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Ciudadano de su poca, no est exento de la tendencia actual que en materia de vinos busca la expresin
de la uva y el terroir, y glorifica la frutalidad sobre la crianza en barrica y botella.
Inmerso en la cultura actual que exige como respuesta a los tiempos vertiginosos un vino amable, fcil de
beber y de disponibilidad inmediata, el consumidor en Mxico tiene un paladar de su tiempo: pasin por
los viajes de los geogrficos a los gustativos y un placer por el vino que se ha ido metiendo en sus
huesos.
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23 dic
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Empieza la auscultacin
Cunto vino tomamos los mexicanos? Las cifras oficiales ponen el consumo en alrededor de 500 mililitros
anuales per cpita, aunque un cruce realizado por la Asociacin Nacional de Vitivinicultores (anv) de los
bebedores potenciales y los reales arroja un resultado de alrededor de nueve litros per cpita anuales.
Comparado con los 54 litros per cpita anuales de los italianos, la cifra parece modesta, pero la tendencia
que esconde es ambiciosa.
Vinsfera
17 dic
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Se ha duplicado; hace seis aos, nuestro consumo per cpita era de 250 ml. En produccin y crecimiento
ha alcanzado un nivel de crecimiento sostenido del 12% anual a lo largo de cinco aos, dice Pilar Mer,
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sommelier y coordinadora del Comit de Promocin de Vinos Mexicanos, de la anv. Es algo muy atractivo
tanto para los productores locales como para los importadores por un asunto demogrfico, territorial y
una poblacin eminentemente joven: es un factor de oportunidad, dice.
La paradoja de que la cultura del vino sea incipiente en Mxico, a pesar de que aqu llegaron las vides con
buena condicin climtica y de suelo antes que a cualquier otro pas latinoamericano, obedece a que la
produccin mexicana estuvo aletargada por diferentes razones. Empezamos tarde, lo que en materia de
produccin nos une ms al Nuevo Mundo que al Viejo. Pero esto no es necesariamente malo. Al carecer de
denominaciones de origen y otras restricciones asociadas con las viejas tradiciones vincolas, Mxico puede
explorar mtodos de produccin ms libres e innovadores, lo que ha permitido la explotacin de regiones
fuera de la franja del vino, como Quertaro, Zacatecas y Aguascalientes.
Lo que importa no es tanto el consumo sino el establecimiento de una cultura del vino, contina Mer,
ste refleja el estilo de vida y la personalidad de un pueblo y, en nuestro caso, el panorama es promisorio
totalmente.
As como el
consumidor de vino
en Mxico ha
cambiado, tambin lo
han hecho los lugares
donde se consume.
Sea por seguridad o
por economa, lo de
hoy es beber vino en
casa.
Desde el punto de vista econmico, cuando tienes el conocimiento del vino y lo que cuesta, es ms obvio
el aumento que le hacen en los restaurantes y prefieres tener una reunin ms cordial e ntima en casa,
explica Mer, citando estudios que muestran que una tertulia con vino es un affaire de casi cuatro horas,
razn por la cual el punto obvio de reunin son los hogares.
Esto dice algo del consumidor: desde que conoce ms de vino, lo toma para s mismo y no para ser visto
se ve algo de prdida del esnobismo asociado a la enofilia; asimismo, prefiere un ambiente ms cordial y
clido para degustarlo.
Lo anterior ha resaltado la tendencia conocida como supermercadismo, es decir, la compra del vino en los
supermercados a la que se cie ms de la mitad de los consumidores. Cadenas como Costco responden a
esta tendencia con mejores condiciones de guarda: se ven ms botellas horizontales y se aprecia mayor
informacin acerca de los caldos. El hecho de que muchas de estas corporaciones se hayan convertido en
importadores ha constituido un beneficio para el consumidor crece el abanico de oferta, bajan los precios
, pero al mismo tiempo se ha convertido en una competencia cruel con los productores locales, pues las
grandes cadenas favorecen la presencia de sus propios productos y pueden abaratarlos sin consideracin,
mientras que un productor ms pequeo tiene un lmite.
Sin embargo, muchos productores se rehsan a enviar sus caldos prmium a un sitio donde no se
aseguran las condiciones de guarda luz, humedad, manejo de la botella. Por esta razn, el consumidor
ms informado, en busca de mayor calidad y con intenciones de gastar un poco ms, seguir acudiendo a
las tiendas especializadas a buscarlos; sobre todo cuando la intencin es regalarlo.
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Sommeliers, hoy el
mercado ha
cambiado.
