UNIVERSIDAD DEL PAPALOAPAN CAMPUS LOMA BONITA

DEPARTAMENTO DE INGENIERA MECATRNICA

INSTITUTO DE AGROINGENIERA

Yuca-hari

Presentan:
C. Jonathan B. Bautista Ocampo
C. Vctor A. Hernandez Flores

Especialidad:
Ingeniera Mecatrnica
Catedrtico:
MC. Esteban Chavez Conde

Loma Bonita Oaxaca.28 enero del 2013.

ndice general
1. Perl de proyecto
1.1. Resumen ejecutivo . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2. Nombre y antecedentes del proyecto . . . . . . . .
1.3. Mercado del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . .
1.3.1. Ambitos y alcances del proyecto . . . . . .
1.3.2. Estudio de la oferta . . . . . . . . . . . . .
1.3.3. Estudios de la demanda . . . . . . . . . .
1.3.4. El balance ente la oferta y la demanda . .
1.4. Aspectos tcnicos del proyecto. . . . . . . . . . .
1.4.1. Tamao del proyecto . . . . . . . . . . . .
1.4.2. Sobre la localizacin del proyecto . . . . .
1.4.3. Estudios bsicos . . . . . . . . . . . . . . .
1.4.4. Instalaciones y equipos requeridos . . . . .
1.5. Programacin y organizacin del proyecto. . . . .
1.5.1. Programcin de actividades . . . . . . . .
1.5.2. Organizacin para la operacin del proyeto
1.5.3. Entidad responsable de la ejecucin . . . .
1.6. Aspectos nancieros del proyecto . . . . . . . . .
1.6.1. Costos del proyecto . . . . . . . . . . . . .
1.6.2. Ingresos o benecios del proyecto . . . . .
1.7. Posibles fuentes de nanciamiento. . . . . . . . .
1.8. Evaluacin nanciera y riesgos. . . . . . . . . . .

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2. Estudio de mercado del producto

2.1. Denicion del producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.1. Marco de desarrollo y objetivos del estudio . . . . . . . . .
2.1.2. Denicin del producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.3. Presentacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.4. Normas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2. Anlisis de la demanda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3. Anlisis de datos de fuentes primarias (Aplicacin de encuestas) .
2.3.1. Encuesta aplicada para cuanticar el consumo de producto
2.3.2. Anlisis de los resultados de las encuestas . . . . . . . . .
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ii

NDICE GENERAL

2.4.

2.5.
2.6.
2.7.
2.8.

2.3.3. Clculo del consumo del producto a partir de los resultados de las
encuetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.4. Anlisis de la demanda con fuentes secundarias . . . . . . . . . . . .
2.3.5. Proyecciones optimista y pesimista de la demanda . . . . . . . . . . .
Anlisis de la oferta y de las importaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.4.1. Anlisis histrico de la oferta total del producto . . . . . . . . . . . .
2.4.2. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional del producto .
2.4.3. Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de producto .
2.4.4. Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total en el mercado . .
Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha optimista y pesismista . . .
Anlisis de precios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.6.1. Proyeccin de los precios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Estudio de comercializacin del producto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Conclusin del estudio de mercado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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3. Anlisis tcnico de la planta

3.1. Localizacin ptima de la planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2. Mtodo de localizacin por puntos ponderados . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3. Determinacin de la capacidad instalada ptima de la planta . . . . . . . . .
3.4. Descripcin de proceso productivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5. Optimizacin del proceso productivo y de la capacidad de produccin de la
planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.6. Seleccin de maquinaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.7. Clculo de la mano de obra necesaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.8. Justicacin de la cantidad de equipo comprado . . . . . . . . . . . . . . . .
3.9. Pruebas de contral de calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.10. Mantenimiento que se aplicar por la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.11. Determinacin de las reas de trabajo necesarias . . . . . . . . . . . . . . . .
3.12. Distribucin de la planta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.13. Organigrama de la empresa (organizacin del recurso humano) . . . . . . . .
3.14. Aspectos legales de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.15. Conclusiones del estudio tcnico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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4. Estudio Economico
4.1. Costos de produccin . . . . . . . . . . .
4.2. Presupuesto de costos de produccin . .
4.3. Consumo de agua . . . . . . . . . . . . .
4.4. Combustibles . . . . . . . . . . . . . . .
4.5. Mantenimiento . . . . . . . . . . . . . .
4.6. Costo de control de calidad . . . . . . .
4.7. Cargos de depreciacin . . . . . . . . . .
4.8. Presupuesto de costo de produccin . . .
4.9. Presupuesto de gastos de administracin

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NDICE GENERAL
4.10. Presupuesto de gastos de venta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.11. Costos totales de produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.12. Costo total de la operacin de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.13. Inversin inicial en activo jo y diferido . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.14. Terreno y obra civil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.15. Activo diferido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.16. Depreciacin y amortizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.17. Determinacin de la TMAR de la empresa y de la inacin considerada
4.18. Determinacion del capital de trabajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.19. Pasivo circulante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.20. Financiamiento de la inversin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.21. Determinacion del punto de equilibrio o produccin mnima econmica
4.22. Determinacin de los ingresos por ventas sin inacin . . . . . . . . . .
4.23. Balance general inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.24. Determinacin del estado de resultados pro-forma . . . . . . . . . . . .
4.25. Estado de resultados sin inacin, sin nanciamiento y con produccin
stante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.26. Estado de resultados con inacin, sin nanciamiento y con produccin
stante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.27. Estado de resultados con inacin, con nanciamiento y con produccin
stante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.28. Posicin nanciera inicial de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.29. Cronograma de inversiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.30. Conclusiones del estudio econmico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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5. Evaluacin econmica de la inversin

5.1. Clculo del VPN y la TIR con produccin constante, sin inacin, sin nanciamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.2. Clculo del VPN y la TIR con produccin constante, con inacin, sin nanciamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.3. Clculo del VPN y la TIR con produccin constante, con inacin, con nanciamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.4. Clculo del VPN y la TIR con produccin variable, sin inacin, con nanciamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.5. Conclusin de la evaluacion econmica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Bibliografa

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33

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35
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35

iv

NDICE GENERAL

ndice de guras
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.

