UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE:INGENIERIA DE PROCESOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO:INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

SILABO CODIGO:

SILABO
I.

INFORMACION GENERAL
a. Ao lectivo:2013-I
b. Nombre de la Asignatura: Diseo de Plantas
Agroindustriales
c. Caracterstica: Anual
d. Crditos.: 4
e. Pre- requisito.Organos de Maquinas, Tecnologia de
Alimentos III
f. N horas : Teora : 3
Prctica: 2
g. Docentes
Docentes

Anibal Francisco Vicente Vasquez

Chicata
Jefes de prcticas
Anibal Francisco Vicente Vasquez
Chicata

II.

Categor
a
/Rgime
n
AS/DE

Horas
Teora
Practica
6

AS/DE

COMPETENCIA GENERAL
Planear la localizacin y distribucin integral de una planta alimentaria,
considerando todos los factores que afecten su instalacin y haciendo
uso de software especifico para su representacin.

III.

COMPETENCIAS ESPECIFICAS

Calcular potencias en el transportes de fluidos alimenticios

Interpretar y aplicar normas vigentes en el rea de alimentos.
Calcular e interpretar los balances de materia y energa en un proceso de
produccin
Diferenciar sobre las caractersticas de diferentes procesos de

transformacin
alimentaria
Identificar maquinaria de acuerdo a procesos especficos
Realizar balances de materia y energa
Manejar sistemas de control de calidad.
Conocer industrias para hacer clculos comparativos.
Elaboracin de planos de distribucin arquitectnica.
Aplicacin de software CAD.

IV.

SUMILLA DE LA ASIGNATURA
Consignar la Sumilla de la Asignatura entregada por la
Facultad o la Escuela

V. CONTENIDOS ANALTICOS
5.1.-Unidad 01 : PLANEACIN DE PLANTAS DE LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
1, Capacidades
Aplicar los mtodos cuantitativos ycualitativos para micro y
macrolocalizacin de instalaciones y plantas agroindustriales
SEMANA

CONTENIDOS
CONCEPTUALES
1.1 Introduccin
1.2 Aplicacin del proceso de diseo
ingenieril en la planeacin de
instalaciones
1.3 Factores involucrados en el
desarrollo de un proceso productivo y
su diseo: Humanos,
Fsicos, Econmicos, Polticos y de
Disponibilidad de Recursos y Materias
Primas
1.4 Etapas del proceso en el diseo de
plantas
alimentarias
1.4.1 Generacin de la idea
1.4.2 Diseo del producto
1.4.3 Diseo del proceso
1.4.4 Diseo y seleccin de la
infraestructura

2
1.5 Diseo y seleccin de edificios y

CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Investigar los factores
preponderantes en la localizacin
de plantas de alimentos.

Establecer la asociacin entre los

distintos factores determinantes
en el desarrollo de plantas
agroindustriales.

Identificara y juzgar de acuerdo a

un proceso especifico, las

CONTENIDOS
ACTITUDINALES

condiciones
del rea de trabajo
1.5.1 Techos, paredes y suelos
1.5.2 Ventilacin y aire acondicionado
1.5.3 Ruidos y vibraciones

condiciones de techos,
paredes,suelos, ventilacin y
ruidos

1.6 Relevancia y propsito de la

planeacin de
instalaciones

Disear un diagrama de flujo

que ilustre la relacin e
importancia entre las etapas del
diseo de plantas y los aspectos
msimportantes de cada una de
ellas.

5.2.-Unidad 02 : LOCALIZACIN DE LA PLANTA

1, Capacidades
Aplicar los mtodos cuantitativos y cualitativos para micro y macro
localizacin de instalaciones y plantas agroindustriales.
SEMANA

CONTENIDOS
CONCEPTUALES
2.1 Factores preponderantes en la
localizacin de las instalaciones
2.1.1 Localizacin orientada al proceso
2.1.2 Localizacin orientada al producto
2.1.3 Localizacin orientada al mercado
2.2 Normatividad involucrada en la
seleccin de la
locacin de planta.

CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Definir los distintos factores
preponderantes
para la micro y macro
localizacin de una
planta.
..
. Identificar con base a los
mtodos cualitativos ,la
ubicacin de una industria

2.3 Mtodos para la localizacin de

instalaciones
individuales o mltiples
2.3.1 Mtodos cualitativos
Asociacin aparente (macro y micro)
Mtodo por puntos (brown, gibson)
2.3.2 Mtodos cuantitativos
Localizacin de unidades de
emergencia
Mtodo de Vogel
Mtodo para distancia euclidiana
Algoritmo Branch and Bound

Localizar el centro de
gravedad por los
diferentes mtodos, mediana,
distancia
euclidiana, algoritmo Branch and
Bound.
Emplear el mtodo de vogel y el
algoritmo de Branco and Bound
para la obtencin de la
localizacin factible.
Realizara estudio de casos
aplicando los
conocimientos adquiridos

CONTENIDOS
ACTITUDINALES

5.3.-Unidad 03 : DISTRIBUCIN DE PROCESOS,EQUIPOS Y

SUMINISTROS
1, Capacidades
Justificar de acuerdo a normas la distribucin de equipos y suministrosde
una planta alimentaria
SEMAN
A

CONTENIDOS
CONCEPTUALES
3.1 Conceptos e importancia de la
distribucin de
planta

. 3.2 Objetivos de la distribucin de

instalaciones
3.2.1 Optimizacin efectiva del manejo
de
materiales, espacio disponible y recursos
disponibles
3.2.2 Reduccin de riesgos

CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Visitar almenos dos plantas de
alimentos,
estableciendo un comparativo de
las
caractersticas de distribucin de
equipo y suministros
. Revisar la normatividad
vigente aplicable

CONTENIDOS
ACTITUDINALES

3.2.3 Minimizacin de interferencias

6
3.3 Desplazamiento de los trabajadores
en la zonade trabajo
3.3.1 Diagrama de hilos
3.3.2 Diagrama de actividades mltiples
3.3.3 Grafico de trayectoria
3.3.4 Movimientos en el lugar de trabajo
3.4 Mtodo SLP (simplified systematic
layout
planning)

3.5 Mtodos de distribucin asistidos por

computadora

Argumentara en plenaria su
propuesta de proyecto

Continuar con su proyecto

propuesto en la unidad anterior
empleando las tcnicas de SLP
asistidas por computadora,
desarrollando la
distribucin de planta y la red de
servicios y suministros en base a
las normas que apliquen para su
sistema de produccin
Realizar un anlisis de su
operacin mediante
mtodos computacionales,
como: Aldep,
Coralap y Craft
Identificar en un cuadro
sinptico la
clasificacin de los diferentes
mtodos de distribucin.

5.4.- Unidad 4. REINGENIERA DE PROCESOS

1, Capacidades
Aplicar la reingeniera de procesos aun proceso productivo real.
SEMAN
A
9

CONTENIDOS
CONCEPTUALES
4.1 Conceptos de reingeniera

CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Investigar el concepto de
reingeniera de procesos y
dems conceptos que implique.

4.2 Objetivos de la reingeniera

.Analizar el objetivo principal y

las etapas de un estudio de
reingeniera

4.3 Etapas del proceso de reingeniera y

sus
aplicaciones
4.4 Reconstruccin de los procesos

Analizar la reconstruccin de
algunos
procesos productivos
Analizar los problemas que
surgen al aplicarla reingeniera
.Aplicar la reingeniera de
procesos a un
proceso productivo real

CONTENIDOS
ACTITUDINALES

10

10
10

4.5 Problemas que aparecen

comnmente al aplicar la reingeniera

5.5.- Unidad 5: Dibujo de Planos (CAD).

1, Capacidades
Disear un plano con base a normas tcnicas; haciendo uso adecuado de una herramienta de
computo
SEMAN
CONTENIDOS
CONTENIDOS
CONTENIDOS
A
CONCEPTUALES
PROCEDIMENTALES
ACTITUDINALES
11

5.1 Definicin de sistemas de medidas

5.1.1 Sistema mtrico decimal
5.1.2 Sistema ingls

Indagar las unidades del

sistema mtrico decimal y
sistema Ingles, para su
aplicacin en CAD.

