20/1/2016

Receta de puchero, Cocina valenciana - Levante EMV

Mircoles, 20 enero 2016

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Receta de puchero
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Cocina valenciana
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Elaboracin

Gastroteca

PUCHERO PARA 4, 5 ,6 PERSONAS:

(unas 3 horas y media)
INGREDIENTES:
400 gr. ms menos de ternera (garreta tierna)
150 gr.ms menos de gallina
1 kilo ms menos de Pollo ( 2 piezas de muslo y contramuslo)
2 huesos blancos de ternera (rodilla)
1 hueso de espinazo de cerdo.
Un trozo de costilla de ternera
Opcional: un trozo de pie de cerdo y tocino blanco
400 gr. de carne picada de cerdo (salen 4 pelotas)
2 higaditos de pollo
un trozo de pan remojado (unos 60 gr.)
500 gr. de pencas (cardos)
500 gramos de garbanzos (si son congelados, se ponen a ultima hora con las patatas)
4 zanahorias
un napicol
una chirivia
un nabo blanco
4 patatas medianas
4 hojas de col rizada
4 tacitas de arroz (tamao de caf) Es un cuarto mas menos
puado de piones
perejil
canela
pimienta
sal
azafrn
sal
3 litros y cuarto de agua fria
(se cuenta 3 tazas de un cuarto por persona, teniendo en cuenta que se va a consumir mucha en
una coccion que va a durar 3 horas y media).
(recuerda que con esta medida pueden comer ms de 4)

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El maitre Casto Copete de Nou Manoln y la bodega Celler del
Roure, galardonados

Los 262 restaurantes que sirven

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madrileos y conquenses, as como uno
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David Muoz: "No busco ser

'l'enfant terrible' de la cocina"
El cocinero de DiverXO, el nico tres
estrellas Michelin de Madrid, habla de los
sacrificios realizados y sus proyectos

Cacerola : Alto 19 cmt. por 24 de ancho

quemador: 9,5 cmt.
TIEMPO EMPLEADO: casi 4 horas.

http://ocio.levante-emv.com/gastronomia/cocina-valenciana/gas-4170-receta-puchero.html

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MODO DE HACER LAS PELOTAS:

En un cuenco mezclar la carne picada de ternera y cerdo, el higadito de pollo muy picado, el pan
deshecho y muy escurrido ,con los piones,un buen puado de perejil fresco, troceado fino, sal,
pimienta y canela y sal. La yema de un huevo opcional. Con esta mezcla hacemos las 4 pelotas que
envolveremos con hojas de col (rizada y verde oscura)
MODO DE HACER EL COCIDO:
LLenamos la cazuela con 3 litros y cuarto de agua. La ponemos al fuego y en primer lugar echamos
la ternera, gallina , los huesos y sal. A fuego fuerte 20 o 25 minutos. Desespumamos y dejamos
una hora y media ms, a fuego lento.
Trancurrido ese tiempo, echamos las pencas y la verdura, menos los garbanzos. Mantenemos el
fuego lento de 15 minutos . Entonces aadimos el pollo y las pelotas ( si vieramos que no caben
bien el pollo y las pelotas, sacamos los huesos para tener espacio ) Subimos el fuego a fuerte ,unos
minutos y despues lo mantendremos lento una hora y cuarto. OJO! ............ Pasados 45 minutos
desde que hemos puesto pollo y pelotas echamos los las patatas peladas y enteras, subiendo 3
minutos el fuego para que llegue a ebollucin otra vez y mantenemos lento media hora ms. En total,
desde que ponemos el pollo y pelotas y despus las patatas y garbanzos sera una hora y cuarto.
Apagamos el fuego y con mucho cuidado, verteremos el caldo (inclinanado la cazuela con la tapa
apenas abierta) en otra cazuela mas pequea (18 de diametro por 11 de alto) colndolo. Si son 4
raciones, llenaremos la cazuela con unos 2 litros de caldo y reservamos el sobrante. (si sobrra un
poco guardar para consom,) y lo ponemos a hervir en un quemador ms pequeo (6 cms)
ARROZ:
Cuando hierva ( muy importante que hierva) el caldo limpio ( lo hemos colado ) probamos de sal !ojo!
mejor un poco dulce. Ahora es cuando echamos las 4 tacitas casi llenas (de las de tamao caf) de
arroz , y removiendo de vez en cuando mantenemos de 8 a 10 minutos fuego fuerte y 10 minutos el
fuego lento. !OJO NI UNO MS!

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(Salen 4 raciones de arroz abundantes o de 5 a 6 menos abundantes)

Mientras cuece el arroz ,vamos sacando con cuidado los dems ingredientes, colocandolos en una
fuente bien distribuidos. Las pelotas y la carne de ternera y pollo en una fuente o cuenco, en otra,
las patatas, garbanzos, pencas y zanahoria (agrupados, no mezclados. Es decir todos los garbanzos
juntos, las pencas tambien,las patatas y zanahorias) Los huesos, la gallina, el napicol ,el nabo y
chiriva se tiran.
Servir el arroz y dejar reposar 10 minutos.
Se come el arroz y despues el resto.

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