Ao de la Diversificacin Productiva y del

Fortalecimiento de la Educacin

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

PROYECTO EMPRESARIAL
DULCESI
PASTELERIA SIN AZUCAR
PROFESOR:
CURSO:

JONTXU PARDO
PROYECTO EMPRESARIAL

INTEGRANTES:
RAMOS PALOMO, CATHERINE

U201222575

LUNA ALVAREZ, MILAGROS

U201000611

ALIAGA SURICHAQUI, KARINA

U201021168

ANTEZANA HUAMANI, GERMAN U201021172

AGOSTO 2015
NDICE
1. Resumen ejecutivo

DULCESI PASTELERIA

2. Aspectos generales del negocio

2.1 Idea / nombre del negocio
2.2 Descripcin del producto/servicio a ofrecer
2.3 Equipo de trabajo
3. Planeamiento Estratgico
3.1 Anlisis externo: Social-cultural, demogrfico, global y econmico
3.2 Anlisis interno: Competidores, clientes, proveedores, productos sustitutos, competidores
potenciales.
3.3 Visin
3.4 Misin
3.5 Objetivos Estratgicos Estrategia
3.6 Anlisis FODA
4. Investigacin / Validacin de mercado
4.1 Diseo metodolgico de la investigacin / metodologa de validacin de hiptesis
4.2 Resultados de la investigacin
4.3 Informe final: Elaboracin de tendencias, patrones y conclusiones
5. Plan de marketing
5.1 Planteamiento de objetivos de marketing
5.2 Estrategias de marketing:
5.3.1 Segmentacin
5.3.2 Posicionamiento
5.3 Mercado objetivo:
5.1.1 Tamao de mercado
5.1.2 Tamao de mercado operativo
5.1.3 Potencial de crecimiento del mercado
5.4 Desarrollo y estrategia del marketing mix
5.4.1 Estrategia de producto
5.4.1.1 Diseo de producto
5.4.2 Estrategia de precios (Anlisis de costos, precios de mercado)
5.4.3 Estrategia comunicacional
5.4.4 Estrategia de distribucin
5.5 Plan de Ventas y Proyeccin de la Demanda
6. Plan de Operaciones
6.1 Polticas Operacionales
6.1.1 Calidad
6.1.2 Procesos
6.1.3 Planificacin
6.1.4 Inventarios
6.2 Diseo de Instalaciones
6.2.1 Localizacin de las instalaciones
6.2.2 Capacidad de las instalaciones
6.2.3 Distribucin de las instalaciones
6.3 Especificaciones Tcnicas del Producto
6.4 Planeamiento de la Produccin
6.4.1 Gestin de compras y stock

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6.4.2 Proveedores
6.4.3 Inversin en activos fijos vinculados al proceso productivo
6.3.4 Estructura de costos de produccin y gastos operativos
6.3.5 Mapa de Procesos y PERT
7. Estructura organizacional y recursos humanos
7.1 Objetivos Organizacionales
7.2 Naturaleza de la Organizacin
7.2.1 Organigrama
7.2.2 Diseo de Puestos y Funciones
7.3 Polticas Organizacionales
7.4 Gestin Humana
7.4.1 Reclutamiento
7.4.2 Seleccin, contratacin e induccin
7.4.3 Capacitacin, desarrollo y evaluacin del desempeo
7.4.4 Motivacin
7.4.5 Sistema de remuneracin
7.5 Estructura de gastos de RRHH
8. Plan econmico-financiero
8.1 Supuestos
8.2 Inversin en activos (fijos e intangibles) y depreciacin
8.3 Proyeccin de ventas
8.4 Clculo del capital de trabajo
8.5 Estructura de financiamiento
8.6 Estados Financieros (Balance General, Estado de GGPP, Flujo de Caja)
8.7 Flujo Financiero
8.8 Tasa de descuento accionistas y wacc
8.9 Indicadores de rentabilidad
8.10 Anlisis de riesgo
8.10.1 Anlisis por escenarios (por variables)
8.10.2 Anlisis de punto de equilibro
8.10.3 Principales riesgos del proyecto (cualitativos)
9. Conclusiones
Bibliografa
Anexos

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RESUMEN EJECUTIVO
Actualmente el Per cuenta con 31 millones de habitantes (segn INEI), de los cuales el
10% de estas sufren de una enfermedad muy conocida llamada Diabetes Mellitus de tipo I y II.
Segn estadsticas del Ministerio de Salud, se dice que la poblacin ms afectada oscila entre los
30 y 50 aos de edad.
La Diabetes es una enfermedad crnica, degenerativa que no tiene cura, y si no es
controlada adecuadamente, acarrea complicaciones tales como daos en la retina, prdida de
sensibilidad a nivel de las extremidades, amputacin de las extremidades y en peor de los casos, la
muerte.
Como es de conocimiento, las personas que sufren de Diabetes Mellitus, estn impedidas
de consumir determinados alimentos, entre los cuales podemos mencionar el queso, embutidos,
hamburguesas, bocaditos embolsados, gaseosas, golosinas y sobretodo pasteles con azcar.
Segn especialistas en salud, estos alimentos aceleran el proceso degenerativo de la persona
enferma llevndola a complicaciones; por tanto, el paciente diabtico debe tener un control estricto
en su dieta diaria, sin dejar de lado el apoyo psicolgico pues usual que las personas con esta
enfermedad se sientan tristes, enfadadas, confundidas, preocupadas, a veces avergonzadas e
incluso, celosa de las personas que no padecen esta afeccin.
El presente trabajo tiene como objetivo satisfacer la necesidad de un segmento del
mercado escasamente atendido y explorado, como son las personas que sufren de Diabetes
Mellitus y a aquellas personas que tienen dieta estricta baja en caloras, ofrecindoles un producto
de calidad que puedan consumir sin poner en riesgo su salud.
DULCESI Pastelera es un negocio innovador dedicado a la venta y comercializacin de
pasteles sin azcar (a base de edulcorantes naturales como stevia) que estamos seguros que no
solo tendrn una gran aceptacin por parte de nuestro pblico objetivo sino revolucionaran el
mercado pastelero.
En la primera parte del presente trabajo se detallan los aspectos generales del negocio
(descripcin del modelo de negocio) y el planeamiento estratgico que comprende el anlisis de los
factores externos (polticos, econmico, social, tecnolgico y ecolgico ambiental) donde se
analiza si estas fuerzas externas favorecen o no el desarrollo de nuestro modelo de negocio, el
anlisis interno, donde profundizamos quienes son nuestros competidores, clientes, proveedores,
adicionalmente se menciona en este punto cuales son nuestros objetivos especficos y estratgicos
y se muestra el anlisis FODA.
En el punto cuatro hablamos sobre la validacin e investigacin del mercado, donde se
muestra los resultados de nuestro estudio realizado a travs de encuestas y landing page.
Asimismo en el punto cinco mencionamos nuestro plan de marketing; en el cual, nuestro segmento
estar comprendido por hombres y mujeres del nivel socioeconmico A y B de los distritos de
Miraflores, San Isidro, Santiago de Surco, San Borja, entre las edades de 35 65 aos. En relacin
al marketing mix, nuestra estrategia de producto contar con los pasteles tradicionales como torta
tres leches, Selva Negra, torta de Chantilly, Chessecake de fresa y maracuy, as como tambin
aquellos poco convencionales como Torta de Yacon; con respecto a la estrategia de precio, estar
acorde al mercado, es decir que el precio oscilara entre 40 a 60 nuevos soles y en relacin a la
estrategia comunicacional, sta se realizar a travs nuestra pgina de Facebook, pgina web
oficial, landing page y publicidad agresiva televisiva con alguna de las figuras pblicas en el rubro
pastelero y de salud.
En el punto seis del presente trabajo se habla del tema de plan de operaciones donde
mencionaremos las polticas operacionales, diseo de instalaciones, especificaciones tcnicas del
producto y planeamiento de la produccin. Con respecto a la planificacin de la produccin,

DULCESI PASTELERIA

DULCESI abarca subprocesos internos que corresponden a la recepcin de pedidos, gestin

administrativa, gestin de inventarios y compras, produccin (cocina), emisin de comprobantes de
venta y reparto de pedidos.
En el punto siete se mencionaremos a la Estructura organizacional y recursos humanos de
la empresa, esta estructura de recursos humanos cuenta con un organigrama general que en total
estar conformada por cinco personas, entre ellas est el administrador, asistente administrativo,
un maestro pastelero, un ayudante de pastelera y el motorizado encargado del reparto de pedidos.
En el punto ocho hablaremos del plan financiero donde se hacen los clculos
correspondientes a la inversin, gastos, costos que incurrirn el nuevo negocio. Tambin se ha
calculado la planilla fija de remuneraciones anuales as como las proyecciones de venta del primer
al quinto ao. La situacin financiera, los estados de ganancias y prdidas tambin son plasmados
como el flujo de caja.
Por ltimo mencionamos las conclusiones y entre las cuales concluimos que dadas las
condiciones que ofrecen el mercado y las expectativas de xito se recomienda la realizacin del
proyecto, la cual ofrece ganancias en un tiempo aceptable, adicionalmente con el presente
proyecto apoyaremos con la salud de la poblacin en general.

