cido flico: Cmo incluirlo en su dieta

Antiguamente conocido como vitamina B9, este compuesto es importante durante el

embarazo para la correcta formacin del feto, y es componente de algunas enzimas
necesarias para la formacin de glbulos rojos. Su presencia mantiene sana la piel y previene
la anemia.
Es considerado una vitamina hidrosoluble que pertenece al complejo B. Descubierta en los aos 40, se sabe que
es fundamental para sintetizar ADN (cido desoxirribonucleico), que trasmite los caracteres genticos, y para
sintetizar tambin ARN (cido ribonucleico), necesario para formar las protenas y tejido del cuerpo y otros
procesos celulares. Reduce el riesgo de aparicin de defectos del tubo neural del feto como lo son la espina
bfida y la anencefalia, Disminuye las enfermedades cardiovasculares,
Abunda en el reino vegetal: Las mayores concentracionnjmes las encontramos en:
-legumbres (lentejas, habas, soja),
-cereales integrales y sus derivados, germen de trigo,
-vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas, esprragos),
-frutas (meln, bananas, naranjas y palta, entre otros.)
En el reino animal se encuentra presente en niveles muy bajos. Abunda en el
-hgado de ternera y pollo,
-leche y sus derivados.
Conviene comer crudos todos aquellos alimentos que lo permitan, con una coccin breve (al vapor) y
guardarlos en la heladera ya que con la manipulacin de los alimentos, se puede llegar a perder o destruir ms
de la mitad del contenido natural de cido flico. Se destruye con las cocciones prolongadas en abundante agua,
con el recalentamiento de las comidas y tambin con el almacenamiento de los alimentos a temperatura
ambiente. Slo el hgado mantiene sus nutrientes despus de cocinado.
Es un nutriente muy importante durante el desarrollo del embarazo y como prevencin de la anemia y
enfermedades cardiovasculares. Se recomienda ingerirlo en alimentos crudos o elaborados mediante cocciones
breves.

Sndromes capilares: Sepa si su cabello est afectado

por alguno de ellos
Los cambios de temperatura, los agentes externos y la utilizacin de algunos productos trmicos como la
planchita y el secador atentan contra la salud de nuestro cabello. En esta nota le damos una solucin para los
problemas ms frecuentes.
Existen das en que el pelo se muestra ms rebelde e inmanejable que otros y esto puede deberse a muchos
factores. El sol, la lluvia, el viento, la humedad, el aire seco fro y el excesivo calor son los principales
enemigos.
Por este motivo, son muchos los productos y consejos que los especialistas en tricologa brindan para mantener
nuestro cabello en buen estado. Sin embargo, no todas las personas presentan los mismos problemas. Conozca
cules son los sndromes ms habituales y detecte cul es el que se corresponde con el estado de su estructura
capilar.
El Sndrome del Sahara: Se observa en cabellos quebradizos, secos y encrespados a causa de los
cambios bruscos de temperatura. La calefaccin y el uso frecuente del secador o planchita deshidratan el
cabello y lo resecan.
Cmo solucionarlo: Controle la humedad en el hogar y aplique semanalmente un acondicionador
hidratante que deber dejarlo actuar con un papel film o gorrita de tintura unos treinta minutos para que
el cabello absorba sus propiedades. Luego, enjuague y peine con un cepillo de cerdas naturales en vez de
plsticas. Deje secar naturalmente.
El Sndrome del pelo triste: El cabello luce apagado y sin brillo. Se trata de una cabellera que resulta
muy sensible a la lluvia y a la alta humedad en el aire, asociadas a la falta de sol.

Cmo solucionarlo: Seque el pelo a temperatura baja, restringa el uso de rizadores y planchitas y utlice
productos de fijacin que realcen el brillo del cabello como un aceite de siliconas o de almendras.
El Sndrome del gorro: Presenta un pelo sin volumen, grasoso en la raz y esttico en las puntas. El uso
de gorros y sombreros incrementa la sudoracin en el cuero cabelludo, dejando en la raz una sensacin
de suciedad y un aspecto reseco en las puntas que quedan expuestas al viento, el fro y la lluvia.
Cmo solucionarlo: Lave el cabello con un champ purificante para quitar el exceso de suciedad y
aplique una proteccin acondicionadora intensa.
Sndrome del erizo: Se trata de un problema tpico del invierno cuando el aire es seco a causa de la
calefaccin y se camina sobre suelos alfombrados generando descargas elctricas en el cuero cabelludo.
Esto hace que el pelo se recargue elctricamente y tenga frizz.
Cmo solucionarlo: Aplique un spray en su cepillo y peine. Los polmeros del spray funcionan como
una capa que asla el cabello y le quita la descarga esttica.

Para el dolor: Palabrotas!

octubre 31, 2013

No sern elegantes, pero s analgsicas. Segn un estudio de la Universidad de Keele,

Inglaterra, vociferar malas palabras al golpearnos reduce el dolor.

Hasta las personas ms refinadas han propiciado alguna vez un improperio a viva voz ante un doloroso
golpe. Y el que est libre de palabrotas que tire la primera piedra. Pero est bien que eso suceda. El
profesor de psicologa Richard Stephens realiz una investigacin en la que pidi a 64 voluntarios que
colocaran sus manos en un recipiente de agua helada, primero insultando, y luego diciendo palabras
comunes.
El resultado? Las groseras los ayudaron a resistir un promedio de 2 minutos, y los trminos
inofensivos slo uno. Stephens seala que ste puede ser el motivo por el que todos los idiomas han
desarrollado una amplia gama de vocablos ofensivos, y que es la sensacin de liberacin que provoca
decirlos lo que aumenta el umbral de resistencia al dolor. Eso s, abusar de estas expresiones puede hacer
que disminuya su efecto calmante. As que la prxima vez que se lastime y lo que salga de su boca no
sea justamente recorcholis, no se preocupe, en este caso las malas palabras no son tan malas.

El ritmo del corazn influye en nuestras

decisiones

octubre 24, 2013

Escucha tu corazn

Una investigacin de la Universidad de Toronto (Canad) revel que el ritmo en el que late el corazn
influye en nuestras decisiones.

Cuando se acelera, aumenta nuestra predisposicin a ayudar a otros y luchar contra la injusticia, y
solemos ser menos egostas y ms honestos. El motivo sera que cuando el corazn nos va a mil por hora lo
percibimos como seal de angustia, lo cual nos lleva a hacer lo que es debido para sentirnos mejor.

Verdadero o falso: Cunto sabe de antioxidantes?

septiembre 23, 2013
Todos hablamos de los alimentos que los contienen pero pocos sabemos realmente qu son y en cules se
encuentran. Y por qu son tan importantes para la salud. Responda este test y descubra qu sabe de ellos.
Es verdadero o falso?

1. Los antioxidantes son vitaminas, minerales y pigmentos vegetales que el cuerpo absorbe a travs de los
alimentos.
2. Nuestro cuerpo necesita incorporar antioxidantes para defenderse de los radicales libres, responsables del
envejecimiento del cuerpo.
3. Los llamados antioxidantes abundan en las carnes rojas y en las de aves.
4. Los alimentos no alcanzan a brindarnos todos los antioxidantes que precisamos para el da, es necesario
tomar suplementos dietarios.
5. Los antioxidantes previenen los ataques cardacos.
6. La falta de antioxidantes pueden afectar la fertilidad.
7. Los alimentos que contienen antioxidantes tienen efecto antienvejecimiento.
Respuestas correctas
Por cada acierto sume 1 punto.
1. Verdadero. Son algunas vitaminas, minerales, pigmentos naturales, y compuestos vegetales presentes en la
dieta o en suplementos, y enzimas (sustancias que se fabrican en el organismo y que realizan trabajos
metablicos). Los antioxidantes ms destacados son: la vitamina C, la vitamina E, el beta caroteno y el selenio.
2. Verdadero. Los radicales libres daan la estructura de las clulas y provocan su envejecimiento, llegando a
destruir y cambiar su informacin gentica lo que permite la aparicin de enfermedades cancergenas,
cardiovasculares, artrosis, etctera. Esto ocurre cuando los radicales libres se encuentran en exceso y los
antioxidantes naturales (enzimas) no pueden contrarrestar su accin, por eso hay que incoporarlos
preventivamente a la dieta.
3. Falso. La mayora de los antioxidantes se encuentran en alimentos del grupo de las verduras, legumbres,
frutas y cereales integrales.
La vitamina C abunda en frutas y verduras, frescas y crudas como
kiwi, mango, anan, ctricos, meln, frutillas, pimientos, pepino, tomates, espinacas, brcoli, repollitos
de Bruselas y hortalizas en general.
La vitamina E abunda en los aceites vegetales (soja, maz, oliva y girasol) frutos secos, semillas (lino,
ssamo, girasol, etc.), cereales enteros: trigo, avena, centeno, arroz, tapioca y panes integrales, yema de
huevo y germen de trigo.
Los betacarotenos, precursores de la vitamina A se encuentran en vegetales como zanahoria, batata,
calabaza, zapallo, aj, espinacas, radicheta, lechuga, brcoli, y frutas como durazno, meln, mango,
mamn. La otra es absorbindola ya lista de organismos que se alimentan de vegetales y est presente
en la leche, manteca, queso, yema de huevo e hgado.
4. Falso. Es fundamental llevar a cabo una alimentacin variada y equilibrada, en la que no falten los vegetales,
y frutas y no abusar de los suplementos que contengan estas sustancias. Para que los antioxidantes puedan
desarrollar su tarea de forma adecuada es importante una correcta nutricin y el control de los factores de riesgo
que producen radicales libres como el cigarrillo, el estrs y la prctica exagerada de ejercicio fsico (ms de 3
horas en forma diaria), etctera.
5.Verdadero. Los antioxidantes que aportan los betacarotenos, pigmentos presentes en frutas y hortalizas de
color rojo, naranja y amarillo (pimiento, zapallo, durazno), o tambin en vegetales verdes oscuros, bloquea la
oxidacin del colesterol que tapona las arterias y previene los infartos cardacos.
6. Verdadero. Los antioxidantes previenen el estrs oxidativo que se produce tanto en hombres como mujeres.
Se ha comprobado que los varones que llevan una dieta pobre en antioxidantes presentan un estado de
subfertilidad o fertilidad reducida.
7. Verdadero. Una dieta rica en antioxidantes debe ser variada y sana, y como consecuencia se lograr retrasar
los efectos del envejecimiento tanto interno como externo. En el caso de la piel, neutralizan los efectos del
fotoenvejecimiento producido por el sol, evita las manchas y mantiene la lozana del cutis.
RESULTADOS
6 puntos o ms
Informacin correcta
Merece una felicitacin! Sabe muy bien qu son los antioxidantes y en qu alimentos se encuentran. Ahora
podr elaborar una dieta impecable.
De 2 a 5 puntos

Regular
Lea con ms atencin las notas de la revista y se instruir sobre todos los beneficios que le puede aportar una
comida rica y variada, para usted y toda su familia.
1 punto o ninguno
Siga investigando!
Vale la pena informarse ms acerca de los antioxidantes y sus propiedades antiedad y saludables en general. En
Buena Salud encontrar todas las respuestas para sus dudas a la hora de armar un buen men.

