TECNLOGO CRNICO

PLAN DE ESTUDIOS
ANEP-UDELAR

ANEP-UdelaR

Tecnlogo Crnico - Plan de Estudio

TECNLOGO CRNICO
PLAN DE ESTUDIOS

Tabla de Contenidos

Introduccin...... Pg.
1
Objetivos generales de la carrera... Pg. 1
Perfil de Ingreso Pg. 1
Perfil del egresado ... Pg. 2
Estructura del Plan de estudios ..... Pg. 2
Modelo Curricular..................................... Pg. 3
Ejes organizadores del currculo............... Pg. 3
Crditos requeridos ........... Pg. 5
Trabajo Final....... Pg. 6
Ttulo otorgado
Pg. 7
Evaluacin.. ..
Pg. 7
Mapa curricular....
Pg. 7
ANEXO: EJEMPLO de Distribucin de Asignaturas por semestresPg.12

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Tecnlogo Crnico - Plan de Estudio 2008

TECNLOGO CRNICO
PLAN DE ESTUDIOS
1. Introduccin
La carrera de Tecnlogo Crnico constituye una nueva oferta educativa en el marco
del proyecto de desarrollo de carreras tecnolgicas terciarias asociadas a cadenas
agroindustriales a implementarse en el interior del pas. Es brindada conjuntamente
por la Universidad de la Repblica (UdelaR) y la Administracin Nacional de la
Educacin Pblica (ANEP).
Se ha identificado en el sector productivo de nuestro pas un avance muy importante
de la Industria Crnica, con relevante importancia en la economa nacional. Es el
primer rubro exportador y generador de divisas del pas. Sumado a lo precedente, las
exigencias de los mercados compradores sobre la inocuidad del producto y calidad de
la materia prima, demanda de manera imperiosa formacin profesional adecuada de
los recursos humanos que trabajan en la industria.
2.

Objetivos generales
Brindar una oferta educativa que desarrolle las capacidades para entender y
actuar sobre la problemtica relacionada con la industrializacin de la Carne en
las condiciones nacionales y regionales.
Brindar formacin cientfico-tecnolgica amplia y flexible que permita tener una
visin global de la industria crnica.
Preparar para la labor en las plantas de faena y procesamiento de distintas
especies animales (excepto lo relacionado a Industria Pesquera) y el desarrollo
de capacidades para entender los fundamentos de los procesos de
transformacin de la materia prima en la industria crnica.
Facilitar la participacin bajo la supervisin de profesionales en la materia, en
asesoras sobre sistemas de calidad y aseguramiento de la inocuidad del
producto.
Promover la formacin de personas en aspectos vinculados al cuidado del
ambiente, la responsabilidad social y conductas ticas.

3. Perfil de Ingreso
Ingresarn directamente los egresados de los bachilleratos de Educacin Secundaria
y Tcnico -Profesional con formacin cientfica o biolgica, los habilitados por cursos
de articulacin aprobados por las autoridades competentes, as como todos aquellos
que cumplan las condiciones que las autoridades institucionales fijen oportunamente.

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4. Perfil del egresado

El egresado estar capacitado para interactuar con otros profesionales en las tareas
de implementacin, supervisin, monitoreo y/o ejecucin de los procesos de
transformacin de la materia prima en la industria crnica.
Al egreso el estudiante habr desarrollado competencias profesionales y estar
capacitado para:

Insertarse en forma crtica y proactiva en el trabajo

Analizar los datos derivados de los procesos de faena de distintas especies

animales (excepto lo relacionado a Industria Pesquera) y buscar alternativas
para la resolucin de problemas tecnolgicos sencillos, colaborando en la
elaboracin de propuestas de mejora de la cadena agroindustrial.

Comprender los fundamentos de los procesos de transformacin de la materia

prima en la industria crnica y seguir el avance de las disciplinas del rea
temtica en que se inserte laboralmente.

Participar en procesos de innovacin en actividades de su rea profesional.

Participar en tareas vinculadas con la gestin de calidad, gestin de recursos

humanos, gestin ambiental y seguridad laboral.

Manejar herramientas informticas y bibliografa tcnica, as como comprender

instructivos y procedimientos en espaol e ingls.

