ENSALADA DE CEBOLLA, NARANJA, PASAS Y QUESO MAGRO

Ingredientes
2 naranjas
2 cebollas moradas
1/4 taza de pasas de uva

4 porciones
100g de queso magro
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin
Pela las naranjas y corta las naranjas, corta las cebollas en aros y psalas 30 segundos por
agua hirviendo. Corta el queso en cubitos. Mezcla todos los ingredientes, condimenta y srvela.

Ensalada de sanda y feta

Ingredientes:
1/2 sanda sin semilla en cubos
1/2 taza de queso feta en cubos
Cilantro finamente picado
Menta picada

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de jugo de limn
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cebolla morada en tiras

Preparacin:
Coloca en un tazn la fruta y agrega el limn, cilantro, pimienta, menta, la cebolla y el aceite y
mezcla suavemente para no daar la sanda. Finaliza agregando el queso feta y sazonando con
sal y pimienta al gusto.

VEGETALES SALTEADOS AL AJO

INGREDIENTS
4 PORCIONES
4 tazas de vegetales congelados
2 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimienta negra (menos de 1/8 de
cucharadita)

1/2 cucharadita de sal de ajo

1 cucharada de cebolla deshidratada
2 chacharadas de mantequilla

PREPARATION
En un satn a fuego moderado, agrega el aceite de oliva y el ajo. Aade los vegetales.
Espolvorea la sal de ajo, pimienta y la cebolla deshidratada. Cubre el sartn y cuece
revolviendo ocacionalmente por 10 minutos. Aade la mantequilla, revuelve, tapa y cuece por
5 minutos ms.

Ensalada de atn
Ingredientes:
2 latas de atn drenadas
1 taza de tomatitos cherry
1 taza de brcoli cocido
1 tazas de apio
3 cebollas de cambray en rodajas

1 aguacate en cubos
ajonjol negro tostado
aceite de oliva
vinagre balsmico
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Mezcla con cuidado todos los ingredientes en un tazn y finaliza con el aceite de oliva, el
vinagre balsmico, un poco de sal y pimienta y el ajonjol tostado.

ENSALADA DE MELOCOTN Y ALMENDRAS

Ingredientes
6 porciones
300g de espinaca lavada y recortada
8 championes grandes en rodajas
120g de queso gruyere rallado
150g de uvas rojas sin semillas
280g de melocotn en rodajas

taza de almendras tostadas

220g de mayonesa Light
taza de jugo de naranja
cdita de canela molida

Preparacin
Corta la espinaca en pedazos fciles de consumir y colcala en platos de servir previamente
enfriados. Cubre con el queso, las uvas, las rodajas de melocotn y las almendras. En una
ensaladera, mezcla la mayonesa Light, el jugo y la canela. Sirve con aderezo al lado.

ENSALADA CAPRESSE DE REMOLACHA

Ingredientes
4 porciones
3 remolachas
2 bolas de muzarella fresca en suero
Hojas frescas de albahaca

Aceite de oliva a gusto

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento
Limpiar las remolachas y cocinarlas en abundante agua con sal. Cuando estn prontas,
retirarlas del fuego y colar. Dejar enfriar y pelarlas. Cortarlas en rodajas no muy finas. Cortar la
mozzarella en rodajas parejas.
Para preparar este plato, intercalar las rodajas de remolacha con las de mozzarella, Decorar con
hojas de albahaca. Rociar con aceite de oliva y salpimentar al gusto.

ENSALADA NAVIDEA
Ingredientes
6 porciones
5 manzanas peladas y cortadas
libra de uvas con cscara o peladas
4 onzas de nueces picadas
2 ramas grandes de apio, cortadas en
trocitos

2 vasos de yogurt natural

4 cucharadas de mayonesa diettica
Pimienta blanca y sal al gusto
Lechuga para adornar

PREPARACION
Se mezclan las manzanas, uvas y apio. Se prepara el aderezo con el resto de los ingredientes y
se junta todo. Se adornan con hojas de lechuga alrededor o colocar en una ensaladera
adecuada al momento de servir a la mesa.

ENSALADA CESAR
INGREDIENTES

1 lechugas romanas
1 libra de pechuga de pollo cocidas
1 huevo
Aceite de oliva
onzas de salsa inglesa

onza de vinagre o jugo de limn

2 ajos finamente picados
1 paquete de pan de rodaja pequeo
Sal, pimienta al gusto

Preparacin:
Lavar y desinfectar bien las lechugas. Cortar la orilla al pan y corta en dados, revolverlos con la
mantequilla y ajo y hornear para hacer cortones. Desmenuzar el pollo y reservar. Para el
aderezo se mezcla en la licuadora, huevos, salsa inglesa, vinagre, ajos, sal y pimienta y un
chorrito de aceite de oliva y se licua bien. En una ensaladera se pone una cama de lechuga,
pollo, crotones. Se adereza al gusto antes de servir.

ENSALADA NEPTUNO
INGREDIENTES
1 libre de arroz precocido
1 cucharada de mostaza
1 salsa de tomate con championes
taza de chile pimiento rojo picado

de taza de cebolla picada

1 taza de polla cocido
taza de arvejas cocidas
de taza de semilla de maran

Preparacin:
Se prepara el arroz con todos los condimentos y la salsa de tomate, dejando por lo menos de
taza menos de lquido.
Cuando se ha cocinado, se deja destapado para que enfre y se le ponga las semillas de
maran.