Las 6 golosinas ms saludables

enero 30, 2013

Para darse un gusto sin descuidar el peso ni la alimentacin

Aunque es cierto que llevar una buena alimentacin incluye comer carnes magras, frutas y verduras, de vez en
cuando, nos invade el deseo de comer algo dulce. En esta nota, consultamos a la nutricionista Andrea Purita
quien nos aconseja qu golosinas elegir a la hora de pasar por el quiosco.
De acuerdo con un estudio realizado recientemente por la Universidad de Buenos Aires, el 40 % de los
alimentos que se venden en los quioscos son ms sanos de lo que se cree; siendo los ms saludables las barras
de cereales y cereales tipo copos. Adems, los resultados determinaron que una cuarta parte de las golosinas de
buena calidad tienen por lo menos un 5% de la recomendacin diaria de hierro y calcio, dos nutrientes
indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Los especialistas recomiendan inculcar a los chicos
el hbito de priorizar las golosinas ms sanas con el fin de mejorar sus costumbres alimentarias y prevenir la
obesidad.
1) Barrita de cereal
Se trata de una barra compacta a base de un tipo de cereal o de una mezcla de varios, y agregados como frutas
secas y deshidratadas, coco rallado, yogur, gelatina, chocolate, soja, semillas de lino o ssamo. Una unidad de
23 gramos aporta entre 100 y 120 caloras.
Por qu es saludable?
Es una manera de darse un gusto incorporando fibras a la alimentacin, necesarias para un buen funcionamiento
del proceso digestivo. Tambin aportan importantes vitaminas y minerales.
2) Gomitas a base de gelatina.
Son golosinas elaboradas con gelatina, algunas tienen clara de huevo y azcar. Un paquete individual de 30
gramos aporta 95 caloras.
Por qu es saludable?
Su contenido de azcar es menor al de otros caramelos y satisface el deseo de comer algo dulce.
3) Chocolate con leche.
Su contenido en protenas es mayor que los del chocolate negro y el cacao. Esto se debe al agregado de leche,
que aporta un gran valor nutricional. Una porcin de 30 gramos aporta 160 caloras.
Por qu es saludable?
A pesar de tener grasas, aporta nutrientes a travs de la leche y aumenta las endorfinas de nuestro organismo
(sustancias que mejoran el nimo).
4) Cajitas con cereales.
De trigo, maz o arroz azucarados, no aportan grasas. Como son muy livianos, tienen volumen pero poco peso.
Una porcin de 50 gramos (1 taza) aporta 200 caloras.
Por qu son saludables?
Aportavitaminas del grupo B encargadas de equilibrar el sistema nervioso.
5) Caramelos dietticos.
Sin azcar y elaborados con saborizantes, no contienen prcticamente caloras. Un caramelo contiene no ms de
8 caloras.
Por qu son saludables?
Satisfacen el deseo de comer algo dulce sin aporte de azcar y caloras. Aunque no son nutritivos son ideales
para vencer la ansiedad antes del almuerzo o la cena.
6) Postrecitos de leche.

Elaborados a base de leche son ideales para comer despus del almuerzo o cena. Una porcin pesa
aproximadamente 90 gramos y aporta 120 caloras.
Por qu son saludables?
Cumplen el deseo de comer algo dulce aportando calcio, elemento indispensable para la conservacin de los
huesos en todas las etapas de la vida.
CMO ELEGIR GOLOSINAS
La clave est en elegir algo de tamao pequeo, cualquiera de los ejemplos no supera los 30 gramos
porque de esa manera, las caloras extra no resultan significativas.
Para tener como referencia: las personas con sobrepeso leve (menos de 10 kg dems) pueden elegir
una golosina de hasta 150 caloras y aquellas con sobrepeso importante (ms de 10 kilos), alguna opcin
que aporte hasta 250.
Las que hay que evitar:
Galletitas rellenas.
Snacks (ej, papas fritas).
Galletitas saladas.
Alfajores.

Manzana: Beneficios para todo el cuerpo

Una manzana por da mantiene alejado al doctor as nos dice el conocido refrn ingles. Como siempre
la sabidura popular no se equivoca: la manzana contiene muchsimos beneficios para la salud que usted
podr descubrir en la prxima nota.
La manzana es una fruta pomcea comestible obtenida de cualquier especie de manzano: este puede ser
domstico (Malus domstica) u otros pertenecientes al gnero Malus o hbridos de aquel. La manzana ha
sido desde siempre una fuente alimentaria importante en la alimentacin de los climas fros y es,
probablemente, el rbol ms antiguamente cultivado. Por este motivo, se ha utilizado con distintos fines
culinarios: puede comerse fresca con o sin piel, y a partir de ella pueden prepararse: vinagre, sidra,
compota, jugo, licuados, ensaladas o tarta (como la que presentaremos en el Natural Chef).

Protagonista en la historia
La manzana aparece en reiteradas oportunidades en la historia de la humanidad. Para comenzar, con ella
se ilustra el paisaje bblico en que Adn y Eva fueron expulsados del Paraso por probar el fruto del
rbol del conocimiento y Dios les expuls del paraso. El paraso simboliza el estado de tranquilidad
antes de hacer el mal mientras que la manzana significa la tentacin. Aos ms tarde, ya en la edad
contempornea, una manzana que cay de un rbol inspir al fsico ingls Isaac Newton para crear su
teora de la gravitacin y la ley universal de la gravedad.
Larga vida
Sin mencionar a los ctricos, la manzana es la especie frutal que se puede mantener durante ms tiempo
conservando su valor nutritivo. A comienzo del siglo XVII, las manzanas de invierno eran uno de los
pocos alimentos que podan ser recogidos a finales de otoo y guardadas en cmaras por encima del
punto de congelacin. De este modo, podan comercializarse durante ms tiempo sin perder sus
propiedades. Actualmente, la manzana tiene un perodo de vida mayor, despus de ser cortada, debido al
empleo de radiacin que disminuye la presencia de agentes deteriorantes.
Dnde encontrarla
Es una de las frutas ms cultivadas del mundo. Actualmente, dos quintas partes del cultivo mundial
pertenecen a China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turqua, Francia, Italia e Irn. En
Latinoamrica, los ms importantes son Chile (Valle Central) y Argentina (Alto Valle de Ro Negro),
zonas donde el clima y las caractersticas del suelo favorecen el cultivo. En los ltimos aos, Ecuador se
ha sumado a esta lista gracias a que una variedad de manzanas se han aclimatado a las altas latitudes y a
las temperaturas clidas.

Informacin nutricional
La manzana es rica en pectina, azcares (posee tres tipos: fructosa, glucosa y sacarosa) y vitaminas.
Adems, posee propiedades medicinales: por ser laxante, ayuda en algunos desarreglos digestivos como
inflamacin estomacal, acidez, diarrea, estreimiento y gastroenteritis.
En estos casos, los mdicos recomiendan la ingesta continuada de trozos de manzana.

Buena para el cerebro

Una investigacin de la Universidad de Massachusetts Lowell (UML) indica que el consumo del jugo de
manzana puede aumentar la produccin en el cerebro del acetylcholine esencial de los
neurotransmisores dando por resultado memoria mejorada. Los neurotransmisores tales como
acetylcholine son productos qumicos lanzados de las clulas del nervio que transmiten mensajes a otras
clulas del nervio. Tal comunicacin entre las clulas es vital para la buena salud de todo el cuerpo
porque ayuda a prevenir la enfermedad de Alzheimer y retrasar el envejecimiento de las clulas del
cerebro.
Cosmtica
Por sus propiedades astringentes, la manzana se ha usado desde la antigedad para elaborar mascarillas
faciales, con el fin de eliminar impurezas y reafirmar la piel.
Diurtica y depurativa
Favorece la eliminacin de lquidos corporales y, por su contenido de cistina, arginina y cido mlico,
resulta adecuada para eliminar toxinas corporales. Por ello, se recomienda en casos de obesidad, reuma y
enfermedades relacionadas con los riones.
No txica
La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestin de sus semillas que, como en todas las
rosceas contienen cidos que combinados con los jugos gstricos producen cianuro, aunque la ingesta
de stas tendra que ser muy grande.
Vinagre de manzana
Este es uno de los derivados de la manzana que ms propiedades posee ya que se utiliza de manera
externa e interna favoreciendo la relajacin muscular, irritacin de la piel y alergias en general.
Flores y frutos
Su recoleccin y conservacin debe realizarse cuando empiezan a florecer y a madurar. Las flores
debern secarse a la sombra y guardarlas en un recipiente bien cerrado. Las manzanas debern
conservarse en un lugar oscuro y fresco.
Amiga del corazn
Su alto contenido de metionina, fsforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el
control del colesterol. Asimismo, el valor vasodilatador de la histidina (un aminocido natural) la
convierten en un buen aliado para rebajar la presin sangunea en casos de hipertensin.