Desarrollar la capacidad de gestin e innovacin de procesos, trabajando en

grupos multidisciplinarios.

En funcin de los cursos opcionales que el estudiante haya realizado, contar con una
formacin adicional en reas tales como: otras carnes (aves, cerdos y otras), carnes
procesadas (chacinados, embutidos y otros).
5. Estructura del Plan de estudios
Carrera
Duracin:
Horas aula / presenciales semanales:
Duracin del semestre:
Estructura organizativa bsica:
Crditos mnimos:

Tecnlogo Crnico
6 semestres
Promedio 23 hs
16 semanas
Semestral
262

Se entiende por crdito un tiempo de 15 horas dedicado al estudio. Estas horas

incluyen aquellas que corresponden a clases y trabajo asistido en aula, laboratorio o
campo (tiempo presencial) as como tambin las de trabajo estrictamente personal
(extra-aula) requeridas para el cabal aprovechamiento del curso correspondiente. Es
decir que, en aquellas actividades que requieran tanto tiempo presencial como
dedicacin extra-aula la equivalencia a utilizar ser la de 1 crdito por cada 7.5 horas

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en aula. Esta equivalencia podr adoptar otros valores en funcin de la relacin entre
dedicacin en aula y dedicacin adicional extra-aula requerida para su adecuada
asimilacin. El caso extremo estar dado por los cursos o actividades que requieren
nula o casi-nula dedicacin extra-aula, en los que la equivalencia ser de 1 crdito
por cada 15 horas en aula.
Para obtener el ttulo deber realizarse un Trabajo Final.
6. Modelo Curricular
El currculo del Tecnlogo Crnico se propone como semi-abierto, ubicado en un
modelo de enseanza y aprendizaje cognitivo e interactivo, de base constructivista,
fomentando las capacidades para la resolucin de problemas reales, acorde al nivel
de formacin esperado.
El Diseo del Currculo del Tecnlogo promueve la vinculacin entre la teora,
mtodos cientficos y los problemas prcticos del ejercicio profesional, ordenando el
conjunto de disciplinas curriculares segn un eje temtico vertical y dos
transversales u horizontales, un eje est constituido por los conocimientos,
saberes y prcticas centrales de la carrera en cuestin y los sentidos que a ellos
atribuyen los elaboradores del plan. El eje es usa matriz generativa distribucional al
interior del diseo, constituido por conceptos claves que vertebran los elementos
nodales de cada asignatura. Tambin pueden estar constituidos por tipos de
prcticas, orientadas por valores sustantivos para la formacin del egresado. La
lgica que organiza al eje se vuelve configurativa del diseo (Barco, 2004).
El currculo del tecnlogo tendr una fuerte dedicacin a las actividades prcticas. La
relacin teora-prctica depender de cada asignatura, pero en su conjunto ocuparn
un mnimo del 40% del total de los crditos del tecnlogo. En las prcticas los
estudiantes tendrn un rol protagnico, facilitando el vnculo entre la realidad y los
conceptos tericos desarrollados.
7. Ejes organizadores del currculo
La estructura del Plan de Estudios del Tecnlogo Crnico prev su desarrollo sobre
tres ejes de trabajo para acceder al ttulo, a saber:
EJE VERTICAL
Tecnolgico Industrial

