UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

CURSO DE NIVELACIN DE INGENIERA INDUSTRIAL

SENESCYT

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN Y

COMERCIALIZACIN DE VINO DE PIA LIBRE DE QUMICOS
DIRIGIDO HACIA LA CDLA. 9 DE OCTUBRE MZ.48 A LA 50

AUTOR(ES):

Franklin Landeta
Alejandro Mendoza
Jasmn Sols
Mariuxy Zambrano
TUTOR:
Ing. Mayra Falcon

GUAYAQUIL - ECUADOR

NDICE GENERAL
ndice General ...................................................................................................... ii
ndice de Grficos .............................................................................................. iii
ndice de Tablas .................................................................................................. iv
Resumen ............................................................................................................... v
Introduccin ......................................................................................................... 1
CAPTULO I .......................................................................................................... 2
EL PROBLEMA..................................................................................................... 2
Planteamiento del Problema .............................................................................. 2
Situacin ............................................................................................................... 2
Conflicto ............................................................................................................... 2
Causas y Consecuencias ................................................................................... 2
Delimitacin del Problema ................................................................................. 2
Formulacin del Problema ................................................................................. 2
Evaluacin del Problema .................................................................................... 2
Objetivos............................................................................................................... 3
Justificacin e Importancia ................................................................................ 3
CAPTULO II ......................................................................................................... 4
MARCO TERICO................................................................................................ 4
Antecedentes del estudio .................................................................................. 4
Definiciones Conceptuales ................................................................................ 4
CAPTULO III ........................................................................................................ 7
LA METODOLOGIA.............................................................................................. 7
Diseo de la Investigacin ................................................................................ 7
Modalidad de la Investigacin ........................................................................... 7
Poblacin y Muestra ........................................................................................... 9
Tcnicas e Instrumentos de la Investigacin ................................................ 14
Modalidad de la Investigacin ......................................................................... 14
CAPTULO IV ...................................................................................................... 16
ANLISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS .............................. 16
Discusin de Resultados ................................................................................. 17
CAPTULO V ....................................................................................................... 18
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................................... 18
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................. 19
ANEXOS .............................................................................................................. 20

NDICE DE GRFICOS

Grfico 1: Fermentacin de la Pia en un recipiente ..................................... 5

Grfico 2: Proceso final de la fermentacin .................................................... 8
Grfico 3: Fermentacin alcohlica .................................................................. 9
Grfico 4: Zonas de mayor produccin de pia nacional ............................ 11
Grfico 5: Pastel de Resultados de Encuesta ............................................... 16

ii

NDICE DE TABLAS

Tabla 1: Fermentacin de la Pia en un recipiente ....................................... 10

Tabla 2: Productos derivados de la Pia ....................................................... 12
Tabla 3: Incremento de ventas de los derivados de la Pia ........................ 12
Tabla 4: Crecimiento del jugo de la Pia ........................................................ 13

iii

RESUMEN
El presente experimento demuestra que el producto terminado no es comn en
el mercado local, lo que podra dificultar su comercializacin, para lo cual ser
necesaria una gran campaa publicitaria que d a conocer el producto y logre
as posicionarse en el mercado.
Asimismo, se dar a conocer los materiales e ingredientes y el proceso de la
elaboracin del vino de pia, como tambin el proceso de fermentacin que da
como
resultado
el
producto
terminado.