2. Aspectos generales del negocio

DULCESI PASTELERIA

2.1 Idea / nombre del negocio

La idea de negocio es una pastelera, donde sus productos son elaborados a base de edulcorantes
naturales, dirigidos a personas que por salud o esttica no deben consumir azcares.
En la actualidad, el ndice de diabetes ha incrementado en un 8% a nivel de Per.
2.2 Descripcin del producto/servicio a ofrecer:
La empresa ofrecer todo tipo de pasteles como Selva Negra, Tres Leches, Crema de Chantilly de
todos los sabores, Cheescake, los cuales sern elaborados con un endulzante natural como la
stevia. El producto ser ofrecido va pgina web, por telfono y ser entregado en nuestras
instalaciones o por delivery.
2.3 Equipo de trabajo:

Catherine Ramos
Actualmente trabaja en el Grupo Celima Trebol como Ejecutiva Comercial Internacional, se
encuentra estudiando Negocios Internacionales en EPE UPC.
Milagros Luna Alvarez
Actualmente trabaja en Drogera M&M SAC como Asistente de Gerencia, se encuentra estudiando
Administracin de Empresas en EPE - UPC
Karina Aliaga Surichaqui
Actualmente trabaja en La Positiva Seguros como Ejecutiva de Siniestros, se encuentra estudiando
Administracin de Empresas en EPE - UPC
German Antezana
Actualmente trabaja en Corporacin Jeruth como Comprador Senior, se encuentra estudiando
Administracin de Empresas en EPE - UPC

3. Planeamiento Estratgico
3.1 Anlisis externo: Social-cultural, demogrfico, global y econmico

DULCESI PASTELERIA

3.1.1-Anlisis del Entorno

Dentro de este captulo se analizan los factores de cinco fuerzas externas: polticas, econmicas,
sociales, tecnolgicos y ecolgicos.
a) Factor Poltico
El Per es actualmente un pas atractivo para las inversiones con la reciente mejora en su
calificacin crediticia y eso es respaldada por noticias internaciones como el semanario Latin
Business Chronicle, con sede en Florida en los Estados Unidos, ratificndonos como el tercer
mejor pas en Amrica Latina para hacer negocios, precedido por Chile y Panam.
Esta calificacin es una carta de presentacin impecable para atraer la confianza de los
consumidores, inversionistas extranjeros y mismos empresarios peruanos.
Si bien el 2014 no ha tenido un buen comienzo de ao (menor crecimiento de China, la demora en
la ejecucin de proyectos mineros, dficit en la balanza comercial, alza del dlar, etc.) la cual
podran generar cierta incertidumbre poltica, se espera que en el segundo semestre del 2015 se
revierta y la economa muestre un mejor desempeo econmico.
Existe estabilidad poltica, fomento de la microempresa en las industrias alimentarias; sin embargo,
tambin est tomando medidas para contrarrestar el alto ndice de males relacionados con la salud
pblica de los ciudadanos, entre estas la Diabetes Mellitus ha sido contabilizada en 113,962
nuevos casos, de los cuales el 49.9% corresponda a personas de entre 30 a 59 aos. El 45.58%
es poblacin mayor de 60 aos, que es el grupo donde usualmente se reportaban ms casos.
b) Factor Econmico
Segn expertos en materia econmica, la economa peruana mejorar para el 2015, pero su
crecimiento ser alrededor del 4%(Segn Diario Gestin).
Segn el gobierno, se contempla un aumento de produccin en la minera pero no este ao, sino
en el 2016. Por lo tanto, si la economa crece, tambin crecern los empleos, habr mayor ingreso
y sobretodo crecern los microempresarios.
Con respecto al alza del dlar, segn expertos, esta tendencia ser hasta mediados del ao 2015.
Asimismo, la gastronoma peruana vive un boom que trae consigo un inmenso potencial para el
desarrollo del pas, tanto en generacin de empleo e ingresos en el propio sector, como la
demanda que se genera en los productos agropecuarios, recursos hidrobiolgicos y productos

DULCESI PASTELERIA

envasados. Asimismo la gastronoma se est convirtiendo en un foco creciente de atraccin de

turismo hacia el pas.
c) Factor Social
Actualmente el Per ocup el lugar 55 en el ndice de Progreso Social 2015, el cual evala a 133
pases a nivel mundial y a 21 en Centro Amrica, Amrica del Sur y el Caribe. Este resultado
muestra que el Per se ubica en la media superior y por encima de varios pases de la regin.
Este indicador mide las necesidades bsicas humanas, el bienestar y las oportunidades de las
personas.
Segn expertos, este ndice de progreso social busca medir el bienestar o calidad de vida de las
personas, tomando en cuenta indicadores netamente sociales y ambientales,
Entre los resultados, en Per se ve que est pendiente mejorar la seguridad ciudadana, el acceso
a agua y saneamiento, nutricin y asistencia mdica bsica y sustentabilidad del ecosistema.
En el pas existen un milln trecientos mil peruanos que sufren de diabetes. Sin embargo, la mitad
no lo sabe. Mucha gente anda por all sin tener idea de que padece lo que los especialistas
consideran la epidemia del siglo XXI.
Segn el Ministerio de Salud (Minsa), cada ao se detectan entre 80 a 100 mil nuevos casos de
diabetes en nuestro pas. Por lo que se estima que para el 2024 este mal seguir avanzando de
forma progresiva hasta alcanzar un milln 721.893 afectados.
d) Factor Tecnolgico
Existen dos grandes empresas que desde hace 5 aos trabajan de la mano en proyectos globales
de telemedicina y servicios de salud a distancia, estas son Telefnica y Cisco, cuyas soluciones
buscan mejorar al sector salud de Chile, Argentina y Colombia.
En el Per, ambas compaas proyectan que si los hospitales y centros de salud (privados y
pblicos) invierten en el uso de los 1.500 kilmetros de fibra ptica desplegados en el territorio
nacional, se podra reducir la brecha en la atencin de los pacientes, ofrecindoles servicios de
salud de calidad en su misma localidad, sin la necesidad de movilizarlos.
Se sabe que el MINSA gast S/.400 millones de soles en referencias (pagos de viticos y dietas a
pacientes derivados a Lima) y que entre el 60% y 70% de esas referencias se podan haber evitado
si se hubieran tratado a esos pacientes de manera local con los medios que cuentan en provincias.

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Entre las herramientas que pueden usar en el hogar los pacientes crnicos, se encuentra una
aplicacin para tablets, que facilita el intercambio de informacin entre el mdico y el paciente de
forma directa.
Por otro lado un equipo de mdicos argentinos ha logrado por primera vez, a travs de ingeniera
celular, que clulas del pncreas vuelvan a producir insulina, lo que constituye un avance clave
para un futuro tratamiento contra la diabetes.
En los ltimos aos, la biotecnologa ha introducido en el mercado mundial los edulcorantes
artificiales bajos en caloras a base de componentes qumicos los cuales surgieron para satisfacer
las necesidades de personas con limitaciones respecto al consumo de azcar y caloras de su
dieta.
Adems, tenemos un gran instrumento como es el internet, el cual nos ayuda a lograr una
publicidad masiva y a tener un rpido acceso para adquirir el producto sin tener un local fsico. La
tendencia es cada vez ms a las compras online a travs de pginas web.
e) Factores Ecolgicos y Ambientales:
El Marco Institucional Ambiental en el Per con la creacin del Ministerio del Ambiente (MINAM), en
mayo del 2008, se modific el marco institucional ambiental que se haba establecido en el Per
desde 1991. Hasta entonces, se haba caracterizado por la sectorializacin de la gestin ambiental,
lo que intent modificarse en 1994 con la creacin del Consejo Nacional del Ambiente (CONAM)
como el ente rector de la poltica nacional ambiental. Actualmente, tenemos al MINAM como la
autoridad ambiental nacional, a las autoridades ambientales sectoriales, a las autoridades
ambientales regionales y locales, as como a otras autoridades con competencias ambientales. No
obstante, todava es un reto para el pas lograr que la actuacin del Estado en materia ambiental
se articule coherentemente, al amparo de una poltica integrada y de un sistema nacional de
gestin ambiental.
Adicionalmente, hoy en da las personas tienden a consumir productos naturales, quiere decir
productos orgnicos evitando el consumo de aquellos que hayan estado expuestos a procesos
qumicos como el azcar refinada (blanca).

3.2

Anlisis

interno:

Competidores,

clientes,

proveedores,

productos

sustitutos,

competidores potenciales.

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3.2.1 Competidores
Actualmente existe en el mercado de Lima, empresas que brinden servicios de pastelera para
personas sin azcar como Sugar Free pastelera, Sana tentacin y Desplendidas. Estas empresas
se limitan a ofrecer postres y tortas sin azcar.

Sugar Free: Ofrece el servicio de venta en sus establecimientos, ubicado en Magdalena

del Mar. Ellos ofrecen sus productos de manera presencial.