Tabla1. Inversin Maquinaria .

Tala2. Inversion vehculo/equipo
Tabla 3. Materia prima . . . . .
Cronograma de actividades . . .

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de ocina
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2.4.
2.5.
2.6.

Presentacin del saco de 1Kgr. .

Componentes ms importantes.
Composicin del producto. . . .
Caractersticas microbiolgicas .
Tabla de anlisis y muestreo . .
Seleccion de empaques . . . . .

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4.1. Costo de materia prima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.2. Costos de embalaje y otros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3. Presupuesto de costos de produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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vi

NDICE DE FIGURAS

ndice de cuadros

vii

viii

NDICE DE CUADROS

Captulo 1
Perl de proyecto
Parte de la informacin mostrada en este apartado ser ampliada en mas detalle en cada
uno de los anlisis

1.1.

Resumen ejecutivo
Nombre
Yuca-hari
Localizacin

Este producto se pretende incorporar al mercado local de la cuenca del Papaloapan en

especial del municipio de Loma Bonita. En este municipio es muy comercial la toritilla de
harina de maz, adems este producto se puede utilizar para la elaboracin de pizzas y en
este municipio el sector de microempresas de pizzas se veran beneciados ya que tendran
que ofertar un nuevo producto ms saludable.
Este producto como se puede ver tiene derivados y se menciono las microempresas que
s ebeneciaran ms inmediatamente de este producto principal que es la harina.
Objetivos y metas del proyecto
Objetivos generales:
Fomentar la introduccin de un producto alternativo de alimentos derivados de la harina
de maz.
Objetivos especcos:
Crear bases para la alimentacin de este producto en la elaboracin de tortillas as
como los derivados.
1

CAPTULO 1. PERFIL DE PROYECTO

Promover el uso de esta harina en la dieta de la poblacin.

Metas:
Se pretende alcanzar que el producto se consolide en la regin como base de un producto
ms para la elaboracin de los alimentos bsicos como es la toritilla en la regin.
Beneciarios del proyecto
Se pretende que los beneciarios inmediatos sean los agricultores de la regin de la cuenca
ya que sus tierras tiene las condiciones ptimas para el cultivo de este alimento as como
su procesado en el producto nal la harina, as como las rutas de distribucin a ciudades
cercanas como cosamaloapan, Villa Azueta, Tuxtepec y la capital del estado de Oaxaca,
donde se sabe que estos lugares el producto bsico en la alimentacin de la poblacin es
toritlla.
Costo del proyecto
Inversin ja:
Se menciona las herramientas necesarias para la elaboracin del producto terminado. A
continuacin se muestra las tablas de inversin ver tabla 1 y 2.

Figura 1.1: Tabla1. Inversin Maquinaria

Costos operacionales.
En la sigueiten gura se peude ver el costo de materia prioma ver tabla 3.

1.2. NOMBRE Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

Figura 1.2: Tala2. Inversion vehculo/equipo de ocina

Figura 1.3: Tabla 3. Materia prima

1.2.

Nombre y antecedentes del proyecto

Nombre del proyecto productivo
Yuca-hari"

Necesidad o necesidades que se pretende resoler:

Se pretende resolver la necesidad de reducir el alto ndice de obesidad en la regin del
Papaloapan, as como tambin ser un producto alternatio del consumo de la toritlla que
en estos tiempos el costo de la tortilla se ha incrementado de manera exponencial.Tambin
se pretende mejorar el hbito alimenticio, introducuiendo el consumo de productos de la
regin que brindan grandes benecios a la salud reduciendo los niveles de colesterol y de
hipertensin entre muchos otros problemas de salud muy comunes en la regin.

Beneciarios del proyecto

Los beneciarios del proyecto sern todos los productores del Papaloapan que estn interesados en invertir su tiempo, tierras y recusrsos para la elaboracin de un nuevo producto
que les brindara un nuevo ingreso familiar constante, debido a que la yuca se puede cultivar
en cualquier temporada del ao y se puede cosechar 8 meses despus de haber sido sembrado
y en este tiempo podemos obtener el tubrculo listo para ser procesado y convertido en harina. Las familias interesadas no necesitaran grandes extensiones de terreno para el cultivo
de este tubrculo. siendo as una opcin muy viable para los beneciarios.

CAPTULO 1. PERFIL DE PROYECTO

Opinin de los beneciarios frente al proyecto

La preocupacin ms importante de los agricultores, es el tiempo en que el proyecto va
a empezar a rendir frutos y cuanto necesitan invertir,a lo que se responde lo siguiente:la
produccin de harina no pretende sustituir la cosecha de otros productos de consumo diario
(frijol, arroz, chile, etc.) si no pretende brindar un nuevo ingreso a la economa familiar, el
proyecto brindara frutos en un tiempo aproximado de ocho meses despus de haber realizado
la primera plantacin, como ya se menciono anteriormente la yuca no es de temporada,
as que podemos sembrar la cantidad y al tiempo que nuestras necesidades lo exijan. Este
proyecto no requiere de gran inversin, se puede sembrar en un pequeo terreno disponible o
tambin entre el sembrado de otros productos aprovechando as la tierra de manera ptima.
El cuidado de la plantacin es mas de inversin de tiempo, el gasto que se podra hacer, es
el de adquirir las primeras plantas y despus las prximas siembras se pueden obtener de
las cosechas anteriores, ya que para sembrar la yuca solo se requiere un trozo del tallo de la
planta y ser introducida en tierra frtil y en unos meses esta se desarrollara.

Entidad responsable de los estudios

Los estudios de la elaboracin de la harian de yuca, hanexisitido desde ya hace varios
aos, algunas com produccin en masa y otros como produccin artesanal, en este caso el
cmo elaborar la harina, ya es un paso metdico que solo hay que llevar acabo y las personas
que lo llevaran a cabo son las familias de Loma Bonita.
.

Estudios anteriores o en proceso

En Loma Bonita existe un proyecto para la produccin de harina de yuca, el Sr. Felipe
Reyes presidente municipal y el Ing. Marciano Snchez Presidente de la empresa Bioetanol
de Oaxaca , SAPI de CV, estn en platicas para darle seguimiento a la planta de produccin
en la regin.
El gobierno municipal promueve la siembre de este tubrculo a los productores de la
regin, ya que este proyecto ayudara a los ingresos familiares.
Loma Bonita cuenta con las condiciones necesarias para el cultivo del tubrculo, siendo
una variante en la cosecha local, estos puntos importantes que el goierno lomabonitense
punta.

