ngredientes para hacer Arroz del marisco (para 2 personas):

250 gramos de gambas medianas sin pelar

250 gramos de almejas medianas
200 gramos de arroz (2 cazos) de grano redondo
1 cebolla mediana (150 gramos)
4 dientes de ajos
3 cucharadas de guisantes (chcharos)
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrn
Aceite de Oliva
Sal
Para el caldo: las cabezas y las cscaras de las gambas, 1 litro de agua, 1
pimiento mediano (50 gramos), 1 tomate mediano (150 gramos), 1 cebolla
mediana (150 gramos), 1 cucharada pequea de sal

Receta para hacer Arroz del marisco (para dos personas):

1. Lo primero de todo es preparar las almejas para quitarles toda la arena que
puedan tener. Ponlas en un escurridor bajo el chorro del grifo y enjuagalas bien.
Despus pon las almejas en un cacharro con abundante agua y una cucharada de
sal. Djalas en remojo durante un par de horas y despus vuelve a enjuagar bajo
el grifo.
2. Ahora le toca el turno al caldo que usaremos para nuestro arroz (recuerda que
tienes que esperar 2 horas antes de poder empezar con la receta). Pon a calentar
a fuego medio en una cacerola un litro de agua. Pela una cebolla y crtala en
cuartos (cuatro partes). Lava el tomate y el pimiento y crtalos tambin en
cuatro partes. Adelo todo al agua y deja a fuego medio.
3. A nuestro caldo le falta la parte ms importante, las cscaras y las cabezas de las
gambas. As que coge las gambas y ponte a pelarlas (paciencia.). Aade las
cscaras y las cabezas al caldo y reserva las gambas peladas a parte. Ahora si
quieres puedes subir el fuego y tienes que aadir la cucharada pequea de sal.
4. Mientras se hace el caldo vamos a picar las verduras del sofrito. Pela la otra
cebolla y pcala muy fina. Pelas los ajos y pcalos muy finos. Resrvalo todo.
5. Coge la paella (paellera) o una sartn grande con el fondo pesado y echa un par
de cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite est caliente aade las
gambas peladas y saltea durante un minuto. Despus retira las gambas y
resrvalas.
6. Seguimos en la misma sartn (o paella) donde hemos hecho las gambas. Aade
aceite para llenar el fondo (con 5 o 6 cucharadas ser suficiente) y cuando est
caliente aade la cebolla y el ajo que habamos picado, una pizca de sal y la
hoja de laurel. Dejamos a fuego medio-alto, queremos que coja color pero que
no se queme.
7. Mientras se hace la verdura cogemos una sartn, le aadimos un par de
cucharadas de aceite y cuando est caliente aadimos las almejas. Deja a
fuego medio durante un par de minutos que se vayan abriendo. A medida que las
almejas se abran las cogemos (con un tenedor o unas pinzas) y las apartamos en
un plato. Si pasados 4 minutos desde que se abri la primera queda alguna
cerrada (que alguna quedar..) cgelas y deschalas (a la basura) ya que no
estarn buenas.

8. Coge un escurridor de tele (o uno con una gasa) y filtra el caldo que han
soltado las almejas. Aade este caldo de las almejas al caldo que estamos
preparando con las cabezas de las gambas.
9. A estas alturas nuestro caldo ya tiene que estar preparado (no necesita ms de
20-30 minutos al fuego) as que coge un colador de malla fina y cuela el caldo
sobre un cazo donde lo mantendremos caliente al fuego.
10. Cuando la verdura est lista aade el arroz y rehoga durante un minuto.
Despus aade tres cazos de caldo muy caliente y deja a fuego medio.
11. Coge el azafrn y tustalo unos segundos en una sartn (cuidado de que no se
queme). Despus machcalo bien en un mortero y usa un cazo de caldo
caliente para arrastrar el azafrn desde el mortero hasta el arroz. Remueve bien,
aade los guisantes y deja a fuego medio.
12. Segn el tipo de arroz que uses pueden ser necesarios entre 15 y 22 minutos
de coccin. Lo normal es que en unos 18 minutos tengas el arroz listo as que
cuando el arroz lleve 10 minutos aade las gambas y cinco minutos antes del
final aade las almejas, prueba de sal y rectifica si es necesario.
13. Cuando el arroz est listo apartamos la paella (paellera) del fuego y la
tapamos con una pao de cocina limpio. Dejamos reposar el arroz con marisco
durante cinco minutos y a comer!!!
A comer:
En principio para esta receta bastara con el doble de volumen de caldo que de arroz.
Si usamos dos cazos de arroz (unos 200 gramos) tendramos que usar 4 cazos de caldo
(unos 400 ml de caldo) pero todo depender del tipo de arroz que usemos y de lo fuerte
que tengamos el fuego.
Si por ejemplo usamos un arroz bomba (tpico de Valencia) necesitaremos mucho ms
caldo (ya que este arroz absorbe mucho ms lquido) entre dos veces y media y tres
veces ms volumen de caldo que de arroz. Tambin puede pasar, por ejemplo, que nos
pasemos con el fuego y el caldo se evapore demasiado rpido. Entonces el arroz
quedar duro.
Por eso es importante tener preparado caldo de ms y as aadir en caso de que nos
falte. Una vez que conozcas el tipo de arroz que usas normalmente sabrs qu cantidad
de caldo necesitar y qu temperatura es la adecuada. Es solo cuestin de prctica
No dejes en el arroz las almejas que no se abran, ten en cuenta que si no se han
abierto con la calor del fuego tampoco habrn eliminado la arena de su interior durante
el remojo.
Es importante que la cebolla y el ajo picado se doren lo suficiente para que
transmitan todo el sabor al arroz, pero es importante que no se queme el ajo pues
quedar el arroz de pena. Si por casualidad se te quema el sofrito mejor hacer otro que
seguir con la receta.
Y una cosa ms, si quieres probar un arroz muy tpico de Cdiz prueba este Arroz con
Tomate y no olvides aadirles sus patatitas fritas a cuadraditos

Espero que les guste esta receta de arroz y que disfruten en la mesa con este plato.
Pronto tendremos ms recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.