Sana tentacin: ofrece sus productos va online, mediante un pgina web. El pedido debe
ser con 4 das de anticipacin, los cuales son entregados en su taller de produccin en
Pueblo Libre. No ofrecen delivery.

Desplendidas: Ofrece sus productos va online, a travs de pgina web y cuya distribucin
es a delivery. El pedido es con una anticipacin de 1 da.

Cabe destacar que estos tres competidores no se encuentran dentro de los distritos que queremos
abarcar, lo cual sera muy beneficioso para nuestra empresa porque nos conduce a nuevos clientes
que no han probado estos tipos de pasteles, y no tienen una anterior referencia de estos productos.
3.2.2 Clientes
Nuestros principales clientes son las aquellas personas diagnosticadas con Diabetes. En el Per
son ms de dos millones de personas que tienen esta enfermedad; y Lima ocupa el primer lugar
en incidencia con 50 mil casos nuevos por ao. Adicionalmente, hay estudios que indican que cada
vez se presentan ms casos de diabetes tipo 2 en nios y adolescentes debido al incremento de la
obesidad infantil y la vida sedentaria. Segn cifras del Ministerio de Salud (Minsa), en lo que va del
ao han registrado 587 nuevos casos de diabetes en nios de 0 a 11 aos y 400 en menores de 12
a 17 aos a nivel nacional.
3.2.3. Proveedores
Nuestros proveedores son los mercados mayoristas como Macro, Mayorsa, Minka que nos
proveern de insumos como Harina, leche, mantequilla, chocolates, etc, y minoristas que nos
proveern de productos perecibles como las frutas.
Asimismo, tambin otro de nuestros proveedores es WS IMPRESIONES, quien nos proveer las
cajas de diseadas con el logo de la empresa.

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DULCESI PASTELERIA

El distribuidor del producto Stevia ser la empresa STEVIAPERU.

Nuestro principal proveedor sera SteviaPeru, ya que es el principal ingrediente de nuestros
productos.
3.2.4. Productos sustitutos
Los Productos sustitos son aquellos productos elaborados con edulcorantes artificiales, tales como
productos light, los cuales se pueden encontrar en los centros comerciales .tambin podemos
mencionar a los productos deshidratados los cuales poseen una baja cantidad de azcar.
3.2.5. Competidores potenciales
Potenciales competidores, pueden ser aquellas pasteleras y dulceras tradicionales que desean
vender adicionalmente productos sin azcar.
3.3 Visin
Convertirnos en la mejor alternativa de pastelera, para que nuestros clientes nos tomen como
referencia de calidad y de buen servicio. Adems, nuestros colaboradores se encuentran
capacitados y conscientes de brindar una satisfaccin para nuestros clientes.
3.4 Misin
Somos una pastelera dedicada a la elaboracin y comercializacin de pasteles con endulzantes
naturales como la Stevia, cuyo nico propsito es ofrecer productos altamente competitivos que
satisfagan las necesidades de nuestros clientes que por salud (diabetes) o esttica no consumen
azcar, brindando calidad, variedad y nutricin.

3.5- Objetivos Estratgicos Estrategia

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DULCESI PASTELERIA

3.5.1- Objetivos Especficos

OCP 1: Aperturar en el plazo de 3 aos una tienda DulceS en el distrito de Santiago de Surco,
debido a la cercana de nuestro taller, por el volumen poblacional y adems porque se encuentra
en punto estratgico entre los otros distritos al que nos dirigimos.
OCP2: Posicionar la marca DulceS en un plazo de un ao, dentro de nuestro mercado operativo.
OCP3: Obtener una base de datos del 2% de la poblacin de nuestro mercado operativo en el
plazo de 2 aos.
3.5.2- Objetivos Estratgicos a Largo Plazo
OLP1: Aperturar en plazo de 4 aos dos sucursales, una en Piura y otra en Pucallpa, ya que en
estas ciudades cuentan con alta incidencia de diabetes.
OLP2: Incrementar un 5% anual de las ventas durante un periodo de 4 aos.
OLP3: Desarrollar un aplicativo dentro de los 5 aos, para que nuestro cliente tenga la informacin
de precios y variedad de productos al alcance y pueda realizar pedidos va aplicativo.
3.6 Anlisis FODA

El anlisis FODA tiene como objetivo el identificar y analizar las Fortalezas y Debilidades de
nuestra empresa, as como tambin las Oportunidades y Amenazas de nuestro medio en cual nos
encontramos. Se utilizar para desarrollar un plan de acciones.

ANLISIS INTERNO

FORTALEZAS

Staff de profesionales A1 con conocimientos y habilidades que permitirn el desarrollo y

gestin de la empresa.

Equipo emprendedor conformado por profesionales de la UPC.

Equipo competente y motivado, con soporte de profesionales de la salud (mdicos y

nutricionistas)

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DULCESI PASTELERIA

Ideas innovadoras para el desarrollo y puesta en marcha del negocio, as como para la
renovacin y mejora continua constante.

Valor agregado en el producto; productos con diseos personalizados

aptos para el

pblico en general y en especial para personas diabticas.

Valor agregado en el servicio, pues se brindar soporte nutricional por profesionales de la

salud.

Precios competitivos.
Posibilidad de ampliacin y diversificacin de los postres.

Acceso a las materias primas a precios adecuados.

Ubicacin estratgica, es un lugar cntrico que nos permite brindar el servicio de Delivery.
Imagen corporativa definida

DEBILIDADES

Empresa nueva formada con capitales propios

Capacidad financiera limitada, por lo cual nuestras operaciones se iniciarn solo en cuatro
distritos de Lima.

No contar con maquinaria industrial

ANLISIS EXTERNO

OPORTUNIDADES

Las personas cada se estn volviendo ms conscientes de la importancia de cuidar su

salud y en particular las personas con diabetes.

Demanda de un producto necesitado por nuestro Mercado (diabticos)

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DULCESI PASTELERIA

Alta demanda de productos de bajo contenido calrico, pero de igual caractersticas en

sabor y calidad.

Oportunidad de expansin (inicialmente todo Lima y luego en ciudades de alta incidencia

de diabtico como Piura y Pucallpa).

Incremento del ingreso per cpita en el Pas.

AMENAZAS

Presencia de competidores de empresas que ofrecen tortas y postres sin azcar.

Surgimiento de nuevos competidores

Aparicin de productos sustitutos

Escasez del endulzante naturales como Stevia

Fenmenos naturales como el Fenmeno del Nio e inundaciones.

FODA CRUZADO
FO

Capacidad de innovar con nuevos servicios y expandir nuevos mercados

Estrategia de expansin basada en la penetracin de la marca

Promocin de la capacidad de servicios

Alianzas estratgicas con centros de proveedores de Stevia, grupos de la Tercera edad,

especialistas, visitadores mdicos, nutricionistas.

Programas de fidelizacin de clientes, utilizando un buen slogan

FA

Desarrollar planes tarifarios econmicos de acuerdo a las zonas de pedido.

Brindar un servicio de delivery eficiente y eficaz.

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DULCESI PASTELERIA

DO

Buscar financiamiento de personas ligadas a la salud.

4. Investigacin / Validacin de mercado

4.1

Diseo metodolgico de la investigacin / metodologa de validacin de hiptesis

INVESTIGACIN CUALITATIVA
A. Metodologa

Para el estudio se confeccion un cuestionario, Las preferencias de productos de

pastelera de diabticos, de 10 preguntas estructuradas abiertas de opcin mltiple sobre
los gustos en productos de pastelera en personas diabticas.

El cuestionario utilizado en el estudio, const de dos secciones:

Datos de filiacin (edad, sexo, lugar de residencia).

Seccin opiniones e inclusin social.

Tipo de Investigacin: cualitativa

Tcnica: Encuesta a Profundidad

Instrumento: Gua de Pautas

B. Objetivos de la encuesta
-

Conocer el grado de aceptacin de la idea de negocio.

Conocer el precio que estaran dispuestos a pagar por el servicio.

Identificar los gustos y sabores preferidos para productos de pastelera.

Identificar a travs de qu medios preferiran enterarse del servicio.

15

DULCESI PASTELERIA

4.2

Resultados de la investigacin

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DULCESI PASTELERIA

4.3 Informe final: Elaboracin de tendencias, patrones y conclusiones

Al analizar el resultado de la encuesta, se puede observar que los familiares de las personas con
diabetes prefieren como postre favorito un pedazo de torta, el cual nos ayuda a identificar los
gustos y preferencias que se asemejaran al regalo que le daran a sus familiares que padecen de
diabetes.

La mayora de las personas encuestadas aceptaran regalarle postres sin azcar de bajas caloras
y puedan disfrutarlo sin remordimiento; el precio que estaran dispuestos a pagar es entre el rango
de 40 y 60 soles, los cuales se encuentran en promedio de tortas elaboradas a base de azcar.

Adems, con la encuesta se obtuvo una informacin muy relevante, la mayora de las personas
estn de acuerdo en que estos postres deben ser elaborados a base de edulcorantes naturales
como la Stevia, el cual no slo nos permite no renunciar al sabor dulce y daino del azcar.

