Ice Wine o vino de hielo

Un magnfico ejemplo de lo que nos obsequia la naturaleza, es el icewine, ese vino helado,
producto de las uvas congeladas por los intensos fros invernales que fue descubierto en la
regin de Franconie, en Alemania, en 1794.
El hallazgo del icewine o eiswein en alemn, tuvo un origen accidental. Tras una intensa
helada, los vinicultores alemanes de la ya mencionada regin, recolectaron los frutos de la vid
que haban sido congelados ante las inclemencias climticas y siguieron el proceso tradicional
de la elaboracin vincola: prensaron cada una de las heladas uvas. Para su gran sorpresa, el
resultado de esta particular cosecha fue excepcional, el sabor concentrado de las uvas con un
alto y agradable contenido de azcar era como una caricia al paladar, un intenso color amarillo
paja invitaba a degustarlo y a aspirar sus aromas a frutas amarillas maduras: durazno,
chabacano y mango en toda su expresin de dulzor.
El icewine ingres en el inventario enolgico mundial, siendo confeccionado en pases de
tradicin vitivincola, poseedores de climas un tanto extremos como Canad, Austria y
Alemania.
Con el paso del tiempo, Alemania, a pesar de ser la cuna de este contemporneo nctar, se vio
opacada en produccin por Canad y se convirti en la potencia productora.. El primero en
elaborar Icewine en territorio canadiense fue Walter Hainle, en el ao de 1973, en el seno de la
bodega que lleva su nombre. A partir de ello la elaboracin de vino helado tuvo lugar en la
pennsula del Nigara y en el valle de Okanagan, ambos pertenecientes al estado de Ontario,
que se localiza en la misma latitud que la regin de Burdeos en Francia.
Con tales condiciones, los canadienses elaboran suficiente vino helado para exportar incluso a
Europa.
Los vinicultores que fabrican vino helado, dejan las vias expuestas a la intemperie durante los
meses de invierno, as, estando expuestas a las heladas, las frutas quedan cubiertas de hielo
para posteriormente sufrir tambin la accin del deshielo, tal proceso tiene lugar en varias
ocasiones, provocando la deshidratacin de la fruta y por ende, la concentracin de los
azcares y los cidos, lo que a su vez contribuye a desarrollar el potente aroma y el gusto de
esta bebida.
Posterior a la cosecha, las uvas son prensadas en un ambiente considerablemente fro,
separando as el agua congelada del jugo de las frutas, este ltimo ser sometido a una
fermentacin lenta que dura varios meses y que se detiene de forma natural.
Entre las uvas ms utilizadas se encuentran la Vidal en Canad y la Riesling en Alemania y
Austria.
En casos excepcionales se emplean tambin variedades como la Cabernet Franc y
Gewstraminer.
Japn es posiblemente el pas en donde se vende la mayor cantidad de botellas de icewine,
habiendo sido incorporado al inventario de bebidas favoritas de los habitantes del imperio del
sol.

Ice Wine o vino de hielo

El Ice Wine o vino de hielo es un producto que tiene una alta
concentracin de azcar, las uvas se cosechan congeladas, teniendo
una temperatura de aproximadamente 10 grados bajo cero. Por lo
menos unos tres meses se requiere la fermentacin en toneles de
madera.
Sus orgenes son en 1794 en Alemania, en poca de otoo, todos
quedaron sorprendidos porque las uvas estaban congeladas. Se cuenta
que los cosechadores estaban algo desesperados e intentaron
exprimir algunas uvas, cuando al probar el jugo, se dieron cuenta que el
sabor
era
de alta
calidad y
decidieron
empezar
a
sacar
vinos congelados.
La accin
del
hielo deshidrata
el
fruto
y
permite
una concentracin de los jugos, intensificando as los aromas y
los perfumes del vino. Los granos de uva, recogidos congelados, vienen
entonces comprimidos en condiciones de fro extremo, con
temperaturas que rondan a los -8. Se obtiene as no ms que unas
apreciadsimas gotitas de jugo concentrado. El resultado es un mosto
muy azucarado que dar el particularismo vino del hielo. El
congelamiento debe ser natural, no por refrigerador para que las uvas
tengan un buen tiempo de deshidratacin.
El pas que ms produce este tipo de vino es Canad, su elaboracin
comenz en los aos setenta y se han convertido en los mximos
productores
de
este producto.