iv

INTRODUCCIN
Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro industrial,
ya quedan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado
aumentando los beneficios econmicos. Adems la elaboracin de vinos a
partir de jugos de frutas, garantiza la estabilidad del producto a temperaturas
ambiente reduciendo costos.
En este trabajo trataremos de dar a conocer todo tipo de informacin relacionada
a la pia, composicin, produccin y todo lo relacionado a la misma y a su vez
mostrar las implicaciones que demanda la realizacin de este experimento para
finalmente
cuantificar
la
obtencin
de
resultados
satisfactorios.
El presente proyecto consta de la siguiente manera:
En el primer captulo a manera de introduccin, se da una breve historia de la
produccin y comercializacin nacional de la pia, de cmo estn los suelos,
que problemas se han originado por el descuido de los agricultores, se indican
las condiciones en la que se obtiene una buena plantacin y cuando no.
En el segundo captulo se desarrolla el contenido primordial del proyecto
pues se establecen los parmetros de bsicos como los antecedentes de la
elaboracin del vino de la pia, los parmetros que se deben considerar para la
fermentacin del jugo de pia y finalmente la base terica y cientfica para
llevar a cabo el proceso de elaboracin del vino.
La direccin que debe tomar nuestro nicho de mercado est explicado en el
captulo tres, haciendo diferencia entre lo global (ambiente internacional) y lo
local (Ciudad de Guayaquil) pero presentando antecedentes de como se ha
manejado el progreso de este negocio.
En el cuarto captulo se analizan las encuestas hechas a la poblacin y los
resultados originados del proceso productivo.
Finalmente en el quinto captulo se habla de las conclusiones y las
recomendaciones que definimos luego de haber estudiado el proyecto y haber
elaborado un producto terminado.

CAPITULO I
EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

SITUACIN CONFLICTO
En el caso de la pia hay una vasta cantidad de problemas que dificultan su
incursin en el mercado externo, a pesar de su potencial; la comercializacin
de ste cultivo exige mucha homogeneidad en el producto y manejo del mismo,
las caractersticas actuales de las zonas con ms tradicin en produccin de
pina son: plantaciones viejas y densidades bajas, poco control del material
vegetativo y la plantacin, no hay fertilizacin, los suelos son pobres en
nutrientes, no hay productores especializados, hay escasez de mano de obra,
dispersin de los cultivos, escasez de crdito para produccin y falta de
asistencia tcnica, y finalmente, la idiosincrasia del productor no es favorable a
la produccin tecnificada, por lo tanto que se ha derivado a la elaboracin de
vino de dicha fruta, pues se pretende potencializar a travs de un producto
alternativo dirigido al mercado externo, en este caso, guayaquileo.
CAUSAS Y CONSECUENCIAS
A causa de que las plantaciones del mercado local nacional estn viejas, poco
control del material vegetativo y la plantacin, no hay fertilizacin, los suelos
son pobres en nutrientes, no hay productores especializados, hay escasez de
mano de obra, dispersin de los cultivos, escasez de crdito para produccin y
falta de asistencia tcnica ha provocado la baja demanda en el mercado de la
pia conociendo que esta fruta tiene un gran potencial para satisfacer la
necesidad alimenticia del mercado interno y externo.
DELIMITACIN DEL PROBLEMA
La baja demanda de la pia en el mercado local, y el precio sobrestimado de la
misma, han provocado que se desperdicie, por lo que la elaboracin del vino de
dicha fruta, es una alternativa de introducir en el mercado un producto
alternativo esperando que tenga una alta aceptacin por parte del mercado
local y evite el desperdicio de la misma.
FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cmo puedo transformar el uso corriente y comercial de la pia en un
exquisito y refrescante vino sin qumicos?
EVALUACIN DEL PROBLEMA
Con este trabajo de experimentacin que realizaremos de acuerdo a la
preparacin del vino a travs del mtodo de fermentacin se quiere lograr la
recopilacin de datos que nos permitan apoyar la validez de la hiptesis
planteada y para conocer la importancia de convertir la pia en un producto
3

distinto como lo es el vino, que al de su uso normal evitando el desperdicio de

la misma, para finalmente obtener buenos resultados.

