualidade.?Um adulto descasca, em mdia, 250 kg de razes de mandioca em
8 horas de trabalho.

Ralao das Razes

A ralao feita para que as clulas das razes sejam rompidas, liberando os grnulos
de amido e permitindo a homogeneizao da farinha.?A ralao normalmente feita
em cilindro provido de eixo central com serrinhas.? As serras do cilindro no devem ter
dentes tortos, faltantes, gastos ou enferrujados, pois isto interfere no rendimento do
produto final.?Os dentes das serrinhas se desgastam com o uso, por isso,
periodicamente deve-se regular o espao entre o cilindro e o chassi do ralador.?O
ajuste do eixo e das polias e a manuteno das serras so indispensveis para
homogeneizao da massa, definio da granulometria e aumento do rendimento do
produto.

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Em uma pequena unidade industrial, onde o consumo de matria-prima se far no


mesmo dia da colheita, a armazenagem poder ser a cu aberto, tendo-se o cuidado
de determinar um local apropriado e de fcil acesso, preferencialmente junto s
mquinas lavadoras.

Pontos importantes a serem observados na ralao da mandioca:?- ajustamento do


cilindro?- rotao adequada?- serrinhas em bom estado?- polia

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19

A prensagem deve acontecer logo aps a ralao, para impedir a fermentao e o


escurecimento da farinha. realizada em prensas manuais de parafuso ou em prensas
hidrulicas e tem como objetivo reduzir, ao mnimo possvel, a umidade presente na
massa ralada para impedir o surgimento de fermentaes indesejveis, economizar
tempo e combustvel na torrao, e possibilitar uma torrao sem formao excessiva
de grumos.?A gua resultante da prensagem da massa ralada chamada
"manipueira" e muito txica e poluente.?Uma tonelada de mandioca produz cerca de
300 litros de "manipueira".? A manipueira precisa receber um tratamento adequado
para evitar a contaminao dos rios terrenos vizinhos unidade de processamento.

Esfarelamento/Peneiragem:

Ao sair da prensa, a massa ralada est compactada, havendo necessidade de ser


esfarelada para permitir a peneiragem. Esse esfarelamento pode ser feito
manualmente ou atravs do esfarelador ou ralador. Em seguida passa-se a massa na
peneira, na qual ficaro retidas as fraes grosseiras contidas na massa, chamada
crueira crua, que podem ser utilizadas na alimentao de animais.?O crivo ou malha
da peneira vai determinar a granulometria da farinha.?

Torrao?:

Aps o esfarelamento/peneiragem, a massa colocada em bateladas, no forno para


eliminao do excesso de gua e gelatinar parcialmente o amido, por um perodo
aproximado de 20 minutos, com o forneiro mexendo a massa com o auxlio de um rodo
de madeira, de cabo longo e liso.?Em seguida, a farinha vai sendo colocada em
pequenas quantidades em outro forno para uniformizao da massa e torrao final.?O
forneiro, com o auxlio de um rodo de madeira, vai mexendo, uniformemente, at a
secagem final da farinha, que em torno de 13% de umidade.?Os fornos de secagem
devem estar localizados em locais com paredes para proteger o forneiro e a farinha
contra chuvas e ventos.?A torrao tem grande influncia sobre o produto final, porque
define a cor, o sabor e a durabilidade da farinha e deve ser realizada no mesmo dia da
ralao das razes.

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Prensagem da Massa Ralada

20

?Durante a torrao e o resfriamento da farinha, acontece a formao de grumos,


devido gomagem da fcula.?Para a obteno de um produto homogneo, utiliza-se
peneira com crivo que permita a obteno da farinha com a granulometria desejada,
em funo das exigncias do mercado.?O empacotamento feito em sacos de 45 kg,
quando se destina venda por atacado, e de 0,5 e 1,0 kg para venda no varejo, sendo
recomendado o uso de saco plstico ou de papel kraft.

Armazenagem da Farinha: ?
A farinha deve ser armazenada em local seco e ventilado, exclusivo para essa
finalidade. Os sacos devem estar colocados sobre estrados ou grades e empilhados
com espao entre as embalagens.?A rea de armazenagem deve ter pisos e paredes
lavveis, teto de laje ou PVC e cobertura com telha.?Deve ser feito um combate
constante a insetos e roedores e ainda, um giro dos estoques, usando-se primeiro o
produto mais antigo.