Palta: Pura vitamina E

junio 2, 2011
Rejuvenecedora de la piel y el cabello. Tambin llamada aguacate, este alimento est a mitad de camino entre
las frutas y los frutos secos. Su rbol es pariente del laurel y sus grasas son buenas aliadas de la piel, el
corazn y la presin arterial.
La palta suele pesar entre 200 a 400 g. Tiene forma de pera y su piel de color verde oscura, dura y rugosa
encierra una pulpa untuosa y suave, en cuyo centro se halla una nica semilla de gran tamao. Veamos todos los
nutrientes que nos ofrece esta fruta, que contiene grasas, s, pero saludables, ya que son de origen vegetal, como
las de los aceites de girasol, oliva, etc.
BENEFICIOS
Es un alimento preventivo de la ateroesclerosis por la composicin de sus grasas, rico en cidos
grasos monoinsaturados como el oleico y polinsaturados como el linolico.
Vitaminas: provee importante cantidad de vitaminas D y E, esta ltima acta como antioxidante y
disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Minerales: aporta potasio, cobre, manganeso y magnesio.

CUANTO COMER
La porcin diaria equivale a 1 o 2 cucharadas soperas.
COMO ELEGIR LA MEJOR
Para saber si est madura presionarla ligeramente con los dedos: la carne tiene que ceder; si es de piel
gruesa y granulosa agitarla: cuando el centro se desprende, est madura.
COMO INCLUIRLA EN LA DIETA
En ensaladas o en reemplazo de aderezos (mayonesa, manteca, aceite), se puede agregar en un
sndwich o para untar alguna tostada.
CONTRAINDICACIONES
Consumir en forma moderada por su cantidad de grasas y aporte calrico.
APORTE CALRICO
Una cucharada sopera aporta 20 caloras; una palta chica (100 g), 160 caloras.
CONSEJOS
Para madurar las paltas duras se colocan en una bolsa de papel durante unos das.
Cuando se utilizan en una ensalada, reemplazarlas por el aceite para no sumar muchas caloras.
LA PALTA EN NMEROS
Esta fruta contiene:
24 % de grasas con un elevado porcentaje de cidos monoinsaturados (70%), el mismo que el aceite
de oliva, de accin protectora contra el colesterol alto y las enfermedades cardiovasculares.
100 g de palta cubre un 30% de la vitamina B6 que necesitamos al da. sta favorece la piel, el
sistema inmunolgico y nervioso. Ayuda a aliviar el sndrome premenstrual.
100 g de palta proporcionan el 25 % de vitamina E necesaria para nuestro organismo, de accin
antioxidante.
100 g de palta aportan 13 mg de vitamina C, otro antioxidante que ayuda a combatir los radicales
libres.
100 g de palta cubren el 18 % de cido flico, que previene la anemia y ayuda al buen desarrollo del
beb durante el embarazo.
QU ES MEJOR?
Responde la Lic Eleonora Puentes, nutricionista
PALTA VS. MANTEQUILLA DIETTICA
Una cucharada sopera de palta = 1 cucharada de mantequilla diettica: 40 caloras.
Mejor, la palta. Esta fruta contiene grasas insaturadas o de origen vegetal que son grasas que el cuerpo
debe incorporar con la alimentacin ya que no las fabrica y que cumplen funciones especficas como
formar hormonas, las paredes de los nervios, etc., y combaten el aumento de colesterol.
En cambio, las grasas saturadas o animales de la mantequilla diettica tienen una funcin de reserva de
energa o sea, que se acumulan en el tejido adiposo del cuerpo.
PALTA VS. MAYONESA
1 palta chica aporta: 160 caloras
Reemplaza a la mayonesa, una cucharada sopera: 175 caloras.
Mejor, la palta. Esta fruta ofrece un gran aporte nutricional, ya que la mayor parte de la grasa que
contiene es insaturada, es decir, no incrementa los valores de colesterol en sangre, tiene una alta cantidad
de vitamina E que acta como antioxidante y que disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares;
y posee minerales como potasio, magnesio, cobre y manganeso.
La mayonesa, en cambio, es una emulsin espesa formada bsicamente por aceite pero contiene, huevo
entero o yema de huevo, vinagre o jugo de limn y sal. Tambin aporta vitamina E, pero adems su
aporte graso se destaca por su elevado contenido en colesterol, puesto que el huevo es uno de sus
ingredientes.

El mal de las hamburguesas

El Sndrome urmico hemoltico (suh) o mal de las hamburguesas se ha vuelto conocido entre nosotros desde
hace poco tiempo. Las principales fuentes de contagio son la carne vacuna poco cocida, la leche no
pasteurizada y el agua contaminada, todos factores que se pueden controlar para prevenir la enfermedad.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel
mundial. stas se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos, parsitos,
o bien, las sustancias txicas que ellos producen.
Los sntomas pueden variar dependiendo de la cantidad de bacterias o toxinas presentes en el alimento, de la
cantidad de alimento consumido y del estado de salud del individuo, entre otros factores.
Para las personas sanas, la mayora de las ETA son pasajeras, slo duran un par de das y no producen ningn
tipo de complicacin, pero, para las personas ms susceptibles, como los nios, los adultos mayores, las mujeres
embarazadas o para los que padecen alguna enfermedad cuyo sistema de defensas est debilitado, pueden ser
ms severas, dejar secuelas e, incluso, provocar la muerte.
Caractersticas de la enfermedad
El Sndrome urmico hemoltico (SUH) es una enfermedad que se caracteriza por:
Insuficiencia renal aguda (en algunos casos, puede hacerse crnica) que se desarrolla como resultado de la
destruccin de pequeas estructuras funcionales y vasos que se encuentran en el interior del rin.
Problemas en las clulas de la sangre (dficit de glbulos rojos lo que lleva a la anemia, de plaquetas que
ocasionan defectos de la coagulacin, glbulos blancos aumentados debido al proceso infeccioso).
Signos neurolgicos variables.
Estudios de rutina
Adems del examen fsico (peso, presin arterial, ritmo y frecuencia cardaca y respiratoria, coloracin de la
piel y mucosas, presencia de hematomas, edema, examen neurolgico, fondo de ojo, entre otros) y el historial
completo de salud, el procedimiento para el diagnstico puede incluir:
Hemograma completo: para determinar el recuento de clulas sanguneas, los niveles de electrlitos y la
funcin renal.
Anlisis de orina: para detectar la
presencia de sangre y protenas.
Anlisis de las heces: para detectar la presencia de sangre (melena).
Radiografa de trax.
Ecografa abdominal.
QU ES LA ESCHERICHIA COLI?
Escherichia coli es el nombre dado a una gran familia de bacterias normalmente halladas en el intestino de los
seres humanos y animales. La mayora de ellas no son dainas, sin embargo, ciertos tipos s pueden serlo. La
responsable del SUH es la variedad 0157:H7, productora de una toxina: Shiga, denominada verocitotoxina, la
cual desencadena la cascada de sntomas y signos anteriormente mencionados.
La infeccin por esta cepa de E. Coli se encuentra en aumento en el mundo desde principios de la dcada del
80. Exactamente en 1982, fue reconocida por primera vez como patgeno humano responsable de dos brotes de
diarrea sanguinolenta severa que afectaron a 47 personas en EE.UU. Los brotes fueron asociados, desde el
punto de vista epidemiolgico, con hamburguesas contaminadas consumidas en restaurantes pertenecientes a
una cadena de fast food. A partir de entonces, numerosos brotes han sido notificados en distintas partes del
globo.
Focos de infeccin
Las fuentes de contagio principales son:
La carne vacuna poco cocida.
La leche no pasteurizada.
El agua contaminada.
Entre las vas ms comunes de ingreso de la bacteria en el organismo, encontramos:
1- Consumo de un alimento contaminado.
Los ms peligrosos: carne vacuna o ave picada poco cocida (por ejemplo, hamburguesas comerciales o caseras),
esto se debe a que, durante el procedimiento, la bacteria pasa de la superficie de la carne al interior, donde es
ms difcil que alcance la temperatura requerida para eliminarla durante la coccin. Adems de la carne picada,

otra forma peligrosa de contaminacin es a travs de embutidos como el salame, las hortalizas que se consumen
crudas y las frutas por riego con aguas servidas, la leche no pasteurizada y contaminada durante el ordeo.
2- Ingestin de agua no potable.
3- Contacto directo con animales de granja o con sus heces.
4- Lagos, lagunas, ros y/o piletas contaminadas.
5- Contacto con personas infectadas o con su materia fecal. El SUH no es contagioso, pero s lo es la
propagacin de la bacteria.
El perodo de incubacin es de alrededor de 12 a 36 horas despus de haber tomado contacto con el agente
causal pero, en algunos casos, puede extenderse a 12/14 das. Lo cierto es que es bastante variable.
Tratamiento y pronstico
Por ahora, no existe una terapia especfica, por lo que slo se brinda soporte o apoyo. Es decir, una vez
realizado el diagnstico, se propiciar lo que se ha dado en llamar tratamiento de resorte, a fin de contrarrestar
los sntomas, en funcin de la edad, el nivel de gravedad y la tolerancia a los medicamentos.
Se suelen administrar transfusiones de sangre en el 80% de los casos y, tambin, se recurre a dilisis
peritoneal; el 50% de los nios afectados se encuentran en unidades de cuidados intensivos para ser sometidos a
dicha prctica. La dilisis consiste en eliminar de la sangre los desechos metablicos y el exceso de lquido
cuando los riones dejan de funcionar; para decirlo en simples palabras: suplantan su normal funcionamiento.
La alimentacin se har va endovenosa a travs de suero, en especial si est muy comprometido el aparato
digestivo. Lo importante es que cerca del 60-70% de los nios tratados a tiempo se recuperan sin secuelas; sin
embargo, las medidas de control a mediano y largo plazo son igualmente necesarias.
Asesoramiento:
Lic. Viviana Viviant, nutricionista.

