TECNOLOGO EN SISTEMAS DE GESTIN AMBIENTAL

DESARROLLO ACTIVIDAD No. 4

APRENDIZES SENA
JAVIER ALEXANDER CASTRO VELASCO
ANYELA FERNANDA POTOSI MORA

SAN JUAN DE PASTO, NARIO

11/24/2015

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL SECTOR PANELERO EN LA VEREDA ROSARIO

BAJO, MUNICIPIO DE CONSACA, NARIO.
En la vereda Rosario bajo del municipio de Consac, Nario, el proceso de produccin de panela ha
generado impactos negativos sobre algunos de sus recursos, debido a vertimientos en las fuentes
hdricas sin las medidas adecuadas, emisiones originadas en el proceso productivo, contaminacin
al suelo por la generacin de residuos slidos, sin una adecuada separacin en la fuente. Por tal
razn, es urgente crear mecanismos que permitan armonizar y equilibrar el proceso productivo y
ambiental en una sola lnea, de tal manera que el desarrollo de la actividad no interfiera en forma
negativa sobre el medio ambiente y los recursos naturales. en este documento vamos a encontrar
una herramienta para identificar los impactos negativos que genera cada etapa del proceso e
incluye, una relacin con las medidas adecuadas para prevenir, mitigar y corregir los impactos que
genera la actividad. Tambin es importante destacar que para propiciar un adecuado uso de los
recursos, es primordial involucrar a todos los sectores de la comunidad y a los mismos productores,
por ser ellos los directamente beneficiados con el mejoramiento de las condiciones ambientales y
sociales. Esta herramienta permitir que la comunidad pueda utilizar esta propuesta como un
instrumento para establecer los mecanismos de gestin que contribuyan a planificar el proceso
productivo, interactuando en forma ms amigable con el medio ambiente, y as alcanzar un
equilibrado manejo ambiental.
OBJETIVO GENERAL:
Disminuir la contaminacin, generada por las actividades realizadas en trapiches del municipio de
Consac.
OBJETIVO ESPECIFICO:
-

Capacitar a la comunidad de la vereda Rosario bajo, en la adecuada separacin de residuos

slidos.
Capacitar a la comunidad de la vereda Rosario bajo, en un adecuado manejo del recurso
hdrico.
Capacitar a los dueos y socios de estos trapiches en nuevas tecnologas, para poder
mitigar algunos contaminantes.
Realizar una actividad didctica para identificar los impactos ambientales, que se estn
presentando.
Implementar unas medidas de mitigacin a los impactos ambientales que se generen.

META:
Lograr la prevencin y mitigacin de los impactos ambientales generados por los trapiches de la
vereda Rosario bajo, Municipio de Consac, mediante programas y nuevas tecnologas.

DESCRIPCIN DE LOS PRINCIPALES IMPACTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE LA

AGROINDUSTRIA PANELERA.
Consumo de agua
El mantenimiento de las condiciones higinicas y sanitarias en las plantas productoras de panela,
demanda un volumen considerable de agua en operaciones de lavado y limpieza de instalaciones y
equipos, que generan vertimientos lquidos.
Para lavar las pailas, herramientas manuales y gaveras, se utiliza agua del acueducto veredal, de
fuentes superficiales cercanas. Las fallas ms comunes que se encontraron en el uso del agua en
las plantas productoras de panelas son:
-

No se registra el consumo de agua: no fue posible hacer un seguimiento y control al uso del
recurso en cada enramada. Con un registro del consumo, se podra detectar picos o valores
irregulares con respecto de un promedio histrico ocasionado por fugas, daos en la red o
descuido del personal
Falta capacitacin y sensibilizacin en los operarios: cuando el personal de los trapiches
desconoce los impactos ambientales y econmicos del abuso del recurso hdrico, se
presentan prcticas y actitudes que generan desperdicios. El uso ineficiente del recurso
hdrico implica mayores costos de operacin, tanto por el consumo mismo, como por la
generacin elevada de aguas residuales que a su vez, exigen mayores recursos para su
tratamiento

Consumo de energa
Para el funcionamiento de los equipos de la molienda, especficamente los molinos y hornillas
paneleras, por lo general se utilizan los combustibles y la energa elctrica.
Vertimientos lquidos
Las operaciones de los trapiches que consumen agua, generan vertimientos lquidos que se mezclan
en un sistema nico de drenaje de aguas residuales, y se caracteriza por la elevada DBO5, como
consecuencia de:
-