A. Metodologa
INVESTIGACIN CUANTITATIVA
Para el estudio se desarroll un anuncio por Facebook, en el cual se elabor un landing page,
Pasteles sin azcar DULCE S, de los tres das que se lanz el anuncio, muchas personas se
interesaron en el producto.
Tipo de Investigacin: cuantitativa
Tcnica: Anuncio por Facebook
Instrumento: Landing Page

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DULCESI PASTELERIA

1) Lanzamiento del anuncio va Facebook:

Analizando los datos mostrados, del universo de personas de 1 200,000, el alcance al cual hemos llegado
durante los tres das de promocin del anuncio 8,946 personas, de las cuales se detalla lo siguiente:
Pblico Objetivo:
- Hombres y mujeres
- Edad: Entre los 35 a 65 aos
- Intereses: Alimentos y bebidas, acondicionamiento fsico y bienestar, familia y relaciones, Salud, postres,
comidas sanas, caloras, tortas.

2) Resultados del lanzamiento del landing page:

De acuerdo a esta informacin 244 personas han visitado tu landing page Pastelera Dulce S, de la cual,
solo 50 personas se interesaron y colocaron su correo electrnico para enviarles un mayor detalle. Siendo
la tasa de conversin del 28%, lo cual, es un porcentaje promedio para nuestro anuncio.

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DULCESI PASTELERIA

Hallando nuestro objetivo:

Universo: 1200,000
Alcance: 8,946
Hicieron clic: 244
Dejaron su correo: 50 potenciales clientes
3) Encontrando nuestro tamao de muestra:

Z2 N pq
n 2
E ( N 1) Z 2 p q
Dnde:
Z: 2
N: 1 200 000
p: 0.5
q: 0.5
E: 5%
Nuestra muestra sera: n= 400 clientes.

5. Plan de marketing
5.1 Planteamiento de objetivos de marketing
- Incrementar las ventas al 50% en toda Lima Metropolitana en 2 aos.
- Aperturar 05 locales propios de ventas a fines de este ao en diferentes distritos de Lima.
- Desarrollar a mediano plazo una elaboracin de una lnea de productos para nios que permita cubrir el
mercado al 100%.

19
DULCESI PASTELERIA

-Posicionar nuestra marca DulceS, a base de publicidad para que los clientes recuerden nuestro
producto.
5.2 Estrategias de marketing:
5.3.1 Segmentacin
Nuestro mercado propuesto son hombres y mujeres del nivel socioeconmico A y B de los distritos de
Miraflores, San Isidro, Santiago de Surco, San Borja, entre las edades de 35 65 aos. Son para
personas que padecen de diversas enfermedades como la diabetes y enfermedades crnicas, los cuales
tienen un estilo de vida sano y libre de azcares dainos para su salud. Adems, personas que respondan
de manera positiva al producto, les traer pequeos gustos de postres para que puedan disfrutarlo a pesar
de la enfermedad y siempre cuidando su salud.
Distribucin de casos de diabetes por grupo de edad

Casos de diabetes notificados por grupos de edad entre hombres y mujeres

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DULCESI PASTELERIA

5.3.2 Posicionamiento

De acuerdo a los resultados obtenidos en nuestro anlisis FODA y la Validacin de la Solucin, nuestra
participacin estara determinada dentro de estos cuatro distritos, nuestros principales clientes necesitan
productos libre de azcar para poder disfrutar sin preocupacin.
Un producto con las caractersticas que ocupe un lugar claro, distintivo y deseable, en la mente del pblico
objetivo. La clave es descubrir saber cmo expresar la diferencia.
5.3 Mercado objetivo:
5.3.1 Tamao de mercado
El INEI dio a conocer que al 30 de junio del 2014 totalizara 8 millones 755 mil 262 habitantes, cantidad
que representara el 28,4% de la poblacin nacional estimada (30 millones 814 mil 175). Del total de la
poblacin proyectada para Lima, 4 millones 249 mil 46 son hombres y 4 millones 506 mil 216 mujeres.
5.3.2 Tamao de mercado Operativo
Para este proyecto nos enfocaremos en 04 distritos de Lima, como son: Miraflores, San Borja, San Isidro,
Santiago de Surco. Los cuales representan el 6.72 del total de la poblacin de Lima.

21
DULCESI PASTELERIA

5.3.3 Potencial de crecimiento del mercado

Para el 2019, la poblacin ascendera a 9 millones 445 mil 380 y para el 2021, ao del Bicentenario de la
Independencia del Per, la ciudad capital tendra 9 millones 721 mil 654 habitantes.

Por otro lado la Asociacin de Diabetes del Per (Adiper) alert que en la ltima dcada los casos de
adolescentes afectados por la diabetes tipo 2 se han incrementado en el pas en ms de un 50%,
principalmente en las grandes ciudades de la costa como Lima, Piura y Chiclayo.
La vicepresidente de Adiper, Anglica Valdivia, expuso su preocupacin debido a que estos pacientes
tienen riesgo de presentar a temprana edad -incluso antes de los 30 aos- las mismas complicaciones que
se dan en los adultos, tales infarto agudo al miocardio, ceguera, insuficiencia renal, amputaciones y
accidente cerebrovascular.

22
DULCESI PASTELERIA

La aparicin de la diabetes tipo 2 se da a causa de la obesidad por lo que al incrementarse estos casos en
infantes tambin se incrementar el nmero de nios y adolescentes con diabetes.
5.4 Desarrollo y estrategia del marketing mix
5.4.1 Estrategia de producto
Los productos que vamos ofrecer, son tortas y postres tradicionales como torta tres leches, Selva Negra,
torta de Chantilly, Chessecake de fresa y maracuy, as como tambin aquellos poco convencionales
como Torta de Yacon. Todos los postres sern realizados con el especial ingrediente de Stevia que
reemplazar al azcar. Adicionalmente estos postres podrn ser personalizados para cualquier tipo de
ocasin, lo que nos permitir brindar un valor agregado a nuestro producto.
5.4.1.1 Diseo de producto
Nuestra principal fortaleza es la elaboracin de tortas con diseos sofisticados de acuerdo a los exigentes
requerimientos de los consumidores y sern personalizados para cualquier tipo de ocasin. Adems, los
productos se veran de la siguiente manera:

Pasteles Clsicos

Pasteles
Personalizados

23
DULCESI PASTELERIA

A
encuentra
nuestra
Dulces

continuacin se
parte
de
pgina web de
Pastelera).

24
DULCESI PASTELERIA

5.4.2 Estrategia de precios (Anlisis de costos, precios de mercado)

25
DULCESI PASTELERIA

El precio del producto, estar acorde del mercado y acorde a lo que las personas estn dispuestas a
invertir por nuestros productos.
Actualmente, los precios de postres realizados a base de edulcorantes oscilan entre 40 a 60 nuevos soles.
Ejemplo Sana Tentacin ofrece la torta Selva Negra Pequea (8 porciones) precio regular S/42. La Torta
Tres Leches, tamao pequeo (molde redondo 10 porciones) S/65 y el chessecake de Molde redondo 10
porciones precio regular S/65. Free Sugar Pastelera ofrece la Torta Selva Negra y de Tres Leches para
10 porciones S/. 45.00
Y de acuerdo a nuestra investigacin (encuesta realizada a familiares de personas diabticos), estaran
dispuestos a invertir entre S/. 40 a S/. 60 nuevos soles por este tipo de postres.
Es por ello, que nuestro precio lo determinaremos al momento de elaborar nuestros productos, y
tendremos en cuenta que no debera superar el monto de S/. 60.00 y de ser lo posible, ser los ms
eficientes y reducir los costos para lanzar precios competitivos con el mercado.

5.4.3 Estrategia comunicacional

Se sabe que nuestro producto es conocido en el rubro de alimentos actualmente. Sin embargo, DulceSi
se diferenciar del resto de negocios de pastelera debido a una caracterstica que pretendemos hacer
conocida (Postres para diabticos).

Por ello, es importante aplicar las estrategias promocionales

adecuadas (publicidad) para que nuestro mensaje llegue al pblico objetivo.

Antes de iniciar operaciones se plantea realizar campaas publicitarias agresivas en televisin con
personajes conocidos y relacionados al mbito de la salud y a la pastelera.
Tal es el caso del Dr. Toms Borda o Dr. TV, que es un buen referente de la salud; quien tiene mucha
empata y llegada al pblico al cual se tiene como objetivo.
Asimismo, vamos a tener como imagen de nuestra campaa a Sandra Plevisani, quien es un cono en
pastelera y repostera.
Escogimos ambos personajes porque pertenecen a los sectores al cual tenemos como mercado objetivo.
Adems de la publicidad mencionada, vamos a utilizar las redes sociales como herramienta para tener una
publicidad constante y estar siempre en la mente del consumidor.
Pgina oficial de Facebook DulceSi
Pgina de aterrizaje (Landing Page) en Instanpage.

