Instalacin elctrica de bares y restaurantes

La instalacin elctrica de los locales de restauracin es del grupo i (local de pblica

concurrencia) de acuerdo con el Reglamento Electrotcnico. Para legalizar la instalacin elctrica
hace falta un proyecto elctrico, un instalador autorizado (boletn), y contratar la realizacin de
un control elctrico a una EIC (Entitat dinspecci i Control). En este control se verifica el
cumplimiento del Reglamento, y por tanto debe disearla alguien que lo conozca, y en especial
la instruccin tcnica sobre locales de pblica concurrencia (ITC-BT 28).

Otra fuente de requisitos exigibles es la empresa suministradora, a la cual se le reconoce la

capacidad de incorporar requisitos tcnicos que son aprobados por los gobiernos autonmicos.
En el mbito cataln tenemos a FECSA Endesa y sus Normas Tcnicas Particulares para
instalaciones de enlace, que afectan a las caractersticas del mdulo CPM (fusibles, contador,
ICP).

La instalacin elctrica de un local de pblica concurrencia debe ejecutarse utilizando cable no

propagador del incendio y con emisin de humos y opacidad reducida, hay que instalar un
protector contra sobre tensiones permanentes, debe disponer de un mnimo de 3 lneas para
alumbrar las zonas pblicas, tensin de contacto igual o inferior a 24V, etc. Estas instalaciones
deben cumplir a rajatabla el reglamento electrotcnico, como todas, pero en este caso va a ir un
inspector a comprobarlo.
Para obtener la licencia de una actividad de restauracin, y de otros tipos tambin, desde el
Ayuntamiento nos van a pedir que demostremos que las instalaciones han sido apropiadamente
legalizadas. Entre ellas la instalacin elctrica tiene categora de clsico, ya que en todos los
casos hay que presentar un boletn sellado por una EIC, que contiene el nmero de registro.
Esta es la evidencia de que tenemos la instalacin legalizada, y es lo que nos van a pedir. Si la
instalacin est como nueva y est bien ejecutada, nos ahorraremos tener que corregir
defectos, pero no su legalizacin (proyecto elctrico + instalador autorizado + control).
Las instalaciones de pblica concurrencia reciben controles de revisin cada 5 aos.
Los precios de los controles elctricos estn regulados por la Generalitat a nivel de precios
mximos, y dependen de la potencia admisible. Hasta 20kW podemos encontrar precios entre
100 y 200 segn entidades de inspeccin.

INSTALACIONES DE GAS NATURAL

NORMAS DE DISEO DE LAS INSTALACIONES RECEPTORAS
1. - Modalidades de ubicacin de tuberas.
Las tuberas de una instalacin receptora podrn estar en su totalidad o parcialmentevistas,
alojadas en vainas o conductos, empotradas o enterradas.Las tuberas deben discurrir
por zonas comunitarias o por el interior de la vivienda, localcolectivo o comercial al que
alimentan. Cuando en algn tramo de la instalacin no puedaello cumplirse deber adoptarse
en ellos la modalidad de ubicacin alojadas en vainas oconductos.No se permitir el paso de
las tuberas por el interior, paredes o suelos de chimeneas,conductos de evacuacin de
basuras, huecos de ascensores o montacargas y locales quecontengan transformadores
elctricos o recipientes de combustible lquido. A estosefectos los vehculos a motor o
un depsito nodriza no tendrn la consideracin derecipientes de combustible
lquido.Tampoco se permitir cruzar bocas de aireacin o ventilacin, conductos
de productosresiduales, ni estar alojadas en forjados que constituyan el suelo de
las viviendas. Si lastuberas conducen gas con presencia eventual de condensados, se
debern tomar lasprecauciones oportunas para la evacuacin de los mismos.El tubo de gas de
la instalacin receptora deber atravesar el muro de fachada de unaedificacin mediante una
pasa muros adecuados.Por otra parte, al definir el trazado de las tuberas de la

