Calidad e higiene en los alimentos

Mantener una buena higiene en la

manipulacin y preparacin
de alimentos es de suma
importancia, para poder
evitar diversos problemas,
como multas en restaurantes, la clausura de algn
establecimiento, pero ms importante, evitar que la gente que
consume los alimentos, se enfermen, hay unas enfermedades
llamadas ETA (por sus siglas) que son las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos. A continuacin, una breve explicacin:
Las ETA, son aquellas enfermedades provocadas por la ingesta de
alimentos lo suficientemente contaminados, para afectar la salud
del consumidor. Son conocidas con diversos nombres como:
malestar estomacal, gripe o incluso resfriado. La mayora de estas
enfermedades duran poco y no presentan un riesgo de prdida de
vida. Generalmente los sntomas son diarrea, nuseas, vmito,
fiebre, escalofros y dolores, aunque en casos ms severos se
pueden presentar sntomas neurolgicos, visin doble, ojos
hinchados o dificultades renales; los cuales son provocados por
patgenos, tales como bacterias, virus, hongos, parsitos o
componentes qumicos. Se dividen en dos tipos: (1) Infecciones y
(2) intoxicaciones.

La higiene de alimentos incluye cierto nmero de rutinas que deben

realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir
daos potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir
enfermedades de persona a persona as como ser un medio de
crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el
interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones
alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagacin de
enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante
de su produccin hasta el de su consumo los alimentos estn
constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien
sean por agentes naturales o por efecto de la intervencin
humana.
En la actualidad, miles de nios y cientos de adultos mueren cada ao
en todo el mundo por no tener cuidado en la preparacin higinica
de alimentos en restaurantes, fondas, puestos callejeros y hasta
en la propia casa. Mxico no est exento a esta problemtica: se
calcula que en el pas ocurren cada ao cerca de 200 millones de
episodios de diarrea por comer alimentos contaminados, cifra por
dems alarmante que no est alejada de la realidad.
Es precisamente la higiene, un concepto que se nos ensea desde los
primeros aos de vida, pero que se olvida con mucha facilidad al

preparar los alimentos. Por ello, es necesario recordar algunos

aspectos sustanciales.

Bibliografa:

http://www.cofepris.gob.mx/Paginas/Temas
%20Interes/Tips
%20Sanitarios/HigieneEnAlimentos.aspx
https://es.wikipedia.org/wiki/Higiene_de_los_alimentos
http://www.bvsops.org.uy/pdf/inocuidad.pdf