26
DULCESI PASTELERIA

5.4.4 Estrategia de distribucin

27
DULCESI PASTELERIA

Las estrategias de Distribucin deben hacerse en base a las decisiones y los objetivos de
mercadotecnia general de la empresa.
Por esta razn, DulceSi pretende usar el canal de distribucin Productor Consumidor. Es decir,
los pedidos sern recepcionados a travs de los siguientes medios y repartidos a domicilio:
a.

Va telefnica.

b. Pgina web oficial (en proceso).

c.

Pgina de Facebook.

d. Correo electrnico.
5.5 Plan de Ventas y Proyeccin de la Demanda

Proyeccin de la Demanda

Conforme nuestro estudio cuantitativo (lading page) que el 2.72% (244 personas) de las 8,946
personas a las cuales le llegaron el anuncio de tortas sin azcar estuvieron interesadas y 0.56% (50
personas) ingresaron sus datos, quieren decir que estuvieron interesadas en la compra. Es as, que
al extrapolar estos datos en nuestra poblacin, podramos indicar que tenemos 6720.00 personas
dispuestas a comprar el producto.

De igual manera en el resultado de nuestras encuestas 9 de 14 personas estaran dispuestas a

regalar su familiar un postre sin azcar (torta) como regalo, es decir un 64.3 % de nuestra poblacin
encuestada.
Es por todo lo antes mencionado, que estimamos que el primer ao iniciaremos la venta con un 10%
de la venta de tortas normales, es decir, con 3960 unidades. Sin embargo al segundo ao hasta el
quinto ao, mantendremos el 40% de nuestros clientes constantes e incrementaremos adicionalmente
un 10%, esto debido a la alta tendencia de consumo de productos naturales, consumo de dulces y al
crecimiento de la incidencia de la enfermedad de diabetes, ya que de acuerdo a las estadsticas del
Ministerio de salud indica que cada ao se detecta entre 80,000 a 100,000 nuevos casos, es decir un
incremento del 8% anual.
Por lo que nuestra estimacin de venta por ao sera la siguiente:

28
DULCESI PASTELERIA

6. Plan de Operaciones
6.1 Polticas Operacionales
6.1.1 Calidad

Nuestra poltica de calidad se manifiesta mediante el cuidado de la salud nuestros clientes. Para ello
garantizamos impulsar una cultura de buenos hbitos alimenticios basados en principios de
salubridad, desarrollo del recurso humano, creatividad, compromiso, cuidado de la salud y seguridad
en nuestras operaciones.

Normativa Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de

Panificacin, Galletera y Pastelera

Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos establecen una base para asegurar la higiene de
los alimentos y el desarrollo eficaz del Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos. La
aplicacin de las buenas prcticas de fabricacin (BPF) permite al productor operar en condiciones
favorables para la produccin de alimentos.
Segn la Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de Productos de Panificacin,
Galletera y Pastelera debe de contar con los artculos:
1.- Aprobar la NTS N 088- MINSA/DIGESAV.01 "Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y
Expendio de Productos de Panificacin, Galletera y Pastelera"
2.- La Direccin General de Salud Ambiental, las Direcciones de Salud y las Direcciones Regionales
de Salud o las que hagan sus veces son las responsables de la difusin y supervisin de la aplicacin
de la Norma Sanitaria aprobada por la presente resolucin, en las fbricas de panificacin, galletera y

29
DULCESI PASTELERIA

pastelera. Las Municipalidades son las responsables de su difusin y supervisin de su aplicacin en

las panaderas y pasteleras.
3.- Modificar los criterios microbiolgicos correspondientes al Grupo VIII "Productos de Panadera,
Pastelera y Galletera" de la NTS N 071-MINSA/ DIGESA-V.01 "Norma Sanitaria que establece los
criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano" aprobada por Resolucin Ministerial N 591-2008/MINSA, conforme a los criterios
microbiolgicos establecidos en el literal b) "Productos de panificacin, galletera y pastelera",
sealados en el numeral 6.1.3. "Criterios microbiolgicos" de la Norma Sanitaria aprobada por la
presente Resolucin Ministerial.
4.- Disponer que la Oficina General de Comunicaciones del Ministerio de Salud publique la presente
Resolucin

Ministerial

en

la

direccin

electrnica

http://www.minsa.gob.pe/transparencia/dge_normas.asp del Portal de Internet del Ministerio de Salud.

Todo esto, se da con el fin de contribuir a la proteccin de la salud de los consumidores disponiendo
los requisitos sanitarios.
Con respecto a los Establecimientos, es necesario que se deba cumplir con los principios esenciales
de la higiene;
1.

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) aplicadas en todo el proceso productivo hasta el

expendio, incluyendo los requisitos sanitarios de los manipuladores.

2.

Los Programas de Higiene y Saneamiento (PHS) aplicados al establecimiento en general, a los

locales, equipos, utensilios y superficies.

3.

Realizar controles para su verificacin por lo menos cada 6 meses. La aplicacin de los

programas sern supervisados por la autoridad sanitaria competente en la inspeccin sanitaria.

Requisitos para la emisin del Registro Sanitario:

-Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis de la DIGESA, con
carcter de Declaracin Jurada, que contenga N de RUC, firmada por el Representante
Legal.
-Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento y Buenas Prcticas de Manufactura
(BPN), por lnea de produccin.
-Comprobante de pago de dicho trmite.

Licencia de Funcionamiento:

30
DULCESI PASTELERIA

-Llenar el formulario para la Declaracin Jurada para la obtencin de la licencia.

-Llenar el formulario para la Declaracin Jurada de condiciones de Seguridad.
6.1.2

Procesos

Debido que el giro del negocio es sobre alimentos, DULCESI PASTELERIA lleva diversos procesos
operativos. A continuacin, mencionaremos los tres procesos generales que simplifican las operaciones
del negocio.
A. Recepcin de Pedidos
B. Produccin (Cocina)
C. Reparto

Sin embargo, el giro del negocio abarca subprocesos internos que corresponden a la recepcin de
pedidos, produccin, inventariado, reparto, etc. Estos sern mencionados a continuacin.
A. Recepcin de pedidos.
B. Gestin administrativa de DULCESI PASTELERIA.
C. Gestin de Inventarios y compras
D. Produccin (cocina).
E. Emisin de comprobantes de venta.
F. Reparto de pedido.

31
DULCESI PASTELERIA

A. Recepcin de pedidos
El primer contacto lo tiene el cliente al
enterarse de la existencia de nuestro
negocio DULCESI PASTELERIA.
El cliente se comunica con nuestra central
de pedidos a travs de las diferentes
fuentes de contacto.
Entre ellas: La pgina oficial de Facebook,
pgina web, llamada telefnica, etc.
En el caso el cliente est interesado en
algn producto, este solicitara la cotizacin
respectiva, la cual ser enviada por el
personal administrativo al cliente.
Una vez que el cliente haya tomado la
decisin de adquirir el producto, este
deber confirmar la compra a travs de la
realizacin

del

depsito

en

cuenta

corriente de DULCESI PASTELERIA.

Una vez confirmado el depsito, el rea
administrativa de DULCESI PASTELERIA
emitir la orden de pedido a produccin.

32
DULCESI PASTELERIA

B.Gestin Administrativa de DULCESI

PASTELERIA
Este proceso es el siguiente a partir de
que el cliente ha confirmado la compra del
producto.
El

rea

administrativa

de

DULCESI

PASTELERIA emite la orden de pedido a

produccin.
Produccin verifica si existe esa torta en
stock (para ya no ser preparada), de ser
as,

Produccin

administrativa

enva
para

la
su

torta

rea

respectiva

facturacin y empaque.
En el caso no hubiese stock de la torta
solicitada, produccin (cocina) solicita al
almacn de alimentos los ingredientes
para la elaboracin de la torta.
Almacn revisa si cuenta con todos los
ingredientes; de ser as, enva estos a
produccin o cocina, de lo contrario emite
orden de compra para los ingredientes
faltantes.

33
DULCESI PASTELERIA

C. Gestin de inventarios y compras

En este proceso se describe los pasos que
realiza DULCESI PASTELERIA para el
control de inventarios y compras de
insumos de acuerdo al giro del negocio.
El proceso se inicia con el respectivo
control de stock de los insumos realizado
por almacn. En el caso no hubiera el
stock

disponible

en

almacn,

este

solicitar al rea de compras el trabajo de

la adquisicin de estos insumos a la cual
deber

solicitar

cotizaciones

sus

proveedores.
Una vez que haya aceptado una cotizacin
con precios asequibles, el rea emitir la
respectiva orden de compra y a su vez
solicitara caja al rea administrativa para
la compra de estos.
Finalmente el proceso culmina con la
adquisicin

de

los

insumos

son

entregados a almacn para su respectivo

uso y stock.