ENSALADA DE HUERTA
INGREDIENTES
3 tomates cortados en rodajas
1 cebolla en aros
1 cabeza de brcoli al dente
2 zanahorias cortadas en trozos
libra de alverjas chinas

Hojas de lechuga, tomate y perejil

Sal y pimienta al gusto
2 tazas de pollo cocido desmenuzado
Vinagreta a su eleccin

Preparacin:
Cueza los vegetales. Combine todos los ingredientes junto con el pollo desmenuzado.
Agregue sal y pimienta. Agregue la vinagreta y decore a su gusto.

ENSALADA BRAGATION
INGREDIENTES
4 onzas de pasta penne rigate
1 taza de pollo cocido y desmenuzado
1 cebolla pequea
1 apio mediano

1 chile pimiento grande

taza de yogurt
1 cucharada de mostaza
Sal, y pimienta al gusto

Preparacin:
Se coce la pasta, procurando que quede al dente. Picar los vegetales en juliana delgada.
(cebolla. Apio, chile, pimiento). Sazonar el pollo con los vegetales y mezclarlos bien. (utilice

mostaza, yogurt, sal y pimienta al gusto). Vierta la pasta ya escurrida a la mezcla anterior y
revolver bien. Dejarla enfriar y decorar con perejil colocho.

ENSALADA DE ESPINACA AL AJO CON POLLO Y CAPRESE

INGREDIENTS
4 PORCIONES
1 bolsa de espinaca de 10 onzas (baby
spinach)
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo triturados
sal y pimienta al gusto

1 pechuga asada, a la plancha o al vapor,

picada en trozos
crutones de pan integral (opcional)
Queso parmesano rallado (opcional)

PREPARATION
En un sartn a fuego moderado saltea los granos de ajo en el aceite de oliva hasta que los ajos
doren. Retira el sartn del fuego y remueve los ajos. Enjuaga y escurre las hojas de espinaca.
En un bol profundo, vierte el aceite sobre las espinacas, aade una pizca de sal y de pimienta y
revuelve bien. Sirve en platos para ensalada colocando sobre sta los trozos de pechuga. Cubre
con crutones y polvorea con queso parmesano rallado.

ENSALADA CAPRESE CON ESPINACA

Ingredientes
5 tomates ciruela (plum tomato)
8 onzas de queso mozzarella fresco
1 taza de albahaca fresca
1 taza de hojas de espinaca (baby spinach)

1/2 taza de aceite de oliva

1/8 cucharadita de sal y pimienta (una
pizca)
Procedimiento

PREPARACION
Lava y seca los tomates. Corta el tomate y el queso mozzarella en rebanadas de 1/4 de
pulgada. En una bandeja de servicio coloca formando un crculo una rebanada de tomate
seguida de hojas de espinaca y una rebanada de queso mozzarella. Polvorea con las hojas de
albaca fresca. Al momento de servirlo en la mesa, balos con aceite de oliva. Roca con sal y
pimienta.

ENSALADA DE FRIJOLES
INGREDIENTS
1 taza de lentejas
1 taza de frijoles negros
1 taza de garbanzos
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de organo
1/2 cebolla morada, picada

PREPARATION

1 pimentn rojo (bell pepper), limpio y

picado
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de sazonador italiano (Italian
Seasoning)
1 cucharada de cebolla deshidratada
1/2 taza de cilantro fresco, finamente
picado (para decorar al servir)

Por lo general compro los garbanzos y frijoles enlatados y las lentejas, que cuecen ms rpido,
las compro secas. Para cocinarlas por cada taza de lentejas uso dos tazas de caldo y una taza
de agua. En esta receta us caldo de pollo bajo en sodio, tambin puedes usar caldo de
vegetales.
1. En una olla mediana pon el caldo y el agua a hervir. Aade las lentejas y un diente de ajo
(opcional). Reduce a fuego lento, cubre y cuece por 20 minutos. Escurre el lquido restante y
djalas enfriar.
2. Combina todos los ingredientes en un bol de cristal y mzclalos bien. Tapa y refrigrala para
que agarre los sabores de los condimentos.

ENSALADA DE MAZ
Porciones: 4 Tamao de una Porcin: 1/2 taza
1 taza maz (choclo) tierno, fresco o
1 tomate, picado en cuadritos
congelado
1 cda aceite de oliva
1/2 taza pimentn dulce, rojo, picado
1 cdta jugo de lima
1/2 taza pimentn dulce, verde, picado
Pimienta negra, molida, a gusto
1/4 taza cebolla blanca, picada fina
Mezcle todos los ingredientes, revuelva bien, y refrigere por 30 minutos antes de servir.

SOPA DE PLTANO VERDE

Algunas personas prefieren cocinar el pltano en el caldo, luego lo remueven, lo muelen, y lo
regresan a la sopa. Porciones: 6 Tamao de una Porcin: 1 taza
3 tazas caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
2 cdas sofrito (vase la receta en la pgina
1 lb de pechuga de pollo, deshuesada y sin
30)
piel, picada en pedazos de 1-pulgada
1/2 cdta sal
1 cebolla, pelada y picada en cuartos
1 pltano verde
1/2 pimenton dulce, verde, sin semilla
1 taza de agua, a temperatura de ambiente
1/2 pimenton dulce, rojo, sin semilla
1. En una cacerola mediana cocine todos los ingredientes, excepto el pltano, hasta hervir.
Tape, reduzca a fuego lento y deje hervir suavemente por 45 minutos.
2. Pele y ralle el pltano. Disuelva el pltano rallado en agua y agregue al caldo, movindolo.
Tape y cocine por 1520 minutos.