Hinchazn abdominal: Las causas

Muchos son los motivos por los que podemos sentirnos hinchadas. Algunos de ellos revisten
una patologa que debe tratarse y otros se originan de estados o decisiones personales,
fcilmente modificables.
Estreimiento
Ya sea por llevar una dieta inadecuada, tener una vida sedentaria o ignorar los reflejos evacuatorios, cuando las
heces se acumulan en el intestino grueso y los deshechos son fermentados por las bacterias intestinales, aumenta
la produccin de gases y aire que hincha el abdomen.
El remedio: si est constipado, coma ciruelas pasas en ayuna, consuma yogures bio o con probiticos, e
incorpore poco a poco alimentos con fibra. Evite automedicarse con laxantes.
Estrs
El clsico de la vida moderna y fuente de gran cantidad de malestares tambin puede originar o agravar la
distensin abdominal. Adems de ser la madre de otras causas como la constipacin, acumulacin de gases o la
mala eleccin de alimentos, el estrs est relacionado con el sistema nervioso central y el aparato digestivo, con
consecuencias que derivan en la hinchazn abdominal.
El remedio: adopte actividades diarias que lo relajen fsica y mentalmente. Tome un bao caliente, lea, escuche
msica. El yoga, la caminata y tai-chi tambin son buenas opciones.
Ansiedad
Prima hermana del estrs, la ansiedad es una de las principales causas de hinchazn abdominal. Esto se debe a
que cuando estamos ansiosos, el cerebro nos pide algo dulce, justamente el tipo de alimentos que favorecen la
distensin del vientre. Adems, si comemos en ese estado ingeriremos gran cantidad de aire con los alimentos.
El remedio: relajarse es fundamental. Procure comer despacio, en un ambiente calmo. Si est apurado o
preocupado a la hora de la comida, espere un momento hasta serenarse un poco.
Dietas estrictas

Los planes hipocalricos que restringen la cantidad y variedad de alimentos lentifican el movimiento natural del
aparato digestivo. Como consecuencia, el abdomen se distiende debido al aumento del tiempo de permanencia
de la comida en el organismo.
El remedio: si quiere reducir las caloras que ingiere, hgalo progresivamente, no con restricciones drsticas.
De todos modos, siempre asesrese con un profesional antes de cambiar su alimentacin.

La CHIA: una fuente vegetal de Omega 3

Los antepasados pueden ser una interesante musa inspiradora a la hora de buscar alternativas para mejorar
nuestra nutricin y prevenir, de esta manera, diversas patologas relacionadas con el estilo de alimentacin
actual. Las antiguas civilizaciones americanas consideraban a la cha, junto con el amaranto, los frijoles y el
maz, un ingrediente bsico e imprescindible de su dieta. Hoy, luego de cientos de aos de olvido, este cultivo
caracterstico de los aztecas vuelve a cobrar importancia debido a su cualidad como antioxidante y fuente de
Omega 3.
La fuente ms conocida de Omega 3 ha sido, durante mucho, tiempo el pescado. Pero muchas personas se
encuentran limitadas para consumirlo debido a las alergias que provoca, adems del rechazo que a veces genera
a causa de su olor o su sabor intenso. Por eso, la cha es una interesante opcin nutricional, con similares
beneficios para la salud: no tiene aroma ni gusto a pescado y no produce reacciones alrgicas.
Una ventaja del aceite de cha respecto del de origen marino es que el primero posee antioxidantes naturales,
que refuerzan el sistema inmunolgico, previenen la enfermedad cardiovascular y retardan el envejecimiento.
Su consumo evita la necesidad de recurrir a antioxidantes artificiales.
Adems, al no ser de origen animal, la cha no contiene colesterol. Esta es una relevante diferencia respecto del
Omega 3 proveniente del pescado. El aceite de cha es el ms rico en cidos grasos Omega 3 proveniente del
reino vegetal. Y, lo que es ms importante, posee un porcentaje muy bajo de cidos grasos saturados.
Beneficios para la salud
Los principales efectos saludables de la cha son su actividad antioxidante y su capacidad para inhibir la
agregacin plaquetaria. Adems posee poder antiinflamatorio, antimutagnico, anticarcinogentico y antiviral.
Estas caractersticas explican por qu ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, la embolia, el cncer
de pulmn y el de estmago.

10 alimentos energizantes
Comprobados por la ciencia para mejorar la intimidad de la pareja
Segn las investigaciones de nutricionistas, existen diez alimentos realmente benficos para la vida sexual.
Algunos favorecen ms a las mujeres, otros a los hombres y otros a ambos por igual. La idea es incorporarlos a
la dieta diaria para mejorar sustancialmente el encuentro sexual hoy y todos los das.
El dilogo, la comunicacin, el tiempo compartido, la creatividad son todos factores que ayudan a mantener
viva la sexualidad de la pareja.
Pero hay un elemento esencial al que no solemos darle la importancia que se merece. Para tener una buena
respuesta sexual tambin es necesario alimentarse bien, con los nutrientes que el cuerpo precisa para
predisponerse de la mejor manera al encuentro con la pareja.
Ellos nos pueden brindar resistencia, favorecer el orgasmo, aumentar el deseo, mejorar la circulacin sangunea,
relajarnos, y hasta favorecer la fertilidad. Todos los nutrientes que producen estos buenos efectos estn
contenidos en el corazn de muchos alimentos de la dieta diaria. Tome nota.
1. HELADO DE VAINILLA
El efecto: mayor resistencia.
Especialmente bueno para: mujeres y hombres.
Cuando llega la hora del encuentro sexual, el helado es un alimento que aumenta la resistencia debido a que
tiene altos niveles de calcio y fsforo, dos minerales que incrementan las reservas de energa en los msculos y
que elevan el deseo. Un estudio,
dirigido por la Fundacin para la Investigacin y el Tratamiento del Gusto y del Olfato, de EE.UU. encontr
que, cuando el hombre huele aroma a vainilla, se relaja, reduce su inhibicin y sus niveles de ansiedad.

2. NARANJAS
El efecto: mayor fertilidad.
Especialmente bueno para: los hombres.
Estas frutas, junto con los dems ctricos, kiwi, frutillas, son fuente importante de vitamina C. Los hombres que
consumen suficiente vitamina C producen un esperma de mejor calidad, segn investigadores de la Universidad
de Texas, EE.UU., lo que se traduce en mayor fertilidad.
3. CHOCOLATE
El efecto: sensacin de bienestar.
Especialmente bueno para: mujeres.
El cacao del chocolate produce metilxantinas, estimulantes que incrementan la sensibilidad corporal de tal
forma que el cuerpo puede percibir el ms sutil contacto en toda la superficie de la piel. El chocolate tambin
posee feniletilamina, una sustancia que da una sensacin natural de bienestar, como de enamoramiento.
Investigadores italianos descubrieron que las mujeres que consumen chocolate regularmente tienen una mejor
vida sexual.
4. CEREALES
El efecto: favorece el orgasmo.
Especialmente bueno para: mujeres y hombres.
Estos alimentos contienen tiamina y riboflavina, sustancias que elevan la
energa. Ambas son muy importantes para que el sistema nervioso funcione correctamente. Mejores funciones
nerviosas se traducen en un mejor desempeo en el acto sexual. Cuando los aos pasan, al cuerpo le lleva ms
tiempo absorber las vitaminas que mantiene el sistema nervioso en ptimas condiciones, entonces, se vuelve
saludable incrementar las porciones.
El pan fortificado y los cereales son tambin portadores de niacina, una vitamina esencial para la secrecin de
histamina, que, a su vez, es un qumico que el cuerpo necesita para desarrollar el orgasmo.
5. ESPINACAS
El efecto: evita problemas en el embarazo.
Especialmente bueno para: mujeres.
Esta verdura, como as tambin el man, las almendras, el brccoli, posee cido flico, un nutriente muy
importante para la mujer que est pensando en tener un beb. Ayuda a prevenir defectos en la formacin del
feto. Tambin, posee vitamina C, importante para la fertilidad, tanto femenina como masculina.
6. CARNE
El efecto: aumenta el deseo.
Especialmente bueno para: mujeres y hombres.
La protena contenida en la carne puede aumentar naturalmente dos sustancias qumicas en el cerebro que
ayudan a fortalecer la sensibilidad en el acto sexual: la dopamina y la norepinefrina. La carne, adems, tiene
zinc, un mineral que no solamente eleva la libido sino que, tambin, reduce la produccin de una hormona
llamada prolactina, que puede interferir en la excitacin. Adems, tiene un efecto especial para los hombres:
comer carne roja incrementa los niveles de testosterona y est relacionado con una hormona sexual que ayuda a
la buena circulacin de la sangre en el pene y a reducir la estamina. Para las mujeres, su contenido de hierro es
fundamental para favorecer la fertilidad.
7. NUECES
El efecto: favorece la fertilidad.
Especialmente bueno para: hombres.
Las nueces poseen selenio, un mineral que favorece la produccin de esperma. Tambin son una buena fuente
de vitamina E, un antioxidante que ayuda a proteger el esperma de daos producidos por factores externos (el
humo del cigarrillo, la contaminacin ambiental y muchas otras toxinas en el aire) que pueden causar
alteraciones en el ADN.
8. APIO
El efecto: afrodisaco.
Especialmente bueno para: mujeres y hombres.
Este alimento es uno de los mejores alimentos para tener una buena vida sexual, tal como la creencia popular lo
afirma. Sus largos tallos poseen androstenona y androstenol, dos feromonas naturales, que producen un efecto