EJES HORIZONTALES
Bsico e instrumental
Formacin integral

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7.1. Eje vertical

Tecnolgico industrial
Comprende la formacin cientfico-tcnica, en destrezas y habilidades para la gestin
de los procesos de transformacin de la materia prima en la industria crnica y de sus
co-productos, acorde con las exigencias de los diferentes mercados y las exigencias
sanitarias oficiales del pas, con en el necesario fundamento que posibilite procesos
de innovacin y su aplicacin.
Es as que en este eje se pretende que el estudiante, comprenda claramente la
utilizacin de tcnicas y prcticas de la industria, utilizando tanto los conocimientos
tericos, como los prcticos en los laboratorios y en visitas de distintas plantas
procesadoras,
7.2 Ejes transversales u horizontales
Bsico e instrumental
Como lo refiere el ttulo est formado por dos componentes. El primero comprende la
formacin en las disciplinas que abordan los conceptos tericos que dan fundamento
a las tecnologas de produccin y/o elaboracin, ampliando la base de formacin
cientfica que poseen estos estudiantes, tales como Fsica, Qumica, Matemtica,
Anatoma y Fisiologa Animal, Microbiologa, entre otras . El segundo apunta a
proporcionarles herramientas que le hagan posible acceder y operar con fuentes de
informacin y grupos de datos acumulados.
Formacin integral
Nuclea un conjunto de asignaturas cuyo objetivo es atender la formacin de
profesionales que se desempeen conscientes del impacto que su actividad genera a
nivel de las personas y del ambiente, siendo capaces de generar alternativas
orientadas al desarrollo sustentable.
La educacin tecnolgica requiere que la organizacin del currculo en torno a los ejes
presentados sea desarrollada desde una propuesta de enseanza problematizadora
que obligue desde el inicio a incorporar un fuerte vnculo con la realidad. La resolucin
de este vnculo no est instalada en la propuesta de prcticos de las asignaturas, a la
que debe trascender, sino que deber operar en el contexto del ejercicio profesional.
Desde esta concepcin el espacio de las prcticas profesionales, tiene en cuenta la
tendencia mundial de adelantamiento de las prcticas, que no aparecen ya como un
lugar residual donde se ejecutan los postulados de las teoras aprendidas
previamente, sino como una construccin de dichas prcticas mediante el entramado
paulatino de elementos tericos aportados desde el eje vertical planteado. Este
entramado se va construyendo con el aporte de ejes transversales que permiten
establecer una complejidad creciente de las prcticas que se van delineando y que
comprenden tanto conocimientos como valores sustantivos para el ejercicio
profesional. Desarrolladas en contextos reales (regulados por la institucin acadmica
e instituciones externas), estarn destinadas al reconocimiento del terreno y/o a
fortalecer la formacin instrumental, social y emocional del estudiante para su
desempeo futuro colaborando en la conformacin de la identidad profesional. Por lo

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expuesto la prctica profesional es fundamental para la formacin del Tecnlogo,

razn por la cual se incluye la Pasanta o trabajo final de la carrera.
La profundizacin o diversificacin en los aspectos tecnolgicos industriales, segn el
inters para el alumno, est prevista a travs de asignaturas electivas.
Los cursos se organizarn constituyendo los ejes temticos que componen el
currculo. Cada eje temtico est conformado por varias asignaturas. El peso de cada
uno de los ejes est dado por un nmero mnimo de crditos que el estudiante debe
obtener. La estructura curricular prev adems dos grandes ciclos o fases a medida
que se avanza en el cursado de los ejes temticos: a) el primero, integrado por reas
comunes para todos los estudiantes; y b) el segundo, o de especializacin, donde
los estudiantes dispondrn de mayor cantidad de asignaturas optativas que les
permitan ajustar el perfil de egreso acorde a sus intereses. El balance entre los
crditos as como los contenidos de la orientacin especfica de cada estudiante, ser
concertado por ste con el coordinador de la carrera (docente orientador
acadmico).
Los cursos se organizarn en semestres, dictndose estos en perodos de 16
semanas. Se incluirn fuera de este periodo clases de consulta que sern fijadas por
el responsable de cada asignatura y el tiempo necesario para la preparacin de
exmenes o las pruebas que correspondieran. Las autoridades institucionales
regularn esta organizacin mediante las normativas correspondientes.
Los cursos debern realizarse respetando un sistema de previaturas que se
reglamentar tomando en consideracin una secuencia adecuada para el correcto
aprendizaje, pero sin entorpecer innecesariamente la carrera.
8. Crditos requeridos
Para optar por el ttulo de Tecnlogo Crnico se deber haber acumulado como
mnimo un total de 262 crditos, de los cuales 189 crditos (72%) se obtendrn de
cursar materias obligatorias y al menos 72 crditos (28%) por cursar asignaturas
optativas.
Crditos
Obligatorios
EJES
Bsico e
instrumental
Tecnologa
Industrial
Formacin
Integral
Trabajo Final
Total