1.3.

Mercado del proyecto

El producto podr ser adquirido por cualquier persona, este producto pretende ser una
variante en el mercado de la harina de maz. Sus aplicaciones pueden ser diversas tantas como
las de la harina convencional el producto no sustituyen a ningn otro producto, elconsumo
de harina de yuca ser por la eleccin del comprador y en algunos casos por compradores
que deben ingerir alimentos bajos en grasas colesterol.

1.3. MERCADO DEL PROYECTO

1.3.1.

Ambitos y alcances del proyecto

A. productos o servicios del proyecto.

Para el ser humano :
Los productos derivados de esta harina puden ser diversos, tantos como las de la harina
de maz entre estos subproductos resaltaremos algunos:
A) Tortillas de yuca
B) Frituras de yuca
C) pan
D) patas
E) Fideos
F) Otras.
Consumo industrial:
La harina de yuca se emplea en la elaboracin de adhesivos vegetales utilizados en fbricas
de aglomerados de madera y en industrias que producen cartones corrugados, conos para hilos
y tubos de catn para papel higinico.
B. rea de inencia
La pruduccin de esta harina va a impactar en toda la regin del papaloapan debido a la
factibilidad y los buenos resultados que este proyecto pretende obtener, el proyecto se llavara
a cabo en la regin de Loma Bonita Oaxaca ya que la regin es rica en nutrientes y pude
proporcionar cosechas en grandes esclas y en la regin hay agua para abastecer los plantos
de yuca, por eso se escogio la regin de Loma Bonita como el rea para llevar a cabo el
proyecto.
C.Vida til del proyecto
El proyecto tendr una vida til de 8 meses, esto para obtener los resultados que ayudaran
al agruciltor a evaluar los benecios obtenidos y decidir si continuara con el proyecto o si
los benecios obtenidos no fueron los que se plantearon y jaron al principio del proyecto
Siendo as los primeros ocho meses de evaluacin y posibles mejores en la produccin.

1.3.2.

CAPTULO 1. PERFIL DE PROYECTO

Estudio de la oferta

Se revisara la cantidad de productores en la regin que se dedican a la produccin de

harina, comparando as los precios y buscando un precio justo para la competencia leal entre
los productores.
A. Comportamiento de la oferta histrica
Actualmente la yuca se ofrece en cantidades mnimas en mercados locales de la ciudad de
Loma Bonita, pero aun no hay productores que ofrezcan la harina de yuca, cabe mencionar
que en algunos puntos de la localidad de Loma Bonita se pueden encontrar vendedores de
yuca, ofreciendo el producto recin sacado de la tierra, ningn campesino agricultor ofrece
un producto derivado de la yuca y como se ha mencionado a lo largo de este texto, la
produccin de la harina de forma artesanal puede ser un nuevo producto que entre en el
mercado lomabonitense y sobre todo que sea aceptado por los clientes, debido a que es
un tubrculo muy conocido y consumido, la venta de harina. La compra y oferta solo se
adquiere en su forma de raz, el consumidor para su consumo tiene que limpiar y preparar la
yuca que se desee consumir, la compra venta de este producto en los mercados locales han
sido as desde hace muchos aos, aun no hay un producto de harina de yuca local que se le
ponga al alcance de las manos a la clientela de deicha localidad.
B.Estimacin de la oferta futura.
Se piensa que en el primer ao el producto se d a concer y que las familias de la localidad empiecen a identicar la harina de yuca, la oferta del producto ir incrementando. Se
estima un incremento anual en ventas en el orden del 8 al 10 % anual y en esta medida ir
incrementando tambin la oferta y la competencia entre productores, tambin es importante
mencionar la oferta de los productores como la harina de maz y harinas de otros productores que siempre sern ofertados en el mercado, de esta manera existir una competencia
entre ventas de diferentes harinas.

1.3.3.

Estudios de la demanda

Investigando con algunos consumidores y con conocidos, nos dicen que la venta de harina
de yuca es un producto que ser consumido por personas con problemas de salud, personas
en general y que cualquier persona estara disupuesta a sustituir o por lo menos considerar
agregar la harina de yuca en su alimentacin siempre y cuando cumpla con las reglas de
sanidad, y un precio accesible par alas familias.
A.Comportamiento de la demanda histrica
La demanda en la ciudad de Loma Bonita por este producto en tiempos pasados no se
pensaba a lo mejor no haba sido planteado como una demanda de producto, ahora que se
ha planteado este producto nos damos cuenta que la necesidad siempre ha estado presente
y que la demanda del producto siempre ha estado presente, siendo as una necesidad la
produccin de la harina dirigida a ese sector demandante.
B. Estimacin de la demanda futura

1.4. ASPECTOS TCNICOS DEL PROYECTO.

Al darse a conocer el producto, se espera que la recomendacin entre familias y conocidos

se espandra rpidamente y poniendo al producto como una variante ms a la hora de elegir
las harinas para el consumo familiar. Se pretende que por lo menos por la familia se consuma
1 Kg de harina por semana. Y que en la ciudad de Loma Bonita por lo menos el 80 % de la
poblacin pruebe nuestro producto. Adems tambin podemos estimar una demanda de la
harina ms o menos aproximada a la demanda de la harina de maz.

1.3.4.

El balance ente la oferta y la demanda

El balance existir siempre y cuando el producto se a aceptado en el mercado y que

cumpla con los requisitos que el cliente espere de nuestro producto, lograr el balance entre
los costos, ganancias y ventas, nis permitiran seguir en el mercado y seguir produciendo mas
producto a un precio accesible para el pblico incrementando as nuestras ventas, obteniendo
muy buenos ingresos y pensando en un aumento de produccin debido a la demanda que se
estima obtener.

1.4.

Aspectos tcnicos del proyecto.

Con el estudio tcnico se pretende alcanzar los siguientes objetivos.

1.4.1.