de atraccin en el sexo opuesto. Cuando una persona come un trozo de apio, libera molculas de estas
sustancias en la boca. stas viajan a travs de la garganta hasta la nariz. Una vez all, las feromonas producen un
aroma casi imperceptible que ayuda a que (especialmente las mujeres) se sientan ms atradas. Adems, el apio
contiene muy pocas caloras y es una alimento que tiene mucha fibra. As, que se puede comer todo lo que se
quiera, sin
preocuparse por el peso.
9. HUEVOS
El efecto: es anti-estrs.
Especialmente bueno para: mujeres y hombres.
Duros, revueltos, pasados por agua, en tortilla, los huevos son buena fuente de vitamina B, un nutriente que
ayudar a tener un buen encuentro sexual, ya que libera del estrs. Cuando nos sentimos muy nerviosos, en un
estado de ansiedad o simplemente muy estresados, la vitamina B es lo primero que sale del cuerpo. Por lo tanto,
mantener altos los niveles de vitamina B ayudar a estar relajados y con la mejor predisposicin para el
encuentro sexual. Un plus para los hombres: al reducir la ansiedad, disminuye la posibilidad de eyaculacin
precoz.
10. ARNDANOS
El efecto: mejora la circulacin sangunea.
Especialmente bueno para: hombres.
Estos alimentos son uno de los mejores para los hombres con problemas de ereccin. Son ricos en fibras, que
tiene accin anticolesterol y poseen compuestos que ayudan a mejorar la circulacin de la sangre, lo que
favorece la ereccin.

Cmo evitar que la comida nos caiga pesada

Reglas bsicas para cocinar sano y tener una buena digestin
Cuando la comida nos cae como una bomba la culpa no la tiene nuestro sistema digestivo. las pastas crudas,
la fruta inmadura, el queso derretido, el exceso de grasas son los verdaderos responsables. sepa cmo prevenir
desde la cocina y proteja a su familia en cada comida.
Nuestra cocina es un verdadero laboratorio. Tal es as que, si fusemos qumicos, estaramos en ese mundo
comprobando todas las reacciones y procesos que sufren los alimentos entre s o frente a los diferentes
procedimientos de coccin que empleemos. En ellos, se producen fenmenos de hidrlisis, dextrinizacin,
solubilizacin, oxidacin, etc., todas palabras muy difciles, pero que, de una manera u otra, son las que
explican justamente el porqu algunas comidas se sienten pesadas o patean nuestro equilibrio digestivo.
Lo primero que debemos tener presente es que:
No siempre nuestro organismo est preparado para digerir algo que puede resultar dificultoso.
La tolerancia est relacionada con la cantidad que se come de aquello que pueda caer pesado.
Tambin, tiene influencia el conjunto de alimentos o preparaciones que integran nuestra comida es as
que un huevo frito que acompaa un chop suey, o revuelto de verduras, o un pur podrn caernos bien,
mientras que un huevo frito que acompaa una milanesa y papas fritas seguramente nos caer pesado.
Qu significa caer pesado?
Todos lo sabemos: es la sensacin que se experimenta cuando una comida exige una digestin demasiado
laboriosa o que, simplemente, supera la actividad normal enzimtica (digestiva), que, en ese momento, el
organismo es capaz de brindar.
Esta situacin puede ocurrir:
Porque las secreciones digestivas estn disminuidas: es el caso de los ancianos que experimentan una
disminucin fisiolgica en la cantidad y en la intensidad de sus enzimas.
Porque los rganos de la digestin (estmago, intestino, pncreas, vescula) estn sufriendo algn tipo de
lesin (por enfermedad) o, simplemente, porque no han llegado a su completa madurez, ste es el caso
de los nios pequeos que tienen su intestino inmaduro y no preparado para digerir muchos alimentos.
Porque los principios nutritivos (glcidos, protenas y grasas) que integran alimentos y comidas no
renen las condiciones de digestibilidad mnimas. En cambio, cuando nos ocurre lo opuesto, cuando una
comida est en condiciones ptimas de digestibilidad, se digiere velozmente. En este caso, estaremos

sintiendo una liviandad que muchas personas interpretan como pronto retorno del hambre
simplemente porque el estmago se vaci con mayor rapidez. El riesgo est en que mal interpreten esa
sensacin y vuelvan a comer antes de lo necesario, con un plus de caloras que seguramente no
necesitan. Un ejemplo? Cuando la gente come pescado y, antes de las dos horas, ya est picoteando
nuevamente.
5 errores al cocinar que repercuten en el estmago
Si hacemos un recorrido por los alimentos que integran nuestra mesa, veremos algunas situaciones que pueden
hacer pesada la digestin. Qu nos puede caer mal y por qu?:
1) Los almidones crudos.
2) Las frutas inmaduras (en estado crudo).
3) Las carnes si son muy grasas y, tambin, si durante la coccin esas grasas fueron atacadas por el calor.
4) Los quesos cuando se calientan.
5) Los procedimientos de coccin que utilizan los cuerpos grasos como transmisores del calor.
Las combinaciones de ms de uno de estos factores en una comida provoca pesadez.

Aceites de oliva: son todos igualmente beneficiosos?

(Parte uno)
Las listas de recomendaciones alimentarias no lo olvidan nunca: el aceite de oliva es un ingrediente infaltable
en dietas antioxidantes, preventivas de enfermedades y hasta adelgazantes, porque, aunque su valor calrico no
vara con respecto a los otros tipos de aceites, es uno de los ms ms aconsejable por sus propiedades
nutricionales. Por eso, la licenciada en Nutricin Viviana Viviant realiza, en esta nota, un anlisis de las clases,
beneficios y caractersticas de este alimento reconocido internacionalmente.
CMO SE DETERMINA SU CALIDAD
La calidad del aceite de oliva depende de tres factores combinados:
Ambientales (clima y suelo)
Genticos (variedad de aceituna)
Agronmicos (tcnicas de cultivo)
Luego, la definicin de calidad contina con las operaciones que siguen a la recoleccin, hasta el envasado del
alimento.
Los criterios que se aplican normalmente al aceite de oliva virgen son definidos por:
- Parmetros qumicos: grado de acidez (proporcin de cidos grasos libres que contiene el aceite, expresada en
grados), estado de oxidacin y componentes anormales.
- Resultados del anlisis sensorial: evaluacin de sabor, olor y color, que se realiza por expertos a travs de una
cata.
Definicin de acidez:
El aceite de oliva extra virgen de baja acidez no es un aceite con poco sabor; se trata de la garanta de un fruto
sano, elaborado en condiciones ptimas en todo su proceso.
El grado de acidez de este alimento es una pauta para catalogar, pero no guarda ninguna relacin con su sabor
En varios pases, la denominacin Aceite de Olivapuro sola confundir a la gente, que pensaba que este
producto era el mejor: lo cierto es que ste es el aceite ms comn representa el 60% del mercado pero es de
calidad inferior al virgen.
SU PROTECCIN COMPROBADA
El aceite de oliva demostr ser beneficioso en la prevencin de las siguientes afecciones:
Hipertensin arterial:
Efecto: ayuda a que las personas con presin arterial alta (leve o moderada) puedan bajar su dosis de
medicacin.
Razn: los polifenoles del aceite de oliva virgen aumentan los niveles de xido ntrico, una sustancia
protectora de los vasos sanguneos, que acta como vasodilatador y anti agregante plaquetario previniendo la
formacin de trombos en el interior de las arterias.
radicales libres y descenso del colesterol malo

Efecto: adems de contribuir a reducir el nivel de colesterol malo y de triglicridos y de elevar el nivel de
colesterol bueno, aumenta los antioxidantes circulantes en sangre.
Razn: los antioxidantes ayudan a prevenir el dao oxidativo de las membranas celulares causado por los
radicales libres, productos derivados de los procesos metablicos normales y que, cuando se encuentran en
exceso, daan los tejidos corporales y pueden producir enfermedades. Cuando se utiliza aceite de oliva, las
clulas aumentan, su integridad es mayor y se hacen ms resistentes a la oxidacin.
Cncer de mama
Efecto: reduce hasta en un 46% la actividad del oncogen Her-2/neu, que se encuentra activado por dems en
alrededor del 20-30% de las mujeres con cncer de mama altamente agresivo y con pobre pronstico.
Razn: el cido oleico neutralizara un gen asociado al tumor y duplicara la eficacia de tratamientos
monoclonales como los dirigidos al oncogen Her-2/neu.
Adems
Ayuda a prevenir afecciones hepticas y vesiculares.
Regula el funcionamiento intestinal.
Protege contra gastritis y lceras.
Favorece la absorcin de calcio y as protege los huesos.
Mejora el metabolismo de la glucosa, es decir, aumenta el aprovechamiento de sta por parte de las clulas, lo
que disminuye la necesidad de insulina y mejora la sensibilidad a la hormona, algo muy beneficioso en las
personas con diabetes.
Reduce los procesos inflamatorios en distintos tipos de alergia y en enfermedades auto inmunes, como la
artritis reumatoidea.
Tiene un efecto tnico de la epidermis.
RADIOGRAFA ALIMENTICIA
Caloras: 9 por gramo de aceite de oliva
Equivalencias calricas:
Una cucharadita tamao t de aceite: 45 caloras.
Una cuchara tamao postre: 90 caloras.
Una cucharada sopera: 135 caloras.
1/2 taza (100 cm3): 900 caloras.
Porcentaje de grasa:100%.
Aportes nutricionales
Es rico en cido oleico -un cido graso mono insaturado-, el cual constituye el 80 % de su composicin.
No aporta colesterol porque es de origen vegetal, como el resto de los aceites.
No contiene minerales.
Aporta vitamina E.
Distintos tipos de aceite de oliva: Cul es el mejor?
La tipificacin de los aceites de oliva determina tambin su calidad y aporte nutritivo. Estas son las clases en las
que se divide este alimento: 5 estrellas, muy recomendable; 4, recomendable; 3 y 2, poco recomendables; 1 y 0 ,
no recomendables.
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Aceites de oliva: son todos igualmente beneficiosos?

