Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
MELHORAMENTOS
MELHORAMENTOS
Sumário
Hambúrguer caseiro, 3 - Hambúrguer especial, 3
Francês sofisticado, 4 - Salpicão light, 4 - Carne louca com
ovo, 5 - Rosbife especial, 5 - Sanduichão ela horta, 6 - Beirute de
berinjela, 6 - Aberto de frango agridoce, 7 - Frango com
milho verde, 7 - Sanduichinho frito à moda alemã, 8
Queijo com tomate e manjericão, 13 - 3 queijos, 13
Atum com requeijão, 14 - Sardinha especial, 14
Beirute de camarão, 15 - Kani-kama especial, 1 5
Peito de peru defumado à Califórnia, 16 - Lombo com
chutney de manga, 16 - Salsichas ao creme de forno, 17
Chester bem-acompanhado, 17 - Mortadela chique, 18
Copa à vinagrete, 18 - Natural bicolor, 19 - Triângulos de
purê e salame, 19 - Gelado de pão<le-ló, 20
Romeu-e-julieta de festa, 20
Sumário
Musse de manga, 3 - Musse de coco, 3
Musse de café, 4 - Musse de chocolate, 4
Musse de maracujá, 5 - Musse recheada com bombom, 5
Musse de ameixa, 6 - Musse de Coca-Cola, 6
Musse de limão, 7 - Musse de pêssego, 7
Musse de morango e coco, 8 - Musse de banana, 8
Pudim de leite, 1 3 - Pudim de caramelo, 13
Pudim de claras, 14 - Pudim de arroz, 15
Pudim de pão com banana, 16 - Pudim de abóbora, 16
Pudim rápido de milho verde, 17 - Pudim de mandioca, 17
Pudim de coco, 18 - Pudim de maria-mole, 18
Pudim de iogurte, 19 - Pudim de chocolate, 19
Pudim de amendoim, 20 - Pudim rápido de nozes, 20
Modo de fazer: Tempere os bifes com Modo de fazer: Desfie a carne de fran-
sal. Depois, passe-os na farinha de go. Acrescente salsão picadinho e
trigo, no ovo batido, na farinha de rodelas de cebolinha-verde e misture.
rosca e deixe descansar por uns 30 Depois, junte um pouco de maionese,
min. Enquanto isso, corte cogumelos apenas o suficiente para envolver os
em fatias e pique algumas alcaparras. ingredientes. Para fazer os sanduíches,
Frite os bifes em óleo bem quente, passe maionese numa fatia de pão,
virandoos para que dourem por igual. coloque uma folha de alface por cima e
Retire com uma escumadeira e deixe recheie com uma porção do salpicão,
escorrer sobre papel absorvente. Corte espalhando-a por igual. Coloque outra
os pãezinhos ao meio e besunte as duas folha de alface por cima e cubra com
partes com maionese. Recheie com outra fatia de pão, também besuntada
um filé preparado, besunte com um com maionese. Para terminar, espete
pouco de molho de tomate ou de cat- cada sanduíche com um palito e pren-
chup, fatias de cogumelo e alcaparra. da um tomatinho na extremidade.
Sirva em seguida. Sirva-os em seguida ou deixe-os na
geladeira até o momento de servir.
Sugestão: Sirva esta musse acom- Sugestão: Para variar, você pode usar
panhada de Molho de baunilha. Para gelatina de outros sabores, como
fazê-lo, bata 3 gemas com 1/2 xícara framboesa, morango, cereja, limão, etc.