ENSALADA DE HABICHUELAS VERDES CON TOMATO

Porcin: 1 taza
6 porciones
1 lb de habichuelas verdes frescas cortadas
en dos
1 cucharadita de sal divida
4 tomates maduros grandes, cortados en
trozos

taza albahaca fresca, picada

2 cucharadas de aceite oliva, extra virgen
1 cucharada de jugo de limn, fresco

PREPARACION
1. Ponga las habichuelas en un sartn grande. Agregue 1 cucharada de sal y suficiente agua
pura cubrir las habichuelas. Pngalas a hervir, cubra, cocine por 6 a 8 minutos, o hasta que
estn tiernas; escrralas bien.

2. Mientras, en una ensaladera, combine los tomates, albahaca, aceite de oliva, jugo de limn
y lo que queda (1/2 cucharadita) de sal; mezcle bien. Agregue a las habichuelas y mezcle.
3. Sirva a temperatura ambiental, o cubra y ponga en la refrigeradora hasta que lo vaya a
servir.

ENSALADA MEDITERRNEA
Ingredientes:
4 tazas de lechuga limpia y desinfectada
1 pepino en rodajas
1 taza de tomatitos cherry en rodajas
1/2 taza de perejil
1/2 cebolla morada en rodajas

1 taza de queso feta en cubos

1/2 taza de aceitunas negras
c/s de organo y sal
Aceite de oliva al gusto

Procedimiento:
Mezlca las verduras en un tazn. Incorpora el queso en cubos y sazona con el organo, sal y el
aceite de oliva.

ENSALADA DE UVA Y QUESO

Ingredientes:
3 tazas de lechuga
1 manzana verde
1 cucharada de jugo de limn
30 uvas sin semilla cortadas por la mitad
3 cucharadas de nueces

1/4 taza de queso de cabra desmoronado

2 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
Sal y pimienta

PREPARACION
Pela y corta en cubos la manzana; mzclalos en un recipiente hondo con el jugo de limn.
Agrega la lechuga, las uvas, las nueces y mezcla bien. En otro recipiente hondo mezcla el
vinagre, el aceite de oliva y la miel; condimenta con sal y pimienta. Mezcla la vinagreta con la
ensalada, agrega el queso, sirve.

ENSALADA DE POLLO
Ingredientes:
1 manzana en cubos
1 taza de lechugas
1 puado de pasas
1/2 pepino en cubos

1/2 pollo asado fro

125 gramos de queso manchego en cubos
4 jitomates en cubos

Para la salsa:
1 cucharada sopera de aceite
2 cucharadas de catsup
1 cucharada sopera rasa de mostaza

sal y pimienta
1 yogurt natural sin endulzante

Preparacin:
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un tazn. Aparte mezcla todos los ingredientes
de la salsa y adereza con ella la ensalada.

ENSALADA DE LENTEJAS
Ingredientes:
1 taza de lentejas cocidas y fras
1 taza de tomatitos cherry partidos por la
mitad
1/2 cebolla chica en cubitos
1/2 taza de perejil picado

1/2 taza de rbanos en rodajas

2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin:
En un tazn coloca las lentejas ya cocidas, los tomatitos, la cebolla, el perejil y los rbanos.
Luego agrega el jugo de limn, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien y
sirve.

ENSALADA DE PERA Y NUEZ

Ingredientes:
8 tazas de espinacas
1/2 taza de nueces tostadas

2 peras en rebanadas
Queso de cabra al gusto

Para el aderezo:
1/2 taza de aceite de oliva
6 cucharadas de vinagre

1 cucharada de miel
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un pequeo tazn mezclando bien y deja
refrigerar unos cuantos minutos.
Acomoda las peras, el queso y las nueces sobre la espinaca y vierte el aderezo sobre la
ensalada justo antes de servir.

Ensalada de atn
Ingredientes:
2 latas de atn drenadas
1 taza de tomatitos cherry
1 taza de brcoli cocido
1 tazas de apio
3 cebollas de cambray en rodajas

1 aguacate en cubos
Ajonjol negro tostado
Aceite de oliva
Vinagre balsmico
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Mezcla con cuidado todos los ingredientes en un tazn y finaliza con el aceite de oliva, el
vinagre balsmico, un poco de sal y pimienta y el ajonjol tostado.

ENSALADA DE MANZANA Y ZANAHORIA CON VINAGRETA DE

CEBOLLINO
INGREDIENTES
100 g de lechugas variadas
2 manzanas verdes
2 zanahorias
Alio:

Porciones: 4 personas
1 nabo
4 rabanitos.

3 anacardos o almendras
1 cucharada de cebollino picado
50 ml de vinagre
1/2 cebolla

1 dl de aceite de oliva
30 g de queso parmesano
Sal

PREPARACIN
1. Lavar minuciosamente, centrifugar y escurrir bien las lechugas. Lavar, cortar en cuartos y
laminar las manzanas. Lavar, pelar y rallar las zanahorias y el nabo, y cortar en rodajas los
cuatro rabanitos.
2. Pelar y picar finamente la media cebolla. Poner en un recipiente con los anacardos, el
cebollino, el vinagre y salpimentar al gusto. Incorporar el aceite de oliva, el queso
parmesano y mezclar bien .
3. Montar las ensaladas en los platos poniendo las lechugas, la ralladura de nabo y zanahoria,
la manzana y los rabanitos. Regar con el alio de anacardos y servir.