Tamao del proyecto

El tamao del proyecto ser pequeo, ya que se piensa implementar para beneciar a
una familia, as que las producciones sern pequeas, solo para satisfacer las necesidades
de la familia y obteniendo ingresos extras, esto debido a que la familia no cuenta con los
recuros para empezar con un gran negocio, aunque despus de algunos aos produciendo
harina se puede incrementar la produccin e invertir en infraestructura para lograr mejores
resultados.
se piensa una utilidad promedio por hectrea despus de 8 meses de esfuerzos sera del
orden de los 40 mil pesos lo cual representa una utilidad de 5 mil pesos cada mes por hetrea
adems dentro del costo se le ha puesto un valor como renta a la tierra de 4 mil pesos, lo
cual se ahorrarn con lo cual el productor aportara 9 ,mil pesos.

1.4.2.

Sobre la localizacin del proyecto

Se encontrara en las regiones bajas de la regin del Papaloapan, ubicando a unas cuantas
horas de la ciudad de Veracruz, y la ciudad de Tuxtepec Oaxaca, fuertes puntos de venta en
donde nuestro producto puede se comercializado.
La localizacin del proyecto ser, el municipio de Loma Bonita en los ranchos de los
agricultores que deseen implementar la produccin de esta harina, en este municipio la
tierra es muy frtil y aprovechar las condiciones climticas y las buenas caracersticas del
suelo sern muy factibles.

CAPTULO 1. PERFIL DE PROYECTO

La cosecha de la yuca no exige mucho, solo el cuidado de cualquier cultivo.

1.4.3.

Estudios bsicos

Buena preparacin del suelo

Seleccin y proteccin de las estacas.
Uso de estacas de 20cm y con 5 yemas como mnimo
Siembra sobre los surcos cuando los suelos son pesados y existen altas precipitaciones.
Poblacin adecuada de plantas.
Rotacin del cultivo, por lo menos cada tres aos.

1.4.4.

Instalaciones y equipos requeridos

Las instalaciones para llevar a cabo este proceso no son tan exigentes as como tampoco
tan costos, los equipos son de uso comn:
1. Carreta o transporte
2. Molino
3. Azadn
4. Palas.
5. Empaques.
6. Cuchillas.
El proceso se puede llevar a cabo en el mismo hogar de las familias y las parcelas de
casa agricultor que se piensan sean de 1 hectrea para obetener meores resultados, este ser
quien nos proporcione la materia prima, el proceso de cumplir con reglas sanitarias para
evitar posibles problemas de salud.

1.5.
1.5.1.

Programacin y organizacin del proyecto.

Programcin de actividades

En la siguiente tabla nos muestra el cronograma de actividades.

1.6. ASPECTOS FINANCIEROS DEL PROYECTO

Figura 1.4: Cronograma de actividades

1.5.2.

Organizacin para la operacin del proyeto

La organizacin del proyecto en una familia ser por la asignacin de tareas de manera
justa, por ejemplo al pap le toca cultivar, los hijos menores y la madre pueden trabajar en
la obtencin de la harina esto para repartir el trabajo y producir ms en menos tiempo.

1.5.3.

Entidad responsable de la ejecucin

El responsable de la ejecucin es quien asuma el rol de mando familiar, para que todos
lleven un orden y una actividad justa. Esto hara que la ejecucin de la operacin se lleve a
cabo con xito.

1.6.

Aspectos nancieros del proyecto

Las inversiones y ganancias son en pesos mexicanos.

1.6.1.

Costos del proyecto

A). Inversin ja Pensando una inversin inicial de $20000 M/N. En el cual se incluyen
gastos de compra de plantas, compras de molino, gastos por preparacin de la tierra,
y por cuidado del sembrado as como tambin la compra de algunos herbicidas para
evitar las plagas.
B). Otros costos. Estos costos se calculan en aproximadamente $2000 por el mantenimiento
y costos de operacin que tengan que llevarse a cabo durante 8 meses.

10

CAPTULO 1. PERFIL DE PROYECTO

1.6.2.

Ingresos o benecios del proyecto

A). Ingresos del proyecto. Se piensa obtener una ganancia de $8000 por hectrea de yuca,
en un periodo de 8 meses.
B). Cronologa de los ingresos. Los ingresos solo entraran al termino de los 8 meses cuando
el producto ya este en el mercado y a la venta.

1.7.

Posibles fuentes de nanciamiento.

1. Identicacin de posibles fuentes nancieras. El municipio de LOma Bonita brinda

ayuda a los agricultores que quieran cultivar yuca, les nancia la primera cosecha que
dura 8 meses con un apoyo del 70 % y el otro 30 % corre a cargo delproductor.
Financiada nuestra cosecha podemos obtener aun mejores ganancias.
2. Principales condiciones de nanciamiento. Las condiciones son contar al menos con
una hectrea de terreno, que la plantacin sea de yuca como se establece en la ayuda,
presentar ttulos de propiedad de terreno, etc.

1.8.

Evaluacin nanciera y riesgos.

1. Principales ndices de evaluacin. si tendremos costos de operacin de alrededor de

$2,000 y se pretende obtener ganancias de $8000 nos podemos dar cuenta a simple vista
que las ganancias son mayores y que realmente tendremos una produccin rentable.
Dividiendo B/C obtenemos un ndice de 4 esto quiere decir que por cada peso de costo
obtendremos 4 pesos de benecio, dndonos cuenta de que es un negocio muy rentable.
2. Riesgos ms importantes. Perdidas de la cosecha por inclemencias de la naturaleza,
retraso de siembra por lluvia, que el precio de la yuca no sea aceptado como se
pensaba, este seria un problema muy serio ya que se busca dar el mejor precio que
benecio tanto a productor como al cleinte, pero si a este no le parece justo entonces
tendramos que buscar una alternativa y producir otro consumible que pueda llegar
a ser aceptado por la poblacin.
Otro riesgo es la invasin de plagas aunque siempre estar al cuidado del productor nunca
se puede descartar las plagas.

Captulo 2
Estudio de mercado del producto
En esta parte daremos a conocer todo lo relacionado al producto.

2.1.