Aberto de frango agridoce Frango com milho verde
Ingredientes: Ingredientes:
fatias de pão de fôrma -manteiga ou maionese 1 /2 xícara de chá de uva passa clara sem
- mostarda - queijo gorgonzola - sementes - 1 xícara de chá de milho verde
uvas tipo itália ou moscatel - alface picada - cozido (caseiro ou de lata) - manteiga - sal -
sal e pimenta-do-reino - filés de frango - cheiro-verde picado - fatias de pão de fôrma -
gotas de molho inglês folhas de alface - rodelas de tomate -
f rango defumado desfiado
Modo de fazer: Elimine a casca das fatias
de pão. Besunte-as com uma camada de Modo de fazer: Coloque a uva passa
manteiga (ou maionese) e outra de mos- de molho em um pouco de água
tarda. Amasse queijo gorgonzola até quente. Moa o milho (ou passe pelo
deixá-lo pastoso e acrescente uma cama- processa- dor de alimentos) junto com
da sobre a mostarda. Corte uvas ao meio um pouco de manteiga até obter uma
(elimine as possíveis sementes) e arru- pasta. Tempere com sal e cheiro-
me-as sobre o queijo, deixando-as com a verde a gosto. Escorra a uva passa.
casca voltada para cima. Tempere a alfa- Elimine a casca das fatias de pão.
ce com sal e pimenta-do-reino e espalhe Coloque folhas de alface e rodelas de
sobre a uva. Tempere filés de frango com tomate sobre uma fatia e polvilhe com
sal e gotas de molho inglês e frite-os sal. Acrescente uma generosa
numa frigideira untada com manteiga. porção de pasta de milho, um pouco
Coloque-os sobre o sanduíche e sirva de frango desfiado e algumas uvas
imediatamente. passas por cima. Besunte outra fatia
Observação: Se quiser servir este sanduí- com pasta de milho e cubra o sanduíche.
che fechado, use frango cozido desfiado. Prepare todos os sanduíches deste modo
e sirva-os em seguida.
Sugestão: Substitua o pão preto por pão Sugestão: Aproveite sobras de peixe
de fôrma. Nesse caso, faça sanduíches cozido ou assado para fazer esses sanduí-
fechados, besuntando as fatias de pão ches, ou substitua a sardinha por atum.
com requeijão antes de recheá-los.
Pudim de claras
Ingredientes: Com ameixa preta: Acrescente por
6 claras - l colher de chá de raspas de limão último 100 g de ameixa-preta, fervida e
(ou de laranja) - 6 colheres de sopa de picada. Sirva este pudim com o Molho
açúcar - manteiga para untar de baunilha (veja receita na pág. 6).
Pudim de arroz
Ingredientes: Cobertura de chocolate: Derreta em
1 litro de leite - 5 colheres de sopa de açúcar banho-maria 1 tablete (100 g) de choco-
- 1 1/2 xícara de chá de arroz - 2 colheres de late meio amargo, picado. Desenforme
sopa de manteiga - 1 colher de chá de o pudim e cubra-o com o chocolate
raspas de limão - l copo (250 ml) de creme derretido. Leve de volta à geladeira por
de leite fresco (sem o soro) mais 1 5 min.
Modo de fazer: Misture numa panela Cobertura de canela: Depois de
o leite e o açúcar e leve ao fogo. Quan- desenformar o pudim, polvilhe-o com
do ferver, acrescente o arroz e deixe canela em pó.
cozinhar até que o leite seja totalmente
absorvido. Retire do fogo, adicione a Pudim de arroz com chocolate:
manteiga e as raspas de limão e deixe Cozinhe o arroz no leite conforme
esfriar. Quando estiver frio, junte o descreve a receita. Retire do fogo e
creme de leite e mexa bem. Unte uma misture a manteiga, 3 gemas e 1 50 g de
fôrma para pudim e despeje a mistura. chocolate em tablete, ralado. A parte,
Leve à geladeira por 2 h, no mínimo, bata 3 claras em neve firme e incorpore
antes de desenformar. delicadamente ao creme. Unte uma
fôrma para pudim e despeje a mistura.
Sugestões: A seguir estão algumas Leve ao forno moderado (180ºC) em
variações do Pudim de arroz: banho-maria e asse por cerca de 30 min.
Cobertura de cerejas: Depois de
desenformar o pudim, contorne-o com
cerejas e regue com marasquino.