BROCHETAS DE POLLO Y PIA

Ingrediente:
1 taza de salsa de tomate en lata
1 pia (anans) fresca, pelada y cortada en
de taza (2 onzas) de miel
trozos
1 cucharada de mostaza Dijon
Pimienta negra recin molida
2 dientes de ajo, picados
Sal de mar
El jugo de 1 limn
16 pinchos de madera, remojados en agua.
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel,
cortada en cubos
Preparacin:
Mezcla la salsa de tomate, la miel, la mostaza, el ajo y el jugo de limn en una cacerola a fuego
moderado. Deja que hierva y cocnala hasta que espese. Precalienta una parrilla a fuego
moderado-alto. Forma las brochetas alternando trozos de pollo y de pia en los pinchos y
ntales la mitad de la salsa. Cocina las brochetas en la parrilla, mojndolas con la salsa hasta
que estn cocidas (unos 10 minutos). Srvelas con la salsa restante.

ARROZ CON SEMILLAS

Ingredientes
10 porciones
2 tazas de arroz
1 cucharada de aceite vegetal
taza de apio finamente picado
1 pechuga de pollo
4 onzas de almendras
4 onzas de nueces
Sal al gusto
1 cucharada de perejil finamente picado

1 cebolla pequea
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de mostaza
3 taza de agua o caldo desgrasado
taza de vino blanco
1 chile pimiento rojo

PROCEDIMIENTO
Sofrer ajo, cebolla, 1 cucharadita de perejil picado, apio con las pechugas de pollo picadas,
luego incorporar el arroz previamente remojado y escurrido y sofrer por unos minutos ms,
luego agregar el vino y el agua. Al estar cocido el arroz colocar sobre una cama de lechuga
escarola y decorar con trozos de almendras y nueces, perejil picado y servir.
Puede acompaarlo con una pierna de pollo o jamones al gusto y predileccin.

ARROZ CON CILANTRO

Ingredientes
1 libra de arroz precocido crudo
1 manojos de cilantro
cebolla

Sal al gusto
Aceite para saltear.

Preparacin:
Licuar el cilantro y colarlo. Sofrer la cebolla partida en julianas y cuando est transparente
agregar el arroz y se sofre. Sazone. Se le agrega el agua y el jugo del cilantro, (4 tazas de
lquido en total). Se tapa y se deja coser hasta que el lquido se consume.

ARROZ HORNEADO
Ingredientes
1 libra de arroz cocido
1 lata de elotitos

1 vaso de crema de tipo Light

de queso de capas

Preparacin:
Se pone en un pirex o molde, el arroz cocinado nicamente con sal y se le agrega la crema, el
queso y los elotitos. Poner a hornear durante 15 minutos a fuego medio. 250 F.

ARROZ CON MARAON

INGREDIENTES
1 libre de arroz precocido
1 cucharada de mostaza
1 salsa de tomate con championes
taza de chile pimiento rojo picado

de taza de cebolla picada

1 taza de polla cocido
taza de arvejas cocidas
de taza de semilla de maran

Preparacin:
Se prepara el arroz con todos los condimentos y la salsa de tomate, dejando por lo menos de
taza menos de lquido.
Cuando se ha cocinado, se deja destapado para que enfre y se le ponga las semillas de
maran.

CHULETAS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES
1 lechugas romanas
1 libra de pechuga de pollo cocidas
1 huevo
Aceite de oliva
onzas de salsa inglesa

onza de vinagre o jugo de limn

2 ajos finamente picados
1 paquete de pan de rodaja pequeo
Sal, pimienta al gusto

Preparacin:
Lavar y desinfectar bien las lechugas. Cortar la orilla al pan y corta en dados, revolverlos con la
mantequilla y ajo y hornear para hacer cortones. Desmenuzar el pollo y reservar. Para el
aderezo se mezcla en la licuadora, huevos, salsa inglesa, vinagre, ajos, sal y pimienta y un
chorrito de aceite de oliva y se licua bien.
En una ensaladera se pone una cama de lechuga, pollo, crotones. Se adereza al gusto antes de
servir.

JAMN EN SALSA HAWAIANA

Ingredientes:
1 libra de jamn de pavo en trozo
onza de clavos de olor
2 cucharaditas de edulcorante
1 pia grande
Preparacin:
Al jamn se la clavan los clavitos de olor para aromatizarlo. En la bandeja para hornear se
ponen las rodajas de pia sin centros y se vierte un poco del jugo de la pia y se deja reposar.
Con el edulcorante y la pia restante se hace una especie de licuado y se vierte sobre el jamn
y se pone a hornear durante 25 minutos a 275 F se sirve en rodajas con la miel encima se
puede acompaar con un poco de pur de camote.