Crditos Optativos

Crditos Totales

valor

Valor

valor

17

45

12

22

57

38

101

16

41

54

142

11

28

20

18

48

15
189

0
73

15
262

72%

28%

100%

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En todos los casos se asegura un mnimo de crditos obligatorios para la

conformacin del perfil de egreso. Los crditos optativos, se aplicarn sobre las
asignaturas optativas o electivas, permitiendo introducir flexibilidad al currculo para su
adecuacin a los cambios tecnolgicos y a las preferencias de los estudiantes
acordadas con los docentes responsables. El eje vertical (Tecnologa Industrial) suma
142 crditos o sea un 54% de los crditos totales; el eje horizontal Bsico e
Instrumental ocupa un 22% y el de la Formacin Integral (incluido el Trabajo Final)
24% de los crditos totales. En todos los ejes se procura mantener una relacin
aproximada de 70% de crditos obligatorios y 30% optativos.
Se procurar que, para asegurar una mejor distribucin del estudio durante la carrera,
los crditos a realizar en cada semestre se ubiquen entre 38 y no ms de 48.
9. Trabajo Final
El Trabajo Final es de carcter obligatorio y se enmarca dentro de las actividades
integradoras de conocimientos que pretenden facilitar la transicin del estudiante del
mbito acadmico a la prctica profesional, dando continuidad y culminacin al
trabajo realizado durante el proceso de formacin del Tecnlogo.
Podr adoptar el formato de pasanta o proyecto, a ser concertado por el estudiante
con su Tutor y avalado por el Coordinador. Preferentemente, se enmarcar en un
proceso de pasanta sobre la que se podr elaborar un proyecto. Podr contemplar
los intereses especiales del estudiante, pudiendo tratarse de una actividad a nivel
micro o macro en las diferentes fases de la industria crnica.
En todos los casos el Trabajo Final tendr que evidenciar la elaboracin intelectual
por parte del estudiante, expuesta en un documento escrito (con su correspondiente
argumentacin) y su posterior defensa pblica.
Sus objetivos son:

Proponer a los estudiantes del Tecnlogo Crnico situaciones provenientes del

contexto profesional para el que se preparan, cuya resolucin fomente la
investigacin, la confrontacin de la teora con la realidad, dando oportunidad
de movilizar los conocimientos y habilidades adquiridos a lo largo de su
formacin, desarrollando adems su capacidad de sntesis.

Lograr que los estudiantes tomen contacto con el mbito laboral en las
organizaciones empresariales o entidades pblicas o privadas afines a los
estudios que realizan.

Facilitar la etapa de transicin entre lo educacional y lo laboral, ayudndoles a

una correcta insercin profesional en el futuro.

Ofrecer a los estudiantes la posibilidad de entrar en contacto con tecnologas

usuales y/o actualizadas.

Integrar a los estudiantes en grupos sociales laborales y permitir as el

afianzamiento de su propia personalidad y el desarrollo de su identidad
Deber realizarse en forma individual (slo en casos muy excepcionales y justificados
podr realizarse en pequeos grupos de estudiantes, a propuesta de los Tutores y
con aceptacin del Coordinador).

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10. Ttulo otorgado

A quien, teniendo su currculo aprobado por la o las instituciones que administran la
carrera y cumpla con los requisitos se le otorgar el ttulo de Tecnlogo Crnico
11. Evaluacin
La evaluacin adoptar un carcter formativo y continuo con finalidades diversas de
acuerdo a los momentos del proceso educativo en que sta se desarrolle. Al inicio del
curso, una evaluacin diagnstica permitir recoger la informacin necesaria para que
el docente al elaborar su plan de trabajo, adems de tener presente el perfil de
egreso, posea informacin sobre las caractersticas del grupo, sus intereses y las
caractersticas del contexto en que acta. Durante las diversas situaciones de aula,
tanto en las clases tericas como en las de laboratorio o de prcticas profesionales se
procurar mantener evaluaciones sobre los procesos que en ella se estn llevando a
cabo. Las instancias de evaluacin de etapa tambin son necesarias. La evaluacin
sumativa permitir establecer la ganancia o prdida de cada asignatura. Se propone
que en el diseo de estas actividades se considere tanto instancias individuales como
colectivas. Las tcnicas de evaluacin sern las apropiadas a cada asignatura, segn
el tipo de conceptos o destrezas que se pretenden ensear.
12. Mapa curricular
12.1.- Contenidos de los Ejes Temticos
12.1.1.- Eje Vertical Tecnolgico Industrial
Incluir asignaturas tales como: Procesos agroindustriales para la produccin de la
carne; Calidad sanitaria, nutricional y organolptica; Inocuidad, sistema de gestin y
medio ambiente.
Procesos agroindustriales para la produccin de carne (I y II):
Esta asignatura abordar Temticas tales como:
Industria crnica y mercados.
Proceso histrico de la industria crnica en Uruguay
Sistemas de produccin
Bienestar animal
Trazabilidad
Categorizacin bovina y ovina.
Inspeccin ante mortem: deteccin de patologas ms comunes en bovinos y
ovinos.
Con su aprobacin el estudiante habr adquirido las competencias necesarias que le
permitirn ubicarse en el contexto laboral en que se desarrollar, sin perder la
perspectiva de la produccin de carne en el pas y las posibles implicancias desde el
punto de vista productivo-industrial y sanitario que influirn en el producto final.