34
DULCESI PASTELERIA

D. Produccin / Cocina.
Este proceso detalla la elaboracin del
producto (torta de chocolate con stevia).
El rea de produccin (cocina) junta la
harina y stevia

(de preferencia

15

gramos) en un recipiente.
Posteriormente se agrega polvo

de

hornear, cocoa, huevos y se baten todos

los ingredientes.
Luego se agrega la leche, vainilla,
margarina a la preparacin previa y se
efecta un batido final.
Se revisa si la masa es consistente. De
no serlo, se procede a solicitar un
ingrediente adicional (podra ser harina,
cocoa, margarina, etc., dependiendo del
punto de vista del pastelero).
Finalmente, se ingresa la preparacin al
horno a una temperatura de 250 grados
Celsius por 30 minutos.
Se efecta un nuevo control para saber
si la masa fue cocida exitosamente. De
ser as, se procede con la decoracin de
la torta, sino, se hornea nuevamente por
unos minutos adicionales.

E. Emisin de comprobante de venta

35
DULCESI PASTELERIA

Este es uno de los procesos finales que realiza

DULCESI PASTELERIA.
Este proceso consiste en la emisin de factura y
gua de venta del pedido solicitado por el cliente.
Una vez que COCINA (Produccin) tiene el pedido
listo (por ejemplo: torta de chocolate), este lo enva
al rea administrativa el cual empaca y emite la
factura y gua de venta.

F. Reparto de Pedido
El rea administrativa de DULCESI PASTELERIA
emite la factura y gua de remisin del pedido
(torta de chocolate). Luego busca la direccin
exacta donde ser enviado el pedido. Se la
entrega al motorizado y este lo lleva al domicilio
del cliente.

36
DULCESI PASTELERIA

6.1.3 Planificacin
Para lograr a ser considerados como uno de las pasteleras que brindan una de las mejores tortas
para diabticos, es necesario que la empresa cuente con proveedores idneos, serios (stevia),
quienes no solo debern tener una buena trayectoria en el abastecimiento de los insumos
requeridos sino tambin ser proveedores que ofrecen insumos de calidad y precios competitivos.
Asimismo, es imprescindible mencionar que el abastecimiento logstico deber ser cuidadosamente
planificado, considerndose una revisin cada 2 semanas del inventario a fin de contar con los
insumos necesarios para los servicios, debindose efectuar los requerimientos de compra con una
anticipacin de al menos una semana..
Adicionalmente, para poder alcanzar lo planteado previamente, la seleccin de los colaboradores
debe ser la ms adecuada, ya que parte de nuestro valor es brindar productos diferenciados y de la
ms alta calidad.

6.1.4 Inventarios
El manejo de inventarios es una proceso importante para el desarrollo de la pastelera, si ste no
se efecta correctamente la posibilidad de tener problemas de abastecimiento, produccin, ventas
o mayores costos por compras de urgencia es muy alta.
Para el tema de Inventarios se tomaran 02 tipos:
Inventario de Materias Prima: que se realizara cada 02 meses con personal propio para ver la
conservacin de los productos y el stock real de los mismos. Se utilizara el mtodo de valuacin de
primeras entradas, primeras salidas ( PEPS ) .
Inventario de activos: que se realizara cada 06 meses con la finalidad de verificar el estado de
conservacin de las maquinas, tambin ser realizado con el personal propio.
6.2 Diseo de Instalaciones
6.2.1 Localizacin de las instalaciones
Se contar con un local alquilado ubicado en el distrito de Salamanca, que cuenta con servicios de
agua, luz y telfono e internet. Tambin con rpido acceso a las avenidas principales como son la
Panamericana Sur, Avenida Circunvalacin y la Avenida Javier Prado, lo que permitir un rpido
despliegue de servicio de despacho. Estas instalaciones es un punto accesible a los centros de
abasto de materia prima y supermercados.

Distancias entre las instalaciones y nuestros clientes

6.2.2 Capacidad de las instalaciones

La capacidad con la que contara sera de un espacio de 40 mts cuadrados la cual abarcaran un
taller que ser destinada a la produccin y una zona administrativa.
La capacidad de produccin mensual al inicio de operaciones ser de 300 unidades y un mximo
de 450 unidades mensuales de pasteles.
6.2.3 Distribucin de las instalaciones
La distribucin de las zonas de trabajo seria la siguiente:

6.3 Especificaciones Tcnicas del Producto

A continuacin se presenta la ficha tcnica de1 de nuestros productos con ms demanda:

6.4 Planeamiento de la Produccin

6.4.1 Gestin de compras y stock

Para este proyecto se tiene como primera poltica la bsqueda de proveedores y precios
competitivos, por lo cual se realizaran compras cada 02 meses, esto con la finalidad de conservar
la calidad de los productos, evitar plagas, evitar mercadera inmovilizada y ahorrar en espacio.
Esta conclusin se basa tambin en que el producto de mayor volumen que es la harina, tiene una
presentacin de saco 42 Kg. Y el consumo mensual seria de 300 kg aproximados lo que hara un
promedio de 7 sacos al mes ms uno mes de stock.

6.4.2 Proveedores
Para este proyecto nos enfocaremos en proveedores locales principalmente mayoristas
PROVEEDOR

RUC

Stevia One Per

20521442051
Santa Natura SAC
20510671857
Supermercados Peruanos SA
20100070970
Mercado mayorista Santa Anita
WS Diseos y Servicios Grficos
20513086891
folletera.
Industria del Envase SA

20100004322

PRODUCTO
Stevia
Stevia
Materias primas
Materias primas
Cajas con impresin y
Cajas con impresin

6.4.3 Inversin en activos fijos vinculados al proceso productivo

A continuacin detallaremos los activos a adquirir, considerando que tendremos nuestro propio
taller de produccin.

En cuanto a la depreciacin de activos fijos, se estar considerando una vida til de 5 aos.

6.3.4 Estructura de costos de produccin y gastos operativos

A continuacin detallamos los costos de 03 productos de amplia demanda:

Se detalla gastos mensuales y anuales:

6.3.5

Mapa de Procesos y PERT

En este mapa de procesos detallamos todo el proceso desde la recepcin del pedido hasta el
reparto de mismo, con el fin de establecer las funciones de cada rea de la pastelera.

De acuerdo al diagrama PERT, se estima que en 65 se inicie las operaciones de DULCESI

PASTELERIA.

7. Estructura organizacional y recursos humanos

El presente desarrollo se detallar la estructura organizacional del negocio y todos los aspectos
ligados a la administracin del recurso humano en DULCESI PASTELERIA.
7.1 Objetivos Organizacionales
-

Consolidacin del patrimonio en el primer ao de operaciones.

Mejoramiento de los procesos operativos.

Mejoramiento o innovacin tecnolgica (produccin / cocina).

Crecimiento sostenido de 20% como mnimo anualmente.

Crecimiento sostenido en general.

Reduccin de desabastecimiento de stocks.

Integracin con los socios y emprendimiento de responsabilidad social empresarial.

Capacitacin y mejoramiento del personal

Bsqueda de mejores presupuestos por parte del rea de compras.

Ampliacin del rea de cocina (produccin).

Integracin de nuevos socios o participaciones.

7.2 Naturaleza de la Organizacin
7.2.1 Organigrama de DULCESI PASTELERIA

7.2.2 Diseo de Puestos y Funciones

DULCESI Pastelera contara con profesionales competentes para el buen

desarrollo del negocio.
Unidad: Administracin
Puesto: Administrador
Objetivo del Puesto:

Nmero de empleados:
Funciones:

Perfil del ocupante:

Planificar y coordinar las actividades diarias de la

empresa. Asignar tareas, supervisar al personal a su
cargo, llevar un control adecuado del patrimonio de la
empresa, buscar nuevas tendencias y mejora de
procesos, realizar reuniones con el personal segn sea
el caso.
01
1. Planificar y coordinar las actividades y labores
diarias de todo su personal.
2. Asignar tareas y actividades especficas al
personal a su cargo.
3. Supervisar las funciones de las personas a su
cargo.
4. Llevar un control estricto del presupuesto de
gastos.
5. Analizar diariamente mediante reportes las
reas de la empresa, ventas totales costos y
gastos para tomar medidas correctiva o
aprovechar oportunidades y subsanar las
debilidades detectadas.
6. Realizar peridicamente reuniones efectivas y
productivas con el personal.
7. Gestin y supervisin de las cuentas corrientes
y capital de trabajo.
Conocimientos:
-Egresado en administracin de empresas, ingeniera
industrial, contabilidad u otras carreras afines.
-Experiencia mnima 3 aos.
Competencias:
-Manejo de programas MS Office (nivel avanzado).
-Ingles bsico.

Unidad: Administracin
Puesto: Asistente Administrativo

Objetivo del Puesto:

Nmero de empleados:
Funciones:

Realizar actividades administrativas de archivo, control,

elaboracin de cotizaciones y correspondencia, recepcin
de llamadas, etc., con el fin de llevar una gestin
administrativa adecuada del negocio.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Perfil del ocupante:

01
Recepcin de llamadas.
Elaboracin de cotizaciones.
Facturacin
Mantenimiento de la pgina de Facebook, pagina
web oficial.
Gestin de repartos de pedidos
Manejo de caja chica
Revisar la correspondencia recibida interna y
externa.
Llevar el control de stock de almacn de alimentos.
Efectuar las compras de oficina y alimentos.
Reportes de ventas y a la administracin.