CANELONES DE ATUN
Ingredientes:
160 grs. de canelones (16 placas)
240 grs. de atn
600 grs. de tomates crudos
60 grs. de cebolla
4 cucharadas de perejil picado

40 grs. de pimientos verdes

240 cc de leche descremada
40 grs. de queso rallado
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin:
Colocar los canelones en agua hirviendo y cocer hasta que estn blandos. Mezclar el aceite, la
leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema. Triturar el tomate sin semillas y combinar
con el atn y la cebolla (finamente picada) el perejil y el pimiento tambin picado, y rellenar los
canelones. Engrasar un molde en el horno y colocar los canelones. Verter la crema. Espolvorear
con un poco de albahaca y dejar en el horno hasta que se gratinen.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES
1 Lb. De pollo sin hueso para rellenar
lb. de jamn de pavo
1 manzana pelada y cortada en tiras
delgadas

cebolla en trozos
3 dientes de ajo
Sal al gusto
1 cda. de jugo sazonador maggi

INGREDIENTES PARA LA SALSA

1 taza de lquido puede ser caldo de pollo desgrasado
taza vino blanco
2 cucharadas de fcula de maz
PREPARACION
Picar la cebolla, los ajos muy bien y condimentar las pechugas, puede agregrsele mostaza.
Extender la pechuga ya sazonada y acomodar el jamn, las manzanas previamente
sancochadas, y las ciruelas deshuesadas.
Con aguja e hilo cocer las pechugas y poner a cocer en una taza de agua aproximadamente,
puede ponerle un chorrito de vino y unas hojitas de laurel y tomillo. Darles vuelta a mitad de
tiempo, se cocern de 20 a 30 min.

POLLO EN BARBACOA
INGREDIENTES
1 chile pimiento rojo
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 pasta de tomate
Edulcorante

raz de jengibre
Vinagre y salsa inglesa
Pimienta y sal
2 pechugas de pollo

Preparacin:
Ponga al fuego la pasta de tomate con 1 taza de agua y agregue edulcorante hasta lograr una
salsa dulce y espesa.
Picar finamente los vegetales y agregar los dems ingredientes. Se salmuera el pollo en la
mezcla anterior.
Hornear a 350 por unos 20 a 25 minutos o hasta que est cocido.

GALANTINAS DE POLLO
INGREDIENTES
2 pollos deshuesados, marinados en
especias (Tomillo, laurel, cebolla, ajo,
pimienta, etc.) 6 filetes de pechuga de
pollo, adelgazados y marinados

4 chiles pimientos
4 sobres de gelatinas sin sabor
3 cebollas medianas

Preparacin:
El pollo marinado y deshuesado se extiende formando una sbana y sobre esta se pone el
relleno y se espolvorea con gelatina sin sabor en polvo.
Enrollarlo sobre papel aluminio y empacarlo bien, a manera de formar un circulo y amarrarlo
perfectamente con camo. Se pone a cocer en agua hirviendo durante aproximadamente 45
minutos. Servir en rodajas.

POLLO EN SALSA FRA

INGREDIENTES
4 filetes de pechuga
taza de mayonesa Light o queso cotage
1 cucharada de mostaza
8 tomates medianos
2 cebollas

4 chiles pimientos
2 puerros
1 cabeza de ajos
Sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparacin:
Se cortan los vegetales en julianas y se saltean en aceite de oliva y se condimentan. Al pollo se
le agrega sal, pprikca y pimienta y se pone al horno. A los vegetales salteados y fros se les
agrega la mayonesa o queso cotage y se sazonan con mostaza. El pollo se sirve fro con la salsa
encima.

POLLO AL LIMON
INGREDIENTES
4 PORCIONES
1 cebolla mediana cortada al estilo juliano
1 taza de championes frescos picados
1 pimentn verde (bell pepper) cortado en
tiras
1 zanahoria cortada al estilo juliano

4 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo triturados
2 pechugas grandes sin piel y sin hueso
1 lima, el jugo
sal y pimienta al gusto

PREPARATION
Corta las pechugas en tiras y condimntalas con sal y pimienta al gusto y el jugo lima. Djalas
reposar.
En un sartn a fuego moderado sofre los ajos triturados en dos cucharadas de mantequilla,
cuando se derrita la mantequilla, adele los vegetales y saltalos. Reduce el fuego y tpalos.
Retralos cuando los vegetales estn tiernos.
En otro sartn a fuego moderado derrite la mantequilla restante y salta las pechugas. Tpalas
y cocina por 10 minutos. Destpalas y deja que se sequen los jugos mientras vas revolviendo
hasta que doren. Ade las pechugas a los vegetales.

CHILI BLANCO CON POLLO

INGREDIENTS
6 porciones
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
4 onzas de chiles verdes, o 1 lata pequea,
escurrida
2 cucharadas de comino

4 tazas de frijoles Navy, o 2 latas de 15

onzas, escurrida
1 1/2 taza de caldo de pollo bajo en grasa
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

PREPARATION
Corta las dos pechugas en trocitos y condimntalas con el comino y 1 cucharada de aceite de
oliva. Djalas reposar por 15 minutos.

En un sartn profundo, sofre a fuego moderado en dos cucharadas de aceite de oliva la cebolla
picada por aproximadamente 4 minutos o hasta que quede tierna.
Aade al sartn los trozos de pechuga revolviendo hasta que queden blancos por ambos lados.
Aade el caldo de pollo, los chiles verdes y los frijoles. Sube el fuego hasta que hierva. Reduce
el fuego y djalo espesar por 10 minutos.