Denicion del producto

Las harinas provienen, fundamentalmente, de los cereales y tubrculos que consumimos

como el trigo, el arroz, la cebada, la papa, y la yuca. Las harinas son unos de los ejes de
alimentacin en todo el mundo.Son fuente de energa, minerales, vitaminas y protenas. El
problemas de la harinas es que han sido sometidas a procesos de elaboracin o renacin
industrial que las desnaturaliza quitndoles el germen y convirtiendolas en bagazo despus
de ser un alimento nutritivo. Al consumirse se vuelve pesada carga par ael organismo por
que el intestino se torna perezoso, aumenta la acidez trayendo gastritis y lceras y se tapiza
impidiendo la absorcin de minerales y vitaminas y entonces las harinas podran ser las
causantes de la osteoporosis.
Y comer sano siempre ha sido muy importante para el ser humano, comer saludable implica, menos enfermedades, estar prevenidos para enfermedades infecciosas, una buna calidad
de vida y reduce en gran medidad el desarrollo de enfermedades crnicas.
Siempre se ha sabido que las personas que se alimentan bien y tienen buenos hbitos
alimenticios gozan de buena salud, las personas deben incluir en su alimnetacin, productos
bajos en grasas y en conservadores. Las personas deben consumir productos naturales y
producidos en la regin, la yuca es un producto natural y producido en la regin, el uso de
la harina de yuca en nuestro hbito alimenticio ayudara a mejorar nuestra calidad de vida.
Muchas personas que conocen las propiedades de la yuca, consumen este producto en
gran cantidad ya que saben de los grandes benecios que ofrece a nuestra salud.
En nuestro pas la tortilla es el alimento principal,si comiramos algunas torillas de yuca,
pan de yuca, postres de yuca, los benecios serian mayores, las personas enfermas que no
pueden consumir algunos alimentos inspidos que no son del ricos al paladar. La yuca ofrece
un rico sabor, bajo en caloras y grasas.
La harina de yuca no es consumida en grandes cantidades como es la harina de de
trigo, pero se puede remplazar en algunos platillos, o postres especiales para personas que
11

12

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO

no puedan consumir por ejemplo el pan. Con el consumo de la harina de yuca tendremos
una dieta rica en vitamina C, Hierro, Calcio, Magnesio, Potasio y vitaminas del grupo B.
Medicinalmente, la yuca ayuda a reducir el colesterol, a controlar la presin arterial y a
combatir dolores fuertes de cabeza.

2.1.1.

Marco de desarrollo y objetivos del estudio

La necesidad por la que surge este proyecto es en la utilizacin de las tierras de los
agricultores de la regin para obtener ingresos estables para la manutencin familiar, siendo
como objeto de estudio el agricultor y sus campos de cultivo. Los objetivos principales de
este proyecto son:
Dar a concer las maravillas de este producto al mercado .
Ensear que a base de una buena organizacin y trabajose puede producir un producto, que sea aceptado en el mercado y que pueda redituar con ingresos a las familias
emprendedoras.

2.1.2.

Denicin del producto

La yuca es un tubrculo perteneciente a la familia Euphorbiacea y al gnero Manihot,siendo la del tipo Manihot Esculenta Crantz la que es conocida comercialmente en
el mundo. Es un cultivo peremne con alta produccin de races reservantes, como fuente de
carbohidratos y follajes para la elaboracin de harinas con alto porcentaje de protenas.
La yuca, principal materia prima para la produccin de harina, es un cultivo importante
en localidades de valle Nacional, Chiltepec, Tuxtepec, Jacatepec, Ojitlan y otras poblaciones
de la regin del Papaloapan principales productores de la yuca.
Las principales ventajas de la yuca son su mayor eciencia en la produccin de carbohidratosen relacin con los cereales y su alto porcentaje de almidn contenido en la materia
seca. Adicionalmente, es un cultivo cuya produccion se adapta a ecosistemas diferentes, pudiendose producir bajo condiciones adversas y climaticas marginales.
La yuca crece bien en terrenos bajos desde el nivel del mar hasta los 140 m, con periodos
vegetativos que van desde 8 hasta 12 y en algunos casos de 18 a 24 meses. Se adapta bien
a los suelos cidos e infrtiles y tolera perodos largos de lluvia.
Algunas desvantajas que presenta la yuca se reeren a su alta perecibilidad, adems
que es un producto voluminoso por su alto contenido de agua. En Amrica Latina la yuca
es producida en gran medida por pequeos productores. El 70 % de los agricultores que
producen yuca poseen extensiones de tierra de menos de 20 hectrea y generan 60 % de la
produccin total de la regin. Generalmente la yuca se siembra como cultivo asociado con
maz y otros productos agrcolas. Una forma de preservar la yuca fresca es picarla, secarla,
y molerla tambin la harina de yuca se puede utilizar para la industria de alimentos.
El potencial del mercado de la harina de yuca para uso de productos alimenticios diferentes al pan ha creado la necesidad de evaluar sistemas para producir harinas en el nivel de

2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

13

la planta de procesamiento de la raices.se presenta un listado de las posibles presentaciones

en las que se puede transformar la yuca, esta informacin sirve de base para la diversicacin
del procesamiento que hasta ahora se ha aplicado a este cultivo en nuestro pas.
Listado de productos derivados:
Harina: para alimento animal, para industrias alimentarias: Panaderas, bases para
sopas, carnes procesadas, pastas, bases de bebidas.
Races frescas para consumo animal
Productos fritos
Productos deshidratados: Tradicionales
Hojuelas
Productos congelados: trozos, pur.
Productos empacados al vaco: trozos semicocidos y esterilizados
Productos derivados del proceso industrial: corteza, bra.
Races frescas para consumo humano
Almidn: para consumo humano. Para industria papelera, etc.

La harina de yuca en comparacin con otras harinas obtenidas de casi todas las dems
plantas, es ms clara y tiene ms viscosidad, es muy estable en los productos alimentarios
cidos.
Como harina de yuca es muy competitiva: la raz contiene ms almidn, por peso en
seco, que casi cualquier otro cultivo alimentario, y su almidn es fcil de obtener con fciles
procedimientos
Con una tonelada (100 Kg.) de Yuca fresca se puede obtener 28 kg. de Harina.
La yuca puede convertirse en una harina de alta calidad para utilizarse como sustituto
de la harina de trigo, maz y arroz entre otros. En formulaciones de alimentos tales como
pan, pasta, mezclas, etc.

