Bioqumica

Prof. Frederico Castro

Macronutrientes e Micronutrientes

Importncia da alimentao

Qual a importncia?

Como os alimentos so absorvidos?

Nutrientes quebrados em estruturas menores

Importncia da alimentao
Seres humanos seres onvoros (vegetal ou animal).
Comer uma necessidade de sobrevivncia!

Nutrientes:
Qualquer elemento ou composto qumico que pode ser utilizado para produo de
energia em organismos vivos.

Se apresentam de dois tipos:

MACRONUTRIENTES E MICRONUTRIENTES

Macronutrientes x Micronutrientes
Macronutrientes: So encontrados em maior quantidade nos alimentos
Exemplos: carboidratos, lipdios e protenas.
Responsveis pela gerao de energia para o nosso corpo.
Micronutrientes: Encontrados em menor quantidade.
Exemplos: vitaminas e sais minerais.
Esses micronutrientes so necessrios para o funcionamento do corpo
humano, mas em quantidades muito pequenas.

Carboidratos
Os carboidratos (hidratos de carbono, glicdios, sacardios ou acares).
Eles podem ser classificados em 3 grupos:

(I) Monossacardeos;
(ii) Oligossacardeos;
(iii) Polissacardeos

Monossacardeos
So as unidades mais simples de carboidratos (unidades
monomricas).
Os monossacardeos (mono em grego = um) so glicdeos
simple que possuem as seguintes caractersticas:
No hidrolisveis;
Hidrossolveis;
Slidos
Sabor doce.
Frmula geral (CH2O)n onde n 3.
Glicose Monossacardeos de 6 carbonos mais abundante na
natureza.

Monossacardeos
Podem apresentar um nmero variado de carbonos, sendo classificados
em:
Trioses (3 carbonos);
Tetroses(4 carbonos);
Pentoses (5 carbonos);
Hexoses(6 carbonos);
Heptoses (7 carbonos).
Podem variar tambm na natureza de seu grupo funcional:
Aldedo
Cetona

Glicdeos em soluo
Em soluo aquosa, aldotetroses e todos os monossacardeos com cinco
ou mais tomos de carbono ocorrem, predominantemente, como
estruturas cclicas (anis).
O grupo carbonila forma uma ligao covalente com o oxignio de um
grupo hidroxila localizado ao longo da cadeia.
A formao destas estruturas em anel o resultado de uma reao geral
entre aldedos ou cetonas e lcoois.

Oligossacardeos
Os oligossacardeos (oligo, grego = pouco) so compostos de 2 a 10
molculas de monossacardeos unidos por ligaes glicosdicas;
So hidrossolveis, slidos e de sabor doce.
Os mais abundantes so os dissacardeos com duas unidades de
monossacardeos ligadas.

A sacarose ou acar de cana constituda pelos acares de seis

carbonos glicose e frutose.
Nas clulas, a maioria dos oligossacardeos com 3 ou mais unidades
de monossacardeos no ocorrem como molculas livres. Elas esto
sempre ligadas a outro tipo de molculas como os lipdeos ou
protenas.

Polissacardeos
Os polissacardeos (poli, grego = muito) so compostos que podem ter
centenas ou milhares de monossacardeos.
So insolveis em gua, sem gosto.

Devido ao seu grande tamanho estes glicdeos possuem elevado

pesomolecular (PM).
Algumas dessas molculas de polissacardeos como a celulose so cadeias
lineares enquanto que outras, como o glicognio, apresentam
ramificaes.

20%

80%

Outros polissacardeos
Celulose, matria orgnica mais abundante na natureza. o principal
constituinte das partes fibrosas das plantas (97 a 99% no algodo, 41 a
53% nas madeiras), tendo portanto uma funo estrutural.
Outros polissacardeos que podem ser citados so:
Inulina (material de reserva, encontrado em bulbos de algumas
plantas);
Quitina (material estrutural do esqueleto dos artrpodes, crustceos e
insetos);
Pectina (encontrada na polpa de frutas ctricas, mas, cenouras,
tendo tambm uma funo estrutural).

Classificao dos polissacardeos

Homopolissacardeos: so aqueles que contm na molcula
uma nica espcie de monossacardeo. Ex: amido, glicognio,
celulose, inulina.
Heteropolissacardeos: so aqueles que contm na sua
molcula duas ou mais espcies de monossacardeos. Ex:
pectina.

Micronutrientes
Mesmo em quantidades pequenas, os micronutrientes so muito
importantes para o funcionamento do nosso organismo.
Sem os micronutrientes, o organismo no funciona, morre.
Esses nutrientes so divididos em sais minerais e vitaminas.

Vitaminas
O termo "vitamina" surge para designar um grupo de
micronutrientes essenciais, que geralmente satisfazem as
seguintes caractersticas:
(i) um componente orgnico bem diferente de
carboidratos, lipdios e protenas;
(ii) encontrado nos alimentos de origem vegetal, em
quantidades muito pequenas;
(iii) no produzido pelos seres humanos e animais;
(iv) essencial para manuteno dos processos fisiolgicos;
(v) sua ausncia causa doenas graves.