instalacin receptora se tendren cuenta la presin mxima de servicio y familia

del gas de que se trate. Sern objetode atencin especial las tuberas que deban pasar
por un primer stano, debindose teneren consideracin tanto la presin mxima de servicio
como la densidad del gas.
2. - Tuberas vistas.
Las tuberas vistas se sujetarn para asegurar su estabilidad, no teniendo contacto
conarmaduras metlicas de la construccin, y estarn separadas de otras conducciones y
deellas mismas para evitar el contacto mutuo.
3. - Tuberas empotradas.
Las tuberas se podrn ubicar empotradas solamente en muros o paredes, aunque
estamodalidad tendr carcter restrictivo. Si la pared alrededor del tubo contiene huecos,stos
debern obturarse. Si las llaves y uniones mecnicas estn situadas en el interior delmuro o
pared, se alojarn en cajetines ventilados que permitan su mantenimiento.
4. - Tuberas enterradas.
Se considerar que una tubera est enterrada cuando est alojada en el subsuelo.
Suinstalacin se llevar a cabo segn los materiales, mtodos constructivos y
proteccin delas tuberas que fija el Reglamento de redes acometidas de combustibles
gaseosos en lainstruccinMIG que le sea de aplicacin segn la presin mxima de
servicio. No se permite instalartuberas enterradas en el suelo de las viviendas
o locales comerciales.
5. - Tuberas alojadas en vainas o conductos.
Las tuberas se alojarn en vainas o conductos cuando precisen proteccin mecnica odeban
discurrir por cielos rasos, falsos techos, cmaras aislantes, huecos de elementos
dela construccin o tuberas colocadas entre el pavimento y el nivel superior del
forjado, oen el subsuelo existiendo un local debajo de ellas cuyo nivel superior del forjado
estprximo a la tubera.Cuando por los motivos anteriormente citados deban
instalarse vainas o conductos stosdebern conducir las eventuales fugas al o los
extremos previstos para ventilacin y sernmetlicos o de obra, debiendo presentar la
rigidez suficiente en funcin de la exigenciarequerida.La superficie exterior de las vainas
o conductos metlicos estar recubierta de unaproteccin eficaz que la proteja del
medio exterior, y no tendr contacto con armadurasmetlicas de la edificacin, ni con
cualquier otra tubera.
6. - Dispositivos de corte (llaves).
Se instalarn los dispositivos de corte que sean necesarios para poder maniobrar
lainstalacin receptora, teniendo en cuenta lo establecido en la Instruccin
sobreDocumentaciny puesta en servicio de las Instalaciones receptoras de gases
Combustibles, as como otrosdispositivos de corte operativos, tales como las
llaves de montante colectivo, llave decontador, llave de vivienda o de local privado, llave
de regulador, etc.Una llave integrante de la instalacin comn o individual podr
ejercer la funcin de otrasllaves, si rene los requisitos exigidos a las mismas,
salvo en el caso de un regulador conllave incorporada en el que sta no podr
asumir la funcin de la llave de abonado. Seexceptan aquellas instalaciones
individuales alimentadas desde envases o depsitosmviles de GLP, de contenido
inferior a 15 kg en que si el regulador lleva dispositivo decorte incorporado, podr
realizar la funcin la llave de abonado.

MATERIALES, ACCESORIOS Y SISTEMAS DE UNIN

1. - Materiales.
Para las tuberas no enterradas, constitutivas de una instalacin receptora
podrutilizarse el plomo (solamente para baja presin y para la 1. y 2. familias de gases)
elcobre, el acero y el acero inoxidable. Los tubos flexibles no metlicos slo se
admitirnen instalaciones receptoras alimentadas con gases de la 3. familia,
desde una botella deGLP de contenido inferior a 15 kg.
Para las tuberas no enterradas se podr utilizar como material el polietileno,
cuandostas se hallen alojadas en el interior de una vaina, la cual, o bien est situada en
elsubsuelo existiendo un local debajo de ella, o bien est empotrada por el interior deparedes
exteriores.Para las tuberas enterradas, con o sin vaina, constitutivas de una
instalacin receptoradebern utilizarse los materiales que fija el Reglamento de
redes y acometidas decombustibles gaseosos en la instruccin MIG que le sea de
aplicacin segn la presinmxima de servicio.
2. - Accesorios.
Los accesorios, tales como los dispositivos de recogida de condensados o
similares,estarn construidos con los materiales especificados en el punto anterior.
3. - Uniones.
Las uniones de los tubos entre s y de stos con los accesorios se harn de acuerdo conlos
materiales en contacto y de forma que el sistema utilizado asegure la estanquidad paralos
diferentes gases que se prevea puedan distribuirse en la zona.
Los sistemas de aire acondicionado constan de cuatro elementos bsicos principales.Estos
elementos son:
TIPOS DE SISTEMAS DE AIRE ACONDICIONADO
INSTALCIONES DE LUMINARIAS
El diseo de restaurantes y bares sigue tendencias con nuevas propuestas culinarias y
deinteriorismo. Escogemos un restaurante por su buena comida, pero sta ha de
iracompaada de un ambiente determinado, una eficaz iluminacin interior, confort,intimidad,
modernidad o desenfadado segn cada estilo. Lo ms importante de unrestaurante es la
comida, la calidad, y su singularidad, pero es fundamental crear unambiente acorde con el
pblico objetivo que quieres atraer. Debes cuidar cada detalle, yel correcto diseo de
la iluminacin te ayudar sin lugar a dudas a mejorar la experienciade tu Cliente. En este
artculo te damos 5 consejos de iluminacin interior y exterior derestaurantes. Antes de nada,
es clave que diferencies un tipo de iluminacin para cadazona, y as crears diferentes
atmosferas en funcin del uso o atraccin que quierasprovocar. 1. Iluminacin de fachada y
entrada El aspecto exterior del restaurante es laprimera impresin que tendr el Cliente
(adems, muchas revistas utilizan la foto de laentrada en sus publicaciones sobre
restauracin). Debes iluminar la fachada, el rtulo yla puerta de forma coherente con el
carcter del local. Te recomendamos una iluminacinno excesivamente intensa que d un
bao de luz uniforme que cree sensacin de conforte invite a entrar.
Iluminacin de fachada y entrada
El aspecto exterior del restaurante es la primera impresin que tendr el Cliente
(adems,muchas revistas utilizan la foto de la entrada en sus publicaciones sobre
restauracin).Debes iluminar la fachada, el rtulo y la puerta de forma coherente con el