OBJETIVOS
A. OBJETIVO GENERAL
Proveer un vino que cumpla con los estndares de alta calidad
garantizando la aceptacin de dicho producto terminado en el mercado
local.
B. OBJETIVOS ESPECFICOS
Elaborar vino de pia que cumpla todos los requisitos de la
Tcnica norma.
Conocer el Proceso de elaboracin del vino de pia
Plantear un buen Plan de Marketing sobre el Producto Elaborado.
Determinar el grado de aceptabilidad del Producto Elaborado
"vino de pia".
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
El propsito de este proyecto es proporcionar la informacin necesaria de cmo
realizar un licor artesanal de buen sabor a partir de una fruta (pia) y que sea
una buena opcin a la hora de elegir un licor.
Este trabajo es realizado con el fin de comprobar la hiptesis planteada de
manera experimental que se desarrolla a travs del mtodo de fermentacin al
cual ser sometido el jugo de pia del cual obtendremos alcohol dando paso a
la elaboracin del vino. De esta manera y mediante las observaciones y datos
recopilados durante el proceso de experimentacin, le daremos validez o no a
la hiptesis.
La intencin, es conocer los cambios y reacciones qumicas que se generan en
el experimento y a partir de ello dar a conocer los resultados del trabajo para
que los conocimientos sean adquiridos y aprovechados por quienes se
interesen del tema.
Por otra parte haremos encuestas a consumidores regulares para determinar la
aceptacin del licor artesanal.
Adems, el proyecto nos beneficiara ya que identificaremos los puntos que se
deben tener en cuenta para plantearlo, como por ejemplo la elaboracin de
una introduccin, una conclusin justificacin y entre otros.
Asimismo, el trabajo nos ayuda a desarrollar el anlisis, la observacin e
interpretacin, pero no solo durante la experimentacin de la preparacin del
vino sino en diferentes fenmenos o situaciones que suceden a nuestro
alrededor y de ello poder concluir.

CAPITULO II
MARCO TERICO

ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

El producto a elaborar (vino de pia) ser la resultante de un proceso
bioqumico, llamado fermentacin alcohlica, que requiere condiciones muy
especficas para culminar con xito. Para lograr estas condiciones en cualquier
jugo de pia, el tcnico debe ajustar, como mnimo, parmetros como la acidez
y la concentracin de azcar (UTA, 2007). La acidez es determinante para las
funciones bsicas de las levaduras, las cuales muestran su mayor crecimiento
cuando posee un valor cercano al 0,55%. La concentracin de azcar
determina la cantidad final de alcohol en el vino y asegura su estabilidad al
actuar como antisptico del mismo. Su valor ptimo est en 20-22%, con el
cual se obtiene la mxima concentracin posible de etanol, 12-14%.
FUNDAMENTACION TERICA
El producto a elaborar (vino de pia) tendr que poseer las caractersticas de
sabor, aroma, color, untuosidad, etc., que sean agradables al consumidor. Para
lograr esto, el tcnico deber considerar las caractersticas intrnsecas de la
pia y, de ser necesario, podr diluir, hacer mezclas, agregar aditivos o reforzar
sabores. Caractersticas a considerar de otras frutas como:

Alta acidez, como el tamarindo y la maracuy.

Gran aromaticidad, como la guayaba y la maracuy.
Elevado dulzor, como el mango, el banano y la mora.
Elevada astringencia, como el mortio o el taxo.
Gran jugosidad, como la pia, mora y naranja.

La acidez y el contenido de azcar entran tambin en juego en el aspecto

organolptico pero ahora como elementos delineantes del sabor.
La rentabilidad de una fruta para elaborar vino ser el producto de una
combinacin de diversos factores que el tcnico deber saber administrar.
Est, por ejemplo, el rendimiento en jugo o pulpa, sus caractersticas de acidez
y dulzor, la riqueza de elementos aromticos, los costos de la fruta y su
procesamiento, su disponibilidad geogrfica, la estacionalidad, etc. Por
ejemplo, el tamarindo y la maracuy producen mostos de alto rendimiento
debido a que, por su elevada acidez, deben ser diluidos, Sin embargo, la
maracuy conduce a un vino altamente aromtico que el tamarindo no produce.
Por definicin, el vino es el jugo fermentado de la uva. Sin embargo, desde el
punto de vista tecnolgico, nada impide obtener un producto equivalente a
partir de otras frutas, y solo se requerir que en ellas puedan actuar las
levaduras fermentadoras. Dos son los factores que determinan que estos
microorganismos puedan desarrollarse en un determinado jugo de frutas: la
5