10. Automao
Grande parte das casas de farinha no Brasil possui um sistema simplificado, e por
vezes rstico, de produo. No entanto, uma tecnologia mais sofisticada pode
aumentar os rendimentos. Para emitir certificados de denominao de origem tambm
necessrio recorrer tecnologia para garantir que os produtos sejam oriundos de
uma rea geogrfica especfica, atravs do rastreamento da produo. Para a
comercializao, possvel divulgar o produto na internet e realizar a distribuio
atravs de lojas on-line.

Tal como apresentado anteriormente no tpico Estrutura, existem uma srie de


equipamentos que so necessrios para se produzir a partir de determinada
quantidade de farinha. A necessidade e o grau de automao esto diretamente
relacionados com porte do empreendimento que se pretende montar.

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Classificao/Empacotamento/Pesagem:

Outros equipamentos alm das mquinas para produo so sugeridos. Sugerimos a


aquisio de computadores, mveis e equipamentos que dem suporte a um escritrio.
Sugerimos tambm a aquisio de um software de gerenciamento para integrar as

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O mercado dispe de diversos sistemas em diversos nveis de sofisticao para


gerenciamento. Esses softwares possibilitam o controle do agendamento de clientes,
cadastro e histrico de servios prestados a cada cliente, servio de mala direta para
clientes e potenciais clientes, controle de estoque de produtos, cadastro de
equipamentos, gerenciamento de servios dos empregados, controle de
comissionamento, controle de contas a pagar e a receber, fornecedores, folha de
pagamento, fluxo de caixa, fechamento de caixa, entre outras atividades.

11. Canais de Distribuio


Os canais de distribuio so tambm chamados de canais de marketing ou canais de
comercializao. As decises de escolha dos canais de distribuio esto entre as
mais complexas e desafiadoras, pois cada sistema de canal geral um nvel de vendas
e custos.

A distribuio precisa levar o produto ao lugar certo atravs dos canais de distribuio
adequados para no deixar faltar nenhum produto no mercado. A distribuio pode ser:
exclusiva, seletiva ou intensiva.

Para estruturas de fbricas de farinha de mandioca, os canais de distribuio so as


empresas locais e exportaes regionais.

Os principais meios de distribuio da farinha de mandioca so:

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Canais de Distribuio

informaes operacionais, financeiras e gerenciais para auxiliar no controle da


produo e de estoques. Internet tambm uma excelente ferramenta que pode gerar
vrios benefcios como permanentes atualizaes no setor, possibilidade de
agendamento de clientes quando for o caso, facilidade de busca de alternativas de
fornecedor e mesmo de efetivao de encomendas.

- Atacado: possui em sua linha milhares de produtos e a distribuio intensiva. So


representados por grandes atacados, cerealistas, etc.;

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-Varejo: o canal de tem relacionamento direto com os consumidores, por este motivo
compra em grandes quantidades e as vendas so fracionadas. considerado o mais
importante canal de distribuio, so representando por: supermercados, bares,
mercearias, padarias, etc..

12. Investimento
Apresentamos uma relao de itens a serem empregados na montagem de uma
fbrica de farinha e seus valores de referncia. ?O valor do investimento inicial ir
variar conforme o porte do empreendimento, o percentual de produo prpria e da
formao do estoque inicial. ?

- 01 lavador e descascador de mandioca: R$ 9.100,00

- 02 raladores e trituradores de mandioca: R$ 15.200,00

- 01 peneira eltrica: R$ 3.100,00

- 01 prensa eltrica: R$ 10.100,00

?- 01 forno mecanizado: R$ 8.700,00

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Canais de Distribuio / Investimento

- Distribuidor: trabalha com poucos produtos, sendo a distribuio exclusiva ou


seletiva;

- 03 cochos para armazenagem de farinha: R$ 4.150,00

?- 01 desintegrador (moinho): R$ 3.800,00

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- 01 conjunto para empacotamento de farinha: R$ 33.500,00

Investimento total: R$ 88.550,00

13. Capital de Giro


O capital de giro so os recursos financeiros, prprios ou de terceiros, necessrios
para manter as atividades operacionais da empresa, o montante de recursos
financeiros que a empresa precisa manter para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O
capital de giro funciona com uma quantia imobilizada no caixa (inclusive banco) da
empresa para suportar as oscilaes de caixa. A gesto do capital de giro que
determina a capacidade de saldar os compromissos de curto prazo, como compras de
matrias-primas, pagamento de fornecedores, processo produtivo, os estoques, as
vendas, a concesso de crdito, o pagamento de salrios, os impostos e demais
encargos.