TILAPIA RELLENA DE ESPINACA

INGREDIENTS
4 PORCIONES
4 filetes de tilapia
1 cucharadita de ajo molido, o 3 granos de
ajo machacados
1 cucharada de aceite de oliva
1/8 cucharadita de pimienta
Sal al gusto ( 1/8 cucharadita)
cucharadita de albahaca seca

1 taza de espinaca fresca, picada

1/2 taza sun-dried tomatoes, picados
1 cucharada de queso parmesano, rallado
1/2 taza de crutones (cuscurro, pan tostado)
Espray anti-adherente fat free con sabor a
mantequilla, o espray de aceite de oliva

PREPARATION
Pre calienta el horno a 400 grados Fahrenheit. Sumerge los tomates deshidratados en 1/ 2 taza
de agua caliente por 15 minutos. Vierte la cucharada de aceite de oliva sobre los filetes y
mzclala bien hasta que queden bien empapados. Marina los filetes con el ajo, la sal y la
pimienta. Roca el fondo de un sartn con el espray y cuece las espinacas por un minuto. Retira
las espinacas del sartn, presinalas en un colador para retirar un poco el lquido que destilan.
Retira los tomates del agua. En un procesador de alimentos, suma los tomates deshidratados
junto con las espinacas, los crutones, el queso parmesano y la albahaca. Utiliza el procesador
poco a poco para que el relleno no quede tan suave.

PESCADO ESTILO VERACRUZ

Porciones: 8 Tamao de una Porcin: 4 oz pescado
1 cda aceite de oliva
1 jalapeo, cortado en tiras, sin semillas y
1/2 cebolla mediana, picada fina
con la venita blanca removida o 1/4 taza
2 dientes de ajo, machacados
Jalapeo enlatado
4 tomates, pelados, sin semillas, picados en
1 cda alcaparras
cuadritos pequeos
6 aceitunas verdes rellenas, rebanadas en
1/4 cdta canela
ruedas
1/4 cdta clavos de especie, en polvo
2 lb filete de huachinango u otro pescado de
carne blanca, cortado en 8 pedazos

PREPARACION
1. Caliente el horno a 350F. en un sartn mediano caliente el aceite a fuego mediano y sofrer
el ajo y la cebolla unos 3-4 minutos. No deje que el ajo se dore.
2. Agregue los tomates, canela y el polvo de clavos de especies. Cocine a fuego lento por 3
minutos. Aada el jalapeo, alcaparras y aceitunas y siga cocinando por otros 2 minutos.

3. Coloque el pescado en un molde de hornear 13x9x2 plg que haya sido rociado con aceite de
cocinar anti-adherente y cubra con la salsa. Hornee por unos 25-30 minutos o hasta que el
pescado este cocido.

Carnitas
Porciones: 8 Tamao de una Porcin: 1/2 taza
2 lb de lomo de cerdo, deshuesado
34 granos de pimienta negra, entera
1/2 cdta comino
1 cebolla mediana, pelada y cortada en
1/2 cdta coriando
trozos grandes
1/2 cdta organo
1 zanahoria mediana, cortada en trozos
2 dientes de ajo, enteros
grandes
1. Eche todos los ingredientes en una cacerola grande y agregue agua hasta cubrir. Cocine
hasta hervir, tape, baje a fuego mediano y hierva suavemente por 1-1 .
2. Desmenuce o corte la carne en tiritas. Use para tacos o enchiladas.
3. La carne se puede colocar en envases y guardar en el congelador en porciones individuales
que luego puede calentar en el horno micro-onda.

CEVICHE PERUANO DE CHAMPIONES

Ingredientes:
12 championes cortados en lminas
1 cebolla chica roja cortado en juliana
El zumo de 6 limones grandes
2 a 3 ajos molidos o picados
Un
poquito
de
kin/jengibre
picado
(opcional)

Aj limo rojo y amarillo (un poquito sin picar

le da el toque perfecto, pero si lo quieres
picantes puedes picar o moler el aj)
1 tallo de apio picado
Culantro al gusto picadito y para decorar
Sal de mar o montaa al gusto
(aproximadamente una cucharita rasa)

Preparacin:
1. Verter el zumo de limn a un bowl y agregar el ajo, kin, aj, culantro, apio y sal, mover
bien y mezclar con los champignones, seguir moviendo durante 3 minutos, ya que los
championes se cocinarn con el limn, empezarn a deshidratarse y se encogern.
2. Servir todo lo slido y dejar el lquido en el bowl para mezclar con la cebolla unos segundos.
3. Incorporar el jugo y la mezcla de cebolla al plato y decorar con camote y choclo si prefieres.

FIDEOS INTEGRALES, BROCOLI, PECANAS Y TOMATE

Salsa: Albahaca, palta, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, a la licuadora.

Ensalada verde con pechuga asada

Ingredientes:
3 tzas. de lechuga
2 pechugas de pollo en tiras

100 gr. de queso parmesano en lminas

1 tza. de croutones

c/s de sal y pimienta

1/4 tza. de almendras fileteadas

c/s de vinagre blanco

c/s de aceite de oliva

Procedimiento:
Salpimenta la pechuga y sala hasta que est bien cocida. Coloca una cama de lechugas y
sobre sta la pechuga asada. Agrega las almendras, los croutones y el queso, y alia con el
vinagre y el aceite de oliva.

Calabacitas con queso

Ingredientes:
4 calabacitas grandes
1 taza de elote dulce
1/2 tza. de cebolla
1 cubo de concentrado de pollo
1 ajo picado

4 jitomates en cubitos
250 gr. de queso panela
sal y pimienta al gusto
1 ramita de epazote
crema al gusto (opcional)

Procedimiento:
Pica las calabacitas en trozos pequeos y reserva. Filetea la cebolla en rebanadas y saltea
junto con el ajo en un poco de aceite. Aade las calabacitas y contina salteando hasta que se
suavice ligeramente. Agrega los jitomates, el concentrado de pollo y sazona al gusto. Aade el
epazote y baja la flama para que la mezcla se cocine suavemente. Agrega el elote y el queso
desmoronado hasta que se derrita ligeramente. Sirve con crema si as lo deseas.