2.1.3.

Presentacin

Su presentacin ser en costales de 1 Kgr por elecciones de los clientes en la encuesta

realizada para el desarrollo de este producto. ver g 2.1.
Despus de exprimir y una vez seca, forma unos cuantos granulos que una vez han
sido depurados, forman parte de la conocidsima tapioca, la cual es un alimento totalmente

14

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO

Figura 2.1: Presentacin del saco de 1Kgr.

Figura 2.2: Componentes ms importantes.

Figura 2.3: Composicin del producto.

2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

15

inocuo y de una gran valor nutritivo, siendo recomendado en la alimentacin de los nios y
adolescentes. Ver g 2.2 que nos indica componentes ms importantes de la harina.
Composicin del producto. ver g 2.3
Anlisis microbiologico de la harina.. ver gura 2.4

Figura 2.4: Caractersticas microbiolgicas

2.1.4.

Normas

Algunas de las normas que la yuca deber de cumplir, estas normas sern seguidas por
el productor y establecidas por nosotros para lograr una mejor calidad en nuestro producto
antes de ser procesado y convertirla en harina.
A continuacin se enlistan las normas con las que debe de cumplir:
1. Estar sana, debern excluirse los productos afectados por podredumbre, moho o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo.
2. Estar limpia, y prcticamente exenta de cualquier materia extraa visible, excepto
aquellas sustancias permitidas que prolonguen su vida til.
3. Estar prcticamente exenta de plagas o daos causados por las mismas; que afecten al
aspecto general del producto.
4. Estar exenta de humedad externa anormal.
5. Estar prcticamente exenta de cualquier olor.
6. Ser de consistencia rme.
7. Estar prcticamente exenta de daos mecnicos y magulladuras.
8. Estar prcticamente exenta de prdida de color en la pulpa.

16

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO

9. No presentar mayugones.

10. Procurar no almacenar por muchos das.

Normas establecidas y rigen la produccin de yuca.
NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE YUCA COMESTIBLE
CODEX STAN 176-1989 (Rev.1 - 1995)
El apndice de esta norma contiene disposiciones que no habrn de aplicarse conforme al
sentido de las disposiciones sobre aceptacin
1. Ambito de aplicacin
La presente norma se aplica a la harina de yuca destinada al consumo humano directo
que se obtiene elaborando la yuca comestible (Manihot esculenta Crantz)
2. Descripcion
La yuca comestible (Manihot esculenta Crantz) es el producto que se obtiene de las
hojuelas o pasta de yuca con un proceso de pulverizacin y molienda, seguido del cernido
para separar la bra de la harina. En el caso de la harina de yuca comestible preparada
con la yuca amarga (Manihot Utilisma Pohl), se efectuar la detoxicacin remojando los
tubrculos en agua por varios das antes de dejarlos secar en forma de tubrculo entero
molido (pasta) o de trozos pequeos.
3. Composicin esencial y factores de calidad.
3.1 Factores de calidad- Gemerales.
1. La harina de yuca comestible deber ser inocua y apropiada para el consumo humano.
2. La harina de yuca comestible deber estar exenta de sabores y olores extraos y de
insectos vicos.
3. La harina de yuca comestible deber exenta de suciedad (impurezas de origen animal,
incluidos insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la
salud humano.
4. Contenido de humedad 13.0 % m/m mximo
Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almacenamiento, deberan requerirse lmites de humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos que
acepten esta norma que indique y jusquen los requisitos vigentes en su pas.
5. COntenido de cido cianhdrico.
El contenido total cianhdrico de la harina de yuca comestible no deber exceder de 10
mg/Kg.
6. Contaminantes
6.1 Metales pesados
La harina de yuca comestible deber estar exenta de metales pesados en cantidades que
puedan representar un peligro para la salud humana.

2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

17

6.2 Residuos de Plaguicidas

La harina de yuca comestible deber ajustarce a los lmites mximos para residuos por
la Comisin de Codex Alimentarius para este producto.
6.3 Micotoxinas.
La harina de yuca comestible deber ajustarse a los lmites mximos para micotoxinas
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7. Higiene
1. Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta norma se prepare
y maipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de
Prcticas Recomendado.
a) Principios Generales de HIgiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969,Rev. 2-1985,
COdex Alimentarius Volumen 1B), y otros cdigos de prcticas recomendados por
la Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto.
2. En la medida de los posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, el
prdoducto estar exento de materias objetables.
3. Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el producto:
a) deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un
peligro para la salud.
b) deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud;
y
c) no deber contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para salud.
8. Envasado
1. La harina de yuca comestible deber envasarse en recipientes que salvaguarden las
cualidades higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto.
2. Los recipientes, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No debern
transmitir al producto ninguna sustancia txica ni olores o sabores desagradables.
3. Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes, y
estar bien cosidos o sellados.

18

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO

9. Etiquetado
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985,Rev. 1-1991, Codex Alimentarius, VOlumen 1A)
debern aplicarse las siguientes disposiciones especcas:
9.1 Nombre del producto.
El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta ser "harina de Yuca comestible".
9.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor.
La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber gurar
en el envase o en los documentos que lo aompaen, salvo que el nombre del producto, la
identicacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer
en el envase. No obstante, la identicacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante
o envasador podrn ser sustituidos por una marca de identicacin, siempre que tal marca
sea claramente identicable con los documentos que acompaen al envase.
10. Metodos de anlisis y muestreo.
En los casos en que gure ms de un lmite de factor y/o mtodo de anlisis se recomienda encarecidamente a los usuarios que especiquen el lmite y mtodo de anlisis
apropiados.Vea gura 2.5.
Normas establecidas y rigen la produccin de yuca
NORMA Ocial Mexicana NOM-005-RECNAT-1997, Que establece los procedimientos,
criterios y Especicaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y almacenamiento
de corteza, tallos y plantas completas de vegetacin forestal.
MODO DE PREPARACIN
1. Se pela y se lava bien.
2. Se corta en rebanadas de aproximadamente 2 mm.
3. Se colocan las chicharritas de yuca sobre una tela plstica y se ponen a secar al sol
directo, en lugares limpios, sin acceso a animales indeseables.
4. Se voltean eventualmente durante el da.
5. Por la noche se recogen para evitar la humedad del sereno.
6. Pasado 2 o 3 das ya estn secas (si estas crujen y se parten fcilmente con la mano).
7. Para sacarlas al sol podemos utilizar bandejas.
8. Una vez seca, la yuca se convierte en harina en un molino manual, elctrico o en una
batidora. Se envasara en recipientes de arpilla para darle frescura al producto.