acidez y el contenido de azcar. La primera es determinante para las funciones

bsicas de las levaduras, llegando a mostrar un ptimo crecimiento cuando el
medio posee un valor cercano al 0,55% (pH cercano a 3,2). El contenido de
azcar, por otro lado, determina la cantidad final de alcohol que se habr
producido por fermentacin y que, al ejercer una accin antisptica, limitar la
poblacin de levaduras. Esta concentracin lmite de alcohol est entre 12 y
14% para la mayora de las levaduras, la cual se alcanza partiendo de un
contenido inicial de azcar de 20- 22%. El jugo de pia, precisamente, tiene en
promedio estos valores de acidez y dulzor, lo que le hace ideal para la
fermentacin alcohlica, de ah que haya sido empleada durante siglos en la
elaboracin del vino.
A continuacin se muestra una imagen de la posicin en la que la fruta debe
estar para luego ser sometida al proceso de fermentacin:
Figura N 1

Fuente: https://www.eltallerdecocina.wordpress
Tenemos entonces que la relacin azcar/acidez de la pia puede servir de
referencia para saber si una fruta cualquiera tiene la posibilidad de ser
sometida a fermentacin con fines enolgicos. Una cuantificacin de esta
posibilidad es el ndice de Factibilidad Enolgica (IFE) el cual mide, desde el
punto de vista de la fermentacin, el grado de similitud de una fruta con
respecto a la uva. Este ndice en cuestin viene dado por la ecuacin 1.
IFE = (%Az + %Ac) 36 [1]
Donde %Az es el porcentaje de azcar de la fruta, % Ac el porcentaje de
acidez total. El valor 36 viene dado considerando que la relacin azcar/acidez
de la uva es la ptima para proceso de la fermentacin alcohlica: %Az de la
uva / % Ac de la uva = 36. Segn esto, mientras ms cerca est el IFE de una
fruta del valor 740, mayor ser su similitud con la uva (desde el punto de vista
de su fermentacin). Esta frmula, por supuesto, es emprica y solamente
proporciona elementos de referencia muy generales.
Algunas frutas pueden registrar valores de IFE muy alejados del valor de
referencia 740 debido a descompensacin de uno de los factores o de ambos.
6

La mora, por ejemplo, tiene un contenido de azcar muy similar al de la uva

(20%), pero es cuatro veces ms cida (2,40% vs. 0,55%). Por otro lado, la
guayaba tiene una acidez bastante adecuada (0.60%) pero es deficitaria en
contenido de azcar (8%). As como en la enologa tradicional se efectan
"cortes" de diferentes mostos y vinos para obtener las caractersticas
adecuadas, en la fabricacin de vinos de frutas se puede tambin realizar
mezclas para obtener el producto exacto. Por ejemplo, la mora puede aportar el
color, mientras que el tamarindo puede aportar la acidez, la guayaba el cido
ascrbico antioxidante, el mortio o taxo la astringencia, etc. Otro factor que se
debe tener en cuenta en la elaboracin de vinos de frutas es el aporte de
elementos aromticos y la intensidad del sabor. Frutas de alta acidez, como la
granadilla, tienen la cualidad de poder ser diluidas lo suficiente para reducir su
acidez conservando su "flavor" caracterstico. Otras, como el tamarindo,
requieren una alta dilucin y por tanto compensacin del contenido de azcar.
En resumen, la exhuberancia de aromas y sabores de las frutas tropicales, su
alto rendimiento y la ausencia de barreras tecnolgicas que impidan su
vinificacin, hacen de este rubro una materia prima de gran potencialidad en la
elaboracin de productos alternativos capaces de abastecer nuevos e
interesantes mercados.

CAPITULO III
METODOLOGA

METODOLOGA
1. DISEO Y MODALIDAD DE LA INVESTIGACIN
Para definir las oportunidades de comercializar el vino artesanal de pia
VINO MIN en el segmento de vinos de frutas de la ciudad de Guayaquil se
realizara una investigacin de mercados, la cual consistir en la recoleccin y
anlisis de informacin relevante para el proyecto.
1.2.5. Diseo de investigacin
Los diseos de investigacin son el plan bsico que guiar la fase de
investigacin y anlisis del proyecto. Para conocer la aceptacin del producto
se han realizado dos tipos de diseos de investigacin mostrados a
continuacin:
Investigacin exploratoria
Investigacin concluyente