Vertimientos de la cachaza lquida en fuentes de aguas superficiales

Disposicin de ceniza directa sobre las fuentes de agua superficiales, que aumentan los
slidos sedimentables en sus lechos
Lavado de los elementos y equipos de la planta

Residuos slidos
Las siguientes son las situaciones de manejo inadecuado de residuos slidos ms comunes en los
trapiches:

Mezcla de residuos slidos con aguas residuales: residuos valorizados como la cachaza, se
desaprovechan cuando se diluyen en las aguas residuales y a la vez, aumentan su carga
contaminante.
Disposicin al aire libre o en fosos improvisados: cuando los residuos slidos se disponen a
cielo abierto o en fosos sin adecuacin especial, producen contaminacin de suelos,
infiltracin de lixiviados hacia acuferos, malos olores y proliferacin de aves de carroa,
roedores y moscas.

Emisiones atmosfricas
Como consecuencia de la falta de mantenimiento de los motores de los molinos, se produce humo
por averas en el sistema de combustin. De igual forma, en las etapas de clarificacin, evaporacin
y concentracin que se hacen en la hornilla u horno, donde se concentra el calor necesario para
evaporar ms del 90% del agua del jugo, se utiliza el bagazo que por su baja eficiencia energtica,
es necesario emplear otros materiales combustibles que ocasionan consecuencias negativas en el
medio ambiente y la salud humana, debido a los gases de la combustin. Al respecto, casi todas las
hornillas son de tipo tradicional y corresponde al menor grado de aprovechamiento energtico,
caracterstico de su desarrollo emprico. Las emisiones atmosfricas que produce la hornilla
panelera son:
-

Gases de combustin: se originan por la combustin incompleta del bagazo hmedo en la

cmara de combustin de la hornilla. Cuando el balance del bagazo es un valor negativo, se
recurre a otros combustibles como lea, llantas y carbn mineral, que originan graves
problemas de contaminacin porque durante la combustin, se producen gases txicos
como CO, SO2, NOx, CO2 y vapor de agua. Los efectos de las emisiones se resumen a
continuacin:
Deterioro de la calidad del aire, debido a la emisin de gases de efectos invernadero que
causa lluvia cida y smog.
Riesgo en la salud del personal y vecinos del trapiche, por los olores y gases de combustin
que son potencialmente riesgosos para la salud respiratoria y pueden generar problemas
como asma ocupacional, bronquitis, irritacin de mucosas e intoxicacin.
Presencia de vectores que llegan cuando el inadecuado manejo de residuos slidos, origina
malos olores.
Malestar de las comunidades vecinas cuando se afectan por la actividad panelera, y ejercen
su derecho de presentar las respectivas quejas ante la autoridad ambiental.

Seguridad industrial y salud ocupacional

Los trabajadores de los trapiches estn expuestos a ciertos riesgos:

Riesgos fsicos
-

Ruido: cuando se produce dao en el sistema de escape del motor, y atenta contra la
capacidad auditiva de los operarios y del personal que labora cerca de este equipo.
Iluminacin inadecuada: algunas reas de las plantas carecen de una adecuada iluminacin,
lo cual genera cansancio visual en los trabajadores de estas reas.
Temperaturas: la alta temperatura en las reas de evaporacin y concentracin de los jugos
en la hornilla, puede causar lesiones al trabajador, si no hay un manejo adecuado de estos
elementos.
PLAN DE MEJORAMIENTO

Es importante anotar que para aprovechar los recursos y conseguir una produccin ms limpia, debe
definirse el conjunto de acciones sencillas y efectivas de aplicacin inmediata, que pueden ayudar al
mejoramiento de las instalaciones y los equipos que se utilizan en el proceso panelero. Para que la
produccin sea adecuada, se debe poner en prctica una serie de procedimientos destinados a:
-

Optimizar los procesos productivos

Mejorar la calidad de la panela
Disminuir los costos de operacin
Disminuir los impactos ambientales

