I.

INTRODUCCION

La industria panificadora es parte importante en la economa del pas, debido a que los
productos que en ella se comercializan forman parte de la dieta alimentaria de las personas
y as mismo de la canasta bsica de los guatemaltecos.
En el presente documento se describe las operaciones, planos y recursos en las reas de
produccin, infraestructura y financiera. Estos estudios son los elementales mas no los
suficientes para la puesta en marcha de un proyecto de inversin, no obstante se consideran
como los estudios que generan las variables e informacin para el Estudio de Impacto
Ambiental, el Estudio Administrativo y el Estudio de Mercado.

II.

OBJETIVOS

II.1 General
Describir el diseo de planta, produccin y presupuesto para ejecucin.

II.2

Especifico

a. Definir el proceso de una lnea de produccin de Cupcake.

b. Definir el diseo de la planta de produccin.
c. Determinar los costos para la puesta en marcha de la fbrica de Cupcake.
.

III.
III.1

ESPECIFICACIONES DE LA LINEA DE PRODUCCION DE

CUPCAKE
Descripcin del producto

Cupcake es un Producto de repostera, clasificado como bizcocho, de masa dulce,

cocinado al horno en moldes de uso, presenta base cilndrica y una superficie ancha
con forma de hongo, la parte de abajo que entra en contacto con el molde en el
horneado est envuelta con un papel especial llamado Canape o Capecillo,
diferenciado por nmeros en funcin de su tamao, el actual producto usa el capecillo
nmero 2.
Los sabores populares son de Vainilla y Chocolate, ambos decorados con chispas de
chocolate, como se pueden observar en las siguientes imgenes.

III.2

Descripcin de la marca

Se presenta a continuacin la imagen de la marca de la lnea de los Cupcakes.

Sweety Cupcake

Descripcin de la lnea de proceso para la elaboracin de un lote

de Cupcake

III.3

Se necesitan dos operarios: 1 panadero y 1 ayudante

No Actividad
.
Operario 1

Descripcin

0
1
2

Aadir huevos
Aadir azcar

Aadir aceite

Agregar al bol

Batir

Batir
agua

Batir

Batir y Agregar
agua

pesar

10

Batir y Agregar
slidos
Batir

11

Batir

12

Fin de batida

13

Llenado
moldes

14
15

de

Quebrar y agregar el contenido en un recipiente metlico

Se toma azcar de un saco y se pesa en una bascula
Se llena un recipiente con aceite al mismo tiempo que este
se pesa en la bascula
Se agrega los huevos, azcar y aceite en el bol de la
batidora
El operario acciona la batidora en velocidad 1 por
Apagar la batidora y cambiar a velocidad 2.
Mientras se bate se pesa el agua en un recipiente metlico
sobre la bascula (1.5 minutos)
Apagar la batidora y cambiar a velocidad 3. mientras se
bate, se est pesando la harina, el royal y leche en polvo
sobre la bascula (2 minutos)
Se apaga la batidora y se coloca en velocidad 2, se agregan
el agua y se sigue batiendo a la misma velocidad por 4
minutos
Se apaga la batidora se coloca en velocidad 1 se agrega la
harina, leche en polvo y royal, se sigue batiendo por 2 min
Se apaga la batidora y se cambia a velocidad 2
Se apaga la batidora y se cambia a velocidad 3 se bate y
agrega 10 mL de vainilla liquida sin cambiar la velocidad
ni apagar hasta el final
Se apaga la batidora, se coloca el bol sobre la mesa y se
retira el globo (o paleta)
El panadero alcanza con la mano una cantidad de mezcla y
llena los capecillos que estn sobre los moldes. Se tarda 3
minutos por bandeja y son 4 bandejas (24
unidades/bandeja)

Tiemp Tiempo
o
acumula
(min) do
2
1

2
3

0.5

4.5

6.5

10.5

18.5

22.5

24.5

26.5

12

38.5

39.5

16

55.5

Lavado de bol y
El panadero lava el bol y el globo
3
58.5
globo
Ac se termina el proceso y el panadero puede volver a comenzar con el paso 1 para la elaboracin
de otro lote de 96 unidades de Cupcake