(Parte dos)
Extra virgen
Posee sabor y aroma frutados y suaves.
Su acidez es inferior a 1.
Contiene fitoqumicos con funcin antioxidante.
Es el ms caro, el de mejor calidad y el que se suele recomendar por su concentracin de sustancias
antioxidantes.
Virgen

 Se obtiene triturando las aceitunas hasta obtener una pasta o torta y aplicando presin en fro para exprimir el
aceite.
Est sometido slo a procesos fsicos que eliminan las partculas slidas que contiene en suspensin y para
volverlo transparente. Su calidad y suavidad ser mayor o menor en funcin de la cantidad de cidos grasos
libres y las caractersticas del fruto.
Puro
Es una mezcla de aceite virgen y refinado.
Su acidez no debe superar 1.
Fino
Tiene un grado mximo de acidez mxima de 2.
Corriente o comn
Posee hasta 3 de acidez.
Orujo de oliva
Puntaje: 0 estrella
Se obtiene a partir de la torta o residuo que queda despus del prensado de las aceitunas y que contiene,
todava, entre un 10 y 20 % de aceite.
Es el aceite de peor calidad y necesita ser refinado para reducir su acidez mxima a 0,3.
Refinado
Se elabora a partir de un aceite que, en su inicio, contena muchos cidos grasos libres,
debido a su obtencin mediante presin en caliente a partir de la torta de aceitunas, o bien, a que procede de
frutos de baja calidad. Necesita ser refinado para ser comestible.
Es de color plido y su acidez no llega a 0,2.
Apenas tiene sabor y aroma.
Contiene muy poca vitamina E.
CONSEJOS PARA SU USO CULINARIO
Para proteger su calidad tambin en la cocina
El aceite de oliva puede utilizarse crudo o para frer, ya que resiste mejor que otros aceites las altas
temperaturas.
No se recomienda mezclar aceite nuevo y viejo, ni tampoco el de oliva con otros aceites. Los diferentes aceites
tienen distintos puntos de humeo: si se los mezcla, uno quema al otro y se forman sustancias irritantes para el
aparato digestivo.
Hay que evitar el sobrecalentamiento; lo aconsejable es que, en la fritura, no se superen los 170C de
temperatura de coccin.
Si se utiliza una freidora elctrica, hay que regular el termostato para que el aceite no humee ni se oscurezca.
Los alimentos deben estar, en lo posible, secos: el agua favorece la descomposicin del aceite.
Se debe filtrar el aceite despus de cada fritura, para eliminar restos de alimento que queden flotando y que
favorecen su oxidacin y descomposicin.
Hay que hacer cambios frecuentes del aceite de fritura: un aceite no debera utilizarse ms de dos veces para
frer, en especial, si ha humeado o est oscurecido.
Para que los alimentos empanados o rebozados queden ms crujientes y absorban menos aceite, hay que
dejarlos reposar en papel de cocina, para extraer el exceso.
Lo ms conveniente es usar el aceite crudo para aderezar hortalizas, arroz o pastas, o utilizarlo en frituras, una
vez cada tanto.
FACTORES DE ALTERACIN
Estas condiciones favorecen la oxidacin o enranciamiento de este alimento, lo que modifica sus cualidades
saludables:
Luz: los envases deben ser opacos, por lo general son latas, o, si no, conservarlos en la oscuridad.
Aire: se debe evitar el contacto con el oxgeno.
Temperatura: los envases tienen que estar lejos de fuentes de calor, como el sol o el fuego.
Metales: evitar el contacto con metales como cobre o hierro, ya que actan como catalizadores acelerando los
procesos de oxidacin.

Comino, un tnico digestivo

Egipcios y romanos lo utilizaban como alimento y medicamento. Esta especia es muy recomendada para
mejorar la digestin, abrir el apetito, eliminar gases e incrementar la secrecin de la leche materna.
La planta de comino es originaria de Asia Menor; su parte utilizable es el fruto o semilla, entera o molida. Esta
especia pertenece a la familia de las Umbelferas y su nombre cientfico es Cuminum cyminum, aunque tambin
recibe el nombre de Falso Ans.
Las semillas de comino presentan un aspecto similar al del grano de arroz, aunque son ms pequeas, delgadas
y de color caf.
Segn historiadores, es una de las especias ms antiguas, ya que existen referencias de que tanto los egipcios
como los antiguos romanos la utilizaban con fines comestibles y medicinales. stos ltimos la usaban en
reemplazo de la pimienta negra y preparaban una pasta de comino para untar el pan. Por otra parte, los celtas,
antes de Cristo, enriquecan el sabor del pescado cocinndolo con una pizca de este condimento.
Desde el punto de vista medicinal, el comino es un verdadero tnico estomacal: mejora la digestin lenta y abre
el apetito; adems, es carminativo (elimina gases) y antiespasmdico.
DE QU SE COMPONE
Sus bondades teraputicas se deben principalmente a la presencia (entre 25 y 35 por ciento) de un aceite
esencial llamado aldehdo cumnico o cuminal. Por otra parte, se destaca por su riqueza en flavonoides,
aceite etreo (10 por ciento), glucsidos y terpenos. Puede decirse que las propiedades medicinales del comino
son similares a las de otros frutos que tambin pertenecen a la familia de las Umbelferas como, por ejemplo, el
cilantro, el ans y la alcaravea. No obstante, esta especia se diferencia por su particular sabor.
Gracias a esta composicin, el comino posee propiedades medicinales: digestiva, astringente (que produce
sequedad y constriccin), galactogoga (aumenta la secrecin de la leche materna), emenagoga (regula el ciclo
menstrual), hemosttica, carminativa y aperitiva.
SUS BENEFICIOS
No hay dudas de que los granos de esta especia son un verdadero tnico estomacal, ya que pueden servirnos de
ayuda para distintas afecciones digestivas como, por ejemplo, diarreas, espasmos gastrointestinales, falta de
apetito y digestin lenta. Tambin, actan como refuerzo durante la lactancia y alivian los dolores menstruales.
Algunos de sus beneficios generales son:
Detiene el sangrado de la nariz y ayuda a cicatrizar las heridas.
Preparado en infusin, es beneficioso para mejorar la digestin y eliminar los gases acumulados en el
estmago.
Ayuda a aumentar la secrecin de la leche materna.
En forma de tintura, el comino resulta til para tratar trastornos respiratorios y afecciones de la piel.
EN LA COCINA
Es el rey de las especias del norte de frica, lo usan para condimentar cous cous y tallarines. Su sabor es
bastante fuerte y un tanto amargo. En distintos pases del mundo, como India, Mxico y Arabia, es utilizado en
abundancia para enriquecer un sinfn de comidas dulces y saladas tales como: sopa, arroz, legumbres, coles y
preparaciones de repostera. En Holanda, se usa para perfumar algunos quesos. Esta especia es uno de los
ingredientes que se emplean para elaborar el curry indio.
Instrucciones de uso
Combinacin
El comino se puede combinar en infusiones con plantas que compartan sus mismas propiedades teraputicas
tales como: cola de caballo, llantn y encino, que son astringentes; hinojo, cilantro y alhucema, que son
galactogogas; ans, manzanilla, hierbabuena y pericn, las cuales, al igual que esta especia, son digestivas.
Uso moderado
Debido a su intenso sabor, es recomendable usarlo con moderacin, ya que su exceso puede arruinar una receta.
Precaucin
Aunque todava no est cientficamente comprobado, sera posible que las semillas de comino puedan inducir a
la contraccin de la matriz, por lo que no sera recomendable consumirlas durante el embarazo. No obstante,
ante cualquier duda, consulte con su mdico.
Lactancia

Preparar una infusin: hervir entre 10 y 20 gramos de semilla de comino recin molidas en un litro de agua.

Test nutricional de autodiagnstico

Es importante considerar que, sobre todo, en pocas en que la vida debe vivirse a un ritmo acelerado, muchas
preocupaciones o emociones negativas se calman dndole al cuerpo una sobredosis de comida. Esto no es bueno
desde ningn punto de vista; en primer lugar porque se olvida que los alimentos slo se necesitan para
proporcionar energa, y en segundo lugar porque la incorporacin de sustancias nocivas produce desequilibrios
difciles de sobrellevar.
-Los altos niveles de estrs generados por situaciones lmites o presiones provocan en el individuo una
sensacin de ansiedad muy fuerte, que lleva a que la persona ingiera azcares en exceso. Esto se debe a que el
estrs consume las reservas que el cerebro tiene de serotonina, un neurotransmisor que est estrechamente
relacionado con la sensacin de saciedad, calma y bienestar emocional.
-Cuando la persona siente mucho cansancio, realiza todas sus actividades con dificultad. A pesar de que los
alimentos nos proporcionan energa, no todos lo hacen de la misma manera. En este sentido, los hidratos de
carbono de absorcin rpida (que se encuentran, por ejemplo, en las golosinas, el azcar y los productos
refinados) liberan la energa dentro del organismo de manera inmediata, consumindose rpidamente y
volviendo a la situacin anterior. En cambio, existe otro grupo de alimentos que, al ingresar al organismo,
liberan la energa de manera paulatina, por lo que sta puede ser aprovechada en las diversas actividades a lo
largo de todo el da. Conocidos como carbohidratos de absorcin lenta, no slo benefician el rendimiento sino
que ejercen una notable influencia sobre los neurotransmisores, por lo que estimulan un estado de nimo
positivo.
-Los neurotransmisores que se encargan de mantener el equilibrio emocional son controlados y sintetizados por
distintos mecanismos internos. No obstante, el consumo de determinados alimentos influye sobre esas
sustancias qumicas de manera positiva o negativa, dependiendo de lo que se ingiera. En este sentido, las
protenas favorecen la produccin de dopamina, un neurotransmisor relacionado con la capacidad de
mantenerse activo y con buen humor. Sin embargo, si se ingieren protenas en exceso, se generan sentimientos
de irritabilidad; mientras que si se ingieren dosis muy bajas, se tiende hacia un estado depresivo. A diferencia de
las protenas, los hidratos de carbono incrementan el nivel de absorcin de triptfano, un aminocido
fundamental para la sntesis de serotonina (el neurotransmisor que provoca la sensacin de tranquilidad y relax).
TEST NUTRICIONAL DE AUTOCONOCIMIENTO
Primero es importante que aprenda a medir su Indice de Masa Corporal (IMC), el cual establece cul es el peso
normal o saludable para cada persona. Se calcula a travs de la siguiente relacin numrica entre peso y
altura
peso en kilos
IMC=
estatura en metros, al cuadrado
Ejemplo para una persona que mide 1,80 metros y pesa 90 kilos:
90 dividido por 1,80 por 2= 90 dividido 3,24
IMC=27,7
Cmo evaluar este resultado? Teniendo en cuenta los siguientes valores:
-Menos de 18,5: bajo peso.
-Entre 18,5 y 24,9: peso saludable.
-Entre 25 y 29,9: sobrepeso.
-Entre 30 y 34,9: obesidad leve.
-Entre 35 y 39,9: obesidad moderada.
-40 o ms: obesidad grave.
Entonces, basndonos en el resultado utilizado en el ejemplo, se puede deducir que la persona tiene sobrepeso.
Por otro lado, podemos realizar el siguiente test y despus autoevaluar nuestro caso personal de acuerdo a las
instrucciones posteriores