Torre de berenjena y mozzarella

Ingredientes:
2 berenjenas en rodajas
1 cda. de ajo picado
2 jitomates bola en rodajas

200 gr. de mozzarella en rebanadas

c/s de aceite
c/s de sal y pimienta

Procedimiento:
Salpimenta las berenjenas y frelas en abundante aceite con el ajo. Cuando estn blandas y
doradas retralas del fuego.
Forma las torrecitas alternando las berenjenas, el queso y las rebanadas de tomate. Coloca en
el horno unos cinco minutos y sirve.

Cuaresmeos de picadillo de atn

Ingredientes:
8 chiles cuaremseos
3 cdas. de aceite
c/s de sal
Para el picadillo:
1/2 cebolla finamente picada
2 cdas. de ajo finamente picado
2 latas de atn drenadas
3 jitomates licuados y colados
1 hoja de laurel

1 taza de papa cocida en cubos chicos

1 taza de zanahoria cocida en cubos chicos
1/2 taza de chcharos precocidos
2 cdas. de aceite
c/s de sal y pimienta

Para el aderezo:
1 taza de crema cida
1/2 taza de queso aejo
1/2 taza de leche
1 cda. perejil picado
Procedimiento:
Barniza los chiles con aceite y colcalos sobre el fuego; despus colcalos en una bolsa de
plstico con sal y agita. Deja reposar y limpia los chiles bajo el chorro de agua retirando las
semillas. Para el picadillo, fre la cebolla en un sartn; aade el ajo y el atn. Despus aade el
jitomate licuado y colado. Incorpora el laurel, las papas, la zanahoria y los chcharos. Sazona
con sal y pimienta al gusto. Para el aderezo muele la crema, el queso y la leche en la licuadora.
Rellena los chiles con el picadillo y sirve con el aderezo. Decora con el perejil picado.

Pechugas con glass de ajo dulce

Ingredientes:
4 medias pechugas
1 taza de arroz salvaje cocida
1 taza de queso parmesano rallado
Para el relleno:
2 cdas. de mantequilla
4 cdas. de ajo picado
1/2 taza de refresco de limn
3/4 de taza de azcar morena

1/3 taza de vinagre de manzana

2 cdas. de salsa soya
2 cdas. de fcula de maz

Procedimiento:
Parte las pechugas rebanando del centro hacia afuera; sazona con sal y pimienta por ambos
lados. Rellena con el arroz previamente cocido y un poco de queso parmesano. Enrolla y
envuelve en plstico de cocina y mete en agua hirviendo. Cocina 25 a 30 minutos con la olla
tapada. Funde la mantequilla y agrega el ajo; aade el refresco de limn, el azcar, el vinagre,
salsa de soya y fcula previamente disuelta. Mezcla hasta a temperatura media baja hasta que
espese.

Pechugas rellenas de manzana

Ingredientes:
2 manzanas pequeas finamente picadas
2 cucharadas de queso manchego rallado
1 cucharada de pan molido
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharada de mantequilla

60 ml. de vino blanco seco

60 ml. de agua
1 1/2 cucharaditas de fcula de maz
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparacin:
Mezcla la manzana, el queso y el pan molido. Reserva. Divide la mezcla de manzana entre las
pechugas de pollo previamente sazonadas y enrolla. Asegura con un palillo. Derrite la
mantequilla en un sartn grande a fuego medio y dora. Agrega el vino y el agua. Tapa y cocina
a fuego bajo de 15 a 20 minuto, o hasta que las pechugas de pollo se hayan cocido. Coloca las
pechugas cocidas en un platn. Mezcla la fcula de maz con 1 cucharada de agua y mezcla con
los jugos en el sartn. Cocina y revuelve hasta que se espese. Vierte la salsa las pechugas
rellenas, espolvorea con perejil y sirve.

Pollo al ajo y al limn

Ingredientes:
spray anti-adherente
1/2 taza de pan rallado
1 cdita. de sal de ajo
1 cdita. de pimienta molida

1 cdita. de ralladura de limn

1/4 de taza de jugo de limn
2 cucharadas de aceite
4 pechugas de pollo deshuesadas

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180C. Roca una fuente de horno poco profunda con spray
antiadherente. En un tazn combina el pan rallado, la sal de ajo y la pimienta con la ralladura
de limn; mezcla el jugo de limn y el aceite en otro recipiente.
Sumerge el pollo en la mezcla de jugo de limn y luego pasa por la mezcla de pan. Coloca el
pollo empanizado en la fuente para horno y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo est
bien cocido.

Pollo con pimientos

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 cda. de ajo en polvo
1 pimiento amarillo
1 pimiento naranja
1 pimiento rojo

1 pimiento verde
1 diente de ajo
5 cdas. de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto
3 cdas. de perejil

Preparacin:
Corta las pechugas de pollo en trozos de unos 3 cm y sazona con sal, ajo en polvo, pimienta y
perejil; aade las cinco cucharadas de salsa de soya y deja reposar unos minutos. Limpia los
pimientos rojos y corta en trozos de unos 3 cm.
En un sartn fre el ajo cortado en lminas; cuando est dorado, aade los pimientos y saltea
durante unos diez minutos. Cuando estn tiernos, aade el pollo y contina cocinando a fuego
medio hasta que el pollo est cocinado por dentro.
Sirve con arroz blanco.

