1 INTRODUO

De acordo com a ABEMEL o Brasil exportou 25.317.263 kg de mel em 2014,

totalizando US$ 98,576 milhes. Esse resultado representa um crescimento de 82,13% em
valor exportado na comparao com o ano de 2013 e expanso de 56,46% em termos de
volume. Nesse cenrio se encaixa o Estado do Piau que um dos maiores produtores de mel
do Nordeste e a maioria de sua produo destinada exportao. A regio do semirido
piauiense se destaca na produo para exportao de mel, principalmente os municpios de
Simplcio Mendes e Picos. Isso se deve por conta das condies que essa regio possui, tais
como: clima favorvel, uma extensa rea de produo e variedade de tipos de nctar (VIDAL,
2014).
Para assegurar ao comprador que o mel de qualidade, foi estabelecida a Instruo
Normativa n 11 de 20 de outubro de 2000 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento (MAPA) que regulamenta a produo e comercializao do mel. Segundo esta
mesma legislao, entende-se que mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas a
partir do nctar das flores e de secrees procedentes de partes vivas de certas plantas, ou de
secrees de insetos sugadores de plantas que vivem sobre algumas espcies vegetais que as
abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias, armazenam
e deixam maturar nos favos da colmeia. Esta legislao define os seguintes parmetros de
qualidade do mel: umidade, acidez, acares redutores, sacarose aparente, slidos insolveis
em gua, minerais (cinzas), hidroximetilfurfural (HMF) e atividade diastsica (BRASIL,
2000).
O principal objetivo do estgio foi concluir parte dos requisitos obrigatrios para a
obteno do titulo de Tecnlogo em Alimentos, sendo de fundamental importncia para a
aplicao de todo o aprendizado terico do curso. Alm disso, tiveram-se como objetivos
obter conhecimentos no controle de qualidade do mel produzidos em diversas regies
brasileiras, principalmente dento do Estado do Piau.

2 DESENVOLVIMENTO DO ESTGIO
2.1 Informaes sobre o estagirio e a empresa
Estagirio
NOME: Marianna Lima de Carvalho
CURSO: Tecnologia em Alimentos, 7 perodo ano de 2015.
MATRCULA: 20101alm0050
NICIO E TRMINO DO ESTGIO: 04 de maio de 2015 a 03 de novembro 2015
CARGA HORRIA: 300 horas
Campo de estgio
EMPRESA/INSTITUIO: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
CNPJ: 00.348.003/0001-10
ENDEREO: Avenida Duque de Caxias, 5650, Buenos Aires, Teresina, PI.
TELEFONE: (86) 3198-0500
SUPERVISORA DE CAMPO: Dra: Ana Lucia Horta Barreto
REA DE ESTGIO: Setor de segurana alimentar de Frutas Legumes e Verduras FLVs
(controle de qualidade).

2.2 Misso, viso e valores da empresa

Misso
Viabilizar solues de pesquisa, desenvolvimento e inovao para a sustentabilidade da
agricultura da regio Meio-Norte do Brasil, em benefcio da sociedade.
Viso

Ser um dos lderes na gerao de conhecimento, tecnologia e inovao para a sustentabilidade

da agricultura na regio Meio-Norte do Brasil.
Valores
Os valores que balizam as prticas e os comportamentos da Embrapa e de seus integrantes,
independentemente do cenrio vigente, e que representam as doutrinas essenciais e
duradouras da empresa, so:
Excelncia em pesquisa e gesto;
Responsabilidade socioambiental;
tica;
Respeito diversidade e pluralidade;
Comprometimento;
Cooperao.
2.3 Atividades desenvolvidas no Estgio
O estgio foi realizado no Laboratrio de Controle da Qualidade de Produtos Apcolas
na EMBRAPA Meio-Norte. As atividades desenvolvidas durante todo o perodo do estagio
foram diversas, entre elas havia as analise de controle de qualidade do mel que sero descritas
a seguir, auxilio em projetos de pesquisadores, preenchimento de fichas do laboratrio,
calibrao de equipamentos, preparao de reagentes e acompanhamento da temperatura da
sala de armazenamento da apicultura.

Anlises de Controle de Qualidade do Mel

Determinao de Umidade
O mtodo universalmente recomendado por refratometria a 20 C, com a
interpretao feita atravs da tabela de referencia de Chataway, a qual fornece a concentrao
como uma funo do ndice de refrao. Segundo o Ministrio da Agricultura a umidade
mxima permitida para o mel de 20%.
Determinao de Acidez
O teor de acidez do mel foram obtidos por titulao do filtrado com NaOH 0,1N,
segundo a tcnica estabelecida pelo Instituto Adolfo Lutz (2008), sendo os resultados

expresso em meq.kg-1. Segundo o Ministrio da Agricultura a acidez do mel no deve ser

maior que 50 mEq/kg para mis de flores e melato.
Determinao do pH
Ocorreu de forma direta onde 100 ml de cada amostra foi homogeneizado e o pH das
amostras determinado diretamente pelo potencimetro, segundo tcnica estabelecida pela
AOAC (1992). Segundo o Ministrio da Agricultura o pH do mel varia ente 3,3 a 4,6.
Determinao do ndice Acar Redutor (AR) (Glicose + Frutose) e Acar Totais (AT)
(Sacarose + glicose + frutose)
Principio do mtodo: A anlise titulomtrica, fundamenta-se na reduo da soluo de
Fehling modificada por Soxhlet por titulao contra uma soluo de acares redutores
presentes no mel. Segundo o Ministrio da Agricultura o valor mnimo de acares redutores
(glicose+frutose) de 65%,
Determinao de Sacarose Aparente
Principio do mtodo: A anlise que se fundamenta na determinao da sacarose a
partir da diferena entre acar redutor e acar total. Segundo o Ministrio da Agricultura o
valor mnimo para acares no redutores (sacarose) de 6%,
Anlise gravimtrica que se fundamenta na insolubilidade na gua da cera, gros de
plen e outros componentes comuns do sedimento do mel. Segundo o Ministrio da
Agricultura o mximo de slidos insolveis presente no mel de 0,1%, exceto no mel
prensado, que tolerado at 0,5%.
Determinao de Cinzas
As cinzas foram determinadas atravs da incinerao das amostras em mufla aquecida a
600C, segundo o mtodo AOAC (1992). Segundo o Ministrio da Agricultura o teor mximo
tolerado de minerais no mel de 0,6%. Para mis de flores ou de malato.
Determinao de Hidroximetilfurfural (HMF)
Anlise colorimtrica qualitativa em que o hidroximetilfurfural determinada por
espectrofotmetro a 284nm para evitar interferncia de outros componentes. A pesquisa deste
composto feita no mel para se verificar a adulterao com acar comercial, estocagem
inadequada ou superaquecimento. Segundo o Ministrio da Agricultura o teor mximo
tolerado de hidroximetilfurfural de 60 mg/kg.
Determinao do ndice de Distase (ID)
mtodo colorimtrico quantitativo que se fundamenta na hidrolise do amido pela ao
das amilases existente no mel. Expressa em unidades da Escala Gothe ou Shade por g de mel.

Segundo o Ministrio da Agricultura os mis com baixo contedo enzimtico devem ter como
mnimo uma atividade diastsica correspondente a 3 na escala de Gthe, sempre que o
contedo de hidroximetilfurfural no exceda a 15mg/kg.

VIDAL, M. F. Efeitos da seca de 2012 nas exportaes nordestinos de mel. Informe Rural ETENE,
Fortaleza, ano VIII, n.3, 2014.