En nuestro pas el vino que ms se consume es el mexicano, pero a pesar de ser el pas lder, slo
representa el 30% del consumo nacional. En pases como Francia o Chile consumen casi nicamente sus
propios vinos. Nosotros, en cambio, consumimos un 70% de vinos importados, siendo los ms populares
Chile y Espaa. Las razones son variadas y abarcan desde la historia y la economa hasta, bueno, una
cuestin lingstica.
En el caso de los chilenos se trata de una cuestin de disponibilidad y precio, afirma Mer, quien explica
con aranceles y subsidios la casi onrica relacin calidad-precio del vino chileno, situacin que lo hace
popular en nuestro pas. En el caso de Espaa, revela que no slo est la innegable unin histrica con
Mxico, sino que en muchos casos la eleccin obedece menos al corazn que a la lengua. En focus groups
hemos descubierto que mucha gente pide vinos espaoles simplemente porque sus nombres son ms
fciles de pronunciar.
El pas que avanza a paso veloz para situarse en el gusto mexicano es Argentina, que aunque ocupa un
digno cuarto lugar en la lista de preferencias de vinos importados, tuvo el ao pasado un avasallador
aumento del 30% en volumen de consumo con respecto al ao anterior. La razn puede ser que ciertas
bodegas boutique de otros pases han perdido posicin debido a la crisis econmica y Argentina ofrece
vinos boutique a precios accesibles.
La sommelier y directora de la enoteca Tierra de Vinos, Sandra Fernndez, explica que quienes han salido
un poco de la jugada son Francia las regiones de Borgoa y Burdeos e Italia con su propuesta de vinos
caros y tradicionales. El pas de la bota, sin embargo, est intentando volver por sus fueros con vinos ms
modernos y accesibles. El gran perdedor ha sido Australia, quien por temas arancelarios se ha visto
arrebatado de un muy merecido lugar ganado a partir de una gran propuesta vincola. De 2007 a 2008, el
consumo de vino australiano en Mxico disminuy en un 10%, segn el iwsr (International Wine and Spirit
Record). En el caso de Nueva Zelanda, la gran calidad de sus vinos no ha sido suficiente para colocarse en
tierras mexicanas, debido a los altos precios de sus productos.
Dicho esto, lo primero que debemos entender es que si todos los mexicanos se decidieran a beber
nicamente vino nacional, no podra satisfacerse la demanda. Mxico es un pequeo productor, donde se
pelea da a da por apoyos del gobierno tanto en materia del campo como fiscal, que no llegan, segn
Mer, porque en nuestro pas el vino se considera un elemento poco importante an en la cultura. Al no
ser la nuestra una industria subsidiada, como en la Unin Europea o hasta Australia, se limita la
produccin.
Adems, no podemos negar la histrica debilidad por lo extranjero como cruz de nuestra parroquia, pues
aunque los vinos mexicanos siguen siendo promovidos a nivel nacional y ganando premios a nivel
internacional, la respuesta no ha sido la que se esperaba y el malinchismo sigue estando arraigado en
ciertos sectores, como confirma Juan Pablo Nez, director de bodegas Santo Toms y presidente de la
Asociacin Nacional de Vitivinicultores. Muchos consumidores prefieren tomar un vino extranjero de
nfima calidad, pero cuyo precio supera los 200 pesos, a un mexicano que no supere los 100 pesos, dice,
segn su manera de pensar, es inadmisible que por menos de 100 pesos se pueda adquirir un buen vino y
menos si es mexicano.
Otro factor que recientemente ha afectado el consumo del vino mexicano es la crisis econmica, pues si
bien los productores se han solidarizado manteniendo los precios de sus caldos, stos continan en
muchos casos siendo ms altos que los de otros pases.
Sandra Fernndez, de Tierra de Vinos, dice tambin que aunque el gusto por el vino mexicano se ha
generado en situaciones como la actual, las personas que beben vino lo comparan y tal vez eligen otros
pases no slo por el precio, sino por un tema psicolgico: en tiempos de crisis acudir a un pas con una
cultura de vino ms establecida da seguridad.
Con todo, para expertos como Mer, la lucha contina y el progreso, aunque lento, se est dando.
Apostando por catas y recomendaciones de boca en boca, el trabajo de los promotores del vino mexicano
es titnico, pero contundente.
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Y con la educacin, el poder. Se ve una apertura del pblico a la asesora. Atrs han quedado los das en
que, por pena, el comensal se casaba con una etiqueta, uva o pas. El consumidor de hoy habla de vino y
acepta sugerencias y recomendaciones con el fin de aprender ms.