Conocimientos:
-Universitario o tcnico egresado de carreras de
Administracin de empresas, contabilidad secretariado y/o
afines.
-Experiencia mnima de 2 aos en puestos similares.
Competencias:
-Manejo de programas MS Office (nivel intermedio)
-Buena redaccin.
-Ingles bsico.

Unidad: Administracin
Puesto: Maestro Pastelero
Objetivo del Puesto:
Nmero de empleados:
Funciones:

Encargado de la produccin de alimentos, control de calidad

de los mismos y mantenimiento del rea de produccin
(cocina).
02
1. Elaboracin de Tortas y pasteles.
2. Mantenimiento del rea de produccin (cocina)
3. Encargado del stock de insumos del rea de
produccin (cocina)
4. Capacidad de rotacin de horarios.
5. Apoyo al rea de compras y almacn de alimentos

Perfil del ocupante:

Conocimientos:
-Egresado de la carrera de alta cocina y/o repostera.
Experiencia mnima de 5 aos en puestos similares.
Competencias:
Vocacin de servicio.
Puntualidad

Unidad: Administracin
Puesto: Repartidor
Objetivo del Puesto:
Nmero de empleados:
Funciones:

Perfil del ocupante:

Encargado del reparto de los pedidos de manera ptima.

Necesariamente debe contar con motocicleta propia.
01
1. Reparto de pedidos al domicilio del cliente.
2. Mantenimiento de su unidad de trabajo (moto).
3. Apoyo al rea de compras, almacn de alimentos y
rea administrativa.

Conocimientos:
-Secundaria completa.
-Experiencia mnima de 3 aos en puestos similares.
Competencias:
-Puntualidad
-Facilidad de palabra.
-Vocacin de servicio
-Emprendedor.

Unidad: Administracin
Puesto: Practicante en Pastelera
Objetivo del Puesto:
Nmero de empleados:

Apoyo en la produccin de alimentos, control de calidad de

los mismos y mantenimiento del rea de produccin (cocina).
02

Funciones:

1. Realiza las tareas ms mecnicas de la pastelera.

2. Elabora total o parcialmente algunas masas, pasta o
batidos.
3. Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos
sencillos
4. Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelera.
5. Ordena, neveras y depsitos.
6. Colabora en todos los trabajos sencillos de la
pastelera
7. Apoya a las reas de almacn de alimentos y
compras.

Perfil del ocupante:

Conocimientos:
-Tcnico en repostera
Experiencia mnima de 2 aos en puestos similares.
Competencias:
Vocacin de servicio.
Puntualidad

7.3 Polticas Organizacionales

El cliente es nuestra razn de ser, por eso toda nuestra fuerza y actividad estn dirigidas a
su satisfaccin.
La calidad es la constante de todas las etapas.
La tica es la base de todas las acciones y decisiones.
Satisfaccin del talento humano mediante su desarrollo personal y profesional

7.4 Gestin Humana

7.4.1 Reclutamiento
Todo proceso de reclutamiento comenzar a partir de las publicaciones de solicitud de personal
en las diferentes pginas de reclutamiento, es el canal ideal para llegar a los potenciales
colaboradores. Los avisos sern publicados en las siguientes pginas, como Laborum,
Bumeran, Computrabajo.
a. Todo proceso de seleccin de personal se iniciar con la elaboracin del correspondiente
Requerimiento de Personal, el mismo que deber estar firmada por el Administrador.

b. No se podr realizar ninguna contratacin de personal que no haya cumplido con el

proceso de seleccin.
c.

Se podrn reemplazar vacantes nicamente en aquellos cargos que ejecuten labores

tcnicas y/o que estn en unidades de negocios rentables.

d. La contratacin de personal nuevo deber ser efectuada preferentemente bajo la

modalidad de contrato por horas y tercerizados.
e. En todo contrato de trabajo se establecer la obligatoriedad de que vencido el plazo
convenido, el empleado se comprometa a no ingresar a su lugar de trabajo sin autorizacin
expresa del Administrador.
f.

No se aceptarn reingresos de ex empleados o trabajadores que hayan salido de las

empresas por:

Despido intempestivo.

Jubilados

7.4.2 Seleccin, contratacin e induccin

a) La eleccin del candidato a ser contratado, constituye responsabilidad exclusiva del
Administrador, quin tomar su decisin en base a la informacin provista por el proceso
de seleccin respectivo.
b) Dentro de la contratacin se validar el sistema de remuneracin, obedecer a un modelo
aceptado dentro de la empresa y su valoracin estar de acuerdo con el mercado laboral
local del sector.
c) Se procurar establecer un sistema de remuneracin variable en funcin del cumplimiento
de objetivos y metas.
d) Las elevaciones salariales se realizarn nicamente como consecuencia de la evaluacin
de desempeo y la situacin financiera de la empresa.
e) Todo requerimiento de pago de horas extras y viticos deber obedecer a una
programacin de trabajo previamente establecida y en funcin de su costo- beneficio; y
debern ser autorizados por el Administrador.
f)

El goce de vacaciones se realizar en base a la programacin anual del rea

Administrativa, presentar como parte de su plan operativo anual.

g) Cuando por necesidades imperiosas de la empresa, el trabajador se vea imposibilitado de

hacer uso de las vacaciones, el Administrador y el trabajador debern acordar una nueva
fecha de goce de las mismas.

h) En casos de requerimiento extremo, plenamente justificado y aprobado por Administrador,

se podr compensar en dinero las vacaciones no gozadas, hasta por dos periodos
consecutivos.
i)

Todo personal contratado por la empresa, deber participar del proceso de Induccin del
cargo a desempear.

j)

El adiestramiento deber ser otorgado en consideracin a las actividades que realice el

trabajador y las necesidades de actualizacin del rea, para que pueda mejorar su
desempeo.

7.4.3 Capacitacin, desarrollo y evaluacin del desempeo

El objetivo de las capacitaciones no slo es conseguir que cada empleado mejore su
desempeo laboral, sino tambin, sus conocimientos, habilidades y actitudes, y esto a su vez
ser beneficioso tanto para la empresa como para el propio colaborador.
El administrador de DULCESI PASTELERIA realizar un diagnstico de necesidades de
capacitacin, con la finalidad de determinar las prioridades de capacitacin, entrenamiento y
sensibilizacin para el ao en curso, as como para definir el presupuesto para su ejecucin.
La empresa va a determinar qu trabajadores van a ser capacitados y entrenados y en que
campos, para luego definir cul ser el presupuesto que invertir en dicha capacitacin.
Aspectos a evaluar:
Evaluaremos los siguientes aspectos en lo que respecta a la capacitacin de los
colaboradores:
Reaccin: Se observa el grado en que los colaboradores disfrutaron del programa de
capacitacin; se evala las impresiones sobre esto. Se mide mediante cuestionarios,
entrevistas y discusiones individuales o grupales.
Aprendizaje: Se observa si los colaboradores asimilaron y/o aprendieron ciertas actitudes,
habilidades y conocimientos segn los objetivos planteados inicialmente. Se mide con
evaluaciones escritas al final de cada capacitacin.
Resultados: Se mide si las capacitaciones dieron resultados en el desempeo de los
colaboradores participantes, para saber esto se mide el aumento de la productividad de los
colaboradores y la disminucin de las quejas de los clientes.
El administrador debe evaluar, luego de 3 meses de recibida la capacitacin, la efectividad de
la misma haciendo uso del formato de evaluacin, la cual permite identificar los cambios en el
desempeo del trabajador.

Evaluacin de Desempeo:
Para la evaluacin de desempeo de los colaboradores de DULCESI PASTELERIA, se utilizar
la

Evaluacin de 360, la cual consiste en que el colaborador es evaluado por su jefe

inmediato, sus subordinados, sus pares y por sus clientes.

Las competencias a tener en cuenta para la evaluacin de desempeo son Orientacin al
cliente, Proactividad e Iniciativa, Comunicacin, Orientacin a resultados, Trabajo en Equipo e
Innovacin.

Para ello se contratara a un tercero, quien realizar este tipo de evaluacin. El evaluador-evaluado
debe ser objetivo, calificar basndose en una apreciacin imparcial, justa y equitativa. Culminada la
evaluacin deben remitir el Formato Evaluacin de Desempeo en un plazo no mayor a diez das
desde la recepcin del formato. Las evaluaciones debern ser remitidas en sobre cerrado, con la
indicacin PERSONAL Y CONFIDENCIAL. Posteriormente le empresa encargada remitir un
diagnstico de la situacin actual de la empresa, para as luego se adopten acciones de mejoras
tales como reconocimientos, promociones, capacitaciones, ascensos, etc.

7.4.4 Motivacin
DULCESI PASTELERIA considera que la motivacin de los colaboradores es de mucha
importancia, ya que es un factor determinante para el buen desempeo.