Tabla 1 Plan de Manejo Ambiental

IMPACTOS AMBIENTALES
Componente
ambiental
Agua

Aguas superficiales

Impactos

PLAN DE MANEJO
AMBIENTAL
Medidas propuestas

Actividades
causantes
Incremento de gases Hornilla y molino Programa
de
de combustin, ruido y panelero
mantenimiento de la
material particulado
hornilla y molino
panelero
Contaminacin de
Lavado
de Plan de manejo de
aguas superficiales y instalaciones, equipos aguas residuales
subterrneas por
y utensilios
Vertimientos de la Recomendaciones
disposicin
tcnicas y econmicas
inadecuada de aguas cachaza
para diversificar el
residuales, restos del
sector,
con
el
cultivo y del proceso
aprovechamiento de la
caa, miel, panela, y
subproductos
del
cultivo y la molienda

Suelo

Flora

Contaminacin
suelo

al Almacenamiento de
combustible (derrames
accidentales)

entre otros procesos

industriales (alcoholes,
alimentos)
-Capacitacin
al
personal
-Diseo
y
mantenimiento de las
reas
de
almacenamiento
-Plan de manejo de
aguas residuales
-Plan de manejo de
residuos slidos
Siembra de especies
vegetales

Disposicin
inadecuada
de
desechos slidos y
aguas residuales
Disminucin
de Proceso
de
especies por la tala de clarificacin
las variedades que se
usan como muclagos
o floculantes
Tala de rboles para Hornilla panelera
Uso del bagazo como
usar la lea como
nico
material
combustible en las
combustible
hornillas

Programa de residuos slidos:

En la produccin de la panela, se obtiene en forma complementaria, desechos e impurezas que
deben eliminarse del rea del proceso del jugo, para evitar contaminaciones. Por lo tanto, se debe
considerar ciertos criterios para su buen manejo, de tal manera que no se contamine el jugo y/o el
agua potable, y no haya propagacin de plagas (polillas, moscas, etc.). Los residuos deben retirarse
de las zonas de manipulacin del jugo y otras zonas de trabajo cuantas veces sea necesario y, por lo
menos, una vez al da. Los recipientes que se utilizan para el almacenamiento de residuos, deben
estar tapados y rotulados. Es importante que haya suficientes recipientes para verter los residuos y
no usar los mismos para el procesamiento del jugo.
Inmediatamente despus de la evacuacin de los residuos, los recipientes utilizados para su
almacenamiento y los equipos que hayan estado en contacto con los mismos, deben limpiar y
desinfectarse. Las zonas de almacenamiento de desechos tambin debern limpiarse.
Objetivo

Disponer en forma adecuada los residuos slidos derivados de las actividades del proceso de
produccin de panela, para evitar el deterioro del paisaje, la contaminacin del aire, el riesgo de
enfermedades y la contaminacin del producto.

Operaciones
El programa de manejo de residuos contempla las siguientes etapas:

Clasificacin
Recoleccin
Almacenamiento temporal
Transporte fuera de la locacin
Disposicin final

Programa de manejo de aguas residuales:

En las plantas productoras de panela, se debe disponer de sistemas sanitarios para recolectar, tratar
y disponer las aguas residuales. En general, es muy importante que las rutas de eliminacin de las
aguas residuales sean cortas, directas y no atraviesen reas de produccin abiertas o zonas limpias
de la sala de elaboracin. Es necesario retirarlas tan pronto como sea posible, para evitar
fermentaciones, malos olores, proliferacin de plagas y microorganismos, etc., y pueden destinarse,
segn el caso, en la alimentacin del ganado o como abono orgnico.
Tabla 2 Plan de manejo para aguas residuales

Agua residual
Agua residual del lavado de
herramientas manuales

manejo
pailas y Por contener alto contenido de sacarosa, el
agua del lavado de pailas y herramientas
utilizadas en la produccin, se debe disponer
por cualquier mtodo de riego en reas
sembradas (teniendo en cuenta la lmina de
agua mxima permisible en el cultivo y el suelo,
para evitar percolacin hacia fuentes de agua
subterrneas), para que se incorpore
directamente en el suelo, y que los
desdoblamientos de la sacarosa contribuyan a
la actividad microbiana para aumentar la flora
microbiana del suelo receptor.
Aguas residuales del lavado de reas de El agua del lavado de las reas de proceso se
proceso
puede colocar en los mismos recipientes con las
aguas del lavado de pailas y herramientas
manuales, porque tambin contienen sacarosa y

al disponerlas en los terrenos de cultivo, se

incorporan directamente en el suelo.