Peito de peru defumado Lombo com chutney
à Califórnia de manga
Ingredientes: Ingredientes:
/ ou 2 laranjas - manteiga -sálvia pãezinhos franceses - chutney de manga -
picada fino (ou outro tempero de sua sobras de lombo assado -
preferência) - pães franceses - fatias de queijo provolone - rodelas de tomate -
fatias de peito de peru defumado - repolho picado fino (opcional) - sal -
salsão ralado ou picado fino azeitonas pretas sem caroço
16
Salsichas ao creme de Chester bem-
forno acompanhado
Ingredientes: Ingredientes:
5 ou 6 salsichas - damascos secos - licor de laranja -
1/2 xícara de chá de creme de leite -l l croissant grande - cream-cheese -
colher de sopa de mostarda - fatias finas de chester defumado -
I colher de catchup - azeitonas pretas sem caroço
gotas de molho inglês - salsa picada -
1/2 xícara de chá de requeijão - Modo de fazer: Coloque alguns damas-
5 ou 6 pães de hambúrguer cos numa tigelinha, respingue licor e
deixe macerando por uns 30 min. Corte
o croissant ao meio e besunte cada meta-
Modo de fazer: Prcaqueça o forno. de com uma camada de cream-cheese.
Pique as salsichas e coloque numa tige- Acrescente fatias de chester e arrume
linha. Adicione o creme de leite, a pedaços de damasco por cima. Depois,
mostarda, o catchup, molho inglês e junte algumas rodelas de azeitona preta
salsa picada a gosto e o requeijão. Corte e cubra com a outra metade do pão.
os pães ao meio e recheie com a mistura Prenda com um palito para prender e
preparada. Embrulhe-os em papel-alu- espete uma azeitona na extremidade.
mínio e leve ao forno já quente por 5 a
7 min. Tire do forno, desembrulhe e
sirva em seguida.
17
Mortadela chique Copa à vinagrete
Ingredientes: Ingredientes:
fatias de pão de fôrma - molho tártaro - / cebola picada fino -
cogumelos em conserva cortados em fatias - l dente de alho picado fino -
fatias de mortadela - fatias de queijo prato - pimentão picado - l tomate picado, sem
folhas de alface - rodelas de tomate sementes - cheiro-verde picado -sal e
pimenta-do -reino - óleo ou azeite de oliva -
Modo de fazer: Elimine a casca das vinagre - pães franceses - maionese -
fatias de pão que pretende utilizar. azeitona preta picada - folhas de alface -
fatias de copa
Depois, besunte-as com molho tárta-
ro, cubra com fatias de cogumelo e
reserve. Leve uma frigideira antiade- Modo de fazer: Para o vinagrete, junte a
rente ao fogo e frite fatias de mortade- cebola, o alho, pimentão picado a gosto,
la até que fiquem crocantes. Retire-as o tomate e cheiro-verde e tempere com
da frigideira e distribua-as entre os sal e pimenta-do-reino. Depois, regue
sanduíches. Derreta fatias de queijo na com óleo e acrescente vinagre suficiente
mesma frigideira e coloque-as sobre a para cobrir tudo. Abra os pães ao meio e
mortadela. Arrume os sanduíches em besunte-os com maionese. Sobre uma
pratinhos individuais decorados com das partes do pão, adicione um pouco de
folhas de alface e rodelas de tomate e azeitona e uma folha de alface. Em segui-
sirva em seguida. da, junte fatias de copa e uma porção do
vinagrete preparado. Cubra com outra
Sugestão: Querendo servir sanduí- folha de alface e feche o sanduíche.
ches fechados, aqueça fatias de pão na
frigideira utilizada para fritar os frios e
coloque-as sobre o queijo.
19
Gelado de pão-de-ló Romeu-e-julieta de festa
Ingredientes: Ingredientes:
uvas passas - licor de laranja -
.sorvete de baunilha -fadas de pão-de-ló -
pãezinhos doces redondos -
frutas cristalizadas picadas -calda de
queijo branco ou ricota - goiabada -
chocolate - chantili
açúcar de confeiteiro
20