1.2.6. Investigacin Exploratoria grupo focal

En esta clase de investigacin se toman en cuenta los resultados de la
interaccin de grupo, cuando se centra sobre una serie de temas introducidos
por un moderador, que en este caso ser uno de los autores del proyecto
(encuesta). A cada entrevistado, en un grupo de 8 a 12 personas, se les
permitir expresar sus puntos de vista acerca del producto.
1.2.7. Productos sustitutos
Como sustitutos de este producto, se podra mencionar a bebidas como la
cerveza, vodka, shumir, wiski, tequila entre otras las cuales son adquiridas por
los consumidores de la ciudadela nueve de octubre.
1.2.8. Resultados del grupo focal
En el grupo focal se llev a cabo con la participacin de 10 individuos de
ambos sexos, diferente nivel socioeconmico y mayores de 18 aos, entre ellos
padres de familia, amas de casa, profesionales y estudiantes, los cuales
expresaron sus opiniones y comentarios acerca del producto vino de pia.
De los participantes, 80% mencionaron a boones como la marca ms
reconocida en lo que tiene que ver con vinos de frutas. El restante 20%
declararon al vino san Francisco como el de mayor recordacin. Cuando se
comento acerca de los sabores de los vinos de frutas el 100% de los individuos
reconocieron a los sabores de durazno y manzana como los ms significativos
con respecto a conocimiento y degustacin.
8

Se hizo una prueba de degustacin que consista en tres pruebas de vinos de

frutas (A= vino de durazno, B= vino de pia vino min, C= vino de manzana).
Luego de realizada las degustaciones, los entrevistados en su 90% eligieron al
vino de pia como el mejor de entre las pruebas presentadas, solo un 10%
prefiri la prueba A.
El 90% denomin a la prueba del vino de pia como un sabor natural muy
agradable en donde predominaba el sabor ctrico y dulce de la sobre el alcohol,
a diferencia de las otras pruebas en donde suceda lo contrario y en ocasiones
eran familiarizadas con otras bebidas alcohlica como el vodka. Con respecto
al precio de venta al pblico, un 80% estuvo de acuerdo que se debera pagar
un monto de entre $5.00 - $8.00 por el vino de pia.
Finalmente se les pidi mencionar para que ocasiones ellos consumiran este
producto, un 80% de los participantes menciono para visitas y reuniones entre
amigos y familiares y un 20% para degustarlo en los almuerzos y cenas.
1.2.7. Competidores existentes
a)

Boones

b)

San Francisco

c)

Del Ro

d)

Baldore

e)

Gran Via

f)

Santa Clara

1.2.8. Investigacin concluyente

Este modelo de investigacin consiste en medir los parmetros de la poblacin
para llegar a resultados concluyentes. Para realizar este propsito, este diseo
requiere de mtodos estadsticos los cuales garanticen la objetividad y
consistencias en las conclusiones.

1.3. Plan de muestreo

1.3.1. Definicin de la poblacin
Para la realizacin de esta investigacin de mercado se ha considerado tomar
como base el nmero actual de habitantes representados por hombres y
mujeres de la ciudadela nueve de octubre de la mz. 48 del cual hay 50
habitantes.
Demanda esperada del producto
Con el propsito de establecer la demanda esperada del VINO MIN se ha
tomado en consideracin los siguientes factores:
El nmero total de personas que habitan en la ciudadela nueve de octubre mz.
48. Es de 50 personas.
9

Segn los datos resultantes de las encuestas una persona adquiere un vino de
fruta una vez cada mes por tanto cada persona consume 12 envases se vino al
ao. Se considera una participacin del 3%. El porcentaje de aceptacin del
producto fue del 99.8.
De acuerdo a lo expuesto se obtiene:

Fuente: http://denissecpbiologia1.blogspot.com/
Grfico N 3

Fuente: biologiacelularb.com.ar
Durante este proceso es imprescindible controlar:
10

La densidad- con el fin de determinar la cantidad de azcar que va

quedando en el zumo.
La temperatura - un exceso puede dar lugar a una parada de la
fermentacin por muerte de las levaduras. Si se expone cualquier
levadura a una temperatura cercana o superior a 55C por un tiempo de
5 minutos se produce su muerte. La mayora acta en una franja
comprendida entre los 12C y los 37C.
Contacto con el aire - Una intervencin de oxgeno (por mnima que sea)
en el proceso lo detiene por completo (es el denominado Efecto
Pasteur). Esta es la razn por la que los recipientes fermentadores se
cierren hermticamente.