Segn Juan Pablo Nez, el consumidor mexicano de vinos entre los 25 y los 45 aos se deja asesorar ms
y se preocupa por informarse. Por su juventud, divino tesoro, est dispuesto a arriesgarse ms y consumir
nuevas opciones de vino. El experto anticipa que sin duda en los prximos diez aos, los consumidores
que hoy son estudiantes tendrn una capacitacin y una educacin superior a la que hoy se tiene en
materia de vinos, por lo que sus hbitos de consumo se incrementarn exigiendo productos de mayor
calidad, tal como ocurri en Espaa, donde la produccin de vinos disminuy pero se increment el
consumo de vinos de calidad.
Los vinos de utilera, con que se brindaba tmidamente en bodas y cenas para despus atacar los
destilados, han hecho mutis para dar paso al vino como protagonista de rigor en eventos sociales. Ms
an, se ha desmitificado el vino como prerrogativa de las ocasiones especiales y cada vez ms mexicanos
lo consumen con la comida cotidiana, sin gran pompa ni circunstancia. Incluso con la comida mexicana.
Con esto se han derrumbado paradigmas de maridaje (adis al maridar es complicado, las reglas son
inamovibles: tinto con carnes, blanco con pescado, la comida mexicana no va con vino), de gnero (las
mujeres no beben vino) y de horarios. Hoy la mayora de los ejecutivos que salen a comer solos beben
una copa con sus alimentos al medioda, afirma Luis Crdenas Barona.
Diez aos atrs, el consumo de vino blanco era del 65% del total de vino de mesa consumido, y
actualmente es inferior al 35%, explica Laura Tovey, analista del iwsr para Latinoamrica, el cambio puede
estar ligado a que los consumidores estn aprendiendo continuamente acerca de los vinos: a medida que
conocen ms de vinos, prefieren los tintos. La cifra del iwsr parece conservadora. Segn el estudio
realizado a finales de 2008 por la Profeco, casi el 90% de los bebedores mexicanos brindan por los tintos.
Segn Sandra Fernndez, esto puede deberse a dos factores principales. El primero, que como el paladar
se educa con vinos sencillos y ms dulces, el vino blanco apelaba a los principiantes que hoy son ms
conocedores. Asimismo, con el antiguo estigma de que las mujeres no beban tinto, stas se decantaban
por el vino blanco. Por otro lado, la razn ms pedestre es que antes llegaban a Mxico ms vinos blancos.
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Quin puede olvidar los dulcsimos Riesling alemanes que antes constituan la principal oferta de los
supermercados? Mas no hay que recordarlos con menosprecio.
Segn Juan Pablo Nez, fueron las caractersticas organolpticas en las que el sabor dulce predomina
de estos vinos blancos (procedentes casi todos de Alemania y de una calidad modesta), las que inundaron
el mercado mexicano hace algunos aos, las cuales lograron que el consumidor mexicano se animara a
invertir en una botella de vino por debajo de los 50 pesos. En otras palabras, fueron vinos de transicin
hacia productos de una calidad superior, explica, es por ello que actualmente el consumidor mexicano
prefiere un vino tinto sobre los blancos.
La cabernet sauvignon y la chardonnay, ambas francesas, fueron de las primeras en el pas y se siguen
consumiendo, dice Luis Crdenas Barona. Lo mismo muestra el estudio de la Profeco, con la cabernet
sauvignon liderando el ranking con ms del 40% de preferencia.
Sin embargo, los jvenes buscan variedades menos complicadas y menos estructuradas, por lo que optan
por variedades ms fciles de beber.
El copeo, que antes ofertaba los peores vinos de la casa, muchas veces por debajo de las condiciones
aceptables, es hoy un must como estrategia de ventas y para satisfacer la demanda de un pblico ms
aventurero y abierto.
El Wine Keeper sistema dispensador y preservador de vino a partir de tecnologa que utiliza nitrgeno es
un instrumento de rigor hasta en los establecimientos pequeos, porque asegura la temperatura y
conservacin del vino.
Otra novedad es que en muchos lugares se ha establecido el mismo protocolo muestra de la botella, cata
del caldo por el comensal en el vino por copeo, dejando de lado la antigua visin de que el que peda vino
por copeo estaba dispuesto a conformarse con menor calidad.
Por todo esto, el papel del sommelier se ha revolucionado, modificando asimismo la cultura del vino.
Primero, cada vez hay ms sommeliers. La Asociacin Mexicana de Sommeliers tiene 90 socios y ha
impartido cursos a ms de 1 200 alumnos y la demanda de capacitacin va en aumento. Pero no slo han
aumentado en nmero.