No Actividad
.
Operario 2

Descripcin

Tiemp Tiempo
o
acumula
(min) do

0
1
2
3
4

6
7
8
9
10
11

Limpiar moldes
Colocar
capacillos
Preparar
horno

los

Se retira los residuos de la operacin anterior, se acomodan

8
los moldes sobre las bandejas y se colocan en el clavijero

En los moldes

12

17

20.5

37.5

39.5

12

51.5

52.5

57.5

15

72.5

77.5

0.5

78

el Se limpia y se verifica la situacin del horno y sus

componentes (maguara y cilindro)
El ayudante nicamente asiste al panadero en caso de
ocio
necesitarlo.
Abrir llave de
El ayudante abre la llave de paso del gas, enciende la llama
paso del gas y
del piloto del horno, enciende el horno y gradua la
encender
el
temperatura a 250 grados Celsius
horno
El ayudante acerca y acomoda las bandejas que estn en el
clavijero hasta la mesa donde las necesite el panadero.
Alcanzar
las Retira las que el panadero ya lleno y vuelve a alcanzar las
bandejas con los vacas, mientras el panadero llena el agrega las chispas de
moldes
y chocolate sobre cada capecillo lleno de mezcal. En total
agregar chispas alcanza 4 bandejas (96 unidades de cupcake).
de chocolate
Las bandejas que estn llenas de mezcla y que ya se les
agrego las chispas el operario las va colocando en el
clavijero
Acomodo
de
El operario abre la puerta del horno y acomoda las cuatro
bandejas en el
bandejas en el interior del horno y luego cierra la puerta
horno
horneado
Se hornea a temperatura constante
Encendido de la
El operario se acerca al horno y enciende el interruptor de
turbina
del
la turbina del horno y deja encendida por 15 minutos.
horno
Apagado de la El ayudante se acerca al horno y apaga el interruptor de la
turbina
turbina. Y Sigue horneando por 5 minutos mas
Apagado
de
Se apaga el horno bajando interrumpiendo el paso del gas
horno y retirado
con el regulador.
de bandejas
Ac se termina el proceso de un lote de 100 unidades de cupcake

III.4

Diagrama del proceso de las operaciones

Diagrama de Proceso de las Operaciones.

Nombre del Proceso: Elaboracin de muffins.

Fecha: 24/abril/2014

rea: Produccin.

Hoja de 1 de 2

Mtodo: Actual.

Nombre del Analista: Grupo No. 2

Diagrama de Proceso de la Operacin.

Nombre del Proceso: Elaboracin de muffins.

Fecha: 24/abril/2014

rea: Produccin.

Hoja de 2 de 2

Mtodo: Actual.

Nombre del Analista: Grupo No. 2

7
Resumen

ACTIVIDADES
Operacin
Inspeccin
Combinada
Total

SIMBOLO

CANTIDAD
7
0
1
8

TIEMPO
79.5 min
----16 min
95.5 min

III.5

Diagrama de Flujo de Operaciones del Proceso

Diagrama de Flujo de Operacin del Proceso.

Nombre del Proceso: Elaboracin de Cupcake.

Fecha: 20/Marzo/2054

rea: Produccin.

Hoja de 1 de 2

Mtodo: Actual.

Nombre del Analista: _______________

Diagrama de Flujo de Operacin del Proceso.

Nombre del Proceso: Elaboracin de Cupcake.

Fecha: 20/Marzo/2015

rea: Produccin.

Hoja de 2 de 2

Mtodo: Actual.

Nombre del Analista: __________________

III.6

Diagrama de Recorrido del proceso

Diagrama de Recorrido del Proceso.

Nombre del Proceso: Elaboracin de Cupcake.

Fecha: 20/Marzo/2015

rea: Produccin.

Hoja de 1 de 1

Mtodo: Actual.

Nombre del Analista: _____________

Descripcin: Se espera que el ayudante prepare los ingredientes para

luego batirlos; luego se esperan los moldes para poder verter la mezcla
y luego hornearlos; despus se enfran para poder empacarlos; y por
ltimo se almacenan.

Empa

1,
2

*Dado que todas las distancias son

menores a 1.5 metros, no se toman
en cuenta los transportes.
*Los diagramas se hicieron tomando en
cuenta los mtodo innovadores.

Bao

IV.