O capital de giro regulado pelos prazos praticados pela empresa, so eles: prazos
mdios recebidos de fornecedores (PMF); prazos mdios de estocagem (PME) e
prazos mdios concedidos a clientes (PMCC).

Quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem,
maior ser sua necessidade de capital de giro. Portanto, manter estoques mnimos
regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a
necessidade de imobilizao de dinheiro em caixa.

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro

- 01 balana com base e plataforma em ferro: R$ 900,00

Alguns fatores contribuem para a reduo da necessidade de capital de giro das


empresas. Entre eles, podem-se destacar aumentos dos prazos para pagamento de

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Se o prazo mdio recebido dos fornecedores de matria-prima, mo- de-obra, aluguel,


impostos e outros forem maiores que os prazos mdios de estocagem somada ao
prazo mdio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro ser positiva, ou seja, necessria a manuteno de dinheiro disponvel
para suportar as oscilaes de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica
tambm em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.

Se ocorrer o contrrio, ou seja, os prazos recebidos dos fornecedores forem maiores


que os prazos mdios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para
pagamento, a necessidade de capital de giro negativa.Neste caso, deve-se atentar
para quanto do dinheiro disponvel em caixa necessrio para honrar compromissos
de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto, retiradas e imobilizaes
excessivas podero fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus
pagamentos futuros.

Um fluxo de caixa, com previso de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gesto competente da necessidade de capital de giro. S assim as
variaes nas vendas e nos prazos praticados no mercado podero ser geridas com
preciso.

O desafio da gesto do capital de giro deve-se, principalmente, ocorrncia dos


fatores a seguir:?- Variao dos diversos custos absorvidos pela empresa;?- Aumento
de despesas financeiras, em decorrncia das instabilidades desse mercado;?- Baixo
volume de vendas;?- Aumento dos ndices de inadimplncia;?- Altos nveis de
estoques;

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fornecedores, reduo dos prazos de recebimentos de clientes e reduo dos nveis de


estoque. importante observar que a gesto dos estoques no se limita s questes
relativas ao capital de giro e merece um cuidado especial.

Um bom nmero, que pode ser melhor analisado com um estudo mais detalhado do
negcio, gira em torno de 30 a 40% do total de ativos da empresa.

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A palavra custo possui significado muito abrangente, no caso da indstria de farinha de


mandioca utilizamos o custo industrial, que compreende a soma dos gastos com bens
e servios aplicados ou consumidos na produo de outros bens (RIBEIRO, 2001).
Para entender melhor este conceito necessrio conhecer o significado de gastos,
investimentos, custos, despesas e desembolsos. Toda vez que a empresa industrial
pretende obter bens, seja para uso, troca, transformao ou consumo, ou ainda utilizar
algum tipo de servio, ela efetua um gasto.

Os gastos podem ser efetuados vista ou a prazo. Quando, por exemplo, no momento
da obteno do bem ocorre o respectivo pagamento, dizemos que o gasto ocorreu
vista, pois houve desembolso de numerrio. Se, por outro lado, no momento da
compra no ocorreu pagamento, o qual ser feito posteriormente, dizemos que o gasto
ocorreu a prazo, pois no houve desembolso de numerrio no momento da compra.

O desembolso, que se caracteriza pela entrega do numerrio, pode ocorrer antes


(pagamento antecipado), no momento (pagamento vista) ou depois (pagamento a
prazo) da ocorrncia do gasto. Os gastos que se destinam obteno de bens de uso
da empresa (computadores, mveis, mquinas, ferramentas, veculos etc.) so
considerados investimentos.