2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

Figura 2.5: Tabla de anlisis y muestreo

19

20

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS. CEREALES Y SUS PRODUCTOS. HARINAS DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS.
ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS,
SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES.

2.2.

Anlisis de la demanda

Para cuanticar se usan dos fuentes primarias las que vienen de estaditicas de gobierno
y las secundarias que vienen de las ecuestas. Nos apoyaremos en la secunda fuente. Que son
las encuestas.

2.3.

Anlisis de datos de fuentes primarias (Aplicacin

de encuestas)

Para los clculos se uso un nivel de conanza del 95 % y un error de 5 %,dados estos datos podemos determinar el tamao de la muestra, aunque tambin es necesaria la
desviacin estndar, y para obtenerla se aplico un muestro piloto de 30 encuestas. Preguntando exclusivamente cual es consumo de harina en la familia al mes. El resultado obtenido
fue 0.830 kg a la semana y una desviacin estndar de 0.610 kg. Esto quiere decir que algunas
personas casi comen 1.5 Kg de harina de yuca por semana en esta localidad.
Dados estos datos podemos calcular el tamao de la muestra para aplicar la encuesta:
Datos:
Nivel de conanza: 95 %
Error: 5 %
Desviacin estandar:0.610Kg
Aplicando la ecuacin 2.1
N=

Z2 2
E2

(2.1)

La encuesta pretende determinar la cantidad de harina que se consumir en una semana

y si la gente est familiarizada con la yuca para poder determinar si es conocida o por lo
menos consumida, esto para ver si es viable lanzar el proyecto o no.

2.3. ANLISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS (APLICACIN DE ENCUESTAS)21

2.3.1.

Encuesta aplicada para cuanticar el consumo de producto

1.-Conoce usted alguna de las propiedades de la yuca?

respuestas:
Si 90 %
No.10 %
2.- Estara usted dispuesto a adquirir el producto YUCA-HARI?
Respuestas:
Si 20 %
No 3.3 %
Quizs 76.66 %
3.- estara dispuesto usted a cambiar en algunas de sus recetas el uso de la harina
convencional echa de maz por YUCA-HARI?
Si 3.33 %
No 6.67 % %
Quizs 90 %
4.- Con que frecuencia estara dispuesto a adquirir nuestro producto?
Tercer da 3.33 %
A la semana 23.33 %
Al mes 70 %
5.- Cunto estara usted dispuesto a pagar por un 1kg, 100 % natural, de harina de yuca
(pura)?
Si 16.66 %
No 46.66 %
Quizs 33.34 %
6.- Como preere usted adquirir el producto yuca-hari?
Lo necesario 10 %
En presentaciones 86.67 %
Otra 0 %
7.- En qu tipo de establecimiento le gustara encontrar nuestro producto?
Tiendas de la esquina 40 %
Tiendas de autoservicio 33.34 %
Centro comerciales 23.33 %

2.3.2.

Anlisis de los resultados de las encuestas

Como nos damos cuenta en la primera pregunta, la gente de loma bonita desconoce las
propiedades de las yucas, es por esta razn que podemos aprovechar esta condicin negativa
y convertirla en un plus de venta. En los resultados de la pregunta 2, solo el 3.3 % no probara
el producto. Con respecto a cmo se vender y en donde nos podemos dar cuenta que a la

22

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO

Figura 2.6: Seleccion de empaques

gente se le hace justo pagar $30.00, que su venta sea en ventas denidas y que se encuentre
en establecimientos como tiendas de la esquina y tiendas de autoservicio.

Acontinuacion se muestra la preferencia de los consumidores en cuanto a lso empaques.

ver gura

2.4. ANLISIS DE LA OFERTA Y DE LAS IMPORTACIONES

23

2.3.3.

Clculo del consumo del producto a partir de los resultados

de las encuetas

2.3.4.

Anlisis de la demanda con fuentes secundarias

2.3.5.

Proyecciones optimista y pesimista de la demanda

2.4.

Anlisis de la oferta y de las importaciones

2.4.1.

Anlisis histrico de la oferta total del producto

2.4.2.

Proyeccin optimista y pesimista de la oferta nacional del

producto

2.4.3.

Proyeccin optimista y pesimista de las importaciones de

producto

2.4.4.

Proyeccin optimista y pesimista de la oferta total en el

mercado

2.5.

Proyeccin de la demanda potencial insatisfecha

optimista y pesismista

2.6.

Anlisis de precios

2.6.1.

Proyeccin de los precios

2.7.

Estudio de comercializacin del producto.

2.8.

Conclusin del estudio de mercado

cance

24

CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO

25

26

CAPTULO 3. ANLISIS TCNICO DE LA PLANTA

Captulo 3
Anlisis tcnico de la planta
3.1.

Localizacin ptima de la planta

3.2.

Mtodo de localizacin por puntos ponderados

3.3.

Determinacin de la capacidad instalada ptima

de la planta

3.4.

Descripcin de proceso productivo

3.5.

Optimizacin del proceso productivo y de la capacidad de produccin de la planta

3.6.

Seleccin de maquinaria

3.7.

Clculo de la mano de obra necesaria

3.8.

Justicacin de la cantidad de equipo comprado

3.9.

Pruebas de contral de calidad

3.10.

Mantenimiento que se aplicar por la empresa

3.11.

Determinacin de las reas de trabajo necesarias

3.12.

Distribucin de la planta

3.13.

Organigrama de la empresa (organizacin del recurso humano)

Captulo 4
Estudio Economico
En este presente captulo se dara la informacion respecto a lo nanciero abarcando desde
los costos de produccion as como los costos de venta , que en realidad es el reejo de lo que
se realizo en el estudio tcnico donde se clculo aproximadamente el costo de lo que va hacer
el tamao de nuestra planta productiva; as como la cantidad necesaria de inicio de nuestra
inversion..