Antes el sommelier estaba encasillado en la parte de vinos y haba en pocos restaurantes de grandes
hoteles, recuerda Luis Crdenas Barona, hoy por hoy est en muchos restaurantes y hasta en pequeos
establecimientos se encuentran personas suficientemente capacitadas para asesorar.
Aunado a esta ubicuidad, las estrategias para llegar al comensal se han diversificado.
El sommelier de hace quince aos era todo un personaje; el vino se posicionaba como caro, elegante,
snob, para un rango de cierta edad, dice Mer, ahora la gente que asesora es ms joven, casual y cordial,
lo que hace el ambiente ms amigable, como debe ser.
Crisis en el gusto?
La crisis se ha reflejado en el gusto de los consumidores ms all del precio promedio por botella que
pueden pagar o los lugares donde deciden consumir el vino.
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Los centros promotores de la cultura del vino, como la enoteca Tierra de Vinos, han visto descender la
cantidad de asistentes a cursos y catas desde abril del ao pasado. Sin embargo, como todo, la crisis tiene
un aspecto positivo.
Luis Alberto Cetto, presidente de la Asociacin Nacional de Vitivinicultores y director general de L.A. Cetto,
asegur al diario Reforma al inicio del ao que el mayor reto sera la creatividad, no slo en los vinos sino
en la forma en que se presentan ante el consumidor, siendo tiempo de estrechar nuevos lazos y fortalecer
los existentes. Declar que difcilmente vea un sustituto natural o directo del vino, si se tomaba en cuenta
la complementariedad que ste hace con los alimentos.
Para Pilar Mer, la relacin del vino con la salud en estos tiempos de culto al cuerpo y al bienestar es un
factor adicional para asegurar que el vino se mantendr en el carrito de compra de los consumidores.
Asimismo, plantea que la crisis puede ser una gran oportunidad para el enfilo a fin de abrirse a nuevos
horizontes.
Se ha demostrado que cuando hay crisis, el consumidor es menos leal a las marcas y sustituye, explica,
en materia de vinos esto se traduce en que no est casado con ciertos vinos, sino que tiene una amplitud
e inicia un encuentro con las grandes posibilidades del vino.
Ms y mejor?
Se consideran vinos finos a aquellos con un precio superior a los 20 dlares en los supermercados de
cadena.
Segn el iwsr, la lnea de vinos finos en Mxico en los ltimos cinco aos, aunque tiene una baja
participacin en el mercado, se ha ido incrementando, pasando del 1% al 3%. Esto puede interpretarse
como consecuencia de que las personas han adquirido ms conocimiento acerca de los vinos y estn
decidiendo invertir en vinos de ms alta calidad.
Aunque expertos del pas concuerdan en que hasta el ao pasado se observaba esta tendencia, afirman
que la crisis ha disminuido el gasto promedio de las personas en vino por el momento.
* Sondeo realizado por la Direccin General de Estudios sobre Consumo de la Profeco, entre el 28 de
octubre y el 25 de noviembre de 2008. El sondeo se realiz en lnea, con un total de 317 respuestas de 29
estados de la repblica mexicana.
Vas al supermercado?
Segn Mintel International Group, empresa que estudia los comportamientos de consumo, las ventas en
Mxico de licor, vino y cerveza para consumir en casa aumentaran este ao 4.8%, a 79 000 millones de
dlares.
Los estudios de la anv muestran que en los supermercados, de lunes a jueves, quien compra el vino es el
ama de casa como parte de la despensa, casi siempre eligiendo dentro del rango de los vinos econmicos.
Los viernes y sbados (a veces los domingos), el vino lo compra el hombre, casi siempre para una reunin,
y gasta un poco ms.
Las cifras de la Procuradura Federal del Consumidor (Profeco) indican que el 56.5% de los mexicanos que
compran vinos de mesa lo hace en supermercados y el 19.2% en vinateras. Tambin descubren que el
mexicano que bebe vino de mesa compra tres botellas al mes y gasta en total un promedio de 491 pesos
en ellas. As, se entiende que la oferta de los supermercados apele a este consumidor.
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Quin y cundo?
El 31.2% de los bebedores de vino de mesa encuestados por la Profeco, en diciembre de 2008, afirma
consumirlo en ocasiones especiales, mientras que el 38.5% de los encuestados declara que tambin lo
toma como acompaamiento de la comida cotidiana.
Segn un reporte de Alimentaria Mxico, de 2008, el 46% de los consumidores de vino en Mxico son
mujeres.