Hoy en da y no desde hace mucho tiempo la educacin superior peruana viene implementando
programas para la formacin de profesionales con visin empresarial; esto permite que desde las
aulas de clase se motive a los estudiantes a aplicar sus conocimientos en desarrollar sus propias
empresas que en contribuir al crecimiento de otros, se realiza una carrera universitaria o se hace
una especializacin con la firme idea de llegar a ser dueo de la propia empresa.
Las tcnicas de motivacin consisten en brindarles oportunidades o posibilidades de
autorrealizacin, logro, crecimiento, desarrollo profesional y personal.
Para ello, podemos delegarles u otorgarles mayor autoridad, mayor poder de decisin, mayor
autonoma, mayores responsabilidades, mayores facultades, nuevas funciones, nuevas tareas,
nuevos retos, nuevas metas, nuevas oportunidades para que expresen su creatividad.

Darles reconocimiento por sus logros;

Consiste en reconocer sus buenos desempeos, objetivos, resultados o logros obtenidos. Para
ello, podemos recompensar econmicamente sus buenos desempeos, elogiarlos por el trabajo
realizado, o darles reconocimiento ante sus compaeros, por ejemplo, a travs de una ceremonia
en donde se premie a los empleados que mejor desempeo hayan tenido en un periodo de tiempo.

Mostrar inters por ellos;

Consiste en mostrar inters por sus acciones, logros o problemas; no slo por lo que suceda dentro
del mbito de la empresa, sino tambin, por lo que pueda suceder en su vida personal. Para ello,
podemos preguntarles y aconsejarlos sobre sus problemas personales, apoyarlos en sus metas
personales o de desarrollo, por ejemplo, dndoles tiempo y permiso para que cursen estudios, o
incluso financiar parte de stos.

Hacer que se sientan comprometidos con la empresa;

Otra forma de motivar a un trabajador es hacer que ste se sienta comprometido e identificado con
la empresa. Para ello, debemos hacer que se sienta a gusto trabajando en nuestra empresa y que
sienta que es parte fundamental en el desarrollo de sta, por ejemplo, al otorgarles mayor
autonoma, mayores responsabilidades, mayores facultades, limitar la supervisin, apoyarlos en
sus metas personales.

Hacerlos sentir tiles y considerados;

Otra tcnica de motivacin es hacer que el trabajador se sienta til, considerado y que sienta que
es importante y tomado en cuenta por la empresa. Para ello, debemos otorgarles una mayor

participacin, por ejemplo, permitiendo que expresen sus ideas u opiniones, incentivando a que
nos den sus sugerencias, por ejemplo, a travs de encuestas, que adems de hacerlos sentir tiles
y considerados, nos permite obtener sugerencias valiosas para la empresa.

Darles variedad;

Consiste en evitar que los empleados caigan en la rutina de tener que cumplir siempre las mismas
funciones o realizar siempre las mismas tareas. Para ello, podemos rotarlos de puestos, darles
nuevas funciones, aumentarles las tareas requeridas para su puesto, ponerles nuevos retos o
metas.

Darles oportunidades de relacionarse con sus compaeros;

Otra forma de motivar consiste en brindarles a los trabajadores posibilidades y oportunidades de

que tengan una mayor relacin con sus compaeros. Para ello, podemos crear grupos o equipos
de trabajo (que adems de permitirles relacionase con sus compaeros, les darn identidad y un
sentido de pertenencia), organizar actividades, eventos o reuniones sociales.

Darle buenas condiciones de trabajo;

Otra tcnica de motivacin consiste en procurar que el trabajador tenga buenas condiciones
laborales. Para ello, debemos procurar que cuente con un buen sueldo o salario, que cuente con
posibilidades de ascender, que cuente con seguros, con beneficios sociales, y con todos los
beneficios que obliga la ley.

Ofrecerles un buen clima de trabajo;

Consiste en crear un clima de trabajo en donde los trabajadores se sientan a gusto, bien tratados y
con todas las comodidades necesarias. Para ello, debemos contar con una buena infraestructura,
instalaciones amplias, baos limpios, sillas cmodas, ventilacin adecuada, y dems comodidades.

Usar metas y objetivos

Finalmente, otra tcnica de motivacin es la de ponerle a los trabajadores metas u objetivos. Pero
para que esta tcnica d resultado, debemos asegurarnos de que las metas se perciban como
desafiantes y alcanzables; debemos asegurarnos de que los empleados acepten las metas y se
comprometan con ellas.

7.4.5. Sistema de Remuneracin

La Administracin

es la encargada de contratar previa evaluacin al personal, tambin es

responsable de asignar el salario segn la estructura de puestos de esta empresa de acuerdo a la

escala salarial vigente. Para lo cual el trabajador firmara un contrato de trabajo conforme a las
condiciones establecidas.
La jefatura de Administracin participa en la definicin del Presupuesto Anual de Personal, evala,
aprueba la remuneracin asignada en los requerimientos y firma de contratos. El trabajador firma el
contrato de trabajo conforme a las condiciones establecidas y de acuerdo con la modalidad de
contratacin definida, contemplando un Periodo de Prueba de tres (3) meses. Es tambin la
encargada de la inscripcin del documento ante la autoridad de trabajo correspondiente y dentro
de los plazos de ley.

7.5. Estructura de Gastos de RRHH

8. Plan Econmico Financiero

8.1 Inversin en activos (Fijos e intangibles) y depreciacin

8.2 Proyeccin de ventas

8.3 Estructura de financiamiento

8.4

Estados Financieros (Balance General, Estado de GGPP , Flujo de

Caja )

8.5 Flujo Financiero ( Esperado )

8.6 Indicadores de Rentabilidad

8.6.1 Anlisis de punto de equilibrio

8.6.2 Principales riesgos del proyecto (Cualitativos)

Para este proyecto se plantea como riesgo a la competencia, creemos ante la factibilidad de llevar
adelante este negocio, la competencia buscara imitar inclusive con una mayor inversin tratar de
sacarnos del mercado.
Por otro lado, tambin es la aparicin de nuevos productos, lo cual cumple un papel de sustituto a
nuestros productos, como dulces, helados y cualquier otro postre que pueda llamar la atencin.
Las normas para el funcionamiento de nuestro local y negocio, pueden cambiar con el paso de los
aos para lo cual debemos estar preparados y ser flexibles a los cambios.
Por ltimo, en el entorno econmico, podra producirse fluctuaciones en los precios de los
principales insumos, lo cual, correramos el riesgo de elevar nuestro precio y no podramos tener
suficiente demanda para cubrir nuestros costos.

9.- Conclusiones y recomendaciones

La idea de negocio es aperturar una pastelera, donde sus productos sean elaborados a
base de edulcorantes naturales, dirigidos a personas que por salud o esttica no deben
consumir azcares , con este proyecto se busca brindar una satisfaccin a todas aquellas
personas que estn restringidos de consumir azcar

Para la ejecucin del proyecto se requiere una inversin total de S/ 73,405.00 Nuevos
Soles, para el cual la Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 3.66 aos , con un Valor
presente neto (VPN) S/ 96,809.36 Nuevos Soles. estamos ante un proyecto empresarial
rentable.

Dadas las condiciones que ofrece el mercado y las expectativas de xito se recomienda la
realizacin del proyecto, la cual ofrece ganancias en un tiempo aceptable, con lo cual
tambin apoyaremos con la salud de la poblacin en general.

Una vez puesto en marcha del proyecto, se recomienda realizar y mantener publicidad
utilizando la imagen de personas con trayectoria en el campo de la salud, as como
efectuar campaas de degustacin en centros hospitalarios, grupos de diabticos u ofrecer
vales de tortas a travs de programas radiales.

Anexos
Stevia (Edulcorante)

Stevia es un edulcorante y sustituto del azcar obtenido a partir de las hojas de la especie de
planta Stevia rebaudiana. El gusto de stevia tiene un comienzo lento y una duracin ms larga que
la del azcar, y algunos de sus extractos pueden tener un retrogusto amargo o a regaliz en altas
concentraciones.
Con sus extractos de glucsidos de steviol que tienen hasta 300 veces el dulzor del azcar, stevia
ha llamado la atencin con la creciente demanda de los edulcorantes bajos en carbohidratos, bajos
en azcar. Debido a que la stevia tiene un efecto insignificante en la glucosa en sangre, es
atractivo para las personas con dietas bajas en caloras.
Beneficios:
La Stevia sabe dulce como el azcar:

Adecuada para diabticos (ndice glucmico =0)

100% natural
Sin caloras, por lo que muy adecuado para personas obesas
Baja en hidratos de carbono
Libre de azcar daino
Fcilmente soluble en lquidos calientes
Propiedades antioxidantes
Resistente al calor hasta 200 C
Efecto de Anti-Caries
Dulzor en estado natural 15 veces ms que la caa de azcar, en forma de extracto de
steviol (blanco) entre 300-400 veces ms dulce que el azcar refinado.

Poblacin total de los distritos de Lima 2014

Bibliografa

Informacin sobre la Stevia

https://es.wikipedia.org/wiki/Stevia_%28edulcorante%29

Beneficios de la Stevia
http://www.agristevia.com/la-stevia-contra-la-diabetes/

Pgina de Facebook DulceS Pastelera

https://www.facebook.com/profile.php?id=100009357381906&fref=ts

Estadsticas
http://www.inei.gob.pe/