Programa de limpieza y desinfeccin:

El trapiche panelero cuenta con instalaciones, equipos y herramientas muy vulnerables a la
contaminacin microbiolgica. Por tal motivo, todos los equipos e instalaciones deben limpiar y
desinfectarse antes y despus de cada molienda, para evitar la fermentacin de residuos y
formacin de bacterias, que avinagran el jugo, lo acidifican, desdoblan la sacarosa y afectan el
rendimiento y la calidad del producto.
Objetivo:
Identificar una serie de normas o disposiciones para establecer los lineamientos del programa de
limpieza y desinfeccin dentro de la planta, con el fin de mantener el sitio exento de posibles focos
de contaminacin, y proporcionar un rea de trabajo limpia, saludable y segura.
Programa de control de plagas y roedores (Pcp):
Se debe contar con un programa detallado de control de plagas y roedores, que indique el tipo de
productos para usar, bitcora con registro de fechas de aplicacin, croquis de ubicacin de trampas
para roedores, y rotacin de productos plaguicidas. Este programa debe operarse con personal
propio y capacitado (que conozca los riesgos que representa para la salud, la presencia de
sustancias contaminantes y residuales de la panela), o por contrato con empresas especializadas.
Objetivo:
Identificar una serie de normas o disposiciones que constituyen los lineamientos del programa de
control de plagas (PCP), con el cual se pueda prevenir el ingreso de insectos, roedores u otros
animales en el lugar.
Programa de higiene y seguridad industrial:
El objetivo de la seguridad industrial es la proteccin del trabajador, frente a los riesgos potenciales a
los cuales se expone en forma directa por su actividad laboral. Por tal razn, las personas que
realicen actividades en la elaboracin de la panela, deben tener formacin continua y/o permanente
en materia de educacin sanitaria, especialmente sobre las tareas que se les asigne, para que
puedan tomar las precauciones necesarias para evitar contaminacin en la planta. Adems de ser
obligacin, el uso de los equipos de proteccin individual (EPI), por parte de los operarios, ellos
deben cumplir las siguientes recomendaciones:

Baarse antes de iniciar las actividades

Tener las uas recortadas y sin pintura; no usar anillos o adornos similares; llevar el cabello
recortado o recogido y no usar perfume
Al tener heridas abiertas e infectadas, dolor de garganta o diarrea, no participar en las
labores de produccin
Al ingresar en las reas limpias del trapiche, lavarse las manos y antebrazos con agua y
jabn
No fumar, comer, escupir, masticar chicle ni toser sobre el producto sin proteccin.
Mantener un botiqun para atender accidentes, especialmente los cortes que deben tratarse
con soluciones antispticas como el yodo
ACTIVIDAD DIDACTICA

Se realizara una actividad didctica con los habitantes de la vereda Rosario bajo, dueos de
trapiches y lotes de caa, la actividad consiste en realizar una lluvia de ideas, de los impactos que se
generan en el territorio.
Lluvia de ideas:
Es un proceso didctico y prctico mediante el cual se intenta generar creatividad mental respecto
de un tema. Tal como lo dice su nombre, la lluvia de ideas supone el pensar rpida y de manera
espontnea en ideas, conceptos o palabras que se puedan relacionar con un tema previamente
definido y que, entonces, puedan servir a diferentes fines. El proceso de lluvia de ideas es hoy en
da muy utilizado en espacios tales como reuniones laborales, en clases, en debates, etc.

ambientales

tcnicas Cientfico

poltica

Social cultural

regulatoria

PROBLEMA

economa

Al realizar esta lluvia de ideas, vamos a implementar un mtodo de priorizacin para sacar los
problemas ambientales ms importantes segn el criterio de la comunidad. Esta priorizacin estar
categorizada segn la afectacin que esta tenga sobre, la economa, regulatorias, polticas, cientfico
tcnicas y ambientales.

Posteriormente separamos los problemas ms relevantes que interactan con los diferentes
aspectos. (2 o 3)
Al obtener los problemas ms relevantes, procedemos a realizar una matriz de vester, donde
tambin calificaremos:

0 no afecta;
1 afecta indirectamente
2 afecta directamente

Aqu ya arroja el problema ms relevante, y es all donde debemos enfocar las soluciones a un corto
plazo.