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Procesos agroindustriales para la produccin de carne (III y IV):

Esta asignatura abordar Temticas tales como:
Inspeccin post mortem.
Evolucin post-mortem de la carne.
Maduracin Sanitaria.
Sistemas de clasificacin y tipificacin de canales
Cortes
Formas de presentacin y envasado de la carne
Aplicacin de fro calor en los procesos y equipos para la industrializacin en los
diversos segmentos de la cadena.
Tecnologas aplicadas en el procesamiento de la carne.
Esta asignatura abordar los procesos industriales que definirn las caractersticas de
calidad organolptica y sanitaria del producto final, ingresando y aplicando los
conocimientos adquiridos en las asignaturas anteriores de manera directa desde el
punto de vista terico y prctico.
Calidad Sanitaria, Nutricional y Organolptica (I y II).
Los conocimientos que se adquirirn en esta asignatura son fundamentales para la
comprensin de las exigencias desde el punto de vista de la inocuidad de producto y
la correlacin con los manejos operativos antes, durante y despus del proceso
productivo en las plantas industriales, as como los diferentes factores post mortem
que afectarn la calidad organolptica final de un producto.
Por otra parte comprender el valor nutricional de este producto es de gravitante
importancia dado el escenario alimentario nacional y mundial.
Abordar temas tales como los siguientes:
Tipos de microorganismos y fuentes de contaminacin, factores que los afectan,
mtodos de inhibicin y de destruccin
Calidad de la carne: parmetros que la determinan, color, estructura, firmeza textura,
distribucin del tejido adiposo, grasa intramuscular.
Efectos de maduracin qumica o enzimtica en la calidad.
Factores que influyen en la calidad, musculatura PSE y DFE, cortes oscuros.
Evaluacin de la calidad organolptica y anlisis sensorial.
Valor nutritivo de la carne
Inocuidad, Sistema de Gestin y Medio Ambiente
Esta asignatura es el corolario fundamental para el desarrollo del tecnlogo en una
planta industrial que elabore productos seguros y de calidad de acuerdo a las
exigencias de los mercados compradores. Todas las exigencias actuales estn
basadas en sistemas estandarizados de gestin de calidad e inocuidad, por lo que el
futuro tecnlogo debe obligatoriamente conocer los fundamentos bsicos de estos
sistemas y su alcance a nivel industrial y global.
Abordar temas tales como los siguientes:
Calidad, Normas ISO
Sistemas de gestin de inocuidad de los alimentos: GMP, SSOP, HACCP
Tratamiento de efluentes y gestin de residuos, slidos industriales seguridad
ocupacional e industrial

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12.1.2.- Ejes transversales u horizontales