1) Qu actitud tiene frente a la comida?

a) Come espaciadamente pero de forma abundante.
b) Come las cuatro comidas moderadamente.
c) Come cuando tiene hambre, picotea.
2) Cambian sus hbitos alimentarios luego de una discusin o situacin difcil?
a) No registra cambios con respecto al apetito.
b) Pierde el apetito.
c) Le agarra mucha ansiedad y come mucho.
3) A la hora de comer, con qu animal se siente ms identificado?
a) El len.
b) La jirafa.
c) El oso.
4) De qu manera se comporta cuando come?
a) No sabe porqu no le presta atencin a este acto rutinario.
b) Se toma su tiempo y mastica tranquilo.
c) Come apurado, pensando otras cosas.
5) En qu ambiente de su casa suele comer?
a) En la mesa ratona, mientras mira TV.
b) En la mesa del comedor o la cocina.
c) En su dormitorio, en la cama.
6) Con qu frecuencia consume frutas y verduras frescas?
a) Dos veces por semana.
b) Todos los das.
c) Cuatro veces por semana.
7) Qu actividad lo ayuda a cultivar la paz interior?
a) Hacer natacin.
b) Hacer yoga, meditacin o tai chi chuan.
c) Dormir ms horas.
8 ) Qu opinin le merecen los alimentos integrales?
a) Son ricos, pero los consume ocasionalmente.
b) Los consume regularmente.
c) No le gustan.
9) Tiene problemas de constipacin?
a) S, recurre con frecuencia a laxantes.
b) No, va de cuerpo al menos una vez por da.
c) Es irregular.
10) Realiza algn tipo de actividad fsica?
a) Empieza y deja, se ejercita por temporadas.
b) Realiza actividad fsica 2 o 3 veces por semana.
c) No realiza ninguna.
11) Con qu frecuencia consume carnes rojas, blancas y fiambres?
a) 3 a 5 veces por semana.
b) 1 a 2 veces por semana.
c) Una ms veces por da.
12) Qu hace cuando se siente desequilibrado emocionalmente?
a) Llama a un ser querido o familiar para desahogarse.
b) Practica meditacin.
c) Ataca el refrigerador y se da un atracn.
13) Suele comer dulces, postres y golosinas?
a) A veces (3-5 veces por semana).
b) Casi nunca (1-2 veces por semana).
c) Todos los das.

14) Cul de estos padecimientos experimenta con ms frecuencia?

a) Dolor de cabeza.
b) Dolor de espalda.
c) Dolor de panza.
15) Qu importancia le da a su imagen?
a) El 50 por ciento.
b) El 70 por ciento.
c) El 100 por ciento.
16) Cuntos litros de lquido toma por da?
a) No sabe porque slo toma cuando tiene sed.
b) Ms de 2 litros por da.
c) Slo bebe con las comidas y las colaciones.
17) Se preocupa por comer de forma variada?
a) Come lo que hay.
b) Planea sus comidas.
c) Come slo lo que le gusta.
18) Cul de estos programas le atrae ms?
a) Ir a cenar.
b) Ir al cine.
c) Ir a tomar un trago.
19) Est en su peso?
a) No, est unos por arriba de su peso.
b) Est en su peso promedio.
c) Tiene ms de 6 kilos por arriba de su peso.
20) Cul de estos aspectos predominan en su personalidad?
a) La paciencia.
b) La calma.
c) La ansiedad.
RESULTADOS
Indicaciones generales:
-Puede suceder que obtenga cantidades casi similares de respuestas de dos grupos diferentes (ejemplo: 11 del
grupo A, y 9 del grupo B). En este caso, deber guiarse por las indicaciones que correspondan a ambos,
pero dndole preponderancia a aquel en el que obtuvo ms puntuacin.
-Si las tres puntuaciones fueron casi iguales, responda nuevamente el test siendo ms sincero consigo mismo.
Trate de ser ms honesto en las respuestas: nadie lo estar juzgando.
MAYORA DE RESPUESTAS A
Si obtuvo mayora de respuestas del grupo A, es probable que sus hbitos en relacin a la alimentacin
merezcan un ajuste, y sera conveniente incorporar algunos cambios para mejorar su salud. Repase bien los
consejos que se brindan en esta nota y tome conciencia de sus desarreglos ms frecuentes. Mantenga el cuerpo
en movimiento (haga Yoga, Tai chi Chuan, etctera) y la mente despejada (meditacin).
HASTA DIECISEIS RESPUESTAS B
Si obtuvo hasta 16 respuestas del grupo B, est en una senda positiva. Es una persona que se alimenta
conscientemente y piensa tanto en su salud corporal como espiritual.
MAYORA DE RESPUESTAS B
Si obtuvo la mayora de respuestas del grupo B, tiene incorporados buenos hbitos en relacin a su
alimentacin. Pero recuerde que siempre se pueden seguir haciendo algunas mejoras para lograr un mayor
bienestar fsico y espiritual. Adems de comer saludable, siempre practique Yoga, Tai chi chuan, Chi kung o
alguna actividad fsica para incrementar su energa interior.
MAYORA DE RESPUESTAS C
Si obtuvo mayora de respuestas del grupo C, debera plantearse seriamente incorporar cambios en su
alimentacin y en su relacin con los alimentos, ya que de no ser as, esto le puede traer problemas de salud a
mediano o largo plazo. Consulte cuanto antes a un especialista en nutricin.

EMPATES ENTRE A Y B; O B Y C
Si obtuvo un empate de respuestas entre los grupos A y B; o B y C, lo ms probable es que tenga una
conducta oscilante con respecto a la comida, y esto no es positivo para su salud fsica, ni para su bienestar
emocional y espiritual. Trate de incorporar hbitos sanos en relacin a la comida y de mantenerlos a lo largo del
tiempo.
EMPATE ENTRE A Y C
Si obtuvo un empate entre las respuestas de los grupos A y C, observar slo los resultados correspondientes
a la mayora de respuestas del grupo C.

GUA Y CONOCIMIENTOS HOLSTICOS A LA HORA DE COMER

-Evite comer a cada rato, o dejar largos perodos de tiempo sin hacerlo.
-Establezca cuatro comidas principales y dos colaciones (una a media maana, y la otra a media tarde).
-Trate de eliminar de su dieta -o consumir slo en ocasiones especiales- los alimentos que posean una alta
concentracin de azcar, aceite y grasas, como la manteca, los quesos duros, la crema, los helados de crema, el
chocolate, el dulce de leche, los bombones, los embutidos, las carnes grasosas, la yema del huevo, etctera.
Tambin los alimentos muy salados.
-Si consume lcteos, que sean descremados.
-Si come carne, elija los cortes magros (sin grasa). Evite la piel del pollo, chorizos, salchichas, hamburguesas
-Beba agua en lugar de gaseosas o jugos. Hgalo entre las comidas principales (dos litros por da como
mnimo).
-Incorpore al menos una ensalada de vegetales cruda por da, que contenga al menos cuatro vegetales diferentes
y de colores variados.
-Incluya en el consumo diario alimentos que tengan fibra, como por ejemplo cereales integrales (arroz, trigo,
avena o harinas integrales, y productos elaborados con ellas); frutas, vegetales, legumbres (lentejas, soja,
porotos de distintas clases, garbanzos, etctera).
-No ingiera alimentos en lata.
-Trate de mantener un peso estable y adecuado para su altura (ver tabla de IMC).
-Mantenga una actividad fsica de algn tipo a diario, hasta llegar a un mnimo de 30 minutos por da (Yoga, Tai
chi chuan, caminatas activas, bicicleta, deportes, etctera).
-Trate de evacuar a diario.
-Incorpore el hbito de variar siempre las comidas principales, los desayunos y las meriendas.
-Sugerencia: anote todos los alimentos que ingiri durante dos das, y compare la lista con los consejos
anteriores. Luego evale cules son positivos para su salud, y descarte los que son nocivos.
(Nota: estas recomendaciones fueron pensadas para personas sin problemas de salud. Si padece algn tipo de
enfermedad o trastorno ligado a la alimentacin, no dude en consultar con un especialista).