Quando os gastos so efetuados para a obteno de bens e servios que so


aplicados na produo de outros bens, esses gastos correspondem a custos. Quando
os gastos so efetuados para obteno de bens ou servios aplicados na rea
administrativa, comercial ou financeira, visando direta ou indiretamente obteno de
receitas, esses gastos correspondem a despesas.

O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,


produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio, indica que o
empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como
ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o
controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de
ganhar no resultado final do negcio.?Os custos relativos produo de farinha de
mandioca so:

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14. Custos

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- salrios + encargos sociais (mo-de-obra indireta) R$ 724,00 + 75%


Encargos/Funcionrio de Cho de Fbrica?

- honorrio da contabilidade R$ 724,00/ms

?- depreciao - Utilizar 36 meses como referncia para depreciar

- aluguel R$ 2.800,00

- manuteno R$ 500,00

- material de expediente R$ 150,00

?- outros (10% sobre a soma) para margem de gastos imprevistos

Custos variveis (variam proporcionalmente ao volume de produo e vendas):

-matrias-primas

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?- Custos fixos (ocorrem independentemente da produo e vendas):

?- mo-de-obra direta e encargos

- materiais secundrios

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- insumos

- impostos

- fretes

- comisses sobre vendas.

15. Diversificao/Agregao de Valor


As principais formas de agregar valor farinha de mandioca so por meio da
diversificao do produto e da embalagem. Normalmente as farinhas de mandioca so
comercializadas em embalagens plsticas, com pesos de 500 gramas e 1 quilo.
Algumas empresas j esto embalando a sua farinha em embalagens metalizadas
para agregar valor.

Quanto diversificao do produto, alm da farinha de mandioca crua, seca, fina,


branca, pode-se difundir a idia da comercializao da farinha de mandioca fina, com o
foco voltado para o preparo de alimentos que hoje so usados a farinha de trigo, onde
a substituio pela farinha de mandioca dar aos alimentos um novo sabor e uma
melhor homogeneidade.

Outra forma de facilitar a vida das donas de casa a produo de mistura pronta para
bolos de farinha de mandioca com fermento, com sabores de chocolate, laranja,
baunilha, um jeito rpido e fcil para o preparo de bolos. A farinha de mandioca
temperada (farofa) tambm outra forma e um diferencial para atender o mercado que
utilizam em churrascos, confraternizaes e no cotidiano como nas refeies do dia a
dia dos consumidores. Tambm a farinha de mandioca colorida e enriquecida com
vitaminas poder ser desenvolvida para despertar a ateno do consumidor infantil,
alm da aquisio do poder pblico para utilizao na merenda escola.

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Canais de Distribuio / Investimento / Capital de Giro / Custos / Diversificao/Agregao de Valor

- embalagens

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Uma vez que a produo de farinha de mandioca normalmente no inclui a fabricao


de produtos derivados, a comunicao com o mercado um pouco mais difcil. Nesses
casos a explorao das caractersticas distintas de cada produtor, nas farinhas
especiais ou temperadas, pode ser uma forma de divulgao mais interessante para a
agregao de valor e comunicao com o mercado. Os impulsionadores das vendas
so no s o contato pessoal entre os agentes envolvidos na cadeia, mas tambm a
disponibilidade do produto diante das demandas. Assim, a comunicao no est de
todo ausente na comercializao de farinha de mandioca. De nada adianta um bom
atendimento, um bom servio e uma boa entrega se seus potenciais clientes no lhe
conhecem. E como eles iro conhec-lo? Atravs da propaganda. Da divulgao do
seu nome e de sua marca.

Um importante meio de contato entre produtores e compradores so as feiras de


negcios.

A divulgao na internet uma tima forma para alcanar o pblico-alvo e, dessa


forma aumentar as vendas. Para que isso ocorra, primeiramente necessrio ter um
site da sua indstria de farinha de mandioca. Um bom site pode ser tornar a principal
vitrine do seu negcio, bastam ver quais so os caminhos que os usurios percorrem
para buscar informaes atualmente, e o tradicional catlogo telefnico esta ficando
obsoleto. Mas isso no significa que os internautas cheguem l sozinhos. Uma vez
criada a pgina na web (site) e colocada online, necessrio garantir que os usurios
interessados em seu negcio consigam encontr-la na web, sendo os mecanismos de
buscas considerados uma das melhores mdias digitais, que alm de custo zero,
podem ser posicionados estrategicamente para que seu site aparea nas pginas dos
buscadores.