a) Bsico e instrumental
Integrado por asignaturas tales como las que se consignan a continuacin:
Matemtica:
Esta asignatura abordar conceptos de lgebra y anlisis matemtico, necesarios
para su aplicacin en las diferentes materias en el resto de la carrera.
En lgebra se pondr nfasis en el concepto de vector y en anlisis matemtico se
pondr nfasis en los temas de funciones e integrales y se introducir nociones
bsicas de ecuaciones diferenciales y derivadas parciales.
El estudiante tambin deber adquirir ciertas destrezas para clculos sencillos y para
comprender conceptos de estadstica.
Fsica:
Esta asignatura abordar conceptos necesarios para su aplicacin en diferentes
etapas de la carrera. El estudiante debe comprender los procesos fsicos que se
llevan a cabo en el producto y en los diferentes procesos de una planta, tales como
generacin de calor (vapor), generacin y manejo de fro y los efectos sobre el
producto, el agua, la carne, etc. Se pondr nfasis en los conceptos de trabajo y
energa, transferencia de calor y termodinmica, por lo cual ser necesario que
previamente se enseen nociones de cinemtica y dinmica.
Qumica:
Esta asignatura abordar aspectos relacionados con las reacciones qumicas y con la
estructura y propiedades de los compuestos orgnicos.
Con respecto a las reacciones qumicas se pondr nfasis en el estudio de las
relaciones ponderales y en la aplicacin del concepto de equilibrio qumico de las
mismas. Se deber introducir conceptos bsicos de cintica y termodinmica. Con
respecto a los compuestos orgnicos se pondr nfasis en el estudio de la qumica de
dichos compuestos y sus grupos funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos
carboxlicos, steres de cidos carboxlicos) abordando aspectos estructurales y sus
principales propiedades ms vinculados al rea de la carne.
El estudiante habr adquirido los conocimientos de la qumica para comprender los
procesos bioqumicos y metablicos, as como en el anlisis de parmetros que sean
necesarios para el control de calidad de procesos y productos.
Bioqumica:
Esta asignatura abordar la qumica estructural de los componentes de la materia viva
y su actividad, y una visin integral del metabolismo.
Con respecto a los componentes de la materia viva se pondr nfasis en el estudio de
la estructura y bioqumica de protenas, glcidos y lpidos. En particular se ha de
abordar el conocimiento de las enzimas en sus aspectos generales y funcin.
Con respecto al tema metabolismo se introducirn nociones de las secuencias
metablicas fundamentales y sus interrelaciones y mecanismos de regulacin; se
pondr nfasis en el estudio del msculo.

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Microbiologa General:
Esta asignatura abordar la temtica de los microorganismos (bacterias, hongos,
levaduras, virus) tanto en los aspectos tericos como en las tcnicas bsicas de
laboratorio de microbiologa. Se abordarn los conceptos tericos y prcticos de los
aspectos morfolgicos, fisiolgicos y clasificacin de los microorganismos, control de
crecimiento.
El estudiante adquirir conocimientos fundamentales para el control del
procesamiento de alimentos tanto a nivel de materia prima como productos
terminados. Asimismo le ayudar a comprender parte de las operativas en planta que
se llevan a cabo para el control de los microorganismos tanto banales como
patgenos, normas de bioseguridad, tcnicas de higiene y asepsia, anlisis
microbiolgicos y como se extraen las muestras para los mismos (anlisis en
productos, cortes, alimentos, superficies, etc.).
Anatoma y fisiologa animal:
Esta asignatura abordar los conocimientos bsicos de anatoma y fisiologa animal,
que estn directamente aplicados a la prctica en diferentes operativas en las plantas
frigorficas, tanto en la faena como en el tratamiento por fro del producto y el posterior
procesamiento. Esta asignatura deber brindar conocimientos sobre la anatoma y
fisiologa de las especies que procesa la industria crnica nacional, priorizando
aquellos temas que revisten mayor importancia para la produccin industrial de carne
y derivados. El curso constar de una parte terica y una prctica o terico-prctica.
b) Formacin integral.
Integrado por asignaturas tales como las que se consignan a continuacin:
Estadstica:
Esta asignatura procurar que el estudiante conozca las herramientas estadsticas
bsicas y su aplicacin. Se pondr nfasis en los temas de probabilidad,
distribuciones, estimacin e incertidumbre.
El estudiante adquirir nociones bsicas de los temas descritos anteriormente con el
fin de comprender la lectura de trabajos tcnicos as como manejar conocimientos de
estadstica descriptiva, que le ayuden a deducir resultados de experiencias llevadas a
cabo en el lugar de trabajo con el fin de poder intercambiar opiniones con el cuerpo
tcnico de la empresa y llevar a buen trmino por ejemplo, el cambio de operativas.
Economa y gestin empresarial:
Esta asignatura permitir al estudiante comprender las ideas, conceptos y
procedimientos relativos a la gestin empresarial y la economa. Esto le permitir
conocer la estructura tipo de las empresas, la funcin de produccin y operaciones,
as como la funcin comercial, de finanzas y la contabilidad. Asimismo adquirir
conocimientos del proceso administrativo de las empresas como planificacin,
estructura de una organizacin y liderazgo.
Gestin de Recursos Humanos:
Esta asignatura permitir al estudiante comprender la estructura de las
organizaciones, la distribucin de responsabilidades, el ejercicio de la autoridad y las
relaciones entre el personal.