11

5.2 Acotaciones
5.2.1 Tipos de Acotacin

12
5.3 Manejo de escalas
5.3.1 De reduccin
5.3.2 De ampliacin

interpretar las relaciones de

escalas ms
comunes para reduccin y
ampliacin, as como su
aplicacin en CAD

12

5.4 Normas o estndares para la

elaboracin de
planos

Investigara las normas vigentes

y estndarespara la elaboracin
de planos tcnicos relacionados
a la industria alimentaria

13

5.5 Simbologa y representacin

arquitectnica de
los planos

15

6.2 Distribucin del equipo en el rea de

proceso
6.2.1 Graficacin de maquinaria y equipo
mayor
6.2.2 Graficacin de maquinaria y equipo
menor

interpretar las simbologas ms

usuales en la elaboracin de
planos: obra civil,
arquitectnicas, natural,
materiales, hidrulicas,elctricas,
electrnicas, mecnicas,
tubera,soldadura,
instrumentacin
13
5.6 Elaboracin de planos
Disear planos usando como
referencia el juego de planos de
un proyecto real o ficticio
realizando vistas en planta,
frontales, laterales y cortes
transversales y longitudinales
que combinen el uso de las
simbologas
5.6.- Unidad 6: Dibujo y Distribucin de Plantas Agroindustriales
1, Capacidades
desarrollar Actividades de Aprendizaje
Disear un plano de distribucin deuna planta Alimentaria, incluyendo la ubicacin de equipo
y lneas de servicios
SEMAN
CONTENIDOS
CONTENIDOS
CONTENIDOS
A
CONCEPTUALES
PROCEDIMENTALES
ACTITUDINALES
14
6.1 Diseo de la planta industrial
Disenar un proyecto de planta
6.1.1 Localizacin de la planta
de alimentos, realizando los
6.1.2 Distribucin de la planta
clculos de diseo y distribucin
pertinentes para plasmar
grficamente con CAD la
localizacin de planta,
distribucin de planta,
distribucin de equipo y las
distintas lneas de servicios y
suministros.

Elaborar lminas relacionadas a

las
operaciones unitarias, balance
de materia y energa con CAD

15
6.3 Dibujo y simbologa de las
instalaciones y
servicios (suministros)
6.3.1 Instalaciones hidrulicas
6.3.2 Instalaciones de drenaje
6.3.3 Instalaciones de vapor y
combustible

Elaborar lminas de equipo

mayor y menor con CAD

6.3.4 Instalaciones de refrigeracin

6.3.5 Instalaciones de aire comprimido
6.3.6 Instalaciones higinicas
16

6.4 Dibujo y simbologa de Seguridad e

Higiene

Desarrollar distribuciones de
equipos

216

6.5 Dibujo y simbologa de

instrumentacin

Elaborar diagramas de almacn

de suministros, proceso,
seguridad e higiene e
instrumentacin

VII. ESTRATEGAS PEDAGGICAS

Elaborar dibujos apegndose en las normas establecidas partiendo de un plano o una
pieza, el alumno indicar las acotaciones, tolerancias, ajustes correspondientes
acabado superficial.
Elaborar planos de diferentes sistemas partiendo de las instalaciones de laboratorio,
industrias, etc.
Realizar dibujos y esquemas con ayuda de la computadora.
Hacer uso de software especifico para el diseo CAD
Actividades de investigacin en el diseo de plantas en alimentos
Presentar casos de diseo de industrias alimentarias.
Realizacin de un proyecto para el diseo de una planta en alimentos.
Elaboracin de una maqueta.
Reporte de visitas industriales.

VIII. CRONOGRAMA O CALENDARIZACION

Inicio de la
Asignatura
N
1o
2o
3o
IX.

01-04 - 2013
Fecha
Exmenes
Teora
13-05
24-06
22-07

Finalizacin de la
Asignatura
Fecha Exmenes
Practica

31-07-2013
Otros

10-07
23-07

EVALUACION
Se tomar tres exmenes tericos.
El promedio de notas de teora ser un 40% de la nota final.
El promedio de notas de prcticas equivaldr a un 20 % de la nota final.
El trabajo final y los trabajos encargados tendrn un peso del 40%.
Para aprobar la asignatura es obligatorio haber dado todos los exmenes,

haber presentado las asignaciones y trabajos en sus fechas oportunas y asistir

a todas las prcticas.

X BIBLIOGRAFA BSICA

XI BIBLIOGRAFA ESPECIALIZADA

FIRMA DEL DOCENTE ____________________________

FECHA ___________________