No caso do Brasil o foco sempre o Google. Tambm podero ser utilizados links
patrocinados, paga-se ao buscador para que seu anncio aparea na primeira pgina
quando buscarem pelo produto ou servio que voc vende. Tambm as redes sociais
so importantssimas em qualquer estratgia online, pois com ela voc pode criar sua
prpria mdia diminuindo o investimento e publicidade e aumentando o
relacionamento com os clientes. A principal mdia social para empresas o blog.

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Divulgao

16. Divulgao

29

H vrias formas de divulgao de um negcio ou marca, que so: panfletos, ms,


propagandas em jornais, revistas, guias, TV e tambm h a assessoria de imprensa.
Contudo, para cada tipo de negcio ou de empresa, h uma forma adequada de
divulgao.

Cuidado com a escolha na divulgao. Uma divulgao inadequada pode no gerar o


retorno esperado e levar a empresa falncia. Porm, se a divulgao for
superdimensionada e gerar uma procura maior que a esperada tambm ser
prejudicial, pois, o empresrio no dar conta da demanda, atrasando as entregas e
maculando a sua imagem quanto pontualidade na entrega do servio.

O conselho mais bvio a ser dado : na hora de fazer a divulgao da sua marca,
procure um profissional da rea para estudarem juntos quais so as melhores opes
de divulgao de acordo com o oramento da sua empresa.

17. Informaes Fiscais e Tributrias


O segmento de FBRICA DE FARINHA DE MANDIOCA, assim entendido pela
CNAE/IBGE (Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 1063-5/00 como a
atividade de fabricao de farinha de mandioca, poder optar pelo SIMPLES Nacional Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas
ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei
Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade no
ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa, R$
3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e
respeitando os demais requisitos previstos na Lei.

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O empresrio deve separar um percentual financeiro para a divulgao da empresa.


Deve tambm saber quais so os principais canais de divulgao e quais so os mais
adequados para o seu negcio.

Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies,


por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do
Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):

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Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para


esse ramo de atividade, variam de 4,5% a 12,11%, dependendo da receita bruta
auferida pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da
opo pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro
ms de atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao
nmero de meses de atividade no perodo.

Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder


benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder
ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS.

Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o


empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm ).
Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores
fixos mensais conforme abaixo:

I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias.

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IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica);


CSLL (contribuio social sobre o lucro);
PIS (programa de integrao social);
COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social);
ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios);
INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal).

II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)

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Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.

Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.

Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis


Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.

18. Eventos
Festa da Mandioca de Santa Maria da Serra SP - realizada na segunda semana de
julho.

Festa Feira realizada na primeira semana de maio em Morretes/PR;

19. Entidades em Geral


ABAM Associao Brasileira dos produtores de Amido de Mandioca?
Site:www.abam.com.br

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O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes


percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.

ABIA Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao


http://www.abia.org.br/vst/defalt.a sp

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ANVISA -Agncia Nacional de Vigilncia


Sanitria?http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/ANVISA/home

CERAT - Centro de Razes e Amidos Tropicais http://www.unesp.br

EMBRAPA Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria?Site: www.embrapa.br

MANDIOCA BRASIL - www.mandioca.agr.br

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E


ABASTECIMENTO?Site:www.agricultura.gov.br

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ABIMAQ- Associao Brasileira da Indstria de Mquinas e Equipamentos?


http://www.abimaq.org.br

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Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um


organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes
ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grau
timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2).

Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representada


por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa,
universidade e pessoa fsica).

Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de


Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas.

1. Normas especficas para uma Fbrica de farinha de mandioca

ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas prticas


higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais.

Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais


essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e
documentar que produzem alimentos em condies higinico sanitrias adequadas
para o consumo.

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20. Normas Tcnicas

ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida:2006 - Sistemas de gesto da


segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de
alimentos

Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos,

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2. Normas aplicveis na execuo de uma Fbrica de farinha de mandioca

ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitos


gerais.

Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e


servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam
satisfazer as expectativas do cliente.

ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio.

Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao de


extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, para
combate a princpio de incndio.

ABNT NBR 5626:1998 - Instalao predial de gua fria.