Algunas razones para comer semillas de girasol

Aunque algo incmodas para comer, son altamente nutritivas y protegen la salud. Estos son sus mejores
beneficios:
1 - Su consumo recomendado de 15 a 20 gramos diarios no engorda ni eleva perjudicialmente la cantidad de
caloras de una dieta.
2 Poseen cidos grasos que ayudan a reducir los riesgos de trastornos circulatorios y cardiovasculares.
3 Contienen fotoqumicos antioxidantes altamente protectores de los niveles altos de colesterol, vrices y
problemas arteriales.
4 Su porte en potasio y magnesio mejora el rendimiento fsico e intelectual y reduce las probabilidades de
sufrir lesiones.
5 Tienen un nivel de fsforo y magnesio adecuado para proteger el funcionamiento cerebral.
6 Por su riqueza en minerales (hierro, magnesio y zinc), benefician la salud del cabello y las uas.
7 Brindan una dosis de vitamina E, nutriente de efectos antioxidantes que protege la piel
8 Son muy recomendables para las embarazadas, ya que poseen cido flico (que ayuda a evitar
malformacin en el feto) y hierro (ayuda a prevenir la anemia).

Tips, prevencin en la alimentacin si sufre de Gota

El cido rico proviene de ciertas sustancias denominadas en general como purinas, y sus valores normales en
sangre son los siguientes:
Mujeres: menor a 6 mg/dl.
Hombres: inferior a 7 mg/dl.
Cuando stas cifras se exceden de los valores mencionados, hay una sobresaturacin de cido rico en la
sangre.
LA TERAPIA NUTRICIONAL
El tratamiento fundamental es medicamentoso y ste debe ser dado por un mdico.
En cuanto a la dieta, es muy importante encararla adecuadamente, pero interviene ms en la prevencin que en
la solucin de los dolores.
La carne tiene cido rico, se puede consumir pero con precaucin, poca cantidad y baja frecuencia, y no
excluirla totalmente de nuestra dieta.
Las legumbres (soja, porotos, garbanzos, porotos, arvejas, lentejas) se pueden usar pero en pequeas cantidades
y espordicamente.
Hay un tipo de interiores que no se puede usar porque es rica en purinas: es la prieta y hay un pescado de mar
que se usa bastante y que tambin tiene una enorme cantidad de purinas y son las sardinas.
Tambin hay intentar obviar de la dieta extracto de carne, anchoas, vsceras (hgado, rin, corazn), caballa,
mejillones, salsas de carne.
Atencin con el alcohol: ste compite con la salida del cido rico por el rin y si se toma en exceso, es
excretado y el cido rico queda retenido.
Se ha confirmado que la mayora de los ataques de gota se desatan luego del fin de semana, luego de los asados
del domingo, acompaados por lo general con vino u otras bebidas alcohlicas.
La obesidad est comnmente asociada con la gota, ya que se relaciona con el excesivo comer y beber.

Los alimentos que ayudan a dejar de fumar

Una reciente investigacin descubri que ciertos alimentos empeoran el sabor de los
cigarrillos, mientras que otros lo realzan. Esto ayudara a crear una dieta para dejar de
fumar.
Uno de los grandes temores de las personas que desean dejar el tabaco es comenzar a engordar. Sin embargo, un
reciente estudio ha demostrado que una alimentacin saludable puede no solo minimizar este aumento de peso
al ser ms sana, sino que tambin puede facilitar el abandono del hbito.
ALIMENTOS A FAVOR Y EN CONTRA
Segn la Universidad Duke de Carolina del Norte (EEUU), que ha llevado a cabo la investigacin, hay
alimentos que empeoran y otros que hacen ms atractivo el sabor del cigarillo:
ALIMENTOS QUE EMPEORAN EL SABOR DEL CIGARRILLO
Frutas
Hortalizas
Productos lcteos.
ALIMENTOS QUE LO REALZAN
Carne
Alcohol (cerveza)
Caf
Estos alimentos al realzar el sabor del cigarrillo, hacen ms atractivo el hbito de fumar. El estudio demuestra,
pues, que el hbito de fumar parece estar reforzado por el consumo habitual de ciertos alimentos que potencian
su sabor.
La solucin: Una dieta rpida

Segn los investigadores de la Universidad Duke, los resultados de esta investigacin podran ayudar a
la creacin de una dieta rpida para dejar de fumar, que potencie los alimentos que empeoran el sabor
del cigarillo, as como el desarrollo de chicles o pastillas que disminuyan la palatabilidad del cigarrillo.
Con pequeas modificaciones en la dieta, consumiendo productos que empeoran el sabor del cigarrillo,
como la leche o un vaso de agua fra, y evitando los que realzan su sabor, como la cerveza, los
fumadores podran dejar de fumar mucho ms rpida y fcilmente, afirma el doctor McClernon, quien
lider el estudio.
CONCLUSIONES
La comida se convierte, tras el estudio, en una aliada para quien desea dejar de fumar, y no en una
excusa para no hacerlo.
Si, finalmente, se combina con una terapia de sustitucin de la nicotina y con ejercicio continuado, el
cese del hbito no ser una meta tan difcil de conseguir.
Una vez pasadas las primeras tres o seis semanas se podra retomar progresivamente el consumo
moderado de los productos que realzan el sabor del cigarrillo, aunque en cantidades moderadas.
El men ideal para dejar de fumar sin engordar debera intentar adquirir hbitos alimentarios
saludables, siguiendo una dieta variada y equilibrada, as como establecer un orden de comidas que evite
picar entre horas y romper con la monotona.

Avena: El cereal anti-colesterol

La avena pertenece a la familia de las gramneas, al igual que el resto de cereales comestibles,
una de las familias ms importantes para la alimentacin humana y cuyos frutos son
granos secos y ricos en almidn, un hidrato de carbono complejo fuente de energa
para nuestro cuerpo.
Se puede consumir cruda sin problemas, pero luego de su coccin la avena cambia para mejor ya que se liberan
los muclagos y pectinas, que son fibras solubles excelentes para reducir niveles de colesterol y glucosa en
sangre, sin afectar la porcin de fibra insoluble que sirve para mejorar el trnsito intestinal.
Sus propiedades nutritivas

La avena es uno de los cereales ms ricos en protenas, grasas buenas, hidratos

de carbono, vitamina B1 o tiamina (necesaria para el buen funcionamiento del sistema
nervioso) y, en menor proporcin, aporta otras vitaminas del grupo B.
Contiene minerales como fsforo, potasio, magnesio, calcio y hierro.
Caloras y aportes nutricionales:

Por cada 100 gramos contiene:

335 caloras
12 g de protenas
60 gramos de hidratos de carbono
6 gramos de fibra
7,1 gramos de grasas
79,6 mg de calcio
5,8 mg de hierro
0,52 mg de tiamina.
Protenas: contiene en cantidades elevadas metionina, por lo que, combinada con
legumbres (deficitarias en metionina) o con leche (deficitaria en aminocidos azufrados),
se obtienen protenas completas de valor equiparable a las de la carne, el pescado o los
huevos.
Grasas: el 80% del total son insaturadas y abunda el cido graso esencial linoleico
(omega-6).
Otros componentes grasos son el avenasterol, un fitoesterol que se sabe contribuye a
reducir los niveles de colesterol en sangre y la lecitina, necesaria para el buen
funcionamiento del sistema nervioso y que tambin contribuye a reducir las tasas de
colesterol en sangre.

Hidratos de carbono: el mayoritario es el almidn, pero tambin contiene pequeas

cantidades de fructosa (el azcar caracterstico de las frutas y de la miel) y en cantidades
significativas, fibra.

As mismo, contiene un alcaloide no txico, la avenina, de efecto sedante para el sistema nervioso.
Muesli: los copos de avena constituyen uno de los ingredientes fundamentales del muesli, junto con otros
cereales, frutas desecadas y frutos secos. Harina o crema: se usa para la elaboracin de papillas y de sopas,
salsas, etc.
CUANDO SE LA ACONSEJA

Agua de avena: se obtiene por decoccin de dos cucharadas soperas de granos de avena en un litro de agua. Se
hierve durante cinco minutos y despus se filtra. Se puede endulzar con miel. Esta agua se toma como bebida a
cualquier hora del da.
-Afecciones del sistema nervioso:
La avena posee un efecto tonificante y equilibrante del sistema nervioso, por lo que su consumo es adecuado en
caso de: nerviosismo, fatiga o astenia, insomnio y situaciones de estrs.
- Alteraciones digestivas: por su aporte de muclagos que suavizan la mucosa del tracto gastrointestinal y su
alta digestibilidad, su consumo es beneficioso en caso de gastritis y lcera en etapa de remisin y en otras
afecciones digestivas.
Diabetes: por su aporte de fibra que contribuye a mantener la glucemia (niveles de azcar en sangre) en
lmites normales.
Riesgo cardiovascular: por su contenido de grasas insaturadas, avenasterol, fibra y lecitina, sustancias
que contribuyen a reducir las tasas de colesterol en sangre.
Celiaquia o intolerancia al gluten: las persona que padecen celiaqua no la pueden tomar a pesar de su
bajo contenido de glten.Cmo se consume la avena?Copos de avena: la mejor forma de aprovechar sus
propiedades nutritivas.Los copos y el salvado de avena se suelen tomar junto con leche o yogur o bien como
ingrediente de papillas, sopas y tambin de ensaladas y otros platos.
El salvado apenas tiene sabor y su textura es muy suave, por lo que suele pasar desapercibido y no plantea
problemas para su consumo, a diferencia de otros tipos de salvado como el de trigo.
Los copos tambin se preparan cocidos con leche o con caldo de verduras y se emplean para la elaboracin de
albndigas vegetales, postres y del porridge, un plato tpico del desayuno escocs.
El porridge se prepara con cuatro cucharadas soperas de copos de avena que se han de poner en remojo. Al da
siguiente, se hierve medio litro de agua y se aaden los copos remojados dejando en ebullicin unos quince
minutos a fuego lento. Se sirve con miel o con leche.