Classificao das vitaminas e absoro

Hidrossolveis: Solveis em solventes polares (niacina,
tiamina, riboflavina, vitamina B12, folato, cido pantotnico).
Absorvidas por protenas transportadoras, localizadas na
membrana celular que permite a entrada destes
nutrientes.
Lipossolveis: solveis em solventes apolares (vitaminas A, D,
E e K).
So absorvidas juntamente com as micelas formadas
durante a digesto dos triglicerdios.

Sais minerais
Os sais minerais so elementos metlicos (inorgnicos);
Muitos minerais so encontrados nos alimentos em seu estado
inico livre ou na forma de molculas;
Essas molculas formadas por diferentes sais, como, por exemplo, o
cloreto de sdio (NaCl) e o fosfato de clcio (Ca3(PO4)2), podem se
dissociar em soluo;
Dessa forma, eles passam a existir na forma dos ons Na+, Cl-, Ca++ e
HPO4- quando o alimento que os contm entra em contato com o
suco gstrico, no sistema digestrio;

A absoro dos sais minerais ocorre somente quando eles esto no

seu estado de on.

Funes dos sais minerais

Muitas so as funes dos sais minerais no
nosso organismo, dentre as quais podemos
destacar:
(i) funo estrutural;
(ii) atuao como grupamentos prostticos em
enzimas;
(iii) reguladores da funo hormonal.

Lipdeos

Introduo
Do grego lipos = gordura;
Englobam todas as substncias gordurosas existentes no Reino animal e
vegetal;
Substncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em gua e alta
solubilidade em solventes orgnicos (ter, clorofrmio, benzeno etc.)

Os lipdios formam juntamente com os carboidratos e as protenas, o grupo

de compostos mais importante em alimentos e mais freqentemente
encontrado na natureza, tanto em vegetais como em animais.

Distribudos em todos tecidos principal membranas e clulas de

gordura.

Modernamente, chama-se de lipdeo toda a

substncia (apolar e fracamente polar) que
so extradas de tecidos animais e vegetais,
em presena de solventes orgnicos.

Qumica dos lipdeos

Do ponto de vista qumico, os lipdeos so steres formados
de cidos graxos superiores com lcoois os mais variados.

So produtos resultantes da
ESTERIFICAO
de 01
molcula de glicerol com at
03 molculas de cidos
graxos.

Introduo
As principais fontes de energia utilizadas pelo homem Os
lipdeos fornecem 2 a 3 vezes mais calorias que os
carboidratos e protenas.
O contedo de gordura nos alimentos varia de valores muito
baixos e muitos altos, tanto em alimentos de origem animal
como vegetal.

Contedo total de gordura de diferentes alimentos

Leite de vaca (desnatado)

0,1 %

Peito de peru assado

1,4 %

Farinha de trigo integral

2,2 %

Leite integral

3,9 %

Galinha assada

5,4 %

Biscoito amanteigado

26,1 %

Chocolate ao leite

30,3 %

Gema de ovo

30,5 %

Massa folhada

40,6 %

Manteiga

81,7 %

Banha de porco

99,0 %

Propriedades
Solubilidade: At 3C o cido graxo solvel em gua porque o
carter polar superior;
Acima de 3C comea a decrescer a solubilidade;

QUANTO MAIOR O RADICAL, MAIOR O CARTER APOLAR E

MENOR A SOLUBILIDADE
Ponto de Ebulio: Quanto maior o n de C, maior o PE.
Ponto de Fuso: Quanto maior o n de insaturaes e menor o
n de hidrocarbonetos, menor o PF.

Propriedades
Saponificao: Os cidos graxos na presena de ctions
formam sais denominados sabes.
Solidificao ou Hidrogenao: Os cidos graxos insaturados
podem ser solidificados na presena de hidrognio e de
catalisadores como: Ni (nquel), Pt (platina) e Pb (chumbo).
Halogenao: Os cidos graxos insaturados podem perder
insaturaes por reaes com halognios como Bromo e
Iodo.

Tipos de gorduras
Triacilglicerdeos;
cidos graxos;
cidos graxos saturados (SFA);
cidos graxos monoinsaturados (MUFA);
cidos graxos poliinsaturados (PUFA);
cidos graxos essenciais.

Colesterol.

cidos graxos
Quimicamente, cidos graxos so cadeias retas de hidrocarbono

terminado em um grupo carboxila em uma terminao e um

grupo metil na outra.

cidos graxos
Os cidos graxos se dividem em:

- Saturados (de origem animal) So cadeia de

hidrocarbonetos que no apresentam dupla ligao.
- Insaturados (de origem vegetal) So cadeias
hidrocarbonadas de comprimento entre 4 e 36
carbonos, com uma ou mais duplas ligaes.
Se rompem facilmente devido o seu baixo ponto de
fuso.
- Monoinsaturados
- Poliinsaturados

Triacilglicerdeos

Triacilglicerdeos
Contm uma molcula de glicerol e trs cidos
graxos ligados a essa molcula.

Triacilglicerdeos

Triacilglicerdeos
Triacilglicerdeos so uma forma de gordura que circula na
corrente sangnea e armazenada no tecido adiposo do corpo;

Devido sua alta densidade energtica e baixa solubilidade, os

triacilglicerdeos do tecido adiposo so a maior forma de
armazenamento de energia do organismo;

O nvel alto de triglicerdeos est associado a um aumento no

risco de doenas do corao, especialmente quando est
associado a colesterol alto e outros fatores de risco.