Cuestin de colores
El 88.6% de los mexicanos que beben vino (siendo mujeres el 31.2% de esta cifra) prefieren el tinto.
El blanco se sita con una preferencia del 4.1% debajo incluso del espumoso, que obtuvo una aceptacin
del 5.4%.
(Fuente: Profeco)
Las top
Destacan tambin merlot, shiraz y carmnre, en cuanto a tintas, y viognier y sauvignon blanc en cuanto a
blancas.
De entre las uvas ms robustas, la variedad malbec va ganando adeptos a pasos agigantados.
En Mxico no hay an una uva emblemtica, pero los esfuerzos de ciertas casas con cepas particulares son
dignos de mencin, y han logrado incorporarlas al gusto mexicano. Es el caso de L. A. Cetto con las
variedades nebbiolo, syrah y sangiovese; Casa Madero con shiraz y prximamente con carmnre, y Santo
Toms con barbera y tempranillo.
En Guadalajara, los restaurantes con mayor y ms slida tradicin vincola de la ciudad reportan que las
cepas tradicionales cabernet sauvignon, merlot y chardonnay, entre otras han cedido terreno a la
aventura de la bonarda, pinot noir y cabernet franc, entre las novedades.
(Fuentes: Luis Crdenas Barona, Juan Pablo Nez, Pilar Mer y Suplemento Buena Mesa, de Grupo
Reforma. Abril de 2009)
Los olvidados
Tanto los vinos italianos como los alemanes se han visto relegados del gusto mexicano, porque al inicio de
la relacin de Mxico con el vino, los que llegaban aqu eran de mala calidad y crearon estereotipos
negativos. Italia empieza apenas a recuperar este terreno perdido.
Estados Unidos inici con vinos caros en Mxico a pesar de los aranceles muy bajos debidos al Tratado de
Libre Comercio. Hoy, con un reciente aumento arancelario de entre el 10% y el 45% represalia ante la
prohibicin del paso de camiones mexicanos a Estados Unidos, se estima que seguirn en el cajn de los
poco degustados. De cualquier forma, antes del aumento de arancel tenan una preferencia del 0.3% en el
gusto mexicano.
Independientemente del pas de su procedencia, el vino rosado contina siendo el gran ignorado por el
paladar mexicano. Slo 1.6% de los consumidores del pas lo prefieren.
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Entre las generaciones ms viejas de consumidores de vino contina el tab de copeo = vino malo, que era
tan verdadero en aos anteriores. Las personas mayores tienen este tab y prefieren tomar un coctel o
destilado en lugar de un vino por copeo, dice Fernndez.
El segmento de la poblacin comprendido entre los 25 y los 45 aos, es el que ms se ha preocupado por
informarse sobre diferentes aspectos del vino (regiones, cata, tipos de uva, nuevos productos, maridaje,
etctera). Por otra parte, la mayora del sector comprendido entre los 45 y 65 aos tiene hbitos de
consumo muy arraigados y prefiere no arriesgarse invirtiendo en la compra de nuevos productos.
El de los jvenes es un gran mercado potencial, aunque sigue inclinndose mucho a los destilados y la
coctelera. El aumento en vinos dirigidos a ellos, ms frutales, econmicos y con graduacin alcohlica ms
baja, es un cambio positivo. Como ejemplos podemos citar las etiquetas Monte Via (Casa Madero), Sierra
Blanca (L. A. Cetto) el nico con taparrosca, ST (Santo Toms) y Calixa (Monte Xanic).
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15 septiembre, 2015
Comentarios (3)
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Excelente reportaje! como estaran las cifras ahora? no saben si Profeco ya saco otro estudio?
Saludos!
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Me parece un excelente reportaje, a pesar que tengo ya varios aos probando gran variedad de vino
de mesa porque en mi familia se acostumbra mucho. con este reportaje pude aprender cosas
nuevas. Yo me sumo al procentaje que prefiere el vino tinto ya que es exquisito, sin dejar de lado al
rosado, blanco y espumoso cada uno con su sabor caracterstico.
Me encantra participar para ganarme el VINTURI, lo disfrutara mucho junto con mi familia y amigos
para poder apreciar las diferencias de oxigenacin.
Responder
Que bonita costumbre con tu familia...es bueno convivir y saber combinar la buena compaia con
un excelente sabor...y eleccion de vino.
al igual que tu Matilde me sumo al porcentaje de vino tino...porque su sabor caracteristico hace
una reunion..algo distinto...
aun cuando tambin me encantan los dems mencionados pero en distintas ocasiones.
saludos.
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