Las pias de la variedad Anans Comosus tienen vitaminas, fibra y enzimas

ideales para proteger el sistema digestivo, adems ayuda a mantener el peso
con una dieta balanceada. Por su valor nutritivo protege contra el cncer y
fortalece el corazn, su consumo es adecuado en todas las etapas de la vida.
La pia por su sabor dulce y nutritivo tiene varias formas de consumo, ya sea
como fruta fresca o bien destinada a la agroindustria para la preparacin de los
siguientes productos: Jugos, Conservas en almbar, Mermelada, Pulpa o pur y
actualmente en preparaciones de Vino.
La pia es un producto altamente dinmico y con una creciente demanda en
los mercados intencionales. En el perodo 2000-2003, el comercio mundial de
pia mostr un incremento anual del 14.4%, cuando el sector de fruta en
general creci al 9%.
La importancia de la pia en el comercio mundial de frutas es cada vez mayor.
Los tres productos de pia que se toman en cuenta en este anlisis
representaron el 4.1% del comercio mundial de frutas en el ao 2003, medio
punto ms que en el 2000. La pia fresca ha mejorado su posicionamiento en
el mercado, al igual que el jugo de pia, cuyo comercio alcanz los $400
millones en 2003 (1% del comercio mundial de frutas).
Tecnicas e instrumentos de investigacion
Ingredientes para la elaboracin del vino de pia
-5 Pias medianas
-2 kls de Azcar
-200 gr de Levadura
-2 litros de Agua
-Recipiente de plstico de 4 lt

11

Procedimiento

Lavamos
bien
las
pias
antes
de
preparar
la
bebida.
Colocamos los 2 kls de azcar y los 200 gr de levadura.
Llenamos
el
recipiente
con
agua
hasta
la
mitad.
Tapamos con una gasa el recipiente y lo colocamos en un lugar oscuro. Fue
imprescindible hacerlo en un lugar donde no se produzca ningn tipo de
movimiento y lo mantuvimos durante 45 das para su fermentacin.
transcurrido ese tiempo cernimos el contenido y lo embazamos en recipientes
de cristal estriles. Con todo este proceso la cantidad esperada es de 4 lt.

TABLA DE PRESUPUESTOS
Ingredientes
Pias
Azcar
Levadura
Recipiente
TOTAL

Cantidad
5
2 KL
200 GR
4 LT

Monto
$5.00
$3.00
$1.50
$3.00
$12.50

12

CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS
PROCESAMIENTO Y ANLISIS

Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniera Industrial
Carrera de Ingeniera Industrial
TEMA: FACTIBILIDAD PARA LA COMERCIALIZACION Y VENTA DEL VINO DE
PIA SIN QUIMICOS
INFORMACION GENERAL
NOMBRE: __________________________

FECHA: ________________

1Cuntas marcas de vino de fruta conoce?

____1
____2
____3
____4

____5

2. Le gustara que se implemente al mercado un vino de pia sin qumicos?

____ SI
____ NO
3. En que ocasiones consumiran este producto?
____
____
____
____

Semanalmente
mensualmente
ocasiones especiales
Otros

4. Cuanto estara dispuesto a pagar por un vino de pia sin qumicos?

____ $5.00 a $8.00
____ $8.00 a $ 15.00
____ $15.00 a $ 20.00

13

PREGUNTA 1
Cuntas marcas de vino de fruta conoce?
Cuadro 1
RESPUETA

CANTIDAD

PORCENTAJE

OPCION 1

20

40%

OPCION 2

11

22%

OPCION 3

10

20%

OPCION 4

12%

OPCION 5

6%

Fuente: encuesta

Grafico 1. Resultados de la pregunta 1

Grafico #1
opcion 1

opcion 2

12%

opcion 3

opcion 4

opcion 5

6%
40%

20%

22%

Anlisis: Podemos observar que hay un alto porcentaje de personas

encuestadas
que
conocen
tipos
de
vino.