Esta Norma estabelece exigncias e recomendaes relativas ao projeto, execuo e


manuteno da instalao predial de gua fria. As exigncias e recomendaes aqui
estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princpios de bom
desempenho da instalao e da garantia de potabilidade da gua no caso de
instalao de gua potvel.

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onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua


habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no
momento do consumo humano.

35

Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricas


de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamento
adequado da instalao e a conservao dos bens.

ABNT NBR ISO/CIE 8995-1:2013 - Iluminao de ambientes de trabalho - Parte 1:


Interior.

Esta Norma especifica os requisitos de iluminao para locais de trabalho internos e os


requisitos para que as pessoas desempenhem tarefas visuais de maneira eficiente,
com conforto e segurana durante todo o perodo de trabalho.

ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais Seo 1: Geral.

Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comissionamento


(controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de
alarme manual e automtico empregados para a proteo de pessoas, de propriedade
e do ambiente.

21. Glossrio

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ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.

rea de armazenamento de casca: Espao isolado do processo, coberto e arejado,


com piso levemente inclinado (cinco graus) que permita o escoamento dos resduos
lquidos para a canalizao condutora s lagoas de tratamento;

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rea suja: Destina-se ao recebimento, descascamento e lavagem das razes. Um dos


seus requisitos que seja uma rea coberta, arejada e cuja limpeza seja de fcil
manuteno.

Batelada: Carga que pode levar um batel. / Pop. Grande quantidade;

Boas prticas de fabricao Regulamentao para garantir a qualida-de do processo


de produo e o controle dos fatores de risco sade do consumidor, com base nos
instrumentos harmonizados no MERCOSUL.

Crivo: Peneira de fio metlico; joeira. / Ralo. / Coador

Crueira: Resduo da fabricao da farinha de mandioca que, por serem grossos


demais, no passam na peneira.

Descascamento: processo de retirada de cascas;

Fermentao: Ao de fermentar. / Transformao qumica devida presena de um


fermento./ Efervescncia gasosa derivada dessa transformao.

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rea Limpa: rea de processamento compreendida entre as etapas de triturao e


resfriamento. Nessa rea, as portas e janelas devem possuir proteo por meio de
tela, para evitar a entrada de insetos e roedores, assim como permitir uma boa
ventilao. Os pisos e paredes devem per-mitir a lavagem, e as paredes, revestidas
com material impermevel e antiaderente, devem ser brancas.

Granulometria: Classificao de um produto pulverulento de acordo com os diversos


tamanhos de gros que o compem;

Grnulos: fraes de gros;

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Lagoa de tratamento: rea destinada ao tratamento de efluentes.

Manipueira: Lquido gerado a partir da prensagem da massa da mandioca ralada,


txico e poluente, o que exige tratamento adequado antes de seu descarte;

Prensa: Mquina manual ou mecnica para comprimir uma coisa entre as suas duas
peas principais;

Processo: Maneira pela qual se realiza uma operao, segundo deter- minadas
normas

Pulverulento: que se reduz a p;

Torrao: Ato ou operao de torrar.

22. Dicas de Negcio


Algumas dicas para o sucesso do empreendimento:

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Homogeneizao: Disperso de partculas numa emulso, Estas ficam to pequenas


que no podem ser separadas;

- Estar atento com o mercado; ?

- Algumas tendncias de mercado: mercado de produtos orgnicos, denominao de


origem tendncia de mercado que remunera, de maneira diferenciada, produtos com

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- Conhecer e avaliar novos equipamentos, capazes de produzir com alta qualidade e


baixos custos operacionais, tornando seu produto competitivo no mercado;?- Manter e
melhorar o padro de qualidade e uniformidade do produto; ?

- Observar os aspectos legais que envolvem o empreendimento, tais como registros e


inscries nos rgos pblicos pertinentes; ?

- Preparar-se para a conduo do negcio atravs do desenvolvimento de suas


habilidades gerenciais e da formao dos seus funcionrios.;

- Manter seus funcionrios sempre treinados e atualizados sobre seus produtos;?

- Reservar parte do seu oramento para divulgao dos seus produtos;?

- Manter uma poltica de valorizao dos seus funcionrios;?