4.1.

Costos de produccin

La planta productora de harina esta planeada para producir segun la cocecha que esta
en las variaciones precoces (6-7 meses), las semitardias(8-10 meses) y las tardas (18-24
meses).
Molino:
Precio 4500
Muele con: discos metlicos
Motor Elctrico: 1 hp
Peso Aproximado: 32 kg
Dim/Cm: 60x50x40
Rend. Aprox: 150 kg/hr
1 ton de yuca = 7000
Productores : una familia
10 empleados que se encargaran de todo. Limpieza, pelado secado y molido
Produccin diaria: 170 kg de harina de yuca

4.2.

Presupuesto de costos de produccin

Energa elctrica
Consumo del motor 4kw /h
Secadora 2kw/h
27

28

CAPTULO 4. ESTUDIO ECONOMICO

Figura 4.1: Costo de materia prima

Figura 4.2: Costos de embalaje y otros

4.3. CONSUMO DE AGUA

29

Enfriador 0.5kw/h
Foco 20w/h
Suma = 6.52kw/h*8hrs = 52.16kw por jornada laboral
Consumo anual = 52.16kw* 240 dias hbiles =12518 kw anuales

4.3.

Consumo de agua

1 garrafon diario de 20l = $ 8.00

240 garrafones de 20 l anual = $ 1920
Agua potable
20 litros para el lavado de 5kg de yuca
4000litros
1000kg se planea procesar una tonelada de yuca por mes
Consumo mensual * 12 = 48 000 litros de agua potable.

MANO DE OBRA:
PLAZA CANT SUELDO DIARIO
OBRERO 8
150
ALMACENISTA 2
140

4.4.

Combustibles

Consumo diario = 56 litros

Consumo anual = 56litros/dia x 300 dias/ano = 16800 litros/ano
Precio del diesel = 4.2 pesos/litro
Costo anual = 16800 litros/ano X 4.2 pesos/litros = 70560 pesos/a no

4.5.

Mantenimiento

COSTO DE MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

Los mismos obreros se encargaran de la limpieza al nalizar la jornada laboral
El mantemiento de las maquinas se va a considerar
$700 mensuales.
Esto involucra cambio de bandas para el motor, rodillos del molino , revisin del horno
y la mano de obra.

30

CAPTULO 4. ESTUDIO ECONOMICO

Figura 4.3: Presupuesto de costos de produccin

4.6.

Costo de control de calidad

Microbiologicas. Cuenta total. Se debe realizar una prueba por mes Ya que la harina se
encuentra depositada en almacenes cuando esta no esta muy comercial.
Contenido proteico. Se debe realizar una prueba cada seis meses.
Se pidio cotizacion a un laboratorio especializado que proporciono una cifra de costo
anual de $2 800.

4.7.

Cargos de depreciacin

Este cargo ya no aparecera en la determinacion del costa de administracion

y de ventas.

4.8.

Presupuesto de costo de produccin

La tabla anterior contrasta los costos de la empresa Yuca-hari.

4.9.

Presupuesto de gastos de administracin

En este caso considerarianos los gastos de papeleria

4.10.

Presupuesto de gastos de venta

caneidkaddsf

4.11.

Costos totales de produccin

dsdsdsdsa
adas

4.12. COSTO TOTAL DE LA OPERACIN DE LA EMPRESA

4.12.

31

Costo total de la operacin de la empresa

asdasdas

4.13.

Inversin inicial en activo jo y diferido

dasd

4.14.

Terreno y obra civil

dasdas

4.15.

Activo diferido

dasdas

4.16.

Depreciacin y amortizacin

dasdsadsa

4.17.

Determinacin de la TMAR de la empresa y de

la inacin considerada

dasdas

4.18.

Determinacion del capital de trabajo

sadas

4.19.

Pasivo circulante

adsd

4.20.
dasdas

Financiamiento de la inversin

32

CAPTULO 4. ESTUDIO ECONOMICO

4.21.

Determinacion del punto de equilibrio o produccin mnima econmica

qsads
asdsadasd

4.22.

Determinacin de los ingresos por ventas sin inacin

dasdas

4.23.

Balance general inicial

ccxvcxvcx

4.24.

Determinacin del estado de resultados pro-forma

sdfdfsd

4.25.

Estado de resultados sin inacin, sin nanciamiento y con produccin constante.

dfsdfdsf

4.26.

Estado de resultados con inacin, sin nanciamiento y con produccin constante

sdfsdfsd

4.27.

Estado de resultados con inacin, con nanciamiento y con produccin constante

sdfsdfsd

4.28.

Posicin nanciera inicial de la empresa

fsdfdsfds

4.29. CRONOGRAMA DE INVERSIONES

4.29.

Cronograma de inversiones

sdfdsf

4.30.

Conclusiones del estudio econmico.

33

34

CAPTULO 4. ESTUDIO ECONOMICO

Captulo 5
Evaluacin econmica de la inversin
loma beach

5.1.

Clculo del VPN y la TIR con produccin constante, sin inacin, sin nanciamiento

5.2.

Clculo del VPN y la TIR con produccin constante, con inacin, sin nanciamiento

5.3.

Clculo del VPN y la TIR con produccin constante, con inacin, con nanciamiento

5.4.

Clculo del VPN y la TIR con produccin variable, sin inacin, con nanciamiento

5.5.

Conclusin de la evaluacion econmica

35

36

CAPTULO 5. EVALUACIN ECONMICA DE LA INVERSIN

Bibliografa
[1] L. lvarez-Icaza y R. Jimnez. Control semiactivo de estructuras con amortiguadores
magneto-reolgicos, Memorias del Congreso Latinoamericano de Control Automtico
CLCA2002, Guadalajara, Mxico, Diciembre 2002.
[2] H. Amador Garrido, Absorcin semi-activa y activa de vibraciones de vibraciones utilizando actuadores magnetoreolgicos, Tesis de Maestra, CINVESTAV, Seccin de Mecatrnica, Mxico D.F, Septiembre 2004.
lo

37