14

Pregunta 2
Le gustara que se implemente al mercado un vino de pia sin
qumicos?
Cuadro 2.
RESPUESTA

CANTIDAD

PORCENTAJE

SI

30

60%

NO

20

40%

Grafico 2. Resultados y porcentajes de la pregunta 2

Grafico #2
SI

NO

40%

60%

Anlisis: En el grafico se demuestra que el 60% de personas esta de acuerdo

con implementar el vino de pia al mercado y el 40% sobrante no lo est

15

Pregunta 3
En que ocasiones consumiran este producto?
Cuadro 3.
RESPUESTA

CANTIDAD

PORCENTAJE

SEMANALMENTE

16%

MENSUALMENTE

10

20%

OCASIONES
ESPECIALES

30

60%

OTROS

4%

Grafico

3.

Resultados

porcentajes

de

la

pregunta

Grafico #3
semanalment

mensualmente

4%

ocaciones especiales

otros

16%

20%
60%

Anlisis: En el presente grafico se demostr que el 60% consume vino en

ocasiones especiales mientras el 40% lo hace semanalmente, mensualmente y
en otras ocasiones.

16

Pregunta 4
Cuanto estara dispuesto a pagar por un vino de pia sin
qumicos?
Cuadro 4.
RESPUESTA

CANTIDAD

PORCENTAJE

$3.00 a $8.00

45

90%

$8.00 a $15.00

8%

$15.00 a $20.00

2%

Grafico 4.

Grafico #4
$3,00 a $8,00

$8,00 a $15,00

$15,00 a $20,00

2%
8%

90%

Anlisis: Se demuestra en el presente grafico que el 90% de los encuestados

prefiere cancelar de $3.00 a $8.00 y el porcentaje restante estaran dispuestos
a
cancelar
de
$8.00
a
$15.00
y
de
$15.00
a
$20.00

17

CAPTULO V
DISCUSIN Y CONCLUSIONES
CONCLUSIONES

Con la elaboracin de este trabajo logramos darle validez a la

hiptesis planteada ya que al realizarse la experimentacin
obtuvimos los resultados esperados como fue la preparacin del
exquisito vino de pia.
A travs del mtodo de fermentacin al cual fue sometido el jugo de
la pia si se puede obtener alcohol.
El vino no puede ser sometido a fuego dos veces porque este pierde
su componente de alcohol y se daa.
Este trabajo nos permiti desarrollar la capacidad de redaccin,
anlisis, observacin e interpretacin y la adquisicin de
conocimientos tiles y prcticos para nuestra vida diaria.

18

RECOMENDACIONES

Los experimentos no siempre resultan con el primer intento, lo que deja

entrever que debes volver a intentarlo teniendo en cuenta los errores
que se cometieron en el primero para no volver a repetirlos.
Para el desarrollo de un trabajo como este debes hacerlo con suficiente
tiempo antes de la fecha lmite para que no se te presenten mayores
inconvenientes.

19

BIBLIOGRAFIA
REFERENCIAS ELETRCNICAS
http://www.fao.org/docrep/009/ah646s/ah646s06.htm
http://institucioneducativaelsabalo.blogspot.com/2013/11/proyecto

de-vino-de-pina.html
http://asopina-ecuador.org/areas-cultivo.html
http://www.proecuador.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2011/11/PROEC-P2011-PINAECUATORIANA.pdf
http://www.ute.edu.ec/fci/coronel.pdf
https://es.scribd.com/doc/95490469/VINO-DE-PINA
http://denissecpbiologia1.blogspot.com/2013/10/practica-6fermentacion.html
https://www.unido.org/fileadmin/user_media/Publications/Pub_free/
Pina_estudio_agroindustrial_en_el_Ecuador.pdf

20

ANEXOS
ANEXO 1

ANEXO 2

ANEXO 3

21

ANEXO 4

ANEXO 5

ANEXO 6

22

ANEXO 7

ANEXO 8

23