carcter dellocal. Te recomendamos una iluminacin no excesivamente intensa

que d un bao deluz uniforme que cree sensacin de confort e invite a entrar.

Iluminacin de la barra / buffet

Debe tener una iluminacin especfica pues es un punto de atraccin especial. Puedescolocar
iluminacin puntual, mediante focos o lmparas suspendidas, o bien iluminacinlineal para
enmarcar este espacio. Instala iluminacin lineal led o fluorescente parailuminar
las vitrinas, estantes o los mostradores de bebidas o alimentos.
Iluminacin de ambiente
Una buena iluminacin general crear una atmosfera confortable y relajante
que aportarcalidez. Utiliza luz indirecta con sistemas lineales de led, o bien con lmparas
decorativasque decoren y realcen el carcter propio del establecimiento.
Iluminacin de mesas
La correcta iluminacin del comedor es vital para el xito del proyecto de iluminacin
delrestaurante. Para iluminar las mesas instala focos puntuales con lmparas y/o
filtrosantideslumbrantes, o lmparas suspendidas que creen un ambiente ntimo y recogido.
Laslmparas colgantes colcalas a una distancia de la mesa de 75 cm aprox., y
as evitarsdeslumbrar a los comensales, y a la vez te permitir visibilidad.
Iluminacin de terrazas
El exterior o terraza es una continuidad del restaurante. Mantn el mismo criterio endiseo y
estilo de iluminacin que en el interior. Cuida los pequeos detalles! stos hacenun espacio
ms cmodo y agradable, e invitan a disfrutar del espacio al aire libre. Parailuminar las
sombrillas utiliza sistemas lineales de led de luz clida con difusores paramatizar
la luz. Para terrazas con prgolas, cuelga lmparas de suspensin de exterior
obien incorpora lmparas decorativas para crear un entorno ms sugestivo.

Instalaciones de gas en cocinas industriales. Uno de los motivos habituales que impide el
funcionamiento correcto de muchos aparatos que funcionan con gas en las cocinas industriales es la mala
instalacin de estos.
Una instalacin inadecuada, mal dimensionada provocar un bajo rendimiento de los equipos, una instalacin
domstica es diferente a una industrial y muchas veces los instaladores que las realizan no estn
suficientemente preparados para este tipo de instalaciones, sobre todo en el caso de remodelaciones que al
no ser necesario pasar inspeccin no se hace proyecto tcnico (aunque seria aconsejable).

Este artculo no pretende ser una gua para la instalacin, pero s una ayuda para localizar los errores ms
frecuentes de instalacin, si cree que este puede ser su caso tal vez seria interesante acudir a un profesional
cualificado que le aconseje sobre la solucin del problema.
Errores ms frecuentes de instalacin:

Deberiamos tener una llave de paso general y una llave de paso para cada uno de los aparatos, a la

salida de cada una las llaves deberia ponerse un regulador individual adecuado para cada aparato.
Hay que respetar las presiones, hay aparatos de propano que funcionan a 37Mbar y otros a 50Mbar,

los reguladores de gas butano domstico funcionan a 37Mbar y no sirven para muchos aparatos, el
regulador de las botellas debe ser de 50MBar y si el aparato es de 37Mbar es bueno colocar un regulador
individual para bajar la presin.
Si la presin del aparato no es correcta no obtendremos de l la mxima potencia, adems la llama

puede producir monoxido de carbono que es un gas venenoso.

Las instalaciones de propano pueden hacerse con manguitos flexibles, para gas natural deberian ser

fijas y sin elementos flexibles.

Si transformamos una instalacin de propano a gas natural deberiamos cambiar las tuberas ya que

al funcionar a menor presin 18Mbar necesitarian ser mayores para igualar al mismo caudal.
El encendido de la campana extractora debe ser automtico cada vez que se abra cualquier llave de

gas de la instalacin.
Las bombonas de propano deberian situarse en un recinto fuera de la cocina (a ser posible exterir y
completamente ventilado).

Un ltimo Consejo: Una Cocina Industrial es una herramienta de trabajo, contratar el diseo y la instalacin a
profesionales cualificados y elegir una buena Marca (A ser posible de fabricacin Nacional, Repags, Infrico,
Crystal Line) es garanta de que nada fallar en su negocio en los momentos clave.