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11

Podr actuar en la organizacin como promotor del desarrollo de las personas a

travs del impulso de la educacin y la capacitacin, el involucramiento, el
reconocimiento al desempeo y la evaluacin por competencia.
Legislacin Laboral:
Esta asignatura le permitir al estudiante comprender los conceptos bsicos y la
legislacin laboral vigente en el Uruguay respecto a los temas inherentes a la
actividad laboral industrial.
ASIGNATURAS OPTATIVAS, tales como:

Ingls Tcnico
Informtica
Sistemas de Produccin Agropecuarios y cadenas de valor
Procesos Agroindustriales para carne aviar
Procesos Agroindustriales para carne porcina
Procesos Agroindustriales de carnes no tradicionales
Carnes procesadas (chacinados, embutidos, carnes fermentadas, etc.)
Microbiologa industrial
Tratamiento de aguas para uso industrial

Tratamiento de efluentes y gestin de residuos slidos industriales

Gestin de la calidad
Gestin de complejos agroindustriales y mercadeo
Emprendedorismo e insercin laboral
Extensin
Logstica

La propuesta de asignaturas optativas est abierta a la incorporacin de nuevas

temticas.

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ANEXO
EJEMPLO de Distribucin de Asignaturas por semestres
EJE

Bsico e
Instrumental

Tecnolgico
Industrial

Asignatura
Factor: 2
Matemtica
Qumica
Fsica
Microbiologa general
Anatoma y Fisiologa
Bioqumica
OPTATIVAS
Ingls tcnico
Informtica
Sistemas de produccin
agropecuarios y cadenas de
valor
Procesos Agroindustriales de
Produccin de Carnes 1
Procesos Agroindustriales de
Produccin de Carnes 2
Procesos Agroindustriales de
Produccin de Carnes 3
Procesos Agroindustriales de
Produccin de Carnes 4
Calidad Sanitaria,
organolptica y nutricional 1
Calidad Sanitaria,
organolptica y nutricional 2
Inocuidad, Sistemas de
Gestin de Calidad y Medio
Ambiente
OPTATIVAS
Procesos Agroindustriales
para carne aviar

Primero
Semestre 1
Semestre 2
Crd
Horas
Crd
Horas
9
4
6
3
6
3
8
4
8
4
8
4
4
4

14

Segundo
Semestre 1
Semestre 2
Crd
Horas
Crd
Horas

Tercero
Semestre 1
Semestre 2
Crd
Horas
Crd
Horas

2
2
4

14

14

15

7
14

15

15

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13

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Formacin
Integral

Trabajo
Final
Subtotal
obligatorio
Subtotal
optativo
TOTAL

Procesos Agroindustriales
de carne porcina
Procesos Agroindustriales
de carnes no tradicionales
Carnes procesadas
Microbiologa industrial
Tratamiento de aguas para
uso industrial
Tratamiento de efluentes y
gestin de residuos slidos
industriales
Estadstica
Economa y gestin
empresarial
Gestin de Recursos
Humanos
Legislacin Laboral
Seguridad industrial
OPTATIVAS
Extensin
Gestin de la calidad
Logstica
Gestin de Complejos
Agroindustriales y mercadeo
Emprendedorismo e
insercin laboral

15

4
4

2
2

15

1
2

35

17

38

19

37

19

34

18

30

16

15

10

12(*)

28

14

43

21

46

23

45

23

44

23

42

22

43

21

(*) Los crditos por optativas no derivan de una suma lineal, en tanto la oferta de optativas debera ser mayor a la incluida en este ejemplo para
que efectivamente exista flexibilidad curricular. El ejemplo slo muestra que es viable completar los crditos exigidos para obtener el ttulo.
gm-lm-rf-ed/dic2008