Pollo en salsa de chipotle

Ingredientes:
8 milanesas de pollo
1 1/2 tazas de leche
1 taza de crema
2 chipotles adobados

2 cucharadas de concentrado de pollo e

1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Fre el pollo previamente sazonado al gusto en un sartn. Mientras licua la leche, crema,
chipotles y consom de pollo; derrite la mantequilla en un sartn grande a fuego medio y
agrega la salsa de chipotle. Cuando est a punto de hervir, reduce el fuego a bajo y sazona con
sal y pimienta al gusto. Agrega el pollo y deja que hierva ligeramente. Sirve con pasta o con
arroz.

Pollo con aceitunas y ciruelas

Ingredientes:

8 piezas de pollo
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
1 cda. de concentrado de pollo

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de aceitunas rellenas con anchoas
1 taza de ciruelas pasas sin hueso

Preparacin:
Calienta un poco de aceite y fre el ajo en lminas. Aade el pollo previamente sazonado con sal
y pimienta y djalo sellar por todos sus lados. Aade el vino, el vinagre, media taza de agua, el
concentrado de pollo y las aceitunas rellenas; cocina por diez minutos ms, dando vuelta de
vez en cuando. Al final aade las ciruelas pasas y cocina por cinco minutos ms o hasta que el
pollo est totalmente cocido.

Tacos sanos de pollo oriental

Ingredientes:
500 gr. de pechuga de pollo en tiras
1/2 cebolla picada finamente
1 ajo picado finamente
2 pimientos rojos en cubos
2 tazas de hongos rebanados

1/2 taza de jcama en cubos

1/2 taza de salsa soya
1 cdita. de azcar
Ajonjol tostado
Hojas de lechuga

Procedimiento:
En un sartn pon a frer la cebolla y el ajo. Cuando est suave y transparente aade el pollo y
deja que se cocine bien; aade las verduras y saltea. Al final aade la salsa soya y el azcar, y
si fuera necesario un poco de agua extra. Baja el fuego y deja que d un ligero hervor. Sirve en
las hojas de lechuga, decorando con el ajonjol tostado.

Pollo parmesano
Ingredientes:
1.5 libras de pechugas de pollo delgadas
1/2 taza de pan molido integral
4 claras de huevo
1 cucharada de albahaca fresca picada

1 cucharada de organo
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 taza de queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
Precalienta el horno a 180 grados. En un tazn mezcla el pan molido, albahaca, organo, ajo en
polvo, queso parmesano, sal y pimienta. Pon las claras de huevo en otro tazn. Espolvorea las
pechugas con sal y pimienta. Sumrgelas en huevo y deja que escurra. Con cuidado revuelca
las pechugas en el pan molido hasta que queden cubiertas. Roca una charola para hornear con
aceite antiadherente y coloca las pechugas en la charola.
Hornea por 20 minutos hasta que el pollo quede completamente cocido.

Pollo al cilantro
Ingredientes:
2 dientes de ajo

Sal y pimenta al gusto

1 manojo de cilantro
2 cucharadas de vinagre blanco
4 piezas de pechuga de pollo sin hueso sin
piel

Pimienta negra molida al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin:
Pon un cuarto de taza de agua en la licuadora y muele el ajo, el cilantro, el aceite de oliva y el
vinagre con un poco de sal y pimienta. Coloca las pechugas en un tazn y baa con la salsa.
Deja marinar al menos 10 minutos. Sella las pechugas de pollo por ambos lados en un sartn a
fuego alto sin aceite, dando vuelta con la pinza para que se selle por todas partes. Agrega el
resto de la salsa, baja la lumbre y deja cocer tapado durante 20 minutos.
Sirve con ensalada o arroz.

Ceviche fcil de atn

Ingredientes:
2 latas de atn en agua escurrido y
desmenuzado
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 taza de jitomate picado finamente
2 rbanos en tiritas delgadas

2 cucharadas cilantro fresco picado

2 cucharadas cebollitas verdes finamente
picadas
1 cucharada de Knorr Caldo con sabor de
Pollo

Procedimiento:
En un tazn de vidrio grande, mezcla todos los ingredientes. Djalo reposar por cinco minutos.
Srvelo con pltanos fritos o totopos de maz.

Pechugas de pollo cubiertas con avena

PARA 4 PERSONAS
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo cortadas a la mitad
1 huevo

60 g (2 oz) de harina
120 g (4 oz) de hojuelas de avena
1 cda de mantequilla
1 cda de aceite

Para la mantequilla de estragn

1 manojo de estragn fresco

75 g (2 oz) de mantequilla semisalada

1 pizca de pimienta blanca molida

PREPARACIN
Prepara la mantequilla de estragn majando las hojitas de la yerba con la mantequilla y la
pimienta hasta lograr una mezcla pareja. Con un cuchillo bien filoso, haz un corte profundo a lo
largo de cada pechuga de pollo, para formar una especie de bolsa, y rellnala con mantequilla
de estragn, apretando bien los bordes para que no se salga. Coloca en un recipiente hondo la
harina, en otro, el huevo batido, y en un tercero, las hojuelas de avena. Pasa las pechugas
sucesivamente por la harina, el huevo y las hojuelas de avena. Cocina cada pechuga a fuego
moderado en una sartn con 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite. Srvelas calientes.
Puedes cambiar el estragn por otra yerba aromtica fresca, como la albahaca o el perejil.