DISEO DE LA PLANTA DE PRODUCCION

IV.1
Localizacin industrial de la planta
L ubica su planta de produccin en una residencia localizada en la siguiente direccin:
9 av. 24-37 Barrio la Reformita Zona 12 de la ciudad Capital.
La produccin que se tiene actualmente aun no requiere de una planta industrial mayor,
sin embargo se est desarrollando un estudio tcnico el cual indicara las mejores
condiciones de una nueva ubicacin y distribucin de la planta.

IV.2
Distribucin de la planta
En la siguiente imagen se ejemplifica la distribucin de la planta de produccin.

IV.3

Seguridad e higiene industrial dentro de la empresa

La planta de produccin tiene como norma oficial la gua de Buenas Prcticas de

Manufactura. Guardando todas las normas de higiene para elaborar el producto con
estndares aceptables de calidad e inocuidad.

V.

DESCRIPCION DEL PRESUPUESTO

A continuacin en los siguientes cuadros se describen y enlista los precios de la maquinaria

y equipos necesarios para la elaboracin industrial de Cupcakes, a estos se les denomina
inversin en activos tangibles. As mismo se descrbela inversin que requerir poner en
operacin el proyecto de inversin, estos se denominan inversin en activos intangibles que
consiste en la patente de comercio, por ltimo se describe la inversin que servir para la
operacin del proyecto lo cual engloba todos los enseres de limpieza y materiales de
oficina.

V.1Inversin en activos tangibles.

EQUIPO

Marca

Bascula
Mezcladora
industrial
Horno industrial

Capacidad

SENTRONIK CR
HOBART
HL200
HOBART
HL200
Helctro-Her (8'')
de Servinox

Selladora
Meza
aluminio
Bandejas molde
Cuchillo sierra
Espatula
Cucharas
medidoras
TOTALES

IKEA
Martinez
Gascon
Dawn Food
Dawn Food

100kg
20 L

8 BANDEJAS
(41X60)cm
Indefinida
1,90 x 0.70 x
0.90 m
12 unidades
& No aplica
No aplica
No aplica

Vida
(aos)
5
15

til Valor (Q.)

300.00
12000.00

15

17000.00

10
10

508.00
1200.00

5
5

170
95.7

5
5

125
950
32,348.00

V.2Inversin en operacin de activos.

DESCRIPCION

Marca

Capacidad

Manguera
Pistola para agua
Trapeador
pala basura
Escoba Angular Plastica

TRUPER
ORION
Mop
Scotchbrite
Contempa

15 m
0.5 L/s
90 cm
30 cm
18 puladas

Vida
(aos)
2
2
2
1
2

Batas Blancas
cubre bocas
botas de hule
redecillas
cepillos plasticos de Poliester
contenedor para basura
jabon liquido para manos
ALHAND
detergente ALKA CID 350

Unisexo
3M
Jomart
Vallen Pieza
Contempa
ACE
ALKAN
QUIMICA
ALKAN
QUIMICA
ALKAN
QUIMICA

18 puladas
10 pulgadas
45 galones
900 mL

2
0.5
2
0.25
2
3
0.5

163.00
35.00
180.00
8.00
45.00
325.00
100.00

1 kg

0.5

115.00

1 galon

250.00

sanitizante SANICLOR

til Valor
(Q.)
225.00
375.00
95.00
30.00
65.00

TOTALES

2011.00

V.3Inversin en mano de obra

Actividad

Valor/hora (Q.) Subtotal

(Q.)

Recopilar informacin
Mano de obra en el proceso productivo
Evaluacin del proceso productivo
Realizacin y presentacin del estudio

Horas
invertida
s
16
8
26
40

15
15
15
15

240
120
390
600

TOTALES

90

1,350.00

V.4Resumen de la inversin econmica necesaria para el proyecto

INVERSION
Activos Tangibles
Operacin de activos
Mano de Obra

CANTIDAD (Q.)
32,348.00
2,011.00
1,350.00

TOTAL

35,709.00

VI.

CONCLUSIONES

a. Se determino el proceso de produccin de una lnea e proceso de Cupcake mediante

un Diagrama de Operaciones de Proceso, un Diagrama de Flujo de Operaciones del
Proceso y un Diagrama de Recorrido del Proceso.
b. Se determino mediante un croquis el diseo de la planta de produccin,
especificando las reas de almacn de materia prima y producto terminado, proceso,
lavado, entre otras.
c. Se determino que el monto total del presupuesto para la ejecucin del proyecto
asciende a Q. 35,709.00