- Tentar sempre reduzir custos, mas ter cuidado pra no comprometer a qualidade do
produto;?

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uma certificao de origem reconhecida atravs de selo que assegura uma garantia de
procedncia;?-Os produtos da mandioca tm demanda constante no mercado,
variando conforme os preos. No entanto, o carter cultural contribui para seu alto
consumo interno. Os derivados j possuem maior potencial de valorizao e
possibilidade de exportao; ?

- Montar uma rede de fornecedores de matria-prima, visando no ter dificuldades com


esse importante e fundamental item;?

- Para esse segmento o fornecimento de energia eltrica fundamental, por isso


mesmo dever ser suficiente e ininterrupto;?

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- Estar muito prximo dos meios de escoamento da produo e chegada de matriaprima, por exemplo, rodovias, ferrovias, etc..

23. Caractersticas
- Pesquisar e observar permanentemente o mercado onde est instalado, promovendo
ajustes e adaptaes no negcio;

- Observar as tendncias do mercado;

- Acompanhar o desempenho dos concorrentes;

- Ter facilidade para identificar fornecedores para o seu negcio;

- Saber negociar, vender e manter clientes satisfeitos;

- Ter viso clara de onde quer chegar;

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- Deve buscar sempre ter disponibilidade de mo-de-obra para processamento e


ampliao de produo; ?

- Planejar e acompanhar o desempenho da empresa;

- Ter coragem para assumir riscos calculados;

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- Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para
aproveit-las.

- Saber utilizar recursos existentes de forma racional e econmica;

- Manter ambiente de trabalho limpo e organizado;

- Planejar e programar a produo diria, determinando operaes e etapas a serem


realizados, recursos necessrios e custos previstos;

- Prever pontos crticos inerentes ao processo de fabricao de farinha de mandioca;

- Elaborar oramentos;

- Selecionar e preparar mquinas, equipamentos, utenslios e materiais a serem


utilizados;

- Selecionar, pesar e medir insumos;

- Interagir com pessoas envolvidas no processo;

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- Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas;

- Ser bom comunicador, simptico, atencioso com os clientes;

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-Participar de feiras e eventos do ramo de negcio;

-Atualizar constantemente seus conhecimentos atravs da participao em cursos;

- Saber administrar todas as reas internas da empresa;

- Ter habilidade para liderar sua equipe de profissionais;

- Boa presena apresentao higiene pessoal.

24. Bibliografia
ANVISA - Agencia Nacional de Vigilncia sanitria, 2014. Legislao em vigilncia
sanitria. Disponvel em http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/An
visa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/Assuntos+de+Interesse/Legislacao> Acesso em 18
de Julho de 2014;

CONCEIO, Antonio Jos da. A mandioca. 3 ed. So Paulo: Nobel, 1987.

EMBRAPA Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria, 2014. Disponvel em:


www.cnpmf.embrapa.br/pdu.pdf> . Acesso em 18 de Julho de 2014;

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- Gostar e conhecer bem o ramo de negcio;

INDI Instituto de Desenvolvimento Integrado de Minas Gerais. Perfis Industriais


Farinha de mandioca. www.indi.mg.gov.br. Acesso em 10 de Julho de 2014;

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42

RIBEIRO, O.M. Contabilidade de custos fcil.6.ed. So Paulo: Saraiva, 2001.

SAMPAIO, Y.; COSTA, E. F.; BEZERRA, L. M. & SANTIAGO, A. D., 2005.Eficincia da


cadeia produtiva da mandioca em Alagoas. Macei: SEBRAE/AL, FADE/ UFPE. 84p.

WOILER, S. Projetos: Planejamento, elaborao, anlise. 2.ed.So Paulo: Atlas, 2010.

25. Fonte
No h informaes disponveis para este campo.

26. Planejamento Financeiro


No h informaes disponveis para este campo.

27. Solues Sebrae


No h informaes disponveis para este campo.

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INMETRO-Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia, 2014. Disponvel


em: http://www.i nmetro.gov.br/legislacao/rtac/pdf/RTAC001304.pdf.) Acesso em 20 de
julho de 2014.

43

No h informaes disponveis para este campo.

29. URL

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-f%C3%A1bricade-farinha-de-mandioca

44

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28. Sites teis

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